PHÁT TRIỂN

SẢN PHẨM THỰC PHẨM

VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM

Institute of Biotechnology and Food Technology (IBF)
 CHƯƠNG TRÌNH MÔN HỌC
 MỞ ĐẦU
 CHIẾN LƢỢC ĐỔI MỚI SẢN PHẨM
& PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM
 QUÁ TRÌNH PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM
 THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM VÀ ĐÁNH GIÁ
 THƢƠNG MẠI HÓA SẢN PHẨM

GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 2

 TÀI LIỆU THAM KHẢO
 Mary Earl, Richard Earl and Allan
Anderson – Food Product Development –
CRC Press, oodhead Publishing house
2001.
 Howard M. Moskowitz, I. Sam Saguy, Tim
Straus – An Intergrated Aproach to New
Food Product Development- CRC Pess,
Taylor & Francis Group, 2009
 Design for Sustainability – UNEP DTIE

GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 3

 MỞ ĐẦU
 Sản phẩm thực phẩm
 Sản phẩm thực phẩm mới

GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 4

 MỞ ĐẦU
Vì sao phải phát triển sản phẩm?
 Vòng đời SP
 Cạnh tranh
 Nhu cầu của ngƣời tiêu dùng
 Công nghệ mới
 Luật lệ cần tuân thủ

GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 5

 CHIẾN LƢỢC
ĐỔI MỚI & PHÁT TRIỂN
SẢN PHẨM
 ĐỔI MỚI
 “sự áp dụng thƣơng mại hoặc công
nghiệp của những điều mới- sản phẩm
mới, quy trình hay phƣơng pháp sản xuất
mới, thị trƣờng hay nguồn cung cấp mới,
hình thái mới của thƣơng mại, kinh doanh
hay tổ chức tài chính”
 là vấn đề sống còn
 tính mới và tính thành công

GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 7

 CÁC LOẠI ĐỔI MỚI

Đổi mới sản Đổi mới quá Đổi mới thị Đổi mới kinh
phẩm là đưa ra trình sử dụng 1 trường: liên doanh và quản
sản phẩm mới có phương pháp quan tới thâm lý: liên quan đến
các đặc điểm SX mới chưa nhập thị trường phát triển các hệ
và/hoặc các ứng được dùng hoặc mới, cách thức thống thưởng,
dụng khác với 1 cách quản lý mới phục vụ các cấu trúc tổ
các sản phẩm trang thiết bị khách hàng, chức, các cách
hiện có trên thị mới mang lại và/hoặc mở rộng phân nhiệm và
trường hiệu quả hơn thị trường quản lý nguồn
cho SX; hay tạo nhân lực.. có tác
ra khả năng SX dụng thúc đẩy
các SP mới hoặc bán hàng.
SP ưu việt hơn

8
GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM
 CÁC CẤP ĐỘ ĐỔI MỚI
DẦN DẦN –
TIỆM CẬN
-tạo ra các thay
đổi nhỏ, liên tục
-không đòi hỏi
đầu tư lớn
-không có nhiều rủi ro
-kinh nghiệm đóng
vai trò chính
-Kinh tế
- Có tác dụng củng cố
thị trường hiện có
GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM
ĐỔI MỚI
BƯỚC NGOẶT NỀN TẢNG
– ĐỘT BIẾN
-Tạo ra sự thay đổi mạnh
-mở ra những ngành
mẽ về qui trình, sản phẩm
công nghiệp mới, đưa
- đòi hỏi đầu tư lớn
đến sự thay đổi về
-có độ không chắc chắn
mô hình
cao, nhất là trong giai
-Khoa học kỹ thuật
đoạn đầu về kỹ thuật,
đóng vai trò chủ đạo
thị trường , tổ chức,
- đòi hỏi đầu tư rất lớn
nguồn lực
-Không phù hợp với
-Mang lại cơ hội lớn cho
các nước đang phát triển
việc thâm nhập thị trường
9
CÁC CẤP ĐỘ ĐỔI MỚI

GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 10

 ĐỔI MỚI SẢN PHẨM
Đổi mới sản phẩm = phát triển sản phẩm
+ hiện thực hóa
Nên đổi mới theo cấp độ nào?

GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 11

XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PTSP

GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 12

XÂY DỰNG CHIẾN LƢỢC PTSP
Xác định nhiệm vụ
 Tinh thần chung của toàn công ty
 Hình ảnh công chúng mà công ty muốn có
 Chi phối chiến lược chủ yếu trong công việc kinh
doanh của công ty
 Mô tả về thị trường mục tiêu
 Mô tả về các sản phẩm/ dịch vụ của công ty
 Khu vực địa lý (địa bàn hoạt động)
 Kỳ vọng của công ty về tăng trưởng và lợi
nhuận
Nhiệm vụ công ty Vì sao chúng ta tồn tại?
GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 13
XÂY DỰNG CHIẾN LƢỢC PTSP
Tầm nhìn của công ty
 Phát triển một sản phẩm hay dịch vụ mới
 Phục vụ khách hàng bằng danh mục các dịch vụ
đã xác định
 Đảm bảo chất lượng và nhanh chóng đáp ứng
các dịch vụ khách hàng
 Tạo ra một môi trường làm việc hứng khởi cho
người làm công
 Đảm bảo sự tăng trưởng bền vững và nền tảng
tài chính của công ty với lợi ích hài hòa cho các
bên liên quan.

GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 14

XÂY DỰNG CHIẾN LƢỢC PTSP
Mục đích và các mục tiêu trung gian
 Mục đích: thường không có những điểm cụ thể
hóa
 Mục tiêu trung gian: thường được thiết lập một
cách chính xác và định lượng, gồm cả các
khung thời gian và mức độ quan trọng.
 nên phân tích tình hình hiện tại của mình để lên
kế hoạch chiến lược nhằm đạt được các mục
tiêu đó:
– phương pháp phân tích SWOT
– đánh giá giai đoạn vòng đời sản phẩm theo hồ sơ sản
phẩm của công ty

Mục tiêu công ty Chúng ta muốn đi đâu?

GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 15
XÂY DỰNG CHIẾN LƢỢC PTSP
Chiến lƣợc
 Chiến lược kinh doanh là những xác định sự
phân bổ nguồn lực sẵn có với mục đích làm thay
đổi thế cân bằng cạnh tranh & chuyển lợi thế về
phía mình.
 Chiến lược kinh doanh để đương đầu với cạnh
tranh là sự kết hợp giữa những mục tiêu cần đạt
tới và những phương tiện mà doanh nghiệp cần
tìm để đạt tới mục tiêu.

Chiến lược công ty Làm thế nào để đạt được?

GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 16
XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PTSP
Chiến lược kinh doanh

Chiến lược
đổi mới
Chiến lược Chiến lược
Tiếp thị Công nghệ

Chiến lược
Sản phẩm

Chiến lược
PTSP 17
GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM
XÂY DỰNG CHIẾN LƢỢC PTSP

Chiến lược đổi mới

GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 18

 XÂY DỰNG CHIẾN LƢỢC PTSP

Kế hoạch của cty Chúng ta phải làm gì ?

> Chƣơng trình
> Dự án PTSP
> Các nhiệm vụ

GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 19

XÂY DỰNG CHIẾN LƢỢC PTSP
Ma trận phát triển Ansoff
sản phẩm hiện tại sản phẩm mới

thâm nhập phát triển

thị trƣờng sản phẩm mới
thị trƣờng mới

Phát triển Đa dạng hóa

thị trƣờng mới

GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 20

XÂY DỰNG CHIẾN LƢỢC PTSP
Ma trận phát triển Ansoff
sản phẩm hiện tại sản phẩm mới

Rủi ro thấp Rủi ro trung bình

thị trƣờng mới

Rủi ro trung bình Rủi ro cao

GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 21

XÂY DỰNG CHIẾN LƢỢC PTSP
Ma trận chiến lƣợc cạnh tranh Porter

GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 22

 XÂY DỰNG CHIẾN LƢỢC PTSP
STRENGTHS WEEKNESSES

INTERNAL
ĐIỂM MẠNH ĐIỂM YẾU
-Các yếu tố về tổ chức và quản lý
Phân tích SWOT

-Các yếu tố về kỹ thuật

-Các yếu tố về tiếp thị

OPPORTUNITIES THREATS
CƠ HỘI

EXTERNAL
NGUY CƠ
-Môi trƣờng chính trị
-Môi trƣờng kinh kế
-Môi trƣờng văn hóa xã hội
-Môi trƣờng kỹ thuật
-Môi trƣờng dân số
MẶT TÍCH CỰC MẶT TIÊU CỰC

23
GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM
 CHIẾN LƢỢC PTSP

DANH MỤC CHIẾN LƢỢC CHƢƠNG TRÌNH

SP MỚI PTSP PTSP

- Sp mới hoàn toàn - Mục tiêu chung -Quá trình PTSP

- Nền tảng mới - Các dự án -Kế hoạch điều phối
- SP mới từ - Mục tiêu của từng dự án giữa các dự án
nền tảng cũ -Các yêu cầu bắt buộc -Quyết định các điểm
- Đổi mới SP của các dự án tới hạn của mỗi dự án
- Nguồn lực -Kết quả các giai đoạn
- Thời gian thực hiện của mỗi dự án
-Thị trƣờng và -Thời gian PT dự án
công nghệ mục tiêu -Cam kết về nguồn lực
- Nhân sự
GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 24
MỘT SỐ VÍ DỤ VỀ CHIẾN LƢỢC
PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

 TẠO SỰ KHÁC BIỆT

 DÈ DẶT DO NGÂN SÁCH THẤP
 THÚC ĐẨY CÔNG NGHỆ
 KHÔNG THỂ MẠO HIỂM
 DÀN TRẢI DO NGÂN SÁCH CAO

GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 25

MỘT SỐ VÍ DỤ VỀ CHIẾN LƢỢC
PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM
TẠO SỰ KHÁC BIỆT
MÔ TẢ SẢN PHẨM
 Công nghệ phức tạp  SP có giá cao
 Định hƣớng thị  Có nét đặc trƣng
trƣờng tốt và lợi ích đáng chú
 Mức độ phù hợp ý
của SP cao  Lợi thế cạnh tranh

GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 26

MỘT SỐ VÍ DỤ VỀ CHIẾN LƢỢC
PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM
DÈ DẶT DO NGÂN SÁCH THẤP
MÔ TẢ SẢN PHẨM
 Chi phí cho nghiên  Me-too
cứu phát triển thấp  SP có giá thấp hơn
 Có sự hiệp lực với  Không khác biệt
CN sản xuất và thị
trƣờng hiện tại

GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 27

MỘT SỐ VÍ DỤ VỀ CHIẾN LƢỢC
PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM
THÚC ĐẨY CÔNG NGHỆ
MÔ TẢ SẢN PHẨM
 Công nghệ định  Đổi mới
hƣớng  Công nghệ định
 Thiếu định hƣớng thị hƣớng
trƣờng  Có thể không phù
 Thiếu hiệp lực từ thị hợp với nhu cầu của
trƣờng ngƣời tiêu dùng
 Chi phí có thể cao

GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 28

MỘT SỐ VÍ DỤ VỀ CHIẾN LƢỢC
PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM
KHÔNG THỂ MẠO HIỂM
MÔ TẢ SẢN PHẨM
 Công nghệ đơn  Công nghệ thấp
giản, hoàn thiện  Me-too
 Xác định nhu cầu thị  Rủi ro thấp
trƣờng kém

GV: Nguyễn Thị Thanh Bình – ĐH Công nghiệp Tp.HCM 29

MỘT SỐ VÍ DỤ VỀ CHIẾN LƢỢC
PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM
DÀN TRẢI DO NGÂN SÁCH CAO
MÔ TẢ SẢN PHẨM
 Đầu tƣ lớn vào  SP đổi mới
nghiên cứu phát  SP rủi ro cao
triển  Có thể không phù
 Không định hƣớng hợp với nhu cầu
 Không hiệp lực của ngƣời tiêu
 Thị trƣờng mới dùng
 Công nghệ mới
30
GV: Nguyễn Thị Thanh Bình – ĐH Công nghiệp Tp.HCM