Click Daftar Isi

Bahan Baku dan Bahan Tambahan

Bahan baku yang digunakan dalam pembuatan minuman nata de coco adalah
nata de coco, gula (sukrosa), dan air. Sedangkan bahan tambahan yang digunakan
antara lain sodium sitrat, asam sitrat, asam sorbat, natrium benzoat, pewarna, dan
flavor.

Nata de Coco

Nata de coco adalah suatu pertumbuhan yang menyerupai gel yang terapung di
permukaan medium yang mengandung gula dan asam hasil fermentasi air kelapa
dengan bantuan mikroba Acetobacter xylinum. Nata yang digunakan untuk produksi
minuman nata de coco berasal dari suplier lokal di sekitar pabrik yang telah dipotong
kotak-kotak sesuai standar perusahaan.

Air

Air berperan penting dalam pembuatan sirup gula. Sumber air yang digunakan
adalah air tanah yang telah ditampung dalam tangki berkapasitas besar.

Gula (Sukrosa)

Gula yang digunakan untuk pembuatan sirup gula adalah gula pasir dari bit yang
diimpor dari Australia. Sirup yang dibuat dari gula impor memiliki tingkat kejernihan
yang lebih tinggi bila dibandingkan dengan sirup gula pasir lokal. Gula berperan
penting dalam menentukan cita rasa dari nata de coco. Dalam konsentrasi tertentu
gula bersifat sebagai pengawet bahan pangan karena mampu menurunkan Aw bahan
pangan.

Asam Sitrat dan Sodium Sitrat

Asam sitrat dan sodium sitrat (natrium sitrat) digunakan sebagai bahan peng-
asam. Asam sitrat berfungsi menurunkan pH medium, menstabilkan warna, memberi-
kan flavor tertentu, mengikat logam (Fe dan Mg), dan menghambat pertumbuhan
mikroba. Sedangkan sodium sitrat berfungsi untuk mempertahankan tekstur nata.

Model Industri: Teknologi Proses Produksi Minuman Nata de Coco Dalam Cup 2
Asam Sorbat dan Natrium Benzoat

Asam sorbat dan Na benzoat ditambahkan sebagai pengawet untuk memper-

panjang masa simpan produk. Dosis penggunaan bahan pengawet tersebut berdasar-
kan peraturan Departemen Kesehatan RI. Dosis penggunaan Na benzoat yang diperbo-
lehkan adalah 600 – 1000 mg/kg. Na benzoat (C6H5COOH) merupakan bahan penga-
wet yang luas penggunaannya dan sering digunakan pada bahan makanan yang asam.
Bahan ini digunakan untuk mencegah pertumbuhan khamir dan bakteri. Benzoat efek-
tif pH 2.5 – 4.0. Kelarutan garam benzoat lebih lebih tinggi, sehingga biasanya diguna-
kan dalam bentuk garam Na benzoat. Asam sorbat biasa digunakan dalam bentuk
garam kalium dan mampu menghambat pertumbuhan kapang, khamir, tetapi tidak
efektif terhadap bakteri. Sorbat aktif pada pH di atas 6.5 dan keaktifannya akan
menurun dengan meningkatnya pH.

Flavor

Flavor ditambahkan dalam minuman nata de coco untuk mendapatkan cita rasa
yang diinginkan. Flavor yang digunakan adalah flavor melon, strawberry, raspberry,
dan fruity.

Model Industri: Teknologi Proses Produksi Minuman Nata de Coco Dalam Cup 3