Carbohidratos

Experimento No. 7

A. Introducción
Los carbohidratos comprenden un grupo grande de compuestos desde
los sencillos como la glucosa hasta los más complejos como almidón y
celulosa
Los azúcares se forman durante el proceso de fotosíntesis en los
organismos que poseen clorofila. Los carbohidratos se definen como
polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas o compuestos que por hidrólisis
dan estos productos. Los carbohidratos están formados de átomos de
carbono hidrógeno y oxígeno en la proporción de 1: 2: 1. La razón de
hidrógeno a oxígeno es la misma que la del agua y por eso es que se
llama a los carbohidratos hidratos de carbono A pesar de que no
contienen agua en la molécula sí pueden liberar agua en presencia de
ciertos reactivos como ácido sulfúrico y en casos extremos queda un
residuo negro de carbón.
El almidón es una mezcla de dos porciones de carbohidratos, 20% de la
mezcla es la fracción soluble en agua y es la amilosa y el 80% es la
facción insoluble en agua, llamada amilopectina.

B. Objetivos
1. Identificar los carbohidratos que tienen 5 ó 6 átomos de carbono.
2. Identificar los carbohidratos que poseen el grupo aldehído.
3. Identificar los carbohidratos que poseen el grupo cetona.
4. Identificar los azúcares reductores.
5. Repasar temas presentados en los cursos de Química General y
Química Orgánica:
a. Propiedades físicas y propiedades químicas
b. Solubilidad
c. pH
d. Grupos Funcionales
C. Procedimiento
En este experimento se realizarán pruebas con varios carbohidratos y
productos alimenticios. Muchas de estas pruebas son características de
algunos tipos de carbohidratos y nos llevan a concluir sobre de los
rasgos estructurales de la molécula.

1. Prueba de Molish – Esta es una prueba general para todos los

monosacáridos que contienen 5 ó 6 átomos de carbono. Coloque
2 mL de cada una de las siguientes soluciones de carbohidratos
al 1% en 10 tubos de ensayo: glucosa, fructosa, xylosa,
arabinosa, sucrosa, lactosa, maltosa, almidón y glicógeno.
También use otro tubo de ensayo con 2 mL de agua como un
control. Añada 1 gota del reactivo de Molish a cada tubo y agite
fuertemente. Incline el tubo ligeramente y con mucho cuidado
añada 2 mL de ácido sulfúrico concentrado de tal manera que se
forme una capa por debajo de la solución del carbohidrato.
Observe y anote los resultados, identifique los colores formados.
Un color púrpura indica una prueba positiva.

2. Prueba de Bial – Esta prueba diferencia azúcares de 5

carbonos de azúcares de 6 carbonos. Coloque 1 mL de cada una
de las mismas soluciones usadas en la prueba anterior en tubos
de ensayo separados. Coloque también 1 mL de agua destilada
en un tubo aparte. Añada 1 mL del reactivo de Bial a cada tubo y
caliente los tubos en un baño de agua caliente hasta que se
desarrolle un color. Anote las observaciones .
 3. Prueba de Benedict – Con esta prueba se determina si un
monosacárido o un disacárido contiene un grupo aldehido que
pueda ser oxidado a un ácido carboxílico. Para dar una prueba
positiva, el azúcar debe contener un hemiacetal. Coloque 1 mL
de las mismas soluciones anteriores en tubos de ensayo.
También use un tubo con 1 mL de agua destilada como control.
Añada a cada tubo 5 mL del reactivo de Benedict y caliente los
tubos en un baño de agua caliente por 5 minutos. Remueva los
tubos y anote los resultados. Un precipitado rojo, marrón o
amarillo constituye una prueba positiva. Cualquier cambio de
color sin precipitado es una prueba negativa.

4. Prueba de Iodo – Algunos carbohidratos reaccionan con Iodo

para dar un color característico. El color que se produce es
debido al atrapamiento de iodo dentro de los espacios de algunos
carbohidratos. Coloque por separado 1 mL de las mismas
soluciones en tubos de ensayo. Use también un tubo con agua
destilada como control. Añada a cada tubo 1 gota de la solución
de iodo y caliente si es necesario. Anote los resultados.

5. Prueba con productos alimenticios – Realice las pruebas

anteriores con soluciones diluídas de azúcar morena, miel,
“syrup”, jugo de manzana o jugo de uva. Anote los resultados y
determine los carbohidratos que puedan estar presentes.

NOTAS
• El ácido sulfúrico concentrado es muy corrosivo. Manipúlelo con
cuidado.
• Los iones de plata producen manchas sobre la piel que
desaparecen en pocos días.
D. Preguntas para contestar en el informe
1. Escriba las reacciones para cada una de las pruebas descritas
en el procedimiento.

2. ¿Por qué los humanos digieren almidón y no celulosa?

Referencias

Eaton, D.C. (1989). Laboratory Investigations in Organic Chemistry.

New York.: McGraw Hill.