TEMARIO DE INGENIERÍA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS

SÉPTIMO CUATRIMESTRE

ADMINISTRACION DEL TIEMPO

OBJETIVO DE LA ASIGNATURA: El alumno construirá un estilo de liderazgo para dirigir organizaciones con eficacia.

UNIDAD I: Administración del tiempo.

OBJETIVO DE LA UNIDAD: El alumno administrará eficientemente el tiempo para mejorar el desempeño y

cumplimiento de objetivos personales y organizacionales.

Temas Saber Saber hacer

Administración del Explicar los conceptos: administración del tiempo, eficiencia y Planificar el uso de tiempo
tiempo efectividad, control, urgente e importante, mitos y enemigos considerando factores de
del tiempo, planeación del tiempo y sus herramientas (agenda eficiencia y efectividad y a
ejecutiva, matriz de administración del tiempo). través de un planificador
de uso de tiempo.
Identificar los elementos que integran un planificador de uso
del tiempo: objetivos , metas, lista de pendientes, lista de
actividades (priorizadas), horarios, holgura para atención de
contingencias
Herramientas Identificar los enfoques de tiempo de respuesta y de tiempo Seleccionar las
para la discrecional herramientas de gestión
administración del del tiempo adecuada
tiempo Explicar los conceptos de principio 10 - 90, ciclo de Planificar reuniones de
productividad, ley de parkinson. trabajo efectivas.

Identificar las herramientas de gestión del tiempo (delegación;

manejo de interrupciones; asertividad y gestión del estrés:
solución de problemas, desensibilización sistemática,
sensibilización encubierta y visualización) y sus características.

Explicar los conceptos e identificar las características de las

reuniones de trabajo efectivas (horarios, objetivo,
participantes, agenda, requerimientos y minuta de acuerdos e
información previa).

RESULTADO DE APRENDIZAJE:

A partir de un caso elaborará un programa de trabajo (semanal y mensual) utilizando las herramientas de
planeación que incluya: Planificador de uso del tiempo, objetivos, metas, lista de actividades, secuencia de
actividades priorizadas, definición de horarios, holgura para atención de contingencias, herramienta de gestión de
tiempo aplicada, plan de reunión efectiva.

El alumno realizará un plan estratégico de Negociación que contemple: Pre-negociación: Objetivos, Tiempos,
Responsables (Papel del líder y del equipo), Estilo de comunicación, Matriz de Factores, Estilo de Negociación,
Resultado Programado, Estrategia de Negociación, Táctica personal, Gruesa y Fina, Términos Legales y
comerciales, Tiempo, Comparar estándares, Alternativas (Mínimo dos planes), Acuerdo Preliminar, Post-
Negociación, Cierre de acuerdos, Resultados obtenidos, Comparación entre lo planeado y lo obtenido, Áreas de
oportunidad.

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UNIDAD II: Liderazgo.

OBJETIVO DE LA UNIDAD: El alumno desarrollará habilidades de liderazgo a través de identificar sus fortalezas y
áreas de oportunidad para su aplicación en el ámbito personal y organizacional.

Temas Saber Saber hacer

Autoestima Explicar los conceptos de autoestima, sentido de 1.-Elaborar un plan de
pertenencia, competencia personal, y su implicación en fortalecimiento de autoestima.
el liderazgo.

Identificar los elementos de la autoestima

(autoconocimiento, autoconcepto, ) y los mecanismos
para fortalecerla.
Motivación e Describir el concepto y características de inteligencia Determinar las áreas de
inteligencia emocional (IE) y motivación y, su influencia en el oportunidad en IE y estrategias
Emocional ámbito laboral para fortalecerlas.
Diseñar estrategias
Explicar el proceso del manejo adecuado de las motivacionales conforme a las
emociones y la relación con el liderazgo. características de sus
colaboradores.
Identificar las técnicas de motivación: job enrichment,
programa de calidad de vida laboral, teoría de las tres
necesidades.
Liderazgo Identificar los estilos de liderazgo (Autocrático, Distinguir el estilo de liderazgo
Transformacional democrático, transaccional, laissez faire, situacional y personal y elaborar un plan de
transformador). atención de áreas de mejora.

Identificar la diferencia entre líder y jefe. Definir una propuesta de estilo de

liderazgo acorde a las
Describir las habilidades de un líder transformador necesidades de la organización.
(generar cultura de innovación continua, enfoque a
fortalezas, construcción de una cultura de colaboración Elaborar planes tácticos y
y servicio, crear cultura de valores) operacionales orientados a la
aplicación del liderazgo
Identificar los elementos de la rejilla administrativa o transformacional.
grid gerencial.

Explicar el concepto de empowerment.

RESULTADO DE APRENDIZAJE:

A partir de un estudio de caso elaborará un reporte ejecutivo que contenga:

Identificación de la problemática mediante el diagnóstico de autoestima, áreas de oportunidad de IE y grid

gerencial.

Propuesta de solución orientada a la aplicación de: planes de fortalecimiento de autoestima, motivacionales,

operacionales y de liderazgo transformacional.

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METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

OBJETIVO DE LA ASIGNATURA: El alumno integrará las habilidades del pensamiento para la elaboración del
protocolo de investigación científica para la solución de problemas de la industria alimentaria.

UNIDAD I: Introducción.

OBJETIVO DE LA UNIDAD: El alumno enfocará las habilidades del pensamiento en las etapas del método
científico para el análisis y la solución de problemas en la industria alimentaria.

Temas Saber Saber hacer

Habilidades del Relacionar las inteligencias múltiples (IM) y la
pensamiento programación neurolinguistica (PNL) en el
proceso de aprendizaje de conocimiento
Identificar las habilidades básicas del
pensamiento (HBS): observación, comparación,
relación, clasificación y descripción.
Conocimiento Identificar los conceptos de la teoría del
científico conocimiento (ciencia, tipos de conocimiento,
método, entre otros)
Utilizar la PNL e IM para el desarrollo de
habilidades del pensamiento
Emplear las habilidades del pensamiento en
el proceso de investigación en la industria
alimentaria
Diagramar las etapas del método científico
en la solución de un problema

Reconocer las etapas básicas del método

científico (observación, inducción, hipótesis,
experimentación, validación de hipótesis y
conclusiones).

RESULTADO DE APRENDIZAJE: Elaborará ejercicios prácticos donde aplique el método científico para el análisis y
solución de problemas en la industria alimentaria.

UNIDAD II: Investigación científica.

OBJETIVO DE LA UNIDAD: El alumno estructurará un protocolo de investigación considerando los conceptos

fundamentales de la investigación científica.

Temas Saber Saber hacer

Conceptos Reconocer la importancia de la definición, elementos, Utilizar los conceptos
fundamentales clasificación, características, objeto, formas, tipos y proceso de fundamentales de
investigación científica. investigación científica para
la solución de problemas.
Protocolo de Identificar los componentes de un protocolo de investigación: Elaborar un protocolo de
Investigación Título del proyecto, planteamiento del problema, formulación y investigación
situación del problema, justificación, hipótesis, objetivos, marco
de referencia, diseño metodológico, hipótesis de trabajo,
variables, recolección de información, utilización y formulación
de documentos, plan de análisis (técnicas estadísticas),
cronograma de actividades, presupuesto, bibliografía y
presentación del informe.

RESULTADO DE APRENDIZAJE: Elaborará un protocolo de investigación en donde aplique e integre los conceptos
de la investigación científica que incluya: Título del proyecto, Planteamiento del problema, Formulación y situación
del problema, Justificación, Hipótesis, Objetivos, Marco de referencia, Diseño metodológico, Hipótesis de trabajo,
Variables, Recolección de información, Utilización y formulación de documentos, Plan de análisis (técnicas
estadísticas), Cronograma de actividades, Presupuesto, Bibliografía y Presentación del informe.

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BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA

OBJETIVO DE LA ASIGNATURA: El alumno resolverá balances de materia y energía a través del cálculo de sistemas
con y sin la presencia de reacciones químicas, para su aplicación en procesos alimentarios.

UNIDAD I: Conceptos generales.

OBJETIVO DE LA UNIDAD: El alumno determinará las diferentes variables involucradas en el balance de materia y
energía mediante el uso de diagramas de proceso para su aplicación en los procesos alimentarios.

Temas Saber Saber hacer

Importancia de los Identificar la importancia de los balances de
balances de materia y materia y energía en la industria de alimentos.
energía
Diagrama de procesos Identificar los diferentes tipos de diagramas de
procesos y su aplicación en la industria alimentaria.
Variables en los Reconocer las diferentes variables, así como sus
procesos unidades de medición, involucradas en los
procesos alimentarios: masa, densidad, flujo
másico, flujo molar, normalidad, concentración,
temperatura, viscosidad, presión y grados brix.
Establecer la importancia de los
balances de materia y energía.
Diseñar diagramas de procesos
e interpretar diagramas de
procesos.
Emplear las diferentes variables
involucradas en los procesos.

RESULTADO DE APRENDIZAJE:

Elaborará diagramas de proceso de la industria alimentaria, incluyendo las diferentes variables que intervienen en
los balances de materia y energía.

UNIDAD II: Balance de materia.

OBJETIVO DE LA UNIDAD: El alumno resolverá los balances de materia con y sin reacción química mediante el
planteamiento de los diferentes tipos de ecuaciones en los equipos.

Temas Saber Saber hacer

Ecuación general del Identificar la ecuación general de balance de Diagramar una ecuación general de
balance de materia. materia y sus simplificaciones con base al tipo balance de materia.
de proceso.
Balance de materia sin Describir los balances de materia, eficiencia y Formular las ecuaciones para el
reacción química. rendimiento en procesos sin reacción química: cálculo de balances de materia,
mezclado y separación, evaporación y eficiencia y rendimiento.
destilación, secado y cristalización, recirculación
y derivación en procesos, operaciones múltiples. Resolver problemas de balance de
materia, eficiencia y rendimiento,
Identificar los métodos de resolución de relacionados a los diferentes
problemas de balance de materia. procesos de la industria
alimentaria.

Interpretar los resultados de los

Balance de materia Describir los balances de materia, así como su
con reacción química. eficiencia y rendimiento en procesos con
reacción química: reactor batch (reacción de
neutralización, fermentación), reactor continuo
(fermentador) y reacciones múltiples.
problemas de balance de materia
de procesos alimentarios.
Formular las ecuaciones para el
cálculo de balances de materia,
eficiencia y rendimiento.
Resolver problemas de balance de
materia, eficiencia y rendimiento,
relacionados a los diferentes
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 Identificar los métodos de resolución de procesos de la industria
problemas de balance de materia. alimentaria.
Interpretar los resultados de los
problemas de balance de materia
de procesos alimentarios.

RESULTADO DE APRENDIZAJE: Determinará la eficiencia y rendimiento de un proceso alimentario mediante

ecuaciones de balance de materia con y sin reacción química.

UNIDAD III: Balance de energía.

OBJETIVO DE LA UNIDAD: El alumno resolverá los balances de energía con y sin reacción química
mediante el planteamiento de los diferentes tipos de ecuaciones en los equipos utilizados en la industria
alimentaria.

Temas Saber Saber hacer

Leyes de la Identificar las leyes de la termodinámica para Emplear las leyes de la termodinámica en
Termodinámica su aplicación en solución de problemas de la solución de problemas relacionados con
balance de energía y sus simplificaciones con la industria alimentaria.
base al tipo de proceso.
Balance de Describir los balances de energía y coeficientes Calcular coeficientes de transferencia de
energía sin de transferencia de calor, en procesos sin calor.
reacción química reacción química: mezclado y separación,
evaporación y destilación, secado y Formular las ecuaciones para la solución
cristalización e intercambiadores de calor. de problemas de balance de energía.

Identificar los métodos de resolución de Resolver problemas de balance de

problemas de balance de energía. energía, relacionados a los diferentes
procesos de la industria alimentaria.

Interpretar los resultados de los

problemas de balance de energía de
procesos alimentarios.
Balance de Describir los balances de energía y coeficientes Calcular coeficientes de transferencia de
energía con de transferencia de calor en procesos con calor.
reacción química reacción química: reactor batch, reactor
continuo, reactor adiabático e isotérmico. Formular las ecuaciones para la solución
de balance de energía.
Identificar el cálculo de propiedades
termodinámicas en gases ideales y reales. Resolver problemas de balance de
energía, relacionados a los diferentes
Identificar los métodos de resolución de procesos de la industria alimentaria.
problemas de balance de energía.
Interpretar los resultados de los
problemas de balance de energía de
procesos alimentarios.
Balances Describir los balances combinados de materia Calcular balances de materia y energía de
combinados de y energía, en procesos de la industria de procesos alimentarios.
materia y energía alimentos.

Identificar los métodos de resolución de

problemas de balance de materia y energía.

RESULTADO DE APRENDIZAJE: Determinará la eficiencia y rendimiento de un proceso alimentario mediante

ecuaciones de balance de energía con y sin reacción química-

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GESTION DE LA PRODUCCIÓN I

OBJETIVO DE LA ASIGNATURA: El alumno diseñará el sistema de gestión de la producción mediante la

planeación, organización e integración de costos para la operación de procesos eficientes en las
empresas alimentarias.

UNIDAD I: Logística de la producción.

OBJETIVO DE LA UNIDAD: El alumno diseñará un programa de producción basado en los conceptos de

pronósticos, inventarios y requerimientos de personal para los diversos procesos de la Industria
alimentaria.

Temas Saber Saber hacer

Introducción a Identificar la importancia de la logística de producción y su Realizar el análisis sobre la
la logística de ubicación dentro de las empresas. importancia de la logística de
producción producción en una empresa de
la región.
Inventarios Describir el concepto de inventario y la importancia del Elaborar plan de control de
mismo. inventarios aplicable a los
insumos y productos de la
Identificar los tipos de control de inventarios. industria alimentaria.

Identificar el sistema de Primeras Entradas Primeras Salidas

(PEPS).
Pronósticos Describir el concepto de pronósticos y su importancia. Calcular las necesidades de
cualitativos y consumo en base a pronósticos
cuantitativos Identificar las fuentes de pronósticos cualitativos. de demanda de la industria
alimentaria
Describir los métodos matemáticos empleados para realizar
pronósticos cuantitativos.
Planeación de Identificar los conceptos de planeación total, planeación Elaborar un programa de
la producción agregada y programa maestro de producción. planeación agregada.

Describir las estrategias de planeación de la producción.

Elaborar un plan de
Identificar la importancia de la aplicación de las fichas requerimiento de materiales.
técnicas aplicables a un proceso alimentario.

Identificar la metodología de la Planeación de los

requerimientos de los materiales (MRP)

Identificar el sistema justo a tiempo.

Recursos Identificar los requerimientos de personal necesarios para Estructurar una pirámide
humanos la operación de líneas de producción de una empresa organizacional de una empresa
alimentaria. alimentaria.
Determinar la descripción de
Enlistar los componentes de un manual de estructura puestos y necesidades de
organizacional (descripción de puestos, organigrama y capacitación
detección de necesidades de capacitación).

RESULTADO DE APRENDIZAJE: Elaborará un programa de producción basado en los inventarios y pronósticos de

venta, que incluya:
- Niveles de personal
- Niveles de inventario
- Niveles de compra y subcontratación
- Unidades producidas
- Costos de producción.
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UNIDAD II: Organización de la producción.

OBJETIVO DE LA UNIDAD: El alumno organizará la producción a través de la selección de un sistema de producción

y sus indicadores para lograr el cumplimiento del programa de producción.

Temas Saber Saber hacer

Sistemas de Definir los diferentes sistemas de producción (en línea, Seleccionar un sistema de
producción por lote, por proyecto y modular). producción en base a las
características del proceso.
Identificar la metodología para la evaluación de tiempos
y movimientos de un proceso de producción de Determinar tiempos y
alimentos. movimientos de una línea de
producción.
Factores críticos Identificar los factores críticos de una línea de Determinar los factores críticos en
producción. un programa de producción de
acuerdo a la capacidad de la
Describir la metodología para la identificación de puntos línea.
críticos.
Informes de Establecer la importancia de los informes de producción Elaborar un informe de
producción y los elementos que lo conforman. producción (por turnos, diarios,
semanal y mensual) para una
Identificar los conceptos de indicadores de rendimiento, industria alimentaria en base a los
mermas, eficiencia y capacidad de proceso. datos proporcionados.

Describir la metodología para el cálculo de eficiencia, Calcular la eficiencia, rendimiento

rendimiento y capacidad de proceso. y capacidad de proceso.
Logística de Describir los canales de distribución y su importancia en Diseñar una logística de
distribución la industria alimentaria. distribución del producto
terminado; basándose en tiempo,
costos y distancia de ubicación.

RESULTADO DE APRENDIZAJE: Diseñará un proyecto en donde integre el sistema de producción, los indicadores de
producción, la eficiencia, capacidad de proceso y la logística de distribución.

UNIDAD III: Costos de operación.

OBJETIVO DE LA UNIDAD: El alumno evaluará los costos de operación mediante el cálculo de los costos directos e
indirectos para determinar la rentabilidad.

Temas Saber Saber hacer

Conceptos Identificar los conceptos de costos directos e indirectos Categorizar los costos y gastos de
básicos de producción y costos fijos y variables. acuerdo a su naturaleza en un
sistema de producción.
Identificar los componentes de costos de producción,
gastos administrativos y gastos de venta.
Costos de Identificar el concepto de depreciación. Calcular los costos de producción
producción de un proceso alimentario.
Describir la metodología para el cálculo de los costos de
producción.
Gastos indirectos Identificar la metodología para prorratear los gastos Calcular los gastos indirectos de
de producción. entre los diferentes departamentos de la empresa. fabricación de un proceso
alimentario específico.
Describir la metodología para el cálculo de los gastos
administrativos y de venta.

RESULTADO DE APRENDIZAJE: Elaborará un informe de costos totales de operación que integre: costos de
producción, gastos administrativos y gastos de venta.
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MATEMÁTICAS AVANZADAS

OBJETIVO DE LA ASIGNATURA: El alumno utilizará los métodos matemáticos de cálculo de vectores, regresión y
programación lineal, y calculo diferencial e integral para la solución de problemas en el área de ingeniería
alimentaria.

UNIDAD I: Análisis vectorial

OBJETIVO DE LA UNIDAD: El alumno utilizará el cálculo de vectores para la solución de problemas de ingeniería de
la industria alimentaria.

Temas Saber Saber hacer

Generalidades de Identificar los conceptos de vector y escalar, Relacionar la aplicación de los vectores
los Vectores módulo de vector. con su campo laboral.
Operaciones de Identificar las operaciones de vectores como: Realizar operaciones vectoriales de
Vectores producto por escalar, suma y diferencia de aplicación física en procesos alimentarios.
vectores, producto escalar, producto vectorial.

RESULTADO DE APRENDIZAJE: Resolverá ejercicios de vectores aplicados a la ingeniería de alimentos.

UNIDAD II: Regresión lineal y programación lineal

OBJETIVO DE LA UNIDAD: El alumno utilizará la regresión y programación lineal como métodos numéricos de
solución de problemas en ingeniería de la industria alimentaria.

Temas Saber Saber hacer

Interpretación Reconocer los términos de cifras significativas, Realizar medición e interpretación de
numérica exactitud y precisión, error y redondeo. resultados enfocados a problemas técnicos
del área alimentaria.
Regresión, Identificar los métodos de regresión y Interpretar los datos experimentales de
correlación e correlación lineal, exponencial, polinomial, pruebas y ajustar al modelo matemático
interpolación de logarítmica y potencial. de regresión correspondiente para
datos interpolar datos.
Identificar los métodos de interpolación (lineal,
cuadrática, polinomios de Lagrange) para
estimación de valores intermedios.
Programación Identificar los principios de programación lineal Utilizar los métodos de programación lineal
lineal (igualdades, desigualdades, graficación de para la solución de problemas comunes de
desigualdades de dos variables). maximización y minimización para la
planeación en la industria alimentaria
Identificar los métodos para la solución de (fabricación, producción, costos, nutrición).
problemas de programación lineal (solución
gráfica y método simplex, para maximizar y
minimizar).

RESULTADO DE APRENDIZAJE: Realizará cálculos de regresión, correlación y programación lineal para optimización
de procesos en la industria alimentaria.

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UNIDAD III: Cálculo diferencial

OBJETIVO DE LA UNIDAD: El alumno resolverá funciones y derivadas mediante el cálculo diferencial para la
solución de problemas de la industria alimentaria.

Temas Saber Saber hacer

Números reales Identificar los conocimientos de: definición
y Funciones clasificación de números reales; desigualdades
lineales y cuadráticas; valor absoluto, definición y
representación de funciones; clasificación de las
funciones por su naturaleza algebraica y
trascendente; clasificación de funciones por sus
propiedades; para su uso en la resolución de
problemas del área alimentaría.
Límites y Identificar los conocimientos de: definición y
Continuidad propiedades de límites, límites laterales, asíntotas,
límites especiales, definición y propiedades de la
continuidad; para su uso en la resolución de
problemas del área alimentaría.
Derivadas Identificar los conceptos fundamentales (definición
e interpretación geométrica y física de la derivada;
derivada de función constante, producto de una
constante por una función, función xn, suma de
funciones, producto de funciones, cociente de
funciones; derivada de funciones exponenciales,
funciones trigonométricas, funciones compuestas,
función inversa, funciones logarítmicas, funciones
trigonométricas inversas, funciones implícitas,
derivadas sucesivas, funciones hiperbólicas y sus
derivadas) para su uso en la resolución de
problemas en la industria alimentaria.
Realizar operaciones con números
reales y funciones.
Resolver ejercicios de límites y
continuidad en relación a procesos
alimentarios
Calcular derivadas (recta tangente,
normal e intersección de curvas),
máximos y mínimos-primera derivada,
máximos y mínimos-segunda derivada;
funciones crecientes y decrecientes;
concavidades y puntos de inflexión;
estudio general de curvas; derivada
como razón de cambio; para solución
de problemas de optimización de
procesos en el sector alimentario.

RESULTADO DE APRENDIZAJE: Resolverá ejercicios de funciones y derivadas aplicados a la solución de problemas

de ingeniería de la industria alimentaria.

UNIDAD IV: Cálculo integral.

OBJETIVO DE LA UNIDAD: El alumno resolverá ecuaciones diferenciales e integrales mediante el cálculo integral
para la solución de problemas de la industria alimentaria.

Temas Saber Saber hacer

Diferenciales Identificar los conceptos de diferencial; Calcular ecuaciones diferenciales para
incrementos y diferenciales; interpretación la solución de problemas aplicados en
geométrica y teoremas típicos de diferenciales. el sector alimentario.
Integrales Reconocer los conceptos de función de primitiva; Utilizar integrales definidas e
definidas e integral definida e indefinida; reglas básicas de indefinidas de problemas prácticos
indefinidas integración; teorema fundamental del cálculo; para las operaciones unitarias de
evaluación de integrales definidas e indefinidas; ingeniería de alimentos.
técnicas de integración (directa, sustitución y por
partes).

RESULTADO DE APRENDIZAJE: Resolverá ecuaciones diferenciales, e integrales aplicadas a la solución de

problemas ingenieriles de la industria alimentaria.

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 OCTAVO CUATRIMESTRE

BIOQUÍMICA AVANZADA

OBJETIVO DE LA ASIGNATURA: El alumno construirá un estilo de liderazgo para dirigir organizaciones con eficacia.

UNIDAD I: Cinética química.

OBJETIVO DE LA UNIDAD: El alumno determinará la importancia de las reacciones bioquímicas que ocurren en el
procesamiento de alimentos.

Temas Saber Saber hacer

Velocidad de reacción Describir el concepto de velocidad de Demostrar la velocidad de una
aplicado a los procesos reacción y su implicación en los efectos en reacción química conocida.
alimentarios. alimentos.
Factores que afectan la Identificar los factores que afectan a Demostrar como afectan los
velocidad de reacción. velocidad de una reacción (naturaleza factores a la velocidad de
química de los reactivos, concentración, reacción.
temperatura y catalizadores).

RESULTADO DE APRENDIZAJE: Calculará la velocidad de una reacción identificando los diferentes factores que
afectan y justificando el resultado obtenido.

UNIDAD II: Enzimas.

OBJETIVO DE LA UNIDAD: El alumno establecerá la importancia de las reacciones enzimáticas que ocurren
procesos alimentarios mediante el conocimiento de los principios de cinética enzimática para mantener las
características del producto.

Temas Saber Saber hacer

Enzimas y unidades Reconocer las características generales de las Determinar la clasificación,
enzimáticas enzimas. características, nomenclatura y
funciones de las enzimas, los
Identificar la clasificación y nomenclatura de las cofactores y coenzimas que influyen
enzimas. en el producto.

Identificar las características y funciones de los

cofactores y las coenzimas.
Principios de la Describir la cinética de las reacciones catalizadas Demostrar el efecto de los factores
cinética enzimática por enzimas. que influyen sobre la velocidad de
reacción enzimática.
Identificar los factores que afectan la velocidad
de reacción enzimática.

Explicar la ecuación de Michaelis-Menten.

Describir la inhibición y la regulación de la

actividad enzimática.
Aplicación de Describir las enzimas de importancia en la Demostrar experimentalmente el uso
enzimas en procesos industria Alimentaria. de una enzima en un proceso
alimentarios. alimentario.

RESULTADO DE APRENDIZAJE: Realizará un experimento que demuestre el efecto de la actividad enzimática en un

proceso alimentario y elaborar un reporte con el análisis de resultados obtenido.

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UNIDAD III: Rutas metabólicas.

OBJETIVO DE LA UNIDAD: El alumno distinguirá las diferentes rutas metabólicas para comprender el
mecanismo de las reacciones en los procesos alimentarios.

Temas Saber Saber hacer

Metabolismo. Describir las fases del metabolismo (anabolismo Interpretar las fases del metabolismo
y catabolismo), y su importancia en las rutas (anabolismo y catabolismo).
metabólicas.
Glucólisis. Describir las fases de la glucólisis y su Distinguir la ruta metabólica de la
importancia en la ruta metabólica de los glucólisis en los procesos alimenticios en
procesos alimentarios. los cuales se lleve a cabo.
Ciclo de los Describir las reacciones del ciclo de los ácidos Distinguir el ciclo de los ácidos
ácidos tricarboxilicos. tricarboxilicos en los procesos
tricarboxílicos. alimenticios en los cuales intervienen.
Transferencia de Describir las reacciones de la transferencia de Diferenciar el ciclo de kreebs, el ciclo de
electrones y electrones en las células. la respiración y las coenzimas la
fosforilación transferencia de electrones y
oxidativa. Describir el ciclo de Kreebs y el ciclo de la fosforilación oxidativa en los procesos
respiración y las coenzimas involucradas. alimenticios en los que intervienen.

Describir las reacciones de la fosforilización

oxidativa en las mitocondrias.

RESULTADO DE APRENDIZAJE: Determinará las rutas metabólicas que participan en diferentes procesos
alimentarios mediante un diagrama.

DISEÑO DE EXPERIMENTOS

OBJETIVO DE LA ASIGNATURA: El alumno realizará diseños experimentales a través de modelos estadísticos

utilizados en el desarrollo de la industria alimentaria para la toma de decisiones.

UNIDAD I: Introducción.

OBJETIVO DE LA UNIDAD: El alumno determinará las etapas de un diseño experimental, considerando los
conceptos básicos de estadística para la solución de problemas de la industria alimentaria.

Temas Saber Saber hacer

Estadística. Identificar los conceptos básicos de
estadística paramétrica y no paramétrica
para su uso en diseños experimentales.
Etapas de un Identificar las etapas del diseño
experimento. experimental: importancia, definición del
problema, tratamiento experimental,
análisis de resultados y conclusiones.
Realizar ejercicios estadística básica enfocada al
área de alimentos: Media, desviación estándar,
varianza, hipótesis, pruebas de comparación Z, t-
student, χ2, F , Anova simple y regresión lineal.
Diagramar la metodología de diseño experimental
para la solución de problemas de la industria
alimentaria.

RESULTADO DE APRENDIZAJE: Diagramará de un proyecto dado las etapas de un diseño experimental de acuerdo
a la metodología establecida.

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UNIDAD II: Diseño de experimentos.

OBJETIVO DE LA UNIDAD: El alumno seleccionará un modelo estadístico para la aplicación de un diseño

experimental.

Temas Saber Saber hacer

Modelo Identificar las Estructurar el arreglo de tratamientos y repeticiones con base al
estadístico características del modelo estadístico completamente al azar.
completamente modelo estadístico
al azar. completamente al azar y Desarrollar la técnica estadística.
su aplicación en
investigación. Realizar la comparación de tratamientos (Diferencia mínima
significativa (DMS), Tukey, Duncan).
Describir el proceso de
análisis estadístico. Interpretar resultados del modelo estadístico completamente al
azar.
Modelo Identificar las Estructurar el arreglo de tratamientos y repeticiones con base al
estadístico características del modelo estadístico aleatorizado por Bloques.
aleatorizado por modelo estadístico
Bloques. aleatorizado por Bloques y Desarrollar la técnica estadística.
su aplicación en Realizar la comparación de tratamientos (DMS,Tukey, Duncan).
investigación.
Interpretar resultados del modelo estadístico aleatorizado por
Describir el proceso de bloques.
análisis estadístico.
Modelo Identificar las Estructurar el arreglo de tratamientos y repeticiones con base al
estadístico características del modelo estadístico cuadro latino.
cuadro latino. modelo estadístico cuadro
latino y su aplicación en Desarrollar la técnica estadística.
investigación.
Realizar la comparación de tratamientos (DMS, Tukey, Duncan).
Describir el proceso de
análisis estadístico. Interpretar resultados del modelo estadístico cuadro latino.
Modelo Identificar las Estructurar el arreglo de tratamientos y repeticiones con base al
estadístico características del modelo estadístico factorial.
factorial. modelo estadístico
factorial y su aplicación en Desarrollar la técnica estadística.
investigación.
Realizar la comparación de tratamientos (DMS, Tukey, Duncan).
Describir el proceso de
análisis estadístico. Interpretar resultados del modelo estadístico factorial.

RESULTADO DE APRENDIZAJE: Elaborará un diseño experimental que incluya el modelo estadístico de acuerdo a la
naturaleza del experimento para validar la toma de decisiones, considerando variables, efectos y tipo de diseño
experimental.

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FENÓMENOS DE TRANSPORTE

OBJETIVO DE LA ASIGNATURA: El alumno realizará balances de energía mecánica y térmica para: la determinación
de la potencia de una bomba en un sistema de fluidos en tuberías; el diseño de un sistema de refrigeración y/o
congelación para su aplicación en los procesos alimentarios.

UNIDAD I: Conceptos generales.

OBJETIVO DE LA UNIDAD: El alumno determinará las propiedades de los fluidos, materiales y condiciones
hidrostáticas de un sistema para conocer las características de un proceso alimentario.

Temas Saber Saber hacer

Propiedades de Identificar el concepto de fluidos. Calcular las propiedades de los
los fluidos fluidos.
Describir las propiedades de los fluidos como:
Densidad, volumen específico, gravedad específica,
tensión superficial, dilatación volumétrica, calor
específico, viscosidad, compresibilidad.
Hidrostática Identificar el concepto de presión hidrostática Calcular: presión atmosférica,
manométrica, absoluta y de vacío en
Describir los diferentes tipos de presión: absoluta, un sistema.
atmosférica, manométrica y vacío.
Propiedades de Reconocer las características y propiedades de los Seleccionar los materiales adecuados
los materiales materiales utilizados en tuberías y accesorios. para las tuberías y de acuerdo al tipo
accesorios de proceso alimentario.

RESULTADO DE APRENDIZAJE:
Elaborará un reporte escrito donde especifique las propiedades de un fluido.
Resolverá ejercicios sobre las propiedades de los fluidos y las condiciones hidrostáticas del sistema.

UNIDAD II: Mecánica de Fluidos.

OBJETIVO DE LA UNIDAD: El alumno realizará el balance de energía mecánica en sistemas de producción de la

industria alimentaria en base a las propiedades de los fluidos para seleccionar la bomba apropiada.

Temas Saber Saber hacer

Ley de Newton Identificar el modelo propuesto por Newton que relaciona Calcular la viscosidad, espesor,
de la el gradiente de velocidad y el esfuerzo cortante en fluidos. fuerza de resistencia y esfuerzo
viscosidad cortante de un fluido aplicando la
Describir la importancia de la ley de Newton para clasificar ley de viscosidad de Newton.
los fluidos en base a su viscosidad.
Fluidos Identificar los distintos comportamientos reológicos de los Determinar el comportamiento
newtonianos y fluidos en la industria alimentaria: newtonianos, no reológico de distintos fluidos
no newtonianos (pseudoplástico, dilatante, plástico de utilizados en la industria
newtonianos Bingham, tixotrópico, reopépticos y fluidos viscoelásticos). alimentaria.
Régimen de un Reconocer las características de los regímenes de fluidos. Clasificar los fluidos en un
fluido: laminar, régimen en base a sus
transición y características.
turbulento
Medición y Identificar los equipos y métodos necesarios para la Evaluar la viscosidad y densidad,
estimación de medición de la viscosidad y densidad. utilizando los equipos y métodos
viscosidad y correspondientes.
densidad
Número de Describir los conceptos, fórmulas y aplicación de: gasto Calcular gasto volumétrico,
Reynolds volumétrico, velocidad de flujo, número de Reynolds. velocidad de flujo y número de
Reynolds.

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 Transferencia Reconocer los conceptos y aplicaciones de: la Teoría de la Realizar cálculos aplicando los
interfacial de capa limite. Perfiles de velocidad. Ley de Darcy, ecuación conceptos de: la Teoría de la capa
cantidad de de Ergun y Ecuación de Bernoulli. limite. Perfiles de velocidad. Ley
movimiento de Darcy, ecuación de Ergun y
Ecuación de Bernoulli.
Factores de Identificar los métodos aplicables para la determinación Realizar cálculos para determinar
fricción en de los factores de fricción en tuberías y accesorios, de los factores de fricción en régimen
tuberías y acuerdo al tipo de régimen. laminar, transición y turbulento.
accesorios
Balance de Describir la metodología para el cálculo de caída de Realizar cálculos para determinar
energía presión en tuberías, caída de presión en accesorios, caída la caída de presión en tuberías y
mecánica de presión total y potencia de la bomba. accesorios, caída de presión total
y potencia de la bomba.
Bombas Reconocer los diferentes tipos y eficiencia de bombas Elegir el tipo de bomba a utilizar
utilizados en la industria alimentaria. en el proceso de producción.

RESULTADO DE APRENDIZAJE: Seleccionará el tipo de bomba adecuada para un proceso de producción de

alimentos tomando en cuenta las propiedades del fluido, la potencia requerida, las caídas de presión y la eficiencia
de la bomba. Justificando la selección.

UNIDAD III: Refrigeración y congelación.

OBJETIVO DE LA UNIDAD: El alumno utilizará la metodología correspondiente para el diseño técnico de

cámaras de refrigeración y congelación en la industria alimentaria.

Temas Saber Saber hacer

Ciclos Reconocer los ciclos termodinámicos principales (Carnot, Realizar diagramas de los
termodinámicos Rankine, Otto, Diesel). diferentes ciclos
termodinámicos y su
Describir el ciclo invertido de Carnot. descripción.

Describir los cuatro procesos reversibles (isotérmicos e Calcular la eficiencia del

isoentropicos) del ciclo invertido de Carnot. ciclo invertido de Carnot.

Indentificar las diferentes cartas psicrométricas que se utilizan en Utilizar cartas

los diferentes ciclos termodinámicos. psicométricas.
Cámaras de Identificar los componentes de un sistema de refrigeración y Calcular la carga térmica
refrigeración y congelación. de cámaras de
congelación refrigeración y
Identificar las distintas etapas del ciclo invertido de Carnot: congelación.
condensador, compresor, evaporador y válvula de expansión.
Diseñar cámaras de
Reconocer las características de los diferentes refrigerantes refrigeración y
utilizados en la industria alimenticia. congelación.

Describir las características de los diferentes tipos de aislantes y

accesorios utilizados en las cámaras de refrigeración y
congelación.

Reconocer la metodología para el cálculo de carga térmica y el

diseño de las cámaras de refrigeración y congelación.

RESULTADO DE APRENDIZAJE: Elaborará un proyecto que involucre el cálculo de la carga térmica y el diseño de
una cámara de refrigeración y/o congelación para un determinado alimento.

14
PLANEACIÓN Y ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO

OBJETIVO DE LA ASIGNATURA: El alumno administrará los procesos al interior de la unidad operativa a

través de técnicas de planeación, organización y control para el logro de los objetivos organizacionales.

UNIDAD I: Planeación estratégica.

OBJETIVO DE LA UNIDAD: El alumno administrará eficientemente el tiempo para mejorar el desempeño y

cumplimiento de objetivos personales y organizacionales.

Temas Saber Saber hacer

Conceptos básicos Describir los conceptos de: Categorizar la orientación
de planeación • Planeación estratégica del estilo de planeación que
estratégica • Estrategia tiene la organización.
• Táctica
• Misión, visión y valores
• Objetivos, metas y estrategias
• Estilos de planeación de Ackoff:
a) Reactivista (pasado)
b) Inactivista (presente)
c) Preactivista (futuro)
d) Interactivista (integración)
Modelos Describir las características de los modelos organizacionales: Proponer el modelo de
organizacionales • Mercadotecnia organización idóneo a las
• Producción características y
• Finanzas necesidades de la
• Recursos humanos organización.
• Cuatro ejes:
a) Sociales,
b) Estratégicos,
c) Administrativos y
d) Tecnológicos
• Tres ejes:
a) Misión,
b) Diseño de transformación y
c) Estructura organizacional) misión,
b) Diseño de transformación y
c) Estructura organizacional)
Análisis del Explicar la incidencia del entorno en la organización: Determinar las tendencias
entorno Educativo, Cultural, Económico, Político, Social, Ambiental y del entorno que inciden en
Tecnológico. la organización
Identificar la prospectiva para construir los siguientes construyendo el escenario
escenarios: Real, Posible (factibles), Probable (futurables) y deseable.
Deseable (futurible).

RESULTADO DE APRENDIZAJE: A partir de un caso práctico elaborará un reporte que integre:

Análisis del modelo organizacional.
Análisis de las características del entorno.
Plan estratégico que contenga:
- Misión - Acciones
- Visión - Recursos
- Valores - Responsables
- Objetivos - Plazos
- Estrategias
- Metas

15
UNIDAD II: Organización del trabajo.

OBJETIVO DE LA UNIDAD: El alumno diseñará la operación interna del área de trabajo con base en las técnicas y
herramientas de planeación y organización, para el logro de los objetivos de cada unidad operativa.

Temas Saber Saber hacer

Organización Describir las formas de organización del trabajo con base en Determinar para el área o
del trabajo los tópicos: departamento un programa de
- Objetivos tácticos trabajo congruente con la
- Metas o indicadores de medición planeación estratégica definida
- Procesos por la alta dirección.
- Procedimiento
- Programa
- Actividad y tarea
• Recursos que intervienen en los diferentes procesos:
recurso humano (responsables), recurso material
(suministros), recurso financiero (costos) y gráfico de
Gantt.
Estrategias y Describir el concepto de estrategia y los elementos para su Elaborar estrategias para
alternativas diseño según H.I. Ansoff: Campo de actividad, Vector de mejorar: Procesos,
crecimiento, Ventajas competitivas, Efecto sinérgico. Procedimientos, Programas,
Actividades y tareas

RESULTADO DE APRENDIZAJE: Elaborará un reporte con base en un caso práctico en el que:

Rediseñe el programa de trabajo para el área o departamento: Objetivos del programa, Metas asociadas y
Estrategias o alternativas de cumplimiento.
Organización del trabajo: Programas particulares, Procedimientos, Actividades y Tareas.
Asignación de recursos: Humano, Material, Financiero y Tiempo.

UNIDAD III: Análisis y evaluación.

OBJETIVO DE LA UNIDAD: El alumno evaluará el desempeño de cada unidad operativa a través de técnicas de
análisis y evaluación de procesos para mejora de los mismos al interior de cada unidad operativa.

Temas Saber Saber hacer

FODA Identificar la técnica de análisis FODA y su aplicación en al Elaborar diagnostico a través de
ámbito laboral: interpretar los resultados del
• Fortalezas análisis FODA del área o
• Oportunidades departamento y hace propuestas de
• Debilidades mejoras.
• Amenazas
Evaluación Identificar la técnica Balanced Scorecard de Ken Blanchard, Evaluar los resultados mediante la
considerando: técnica Balanced Scorecard y hace
• Desempeño del personal y del grupo propuesta de mejora
• Resultados del proceso
• Metas financieras
• Indicadores de desempeño
• Tiempos de cumplimiento
• Retroalimentación (Feedback)
• Supervisión

RESULTADO DE APRENDIZAJE: Elaborará un reporte con base a un caso práctico en el que:

Evalúe la situación actual del área a través del FODA.
Balanced Scorecard: Desempeño del personal y del grupo, Resultados del proceso, Metas financieras, Indicadores
de desempeño y Tiempos de cumplimiento.
Propuesta de alternativas de mejora.

16
 NOVENO CUATRIMESTRE

OPERACIONES UNITARIAS I

OBJETIVO DE LA ASIGNATURA: El alumno seleccionará mediante el conocimiento de los principios generales de las
operaciones y propiedades de los alimentos el tipo de equipo para los procesos de trituración y molienda, filtración
y separación por membranas, centrifugación, decantación y lixiviación utilizados en la industria alimentaria.

UNIDAD I: Trituración y molienda.

OBJETIVO DE LA UNIDAD: El alumno determinará los principios generales de las operaciones y propiedades de los
alimentos para seleccionar el tipo de equipo de trituración y molienda a emplear en un proceso de la industria
alimentaria.

Temas Saber Saber hacer

Importancia de la Identificar los principios generales que aplican Utilizar los principios generales de
trituración y en los procesos de trituración y molienda. trituración y molienda para su
molienda y sus aplicación en la industria alimentaria
aplicaciones en la Enlistar los distintos equipos de trituración y
industria alimentaria. molienda utilizados en la industria alimentaria.
Criterios de selección Describir las propiedades (Dureza y Proponer con base a las propiedades
para los equipos de abrasividad, estructura mecánica, humedad y de los alimentos el tipo de equipo a
trituración y sensibilidad a la temperatura) e importancia en utilizar para el proceso de trituración y
molienda. el proceso de trituración y molienda. molienda.

Tipos de equipos Identificar las características y funcionamiento Elegir el tipo de equipo a utilizar en el
para la trituración y de los distintos equipos utilizados para la proceso de producción de un alimento
molienda. trituración y molienda (trituradora de rodillos, con base a las características técnicas.
molinos de martillos, molinos de discos,
molinos de bola y molinos de barras). Diagramar el proceso de acuerdo a las
características de trituración y
molienda (Molienda en circuito
abierto, trituración libre y molienda de
circuito cerrado).
Balance de energía Explicar los balances de energía en procesos Realizar cálculos prácticos de balances
en procesos de de trituración y molienda de acuerdo a la ley de energía en procesos de producción
trituración y de Rittinger, Kick y F. C. Bond. trituración y molienda de una industria
molienda. alimentaria.

RESULTADO DE APRENDIZAJE: Seleccionará y justificará de acuerdo a los principios generales y propiedades del
alimento el tipo de equipo de trituración y molienda a emplear en un proceso de la industria alimentaria.

UNIDAD II: Filtración y separación por membranas.

OBJETIVO DE LA UNIDAD: El alumno determinará de acuerdo a los principios generales el tipo de equipo de
filtración y separación por membranas para su empleo en un proceso de la industria alimentaria.

Temas Saber Saber hacer

Importancia de la Describir el proceso de filtración Formular el proceso un sistema de filtración
filtración y sus (Resistencia de la torta o precapa de que aplique a un proceso alimenticio.
aplicaciones en la filtración, del medio de filtración,
industria alimentaria. filtración a presión contante, filtración
a velocidad constante, lavado de la
torta y medios filtrantes).

17
 Consideraciones y Describir el principio del Realizar la metodología del proceso de
tipos de equipos en funcionamiento de los equipos de funcionamiento de un equipo de filtración
que se basa la filtración utilizados en la industria (filtros de placa vertical y horizontal, filtros de
selección de los alimentaria. caja y hoja, filtros de caja y tubo, metafiltro,
procesos de filtros a presión continua, filtros a vacío).
filtración.
Operar los distintos equipos utilizados en los
procesos de filtración.
Importancia de la Describir los principios generales de los Realizar un análisis de sistema de separación
separación por procesos de separación por por membranas que aplique a un proceso
membranas y sus membranas alimenticio.
aplicaciones en la
industria alimentaria.
Consideraciones y Describir el funcionamiento del Realizar la metodología del proceso de
tipos de equipos en proceso de separación por funcionamiento de un equipo de separación
que se basa la membranas, Requisitos generales de por membranas.
selección de los las membranas (flujo, estructura,
procesos de la materiales y configuraciones). Operar los distintos equipos utilizados en los
separación por procesos de separación por membranas.
membranas Indicar los tipos de equipo utilizados
(Ultrafiltración y para la separación por membranas.
ósmosis inversa).

RESULTADO DE APRENDIZAJE: Seleccionará y justificará de acuerdo a los principios generales, el tipo de equipo a
utilizar en el proceso de filtración y separación por membranas de un caso dado de la industria alimentaria.

UNIDAD III: Centrifugación, decantación y lixiviación.

OBJETIVO DE LA UNIDAD: El alumno estimará los cálculos de centrifugación, decantación y lixiviación de acuerdo
al tipo de alimento y equipo para llevar a cabo la separación de mezclas.

Temas Saber Saber hacer

Importancia de la Explicar la importancia y aplicación Determinar la importancia de la
centrifugación y de la decantación y centrifugación en decantación y centrifugación y su aplicación
decantación así como de la industria alimentaria. en la industria alimentaria.
sus aplicaciones en la
industria alimentaria.
Principios generales en Describir los principios generales y Utilizar los principios generales de
que se basa la operacionales de los procesos de centrifugación y decantación para su
centrifugación y centrifugación y decantación, aplicación en la industria alimentaria.
decantación (separación utilizados en la industria alimentaria.
de líquidos inmiscibles, Calcular la separación de líquidos
sólidos insolubles de inmiscibles.
productos líquidos y
filtración centrifuga) Calcular la separación de sólidos insolubles
de productos líquidos.

Elegir el tipo de centrifugación y

decantación de acuerdo al proceso de
producción de un alimento.
Importancia de la Explicar la importancia y aplicación Determinar la importancia de la lixiviación
lixiviación (extracción de la lixiviación en la industria y su aplicación en la industria alimentaria.
sólido-líquido) así como alimentaria.
sus aplicaciones en la
industria alimentaria.

18
 Principios generales en Describir los principios generales y de Utilizar los principios generales de
que se basa la lixiviación operación de los procesos de lixiviación para su aplicación en la industria
(Cálculos para el contacto lixiviación utilizados en la industria alimentaria.
sencillo y contactos alimentaria.
múltiples y velocidad de Calcular las variables para extracción sólido
extracción). líquido por contacto sencillo.

Calcular las variables para extracción sólido

líquido por contactos múltiples.

Calcular la velocidad de extracción de un

proceso de extracción sólido líquido.

Elegir el tipo de lixiviación de acuerdo al

proceso de producción de un alimento.
Tipos de equipos para la Identificar los distintos equipos Realizar la metodología del proceso de
centrifugación, utilizados para el desarrollo de los funcionamiento de un equipo de
decantación y lixiviación. procesos de centrifugación centrifugación decantación y lixiviación.
(Centrifugas líquido-líquido,
centrifugas sólido insoluble-líquido y Operar los distintos equipos utilizados en
centrifugas de cesta), decantación los procesos de centrifugación, decantación
(Extractores de contacto simple, y lixiviación.
extractores de contactos múltiples
con lecho estático y extractores
continuos de lecho móvil) y
lixiviación.

Describir el funcionamiento de los

equipos utilizados para el desarrollo
de los procesos de centrifugación,
decantación y lixiviación.

RESULTADO DE APRENDIZAJE: Determinará los cálculos de centrifugación, decantación y lixiviación de un caso

dado acuerdo al tipo de alimento y equipo para llevar a cabo la separación de mezclas.

CONTROL MICROBIOLÓGICO DE PROCESOS ALIMENTARIOS

OBJETIVO DE LA ASIGNATURA: El alumno controlará microbiológicamente los procesos alimentarios a través de la

aplicación de sistemas de gestión de la inocuidad para garantizar la calidad de los productos.

UNIDAD I: Microorganismos de importancia en la industria de alimentos.

OBJETIVO DE LA UNIDAD: El alumno diferenciará los microorganismos patógenos y de importancia en los

alimentos para controlarlos y/o utilizarlos, mediante el análisis de sus características.

Temas Saber Saber hacer

Microorganismos Reconocer cuales son los microorganismos patógenos y Determinar las diferencias de
patógenos y no no patógenos presentes en alimentos. los microorganismos
patógenos en patógenos y no patógenos
alimentos. Indicar los factores que afectan su desarrollo. presentes en alimentos dados.

Indicar sus efectos en la salud y en los alimentos.

Microorganismos Identificar los microorganismos de interés en la Elaborar un producto
de interés en la producción de alimentos. alimenticio empleando
industria microorganismos,
alimentaria. Explicar el concepto de biomasa y su producción (cinética determinando la producción de
microbiana). biomasa a través de los
19
 factores extrínsecos e
Identificar los factores extrínsecos e intrínsecos para la intrínsecos.
producción de biomasa.

RESULTADO DE APRENDIZAJE:
Elaborará un cuadro comparativo que describa las condiciones de desarrollo de los microorganismos patógenos y
no patógenos.
Realiza una cinética microbiana durante la elaboración de un producto alimenticio y elaborar el informe
correspondiente.

UNIDAD II: Métodos de identificación de microorganismos en alimentos.

OBJETIVO DE LA UNIDAD: El alumno utilizará los procedimientos establecidos para el control microbiológico de los
procesos alimentarios mediante los métodos de identificación de microorganismos.

Temas Saber Saber hacer

Métodos Describir los métodos de Determinar los principales microorganismos presentes en
normativos para la identificación de alimentos, superficies vivas e inertes, de acuerdo a las
determinación e microorganismos de acuerdo Normas Oficiales Mexicanas (Hongos y Levaduras,
identificación de a las Normas Oficiales Mesófilos aerobios, Coliformes totales y fecales,
microorganismos. Mexicanas. Estafilococos aureus y Salmonella, Pseudomonas).
Métodos rápidos Describir los métodos rápidos Determinar los principales microorganismos presentes en
para la de identificación de alimentos, superficies vivas e inertes utilizando métodos
identificación de microorganismos para el rápidos existentes (Hongos y Levaduras, Mesófilos
microorganismos. control microbiológico de los aerobios, Coliformes totales y fecales, Estafilococos aureus
procesos alimentarios. y Salmonella, Pseudomonas).

RESULTADO DE APENDIZAJE: Identificará microorganismos e interpreta los resultados del control microbiológico,
elaborando un informe que incluya la comparación con los límites establecidos por la normatividad.

UNIDAD III: Sistemas de gestión de la inocuidad en alimentos.

OBJETIVO DE LA UNIDAD: El alumno utilizará los sistemas de gestión de la inocuidad para garantizar el
cumplimiento de los parámetros de control mediante la comparación de los estándares establecidos.

Temas Saber Saber hacer

Buenas Prácticas de Identificar los elementos que integran un Establecer Buenas Prácticas de
Manufactura (BPM). programa de Buenas Prácticas de Manufactura. Manufactura en un proceso de
alimentos.
Análisis de Riesgos Identificar los elementos que integran un Establecer un sistema de HACCP en un
y Control de Puntos sistema de HACCP. proceso de alimentos.
Críticos (HACCP).
Sistema de gestión Localizar en la norma ISO-22000 el control Establecer el control microbiológico en
de la inocuidad en microbiológico en un proceso de alimentos. un proceso de alimentos de acuerdo a la
los alimentos (ISO- norma ISO-22000.
22000).

RESULTADO DE APRENDIZAJE: Realizará en un proceso alimentario la aplicación de los sistemas de gestión de la

inocuidad y elaborara un documento que incluya los elementos de control microbiológico en Buenas Prácticas de
Manufactura, HACCP e ISO-22000 aplicado a un proceso alimentario.

UNIDAD IV: Agentes sanitizantes en la industria de alimentos.

OBJETIVO DE LA UNIDAD: El alumno empleará los diferentes agentes sanitizantes para la limpieza y desinfección
en los procesos alimentarios utilizando los procedimientos para la aplicación.

20
 Temas Saber Saber hacer
Clasificación de Identificar los diferentes tipos de agentes Emplear agentes sanitizantes para la
los agentes sanitizantes utilizados en empresas de limpieza y desinfección en un proceso de
sanitizantes. alimentos. alimentos.
Indicar el uso y aplicación de los agentes
sanitizantes.

Factores que Describir los factores que afectan la efectividad Preparar soluciones sanitizantes a las
influyen en la de los sanitizantes (calidad del agua, concentraciones requeridas según
eficacia de temperatura, concentración y sustancias que especificaciones del fabricante.
sanitizantes. disminuyen su capacidad).
Emplear el procedimiento de sanitización
Describir el procedimiento de la preparación y en alimentos, equipos y superficies.
aplicación de los principales agentes
sanitizantes empleados en la industria de los Comprobar la efectividad del sanitizante.
alimentos.

RESULTADO DE APRENDIZAJE: Realizará en un proceso alimentario la aplicación de los agentes sanitizantes y

elaborara un informe que incluya la preparación y la comprobación de la efectividad de un sanitizante utilizado.

ESTANDARIZACIÓN DE PROCESOS ALIMENTARIOS

OBJETIVO DE LA ASIGNATURA: El alumno establecerá los estándares de producción de los procesos alimentarios a
través del cumplimiento de normas, características y requerimientos del proceso para garantizar la calidad del
producto terminado.

UNIDAD I: Estándares de materia prima, proceso, producto terminado y vida de anaquel en un proceso alimenticio.

OBJETIVO DE LA UNIDAD: El alumno establecerá las características requeridas de materias primas, proceso,
producto terminado y vida de anaquel de un producto alimenticio.

Temas Saber Saber hacer

Características físicas, Identificar los parámetros físicos, Desarrollar una ficha técnica con los criterios
químicas y sensoriales químicos y sensoriales de las materias de selección de la materia prima en base a
de la materia prima. primas a procesar. los estándares físicos, químicos y sensoriales.
Características físicas y Reconocer los parámetros físicos y Elaborar una ficha técnica con los parámetros
químicas del proceso. químicos del proceso de los alimentos. fisico-químicos durante el proceso de los
alimentos.
Características físicas, Identificar los parámetros físicos, Desarrollar una ficha técnica con los
químicas y sensoriales químicos y sensoriales del producto parámetros físicos, químicos y sensoriales del
del producto terminado. y sensoria producto terminado.
terminado.
Evaluación de vida de Reconocer los factores que intervienen Determinar la acción de las diferentes causas
anaquel. en la alteración de los alimentos. que afectan a los alimentos.

Identificar los métodos existentes para Determinar la predicción de la vida de

la determinación de vida de anaquel. anaquel de acuerdo a los métodos
establecidos.

RESULTADO DE APRENDIZAJE: Elaborará un documento que incluya los criterios de selección de materias
primas, parámetros de proceso, producto terminado y vida de anaquel de un producto dado.
UNIDAD II: Desarrollo de nuevos productos.

OBJETIVO DE LA UNIDAD: El alumno desarrollará nuevos productos alimentarios aplicando metodologías

establecidas en el proceso.

21
 Temas Saber Saber hacer
Generación de Enunciar las ideas de diferentes Clasificar las ideas de acuerdo al potencial y
ideas para el nuevos productos con base a las recursos existentes, y proponer el producto a
desarrollo de un necesidades y recursos existentes desarrollar.
nuevo producto. en la región.
Desarrollo del Identificar la metodología del Formular la metodología del experimento y
producto experimento que aplica para el seleccionar los recursos humanos, materiales y
desarrollo del producto. económicos para el desarrollo del producto.

Indicar el mercado y beneficios del Elaborar las pruebas del nuevo producto
producto para el desarrollo de predeterminadas con sus resultados.
concepto y prueba.
Determinar las características técnicas del producto.

Estructurar pruebas de aceptabilidad del nuevo

producto.
Productos Identificar los tipos y características Formular un producto análogo.
alimenticios de alimentos análogos existentes
análogos en el mercado. Elaborar un producto análogo.

Describir el uso de aditivos más

comunes utilizados en la
elaboración de productos análogos.

Enlistar formulaciones de productos

análogos del área alimentaria.

RESULTADO DE APRENDIZAJE:
Desarrollará un nuevo producto de la industria alimentaria y un reporte que incluya:
Descripción del producto y las características que apliquen a cada tipo de alimento así como la formulación y el
procedimiento para la elaboración del mismo.

UNIDAD III: Características de maquinaria, equipo, materiales, instrumentación y control de procesos.

OBJETIVO DE LA UNIDAD: El alumno seleccionará de acuerdo al proceso de producción de alimentos la

maquinaria y equipo para la elaboración de un producto.

Temas Saber Saber hacer

Maquinaria y Identificar las características de la maquinaria
equipo para la y equipo para la industrialización de alimentos
industrialización por tipo proceso.
de alimentos.
Identificar los manuales de operación de
maquinaria, equipo y descripción técnica.
Instrumenta- Describir los principios básicos de la
ción y control de instrumentación y control empleada en la
procesos automatización de equipos de proceso de la
industria alimentaria.
Identificar los principales instrumentos de
control (temperatura, presión, caudal, nivel y
otras variables como peso, densidad,
humedad, pH y viscosidad) utilizados en la
industria de los alimentos.
Elegir la maquinaria y equipo para la
elaboración de alimentos de acuerdo al
tipo de proceso.
Interpretar los manuales de operación de la
maquinaria y equipo.
Seleccionar los instrumentos para el control
de las variables en la transformación de
alimentos para la optimización del proceso.
Interpretar los resultados de medición de
los principales instrumentos de control
utilizados en la industria de los alimentos.

RESULTADO DE APRENDIZAJE: Elaborará un reporte que incluya la maquinaria, equipo e instrumentación

requerida para el desarrollo de un producto, y lo justifique en función de sus características.
22
 DÉCIMO CUATRIMESTRE

DISEÑO DE PLANTAS DE ALIMENTOS

OBJETIVO DE LA ASIGNATURA: El alumno diseñará plantas alimentarias de acuerdo al proceso de producción a

través de la planeación y ejecución para su optimización y posterior escalamiento.

UNIDAD I: Servicios auxiliares para las plantas alimentarias.

OBJETIVO DE LA UNIDAD: El alumno determinará los servicios auxiliares de acuerdo a la capacidad instalada y al
tipo de proceso para la instalación de una planta alimentaria.

Temas Saber Saber hacer

Agua y Identificar equipos y accesorios que requieren agua y vapor. Calcular los costos y
vapor necesidades de agua y
Identificar los parámetros de calidad de los servicios de acuerdo al vapor.
equipo requerida para el proceso identificar simbología de tuberías,
maquinaria y equipo en base a norma vigente. Realizar los diagramas
isométricos.
Identificar la normatividad de seguridad industrial aplicable para la
instalación de equipos. Interpretar los planos de
estos servicios.
Gas y gases Identificar equipos y accesorios que requieren gas y gases Calcular los costos y
especiales especiales. necesidades de gas y gases
especiales.
Identificar los parámetros de calidad de los servicios de acuerdo al
equipo. Realizar los diagramas
isométricos.
Identificar simbología de tuberías, maquinaria y equipo en base a Interpretar los planos de
norma vigente. estos servicios.

Identificar la normatividad de seguridad industrial aplicable para la

instalación de equipos.
Aire y vacío Identificar equipos y accesorios que requieren aire y vacío. Calcular los costos y
necesidades de aire y vacío.
Identificar los parámetros de calidad de los servicios de acuerdo al
equipo. Realizar los diagramas
isométricos.
Identificar simbología de tuberías, maquinaria y equipo en base a
norma vigente. Interpretar los planos de
estos servicios.
Identificar la normatividad de seguridad industrial aplicable para la
instalación de equipos.

RESULTADO DE APRENDIZAJE: Seleccionará los servicios auxiliares que requiere la instalación de una planta
alimentaria de acuerdo al tipo de proceso y capacidad instalada.

UNIDAD II: Electricidad.

OBJETIVO DE LA UNIDAD: El alumno determinará el costo de energía eléctrica, voltaje, amperaje, calibre de cables
y alambres en equipos de la industria alimentaria para la operación de motores y bombas.

Temas Saber Saber hacer

Ley de Definir voltaje, amperaje y resistencia. Medir voltaje y amperaje en equipos
OHM de plantas de alimentos.
Identificar las características y aplicaciones de multímetro
23
 Cables y Identificar los tipos de calibres de cables y alambres. Determinar los calibres de cables y
alambres alambres requeridos en el diseño de
Identificar las especificaciones y normatividad vigente. una planta de alimentos.
Potencia y Identificar potencia y las diferentes características de Determinar costos de energía eléctrica
cálculo de bombas y motores de los procesos de las plantas de en equipos de la industria alimentaria.
centro de alimentos
carga Determinar requerimientos de
instalación de motores y bombas.

Calcular el centro de carga eléctrica.

RESULTADO DE APRENDIZAJE: Determinará las características eléctricas para operar los motores y bombas de la
industria alimentaria verificando que cumpla con las especificaciones y normas eléctricas.

UNIDAD III: Estudio técnico.

OBJETIVO DE LA UNIDAD: El alumno formulará el estudio técnico de una planta alimentaria en base a la
metodología aplicable para determinar la factibilidad técnica del proceso.

Temas Saber Saber hacer

Componentes Reconocer los componentes del estudio técnico. Identificar los componentes del
del estudio estudio técnico.
técnico
Tamaño de Identificar los factores que influyen para determinar el Establecer el tamaño de
planta tamaño de una planta. planta.

Describir los factores para el cálculo de la capacidad

instalada.
Localización Identificar los factores que influyen en la localización Determinar la macro y
de planta de planta seleccionar la macro y micro localización de microlocalización de planta.
la planta.

Reconocer las normas de uso de suelo, agua e impacto

ambiental.
Ingeniería de Identificar los componentes de la ingeniería de planta. Elaborar ficha técnica del proceso.
planta
Identificar las características del producto. Elaborar diagrama de bloques y
flujo.
Definir el proceso.
Elaborar ficha técnica de maquinaria
Identificar las opciones tecnológicas. y equipo.

Identificar las técnicas para la distribución de planta. Elaborar ficha técnica de

necesidades de servicios auxiliares.
Identificar la mano de obra requerida.
Elaborar un plano de distribución de
Reconocer la normatividad aplicable a la distribución de planta y servicios.
plantas y seguridad industrial.

RESULTADO DE APRENDIZAJE: Elaborará un estudio técnico mediante la definición de sus componentes para la
instalación de una planta alimentaria, que incluya:
Componentes de la ingeniería de planta, características del producto, proceso, opciones tecnológicas, técnicas para
la distribución de planta, mano de obra requerida, normatividad aplicable a la distribución de plantas y seguridad
industrial.

24
OPERACIONES UNITARIAS II

OBJETIVO DE LA ASIGNATURA: El alumno integrará los conocimientos teórico-prácticos de las operaciones

unitarias (evaporación, concentración, destilación, absorción, adsorción y cristalización) para su aplicación en los
procesos y en el escalamiento en la industria alimentaria.

UNIDAD I: Evaporación y concentración.

OBJETIVO DE LA UNIDAD: El alumno resolverá a través de la conceptualización y cálculos, los procesos de

operaciones de evaporación y concentración para su aplicación en la industria alimentaria.

Temas Saber Saber hacer

Tipos de concentración: Identificar los conceptos de los diferentes Distinguir el tipo de concentración usado
Evaporación, deshidratación, tipos de concentración de sólidos en un proceso de transformación de
congelación y saturación de (Evaporación, deshidratación, alimentos.
sólidos. congelación, saturación de sólidos).
Principios fundamentales de Definir la aplicación de la evaporación, Establecer los factores y variables
evaporación y su aplicación en los factores y variables del proceso, y sus involucrados en el proceso de
la Industria Alimentaria métodos de operación. evaporación en la industria alimentaria.
Métodos de cálculo para Indicar los conceptos y balances de calor Realizar los balances de materia y
evaporadores de efecto simple y de materia para evaporadores (Efecto energía para evaporadores (Efecto
y múltiple. simple y múltiple). simple y múltiple).

RESULTADO DE APRENDIZAJE: Realizará los cálculos para la operación de equipos de evaporación y concentración
en un caso dado de la Industria Alimentaria.

UNIDAD II: Destilación, adsorción y absorción.

OBJETIVO DE LA UNIDAD: El alumno diferenciará los sistemas de destilación, absorción y adsorción, equipos y las
condiciones de operación para su aplicación en el procesamiento de alimentos.

Temas Saber Saber hacer

Principios generales de Describir los conceptos básicos de destilación: Utilizar la Ley de Raoult para la
destilación Regla de las fases (Ley de Raoult), diagramas de elaboración de diagramas de punto
punto de ebullición y equilibrio líquido-vapor. de ebullición.
Métodos simples de Expresar el concepto de volatilidad relativa de los Resolver problemas de destilación en
destilación (flash, lotes sistemas vapor-líquido. equilibrio o instantánea (flash).
y por arrastre de
vapor). Identificar las características de cada método Resolver problemas de destilación
simple de destilación. por lotes o diferencial.

Describir los diagramas de flujo y balances Resolver problemas de destilación

aplicados en el proceso de destilación simple con arrastre de vapor.
seleccionado.
Destilación continua Describir el método de destilación por etapas con Realizar cálculos de columnas de
por rectificación de reflujo. destilación de rectificación de
mezclas binarias mezclas binarias (fraccionadas)
(fraccionada) Expresar el diagrama del proceso para una torre o aplicados en la Industria Alimentaria.
columna de rectificación.

Describir el Método de Mc-Thiele para el cálculo del

número de etapas teóricas.

Expresar los cálculos para la relación de reflujo y

eficiencia de los platos.

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Absorción y Adsorción Identificar los procesos de Adsorción en alimentos Seleccionar los procesos y equipos
y las propiedades físicas de los adsorbentes. de absorción y adsorción
empleados en la Industria
Describir el proceso de Absorción aplicados en la Alimentaria.
Industria de alimentos.

Identificar las torres de absorción, material de

relleno y sus propiedades.

RESULTADO DE APRENDIZAJE: Realizará cálculos para la operación de equipos de destilación, así como la
selección de los equipos para absorción y adsorción en caso dado de la Industria Alimentaria.

UNIDAD III: Cristalización.

OBJETIVO DE LA UNIDAD: El alumno distinguirá los diferentes tipos de procesos de cristalización para su aplicación
en la Industria Alimentaria.

Temas Saber Saber hacer

Generalidades de la Describir el concepto del proceso de cristalización. Realizar cálculos de balance de
cristalización. calor y rendimiento en un proceso
Identificar los tipos de geometría cristalinas. de cristalización.

Identificar procesos de cristalización dentro de una

industria de alimentos.

Expresar los rendimientos y balances de materia y calor

en la cristalización.
Teoría de la Describir los conceptos de nucleación, velocidad y Establecer los parámetros y
cristalización. coeficientes de crecimiento de cristales. coeficientes involucrados en el
proceso de formación de cristales.
Explicar la importancia de la distribución del tamaño de
partículas en los cristales.
Equipos para la Identificar la clasificación de los equipos para el proceso Diferenciar los equipos utilizados
Cristalización de cristalización. en procesos de cristalización
aplicados en la Industria
Describir las características de los diferentes tipos de Alimentaria.
cristalizadores.
Clasificación de los Identificar los procesos de cristalización con y sin Ilustrar un proceso de la industria
procesos de separación de fases. alimentaria que involucre la
cristalización: con y cristalización con y sin separación
sin separación de Describir las características de los sistemas de de fases.
fases utilizados en la cristalización con y sin separación de fases.
industria alimentaria.

RESULTADO DE APRENDIZAJE: Propondrá un proceso de cristalización para la obtención de un producto

alimentario.

UNIDAD VI: Ingeniería de procesos.

OBJETIVO DE LA UNIDAD: El alumno utilizará los criterios de escalamiento para su aplicación en procesos
alimentarios.
Temas Saber Saber hacer
Diseño de Identificar los criterios o parámetros de un proceso Realizar los cálculos necesarios de
procesos alimentario (producto, materia prima, parámetros de las operaciones unitarias
alimentarios a operación y equipos). involucradas en el diseño del
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 nivel laboratorio. Describir la metodología para establecer los proceso para la validación del
parámetros del producto y del proceso. proceso y del producto.
Escalamiento a Identificar los factores que intervienen en el Realizar el planteamiento del
nivel planta escalamiento de un proceso alimentario (Materia escalamiento de un proceso
piloto y/o prima, tipos de equipos, recursos disponibles, alimentario.
industrial. capacidad instalada y volumen de producción).

RESULTADO DE APRENDIZAJE: Elaborará un proyecto de escalamiento de un proceso alimentario, especificando los

parámetros involucrados en el desarrollo del producto.

INGENIERÍA ECONÓMICA DE LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

OBJETIVO DE LA ASIGNATURA: El alumno determinará la rentabilidad de un proyecto productivo a través

de un análisis económico y financiero que le permita tomar decisiones para su ejecución.

UNIDAD I: Elementos de evaluación económica.

OBJETIVO DE LA UNIDAD: El alumno calculará el presupuesto de inversión de un proyecto productivo.

Temas Saber Saber hacer

Presupuesto de Identificar los tipos de inversión en proceso de producción: Calcular el presupuesto de
inversiones Inversión fija inversión para un proceso
Inversión diferida productivo.
Definir los conceptos de crédito de avío y refaccionaria.
Cálculo de Reconocer los diferentes tipos de intereses y su método de Realizar los cálculos de
interés y cálculo. interés y de amortización de
amortizaciones un crédito.
Reconocer los tipos de amortización de los créditos y su
método de cálculo.

RESULTADO DE APRENDIZAJE: Realizará un presupuesto de inversión donde incluya: Montos de inversión,

forma de financiamiento, cálculo de intereses y Tabla de amortización.

UNIDAD II: Balance general y estado de resultados.

OBJETIVO: El alumno realizará el balance general de un proyecto productivo.

Temas Saber Saber hacer

Costos de Reconocer los costos fijos y variables que Reconocer los costos fijos y variables que
producción intervienen en un proceso productivo. intervienen en un proceso productivo.
Estructuración del Definir el concepto del estado de resultado. Realizar un estado de resultados
estado de
resultados Identificar los componentes de un estado de
resultado y su estructuración.
Estructuración del Definir el concepto de balance general Realizar un balance general e interpretar
balance general Reconocer los componentes de un balance los resultados del balance
general:
Activo (Circulante, fijo y diferido)
Pasivo (Circulante y Fijo)
Capital

RESULTADO DE APRENDIZAJE: Elaborará un balance general de un proyecto donde se incluya los elementos
básicos de activos, pasivos y capital.

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UNIDAD III: Indicadores económicos financieros.

OBJETIVO: El alumno interpretará los indicadores económicos y financieros de un proyecto de inversión que le
permita conocer su rentabilidad.

Temas Saber Saber hacer

Estado de flujo Definir el flujo de efectivo de un proyecto. Realizar el flujo de efectivo.
de efectivo
Indicadores Definir las razones financieras (liquidez, tasa Calcular las razones financieras.
financieros de solvencia o apalancamiento, tasa rápida ó
prueba del ácido).
Indicadores Definir los indicadores económicos VAN y TIR. Calcular los indicadores económicos VAN y TIR.
económicos

RESULTADO DE APRENDIZAJE: Calculará los indicadores financieros y económicos de un proyecto, interpretando

los resultados obtenidos y generar un informe de los mismos.

NEGOCIACIÓN EMPRESARIAL

OBJETIVO DE LA ASIGNATURA: El alumno formulará estrategias de negociar a través de identificar el contexto, los
actores y el tipo de negociación, explorando los diferentes estilos de comunicación para adaptar el que más
convenga al objetivo inicial.

UNIDAD I: Factores y Estilos de negociación.

OBJETIVO DE LA UNIDAD: El alumno desarrollará el plan estratégico de negociación para crear el escenario
favorable a la negociación.

Temas Saber Saber hacer

Factores y Definir Factores Internos y Externos de la negociación (tiempo, Determinar como afectan los
estilos de la poderes, información, cultura, educación, estándares, factores internos y externos a
negociación experiencia, competencia). la negociación

Identificar los estilos de negociación. Seleccionar el estilo de

negociación que convenga de
acuerdo al análisis de factores
(Matriz)
Elementos que Distinguir aspectos que influyen en la negociación: Determinar la táctica personal
influyen en el • Personales: Características de la personalidad (carisma, que defina el estilo de
éxito de la audacia, comunicación, manejo de la inteligencia emocional). comunicación a utilizar
negociación • Comunicación: Estilos (relacionador, persuasivo, analítico y considerando sus rasgos
directivo) y patrones (Verbal, corporal/sonora: expresión personales
facial, postura corporal, tono muscular, ritmo respiratorio,
tono de voz y gesticulación).
Proceso de la Describir las etapas del proceso de negociación (pre-negociación, Elaborar un plan estratégico
Negociación gruesa, fina y post-negociación). de negociación.

Identificar las 15 estrategias de la negociación (agente de

autoridad limitada, dinero en juego, práctica establecida, la
migaja, el perrito, actuar y aceptar consecuencias, la salida
oportuna, chico bueno- chico malo, alta y baja autoridad,
participación activa, entender, sentir , encontrarse, el aspaviento,
restricciones de presupuesto, negociador reacio, la decisión).

Identificar las 6 p´s de la negociación robusta (producto,

persona, pronóstico, problema, poder y proceso).

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RESULTADO DE APRENDIZAJE: Realizará un plan estratégico de Negociación que contemple:
Pre-negociación:
Objetivos
Tiempos
Responsables (Papel del líder y
del equipo)
Estilo de comunicación
Matriz de Factores
Estilo de Negociación
Resultado Programado
Estrategia de Negociación Post-Negociación
Táctica personal Cierre de acuerdos
Resultados obtenidos
Gruesa y Fina Comparación entre lo planeado y
Términos Legales y comerciales lo obtenido
Tiempo Áreas de oportunidad
Comparar estándares
Alternativas (Mínimo dos planes)
Acuerdo Preliminar

UNIDAD II: Análisis de problemas y toma de decisión efectiva.

OBJETIVO DE LA UNIDAD: El alumno aplicará los modelos de toma de decisión para garantizar el cumplimiento de
los objetivos de la organización.

Temas Saber Saber hacer

Fases para la Explicar el concepto "toma de decisiones". Distinguir las etapas del
toma de proceso de toma de decisiones.
decisiones Identificar las 5 fases del proceso de toma de decisiones
(Reconocimiento del problema, interpretación del problema,
atención del problema, cursos de acción y consecuencias).
Modelos para la Identificar los 3 modelos de "toma de decisiones" (Racional, Identificar el modelo de toma
toma de Racionalidad limitada y político) y sus características. de decisiones de acuerdo a la
decisiones naturaleza del problema.

Tomar la decisión a partir del

modelo seleccionado.

RESULTADO DE APRENDIZAJE: A partir de un caso elaborará un plan estratégico de toma de decisiones que
incluya:
Matriz del análisis del problema:
- Identificación
- Análisis de causas
- Soluciones potenciales
- Consecuencias de acciones

Alternativas de decisión:
- Selección del modelo
- Selección de la solución
- Implementación
- Evaluación.

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