S| G|TIM F|R| FOC

Alimentele s\ v\ fie medicamente, iar nu medicamentele alimente !

Hipocrate

Sigur ca fiecare popor [i fiecare dintre noi are anumite obiceiuri [i pl\ceri alimentare, dar ^n
ultima jumatate a secolului trecut aproape toate produsele alimentare au suferit schimb\ri majore,
mai ales ^n procesul de fabrica]ie. ~ncepând cu cultivarea acestora, ^n p\mânt ^ng\[at chimic [i
terminând cu conservan]ii, coloran]ii [i amelioratorii din produsele finite, inger\m tot felul de
substan]e, care sunt departe de a respecta legile nescrise ale naturii. Toate acestea au o influen]\
nefast\ asupra organismului nostru, aduc [i ^ntre]in boala ^n corp.
O alimenta]ie bogat\ ^n gr\simi, carne sau dulciuri, are neajunsul de a inhiba sistemul
imunitar al organismului, de a provova starea de oboseal\ [i de agita]ie, care duce la disconfort
zilnic. ~nghi]ind alimente chimizate, prelucrate prin fierbere prelungit\, necompatibile ^ntre ele,
organismul nostru nu mai poate elimina ceea ce ^i face r\u. Impurit\]ile se adun\ ^n corp, organele
se ^ncarc\ cu substan]e d\un\toare, inducând astfel starea de boal\.
Corpul nostru se regenereaz\ [i se ^nt\re[te prin alimenta]ie [i aer curat. Sângele se purific\
prin ceea ce prime[te, transportând ^n organele vitale substan]ele hr\nitoare necesare func]ion\rii
acestora. S\n\tatea noastr\ este ^n func]ie de ceea ce primim sau nu primim prin hran\. Prea mult\
carne, gr\simi [i dulciuri sau prea pu]ine vitamine, minerale [i fibre, au acela[i efect distrug\tor. O
mare parte dintre boli ar putea fi evitate, dac\ s-ar corecta obiceiurile alimentare. Mai multe fructe
[i legume ^n stare natural\, neprelucrate prin fierbere sau coacere, influen]eaz\ ^n bine procesul de
vindecare, putându-se chiar evita apari]ia unor boli grave, cum ar fi cele cardiovasculare sau
cancerul.
Temperatura de peste 70˚C conduce la distrugerea a mare parte din vitamine [i enzime. Se
[tie c\ g\benu[ul de ou con]ine colesterol [i lecitin\. Aceasta din urm\ neutralizeaz\ efectul
colesterolului, dar este distrus\ prin procedee termice (fierbere, pr\jire). De aceea, mâncând oul
g\tit, acumul\m doar colesterol, pentru c\ lecitina, care ^l neutralizeaz\, a fost distrus\ prin c\ldur\.
Naturi[tii recomand\ ca [i clasicele ceaiuri din plante s\ fie ^nlocuite cu macerat la rece din
acelea[i plante, p\strându-se astfel toate principiile active ale acestora, care, zic ei, ar fi distruse
prin fierbere. Indicate sunt [i tincturile, care se fac prin extract ^n alcool, ca [i uleiurile ob]inute
prin presare la rece. Plantele comestibile, de orice fel, ar trebui mâncate cât mai aproape de starea
lor natural\, constituind a[a zisa “hran\ vie”, care d\ organismului uman toate substan]ele necesare
vie]ii [i s\n\t\]ii. ~n cereale, legume, fructe, miere, lactate crude, exist\ un raport armonis al
elementelor componente, ac]onând benefic asupra st\rii de s\n\tate. ~n ultimele decenii s-au f\cut
numeroase cercet\ri privind con]inutul ^n substan]\ activ\ al diferitelor vegetale [I s-a constatat c\
acestea pot oferi omului aproape tot ceea ce are nevoie: hran\ complet\ [I chiar medicamente. Se
pare c\ perioada chimic\ ^ncepe s\ dea ^napoi ^n avantajul celei “verzi”, datorit\, ^n mare parte
laboratoarelor, care ^ncep s\ refoloseasc\ calit\]ile terapeutice ale plantelor.
Proteinele au fost considerate gre[it sinonime numai cu carnea. Ele se pot asimila [i din
lactate, cereale, soia, ciuperci, maz\re sau alge, din care se pot prepara o multitudine de produse
gustoase. Se spune c\ un m\r pe zi ]ine medicul departe, [i aceasta datorit\ calit\]ilor sale diuretice
[i depurative. Morcovul are propriet\]i vasodilatatoare la nivelul arterelor coronariene [i este
eficient ras, sub form\ de cataplasme ^n cazul unor ulcera]ii. Uleiurile ob]inute prin presare la rece,
f\r\ nici o tratare suplimentar\, au un important rol terapeutic sau de preven]ie ^n diverse afec]iuni.

1
{i lista ar pute continua. Am eviden]iat aceste câteva calit\]i ale unor plante, pentru a scoate ^n
eviden]\ necesitatea consum\rii lor cât mai des [i ^n stare cât mai natural posibil\.
Lucrarea de fa]\ cuprinde re]ete u[or de preparat, la ^ndemâna oricui, realizate din legume,
fructe, cereale, miere, lactate, semin]e sau nuci, toate folosite ^n stare crud\, f\r\ a fi fierte, pr\jite
sau coapte. Astfel, vegetalele ^[i p\streaz\ calit\]ile nealterate, fiind ^n totalitate asimilate de c\tre
organismul nostru. Vitaminele nu se pierd, iar s\rurile minerale se ingereaz\ pe cale natural\.
Natura ne-a oferit tot ce avem nevoie, trebuie doar s\ [tim s-o pre]uim !

SOSURI {i ADAOSURI PENTRU SALATE

1. Maionez\ picant\ (4 por]ii)

Timp de preparare: 15 min

Ingrediente: 2 g\lbenu[uri, 200 ml ulei de m\sline, 1 ceap\ mic\, ½ ardei iute mic, 1
castravecior murat, 1-2 linguri]e zeam\ de l\mâie, sare de mare, piper.
Mod de preparare
1. G\lbenu[urile se freac\ cu pu]in\ sare, apoi se adaug\ uleiul, cu pic\tura, frecând ^n
continuare, ^n aceea[i direc]ie.
2. Ceapa se cur\]\, se spal\, se toac\ cât mai m\runt sau se rade pe r\z\toarea cu din]i mici [i se
adaug\ ^n crema de g\lbenu[uri.
3. Ardeiul iute, cur\]at de semin]e [i de nervuri, se taie m\runt [i se amestec\ ^n maionez\,
^mpreun\ cu castraveciorul murat t\iat cubule]e mici.
4. Totul se amestec\ cu zeam\ de l\mâie [i se potrive[te gustul de sare [i piper.
Sugestie: Maioneza se poate prepara [i f\r\ ardei iute.

2. Maionez\ din drojdie de bere (2-4 por]ii)

Timp de preparare: 10 min

Ingrediente: 60 g drojdie de bere proasp\t\, 4 linguri ulei de m\sline, 1 ceap\ mic\, 1
c\]el de usturoi, 5 cm r\d\cin\ de hrean, câte ½ linguri]\ m\rar, p\trunjel [i maghiran, sare de mare,
piper.
Mod de preparare
1. Drojdia de bere se freac\ cu pu]in\ sare, s\ se alifieze, apoi se toarn\ uleiul de m\sline, cu
pic\tura, amestecând continuu.
2. Se adaug\ ceapa cur\]at\, sp\lat\ [i ras\ pe r\z\toarea cu din]i mici, ^mpreun\ cu usturoiul
cur\]at [i ras.
3. Hreanul se cur\]\ de partea lemnoas\, se rade m\runt [i se amestec\ ^n crema ob]inut\.
4. Maioneza se omogenizeaz\ cu m\rarul, p\trunjelul, maghiranul, sp\late, scurse bine de ap\ [i
t\iate m\runt, iar la sfâr[it se potrive[te gustul de sare [i piper.
Sugestie: Plantele aromate pot fi uscate [i m\cinate fin sub form\ de pulbere.

3. Maionez\ din brânz\ de vaci (4 por]ii)

Timp de preparare: 10 min

2
 Ingrediente: 200 g brânz\ de vaci, 2 linguri ulei de m\sline, 200 g iaurt, 4 fire de ceap\
verde, ½ linguri]\ f\in\ de mu[tar, câte 1 linguri]\ m\rar [i p\trunjel verde, sare de mare, piper.
Mod de preparare
1. Brânza de vaci se trece printr-o sit\ fin\ [i se freac\ cu sare, f\ina de mu[tar [i uleiul pus cu
pic\tura.
2. Iaurtul, scurs de zer [i b\tut cu telul, se adaug\ la crema de brânz\, amestecând mereu.
3. Frunzele de m\rar [i p\trunjel, sp\late [i scurse bine de ap\, se taie m\runt [i se amestec\ ^n
pasta ob]inut\, ^mpreun\ cu firele de ceap\ verde cur\]ate, sp\late [i t\iate inele fine.
4. Compozi]ia se omogenizeaz\ bine [i se potrive[te gustul de sare [i piper.
Sugestie: ~n crema de brânz\ se pot amesteca, dup\ gust, pu]in ardei iute t\iat foarte
m\runt sau 1-2 linguri de zeam\ de l\mâie.

4. Sos de ro[ii (4 por]ii)

Timp de preparare: 10 min

Ingrediente: 500 g ro[ii, 150 g smântân\, 1 fir de praz, 1 c\]el de usturoi, câte 1 linguri]\
p\trunjel, m\rar [i maghiran, 1-2 frunze de salvie, sare de mare, piper.
Mod de preparare
1. Ro[iile sp\late se taie sferturi [i se paseaz\ printr-o sit\, s\ se re]in\ semin]ele [i pieli]ele.
2. Firul de praz se cur\]\ de partea verde, se spal\ [i se taie cât mai m\runt.
3. Pulpa de ro[ii se amestec\ cu smântâna, prazul t\iat [i usturoiul cur\]at [i presat.
4. Frunzele de p\trunjel [i de m\rar, sp\late [i scurse bine de ap\, se taie m\runt [i se amestec\
^n sosul de ro[ii, ^mpreun\ cu maghiranul [i frunzele de salvie m\cinate fin.
5. La sfâr[it se potrive[te gustul de sare [i piper [i se omogenizeaz\ bine compozi]ia.
Sugestie: ~n sos se pot pune [i 50 g brânz\ de vaci sau telemea pasat\ prin sit\.

5. Sos de iaurt (4 por]ii)

Timp de preparare: 10 min

Ingrediente: 200 ml iaurt, 2 linguri ulei de m\sline, 2 g\lbenu[uri, 1 fir de ceap\ verde,
sare de mare, piper, 1 linguri]\ m\rar sau p\trunjel verde.
Mod de preparare
1. G\lbenu[urile se freac\ cu sare, apoi cu uleiul pus cu pic\tura.
2. Iaurtul se scurge bine de zer [i se pune, câte pu]in, ^n g\lbenu[uri, amestecând energic.
3. Firul de ceap\ verde se cur\]\, se spal\, se taie inele fine [i se adaug\ ^n crema de iaurt.
4. Verdea]a, sp\lat\, scurs\ de ap\ [i t\iat\ m\runt, se amestec\ cu sosul, potrivind gustul de sare
[i piper.
Sugestie: ~n sosul de iaurt se poate amesteca [i un praf de boia de ardei (iute sau dulce,
dup\ gust).

6. Sos de smântân\ cu hrean (4 por]ii)

Timp de preparare: 10 min

3
 Ingrediente: 250 g smântân\, 10 cm r\d\cin\ de hrean, 1 lingur\ m\rar, sare de mare.
Mod de preparare
1. R\d\cina de hrean se cur\]\ de partea lemnoas\, se spal\ [i se rade pe r\z\toarea cu din]i mici.
2. Smântâna se freac\ cu sare, se adaug\ hreanul ras [i m\rarul tocat m\runt.
Sugestie: ~n sos se poate pune [i ½ linguri]\ boia de ardei dulce.

7. Sos de usturoi (4 por]ii)

Timp de preparare: 15 min

Ingrediente: 1 c\p\]ân\ usturoi, 50 ml ulei de m\sline, 4 linguri smântân\, sare de mare.
Mod de preparare
1. Usturoiul se cur\]\, se paseaz\ prin dispozitivul special sau se preseaz\ cu din]ii unei
furculi]e, apoi se freac\ cu sare [i cu uleiul, pus cu pic\tura.
2. Crema ob]inut\ se amestec\ cu smântâna [i se potrive[te gustul de sare.
Sugestie: Sosul se poate amesteca cu ½ linguri]\ boia de ardei dulce.

8. Sos de busuioc (4 por]ii)

Timp de preparare: 15 min

Ingrediente: 100 g frunze de busuioc, 2-3 c\]ei de usturoi, 2 linguri alune pr\jite, 50 g
telemea de oaie, 100 ml ulei de m\sline, sare de mare, piper.
Mod de preparare
1. Frunzele verzi de busuioc se spal\, se pun ^ntr-un tifon, care se rote[te de câteva ori, s\ se
scurg\ bine de ap\.
2. Alunele [i usturoiul se cur\]\ de coaj\ [i se pun ^ntr-un blender sau ^n robotul de buc\t\rie,
^mpreun\ cu celelalte ingrediente.
3. Toate se mixeaz\ bine, s\ devin\ o past\ omogen\, care se p\streaz\ la frigider, ^ntr-un
borcan ^nchis ermetic, timp de cel mult 5 zile.
Sugestie: Alunele se pot ^nlocui cu semin]e de floarea soarelui.

9. Sos pentru salalt\ verde (4 por]ii)

Timp de preparare: 10 min

Ingrediente: 1 lingur\ vin alb, 4 linguri]e zeam\ de l\mâie, ½ linguri]\ mu[tar, 2 c\]ei de
usturoi, 2 linguri ulei de m\sline, 2 linguri frunze de busuioc, sare de mare, piper.
Mod de preparare
1. Usturoiul cur\]at [i presat se freac\ cu sare [i cu uleiul pus cu pic\tura.
2. Pasta ob]inut\ se amestec\ cu mu[tarul [i se dilueaz\ cu vinul, zeama de l\mâie [i 4 linguri]e
de ap\ rece.
3. Se potrive[te gustul de sare [i se presar\ cu frunze verzi de busuioc tocate m\runt.
Sugestie: ~n sos se poate ad\uga, dup\ gust, 1 linguri]\ miere.

10. Condiment din plante aromate (cca 100 g)

Timp de preparare: 5 min, plus timpul de uscare al frunzelor

4
 Ingrediente: câte 50 g frunze verzi de p\trunjel, m\rar, maghiran, cimbru, salvie,
busuioc.
Mod de preparare
1. Frunzele plantelor se spal\, se zvânt\ bine cu un prosop curat [i uscat [i se ^ntind pe o mas\
de lemn (plan[et\), acoperit\ cu hârtie alb\ [i se las\ ^ntr-un loc aerisit. Plantele se a[az\
grupate, de acela[i fel, ca s\ se usuce uniform.
2. Se acoper\ cu alt\ hârtie alb\ [i se las\ câteva zile, s\ se usuce bine. ~n fiecare zi se r\stoarn\
frunzele de 2-3 ori.
3. Plantele uscate bine se amestec\ ^ntre ele [i se râ[nesc prin râ[ni]a de cafea, s\ rezulte o
pulbere fin\, care se p\streaz\ ^n cutii sau borcane ^nchise ermetic.
Sugestie: Condimentul se poate ob]ine [i din alte soiuri de plante aromatice, dup\ gust.

11. Condiment aromat din semin]e (cca100 g)

Timp de preparare: 10 min, plus timpul de uscare al semin]elor

Ingrediente: câte 30 g semin]e de m\rar, chimen, cimbru, busuioc, ]elin\.
Mod de preparare
1. Semin]ele se pun ^ntr-o sit\ fin\ [i se spal\ sub jet de ap\, apoi se scurg bine [i se ^ntind pe o
plan[et\ de lemn acoperit\ cu hârtie alb\.
2. Deasupra se acoper\ cu o alt\ coal\ de hârtie [i se las\ s\ se usuce câteva zile, ^ntr-un loc
aerisit. De 2-3 ori pe zi se r\sfir\, pentru ca s\ se usuce ^n mod uniform.
3. Semin]ele uscate bine se râ[nesc prin ma[ina de cafea, s\ rezulte o pulbere fin\, care se
p\streaz\ ^n cutii sau borcane ^nchise ermetic.
Sugestie: ~n acela[i mod se pot ob]ine condimente [i din alte semin]e aromatice, dup\
gust.

12. Condiment uscat din ro[ii (cca 100 g)

Timp de preparare: 10 min, plus timpul de uscare

Ingrediente: coaja [i semin]ele de la 1 kg de ro[ii pasate
Mod de preparare
1. Ro[iile, sp\late [i scurse bine de ap\, se trec prin dispozitivul de separare.
2. Pieli]ele [i semin]ele rezultate se ^ntind ^n strat sub]ire pe o plan[et\ de lemn, curat\ [i
uscat\.
3. Dup\ ce s-au zvântat pu]in, se acoper\ cu o coal\ alb\ de hârtie [i se las\ s\ se usuce ^ntr-un
loc ^nsorit, aerisit bine. Zilnic, se verific\ [i se r\stoarn\ cu o furculi]\, s\ nu muceg\iasc\
dedesubt.
4. Amestecul bine uscat se macin\ prin râ[ni]a de cafea, s\ rezulte o pulbere fin\.
Sugestie: Pulberea ob]inut\ este un excelent condiment pentru sosuri sau pentru
cremele de brânz\.

13. Condiment din semin]e de ardei (cca 100 g)

Timp de preparare:10 min, plus timpul de uscare

Ingrediente: 200 g semin]e de ardei gras sau/[i gogo[ari
Mod de preparare

5
1. Semin]ele rezultate ^n urma cur\]irii ardeilor, se ^ntind pe o hârtie alb\ a[ezat\ pe o plan[et\
de lemn [i se acoper\ cu o alt\ coal\.
2. Totul se pune ^ntr-un loc ^nsorit, bine aerisit, r\sfirându-le de 2-3 ori pe zi, s\ se usuce
uniform.
3. Semin]ele uscate bine se macin\ prin râ[ni]a de cafea, s\ rezulte o pulbere fin\, care se
p\streaz\ ^n cutii sau borcane ^nchise ermetic.
Sugestie: Pentru acest condiment, se pot folosi [i semin]e de ardei capia. Pentru un gust
mai bun, se recomand\ semin]e de ardei/gogo[ari ro[ii. Dup\ gust, se pot pune [i semin]e de
ardei iute. La uscat se poate pune [i partea c\rnoas\ a cotoarelor, t\iat\ m\runt.

14. Condiment din ciuperci uscate (cca 100 g)

Timp de preparare: 10 min, plus timpul pentru uscare

Ingrediente: cca 1kg ciuperci de p\dure sau Pleurotus, mici ca m\rime
Mod de preparare
1. Ciupercile se aleg s\ fie s\n\toase, se cur\]\ de p\mânt, se spal\ sub jet de ap\ rece [i se zvânt\
cu un prosop uscat.
2. P\l\riile ciupercilor se taie felii sub]iri, se ^n[ir\ pe o a]\ (fir de tricotat) [i se aga]\, ^ntr-un
loc umbrit, aerisit, s\ se usuce bine, cel pu]in 7 zile.
3. Buc\]elele uscate se macin\ prin râ[ni]a de cafea, s\ rezulte o pulbere fin\, care se p\streaz\
^n cutii sau borcane ^nchise ermetic.
Sugestie: Pulberea de ciuperci d\ un gust deosebit sosurilor [i pastelor din legume.

15. Past\ de ro[ii (cca 1kg)

Timp de preparare: 15 min, plus timpul de scurgere

Ingrediente: 2-2 ½ kg ro[ii, sare de mare.
Mod de preparare
1. Ro[iile bine sp\late [i scurse de ap\, se taie sferturi [i se trec prin dispozitivul special, s\ se
separe semin]ele [i pieli]ele. Acestea se vor folosi pentru prepararea condimentului uscat
din ro[ii (vezi re]eta nr.12).
2. Sucul de ro[ii ob]inut se pune ^ntr-o pânz\ de bumbac, in sau cânep\ (tifon dublu) [i se las\
s\ se scurg\ ^ntr-un vas de sticl\, inox sau emailat.
3. Pasta din pânz\ se s\reaz\ dup\ gust, se pune ^n borcane de 400 g, ^nchise ermetic [i se
p\streaz\ la frigider. ~n fiecare borcan se vor pune buc\]ele de hrean.
4. Sucul scurs se toarn\ ^n sticle de culoare ^nchis\, ^n\untru se pun buc\]ele sub]iri de hrean,
se ^nchid ermetic [i se p\streaz\ la rece.
Sugestie: Pasta din borcane se poate acoperi cu un strat sub]ire de ulei de m\sline.
Pasta [i sucul nu se p\streaz\ mai mult de 5-6 zile. Pasta de ro[ii se p\streaz\ mai mult timp ^n
congelator, pus\ ^n pungu]e de plastic.

16. Past\ de gogo[ari (cca 1 kg)

Timp de preparare: 15 min, plus timpul de scurgere

Ingrediente: 2 ½ kg gogo[ari ro[ii, sare de mare.
Mod de preparare

6
 1. Gogo[arii se spal\, se usuc\ cu un prosop curat sau cu hârtie absorbant\ [i se taie fâ[ii,
p\strând semin]ele [i cotoarele. Din acestea, uscate, se va prepara condimentul de ardei
(vezi re]eta nr.13).
2. Feliile de gogo[ari se trec prin ma[ina de tocat sau se mixeaz\ ^n robotul de buc\t\rie.
3. Mixtura rezultat\ se pune ^ntr-o pânz\ curat\ de bumbac, in sau cânep\ (tifon dublu) [i se
las\ s\ se scurg\ ^ntr-un vas de sticl\, inox sau emailat.
4. Pasta r\mas\ ^n pânz\ se s\reaz\ dup\ gust [i se pune ^n borcane de sticl\, ^nchise ermetic,
care se p\streaz\ la frigider. ~n fiecare borcan se vor pune buc\]ele de hrean, iar deasupra se
va turna un strat sub]ire de ulei de m\sline.
5. Sucul scurs se toarn\ ^n sticle de culoare ^nchis\, se pun buc\]ele sub]iri de hrean, se ^nchid
ermetic [i se p\streaz\ la rece 5-6 zile.
Sugestie: Pasta de gogo[ari se p\streaz\ cel mai bine ^n congelator, ^n pungu]e de
plastic.

17. L\mâi conservate cu sare (1 borcan de 1 l)

Timp de preparare: 20 min, plus timpul de marinare

Ingrediente: 5-6 l\mâi medii, ½ kg sare grunjoas\, câte 1 lingur\ boabe de
coriandru, piper, chimen, cimbru, 3-4 frunze de dafin.
Mod de preparare
1. Boabele de coriandru, piper [i chimen se sf\râm\ ^ntr-o piuli]\, apoi se amestec\ cu cimbrul
[i frunzele de dafin m\run]ite.
2. L\mâile se spal\, se [terg cu un prosop uscat [i se cresteaz\ ^n sferturi, f\r\ s\ se despart\.
3. Plantele aromate se amestec\ cu sarea [i se omogenizeaz\ compozi]ia
4. L\mâile cu crest\turile umplute cu mixtura de sare se a[az\ ^n borcanul, pe fundul c\ruia s-a
pus un strat de sare.
5. Golurile dintre l\mâi se umplu cu sare, borcanul se ^nchide ermetic [i se p\streaz\ la rece,
putând fi folosite dup\ 30 de zile.
Sugestie: L\mâile astfel conservate se pot folosi timp de 2 ani, ca un condiment s\rat ^n
diferite preparate.

ANTREURI SI SALATE

18. Ap\ de zarzavat (1 l)

Timp de preparare: 10 min, plus timpul de macerare

Ingrediente: 1 morcov mediu, 1 ]elin\ mic\, 1 cartof mijlociu, 1 ardei gras mic, 2-3
frunze de varz\, 1-2 frunze de salat\ verde, 1 ro[ie medie, 1 ¼ l ap\
Mod de preparare
1. Morcovul, ]elina [i cartoful, se cur\]\ de coaj\, se spal\, se taie cuburi. Dac\ coaja este bine
sp\lat\, se pot folosi necur\]ate, dar t\iate cuburi sau felii.
2. Ardeiul gras se spal\, se cur\]\ de semin]e [i se taie sferturi, iar frunzele da varz\ [i de salat\
verde se spal\ bine [i se scurg de ap\.
3. Toate legumele, ^mpreun\ cu ro[ia sp\lat\ [i t\iat\ sferturi, se pun ^ntr-un vas cu 1 ¼ l ap\, se
acoper\ [i se las\ cel pu]in 8 ore.

7
 4. Apa se strecoar\ [i se folose[te imediat sau se p\streaz\ la frigider, ^n vas acoperit, cel mult
1 zi.
Sugestie: Aceast\ ap\, bogat\ ^n vitaminele [i mineralele din legume, este excelent\
pentru un regim de detoxifiere sau ^n supele de crudit\]i. La macerat se pot ad\uga [i alte
legume sau fructe, dup\ gust [i posibilit\]i.

19. Grâu germinat (100g)

Timp de preparare: 3-4 zile

Ingrediente: 100 g grâu
Mod de preparare
1. Boabele de grâu, din recolta recent\, se aleg de impurit\]i [i se spal\ bine, pân\ apa r\mâne
curat\.
2. Gr\un]ele se pun ^ntr-un vas curat [i se acoper\ cu ap\ la temperatura camerei. Se las\ timp
de 2 zile, având grij\ ca apa s\ fie schimbat\ diminea]a [i seara, sp\lând bine grâul de fiecare
dat\.
3. Dup\ 2 zile, boabele se spal\ bine, ca apa s\ fie limpede, se scurg, se pun strat ^ntr-o tav\, se
mai stropesc cu 1-2 linguri de ap\, se acoper\ cu o folie de plastic neagr\ [i se las\ la
temperatura camerei.
4. Pân\ când se formeaz\ col]i[ori verzi de cca 2mm, grâul se va cl\ti de 2 ori pe zi. La sfâr[it,
germenii se spal\ bine, se scurg [i se pun ^n pungu]e de plastic, la congelator.
Sugestie: Germenii de grâu se folosesc ^n diverse preparate sau se m\nânc\, ^n timpul
unei cure de max 3 s\pt\mâni. La fel se ob]in germeni [i din alte semin]e: orz, secar\, ov\z, mei
sau din soia, fasole, maz\re.

20. Pâine de dovleac (2-3 por]ii)

Timp de preparare: 20 min, plus timpul de ^nmuiere [i de uscare

Ingrediente: ¾ can\ orz, 2 c\ni grâu germinat, 1 ½ c\ni dovleac ras, ½ portocal\, ½
can\ curmale, ½ can\ stafide, ½ can\ nuci, 1 linguri]\ coaj\ ras\ de portocal\, 1/ 2 linguri]\ pudr\ de
ghimbir.
Mod de preparare
1. Semin]ele de orz, bine sp\late, se ]in la ^nmuiat 2-3 zile, asigurând schimbarea apei de 2 ori
pe zi.
2. Stafidele, dovleacul ras [i feliile de portocal\ se trec prin ma[ina de tocat, s\ rezulte o
compozi]ie p\stoas\.
3. Semin]ele de orz ^nmuiate [i scurse de ap\, grâul germinat [i curmalele f\r\ sâmburi se
mixeaz\ ^ntr-un robot de buc\t\rie.
4. Ambele paste se amestec\ ^ntre ele, se adaug\ nucile tocate, coaja ras\ de portocal\ [i pudra
de ghimbir [i se formeaz\ 2-3 lipii, care se las\ s\ se usuce 3-4 ore, pe o hârtie curat\, pân\ la
consisten]a dorit\.

8
 Sugestie: Timpul de uscare depinde de temperatura [i aerisirea ^nc\perii ^n care se
pune pâinea, ca [i de gustul fiec\ruia ^n ceea ce prive[te umiditatea con]inututlui. Dovleacul
poate fi ^nlocuit cu morcov.

21. Lapte de migdale (cca 300 ml)

Timp de preparare: 10 min, plus timpul de ^nmuiere [i de scurgere

Ingrediente: 1 ½ c\ni migdale, 3 ½ c\ni ap\, 1 can\ ap\ pentru ^nmuiere.
Mod de preparare
1. Migdalele se pun s\ se ^nmoaie timp de 8 ore, apoi se scurg [i se cur\]\ de pieli]ele
exterioare, s\ r\mân\ miezul alb. Acesta se las\ acoperit, timp de 1-2 zile, s\ se umfle pu]in.
2. Miejii ^ncol]i]i se mixeaz\ ^ntr-un blender sau robot de buc\t\rie, ^mpreun\ cu cele 3 ½ c\ni
de ap\ plat\, s\ rezulte o past\ fin\.
3. Aceast\ past\ se pune ^ntr-o pânz\ de bumbac, in sau cânep\ (tifon dublu) [I se las\ s\ se
scurg\ bine. Lichidul ob]inut constituie laptele integral de migdale.
Sugestie: Laptele de migdale se poate p\stra ^n frigider timp de 1-2 zile. ~nainte de
^ntrebuin]are trebuie s\ se agite, pentru c\ se formeaz\ depuneri pe fundul vasului.

22. Iaurt de migdale (cca 200 ml)

Timp de preparare: 10 min, plus timpul de ^nmuiere [i de scurgere

Ingrediente: 250 g migdale, 350 ml ap\, 250 ml ap\ pentru ^nmuiere
Mod de preparare
1. Migdalele se pun s\ se ^nmoaie, timp de 8 ore, ^n ap\ cât s\ le acopere, apoi se cur\]\ coaja,
s\ r\mân\ numai partea alb\, se acoper\ [i se las\ 1-2 zile, umezindu-le foarte pu]in.
2. Miezul alb germinat [i scurs, se mixeaz\ ^n vasul unui blender cu cei 350 ml ap\, s\ rezulte
o past\ fin\.
3. Aceast\ past\ se pune ^ntr-o pânz\ de bumbac, in sau cânep\ (tifon dublu) [I se las\ s\ se
scurg\ cel pu]in 8 ore, la temperatura camerei.
4. Pasta r\mas\ ^n pânz\ se a[az\ ^ntr-un borcan, care se p\streaz\ ^n frigider, s\ se mai
solidifice. ~nainte de a fi servit, se mai scurge u[or zerul din borcan.
Sugestie: Iaurtul astfel preparat se poate p\stra ^n frigider timp de max.5 zile. Zerul
scurs se poate folosi ^n compozi]ia sucurilor de fructe.

23. Iaurt din semin]e de pin (cca 200 ml)

Timp de preparare: 10 min, plus timpul de ^nmuiere [i de scurgere

Ingrediente: 250 g semin]e de pin, 250 ml ap\, 200 ml ap\ pentru ^nmuiere
Mod de preparare
1. Semin]ele de pin se ^nmoaie 8 ore ^n ap\, se scurg [i se las\ acoperite, ^nc\ 8 ore, s\ se
umfle.
2. Se scurg din nou [i se mixeaz\ ^n blender cu cei 250 ml ap\, s\ rezulte o crem\ fin\.
3. Pasta ob]inut\ se pune ^ntr- o pânz\ de bumbac, in sau cânep\ (tifon dublu) [i se las\ s\ se
scurg\ cca 8 ore la temperatura camerei
4. Compozi]ia din pânz\ se pune ^ntr-un borcan, care se a[az\ 3 ore ^n frigider, s\ se mai
solidifice. ~nainte de a fi servit, se scurge zerul depus ^n borcan.

9
 Sugestie: Iaurtul se poate p\stra ^n frigider timp de max. 5 zile. Este o gustare consistent\
[i foarte gustoas\.

24. Pateu din mixtur\ de semin]e (3-4 por]ii)

Timp de preparare: 15-20 min, plus timpul de ^nmuiere

Ingrediente: 150 g migdale, 50 g semin]e de floarea soarelui, 50 g semin]e de susan,
1 ardei gras mediu, 1 ceap\ mic\, 1 ]elin\ mic\, 3-4 ciuperci, câte 1 lingur\ p\trunjel [i busuioc
verde, ¼ linguri]\ nuc[oar\, sare de mare, piper.
Mod de preparare
1. Migdalele, semin]ele decojite de floarea soarelui [i cele de susan se las\ s\ se ^nmoaie ^n
ap\ plat\, peste noapte. Migdalele se pun ^ntr-un vas separat.
2. A doua zi se scurg bine, iar migdalele se cur\]\ de coaj\, s\ r\mân\ numai miezul alb.
3. Toate semin]ele, bine scurse de ap\, se mixeaz\ ^n robotul de buc\t\rie, s\ rezulte o past\
fin\, care se scoate ^ntr-un castron.
4. Legumele, inclusiv ciupercile, cur\]ate, sp\late, scurse bine de ap\ [i t\iate buc\]i, se mixeaz\
cât mai m\runt, ^n robotul de buc\t\rie.
5. Ambele paste se amestec\ [i se freac\ bine cu o lingur\ de lemn, se adaug\ nuc[oara,
p\trunjelul [i busuiocul verde, tocate fin [i se potrive[te gustul de sare [i piper.
Sugestie: Pateul de semin]e se poate folosi [i ca adaos la diverse sosuri sau la supele
pasate.

25. Pateu cu migdale [i praz (4-5 por]ii)

Timp de preparare: 20 min, plus timpul de ^nmuiere al semin]elor

Ingrediente: 1 can\ migdale, 1 can\ semin]e de floarea soarelui, ¼ can\ semin]e de
susan, 1 ardei gras ro[u mare, 3 tije de ]elin\, 1 fir de praz, ½ linguri]\ pudr\ de ghimbir, 2 linguri
zeam\ de l\mâie, sare de mare, piper.
Mod de preparare
1. Migdalele se pun ^n ap\ s\ se ^nmoaie timp de 1-2 zile, apoi se scurg [I se cur\]\ de coaj\, s\
r\mân\ miezul alb.
2. Semin]ele decojite de floarea soarelui [i cele de susan se pun ^n ap\ s\ se ^nmoaie 6-8 ore,
apoi se scurg bine.
3. Ardeiul gras se cur\]\ de semin]e [i de cotor, tijele de ]elin\ se cur\]\ de fibrele a]oase [i se
taie segmente, iar firul de praz se cur\]\ de p\r]ile verzi [i se taie inele.
4. Toate semin]ele [i vegetalele se mixeaz\ ^n robotul de buc\t\rie, s\ rezulte o past\ omogen\,
se adaug\ zeama de l\mâie, pudra de ghimbir [i se potrive[te gustul de sare [i piper. Dac\
pasta este prea tare, se mai pot ad\uga 1-2 linguri de ap\ rece.
Sugestie: Pentru un pateu picant, se poate pune [i pu]in\ boia de ardei iute sau chiar
un ardei iute mic.

10
 26. Brânza de vaci picant\ (4 por]ii)

Timp de preparare: 10 min

Ingrediente: 250 g brânz\ de vaci, 1-2 linguri unt, 2 fire de ceap\ verde (1 ceap\
mic\), 1 lingur\ m\rar verde, 1 vârf de cu]it boia iute, sare de mare, piper.
Mod de preparare
1. Brânza de vaci, scurs\ bine, se trece printr-o sit\ fin\, s\ devin\ o past\ omogen\.
2. Untul moale, la temperatura camerei, se adaug\ ^n brânz\ [i se freac\ bine.
3. Se amestec\ cu m\rarul tocat m\runt, boiaua de ardei iute [i se potrive[te gustul de sare [i
piper.
Sugestie: Brânza de vaci se aranjaz\ pe foi de salat\ verde [i se orneaz\ cu felii de ro[ii.

27. Brânz\ de vaci cu rozmarin (4 por]ii)

Timp de preparare: 15 min

Ingrediente: 250 g brânz\ de vaci, 50 g unt, 2 linguri smântân\, 1 linguri]\ frunze de
rozmarin, 2-3 frunze de ]elin\, ½ linguri]\ boia dulce, sare de mare, piper.
Mod de preparare
1. Brânza de vaci se mixeaz\ ^n vasul unui robot de buc\t\rie, ^mpreun\ cu untul [i smântâna,
s\ rezulte o past\ cremoas\, omogen\.
2. Frunzele de rozmarin [i de ]elin\, tocate m\runt, se adaug\ ^n crema ob]inut\, ^mpreun\ cu
boiaua de ardei dulce, potrivindu-se gustul de sare [i de piper.
Sugestie: Pentru un gust mai acri[or, se adaug\ [i 1 lingur\ de zeam\ de l\mâie.
Rozmarinul se poate ^nlocui cu 2-3 frunze de salvie.

28. Telemea marinat\ (1 borcan de 1 l)

Timp de preparare: 15 min, plus timpul de marinare

Ingrediente: 500 g telemea, 2 ardei iu]i, câte 1 linguri]\ chimen, cimbru, busuioc,
p\trunjel, oregano, toate uscate, ½ linguri]\ piper m\cinat, ½ l ulei de m\sline, 4 linguri zeam\ de
l\mâie.
Mod de preparare
1. Ardeii iu]i se cur\]\ de semin]e [i de nervuri, se taie m\runt, se amestec\ cu ierburile
aromate [i piperul [i se ^ntind pe o plan[et\ de lucru.
2. Telemeaua se taie cuburi cu latura de cca 3 cm, se trec prin amestecul aromat [i se a[az\ ^n
borcan, ^ndesându-le pu]in, dar f\r\ sa se sf\râme.
3. Peste brânz\ se toarn\ uleiul de m\sline b\tut cu zeam\ de l\mâie. Borcanul se ^nchide
ermetic [i se p\streaz\ la rece, dar nu ^n frigider.
Sugestie: Telemeaua marinat\ se consum\ dup\ 12 ore, ^n interval de 3 zile de la
preparare.

29. Past\ de unt aromat\ (4 por]ii)

Timp de preparare: 15 min

11
 Ingrediente: 200 g unt, 2 fire ceap\ verde, 2 linguri p\trunjel verde, 1 linguri]\ boia
de ardei dulce, 1-2 frunze de rozmarin, sare de mare.
Mod de preparare
1. Untul se ]ine peste noapte la temperatura camerei. A doua zi se freac\ bine cu o lingur\ de
lemn, ^mpreun\ cu sare [i boia de arde.
2. Firele de ceap\ verde se cur\]\, se spal\, se scurg bine de ap\ [i se taie inele fine.
3. Pasta de unt se amestec\ cu ceapa t\iat\ [i cu frunzele de p\trunjel [i rozmarin tocate m\runt,
s\ se ob]in\ o crem\ omogen\, spumoas\.
Sugestie: ~n crema de unt se pot pune [i 100 g brânz\ de vaci sau telemea ras\.

30. Past\ de m\sline (4 por]ii)

Timp de preparare: 15 min

Ingrediente: 150 g m\sline negre, 100 g unt, ¼ linguri]\ boia iute, 1 lingur\ m\rar,
sare de mare, piper.
Mod de preparare
1. M\slinele se cur\]\ de sâmburi [i se paseaz\ ^n robotul de buc\t\rie.
2. Se adaug\ untul, boiaua [i m\rarul [i se mixeaz\ totul, s\ rezulte o past\ omogen\. Se
potrive[te gustul de sare [i piper.
Sugestie: Dac\ m\slinele sunt prea s\rate, se a[az\ ^ntre 2 strauri de cartofi ra[i [i se ]in
1-2 ore.

31. Past\ de m\sline cu capere (4 por]ii)

Timp de preparare: 15 min

Ingrediente: 250 g m\sline, 200 g capere, 150 ml ulei de m\sline, 2 linguri]e
coniac, piper.
Mod de preparare
1. M\slinele f\r\ sâmburi, ^mpreun\ cu caperele se mixeaz\ bine ^n robotul de buc\t\rie
2. Peste crema preparat\ se toarn\ uleiul, cu pic\tura, frecând ^n continuare.
3. Compozi]ia de m\sline se amestec\ cu coniac [i piper dup\ gust. Sugestie: Uleiul
de m\sline se poate ^nlocui cu 200 g unt.

32. Past\ de nuci cu usturoi (4 por]ii)

Timp de preparare: 15-20 min

Ingrediente: 250 g nuci m\cinate, 2 c\p\]âni de usturoi, 100 ml ulei de m\sline, 2-3
linguri zeam\ de l\mâie, sare de mare, un praf de boia iute (facultativ).
Mod de preparare
1. Usturoiul cur\]at se preseaz\ cu dispozitivul special sau se paseaz\ cu din]ii unei furculi]e,
se freac\ cu sare [i, apoi cu uleiul pus cu pic\tura.
2. Crema de usturoi, se amestec\ bine cu nucile m\cinate, zeama de l\mâie [i boiaua de ardei.
Dac\ este prea groas\, se mai adaug\ 1-2 linguri ap\ mineral\.
Sugestie: Acest sos se poate amesteca cu 2-3 linguri ro[ii pasate.

33. Salat\ din frunze de p\p\die (4 por]ii)

12
 Timp de preparare: 20 min
Ingrediente: 400 g frunze de p\p\die, 1-2 castrave]i 4 fire de ceap\ verde. Sos: 200 g
iaurt, 1 c\]el de usturoi, 1 lingur\ zeam\ de l\mâie, 1 lingur\ ulei de m\sline, sare de mare, piper,
p\trunjel [i m\rar verde.
Mod de preparare
1. Frunzele de p\p\die se spal\ bine ^n mai multe ape, apoi se scurg [i se usuc\ ^ntr-un prosop
curat.
2. Castrave]ii se spal\ bine, se taie felii sub]iri, se presar\ cu sare [i se las\ 10 minute, s\ se
scurg\. Se vor cur\]a de coaj\, dac\ aceasta este mai groas\.
3. Frunzele de p\p\die se taie fâ[ii sub]iri [i se pun ^n salatier\ ^mpreun\ cu feliile de
castrave]i scurse de zeam\ [i cu firele de ceap\ verde cur\]ate [i t\iate inele.
4. Pentru sos, iaurtul se bate cu ulei, zeam\ de l\mâie [i usturoiul cur\]at [i presat. Se potrive[te
gustul de sare [i piper [i se adaug\ p\trunjelul [i m\rarul t\iate m\runt.
5. Sosul se toarn\ peste mixtura din salatier\ [i se amestec\ u[or.
Sugestie: ~n salat\ se pot pune [i 100 g telemea ras\.

34. Salat\ din frunze de spanac (4 por]ii)

Timp de preparare: 20 min

Ingrediente: 400 g frunze proaspete de spanac, 100 g semin]e de dovleac, 2
c\]ei de usturoi, 1 linguri]\ mu[tar, 2 linguri zeam\ de l\mâie, 2 linguri ulei de m\sline, sare de
mare, piper.
Mod de preparare
1. Frunzele de spanac, alese fragede [i mai mici, se spal\ bine sub jet de ap\, s\ nu r\mân\ nisip
sau p\mânt, apoi se scurg ^n dispozitivul special sau ^ntr-un prosop uscat.
2. Spanacul scurs de ap\ se a[az\ ^n salatier\ [i se presar\ cu semin]ele de dovleac, cur\]ate de
coaj\ [i tocate ^n robotul de buc\t\rie.
3. Separat, se freac\ usturoiul,cur\]at [i presat, cu mu[tar, sare [i uleiul pus cu pic\tura.
4. Se adaug\ zeam\ de l\mâie [i piper [i se toarn\ peste spanac, amestecând u[or.
Sugestie: Salata se serve[te imediat. Frunzele de spanac se pot ^nlocui cu salalt\ verde.

35. Salat\ de morcovi cu stafide (4 por]ii)

Timp de preparare: 15 min

Ingrediente: 500 g morcovi, 100 g stafide, 1 m\r mediu. Sos: 3 linguri smântân\, 1
linguri]\ mu[tar, 1 lingur\ zeam\ de l\mâie, sare de mare, piper.
Mod de preparare
1. Stafidele se pun s\ se ^nmoaie ^n ap\ timp de 10 minute.
2. Morcovii se cur\]\, se spal\, se rad pe r\z\toarea cu din]i mici [i se pun ^ntr-un salatier\.
3. M\rul cur\]at de coaj\, se rade pe r\z\toarea cu din]i mari (c\su]a cu semin]e se ^nl\tur\) [i se
amestec\ cu morcovii ra[i [i cu stafidele scurse bine de ap\.

13
 4. Pentru sos, se amestec\ toate ingredientele [i se toarn\ peste mixtura din salatier\,
amestecând u[or.
Sugestie: Salata se serve[te pe frunze de salat\ verde.

36. Salat\ de andive cu struguri (4 por]ii)

Timp de preparare: 15 min

Ingrediente: 4 andive mari, 200 g boabe de struguri, 2 mere medii, 50 g nuci, 2
linguri zeam\ de l\mâie. Sos: 200 ml iaurt, 1 linguri]\ mu[tar, 1 linguri]\ zeam\ de l\mâie, sare de
mare, piper.
Mod de preparare
1. Andivele se cur\]\ de frunzele exterioare, se spal\ bin, se scurg [i se taie rondele.
2. Merele, cur\]ate de coaj\ [i de c\su]a cu semin]e, se taie felii sub]iri [i se stropesc cu zeam\
de l\mâie, s\ nu se ^nnegreasc\.
3. Andivele t\iate se amestec\ ^n salatier\ cu feliile de mere, boabele de struguri din care, cu
un ac s-au scos sâmburii [i nucile t\iate.
4. Ingredientele pentru sos se amestec\, s\ se omogenizeze [i se toarn\ peste salat\, amestecând
u[or.
Sugestie: Andivele trebuie s\ fie proaspete [i fragede, altfel sunt amare.

37. Salat\ de grapefrut cu avocado (4 por]ii)

Timp de preparare: 15 min

Ingrediente: 2 grapefrut, 2 avocado, 1 salat\ verde mijlocie, 2 linguri zeam\ de
l\mâie. Sos: 3 linguri ulei de m\sline, 2 linguri o]et de mere, 3 linguri suc de ro[ii, 1 lingui]\ miere,
sare de mare, piper.
Mod de preparare
1.Salata verde se spal\, frunz\ cu frunz\, sub jet de ap\ rece, se scurge bine, se taie fâ[ii [i se a[az\
^n salatier\.
2. Fructele de grapefrut se cur\]\ de coaj\ [i de partea alb\. Felie se cur\]\ de pieli]\ [i se pun peste
frunzele de salat\.
3. Fructele de avocado se taie jum\t\]i, se scot din coaj\, se ^nl\tur\ sâmburele, se taie felii, care se
stropesc cu zeam\ de l\mâie [i se pun ^n salatier\.
4. Ingredientele pentru sos se amestec\ ^ntre ele, se toarn\ peste salat\, se amestec\ u[or [i se
potrive[te gustul de sare [i piper.
Sugestie: Un fruct de grapefrut se poate ^nlocui cu o portocal\.

38. Salat\ californian\ cu avocado (4 por]ii)

Timp de preparare: 20 min

Ingrediente: 2 portocale, 1 grapefrut, 1 salat\ verde medie, 2 avocado, 2 linguri
zeam\ de l\mâie. Sos: 60 ml iaurt, 60 g smântân\, 2 linguri zeam\ de l\mâie, ¼ linguri]\ boia dulce,
sare de mare, piper.
Mod de preparare
1. Salata verde se spal\, frunz\ cu frunz\, se scurg bine de ap\ [i se taie fâ[ii, p\strând 3-4
frunze ^ntregi, cu care se c\ptu[e[te o salatier\..

14
 2. Portocalele [i grapefrutul se cur\]\ de coaj\ [i de partea alb\, se desfac felii [i se a[az\ ^n
salatier\, ^mpreun\ cu fâ[iile de salat\.
3. Sosul se prepar\ amestecând ingredientele recomandate. Se toarn\ peste salat\ [i se amestec\
u[or.
4. Fructele de avocado se taie sferturi, se cur\]\ coaja, se ^nl\tur\ sâmburii, se stropesc cu
zeam\ de l\mâie [i se a[az\ peste salat\.
Sugestie: ~n sos se poate pune [i un praf de boia de ardei iute.

39. Salat\ de morcovi cu grapefrut (4 por]ii)

Timp de preparare: 15 min

Ingrediente: 2 grapefrut, 3-4 morcovi. Sos: 1 lingur\ zeam\ de l\mâie, 2 linguri ulei
de m\sline, sare de mare, piper, p\trunjel verde.
Mod de preparare
1. Cele 2 grapefrut se taie jum\t\]i [i se scoate miezul cu ajutorul unei linguri]e.
2. Morcovii se cur\]\, se spal\, se rad pe r\z\toarea cu din]i mici [i se amestec\ cu miezul de la
grapefruturi.
3. Uleiul de m\sline se bate cu sare, piper [i zeam\ de l\mâie [i se toarn\ peste salat\,
amestecând u[or.
4. Se potrive[te gustul de sare [i piper [i se presar\ cu p\trunjel verde tocat.
Sugestie: Salata se poate servi ^n cojile celor 2 jum\t\]i de grapefruit sau a[ezat\ pe
frunze de salat\ verde.

40. Cupe cu avocado [i smântân\ (4 por]ii)

Timp de preparare: 20 min

Ingrediente: 4 fructe de avocado, 3 g\lbenu[uri, 1 ceap\ mic\, 2 l\mâi, 100 g smântân\
groas\, 2 ro[ii, sare de mare, piper.
Mod de preparare
1. Fructele de avocado se taie jum\t\]i, se scoate miezul [i se strope[te cu zeam\ de l\mâie, s\
nu se ^nnegreasc\.
2. Ceapa cur\]at\ [i sp\lat\, se pune ^n vasul unui robot de buc\t\rie [i se mixeaz\, ^mpreun\ cu
miezul de avocado, g\lbenu[urile [i smântâna.
3. Zeama celor 2 l\mâi se toarn\ câte pu]in, amestecând ^n continuare, apoi se potrive[te
gustul de sare [i piper.
4. Pasta ob]inut\ se a[az\ ^n cupe [i se orneaz\ cu felii de ro[ii.
Sugestie: ~nainte de a pune crema de avocado, cupele se pot c\ptu[i cu 1-2 frunze de
salat\ verde.

41. Salat\ de varz\ cu mere (4-6 por]ii)

Timp de preparare: 15 min, plus timpul de a[teptare

Ingrediente: 750 g varz\, 100 g stafide, 2 mere potrivite, 50 g nuci, sare de mare. Sos:
4 linguri ulei de m\sline, 2 linguri o]et de mere, 1 lingur\ mu[tar, sare de mare, piper, p\trunjel
verde.
Mod de preparare

15
 1. Varza se taie foarte fin, se freac\ cu 1 linguri]\ de sare de mare [i se las\ ^n a[teptare timp
de 2 ore. Dup\ acest timp, se scurge zeama l\sat\.
2. Stafidele se pun la ^nmuiat ^n ap\ la temperatura camerei.
3. Varza tocat\ se amestec\ cu stafidele scurse de ap\, cu merele cur\]ate de coaj\ [i de c\su]a
cu semin]e [i t\iate felii sub]iri [i cu nucile t\iate m\runt.
4. Pentru sos, se freac\ mu[tarul cu uleiul pus cu pic\tura, se dilueaz\ cu o]etul de mere [i se
toarn\ peste compozi]ia de salat\.
5. Se potrive[te gustul de sare [i piper [i se presar\ cu p\trunjel verde tocat.
Sugestie: Uleiul din sos se poate ^nlocui cu 150 g smântân\.

42. Salat\ de morcovi cu sos de portocale (4 por]ii)

Timp de preparare: 20 min

Ingrediente: 4 morcovi mari, 2 avocado, 50 g stafide. Sos: 150 ml suc de portocale, 3
linguri zeam\ de l\mâie, 1 lingur\ ulei de m\sline, ¼ linguri]\ pudr\ de ghimbir, sare de mare, piper.
Mod de preparare
1. Stafidele se pun la ^nmuiat timp de 10 minute, ^n ap\ la temperatura camerei.
2. Morcovii, cur\]a]i, sp\la]i [i ra[i pe r\z\toarea cu din]i mici, se amestec\ cu stafidele scurse
de ap\ [i cu fructele de avocado cur\]ate de coaj\ [i t\iate felii sub]iri.
3. Sosul, preparat prin amestecarea ingredientelor recomandate, se toarn\ peste compozi]ia de
morcovi.
Sugestie: Salata se poate servi ^n cupe formate din jum\t\]i de coaj\ de portocale.

43. Salat\ de ]elin\ cu hrean (4 por]ii)

Timp de preparare: 20 min

Ingrediente: 200 g ]elin\, 2 linguri]e hrean ras, 3-4 linguri nuci m\cinate, 4 linguri
smântân\, 2 linguri zeam\ de l\mâie, 1 lingur\ miere, sare de mare.
Mod de preparare
1. }elina se cur\]\ de coaj\, se spal\ [i se rade pe r\z\toarea cu din]i mici.
2. Nucile m\cinate [i hreanul ras se amestec\ cu ]elina [i se omogenizeaz\ compozi]ia.
3. Smântâna se amestec\ cu zeama de l\mâie [i mierea [i se toarn\ peste salat\.
4. Totul se amestec\ u[or [i se potrive[te gustul de sare.
Sugestie: Salata se a[az\ la mas\ pe frunze de salat\ verde.

44. Salat\ de varz\ cu banane (4 por]ii)

Timp de preparare: 15 min, plus timpul de a[teptare

Ingrediente: 750 g varz\, 2 banane, 1 lingur\ zeam\ de l\mâie, 25 g nuci tocate, sare de
mare. Sos: 100 g smântân\, 1 linguri]\ zeam\ de l\mâie, sare de mare.
Mod de preparare

16
 1. Varza se cur\]\ de frunzele exterioare, se spal\, se scurge bine de ap\ [i se taie fin. Se presar\
cu sare, se freac\ pu]in cu mâinile, apoi se las\ cel pu]in 1 or\, s\ se ^nmoaie.
2. Dup\ acest timp, varza se scurge de lichidul l\sat [i se amestec\ cu bananele cur\]ate, t\iate
cuburi [i stropite cu zeam\ de l\mâie.
3. Smântâna se freac\ cu sare [i cu zeama de l\mâie [i se toarn\ peste varz\, amestecând u[or, s\
se omogenizeze compozi]ia.
Sugestie: Una dintre banane poate fi ^nlocuit\ cu un m\r mediu.

45. Salat\ de conopid\ cu mere (4 por]ii)

Timp de preparare: 20 min

Ingrediente: 300 g conopid\, 300 g mere, 1 lingur\ zeam\ de l\mâie, 100 g nuci tocate.
Sos: 100 g smântân\, 1 g\lbenu[, 1 lingur\ zeam\ de l\mâie, sare de mare, piper.
Mod de preparare
1. Conopida, cur\]at\ de frunzele exterioare, se spal\ bine, se scurge de ap\ [i se rade pe
r\z\toarea cu din]i mici.
2. Merele se cur\]\ de coaj\ [i de c\su]a cu semin]e [i se rad mare, apoi se stropesc cu zeam\ de
l\mâie.
3. Conopida m\run]it\ se amestec\ cu merele rase [i cu nucile tocate.
4. G\lbenu[ul se freac\ cu sare, apoi se adaug\ smântâna [i zeama de l\mâie.
5. Sosul se toarn\ peste mixtura de conopid\, se amestec\ u[or [i se potrive[te gustul de sare [i
piper.
Sugestie: Dup\ gust, ^n sos se poate ad\uga [i 1 linguri]\ de miere.

46. Salat\ de sparanghel cu mere (4 por]ii)

Timp de preparare: 20 min

Ingrediente: 4 tije de sparanghel, 2 mere mari, 1 ceap\ mic\, 1 lingur\ migdale
tocate, 1 lingur\ zeam\ de l\mâie, sare de mare, piper, p\trunjel verde. Sos: 150g maionez\ din
brânz\ de vaci, re]ta nr.3.
Mod de preparare
1. Tijele de sparanghel se cur\]\ de fibrele a]oase, se spal\ [i se taie m\runt sau se rad pe
r\z\toarea cu din]i mari.
2. Merele, cur\]ate de coaj\ [i de c\su]a cu semin]e, se rad mare [i se stropesc cu zeam\ de
l\mâie, s\ nu se ^nnegreasc\.
3. Buc\]elele de sparanghel se amestec\ cu merele rase [i cu migdalele tocate.
4. Sosul de brânz\ se prepar\ urmând instruc]iunile de la re]eta nr.3 [i se toarn\ peste salat\, se
potrive[te gustul de sare [i piper [i se presar\ cu p\trunjel verde tocat.
Sugestie: Migdalele se pot ^nlocui cu alune sau nuci.

47. Salat\ crocant\ cu ardei gras (4 por]ii)

Timp de preparare: 20 min

Ingrediente: 4 ardei gra[i mari, 2 castrave]i mijlocii, 3 ro[ii medii, 1 ceap\ mare,
2 tije de ]elin\. Sos: 2 linguri ceap\ tocat\, 3 linguri ardei gras ro[u t\iat p\tr\]ele, 1 lingur\ zeam\ de

17
l\mâie, 2 linguri]e o]et de mere, 1 lingur\ ap\, 2 linguri ulei de m\sline, 1 c\]el de usturoi presat, 1
linguri]\ mu[tar, sare de mare, piper.
Mod de preparare
1. Castrave]ii se cur\]\ de coaj\, se taie felii sub]iri. Ardeii gra[i sp\la]i, se cur\]\ de semin]e [i
se taie fâ[ii longitudinale, iar ceapa cur\]at\ se taie inele fine.
2. Tijele de ]elin\ se cur\]\ de fibrele a]oase, se spal\ [i se taie cubule]e, care se amestec\ cu
legumele t\iate [i cu felii de ro[ii.
3. Pentru sos, se amestec\ toate ingredientele recomandate [i se toarn\ cu legumele din salat\,
potrivindu-se gustul de sare [i piper.
Sugestie: ~n sos se poate ad\uga 100 g smântân\.

48. Salat\ asortat\ (4-6 por]ii)

Timp de preparare: 30 min

Ingrediente: 4 morcovi potrivi]i, 1 varz\ ro[ie mic\, 1 varz\ alb\ mic\,
4 ro[ii mari, 4 ardei gra[i mari, 2 ]eline medii, 4 castrave]i mici, 100 g ananas, 20 m\sline. Sos: 4
linguri ulei de m\sline, 2 linguri zeam\ de l\mâie, sare de mare, piper.
Mod de preparare
1. Morcovii [i ]elinele se cur\]\ de coaj\, se spal\ [i se rad, fiecare separat, pe r\z\toarea cu
din]i mici sau ^n dispozitivul robotului de buc\t\rie.
2. Verzele se cur\]\ de frunzele exterioare, se spal\, se scurg bine de ap\ [i,separat,
se taie fiecare cât mai fin.
3. Ardeii gra[i, sp\la]i [i cur\]a]i de semin]e, se taie fâ[ii sub]iri, iar castrave]ii, sp\la]i, se taie
rondele.
4. Pe un platou mai mare se a[az\ gr\m\joare din fiecare legum\, inclusiv ro[iile t\iate felii [i
cubule]e de ananas, iar ^n mijloc se pun m\slinele.
5. Uleiul se bate cu sare, piper [i zeam\ de l\mâie; cu acest sos se stropesc gr\m\joarele de
salat\ [i se servesc imediat.
Sugestie: Pentru mai mult\ culoare, fiecare legum\ se poate a[eza pe câte o frunz\ de
salat\ verde. Ca sos, se poate folosi [i maioneza picant\ din re]eta nr. 1.

49. Salat\ greceasc\ (4 por]ii)

Timp de preparare: 15 min

Ingrediente: 4 ro[ii medii, 2 castrave]i mijlocii, 1 ceap\ medie, 1 ardei gras mare,
100 g telemea, 50 g m\sline. Sos: 3 linguri zeam\ de l\mâie, 4 linguri o]et de mere, 2 c\]ei de
usturoi presa]i, 4 linguri ulei de m\sline, 1 linguri]\ oregano, sare de mare, piper.
Mod de preparare
1. Ardeiul gras sp\lat [i cur\]at de semin]e, se taie fâ[ii sub]iri, castravetele cur\]at de coaj\ se
taie cuburi, iar ceapa cur\]at\ se taie inele fine.
2. Toate legumele t\iate se amestec\ cu ro[iile t\iate felii, telemeaua cubule]e [i m\slinele f\r\
sâmburi, t\iate inele.
3. Pentru sos, se freac\ usturoiul presat cu sare [i uleiul pus cu pic\tura, apoi se adaug\
celelelate ingrediente [i se toarn\ peste salat\, potrivindu-se gustul de sare [i piper
. Sugestie: ~n salat\ se poate ad\uga [i 1 ardei iute mic, t\iat m\runt.

18
 SUPE PROASPETE

50. Sup\ picant\ de conopid\ (4 por]ii)

Timp de preparare: 20 min

Ingrediente: 500 g conopid\, 1 can\ suc de morcovi, 1 can\ lapte de migdale, 1
linguri]\ r\d\cin\ de ghimbir, 1 avocado, câte 1 linguri]\ garam masala, pudr\ de curry [I boia dulce,
500 ml ap\, sare de mare.
Mod de preparare
1. Laptele de migdale se prepar\ urmând instruct]iunile din re]eta nr. 21.
2. Conopida se cur\]\ de p\r]ile verzi, se spal\ [i se desface buche]ele, fructul de avocado se
cur\]\ de coaj\, se ^nl\tur\ sâmburele [i se strope[te cu zeam\ de l\mâie, s\ nu se ^nnegreasc\.
3. Toate ingredientele, ^n afar\ de ap\, se pun ^ntr-un blender [i se mixeaz\ bine, ^ntr-o crem\
omogen\.
4. Pasta rezultat\ se dilueaz\ cu apa [i se potrive[te gustul de sare.
Sugestie: Garam masala se prepar\ din urm\toarele pudre :1 lingur\ chimen , 1 lingur\
coriandru, 2 linguri]e piper, 1 linguri]\ scor]i[oar\, 1 lingur\ nuc[oar\.

51. Sup\ r\coritoare cu fructe (4 por]ii)

Timp de preparare: 15 min

Ingrediente: 1 cutie compot de ananas f\r\ zah\r (450 g), 200 g struguri, 2 mere
medii, 2 ro[ii mari, 1 l\mâie, sare de mare, piper, p\trunjel verde.
Mod de preparare
1. Boabele de struguri se spal\ [i se scot sâmburii, merele se decojesc [i se ^nl\tur\ c\su]a cu
semin]e, iar ro[iile se decojesc.
2. Fructele din compotul de ananas se pun ^ntr-un blender, ^mpreun\ cu boabele de strufuri,
merele [i ro[iile [i se mixeaz\ bine.
3. Pasta ob]inut\ se dilueaz\ cu lichidul de la ananas [i cu zeama de l\mâie.
4. Se potrive[te gustul de sare [i piper [i se presar\ cu p\trunjel verde tocat.
Sugestie: ~n momentul servirii, supa se amestec\ câte 1 lingur\ de iaurt de migdale. Se
poate p\stra ^n frigider timp de 2 zile, ^n vas acoperit.

52. Sup\ rece de avocado (6-8 por]ii)

Timp de preparare: 15 min

Ingrediente: 4 fructe de avocado, 1 l\mâie, 125 g smântân\, 1 l ap\ de zarzavat, 2
grapefruit, sare, piper.
Mod de preparare
1. Fructele de avocado se taie, se ^nl\tur\ sâmburii, se scoate miezul [i se paseaz\ cu 1
lingur\ zeam\ de l\mâie, sare [i piper dup\ gust.
2. Pasta de avocado se amestec\ cu smântâna [i se dilueaz\ cu apa de zarzavat.

19
 3. L\mâia [i grapefruturile se storc, iar sucul se pune câte pu]in ^n sup\, dup\ cât vrem s\
fie de acr\ [i de consistent\.
Sugestie: Fructul de avocado este deja caloric, a[a c\ por]iile de sup\ nu vor fi prea
mari.

53. Sup\ de castrave]i (4 por]ii)

Timp de preparare: 15 min plus timpul de macerare

Ingrediente: 4 castrave]i medii, 2 c\]ei de usturoi, 300 g iaurt, 500 ml ap\ rece, sare
de mare, piper, 3-4 frunze de ment\.
Mod de preparare
1. Castrave]ii se cur\]\ de coaj\ [i se mixeaz\ ^n robotul de buc\t\rie. Se adaug\ sare [i se las\ s\
se macereze timp de 1 ½ ore.
2. Dup\ acest timp, castrave]ii m\run]i]i se amestec\ ^n robot sau ^n blender, ^mpreun\ cu
iaurtul [i apa rece.
3. Se potrive[te gustul de sare [i piper [i se presar\ cu frunze de ment\.
Sugestie: Supa are un gust deosebit de r\coritor, dac\ apa con]ine [i buc\]ele de ghia]\.

54. Sup\ de ro[ii (4 por]ii)

Timp de preparare: 15 min

Ingrediente: 750 g ro[ii, 1-2 c\]ei de usturoi, 2 fire de ceap\ verde, 100 g smântân\,
sare de mare, piper, p\trunjel verde.
Mod de preparare
1. Ro[iile decojite se paseaz\ ^n robotul de buc\t\rie.
2. Firele de ceap\ verde se cur\]\, se spal\ [i se taie inele fine, care se adaug\ ^n ro[iile pasate,
^mpreun\ cu usturoiul cur\]at [i presat.
3. Smântâna se freac\ cu câte pu]in suc de ro[ii, s\ se dilueze, apoi se amestec\ ^n toat\
cantitatea de sup\.
4. Se potrive[te gustul de sare [i piper [i se presar\ cu p\trunjel verde tocat.
Sugestie: Pentru mai mult\ consisten]\, supa se poate pres\ra cu 2-3 linguri de nuci
m\cinate. Smântâna se poate ^nlocui cu iaurt.

55. Sup\ de morcovi cu sfecl\ ro[ie (2-4 por]ii)

Timp de preparare: 15 min

Ingrediente: 750 g morcovi, 300 g sfecl\ ro[ie, 2 linguri migdale m\cinate, 200 g
iaurt, sare de mare, piper, ½ linguri]\ m\rar verde.
Mod de preparare
1. Morcovii [i sfecla se spal\ bine cu un burete de plastic, se taie cuburi [i se storc ^n
dispozitivul de stors.
2. Sucul ob]inut se amestec\ cu iaurtul [i migdalele m\cinate, se potrive[te gustul de sare [i
piper [i se presar\ cu m\rar verde tocat.
Sugestie: Pentru o sup\ mai consistent\, sucul se poate amesteca cu 2-3 linguri de resturi
din storc\tor.

20
 56. Sup\ hr\nitoare (2 por]ii)

Timp de preparare:15 min

Ingrediente: 600 g sfecl\ ro[ie, 2 g\lbenu[uri, 200 g iaurt, sare de mare, piper,
p\trunjel verde.
Mod de preparare
1. Sfecla se spal\ bine cu un burette de plastic, se taie cuburi [I se stoarce ^n dispozitivul de
stors.
2. G\lbenu[urile se freac\ cu sare, se adaug\ iaurtul [i câte pu]in suc de sfecl\, amestecând
mereu, s\ se omogenizeze compozi]ia.
3. Se potrive[te gustul de sare [i piper [i se presar\ cu p\trunjel verde tocat
Sugestie: Sucul de sfecl\ se poate ^nlocui cu suc de morcovi sau chiar de portocale [i 2-
3 linguri zeam\ de l\mâie.

57. Sup\ verde ^nt\ritoare (2 por]ii)

Timp de preparare: 15 min plus timpul de marinare

Ingrediente: 1 kg castrave]i, ½ avocado, 2 linguri zeam\ de l\mâie, 1 c\]el de usturoi,
100 g frunze de p\p\die. Marinata: 2 linguri ulei de m\sline, 1 l\mâie, 1 linguri]\ sare de mare.
Mod de preparare
1. Frunzele de p\p\die se spal\ bine, se scurg de ap\, se rup codi]ele [i nervurile, [i se taie fâ[ii
^nguste, care se pun ^n amestecul pentru marinare din uleiul de m\sline b\tut cu zeama da
l\mâie [i sare. Se amestec\, s\ fie p\trunse toate frunzele, vasul se acoper\ [i se p\streaz\ la
frigider cel pu]in 8 ore.
2. A doua zi, castrave]ii sp\la]i [i t\ia]i cuburi, se storc ^n dispozitivul de stors.
3. Sucul rezultat se pune ^ntr-un blender, ^mpreun\ cu miezul de avocado, frunzele marinate,
c\]elul de usturoi [i zeama de la l\mâie. Supa se serve[te imediat.
Sugestie: ~n momentul servirii, supa se poate pres\ra cu grâu sau alte semin]e germinate
sau cu tofu sf\râmat. Frunzele de p\p\die se pot ^nlocui cu frunze fragede de varz\.

58. Sup\ de morcovi (4 por]ii)

Timp de preparare: 20 min

Ingrediente: 1 ½ kg morcovi, 100 g brânz\ de vaci, 1 ceap\ mic\, 2-3 c\]ei de usturoi,
50 g migdale tocate, 1 lingur\ ulei de m\sline, sare de mare, piper, m\rar, busuioc.
Mod de preparare
1. Morcovii, bine sp\la]i cu un burete de plastic, se taie cuburi [i se strorc prin dispozitivul de
stroarcere.
2. Sucul de morcovi se pune ^ntr-un blender, ^mpreun\ cu celelalte ingrediente [i se mixeaz\
bine, ^n afar\ de m\rar [i busuioc..
3. Se potrive[te gustul de sare [i piper [i se presar\ cu m\rar [i busuioc.
Sugestie: Ceapa se poate toca separat [i pune ^n sup\ dup\ mixarea ^n blender.
Deasupra se pot pres\ra germeni de grâu.

MANC|RURI

21
 59. Castrave]i umplu]i (4 por]ii)

Timp de preparare: 20 min

Ingrediente: 2 castrave]i mari sau 4 medii, 1 ro[ie mare, 100 g brânz\ de vaci, 100 g
smântân\, 1 ceap\ mic\, 1 lingur\ m\rar verde, sare de mare, piper.
Mod de preparare
1. Castrave]ii sp\la]i bine, se taie jum\t\]i, pe lung, [i se scoate miezul, l\sând un perete de cca
½ cm grosime.
2. Ro[ia decojit\, brânza de vaci [i smântâna se paseaz\ bine ^n mixer sau ^n robotul de
buc\t\rie.
3. Ceapa cur\]at\ se rade pe r\z\toarea cu din]i mici [i se amestec\ cu pasta de brânz\, ^mpreun\
cu m\rarul tocat, potrivind gustul de sare [i piper.
4. Cu aceast\ compozi]ie se umplu jum\t\]ile de castrave]i golite de miez.
Sugestie: Brânza de vaci se poate ^nlocui cu telemea des\rat\.

60. Conopid\ cu maionez\ (4 por]ii)

Timp de preparare: 20 min

Ingrediente: 1 conopid\ de cca 1 kg, 2 g\lbenu[uri, 200 ml ulei de m\sline, 2 linguri
zeam\ de l\mâie, 1 ceap\ mic\, ¼ linguri]\ boia dulce, sare de mare, piper.
Mod de preparare
1. Maioneza se prepar\ astfel: g\benu[urile se freac\ cu sare, apoi se toarn\ uleiul cu pic\tura,
amestecând tot timpul. Se pune [i zeam\ de l\mâie, câte pu]in, potrivind gustul cât vrem s\
fie de acru.
2. Conopida se cur\]\ de p\r]ile verzi [i de cotoare, se spal\ bine, se scuge de ap\ [i se rade pe
r\z\toarea cu din]i mici.
3. Conopida ras\ se amestec\ cu maioneza, cu ceapa cur\]at\ [i t\iat\ m\runt, se adaug\ boiaua [i
se potrive[te gustul de sare [i piper.
Sugestie: Maioneza se poate ^nlocui cu smântân\ sau iaurt.

61. Conopid\ picant\ cu gulii (4 por]ii)

Timp de preparare: 15 min

Ingrediente: 750 g conopid\, 2 gulii potrivite, 2 fire de ceap\ verde. Sos: 100 ml
iaurt, 1 lingur\ zeam\ de l\mâie, 1 vârf de linguri]\ boia iute, 1 linguri]\ ulei de m\sline, sare de
mare, piper, p\trunjel verde.
Mod de preparare
1. Conopida, cur\]at\ de p\r]ile verzi [i de cotor, se spal\, se scurge bine [i se rade pe r\z\toarea
cu din]I mici.
2. Gulia cur\]at\ de coaj\ [I ras\ m\runt, se amestec\ cu conopida ras\ [I cu ceapa cur\]at\ [I
t\iat\ inele fine.
3. Iaurtul, ^mpreun\ cu ingredientele pentru sos, se toarn\ peste vegetale [i se amestec\ u[or,
potrivind gustul de sare [i piper.
Sugestie: Iaurtul se poate ^nlocui cu smântân\ sau cu maionez\ picant\.

22
 62. “ {ni]el” din semin]e (4 por]ii)

Timp de preparare: 15 min, plus timpul de ^nmuiere [i de uscare

Ingrediente: câte 1 can\ de migdale, semin]e de dovleac, semin]e de susan [i alune, 1
ceap\ mare, 3 linguri semin]e de in, 3 linguri ap\ de zarzavat, 2 linguri zeam\ de l\mâie, 1 leg\tur\
mare de p\trunjel verde, câte ½ linguri]\ pudr\ de curry [i de nuc[oar\, sare de mare, piper.
Mod de preparare
1. Migdalele se pun s\ se ^nmoaie cel pu]in 12 ore, apoi se cur\]\ de coaj\, s\ r\mân\ miezul
alb.
2. Semin]ele de dovleac, de susan [i alunele se ^nmoaie ^n ap\ timp de 6 ore, iar semin]ele de
in timp de 3 ore. Toate se scurg bine de ap\ [i se mixeaz\ ^n vasul unui robot de buc\t\rie,
inclusiv migdalele, s\ devin\ o past\ fin\, omogen\ .
3. Pasta ob]inut\ se amestec\ cu ceapa cur\]at\, t\iat\ cât mai m\runt, cu apa de zarzavat [i cu
zeama de l\mâie
4. Se adaug\ pudra de curry [i de nuc[oar\, se potrive[te gustul de sare [i piper [i se presar\ cu
p\trunjel verde tocat.
5. Amestecul se ^ntinde pe o plan[et\ de buc\t\rie, se ^mparte ^n por]ii [i se las\ s\ se zvânte
timp de 3-4 ore, pân\ se formeaz\ crust\.
Sugestie: Apa de zarzavat se ob]ine urmâmd instruc]iunile din re]eta nr.18.

63. Mâncare de morcovi consistent\ (4 por]ii)

Timp de preparare: 15 min
Ingrediente: 400 g morcovi, 1 m\r mare, 100 g stafide, ½ grapefrut. Sos: 50 g iaurt, 1
lingur\ miere, 2 linguri zeam\ de l\mâie, 2 linguri migdale m\cinate, sare de mare, piper.
Mod de preparare
1. Morcovii cur\]a]I [I sp\la]I, se rad pe r\z\toarea cu din]i mici, iar m\rul cur\]at de coaj\ [i de
c\su]a cu semin]e, se rade mare.
2. Grapefrutul, cur\]at de coaj\, de partea alb\ [i de pieli]e, se amestec\ cu morcovii ra[i, m\rul
[i stafidele sp\late [i scurse.

3. Sosul se prepar\ din ingredientele recomandate, apoi se amestec\ cu compozi]ia de

morcovi, potrivind gustul de sare [i piper.
Sugestie: Grapefrutul se poate ^nlocui cu 1 portocal\ mijlocie, iar migdalele din sos, cu
alune sau nuci m\cinate.

64. Ardei umplu]i (4 por]ii)

Timp de preparare:20 min

Ingrediente: 4 ardei gra[i medii, 2-3 morcovi medii, 100 g brânz\ de vaci, 1 linguri]\
zeam\ de l\mâie, 2 fire de ceap\ verde, 1 lingur\ m\rar verde, sare de mare, piper, 2 cr\cu]e de
p\trunjel verde.
Mod de preparare
1. Ardeii gra[i se taie rotund ^mprejurul cotorului, s\ r\mân\ ^ntregi. Cotorul cu semin]e se
poate usca pentru condimentul de ardei (re]eta nr. ), iar cupa se spal\ [i se scurge bine de
ap\.

23
 2. Brânza de vaci se paseaz\ printr-o sit\ fin\, apoi se amestec\ cu morcovii cur\]a]i [i ra[i
m\runt.
3. ~n pasta de brânz\ se adaug\ ceapa cur\]at\ [i t\iat\ fin, zeama de l\mâie, m\rarul tocat,
potrivind gustul de sare [i piper.
4. Cu acest\ compozi]ie se umplu ardeii goli]i; se orneaz\ cu p\trunjel verde sau cu rondele de
morovi.
Sugestie: Fiecare ardei se a[az\ pe câte 1 frunz\ de salalt\ verde [i se ^nconjoar\ cu felii
de ro[ii.

65. Ro[ii umplute cu brânz\ de vaci(4 por]ii)

Timp de preparare: 20 min

Ingrediente: 4 ro[ii mari, 4 linguri brânz\ de vaci, 4 linguri smântân\, 4 fire de ceap\
verde, 1 lingur\ m\rar, sare de mare, piper, 4 frunze de salat\ verde.
Mod de preparare
1. Ro[iile sp\late se taie la codi]\, se scoate miezul cu o linguri]\, se presar\ cu un praf de sare
[i s elas\ cu gura ^n jos, s\ se scurg\.
2. pentru umplutur\, se paseaz\ brânza de vaci printr-o sit\ fin\ [i se amestec\ cu smântâna,
ceapa verde cur\]at\ [i t\iat\ inele fine, miezul m\run]it al ro[iilor, m\rarul verde tocat,
potrivind gustul de sare [i piper.
3. Cu aceast\ compozi]ia se umplu ro[iile [i se a[az\ fiecare pe câte 1 frunz\ de salat\ verde.
Sugestie: Ro[iile se pot orna cu maionez\ pus\ cu [pri]ul. Brânza de vaci se poate
^nlocui cu telemea des\rat\.

66. Ro[ii umplute cu legume (4 por]ii)

Timp de preparare: 20 min

Ingrediente: 4 ro[ii mari, 1 ]elin\ medie, 2 morcovi mijlocii, 1 lingur\ zeam\ de
l\mâie, 50 g telemea, 50 g smântân\, 1 ceap\ mic\, sare de mare, piper, p\trunjel verde.
Mod de preparare
1. Ro[iile sp\late se taie ca un c\p\cel, la partea dinspre codi]\, se scoate miezul cu o linguri]\,
cu grij\ s\ nu se rup\ pere]ii, apoi se s\reaz\ ^n interior [i se las\ cu gura ^n jos, s\ se scurg\.
2. }elina [i morcovul se cur\]\ de coaj\, se spal\, se rad pe r\z\toarea cu din]i mici [i se stropesc
cu zeama de l\mâie.
3. Telemeaua sf\râmat\ se freac\ cu smântâna [i ceapa cur\]at\ [i ras\ mic, apoi se adaug\ peste
legumele rase, amestecându-se cu p\trunjelul tocat [i potrivind gustul de sare [i piper.
4. Cu aceast\ compozi]ie se umplu ro[iile golite [i se a[az\ pe farfuria de servit.
Sugestie: Pentru un aspect mai pl\cut, fiecare ro[ie umplut\ se a[az\ pe câte o frunz\
de salat\ verde. Miezul ro[iilor se poate folosi la prepararea sosului (re]eta nr.

67. Varz\ murat\ cu stafide (4 por]ii)

24
 Timp de preparare: 15 min, plus timpul de a[teptare.
Ingrediente: 500 g varz\ murat\, 2 mere Golden, 50 g stafide, 2 linguri nuci
tocate, 2 linguri ulei de m\sline, ½ linguri]\ cimbru, ½ linguri]\ busuioc, piper.
Mod de preparare
1. Varza murat\ se scurge de zeam\, se taie cât mai fin [i se amestec\ cu uleiul de m\sline,
cimbrul [i busuiocul.
2. Merele, cur\]ate de coaj\, se rad mare, se amestec\ cu stafidele, apoi cu varza, potrivind
gustul de piper.
3. Vasul se acoper\ cu capac [i se las\ cca 1 or\, s\ se armonizeze gusturile. ~nainte de a servi,
se presar\ cu nuci tocate
Sugestie: ~n amestecul de varz\ murat\ se poate ad\uga [i 1 par\ cur\]at\ de coaj\ [i ras\.

68. Varz\ murat\ cu morcovi [i ananas (4 por]ii)

Timp de preparare: 20 min

Ingrediente: 300 g varz\ murat\, 300 g morcovi, 200 g ananas (din compot), 1
ceap\ mic\, 1 m\r Golden. Maionez\: 2 g\lbenu[uri, 150 ml ulei de m\sline, 2 linguri zeam\ de
l\mâie, sare de mare, piper.
Mod de preparare
1. Varza murat\ se scurge de zeam\ [i se taie cât mai fin.
2. Morcovii cur\]a]i se rad pe r\z\toarea cu din]i mici, iar m\rul, f\r\ coaj\, se rtade mare [i se
amestec\ cu varza t\iat\, ananasul cubule]e [i ceapa cur\]at\, t\iat\ m\runt.
3. Pentru maionez\, g\lbenu[urile se freac\ cu sare, apoi cu uleiul pus cu pic\tura, iar la sfâr[it
cu zeama de l\mâie.
4. Mixtura de varz\ murat\ se amestec\ cu maioneza, potrivind gustul de sare [i piper.
Sugestie: ~n maionez\ se poate pune [i ½ linguri]\ boia de ardei, dulce sau iute, dup\
gust.

69. Varz\ alb\ cu prune uscate (4 por]ii)

Timp de preparare: 15 min, plus timpul de ^nmuiere

Ingrediente: 500 g varz\, 200 g prune uscate, 1 morcov mediu, 4 linguri ulei de
m\sline, 2 linguri zeam\ de l\mâie, 2 linguri smântân\, 1 linguri]\ m\rar, sare de mare, piper.
Mod de preparare
1. Prunele uscate se pun s\ se ^nmoaie ^n ap\ timp de 10 min, apoi se ^nl\tur\ sâmburii [i se
taie sferturi.
2. Varza se cur\]\ de frunzele exterioare [i de cotor, se spal\, se scurge bine de ap\, se taie fin
sau se rade pe r\z\toarea cu din]i mari [i se freac\ cu pu]in\ sare de mare.
3. Morcovul se cur\]\ de coaj\, se spal\, se rade pe r\\z\toarea cu din]i mici [i se amestec\ cu
varza t\iat\ [i cu prunele ^nmuiate.
4. Separat, smântâna se freac\ cu uleiul de m\sline, zeama de l\mâie, se adaug\ m\rarul [i se
toarn\ peste varz\, potrinindu-se gustul de sare [i piper. Vasul se acoper\ [i se las\ cca 1 or\,
s\ se ^nmoaie varza [i s\ se armonizeze gusturile.
Sugestie: Mixtura de varz\ se poate amesteca [i cu 1 m\r cur\]at de coaj\ [i ras mare.

70. Varz\ ro[ie cu banane (4 por]ii)

25
 Timp de preparare: 20 min
Ingrediente: 600 g varz\ ro[ie, 2 banane, 2 mere, 1 ceap\ mic\, 50 g stafide, 2
linguri ulei de m\sline, 2 linguri iaurt, 4 linguri zeam\ de l\mâie, 1 linguri]\ miere, 1 praf de cimbru,
2 linguri nuci tocate, sare de mare, piper.
Mod de preparare
1. Mierea se amestec\ cu 2 linguri de zeam\ de l\mâie [i se toarn\ peste stafide, l\sându-le 10
minute la macerat.
2. Varza ro[ie se cur\]\ de frunzele exterioare, se spal\, se scurge bine de ap\, se taie cât mai
fin [i se freac\ cu pu]in\ sare.
3. Merele, cur\]ate de coaj\ [i rase mare se amestec\ cu bananele cur\]ate de coaj\ [i t\iate
rondele [i se stropesc cu zeama de l\mâie r\mas\.
4. Peste varza ro[ie t\iat\ se adaug\ merle [i bananele, stafidele cu sosul lor [i ceapa cur\]at\ [i
t\iat\ m\runt.
5. Iaurtul se bate cu uleiul de m\sline, se adaug\ cimbrul [i se toarn\ peste compozi]ia de varz\,
amestecând u[or. Se potrive[te gustul de sare [i piper [i se presar\ cu nucile tocate.
Sugestie: Acela[i fel de mâncare se poate prepara [i cu varz\ alb\.

71. }elin\ ras\ cu mere [i hrean (4 por]ii)

Timp de preparare: 15 min, plus timpul de ^nmuiere al prunelor

Ingrediente: 600 g ]elin\, 2 mere Golden, 1 morcov mediu, 2 linguri hrean ras, 3
linguri zeam\ de l\mâie. Sos: 100 g prune uscate, 1 ceap\ mic\, 3 linguri ulei de m\sline, 1 lingur\
o]et de mere, ¼ linguri]\ nuc[oar\, sare de mare, piper.
Mod de preparare
1. Prunele se pun ^n ap\ cu o sear\ ^nainte, s\ se ^nmoaie, la temperatura camerei.
2. }elina [i morcovul, cur\]ate de coaj\ se rad pe r\z\toarea cu din]i mici [i se amestec\ cu
merele rase mare, f\r\ coaj\ [i zeama de l\mâie.
3. Mixtura se a[az\ ^n castronul de servit [i se presar\ cu hreanul ras.
4. Sosul se prepar\ din prunele ^nmuiate, f\r\ sâmburi, mixate ^n robotul de buc\t\rie,
^mpreun\ cu ceapa cur\]at\ [i t\iat\, uleiul de m\sline, o]etul de mere [i nuc[oara.
5. Compozi]ia se toarn\ peste ]elin\, se amestec\ u[or [i se potrive[te gustul de sare [i de piper.
Sugestie: Pentru sos se pot folosi [i prune proaspete, care se decojesc [i se ^nl\tur\
sâmburii ^nainte de a fi pasate.

72. S\rm\lu]e cu grâu germinat (4 por]ii)

Timp de preparare: 15 min

Ingrediente: 8 frunze mari de varz\ murat\, 250-300 g grâu germinat, 2 linguri
condiment de ciuperci, câte 1 linguri]\ condiment de ardei [i de ro[ii, 1 lingur\ m\rar, 4 linguri
past\ de ro[ii, 4 linguri smântân\, sare de mare, piper.
Mod de preparare
1. Grâul germinat (re]eta nr. ) se amestec\ cu condimentele de ciuperci, de ardei [i de ro[ii
(re]etele nr. ), cu m\rarul tocat, sare de mare [i piper dup\ gust.
2. Frunzele de varz\ murat\ se cur\]\ de nervuri [i se taie ^n foi potrivite. Pe fiecare foaie se
pune pu]in\ umplutur\ [i se ^mpacheteaz\, ^ntâi p\r]ile laterale, apoi se ruleaz\ pe lung.

26
 3. Sarmalele se a[az\ pe platoul de servit [i se acoper\ cu pasta de ro[ii. La servit, se pune câte
1 lingur\ de smântân\ la fiecare por]ie.
Sugestie: Grâul germinat se poate amesteca cu ov\z sau mei germinat [i, pentru a
fi mai u[or de mâncat, se poate trece prin ma[ina de tocat.

73. Pere umplute cu brânz\ de vaci (4 por]ii)

Timp de preparare: 20 min

Ingrediente: 4 pere mari, 200 g brânz\ de vaci, 100 g smântân\, 1 lingur\ iaurt de
migdale, 1 ceap\ mic\, sare de mare, piper, 4 frunze de salat\ verde, 1 lingur\ ulei de m\sline, 2
linguri iaurt, 1 lingur\ zeam\ de l\mâie.
Mod de preparare
1. Perele se cur\]\ de coaj\, se taie jum\t\]i, pe lung [i, cu o linguri]\, se scoate c\su]a cu
semin]e [i o parte din miez.
2. Brânza de vaci se paseaz\ printr-o sit\ fin\ [i se amestec\ cu smântâna, iaurtul de migdale,
ceapa tocat\ fin, sare [i piper dup\ gust.
3. Jum\t\]ile de pere se umplu cu aceast\ compozi]ie [i se a[az\ pe frunze de salat\ verde.
4. Iaurtul se freac\ cu uleiul de m\sline [i cu zeama de l\mâie [i se toarn\ peste perele umplute.
Sugestie: Perele umplute constituie o mâncare savuroas\, cu gust dulce acri[or.
Aceea[i compozi]ie din brânz\ de vaci se poate folosi pentru piersici umplute.

74. Ciuperci cu ]elin\ (4 por]ii)

Timp de preparare: 20 min

Ingrediente: 300 g ciuperci de cultur\, 1 ]elin\ mic\, 1 ceap\ mic\, 1 ardei gras mic, 3
linguri semin]e de pin, sare de mare, piper, maionez\ picant\ re]eta nr. .
Mod de preparare
1. Ciupercile se cur\]\, se spal\, se taie lamele fine [i se presar\ cu sare de mare, s\ stea 10
minute.
2. }elina, cur\]at\ de coaj\, se rade mic; ceapa, cur\]at\, se taie inele fine, iar ardeiul gras, f\r\
semin]e [i cotor, se taie p\tr\]ele.
3. Maioneza se prepar\ urmând instruc]iunile din re]eta nr.
4. Toate legumele se amestec\ cu semin]ele de pin [i cu maioneza preparat\, potrivind gustul
de sare [i piper.
Sugestie: }elina se poate ^nlocui cu 1-2 tije verzi de ]elin\, cur\]ate de fibrele a]oase [i
t\iate fin.

75. }elin\ cu l\stari de soia (4 por]ii)

Timp de preparare: 20 min

Ingrediente: 400 g ]elin\, 100 g l\stari de soia, 1 banan\, 1 ceap\ mic\, 2 linguri zeam\
de l\mâie, p\trunjel verde. Sos: 200 ml iaurt, 2 linguri smântân\, 1 lingur\ zeam\ de l\mâie, 1 c\]el
de usturoi presat, sare de mare, piper.
Mod de preparare
1. }elina, cur\]at\ de coaj\ [i sp\lat\, se rade pe r\z\toarea cu din]i mici, se amestec\ cu rondele
de banan\ [i se stropesc cu cele 2 linguri de zeam\ de l\mâie.

27
 2. L\starii de soia, sp\la]i [i bine scur[i de ap\, se amestec\ cu ceapa cur\]at\ [i m\run]it\ [i cu
mixtura de ]elin\.
3. Ingredientele recomandate pentru sos, se bat bine cu o furculi]\ [i se toarn\ peste
compozi]ia de ]elin\, amestecând u[or. Se potrive[te gustul de sare [i piper [i se presar\ cu
p\trunjel verde tocat.
Sugestie: L\starii de soia se cump\r\ din supermarketuri, dar se pot prepara [i ^n cas\,
l\sând boabele de soia s\ germineze [i s\ ^ncol]easc\, umezite zilnic.

76. Peri[oare vegetale (3-4 por]ii)

Timp de preparare:30 min, plus timpul de uscare

Ingrediente: 1 can\ morcov ras, ½ can\ ]elin\ ras\, 1 can\ semin]e de floarea
soarelui, 3 linguri semin]e de in, 6 linguri ceap\ tocat\, 1 ardei gras t\iat m\runt, 2 linguri p\trunjel
verde, 7 linguri ap\, sare, piper.
Mod de preparare
1. Semin]ele de in se mixeaz\ fin ^ntr-un blender, ^mpreun\ cu 6 linguri de ap\, apoi se scot [i
se pun ^ntr-un castron, iar vasul blenderului se spal\ imediat..
2. Semin]ele de foarea soarelui, decojite, se trec prin ma[ina de nuci [i se amestec\ cu
morcovul ras, ]elina ras\, ceapa tocat\ m\runt, ardeiul gras [i p\trunjelul verde.
3. Se adaug\ [i mixtura de semin]e de in [i se amestec\ bine.Dac\ compozi]ia este prea groas\,
se mai adaug\ 1-2 linguri de ap\, pân\ la consisten]a unei paste bun\ de lucrat.
4. Cu mâinile umede se fac peri[oare (sau chiftele), care se las\ ^ntr-un loc cald, timp de 2-3
ore, s\ se zvânte.
Sugestie: Ca morcov ras se poate folosi cel r\mas de la ob]inerea sucului. Peri[oarele
uscate bine se pot p\stra mai multe zile ^n cutii de carton sau pungi de hârtie.

DESERTURI

77. Be]i[oare hr\nitoare (3-4 por]ii)

Timp de preparare: 20 min, plus timpul de uscare

Ingrediente: 300 g stafide, 150 g curmale, 150 g nuci m\cinate
Glazura: 1 albu[, 125 g zah\r pudr\, 1 linguri]\ coaj\ ras\ de l\mâie..
Mod de preparare
1. Stafidele [i curmalele f\r\ sâmburi, se trec prin ma[ina de tocat.
2. Pasta ob]inut\ se amestec\ cu nucile m\cinate, ^ntr-o compozi]ie omogen\.
3. Cu mâinile umede se formeaz\ be]i[oare, care se ung cu albu[ul b\tut spum\ tare cu zah\rul
pudr\ [i cu coaja ras\ de l\mâie. Se las\ 2-3 ore la temperatura camerei, s\ se usuce glazura.

28
 Sugestie: Curmalele se pot ^nlocui cu prune uscate.

78. Rulad\ bicolor\ (6-8 por]ii)

Timp de preparare: 20 min

Ingrediente: Foaia: 300 g nuci, 250 g zah\r, 2 albu[uri, 3 linguri cacao, ½ linguri]\
esen]\ de rom. Umplutura: 200 g unt, 150 g zah\r pudr\, 2 g\lbenu[uri, 1 lingur\ zeam\ de l\mâie, 2
plicuri zah\r vanilinat, 2 linguri cacao pentru pudrat folia.
Mod de preparare
1. Nucile m\cinate se amestec\ omogen cu zah\rul [i cacaoa trecut\ prin sit\. .
2. Albu[urile se bat spum\ tare [i se adaug\ la mixtura de nuci, s\ se formeze o past\ compact\.
3. Aceast\ past\ se ^ntinde pe o folie de plastic sau de celofan pudrat\ cu cacao.
4. Untul se freac\ spum\ cu zah\rul pudr\ [i cu cel vanilinat, apoi se adaug\, câte pu]in, zeama
de l\mâie.
5. Crema de unt se ^ntinde peste foaia de nuci [i se ruleaz\ cu grij\, s\ se ob]in\ o rulad\
bicolor\, care se ^mpacheteaz\ ^n folie [i se pune la rece pân\ ^n momentul servirii.
Sugestie: Feliile de rulad\ se pot servi ornate cu fri[c\ b\tut\.

79. Spum\ de c\p[une (4 por]ii)

Timp de preparare: 15 min

Ingrediente: 200 g c\p[une, 4 albu[uri, 4 linguri zah\r pudr\.
Mod de preparare
1. C\p[unele, sp\late sub jet de ap\, scurse bine [i cur\]ate de codi]e, se azdrobesc cu o
furculi]\. Se p\streaz\ câteva ^ntregi, cu codi]e, pentru ornat.
2. Albu[urile se bat spum\ tare, se adaug\ zah\rul, câte 1 lingur\, apoi c\p[unele zdrobite,
b\tând ^n continuare.
3. Spuma ob]inut\ se a[az\ ^n cupe [i se p\streaz\ la rece pân\ ^n momentul servirii, dar nu mai
mult de 20-30 de minute. La mas\, se orneaz\ cu c\p[unele p\strate.
Sugestie: Spuma nu se p\streaz\ mai mult timp, pentru c\ las\ zeam\ pe fundul cupei. La
fel se prepar\ spuma de fragi sau de zmeur\.

80. Spum\ de caise (4 por]ii)

Timp de preparare: 20 min

Ingrediente: 8 caise coapte, 200 g fri[c\ b\tut\, 1 linguri]\ cacao.
Mod de preparare
1. Caisele bine coapte, sp\late, f\r\ sâmburi, se paseaz\ printr-o sit\ deas\.
2. Pasta ob]inut\ se amestec\ cu fri[ca b\tut\ [i se a[az\ ^n cupe individuale.
3. Fiecare cup\ se presar\ cu cacao cernut\ [i se p\streaz\ la rece pân\ ^n momentul servirii.
Sugestie: La fel se prepar\ spuma de piersici sau de pepene galben.

81. Bombi]e cu nuci (6-8 por]ii)

Timp de preparare: 15 min

29
 Ingrediente: 1 ou, 250g zah\r pudr\, 300g nuci t\iate, 50 ml rom, 2-3 linguri cacao,
1 plic zah\r vanilinat.
Mod de preparare
1. Oul se freac\ bine cu zah\rul pudr\ [i romul, s\ devin\ o compozi]ie cremoas\.
2. Nucile t\iate se adaug\ ^n crema de ou [i se amestec\ bine.
3. Cu mâinile umede se fac mici bomboane, care se trec prin cacao [i se p\streaz\ la rece pân\
^n momentul servirii.
Sugestie: ~n fiecare bomboan\ se poate pune câte o vi[in\ din vi[inat\.

82. Bilu]e cu nuci (8-10 por]ii)

Timp de preparare: 15-20 min

Ingrediente: 300 g nuci, 150g zah\r pudr\, 70g cacao, 3 albu[uri, 20ml coniac sau
rom, 2-3 linguri zah\r tos..
Mod de preparare
1. Nucile m\cinate se amestec\ cu cacao [i cu 100 g zah\r pudr\.
2. Albu[urile se bat spum\ tare, se adaug\ zah\rul r\mas, b\tând ^n continuare.
3. Mixtura de nuci se amestec\ u[or cu spume de albu[uri, se adaug\ coniacul [i se
omogenizeaz\ bine.
4. Cu mâinile umede se fac bilu]e, care se trec prin zah\r tos [i se a[az\ pe platoul de servit.
Sugestie: Bilu]ele cu nuci se p\streaz\ la rece pân\ ^n momentul servirii.

83. Prune cu spum\ de ou\ (4-6 por]ii)

Timp de preparare: 30 min

Ingrediente: 1 kg prune, 4 ou\, 100 g zah\r, 2-3 linguri rom.
Mod de preparare
1. Prunele, bine coapte, se decojesc, se ^nl\tur\ sâmburii [i se a[az\ ^ntr-o compotier\, care se
p\streaz\ la rece.
2. Ou\le se despart, iar g\lbenu[urile se freac\ cu zah\rul, s\ devin\ o crem\ spumoas\, apoi se
adaug\ romul.
3. Albu[urile b\tute spum\ tare se ^ncorporeaz\ u[or ^n crema de g\lbenu[uri. Compozi]ia
ob]inut\ se toarn\ peste prune [i se serve[te imediat.
Sugestie: Prunele cur\]ate se pot stropi cu rom [i pres\ra cu scor]i[oar\, iar spuma de ou\
se poate aromatiza cu zah\r vanilinat sau [i cu coaj\ ras\ de l\mâie.

84. Tort din brânz\ de vaci (4-6 por]ii)

Timp de preparare: 30 min

Ingrediente: Blat: 200 g nuci, 1 ou, 50 g zah\r pudr\, 1 lingur\ rom. Umplutura: 250
g brânz\ de vaci, 150 g zah\r pudr\, 400 g fri[c\ b\tut\, 1 lingur\ coaj\ ras\ de l\mâie, 1 plic zah\r
vanilinat, 1 lingur\ cacao.
Mod de preparare
1. Oul se freac\ cu zah\rul pudr\, se adaug\ romul, apoi nucile m\cinate. Se amestec\ bine [i se
^ntinde sub form\ de blat pe platoul de servit.

30
 2. Brânza de vaci se trece printr-o sit\ fin\, apoi se freac\ cu 100 g zah\r, pân\ ce acesta nu se
mai simte
3. Fri[ca b\tut\ [i ^ndulcit\ cu restul de zah\r pudr\, se amestec\ u[or cu crema de brânz\, apoi
se aromatizeaz\ cu coaja ras\ de l\mâie [i zah\rul vanilinat.
4. Crema ob]inut\ se a[az\ peste blatul de nuci, aranjând marginile, ca un tort, apoi se pudreaz\
cu cacao trecut\ prin sit\.
Sugestie: Tortul se poate acoperi cu un sos din 200 g smântân\ frecat\ cu 2 linguri
de cacao [i 2 linguri zah\r pudr\.

85. „Frig\rui” din fructe cu sos de iaurt (4 por]ii)

Timp de preparare: 15 min

Ingrediente: 1 banan\, 2 kiwi, 8 c\p[une, 200 g pepene galben, 8 cuburi de ananas
(din conserv\), 200 ml iaurt, 2 linguri miere, 1 linguri]\ coaj\ ras\ de l\mâie, 1 lingur\ zeam\ de
l\mâie.
Mod de preparare
1. Banana se cur\]\ de coaj\ [i se taie felii rotunde, care se stropesc imediat cu zeam\ de l\mâie,
s\ nu se ^nnegreasc\.
2. C\p[unele se spal\ sub jet de ap\, se scurg [i se ^nl\tur\ codi]ele, iar fructele de kiwi se
decojesc [i s etaie cuburi, ca [i pepenele galben.
3. Pe 4 ]epu[e de lemn se pun, alternativ, buc\]ele de fructe, s\ rezulte o „frig\ruie” cât mai
apetisant colorat\.
4. Iaurtul se freac\ cu mierea, se adaug\ coaja ras\ de l\mâie [i se serve[te ^n castrona[ separat,
al\turi de „frig\riu”.
Sugestie: Frig\ruile se pot asorta [i cu alte fructe, dup\ gust, dar s\ se ]in\ seama ca
acestea s\ aib\ aceea[i consisten]\, adic\ la fel de moi sau de tari.

86. Shake din fructe ( 2 por]ii)

Timp de preparare: 15 min

Ingrediente: 250 ml iaurt, 1 banan\, 3 portocale, 1 l\mâie zeam\ [i coaj\ ras\, 1 plic
zah\r vanilinat, 1 praf de scor]i[oar\.
Mod de preparare
1. Portocalele se cur\]\ de coaj\, inclusiv de partea alb\, se ^nl\tur\ sâmburii [i se mixeaz\ ^n
blender.
2. Se adaug\ banana decojit\ [i 1 lingur\ zeam\ de l\mâie.
3. Peste mixtura de fructe se toarn\ iaurtul cu zah\rul vanilinat [i coaj\ ras\ de l\mâie. Dup\
gust, se mai adaug\ zeam\ de l\mâie.
4. Amestecul se toarn\ ^n 2 pahare ^nalte [i se presar\ cu scor]i[oar\.
Sugestie:Gura paharelor se ^nmoaie ^n zeam\ de l\mâie, apoi se trece prin zah\r tos.
B\utura se poate servi cu un pai de cocteil.

87. Sirop de fructe (2 ½ l)

Timp de preparare: 30 min, plus timpul de macerare

Ingrediente: 2 kg zmeur\, 1 l ap\ distilat\, ½ kg miere, 1 linguri]\ are de l\mâie.

31
 Mod de preparare
1. Fructele se pun ^ntr-o strecur\toare [i se spal\ rapid sub jet de ap\, apoi se pun ^ntr-un tifon
[i se storc bine.
2. La 1 l de suc se adaug\ 1 l ap\ distilat\ [i 1 linguri]\ sare de l\mâie, apoi se adaug\ mierea [i
se amestec\ pân\ ce aceasta s-a dizolvat bine.
3. Siropul ob]inut se las\ la macerat 24 de ore, apoi se pune ^n sticle uscate [i se p\streaz\ la
rece 2-3 zile.
Sugestie: Siropul se poate prepara [i din fragi, c\p[une, mure, dar nu se amestec\
soiurile de fructe ^ntre ele.

32