1.

INTRODUÇÂO
A Manipueira é um líquido de cor amarelada que sai da mandioca depois
dela ralada e prensada, durante a fabricação da farinha (SILVA, 2009). O
tucupi é o molho parcialmente fermentado da manipueira, que fica em repouso
por 1 ou 2 dias para a decantação do amido que é posteriormente removido,
ocorrendo naturalmente a sua fermentação. Após esta etapa, é realizada uma
fervura adicionando-se condimentos, obtendo-se assim o tucupi. Este
geralmente é embalado em garrafas do tipo PET ou similar (CAGNON, et al.,
2002).
O método Bligh-Dyer utiliza a mistura de três solventes, clorofórmio-
metanol-água. A amostra é misturada com o metanol e clorofórmio que estão
numa proporção que formam uma só fase com a amostra. Adiciona-se mais
clorofórmio e água promovendo a formação de duas fases distintas, uma de
clorofórmio, contendo lipídios, e outra metanol mais água, contendo
substâncias não lipídicas. A fase do clorofórmio com a gordura é isolada e,
após a evaporação do clorofórmio, obtém-se a quantidade de gordura por
pesagem (PARK & ANTONIO, 2006). A formação desse sistema bifásico está
baseada na teoria do equilíbrio líquido-líquido de três componentes
(clorofórmio/metanol/água). A determinação das solubilidades de cada
componente pode ser avaliada através de um diagrama ternário de solubilidade
de dois líquidos parcialmente miscíveis entre si (clorofórmio e água) com um
terceiro (metanol), completamente miscível nos outros dois (BRUM, et al.,
2009).
O método tem uma série de vantagens em relação à extração a
quente: Extrai todas as classes de lipídeos, inclusive os polares que
representam um alto teor em produtos de trigo e soja e são importantes para
avaliações dietéticas; Os lipídeos são extraídos sem aquecimento e os extratos
podem ser utilizados para avaliação de deterioração dos lipídeos através dos
índices de peróxidos e ácidos graxos livres, além da determinação do teor de
carotenóides, vitamina E, composição de ácidos graxos e esteróis; Pode ser
utilizado em produtos com altos teores de umidade, além dos produtos secos;
A determinação completa pode ser realizada em tubos de ensaio não
necessitando de equipamentos especializados e sofisticados (CECCHI, 1999).
2. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

BRUM, A. A. S.; ARRUDA, L. F.; REGITANO-D´ARCE, M. A. B. Métodos de

extração e qualidade da fração lipídica de matérias-primas de origem
vegetal e animal. Quím. Nova vol.32 no.4. São Paulo. 2009.

CAGNON, J. R.; CEREDA, M. P.; PANTAROTTO, S. In Cd-rom. Série:

Cultura de tuberosas amiláceas latino-americanas. Vol.2 – Cultura de
tuberosas amiláceas latino-americanas. Fundação Cargill, 2002.

CECCHI, H. M. Fundamentos Teóricos e Práticos em Análise de

Alimentos 1ª Edição. Editora da Unicamp. 1999.

SILVA, A. P. Aproveitamento sustentável da manipueira. XIII Congresso

Brasileiro de Mandioca. Botucatu/SP. 2009.