Reposo________________________________________a fuego lento por 2 minuto sin agitar
Agitación _______________________________________lenta para deshacer los grumos
grandes
Evaporación ___________________________________ Bajamos la temperatura lo dejo a
fuego lento durante 2 horas agitando de vez en cuando para deshacer grumo grande
Adicionar ____________________________ la harina previamente disuelta en la leche
Agitar ___________________________________ por 5 minutos
Ajuste _______________________________________subo la temperatura a fuego medio
Evaporación ________________________________ hasta que espese con agitación
esporádica
Ajustar__________________________________ bajo la temperatura a fuego bajo para que n
se pegue
Adicion de ralladura de limon __________________________________para mejorar su sabor
Evaporar hasta dar punto ________________________________otros 40 minutos aprox hasta
dar punto con agitación eventual para evitar quemar
Punto ________________________________________________que se separe de la paila y
que ya se vea seqeuito que no tenga aguita ,
Preenfriamiento________________________________________agitar por 2 minutos y
adicionar el sorbato y esencia Moldeo____________________________________________con la ayuda de un plato disponer en el marco (1.5cm) y debajo un plastico para que no se pegue y emparejar con un palo
Enfriamiento_______________________________________dejar por 4 horas hasta que enfrie
Corte____________________________________________en cuadritos con espátula plastica
Formulacion
10 litros de leche (7+3)
1.5 KG de azucar 1 panela (1 lb) 3 cucharadas de acido cítrico embadurnadas 8 limones criollo verde 200 gr de harina pan (juna) (20 por cada litro) Vainilla 1 tapita Rayadura de limon (los limones usados para la extracción del zumo) 0.05%Sorbato