Evaluacion sanitaria de los aditivos

No se trata de demostrar la no toxicidad del aditivo

sino de probar el grado de inocuidad (grado de efecto
toxico a las dosis que se consume)
 DEFINIR SU IDENTIDAD Y GRADO DE
PUREZA REQUERIDO
• Estructura quimica, peso
molecular,forma, ensayo de
identidad etc.
• Cuando se tiene una mezcla
muy compleja la identidad
del aditivo se cuantifica por
su poder colorante
• Las impurezas que acompañan a
los aditivos pueden ser
responsables de efectos
toxicos
Estudios toxicos con el aditivo
• Estudios in vivo con grupos de
animales y despues a
posteriori mediante
estudios epidemiologicos,
con observaciones en seres
humanos.
• Tienen como objetivo conocer
los efectos toxicos del
aditivo y averiguar la
concentracion que produce
estos efectos
 • Se administra una unica vez el aditivo a
Ensayos de toxicidad aguda
dosis elevadas.
• Tiene por objetivo averiguar la dosis
que provoca la muerte del 50% de los
animales (dosis letal 50)
• Muerte inmediata o no
• Fisiologia que desencadena la muerte
 • Se administran dosis inferiores a la
DL50 durante un periodo corto de
tiempo (minimo 3 meses o una
decima del ciclo vital del animal)
• Tiene por objetivo averiguar si el
Ensayos de toxicidad

aditivo se acumula en el organismo

subaguda
 • Se administran dosis pequeñas del
aditivo durante 2 o 3 años
Ensayos de toxicidad cronica

• Efectos toxicos a largo plazo

• Determinar la cantidad maxima de
aditivo que no ejerce efectos toxicos
manifestos
Estudios especiales
• Sobre la reproducciòn: efectos sobre la fertilidad, gestacion o
descendencia
• Teratogenicidad: efectos toxicos sobre el embiron o el feto
• Carcinogenicidad: acerca del desarrollo de tumores
• Mutagenicidad: capacidad del aditivo para alterar el DNA sobre
organismos mas simples
• Interacciones de los aditivos: reacciones con los componentes de
los alimentos o antagonismos/sinergismos con otro aditivo
•