ë NG Đ

TRë
TR Đ
I H
HC BÁCH KHOA TPHCM
K THU
KHOA K THUT HOÁ H
H C
B MÔN CÔNG NGH
NGH TH C PH
TH PHM

Đ TÀI
Đë NG M
MT ONG
GVHD: ThS.TÔN N MINH NGUYT
SV: NGUY
N TRN HÙNG Cë NG
LÊ PHAN DUY
 Đưӡng mұt ong

Mұt ong.

Đưӡng mұt ong.

ong.
 Đưӡng mұt ong
§guӗn gӕc.

Mұt ong. Thành phҫn hoá hӑc.

Ӭng dөng.
 Đưӡng mұt ong

Glucose.

Đưӡng mұt ong.

ong.

Fructose.
 Mұt ong
§guӗn gӕc.
 Mұt ong
Thành phҫn.
Thành phҫn Giá trӏ trung bình (%) Dao đӝng(%)

Đӝ ҭm 17,2 13.4-22.9
Đưӡng 80,7 75-84,5
Chҩt khoáng 0,22 0,20-0,24
Thành phҫn khác 1,88 1,86-2,00

§ ng lưӧng / 100 gam mұt 304 Kcal

Đưӡng.
Đưӡng đơn Đưӡng đa
(Monosacharide) (Oligosaccharide )
l cose, r ctose Saccharose,Maltose
Isomaltose,Malt lose, T ranose, §
gerose, Koj

ose
Lam
nar

ose, Maltotr
ose , ent
o
ose, Panose
Isomaltotr
ose, Thean erose, Isomaltotetraose
Isomaltopentaose, Isomaltotr
ose,Isopanose, ,«
 Mұt ong
Ӭng dөng.
Thӵc phҭm :
: Quy mô vӯa và nhӓ.
: T
m n ng công ngh
p.
Mӻ phҭm :
: Kem dưӥng da.
: ӳa rӱa mһt.
: ӳa tҳm.
: Mһt nҥ dưӥng da.
Dưӧc:
: Thành phҫn cӫa rҩt nh
u vӏ thuӕc đông y.
: Chӳa bnh.
: áp ong
 Mұt ong
Quy mô vӯa và nhӓ:

ưӡn nưӟc mұt ong Bánh dӯa mұt ong Bánh khӃ rán mұt ong

Dưa hҩu v
n mұt ong Thҥch mұt ong Bánh bavar
a sӕt chanh
dây, mұt ong
 Mұt ong
T
m n ng công ngh
p:

Bánh mì mұt ong

 Đưӡng mұt ong
Glucose.
Cҩu tҥo:
 Đưӡng mұt ong
Glucose.
Tính chҩt vұt lý.
: Khҧ n ng kӃt t
nh khó hơn saccharose
: TӍ trӑng : 1.54g/cm3
: §h
t đӝ nóng chҧy :1460C,1500C
: Đӝ quay cӵc : +52,7 , +112, +18,7
: Đӝ ngӑt:~0,69 saccharose,~0,4 fructose
: T
nh thӇ không màu
: Cҩu trúc t
nh thӇ
: Đӝ hoà tan :
§h
t đӝ (0 C) 25 30 50 70 90
Đӝ tan (g/100 nư c) 91 125 244 357 556
 Đưӡng mұt ong
Glucose.
hân bӕ.
bӕ.
: Trong trá
cây chín.
: Trong mұt ong ch
Ӄm khoҧng tӯ 20-40,8%
: Trong máu ngưӡ
~0,1%

ҧn xuҩt.
xuҩt.
: Quá trình quang hӧp: A MT
6CO2 + 6H2O C6H16O6 +6O2
Clorof
n
: Tӯ t
nh bӝt:
Į-am
laza ȕ-am
laza Maltase
T
nh bӝt Dextr
n Maltose Glucose
H2O H2O H2O

: Cellulose Cellulase
(C6H10O5)n + nH2O n C6H12O6
 Đưӡng mұt ong
Glucose.
Ӭng dөng.
dөng.

: Công ngh
p.
Ž !ҧn xuҩt ac
d thông qua phương pháp ln men bҵng enzyme.
: Dưӧc phҭm.
Ž Chҩt truyn dӏch.
: Thӵc phҭm.
Ž !ҧn xuҩt bánh,kҽo,mӭt,x
rô.
Ž Rưӧu.
 Đưӡng mұt ong
Fructose.
Cҩu tҥo.
tҥo.

: Là 1 cetose
: Có 2 d›ð t ð t›i chíðh : th
ð và vòð
 Đưӡng mұt ong
Fructose.
Tính chҩt vұt lí
lí..

: KӃt t
nh trong H2O thì fructose có hình k
m ,

t
nh thӇ 2C6H12O6.H2O
: DӉ tan trong nưӟc
: Quay mһt phҷng ánh sáng phân cӵc sang trá
,
D-fructose = -92 và beta D-frutose = -133.5
: TӍ trӑng 1.047
: Tnc = 102 ± 104oC
 Đưӡng mұt ong
Fructose.
Tính chҩt cҧm quang.
quang.

: Màu trҳng
: Mù
thơm
: Vӏ ngӑt cao nhҩt.
: Cҩu trúc t
nh thӇ
 Đưӡng mұt ong
Fructose.
hân bӕ.
bӕ.

½ Troð trái cây chíð

½ Troð mht oð
½ Troð c th
ĐV«
 Đưӡng mұt ong
Fructose.
Hình thành
thành..

- Trong cơ thӇ ĐV, fructose hình thành do sӵ

thӫy phân saccarose hoһc sӵ chuyӇn hóa cӫa
glucose trong quá trình trao đә
chҩt.
 Đưӡng mұt ong
Fructose.
Ӭng dөng.
dөng.

- Dùng sҧn xuҩt thӵc phҭm n k
ng ít n ng

lưӧng (chӍ sӕ t
u hóa 60%)
- Dùng tҥo g
a vӏ, màu sҳc cho sҧn phҭm thӵc
phҭm.
 ë NG Đ

TRë
TR Đ
I H
HC BÁCH KHOA TPHCM
K THU
KHOA K THUT HOÁ H
H C
B MÔN CÔNG NGH
NGH TH C PH
TH PHM

Đ TÀI
Đë NG M
MT ONG
GVHD: ThS.TÔN N MINH NGUYT
SV: NGUY
N TRN HÙNG Cë NG
LÊ PHAN DUY