Professional Documents
Culture Documents
Pierre Lefèbvre
Plan de l’l’exposé
exposé
Emballages actifs: généralités
Exemple d’un « interactif »: le cas des
absorbeurs d’oxygène
Exemples d’« indicateurs »
Exemples:
• modifier la teneur en gaz dans
l’emballage (diminution de l’O2)
• relargage d’agents de
conservation 6
Exemples:
• indicateur temps/température
• teneur en O2
Exemples:
• emballages auto-refroidissants
• emballages auto-réchauffants
• micro-ondables
8
Emballage actif
Ethanol Agents
SO2 Arômes Ethylène antimicrobiens
9
Un exemple d’emballage
« interactif »:
10
Les absorbeurs d’
d’oxygè
oxygène
CO2 H2O vapeur
O2
Energie
Emballage actif
Agents
Ethanol antimicrobiens
SO2 Arômes Ethylène
11
Les absorbeurs d’
d’oxygè
oxygène
Réduction de la
Brunissement
fraîcheur
Oxydation Rancissement
Réduction des
qualités
Perte d’arômes
O2 organoleptiques
Réduction de la
Mauvais goût valeur
nutritionnelle
Développement Dégradation
microorganismes bactérienne Réduction de la
aérobies salubrité du
Apparition de produit
moisissures
12
Les absorbeurs d’
d’oxygè
oxygène
Les absorbeurs d’oxygène éliminent:
13
Les absorbeurs d’
d’oxygè
oxygène
Agents actifs :
– oxydation de poudre de fer
– oxydation d’acide ascorbique
– oxydation de colorants photosensibles
– oxydation enzymatique
– acides gras insaturés
– des levures immobilisées sur un support solide
– …
14
Les absorbeurs d’
d’oxygè
oxygène
Modes d’incorporation:
Soit sachet ou étiquette contenant l’agent
soit polymère contenant l’agent ou incorporation de
l’agent actif dans l’élément de fermeture
Les absorbeurs d’
d’oxygè
oxygène:
applications commerciales
Agent actif incorporé
au polymère:
OS1000 de Cryovac
Les absorbeurs d’
d’oxygè
oxygène:
applications commerciales
Système Nestlé:
17
Les absorbeurs d’
d’oxygè
oxygène:
applications commerciales
Activation de l’agent actif (pas de saturation de l’absorbeur d’oxygène)
18
Les absorbeurs d’
d’oxygè
oxygène:
applications commerciales
Résultats pâtes fraîches et OS1000:
19
Les absorbeurs d’
d’oxygè
oxygène:
applications commerciales
Film avec absorbeur d’oxygène
Couche haute barrière Extérieur emballage
à l’oxygène
Polymère + agent
absorbeur d’O2
Les absorbeurs d’
d’oxygè
oxygène:
applications commerciales
Bière:
21
Les absorbeurs d’
d’oxygè
oxygène:
applications commerciales
Absorbeur d’oxygène incorporé
dans bouchon
22
Les absorbeurs d’
d’oxygè
oxygène:
applications commerciales
Solution: absorbeur
d’oxygène dans le
matériau polymérique de
la bouteille
23
Les absorbeurs d’
d’oxygè
oxygène:
applications commerciales
Autres applications
24
Un exemple d’emballage
« indicateur »:
Indicateurs temps-
température
25
Indicateurs temps-
temps-tempé
température
Température des denrées = paramètre clé
pour la sécurité alimentaire des produits
thermosensibles
26
Indicateurs temps-
temps-tempé
température
Type d’intégrateurs temps-température:
27
Indicateurs temps-
temps-tempé
température
Les indicateurs à encres thermochromiques
28
Indicateurs temps-
temps-tempé
température
Indicateurs temps-
temps-tempé
température
Les indicateurs à base de micro-organismes
30
Indicateurs temps-
temps-tempé
température
Les indicateurs à base de micro-organismes
31
Indicateurs temps-
temps-tempé
température
32
Un exemple d’emballage
« indicateur »:
Indicateurs de maturité
33
Indicateurs de maturité
maturité
étiquette intelligente
indiquant le degré de
maturité du fruit
concept basé sur un
capteur d’arôme
vire du rouge au
jaune en passant par
l’orange qui
correspond à un fruit
croquant, ferme ou
juteux
34
Indicateurs de maturité
maturité
35
Un exemple d’emballage
« indicateur »:
Indicateur de fuites
36
Indicateur de fuites
Pour emballage sous
atmosphère modifiée
Couleur passe du
blanc au bleu si fuites
dans l’emballage
Conclusions:
Les emballages actifs vous arrivent!
Ils sont le résultat de beaucoup de créativité
Ils permettront l’amélioration de:
– la sécurité
– la qualité
– la facilité d’usage