p l u s
Text: Martin Baťha, barblog.cz
Foto: archiv
Na forme záleží
Skutečnost, že záleží nejen na tom, jak je barman za barem upravený,
jakým stylem pracuje, jestli ovládá vybrané způsoby a zda má bohaté
vědomosti, ale i na tom, jak upraví koktejl, který hostovi podává, se
potvrzuje čím dál tím více. A právě o servisu bude řeč.
Možná jste si také všimli, že na tom,
jakým způsobem podáváte svůj drink
hostovi, velmi záleží. Dokazují to nejen
barmanské filozofie, jež se soustřeďu-
jí na důležitou roli detailů a ritualizaci
servisu nápojů, nýbrž také praxe. Stále
více barů si s prezentací koktejlů a for-
mami servisu začíná hrát a hledá něco
nového a zajímavého, co by hosty
upoutalo. Možná na tom má svůj podíl
i molekulární mixologie. Drinky tohoto
typu vyžadují velkou dávku kreativity
nejen při vymýšlení receptury, ale i při
vylaďování servisu, obzvlášť jsou-li v ji-
ném skupenství než kapalném. Ke slo-
vu tak přicházejí mističky či tácky nej-
různějších velikostí, tvarů i materiálů.
Soutěžní trendy
Další důkaz, že na formě opravdu zá-
leží, podávají novodobé barmanské
soutěže. Zdaleka už se totiž nejed-
ná o klasické soutěže, jaké běžně zná-
me z uplynulých let, možná desetiletí.
Jde o celosvětový soutěžní trend, kte-
rý se už před nějakým časem dostal
i k nám, za všechny jmenujme alespoň
Havana Club Grand Prix, Nikka Perfect
Serve nebo The Ultimate Hennessy
Cocktail Challenge. V každé z nich šlo
58 B ar L ife | p l u s
nejen o znalosti a schopnosti barma-
na, ale především o originální způsob
servisu koktejlů s chytrou zápletkou.
Trocha historie
Ruku v ruce s tím roste zájem o an-
tikvariátní kousky s duší – staré šej-
kry ze skla, stříbra nebo třeba alumi-
nia a nejrůznější barová pochystátka
a udělátka. V kurzu jsou nejrůzněj-
ší nádoby na servis juleps, moscow
mules, a to jak ty původní, tedy origi-
nální, tak různé modifikace v podo-
bě starých cínových džbánků na pivo
apod. Poměrně snadno a za přijatel-
né ceny se k těmto věcičkám dostane-
te třeba přes internetovou aukční síň
www.ebay.com.
Je to o nápadu
Mnoho zajímavých nápadů celkem ne-
dávno představil slovenský barman
Marian Beke, jenž působí v Londýně.
Během své show v Praze podával tře-
ba drink v placatici s malým kobereč-
kem a rozkládací nerezovou sklen-
kou. Další ze svých specialit nechává
uzrát v soudku a pak ji z něj servíru-
je do sklenky. Poměrně jednoduše,
a přitom originálně vyznívá také servis
drinku v malých šejkrech – protřepe
a nalévá se přímo před hosty u stolu.
Hra s fantazií
Nejvíce mě však v poslední době po-
bavil asi servis Pavla Tvaroha v jeho
londýnském baru, který se zaměřu-
je více méně na progresivní – chcete-li
molekulární – koktejly. Předvedl mi na-
prosto originální servis tak obyčejné-
ho drinku, jakým je gin & tonic. Nejdří-
ve do sklenky odměřil imaginární gin,
potom otevřel plechovku s tonikem
a nalil do sklenky imaginární tonik. Vše Mnoho zajímavých nápadů nedávno
završil nepostradatelným ledem z ice v Praze představil v rámci Bar
Academy Elite Marian Beke.
kýblu. Chvilku jsem na něj nechápa-
vě koukal, a teprve pak jsem na Pavlův V kurzu jsou nejen originální drinky,
popud led ochutnal. K mému překva- ale také originální nádoby, v nichž se
pení jsem zjistil, že se nejedná o led, servírují.
nýbrž o želatinu obsahující gin a tonik,
a to včetně bublinek...