Professional Documents
Culture Documents
Ingredientes:
Preparación:
Salsa
En una olla al fuego derretir la mantequilla agregarle
la harina e incorporar la leche poco a poco moviendo constantemente con
cuchara de palo hasta que espese.
1
Corbatitas al Gratén
Ingredientes
Preparación
Pon la margarina en una olla, fríe la cebolla, añadir la harina, leche, sal y
pimienta.
Cocina hasta que hierva por un minuto, sazonar, retirar y agregar la yema,
jugo de limón, vino, vinagre y perejil.
2
Cebollas Rellenas
Ingredientes
Relleno
Preparación
Toma las cebollas ya listas y extraerles la comida interior con la ayuda de una
cucharita.
Colocar en una cebolla el aceite, llevar al fuego y freir la cebolla, ajo, carne y
añadir el queso.
Une con los huevos fuera del fuego, luego rellenar las cebollas.
3
Buñuelos a mi Estilo
Ingredientes:
Medio kilo de gambas frescas
- 50 gramos de tallarines secos de arroz
- 1 huevo
- 2 litros. De agua
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 125 gramos de harina
- salsa dulce de guindilla
- 2 cebolletas cortadas en rodajas
- 1 guindilla roja picada
- aceite para freír
Preparación:
4
Tortilla de gambas
Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite
- 2 dientes de ajo picados muy finos
- la parte blanca de 2 tallos de hierba de limón picados
- 2 raíces de cilantro picadas finas
- 2 cucharaditas de guindilla roja picada
- medio kilo de gambas frescas pequeñas y peladas
- 3 cebolletas picadas
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 2 cucharaditas de azúcar moreno
- 4 huevos
- 2 cucharadas de agua
- 2 cucharaditas más de salsa de pescado
- más cebolletas en juliana para aderezar
- ramitos de cilantro para aderezar
- salsa de guindillas para servir
preparación:
Caliente la mitad de aceite en una cacerola y sofría a medio fuego el ajo, la guindilla, las
raíces de cilantro y la hierba de limon durante 20 segundos Añadir las gambas y saltear
hasta que tome otro color.
5
6
Croquetas de Atún
Ingredientes
3 cucharadas de margarina
1/3 taza de harina sin preparar
2 cucharaditas de sal (al ras)
1 taza de leche
2 tazas de atun
1 cucharada de cebolla picada
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de jugo de limon
2 tazas de pan molido
1 huevo, aceite
Preparación
7
Tostas con Langostinos
Ingredientes:
- Pan de Molde o rebanadas pan de pueblo.
- Ajo.
- Mayonesa.
- Langostinos, gambas o palitos cangrejo.
Elaboración:
Untar el pan con abundante ajo. Untar con la mayonesa y meter al horno precalentado,
hasta que empiece a dorar. Sacarlas del horno y trocear (tamaño canapé), y poner sobre
cada trozo una langostino crudo (o gamba o palito de cangrejo picadito, dependiendo del
bolsillo).
Volver a poner en el horno hasta acabar de dorar. Servir recién sacados del horno.
8
Rollitos de salmón rellenos con salsa
tártara
Ingredientes:
- Salmón.
- Cebolletas.
- Pepinillos.
- 1 huevo cocido.
- Mahonesa.
- 2 ó 3 colas de pescado (gelatina
Elaboración:
Hacemos la salsa picando en brunoise cebolleta, alcaparra, pepinillo y huevo
cocido lo añadimos a la mahonesa y le ponemos 2 ó 3 colas de pescado
(gelatina) y removemos bien. Ponemos sobre la mesa una capa de papel film
de unos 40cms. Repetimos la operación sobre esta 1ª capa para dar mayor
resistencia; y sobre esto ponemos una capa de salmón, sobre éste, la salsa
tártara y la extendemos dejando un centímetro y medio sin cubrir por los lados
más largos. Y enrollamos haciendo una especie de chorizo, se congela y se
corta en rodajas de 1 cm. de grosor que pondremos en cucharillas de café cada
rodajita.
9
Boquerones en vinagre
Esta forma de hacer los boquerones, nace por necesidad de alargar la caducidad de un
genero en época de abundancia. En este caso la sal y el vinagre, se encargan de la parte de
su conservación y el aceite y el ajo sirven para aliñarlos a la hora de comer.
Mi amigo Luis hace con estos boquerones un chiste: Dice que son buenísimos para la
memoria, ya que te comes uno y no te olvidas de el en todo el día. Y es que el vinagre, el
aceite, el perejil y el ajo, hacen un verdadero cóctel fatal para el aliento. Pero eso si, son
exquisitos a la hora de estar degustándolos. Esta manera de hacer los boquerones, Tambíen
os vendrá muy bien para componer ensaladas con ellos. Por ejemplo unas rodajas de
tomate, un poquito de sal gorda y por encima los boquerones con su aliño. Otra, unos
cogollitos de lechuga partidos en cuartos y por encima de cada cuarto un filete de boquerón
y una vinagreta.
Elaboración:
Retirar las tripas del boquerón. Quitarle la espina central y sacar dos filetes. Ponerlos a
lavar con agua corriente, hasta que desaparezca la sangre. Escurrirlos y ponerlos con la sal
y el vinagre hasta que los cubra. Dejarlo así en la nevera durante 24 h.
Para terminarlos:
Sacarlos del agua con vinagre y sal.
Colocarlos en un plato o fuente, bien estiraditos.
Picar el ajo muy fino.
Repartir el ajo por encima de los boquerones.
Espolvorear con perejil.
Cubrir (si van a estar expuestos) o aliñar con aceite de oliva virgen. Y a comer …
10
Enrollados de salchichas
Ingredientes.
Preparación:
Al agua agregue el huevo y la sal y una bien hasta que el huevo haya diluido.
Ponga una mitad de salchichas al centro de cada cuadrito y una las puntas.
Hornee a 350 por 15 a 20 minutos.
Buen provecho.....
11
Ensalada Primaveral
12
Ingredientes:
Preparacion:
En una fuente colocar la lechuga, encima poner los tomates luego el pimiento
jamon y queso.
13
Ensalada de espárragos y brécol
Elaboración:
• Cortar las verduras así: los espárragos en tres trozos, desechando la parte
más dura y fibrosa; el brécol, a flores pequeñas; los rabanitos, por la mitad; las
mazorcas de maíz pequeñas, por la mitad a lo largo; la zanahoria, a flores.
14
Ensalada de Arroz Primavera
Ingredientes:
• 1 taza de arroz integral previemente remojada y escurrida varias veces para lavarlo,
• Romero
• Tomillo
• 2 ciruelas umeboshi,
• Media hojuela de algas kombu finìsima mente cortas en cuadraditos
• 2 dientes de ajo
• Una cucharada de perejil
• 2 cucharadas de puerro (las hojas)
• Aceite de oliva
• 2 florecitas (trocitos) de coliflor crudo cortadas pequeñitas,
• Aceitunas verdes y negras
• Zanahoria rallada
• Aguacate (1 pequeño)
• Lechuga morada
• 3 champinñones
• 1 cucharada sopera de pasas sin semillas picaditas
• Medio tallo de blanco de apio cortadito
Salsa (opcional): all-i-oli:
• 2 cabezas de ajos.
• Sal.
• Aceite de oliva: machacar con mortero las cabezas de ajo hasta que se haga espumoso e ir
agregando aceite y sal hasta formar una mayonesa.
Elaboración:
• Rehogaremos los dientes de ajo en una cacerola con perejil y puerro.
• Después agregaremos el arroz sin agua y lo saltearemos unos 10 minutos.
• Luego ir agregaremos agua (2 tazas) y las ciruelas y las algas.
• Cuando esté al dente colar y quitar las ciruelas. Lo dejaremos enfriar y agregaremos el resto de las
verduras.
• Se puede moldear en una budinera (molde), desmildar y servir al lado del all-i-oli.
15
Ensalada a mi Estilo
Ingredientes:
Modo de preparar:
16
Ensalada Especial
Ingredientes:
• Cous-cous (sémola de trigo precocida).
• Semillas de girasol tostadas.
• Zanahoria rallada
• Tomate (jitomate) cortado a trocitos.
• Aceitunas verdes o negras
• Lechuga cortada fina.
Elaboración:
• Poner a hervir agua (la dosis es una taza y cuarto de agua por una taza de cous-cous).
• Si quremos que el cous-cous quede mas húmedo la dosis sería una taza y media de agua
por una de cous-cous).
• Cubrimos con un paño o con una tapadera el cous-cous que ahora está escaldado y lo
dejamos unos 15 minutos.
• Mientras tanto iremos cortando los otros ingredientes de la ensalada. Se puede añadir
cualquier otro ingrediente que nos guste.
• Si aún está caliente esperaremos un poco ya que si lo mezclamos con la ensalada ésta
quedaría cocida.
• Mezclamos bien ahora ya todos los ingredientes y aliñamos un poco al gusto (de hecho
con un poco de aceite, preferentemente de oliva, basta).
Nuestro consejo:
Con una taza de las de café por persona hay más que suficiente.El cous-cous crece mucho.
Si primero tostamos el cous-cous (antes de verterle el agua) un par de minutos, quedará
todavía más sabroso.
17
Arroz con gambas
Ingredientes:
4 tacitas de arroz
300 gr. de gambas
1 vaso de agua de salsa de tomate
150 gr. de guisantes congelados
8 tacitas de caldo de cocer las gambas
8 cucharadas de aceite
1 cebolla
18
2 dientes de ajo
1 cucharadita de curry
sal
Preparación:
1. Pelar las gambas y reservar los cuerpos. Cocer las cabezas de las
gambas en 1/2 l. de agua 2-3 minutos al 100%. Colar el caldo
presionando bien las cabezas, sazonarlo y reservarlo.
Consejos :
Servirlo con una ramita de perejil.
Ingredientes:
19
4 cucharadas de aceite
sal
Preparación:
Ingredientes:
Preparación:
20
Hervir el arroaz en el jugo de manzana, tapar y cocer a fuego lento cocer hasta
que todo el líquido sea adsorbido.
Servir inmediatamente.
Para 4 Porciones
Ingredientes:
2 taza de arroz blanco cocido
2 cucharadas de aceite de oliva o de soya
2 huevos batidos
1/2 cebolla
1/2 zanahoria
2 cebollines en trozos pequeños sal y pimienta
1 cucharadita de mantequilla con ajo
1 cucharadita de semillas de ajonjolí
21
2 cucharadas de salsa de soya
procedimiento:
En un wolk o sartén grande caliente, vierta el aceite. añade el huevo, los
vegetales, el arroz. agregue la sal y pimienta, la mantequilla con ajo, la salsa
soya y el ajonjolí. Y sofría hasta que, quede dorado.
Arroz Verde
Ingredientes:
(4 personas)
22
procedimiento:
23
6 chuletas de 1/2 pulgada de espesor. Lávelas y séquelas.
Adobo:
Ponga una sartén sin grasa a fuego alto hasta que se caliente. Eche las chuletas y dórelas
levemente a fuego mediano-alto. Sáquelas y colóquelas en un molde de cristal para hornear
sin engrasar.
Combine aparte:
1/2 taza de azúcar prieta.
1/2 taza de ketchup o salsa para barbacoa.
1/2 taza de salsa de tomate.
Riegue esta mezcla sobre las chuletas.
Riñones al Jerez
24
Para 6 personas o como tapa para 18:
- 750 grs. de riñones de cordero o de ternera
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1 cebolla pequeña
- 2 cebolletas incluido lo verde(si no tenéis poned 1/2 cebolla más)
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de harina
- 1 taza de agua
- 1 copa de vino de jerez
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- Un poquito de pimienta negra
- Sal
- Perejil picado
- Opcional: guindilla o chili
Elaboración:
Para limpiarlos adecuadamente, cortadlos en rodajas y ponedlos dentro de un recipiente con
un vaso de agua un puñado de sal y 2 dl de vinagre. Dejadlos así durante unos 15 minutos.
Ahora colocadlos en una tapa de cacerola invertida, boll o similar. Poner una olla con dos o
tres dedos de agua al fuego y colocar la tapa invertida o el boll encima de esta, tal que le dé
el vapor de agua y los caliente. Los riñones iran soltando él liquido poco a poco.
Esto se demorara unos 10 minutos. Ahora poned los riñones en un colador y lavarlos bien
con abundante agua fría (recomiendo, debajo del chorro de agua fría). Por su puesto el agua
que soltaron no sirve para nada. En un Mortero o Almeriz colocar un poco de sal y los ajos
y el perejil. Majarlo, debe quedar una pasta.Colocar el aceite de oliva en una sartén y añadir
la cebolla y la cebolleta bien picaditas. Cuando este trasparente (esto es que está tierna)
añadir los riñones y darle unas vueltas. Ahora añadir la pimienta, la guindilla o chili
(opcional), el pimentón y la harina. Seguir dándole unas vueltas y mojar (incorporar) el
agua y añadir el majado de ajo y perejil. Mover el conjunto y dejarlo cocer de a 5 a 8
minutos. El jerez se les añade justo antes de servirlos.
25
Ingredientes:
- 2 Pollos para asar, cortados en porciones.
- 1/4 de litro de puré de tomate dulce.
- 2 Cucharadas de salsa A-1.
- 1 Cucharada de salsa inglesa.
- 1/2 Cucharadita de salsa Tabasco.
- 1/4 de taza de jugo de limón.
- 2 Cucharadas de chile en polvo.
- 2 Cucharaditas de mostaza en polvo.
- 2 Dientes de ajo picados.
- 1/2 Cebolla picada.
- 1/2 Taza de mantequilla.
Elaboración:
Se fríen la cebolla y el ajo en mantequilla, a fuego lento, y se añaden todo los ingredientes
restantes, excepto el pollo, mezclando bien. Se cubre perfectamente el pollo con esta salsa y
se asa. (Para los que prefieren una salsa menos picante, use solamente una cucharada de
chile en polvo y menos cantidad de salsa Tabasco) Nunca debe guisarse un pollo recién
matado, la carne es dura; sin embargo, un pollo refrigerado es mejor, aunque también debe
procurarse que no sea demasiado viejo...
26
Ingredientes:
- 6 presas de Pollo.
- 4 Dientes de Ajo molidos.
- 1 Cebolla grande rallada.
- 1 Taza de Vino Tinto.
- 2 Tomates picados.
- 4 Cucharadas de Crema de Leche o Leche evaporada.
- 1 Cubito de Caldo de Pollo.
- 2 Cucharadas de Harina.
- 6 Cucharadas de Mantequilla o Margarina.
- 2 Cucharadas de Perejil picado.
- 2 Papas grandes cocidas y cortadas en rebanadas.
- Aceite.
- Sal y Pimienta al gusto.
Elaboración:
Sazonar el pollo con sal y pimienta y freírlo en aceite y 4 cucharadas de mantequilla o
margarina hasta que dore y retirarlo. Dorar la cebolla en aceite y 2 cucharadas de
mantequilla o margarina, sal y rehogar; añadir el ajo y la harina disuelta en un poco de agua
fría, mezclar y agregar 3 tazas de agua caliente, el cubito de caldo, el tomate y el pollo frito
con un poco de su aceite; incorporar el vino, tapar y cocinar por 5 minutos; agregar la leche
y mover hasta que espese; cocinar a fuego suave por 1/2 hora. Servir con las papas y arroz
graneado.
Pollo a la Coca-Cola
27
Ingredientes:
- 1 Pollo.
- 4 Tomates.
- 2 Cebollas.
- 1 Chile pimiento.
- Sal, pimienta y consomé al gusto.
- 1 Botella pequeña de Coca-Cola.
Elaboración:
Se pica la cebolla, los tomates y el chile pimiento luego se colocan en una
sartén para freír hasta que la cebolla este transparente. En un recipiente a parte
se le añade al pollo la sal, la pimienta y el consomé de pollo. Ya que la cebolla
está transparente se coloca el pollo dentro de la sartén y se le agrega la coca-
cola, luego se tapa y se deja así por unos 15 o 20 minutos.
28
Ingredientes:
Elaboración:
En una cazuela alta se echa la cebolla y la zanahoria y los ajos con una taza de
agua. Se hierve 12 min. Hasta que se evapore el agua. Se echan las pechugas
partidas en dos, el aceite, el vinagre, las especias, el agua con avecrem y la
pimienta. Se tapa y se pone a cocer lentamente 45 min. Se traslada a un tarro
de cristal con tapa, y se deja como mínimo 24 horas en la nevera. Después se
filetean y se adornan con las verduras y parte de la salsa.
29
Sopa de Arroz
Ingredientes:
Preparación:
30
Calentar el agua con el caldo añadir el arroz lavado, papas, jamón.
Hervir hasta que este cocido, ya para servir echar el queso parmesano y
perejil.
Ingredientes
4 docenas de choros
4 papas blancas cortadas en cuadraditos
1/4 taza de aceite
1 cebolla picadísima
3 dientes de ajos molidos
Fideos
1 tomate entero pelado (picado)
orégano y 1 ramita de hierbabuena
sal y pimienta
31
1 cucharadita de pimentón
7 tazas de agua (donde hirvió los choros)
2 pastilla de caldo de carne
2 huevos
1 tarro chico de leche evaporada
1 taza de fideos "dedal chico"
Preparación :Limpiar bien los choros, ponerlos en una cacerola con agua que
los cubra, hervir hasta que abran, escurrir el caldo, colar y limpiarlos.Calentar
el aceite y freír la cebolla, ajos, tomate, orégano, sal, pimienta, pimentón y
hierbabuena Agregar el caldo de choros, caldo de carne, papas, fideos y dejar
hervir.
Crema de Tomate
Ingredientes:
2 cucharadas de margarina
3 cucharadas de harina sin preparar
sal y pimienta
2 tazas de leche
una pizca de bicarbonato de soda
3 tazas de tomate entero pelados
1/2 cebolla picada 1 rama de apio
1/2 cucharadita de azúcar
pan frito con margarina.
32
Preparación :
Partir los tomates en 4 (tres tazas) picar la cebolla y ponerlos junto con el apio
y azúcar y cocer durante 10 minutos; colar este cocimiento y añadir el
bicarbonato, derretir la margarina y agregar la harina, sal y pimienta
Incorporar poco a poco la leche, moviendo constantemente hasta que espese.
Crema de Espinacas
Ingredientes
4 atados de espinacas
2 cucharadas de margarina
2 cucharadas de harina sin preparar
3 tazas de agua
1 pastilla de doble caldo de pollo
2 tazas de leche
sal y pimienta al gusto
3 cucharadas de queso parmesano
pan frito en daditos
Preparación
33
Lavar bien las hojas de espinacas y sancocharlas en muy poca agua ya
cocidas, licuarlas. Derretir en una cacerola la margarina, unir la harina, leche
pan y doble caldo.
Crema de zanahoria
Ingredientes:
Modo de preparar:
34
En agua, con sal y cebolla, se cuecen las zanahorias peladas, se escurren y se
muelen en la licuadora. En una cacerola, se calienta la mantequilla y se fríe el
puré de zanahoria, añadiendo un poco de agua. se sazona con sal y pimienta.
Cuando haya hervido unos cinco minutos se le agrega la leche. Apenas
empiece a hervir, se retira del fuego y se sirve caliente.
Ingredientes:
1. Pechuga de pollo.
2. Claras de huevo.
2. Cucharaditas de sal.
6. Tazas de consomé.
1. Cucharadita de aji-no-moto.
35
1. Cucharada de cilantrico
Modo de preparar:
Se pica el pollo bien picadito, como si fuera molido y se le agrega una clara de
huevo, se bate bien y luego se le agregan las dos claras restantes. Preparar la
maizena y reservar. En una olla ponga a calentar el consomé y agregue la sal y
el ají-no-moto, cuando empiece a hervir agregue la lata de crema de maíz..
36
Lasagna
Ingredientes:
- 1/2 kg. de carne molida.
- 200 grs. de tocino ahumado picado.
- 2 salchichas cortadas en rodajas.
- 1 cebolla grande picada.
- 4 cucharadas de harina.
- 2 tarros de leche evaporada.
- 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada.
- 1 cucharada de orégano seco molido.
- 1/2 kg. de pasta para lasagna pre-cocida.
- 1/2 taza de aceite.
- 2 hojas de laurel.
- 4 cucharadas de pasta de tomate.
- 3 tomates pelados y picados.
- 1 vaso de vino tinto.
- 1, 1/2 taza de hongos secos remojados y licuados.
- 1 zanahoria cruda rallada.
- 1 trozo de apio bien picado.
- 1 pimiento picado.
37
- 1 diente de ajo molido.
- 1 bola de queso mozarella.
- 40 grs. de queso parmesano rallado.
- 6 cucharadas de mantequilla o margarina..sal y pimienta blanca a gusto.
Elaboración:Salsa de hongos: remojar los hongos en agua caliente y licuarlos; separar 1/2
taza para la salsa de carne y añadir el pimiento picado, sal y ajo; licuar un poco más.salsa
de carne: freír la cebolla con aceite, el apio y el laurel; agregar sal, pasta de tomate, 1/2 taza
de hongos, tomate, zanahoria, la carne, un poco de agua y cocinar a fuego lento por 40
minutos, cuidando de que no quede muy seco; agregar el vino y cocinar 5 minutos
más.Salsa blanca: derretir 3 cucharadas de mantequilla o margarina con un poco de aceite
y freír el tocino; agregar la salchicha y dorar; añadir la harina poco a poco moviendo para
que no se formen grumos; agregar 1 tarro de leche evaporada y la misma cantidad de agua,
sal pimienta y nuez moscada, 20 grs. de queso parmesano rallado y orégano, moviendo en
todo momento hasta que espese.Armado: en una fuente engrasada con mantequilla o
margarina vaciar una capa delgada de salsa de carne, salsa blanca y leche; acomodar una
capa de pasta para lasagna, añadir un poco de leche evaporada y esparcir la salsa de carne
en forma pareja; acomodar otra capa de pasta, otro poco de leche y esparcir encima la salsa
de hongos; nuevamente otra capa de pasta, más leche y esparcir la salsa blanca, más leche;
otra capa de pasta y encima 3 cdas. de mantequilla o margarina, 20 grs. de queso
parmesano rallado y el queso mozarella desmenuzado, agregar leche hasta llenar la fuente
al ras de todo. Llevar al horno fuerte por 20 minutos y servir.
Ingredientes:
500 g. de macarrones.
Cuatro dientes grandes de ajo.
Una pastilla de vecren.
Sal.
cuatro cucharadas de aceite de oliva.
Cuatro cucharadas soperas de mantequilla.
Una cebolla mediana.
Un pimiento verde grande.
Un paquete de salchichas normales.
y un buen trozo de chorizo.
Un bote de tomate frito grande.
Preparación:
Poner una holla con agua a hervir con: sal, los dientes de ajos pelados y cuatro cucharaditas
38
de aceite de oliva.Una vez que el agua este hirviendo echar los macarrones y dejar cocer sin
que se quemen.
en un salten añadiremos la cuatro cucharadas de mantequilla, la cebolla picada muy finita,
el pimiento picado igual, las salchichas troceadas en taquitos muy chicos y el chorizo
troceado también muy finito, y todo esto lo refreímos a fuego lento durante veinte minutos.
un vez que tengamos los macarrones cocidos, lo añadiremos (sin el agua de haberlos
cocido) al sofrito que tenemos en el salten y lo removeremos para mezclarlo todo.
cuando este todo bien mezcladito añadiremos el bote de tomate frito y lo volveremos a
remover, dejando en el fuego durante siete minutos.
Espaguetis a la violeta
Para 2 personas)
procedimiento:
cortar 1/2 cebolla en trocitos pequeños, cortar jamón serrano en trozos pequeños (unas 5 ó 6
lonchas), y cortar queso gouda con comino (u otro tipo de queso que no sea curado), cortar
algunos champiñones.
Cuando todo está listo calentar una olla pequeña con un chorrito de aceite de oliva.
Cuando esté bien caliente añadir la cebolla (fuego alto) y dejar hasta que se vuelve
transparente.
39
Entonces, añadir el jamón y los champiñones, dejar a fuego medio hasta que el jamón tenga
un color doradito.
Añadir un bote pequeño de nata (mejor que la nata sea un poco espesa) y bajar el fuego al
mínimo.
Mezclar, añadir dos pizcas de sal, sazonador de espaguetis (una cucharada pequeña) y
remover añadir las lonchas finas de queso y dejar derretir.
Añadir un chorrito de vino blanco dejar hervir unos minutos y ya está la salva violeta lista
para comer.
!!mmmmm!! En el mismo tiempo que se hacen los espaguetis, macarrones o lo que queráis
Fetuchini en albahaca
Ingredientes:
1/2 paquete de fetuchini
1 cebolla morada
1/2 cebolla blanca
3 tomates maduros
150 gr de champiñones
2 cucharaditas de albahaca molida
50 gr de queso parmesano rallado
1 cucharadita de pasta de ajo
1 cucharadita de azúcar
aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
preparación:
40
2. escurra y reserve.
Ingredientes:
Modo de preparar:
41
dente los espaguetis,se echan en un escurridor y se enfrian echandole agua.en
una sarten se va friendo la cebolla y los ajos juntos,cuando esten doraitos,se le
echa el calamar,y se deja freir,a continuacion las gambas y por ultimo los
espaguetis,se mezcla todo junto se sazona y se les da una vueltecitas.Se sirven
con queso parmesano por lo alto.
42
Merluza a la Sidra
43
Elaboración:
En una sartén calentamos 6 cucharadas de aceite y freímos en ella la cebolla,
previamente pelada y pidada en cuadraditos, cuando empiece a tomar calor
añadimos los 2 dientes de ajo, también pelados y cortados en cuadraditos, 1/2
vasito de sidra y un poco de perejil cortado finito. Dejamos que cueza unos
mintutos y los pasamos por el pasapuré. Lavamos bien la merluza y la
escurrimos, las pasamos por harina y las freímos en el aceite restante. Una vez
fritas las ponemos en una fuente de barro, cubrimos con la salsa y añadimos el
resto de la sidra y 2 cucharadas de coñac. Dejamos que cueza a fuego fuerte
durante 15 minutos más y servimos en la misma fuente para que no se enfríe.
Ingredientes:
- 1 kg de merluza limpia
- 300 gr de colas de cangrejo
- 100 gr de mantequilla
- 2 huevos
- Harina
- 1/2 litro de crema de marisco
- 4 cucharadas de nata líquida
- Aceite de oliva
Elaboración:
En primer lugar hacemos 16 escalopines con la merluza y los aplastamos. En
un soté ponemos la mantequilla a fundir en fuego lento, añadimos las colas de
cangrejo picadas muy finas, rehogamos, añadimos un par de cucharadas de
44
harina, trabajamos en fuego lento y poco a poco añadimos leche hasta que nos
quede una pasta cremosa, sazonamos de sal y retiramos del fuego dejándola
enfriar.
Una vez fría, con una cuchara ponemos sobre los escalopines de merluza una
cucharada del relleno, sazonamos de sal, pasamos por la harina y el huevo,
freímos en aceite de oliva, sacamos y dejamos escurrir; ponemos dentro de
una placa, añadimos la crema de marisco y la nata, damos un hervor y
sazonamos de sal...
Ingredientes:
- 1 kg bacalao desmigado
- 1/2 kg de espinacas
- 1/2 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 100 gr de jamón ibérico
- 3 cucharadas de harina
- 1/4 litro de leche
- Aceite de oliva
- Queso rallado
45
Elaboración:
Una vez tenemos el bacalao desmigado lo ponemos a remojo por espacio de
doce horas. Ponemos una perola con un poco de aceite, ajo y cebolla todo ello
picado muy fino, a fuego lento dejamos dorar, añadimos el bacalao bien
desalado y escurrido, dejamos que se rehogue a fuego lento.
Ingredientes:
46
Preparación:
Pescado al Pimentón
Ingredientes:
6 Filetes de pescado
1Cudta de pimentón
2 Clavos de especia
1 Cucharadita de orégano
Aceituna para freír
6 Dientes de ajo
6 Granos de pimienta
2 Hojas de laurel
Jugo de limón.
47
Modo de preparar:
Ingredientes:
-un kilo y cuarto de langostinos frescos
- 4 cebolletas picadas
- 1 diente de ajo machacado
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 cucharadita de cilantro molido
- ½ cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 cucharada de zumo de limón
48
- 150 gramos de cacahuetes tostados y picados
- 2 cucharadas de aceite de cacahuete
preparación:
’’NOTA’’
49
Postre de Tres Leche
Ingredientes:
(6 personas)
1 Lata de leche condensada
1 Lata de leche evaporada
4 huevos
1 cucharadita de vainilla
Preparación :
Calienta el horno a 350 grados Farenheit; licúa todos los ingredientes por unos
minutos. Vierte la mezcla en un recipiente de vidrio resistente al calor.
50
Busca otro recipiente de vidrio resistente al calor más grande que el anterior y
échale agua hasta una 1/4 parte. Pon el recipiente con la mezcla dentro del
recipiente con agua y luego pon todo esto en el horno por 40 minutos (350
grados Farenheit).
Compota de Ciruela
Ingredientes:
1k De ciruelas rojas
1Taza de azúcar
1 Raja de canela
½ Cucharadita de jugo de limón
12 Calvos de especias
1Vino de vaso tinto
Elaboración:
51
Llave y pele las ciruelas, cuézalas durante unos 25 minutos con todos los
ingredientes.
durante 30 minutos demolde, señe con miel, adorne con acintron.
Pastel De Fresas
Ingredientes:
Masa
2 ½ tazas de Harina sin Preparar
10 cucharadas de azúcar molida
½ taza de margarina mas 2 cucharadas
1 cucharada de agua de azahar
1 yema
Relleno
1 paquete de gelatina de fresa
1 taza de agua hirviendo
2 hojas de colapez (remojadas en agua fría y escurridas)
1 taza de jugo de fresas
52
1/3 taza de azúcar
1 kilo de fresas
Preparación:
Masa cernir los ingredientes secos y unirlos el resto, amasar hasta que se
desprenda de las manos y mesa de trabajo. Forrar un molde grande o
pequeñitos, pinchar la masa con el tenedor, hornear en 175oC (350oF) hasta
que dore, retirar, enfriar y rellenar con lo siguiente: lavar bien las fresas y
macerar por 1 hora con el azúcar, medir una taza del jugo. Disolver la gelatina
con el agua hirviendo, entibiar y añadir la colapez y jugo de las fresas,
endulzar, vaciar en una fuente chata y dejar cuajar. Cortar con la ayuda de un
cuchillo y cubrir la pasta ya horneada y fría con esta gelatina, encima van las
fresas.
Pie De Manzana
Ingredientes:
Masa
8 cucharadas de Harina sin Preparar
2 yemas de huevo
1 cucharadita de polvo de hornear
ralladura de 1 limón
vainilla o canela
3 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de mantequilla
Preparación :
53
Juntar todos los ingredientes en una tabla de amasar y hacerlo suavemente
hasta que este uniforme, hacer una bola y dejar descansar ¼ de hora en un
lugar fresco. Extender la masa con el rodillo al tamaño deseado y colocarla en
el molde enmantequillado.
Presionar los filos con un tenedor haciendo canales por todo el contorno y
también el fondo del molde. Llevar a horno suave (250o) por ¼ de hora.
Colocar una capa de manzanas en tajadas fritas en mantequilla y cubrir con la
crema pastelera, volver a poner al horno para dorar la crema.
Helado de Sabroso
Ingredientes:
1 litro de leche
4 cucharadas soperas de Harina sin Preparar
2 tazas de azúcar
2 plátanos
4 huevos
1 cucharada de mantequilla
50 gramos de cocoa
1ralladura de limón
Preparación :
54
Mezclar la leche, harina, azúcar (1 taza), ralladura de limón en una olla, llevar
a fuego suave por 10 minutos, revolviendo continuamente. Ya listo vaciarlo en
copas o platos individuales. Preparar con las claras, azúcar un merengue a
punto de nieve, al final incorpore los plátanos picados fino.
Colocar sobre la crema anterior una porción de merengue y decore con cocoa
cocida en poca agua dejándola espesar.
55