ĐỀ CƯƠNG MÔN “PHU GIA THỰC PHẨM”

1. Nguyên liệu thịt cá trong sản xuất thực phẩm.

2. Thành phần hóa học của hạt cốc và giới thiệu các loại hạt cốc chủ yếu.
3. Một số thành phần hóa học liên quan đến chất lượng rau quả và phân
loại rau quả điển hình.
4. Các chất chống trong phụ gia thực phẩm.
5. Nguyên tắc chung của Uỷ ban Codex về sử dụng phụ gia thực phẩm.
6. Phân loại và thành phần hoá học của nguyên liệu tinh dầu, hương liệu
7. Nêu cơ chế chống hoá nâu và các chất hoá nâu trong phụ gia thực phẩm.
8. Phân loại và thành phần hoá học của nguyên liệu dầu mỡ.
9. Các chất chống vi sinh vật sử dụng làm phụ gia thực phẩm.
10. Các chất thơm trong phụ gia thực phẩm.
11. Phân nhóm, nhóm phụ và chức năng công nghệ của các chất phụ gia
thực phẩm.
12. Chất màu trong phụ gia thực phẩm.
13. Nêu cơ chế chống oxy hoá và chất chống trong phụ gia thực phẩm.
14. Định nghĩa về phụ gia thực phẩm.
15. Các chất ngọt không đường trong phụ gia thực phẩm.
16. Các chất hỗ trợ trong chế biến
17. Các chất tạo độ nở trong thực phẩm
18. Các chất tạo điều vị.
Nếu có vấn đề gì vướng mác các bạn có thể kiên hệ với
Trần Hồng Thắng
Sđt : 01683293562
Nic: hongthang2011
Email: hongthang2011@gmail.com
Chúc các ban thi tốt !