PASTRAMĂ DE PORC - ( reteta veche din 1941)

Ingrediente :

carne de porc,piper, coriandru, cimbru, ienibahar şi usturoi,sare.

Mod de preparare
Spălăm bine carnea fără os scoasă de la piciorul de porc pentru pastrama, o presarăm cu
sarea şi cu silitra trebuincioasă (5 g la 1 kg carne), adăugăm piper, coriandru, cimbru,
ienibahar şi usturoi. Lăsăm carnea în saramură 3 săptă-mâni. Pe urmă o scoatem şi o
ţinem 3 zile sub tesac. După aceea o punem la fum, unde trebuie să stea 4 săptămâni (însă
la un fum potrivit). Apoi luăm pastrama de la fum şi cine doreşte o fierbe în vin. cu 3
cepe, foaie de dafin şi rozmarin. Lăsăm să fiarbă 1 ora jumătate cel mult 2 ore şi
pastrama este gata.
După ce o sărăm, putem pune pastrama la zvântat, fără să o mai afumăm. Apoi o frigem
pe cărbuni ca pe pastrama de oaie, crestând puţin carnea.