m i x o
l o g i e
Text: Martin Baťha
Foto: archiv
Na VodkoVé Vlně
Obliba koktejlů na bázi toho či onoho alkoholu přichází obvykle ve vlnách.
V případě vodky v poslední době nastal spíše pomyslný odliv. Mnozí barmani
žehrají na nedostatek chuťového výrazu, na milost berou možná tak ještě
infuze. Není to ale škoda?
Vodka jako taková sama o sobě vý-
slednou chuť koktejlu výrazně ne-
ovlivní, spíše mu dodá sílu a říz.
Ke standardům na její bázi pat-
ří Black Russian, Bloody Mary, Cos-
mopolitan, Kamikaze, Screwdriver,
Sea Breeze, White Russian či Vod-
ka Martini. Posledně jmenovaný po-
ukazuje na rozšířený trend – mnoho
drinků z vodky má totiž kořeny v kok-
tejlech z ginu (např. White Lady,
Orange Blossom, Red Lion). Stej-
ně dobře ale může zastoupit i rum
(např. Morning Rose či Knickerboc-
ker). Uplatní se i v drincích kategorií
highballs, collins, fizz, fixes, cobblers,
coolers, slings, swizzles, lemona-
des apod.
Mary s mezkem
Koktejly z vodky se na výsluní zájmu
barmanů i spotřebitelů vyhřívaly na-
příklad ve 40. letech minulého sto-
letí. Na začátku druhé světové války
vodka zahnala především v Ameri-
ce do kouta všechny ostatní destilá-
ty. Tehdy se také zrodil jeden ze zlo-
mových drinků na její bázi – Moscow
Mule. V té době byla patrně nejzná-
mějším zástupcem koktejlů s vodkou
Bloody Mary, avšak ta se podávala
nejčastěji jako vyprošťovák po prohý-
řené noci. Ani koktejl Blue Monday,
který se v roce 1930 objevil v Savoy
Cocktail Book Harryho Craddoc-
ka, nezaznamenal příliš velký úspěch
(snad to bylo i jeho složením: vodka,
Cointreau a nějaká ta kapka modré-
ho potravinářského barviva).
Co s tím? Tuhle nebo podobnou
otázku si položil i John G. Martin,
člen vedení firmy G. F. Heublein, kte-
rá několik let předtím na jeho dopo-
ručení od ruského vlastníka Vladimira
Smirnova odkoupila vodku Smirnoff.
Ta se však nijak zvlášť dobře nepro-
dávala, což dělalo Martinovi těžkou
hlavu. Se svým problémem se svěřil
28 B ar L ife | m i x o l o g i e
Jacku Morganovi, majiteli restaurace
Cock’n’Bull v Los Angeles, jenž měl
zase nadbytečné zásoby zázvorové-
ho piva. Do party přibrali ještě třetího
kamaráda, který ne a ne najít odby-
tiště pro své měděné džbánky. Spo-
lečně pak jednoho dne roku 1941
naplnili džbánek ledem, přidali vod-
ku Smirnoff, zázvorové pivo a šťávu
z půlky limety – a Moscow Mule byl
na světě.
Film a vlna „tini“
Velkým přínosem byl pro vodku film,
konkrétně postava neohroženého
agenta 007 Jamese Bonda. Ten zpr-
vu holdoval klasickému Martini či
Vodka Martini (v obou případech při-
pojoval svou známou hlášku „protře-
pat, nemíchat“), v Casinu Royale ale
přesedlal na Vesper (gin, vodka, ver-
mut Kina Lillet). Televize zase pro-
slavila Cosmopolitan, který si oblíbi-
ly hrdinky Sexu ve městě. Z pohledu
barmana jde v zásadě o „mutaci“
drinků Cape Codder, Sidecar a Ka-
mikaze.
Trošku diplomaticky jsme přeskoči-
li období 70. a 80. let, kdy byly po-
pulární kombinace vodky s výrazný-
mi ovocnými džusy či smetanou, ale
také nejrůznější premixy. Výraznější
zmínku si pak zaslouží 90. léta, kte-
rá se nesla ve znamení kreativních
variací na Martini. Novodobá mar-
tinis sázejí na vodku a pyšní se ná-
zvy jako Espresso Martini, Tiramisu
Martini, Breakfast Martini, Mint-Cu-
cumber Martini nebo třeba Melon
Martini. Jsou postaveny na zajímavě
zvolené ingredienci, jejíž chuť vod-
ka podtrhne a vynese do popředí.
Je to zkrátka o hravosti a kreativitě,
o schopnosti vytvářet nové a rozvíjet
původní receptury – jak ty ryze vod-
kové, tak ty postavené na jiných de-
stilátech. A na této vlně se dá plout
hodně dlouho…
Bloody Purity
Mary
Na přípravu tohoto drinku
budete kromě Purity Vod-
ky a řapíkatého celeru po-
třebovat také čirý tomatový
základ a citronovo-pepřo-
vé želé. Rozpis vystačí na 6
porcí.
Čirý tomatový základ
8 zelených rajčat, ½ páli-
vé papriky, 1 lžíce citronové
šťávy, 1 lžíce cukru, 1 špet-
ka soli
Všechny ingredience od-
měřte do mixéru a rozmělně-
te je. Směs poté přeceďte
přes kávový filtr nebo jem-
né plátno a nechte přes noc
v chladničce.
Citronovo-pepřové želé
1 plátek želatiny, 10 cl citro-
nové šťávy, 1 lžička cukru,
nahrubo umletý černý pepř
Želatinu namočte do stude-
né vody. Na pánvi smíchejte
citronovou šťávu, cukr a čer-
ný pepř. Zahřejte na 50 °C.
Želatinu vyjměte z vody,
vložte ji na pánev a míchejte,
dokud se úplně nerozpustí.
Poté směs nalijte do tvořítka
(získat byste měli šest kos-
tiček) a dejte do chladničky
ztuhnout.
Servis drinku
Do šesti sklenek na několik
kostek ledu rozdělte toma-
tový základ a na něj dávkujte
po 3 cl vodky. Ozdobte řapí-
kem celeru a na lžičce polo-
žené přes okraj sklenky ser-
vírujte želé.