Denetimsiz üretilen salam, sucuk, sosis ve pastırmaya sakatat katılıyor.

Uzmanlar, markasız ucuz

ürünlere 'dikkat' diyor....

Salam, sucuk, sosis diye yediklerimizin ne olduğunu biliyor musunuz? Merdiven altı üretim yapanlar, etin

dışında her türlü hayvansal atığı kullanarak ürettikleri salam, sucuk, sosis ve pastırmayı ucuza satarak

tüketiciyi kandırıyor. Bu ürünlerin içine tavuk derisi, tavuk bağırsağı ve taşlık katıldığını, sucuğa akciğer

karıştırıldığını açıklayan uzmanlar, güvenilir markalardan şaşılmaması gerektiğini vurguladı. (Biz BHT

olarak markaların hepsini bırakmanız gerektiğini ve bu tür ürünleri tüketmemeniz gerektiğini

düşündüğümüzü vurgulayalım.)

MALİYETİ DÜŞÜYOR

Medical Park Bahçelievler Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı Emel Unutmaz, dana eti ile yapılan bu

ürünlerin sağlıklı ve lezzetli olduğunu belirterek, 'Ancak, maliyeti düşürmek için, içine küçük baş

hayvan etleri de konulabiliyor. Bununla birlikte üretim kalitesi düştükçe, içine tavuk derisi,

kasaplarda kalan et parçaları, etin çok sinirli değersiz bölümlerinin konulduğu da

biliniyor' dedi. Salam, sucuk ve sosisin içerisinde katkı maddelerinin de bulunduğunu anlatan Unutmaz,

katkı maddeli besinlerin mümkün olduğunca seyrek ve az miktarda tüketilmesi gerektiğini ifade etti.

İçine nitrat katılıyor

Beslenme Uzmanı Emel Unutmaz, salam, sucuk ve sosis gibi ürünlerin 'tadımlık'yenmesini önerdi. (Biz

ise hiç yememenizi öneririz.) Bu ürünlerin içerisinde nitrit ve nitrat kullanıldığını söyleyen Unutmaz,

güvenilir bir besinde bunların ne kadar kullanıldığının açıkça yazılması ve günlük en fazla tüketim

miktarının da belirtilmesi gerektiğini kaydetti. Memorial Hastanesi Diyetisyeni İpek Ağaca ise, inorganik

koruyucu maddeler olan, nitrit ve nitratların en çok salam, sucuk, sosis ve pastırma gibi işlenmiş et

ürünlerinde olduğunu söyledi. Bunların, besinlerde kırmızı-pembe rengin sağlanmasının yanı sıra, besin

zehirlenmesi oluşturabilen bakterilerin çoğalmasını önlediğini anlatan Ağaca, 'Fakat fazla alımı sağlık

açısından son derece sakıncalıdır' diye konuştu.

'Fazlası kanser yapar'

Diyetisyen İpek Ağaca: Nitrit ve nitratların fazla tüketimi sonucunda kanserin ortaya çıkabildiği

tartışılmaktadır. Ayrıca, sucuk, salam, sosis, pastırma gibi kolesterol içeriği yüksek besinler ile fazla

miktarda yağ alınacağı için, bu besinlerin tüketilmesi kalp-damar hastalıkları ile obeziteye yakalanma

riskini artırır.

Hileyi nasıl anlarız? (Bunları okuduktan sonra yemeye devam etmek isteyenler için.)
Emel Unutmaz, bu gıdaları alırken, duyu organlarımızla kontrol yapabileceğimizi söyleyerek, hileleri

ortaya çıkaracak pratik yöntemleri şöyle sıraladı:

* Öncelikle dış görünüşünde küflenme veya herhangi bir bozukluk olup olmadığına bakabiliriz.

* Zarla dolgu maddesi arasında herhangi bir boşluğun olmaması gerekir.

* Parmak arasında sıkıştırıldığında, parmak izi kalmayacak kıvamda olmalı, hava boşlukları bulunmamalı.

* Kokusu iğrendirici nitelikte olmamalı.

* Kesildiği zaman yüzey rengi, dışından farklı olmamalı. Yani dışıyla içi aynı renk olmalı.

KAYNATIP AYRIŞTIRIN

* Ürünü aldıktan sonra bir miktar suda kaynatıp ayrıştırarak ne tür etler kullanıldığını anlayabiliriz. Farklı

et kullanımları bu araştırmada fark edilebilir.

-3 yaş grubuna kesinlikle yedirmeyin

Memorial Hastanesi Diyetisyeni İpek Ağaca, sucuk, salam, sosis, pastırma gibi besinleri özellikle 0-3 yaş

grubu çocuklardan kesinlikle uzak tutulması gerektiğini kaydetti. 'Bu ürünlerin tüketim sıklığına

dikkat edilmelidir' diyen Ağaca,'Ayda 1-2 kereyi aşmayacak şekilde mutlaka iyi pişirilme şartı

ile tüketilebilir. Ayrıca, C vitamini bakımından zengin olan domates, yeşil biber gibi

besinlerle, E vitamini içeren roka, maydanoz, tere ile beraber tüketilmelidir' şeklinde

konuştu. (Bizce böyle bir ürünün tüketilmesine ayda 1 bile olsa gerek yoktur. Meyveler,

sebzeler çeşit çeşit baharatlar dururken sağlığa zararlı salam sosis sucuk yememize ne gerek

var? Sonuçta her şey kanser yapıyor diye düşünebilirsiniz. Ne yediğimize dikkat etmezsek

tabii ki kanser olma riskimiz yükselir.)

Tehlikeli hastalıklara zemin hazırlıyor

Uzman Dr.Elif Güveloğlu da, koruyucu maddelerin en çok salam, sosis ve hamburger etleri gibi

beklemiş etlerde, bazı hazır çorbalarda, süt tozu içeren kahve kremaları, krem peynirler,

cipsler, hazır soslar, turşular, reçeller ve sirkelerde bulunduğuna dikkat çekti. Koruyucu

maddelerin en büyük zararı bağışıklık sistemine verdiğini vurgulayan Güveloğlu, 'Bağışıklık sisteminin

yanlış çalışması sonucu ortaya çıkan aşırı duyarlılık reaksiyonları, astım, bronşit, egzema,
sedef, romatizma hastalıklarının ortaya çıkmasına zemin hazırlıyor, bu hastalıklar varsa da

azdırıyor' dedi.

Sucuğun karnesi:

* 1 milyar 250 milyonluk işlenmiş et ürünleri pazarında % 50 paya sahip.

* İşlem hacmi 800 milyon YTL.

* Satışlarda 'yüzde 100 dana etli' sucukların oranı yüzde 20.

* Satışların yüzde 85'ini baharatlı ve acılı ürünler oluşturuyor.

* Baharatı ve yağı az olanlar satıştan yüzde 15 pay alıyor.

* Kangal sucuk yüzde 80'lik oranla sektör lideri.

* Karışık etli sucukların yağ oranı yüzde 40'lara kadar çıkabiliyor. Yağ oranı ne kadar fazlaysa ürünün

fiyatı o kadar düşüyor. Bu da yağlı sucuklara olan talebi artırıyor

Aklınızda bulunsun

* Sucuk ve salamların marketlerde saklanma yöntemleri güvenilir mi?

Gıda Güvenliği Derneği (GGD): Dilimlenerek satılan ürünler mikroorganizma bulaşmasına maruz kalabilir.

O yüzden marketlerde 4 derecelik dolaplarda saklanmalıdır. (Bazen kaçak etin kliması çalışmayan

araçlarla nasıl ülkeye gizlice sokulduğunu haberlerde görüyoruz.)

* Salam, sucuk ve pastırmanın çiğ yenmesi sağlığa zararlı mıdır?

GGD: Salam, 72 dereceye kadar pişirilen etlerden üretildiği için zararlı etkisi yoktur. Sucuk ve pastırma

farklı yöntemlerle üretildiği için pişirilerek tüketilmesi tavsiye edilir.

* İçleri işlenmiş ürünler içinde siyah renkli bazı maddeler nedir?

GGD: Sosis, salam gibi işlenmiş ürünlere ilave edilen maddeler arasında kızarmış galeta unu ya da ekmek

kırığı bulunur. Siyah renkli maddeler fazla kızarmış galeta unundan kaynaklanabilir.
Et yemeden yaşayabilir miyiz?

Bu paylaşımı için Ferda Aydın'a teşekkürler