¿TENDRÁ ACOGIDA LA COMIDA RAPIDA BAJO EL MODELO DE

NORTEAMERICA Y EUROPA EN LA CIUDAD DE ARMENIA?

MAGALY BENAVIDES BETANCOURT

ACADEMIA NACIONAL DE APRENDIZAJE-ANDAP

FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN

PROGRAMA GESTION ADMINISTRATIVA CONTABLE Y FINANCIERA

BOGOTA D.C.

2010

1
 ¿TENDRA ACOGIDA LA COMIDA RAPIDA BAJO EL MODELO DE
NORTEAMERICA Y EUROPA EN LA CIUDAD DE ARMENIA?

MAGALY BENAVIDES BETANCOURT

Monografía para optar al título de técnico en Gestión Administrativa Contable y

Financiera

Asesor

Manuel de Jesús Ahumada Rodríguez

Docente Académico

ACADEMIA NACIONAL DE APRENDIZAJE-ANDAP

FACULTAD ADMINISTRATIVA

PROGRAMA GESTION ADMINISTRATIVA CONTABLE Y FINANCIERA

BOGOTA D.C.

2010

2
 Nota de aceptación

___________________

___________________

___________________

__________________

Presidente del Jurado

_________________

Jurado

________________

Jurado

3
 DEDICATORIA

A mi familia base de fortaleza, constancia

Apoyo y amor para mis triunfos.

4
 AGRADECIMIENTOS

 A Dios que me bendijo durante este camino y me mostro lo correcto para

seguir adelante.
 A Juan Pablo Vargas Celis quien fue uno de los creadores de esta
investigación
 A mi familia que me ayudo a superar este reto en mi vida apoyándome
cuando más lo necesitaba.
 A mis compañeros que fueron punto de apoyo cuando no comprendía algo
 A mis profesores que a lo largo de este camino fueron guías para mi
aprendizaje con dedicación y paciencia.
 A la academia que me dio las herramientas necesarias para terminar con
éxito esta etapa más de la vida.

5
 CONTENIDO

Contenido
LISTA DE TABLAS....................................................................................................7
LISTA DE ANEXOS...................................................................................................9
INFORMACIÓN GENERAL DEL PROYECTO.......................................................10
GLOSARIO..............................................................................................................11
RESUMEN...............................................................................................................11
1. INTRODUCCIÓN..............................................................................................12
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA...............................................................13
3. OBJETIVOS......................................................................................................15
3.1. GENERAL...................................................................................................15
3.2. ESPECIFICOS...........................................................................................15
1. MARCO TEÓRICO|..........................................................................................16
4. CONCLUSIONES.............................................................................................19

6
LISTA DE TABLAS

7
LISTA DE FIGURAS

Ilustración 1.COMIDA RAPIDA................................................................................14

Ilustración 2 EN LA ATIGUEDAD............................................................................14
Ilustración 3 PRIMEROS ESTABLECIMIENTOS DE COMIDA RAPIDA...............15

8
LISTA DE ANEXOS

9
 INFORMACIÓN GENERAL DEL PROYECTO

Título: ¿TENDRA ACOGIDA LA COMIDA RAPIDA BAJO EL MODELO DE

NORTEAMERICA Y EUROPA EN LA CIUDAD DE ARMENIA?

Entidad beneficiaria: ANDAP

Duración del proyecto (meses): 04

Lugar de ejecución del proyecto: Ciudad de Armenia

Ciudad: Bogotá D.C.

Investigadores: Magaly Benavides Betancourt- Juan Pablo Vargas Celis     

Correo electrónico: magaly_0693 yahoo.es - juanvan_dame@hotmail.com

Teléfonos: 3003189927

Dirección de correspondencia:

Empresa/Institución:

Cargo:

Tipo de Proyecto: Investigación Aplicada.

10
GLOSARIO

PHVA: Es una herramienta de mejora continua presentada por Deming a partir

del año 1950, la cual se basa en un ciclo de 4 pasos: Planificar (plan), Hacer (do),
Verificar (check) y Actuar (act). Es común utilizar esta metodología en la
implementación de un sistema de gestión de calidad, de tal manera que al
aplicarla en la política y objetivos de calidad así como la red de procesos la
probabilidad de éxito sea mejor. Los resultados de la implementación de este ciclo
permiten a las empresas una mejora integral de la competitividad, de los productos
y servicios, mejorando continuamente la calidad reduciendo los costes,
optimizando la productividad, reduciendo los precios, incrementando la
participación del mercado y aumentando la rentabilidad de la empresa.

11
RESUMEN

En la actualidad el consumismo de las poblaciones ha aumentado siendo

una época de compradores, de alto consumo, de necesidades subjetivas para
satisfacer; es el cliente quien exige y determina cuales son sus condiciones
acerca de un producto como tiempo, los detalles, el precio. Hoy en día el cliente se
esta dando cuenta que puede exigir cada vez mas por su dinero y contar con un
servicio rápido, confiable y seguro. Bajo este concepto se regirá el portafolio de la
empresa que se plantea en este documento, concepto a partir del cual
corresponde al medio con el que se satisface al cliente a cambio de su dinero.

12
1. INTRODUCCIÓN

Para la elaboración de investigación del proyecto se ha tenido en cuenta

además de las experiencias vividas por los consumidores las ideas y enfoques de
los modelos de comida rápida en Estados Unidos y Europa para la ejecución en
Colombia. El nuevo enfoque que se le dará a este modelo es humanista y de un
excelente servicio al cliente que integra valores como respeto, amabilidad,
confiabilidad y actitud de servicio.

Teniendo en cuenta el tipo de proyecto se generan diversos efectos de índole

directo, indirecto, internos, externos y hasta no observables. Lo cual puede afectar
bastante la medición monetaria y no se pueden dejar de lado ya que no
considerarlos resultaría nocivo, pues estos representan los cambios de ánimo y
satisfacción de la población objetivo.

Esta es una propuesta gestión económica para solventar una necesidad

manejando un conjunto de recursos y estrategias disponibles teniendo como
objetivos aprovechar estos para mejorar las condiciones de vida de una
comunidad con metas a corto, mediano y largo plazo.

A lo largo de la investigación se puede determinar el grado de satisfacción de

los consumidores y si les gustaría un establecimiento con el modelo de Estados
Unidos y Europa donde no solamente se le atienda como un cliente mas sino que
se tenga en cuenta una actitud de servicio personal con trabajadores que
demuestren el sentido de pertenencia a la empresa y le transmitan a nuestros
consumidores la alegría y tranquilidad de consumir nuestros productos.

Pensando siempre en la satisfacción del cliente, fue necesario conocer y

manejar algunos conceptos para cumplir con los objetivos de incrementar,
mantener, mejorar la atención y producción de los productos, por esto se empezó

13
a conocer acerca del mercado, la industria, del mercadeo, acerca de la
segmentación del mercado, las tendencias, la clientela, de los hábitos de
consumo, la competencia, la oferta, la demanda y de las barreras de entrada.

Para el estudio del mercado se necesito generar una serie de incógnitas para
obtener información que ayudara para enfrentar las condiciones del mercado,
tomar decisiones y anticipar la evolución del mismo. Lo primero que realizo fue
definir el producto, ¿Qué es el producto?, ¿Para qué sirve?, ¿Cuál es su unidad?,
¿Existe un número suficiente de consumidores?, ¿Los consumidores pueden
ejercer una demanda real que justifique la producción de productos?, ¿Qué
tamaño tiene el mercado al cual se va a dirigir el producto?, ¿Cuál es el cliente
potencial?, ¿Qué competencia existe?, ¿En qué podemos diferenciarnos a la
competencia? después se hizo mediante observación cual era la demanda de este
producto, quien lo compra y cuanto se compra en el área donde está el mercado.

Ya realizado el estudio de mercado se inicio con el estudio de industria el cual

se realizo por observación y visita a los locales de comidas rápidas en un
perímetro de 500 metros a la redonda del sitio donde se abrirá el local y donde se
observo el tipo de comida y atención prestada al público, esto dio a conocer las
acciones del mercadeo ya que se identificaron necesidades insatisfechas de la
población blanco de la investigación, lo cual se aprovecho para ampliar el servicio
y vender calidad en todos los sentidos a las personas que visiten el local. Al
realizar el estudio de mercadeo arrojo el dato de la segmentación de este y se
identifico la existencia de 39 locales dedicados a la comida rápida con unas
condiciones de higiene regulares en la mayoría de establecimientos, con
productos de calidad bajo por la materia prima tan barata, y basándose en esto se
puede decir que la tendencia del mercado es favorable para la empresa ya que se
ofrece una atención nunca vivida, productos de calidad y como le gusta a los
colombianos, con porciones de tamaño significativo. Teniendo en cuenta lo
anterior se definió puntos débiles, fuertes y al comparar las características de los

14
productos, precios, calidad, eficacia en su distribución o entrega, modo de
operación, se realizo revisión de catálogos, empaques y las estrategias
publicitarias que actualmente desarrolla la competencia. Se puede deducir que los
productos de tipo comida rápida no cubren realmente las expectativas de los
habitantes de la ciudad de armenia. En aquellos sitios que son reconocidos a nivel
nacional los productos son de muy alto costo. Como conclusión del seguimiento e
investigación del mercado dado las características encontradas en esta área
geográfica del país hacen que GROTESQUES FAST FOOD sea la alternativa
perfecta de negocio con posibilidad de expansión a ciudades con características
similares del eje cafetero.

Al identificar las barreras de entrada y para esto nos apoyamos en una matriz
DOFA ya que el conocimiento de los competidores como personas es muy
abstracto y aunque la cultura paisa es abierta y agradable no se conoce la
reacción a la competencia tan fuerte que les generaría la nueva empresa creada
por comunidad rola, otra barrera es la consecución de las materias primas de
buena calidad, en este caso se definen proveedores fuera de la ciudad lo que
aumenta los costos de producción, el capital limitado para el proyecto es otro de
los puntos neurálgicos.

El estudio financiero nos demostró que la idea de negocio es rentable pero

debían generarse algunos cambios para ver mayor rentabilidad y para saberlo se
necesito conocer los presupuestos como la inversión los gastos y las ventas que
salieron apoyados en los estudios del mercado. Lo cual genero una toma de
decisiones a tiempo para la ejecución del proyecto y su viabilidad como el
aumento de las ventas e invertir moderadamente en la adecuación física del local
sin perder el toque agradable del local, mejorar la publicidad, ajustando el plan de
compras de insumos y materia prima.

15
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Desde la antigüedad los establecimientos de comida rápida ofrecen los

mismos productos bajo un mismo modelo, siendo el cliente el más insatisfecho al
momento de adquirir un artículo de estos.

En estas épocas el consumidor siente la necesidad de tener un excelente

servicio con un trato agradable, respetuoso y ágil donde sienta que no es un
cliente mas de los empresarios, además los lugares que visitan son incómodos,
muchas veces muy reducidos en el espacio y el ambiente e higiene de estos
locales no es la adecuada. Las personas merecen un lugar fresco, relajado y
agradable donde se puedan olvidar de sus preocupaciones, del stress del diario
vivir y sientan la amabilidad del personal que lo está atendiendo.

Las empresas se centran más en las ventas y utilidades que le genera el

negocio y no se fijan cuantos clientes han ganado durante cierto periodo, cuando
ven que esto no le deja provecho empiezan a aumentar los costos y a bajar la
calidad del producto siendo el consumidor final el afectado por estas inusuales
políticas de los empresarios.

De no cambiar esta visión del mercado en donde solo se tiene en cuenta al

cliente como fuente de ingreso y no como fuente de cliente satisfecho las
empresas pueden llegar a desencadenar una baja utilidad y así llegar al cierre de
sus negocios dejando desempleo y quiebra para los dueños .

Estas investigaciones nos llevan a determinar que necesitamos abarcar más

en el campo de satisfacción del cliente capacitándonos, avanzando en métodos de
atención al cliente, manejo de alimentos con calidad, y un sentido de humanismo
hacia el consumidor.

16
 El mercado de comidas rápidas no se puede quedar en el pasado sino buscar
alternativas de progreso de la economía, es por eso que surgió la idea de
desarrollar un modelo de empresa donde no solo nos basemos en ventas y
utilidades sino en un cliente satisfecho con lo que ha consumido y al momento de
visitar nuestros establecimientos se sienta a gusto de volver nuevamente por el
trato que le dimos durante su consumo, además nuestro personal será altamente
capacitado en servicio al cliente, manejo de alimentos, normas de salud, serán
tratados como personas no como objetos para que ellos transmitan a nuestros
clientes el gusto de trabajar con nosotros, nuestras instalaciones serán
impecables, donde tengan un momento de esparcimiento, y se sientan a gusto
cuando viene a nosotros. La pregunta que surge en este momento es:

¿TENDRÁ ACOGIDA LA COMIDA RAPIDA BAJO EL MODELO DE

NORTEAMERICA Y EUROPA EN LA CIUDAD DE ARMENIA?

17
3. OBJETIVOS

3.1. GENERAL

 Diseño e implementación de un establecimiento de comida rápida con el

modelo estratégico estadounidense y europeo en la ciudad de Armenia
(Quindío).

3.2. ESPECIFICOS

 Diseñar un modelo estratégico de negocio con características

estadounidenses y europeas para la creación de un local de comida rápida.
 Investigar los modelos de negocio actuales de comida rápida y los
comportamientos del mercado.
 Implementar el modelo estratégico para la apertura de un local de comida
rápida.
 Posicionar la empresa en el primer lugar en la elaboración y distribución de
comida rápida en el sector.

18
 1. MARCO TEÓRICO|

Según la página de internet Taringa expone: `` El concepto comida rápida (del

inglés conocido también como Fasta fiad) es un estilo de alimentación donde el
alimento se prepara y sirve para consumir rápidamente en establecimientos
especializados (generalmente callejeros) o a pie de calle. El ejemplo de locales
más extendido a nivel mundial, es la multinacional McDonald\'s.

Ya en la antigua Roma se servía en puestos callejeros panes planos con olivas o

el falafel en el Medio Oriente. En la India se acostumbra desde muy antiguo a
servir comida callejera, algunas pueden ser las pakoras, el Vada pav, el Papri
Chaat, el Bhelpuri, el Panipuri y el Dahi Vada.

En 1912 se abre el primer automat en Nueva York, un local que ofrecía comida
detrás de una ventana de vidrio y una ranura para pagar con monedas. El sistema
ya existía antes en Berlín y en algunas ciudades de Estados Unidos como
Filadelfia. La firma popularizó la comida para llevar bajo el eslogan \"menos
trabajo para mamá\".

Luego con la llegada de los populares Drive-through en los 1940s en Estados

Unidos periodo en el que se hace muy popular servir comidas sin necesidad de
salir de un coche, el concepto \"fast food\" se instala en la vida de occidente. Las
comidas se sirven a pie de calle o en algunos países se ofrecen en locales
comunes denominados food courts.
El concepto de comida rápida aparecía en Europa durante las Guerras
Napoleónicas cuando en el siglo XIX los mercenarios cosacos del Ejército Ruso en
Francia solicitaban en los restaurantes que se les sirvieran lo antes posible,

19
mencionando repetidas veces la palabra Bistro (en russ.: bystro = rápido). Los
restaurantes franceses Bistro quedaron con esta denominación a partir de
entonces.

A mediados del siglo XX un empresario de la alimentación en Estados Unidos

denominado Gerry Thomas comercializa por primera vez lo que se denomina
comida preparada (TV dinner) con este invento, una persona sin mayores
esfuerzos se encuentra en pocos minutos con un plato preparado en casa. Se hizo
muy popular casquete en los establecimiento de conveniencia y por esta razón se
le conoce también al alimento preparado como \'alimento de conveniencia\'. A
finales de los años 1990 empiezan a aparecer movimientos en contra de la \'fast
food\' y denuncian algunos aspectos acera de la poca información, el alto
contenido de grasas, azúcares y calorías de algunos de sus alimentos (aparece
acuñado el término comida chatarra o comida basura).

A comienzos del siglo XX aparecen ciertas corrientes contrarias acerca de la

comida rápida, algunos como el movimiento Slow Food nacido en el año 1984
(promovido por Joseph Bové) pone como sus objetivos luchar en contra de los
hábitos que introduce la comida rápida en nuestras vidas. Aparecen documentales
en los medios denunciando la situación como película-documental más
relacionada con la hamburguesa es Super Size Me, dirigida y protagonizada por
Morgan Spurlock (2004), en la que decide alimentarse únicamente de comida de
los restaurantes McDonald\'s durante un mes entero. La presión social aumenta y
algunas cadenas de restaurantes de comida rápida como McDonald\'s anuncian
en marzo de 2006 que incluirá información nutricional en el empaquetamiento de
todos sus productos``.

En wiki pedía nos dice: ‘Una de las características más importantes de la comida
rápida, es que puede consumirse sin el empleo de cubiertos, algunos ejemplos

20
son pizza, hamburguesas, pollo frito, tacos, sándwiches, papas fritas, aros de
cebolla, etc.; característica que permite diferentes tipos de servicio: consumo en
local, recogida en local y consumo en la calle o a domicilio, entrega domiciliaria.

Adicional a esta característica es que en la mayoría de los establecimientos de

comida rápida no hay camareros (tampoco servicio de mesa) y las personas
deben hacer una fila para pedir y pagar su comida, que es entregada al instante o
tras un breve lapso de tiempo para que posteriormente pueda ir a disfrutar su
comida, sentado en el local o en otro lugar. El que no haya servicio de mesa
propiamente dicho (aunque si suele haber personal encargado de recoger y
limpiar las mesas preparándolas para los nuevos comensales) también es
frecuente que los establecimientos "inviten" a los clientes a recoger la comida
depositando los restos en cubos de basura y el utillaje (a menudo solamente la
bandeja) en un lugar dispuesto a tal efecto. Es además frecuente la existencia de
una ventanilla en donde puede ordenarse y recogerse la comida desde el
automóvil (Drive-In) para comerla en el mismo auto, en casa o en algún otro lugar.
Debido a que el concepto de la comida rápida se basa en velocidad, uniformidad y
bajo costo, la comida rápida se hace a menudo con los ingredientes formulados
para alcanzar un cierto sabor o consistencia y para preservar frescura. Esto
requiere un alto grado de ingeniería del alimento, el uso de añadidos y las técnicas
de proceso que alteran substancialmente el alimento de su forma original y
reducen su valor alimenticio. Esto hace que sea habitualmente calificada de
comida basura o comida chatarra``.

La comida suele ser altamente procesada y forma parte de las capacidades

obtenidas mediante ingeniería alimentaria, en algunas ocasiones su preparación
es fuertemente criticada, pues se supone que es dañina para la salud debido a
que contiene una cantidad muy elevada de calorías. Un típico establecimiento de
comida rápida es el puesto callejero. Por ejemplo el de hamburguesas, chorizos,

21
salchichas, bebidas gaseosas, cervezas, etc. Algunos del tipo "Vanessa-Dennis"
sirven mucha variedad de este tipo de comida con una mayor variedad de
condimentos. Si bien estos establecimientos son muy populares, aunque la salud
que se destila de su consumo habitual se ha puesto en duda. Además, en muchas
ocasiones las condiciones de higiene de estos establecimientos están por debajo
de la norma.

Por esta razón se ha decidido pensar en GROTESUE FAST FOOD, un proyecto

de empresa aplicado al sector alimenticio con la idea de producir y comercializar la
comida rápida, abarcando todos los grupos etarios y niveles socioeconómicos que
deseen probar nuestros productos, siendo una idea el utilizar productos de buena
calidad a costos relativamente bajos.

Prestar un servicio pleno de calidad, con la adecuación del resultado a las

necesidades físicas y expectativas generales de los usuarios, cumpliendo con las
especificaciones establecidas para la prestación del servicio, garantizando total
disposición e involucrando factores complementarios en la prestación de servicios
como respeto, trato de corazón monitoreo permanente de las necesidades y
expectativas del cliente, eficiencia en la gestión y una tecnología adecuada,
además ofreciendo también ya que se constituye en la primera empresa en el eje
cafetero que producirá y comercializara comida rápida de gran tamaño.

El primer local se encontrara ubicado en la ciudad de armenia por la cuadra de la

14 vía comercial y empresarial de la ciudad lo cual genera una ventaja ya que el
local será de fácil acceso y de recordación para las personas, el tipo de producto
el cual toma la forma del nombre del local, el tipo de atención la amabilidad y el
bello personal suman características para visitar de forma continua el local.

22
La idea nace una tarde cuando me encontraba almorzando en un reconocido local
de comidas rápidas al norte en la ciudad de Bogotá y pensé lastima que no fuera
mas grande el producto que estaba comiendo y recordé que al sur occidente de
Bogotá si hay el tipo de comida rápida en grande, pensé lo bueno que seria
desarrollar un local en algún área o ciudad donde solo conozcan la común comida
rápida, pensé el un sitio que fuera turístico, en pleno desarrollo, donde se puedan
crear cosas que impacten al consumidor, dando como resultado algunas ciudades
del eje cafetero y por las características del lugar la ciudad de Armenia (Quindío)
fue la primer opcionada ya que es una ciudad que posee diversas muestras de
arquitectura moderna y contemporánea. Su rápido desarrollo la ha hecho nombrar como la
"Ciudad Milagro" de Colombia. Posee uno de los mejores niveles de calidad de vida en el país. Su
clima, con una temperatura media que ronda los 20 °C, además de sus atractivos urbanos y los de
sus alrededores la han convertido en uno de los centros turísticos más reconocidos de la región
occidental colombiana. Actualmente es el segundo destino turístico del país. También es un
importante centro comercial, producto de la riqueza de su municipio, esencialmente cafetero 1. lo
que hace de esta tierra una opción muy atractiva para desarrollar un plan de
negocios.

Y de esto se desprende un número factores relacionados para empezar a conocer

el mercado que ofrece la ciudad lo cual se explica en un diagrama Ishikawa o
Espina de Pescado

1
http://es.wikipedia.org/wiki/Armenia_(Quind%C3%ADo)

23
 Segmentación

Análisis del diagrama de Ishikawa

Este diagrama nace con una necesidad de satisfacción propia y de satisfacer a

una potencial población que consuma comida rápida.

En la punta de la espina de pescado se encuentra la idea del negocio

GROTESQUE FAST FOOD, de la cual se desprenden varias espinas explicadas a
continuación en orden.

La primera es acerca de las necesidades insatisfechas encontradas.

La segunda que abarca un número de variables considerables acerca del

mercado.

La tercera es acerca de las estrategias.

La cuarta acerca del sistema de producción.

24
La quinta acerca de la operación.

Al hablar de la idea de un negocio y materializarla son dos puntos un tanto lejanos,

por esta razón una idea debe pasar por un proceso de viabilidad rentabilidad y
sostenibilidad y lo primero para iniciar este proceso es encontrar las necesidades
insatisfechas de una población y en este estudio se encontró.

 Que las personas esperan mejor calidad de los productos pero a precios
cómodos.
 los sitios reconocidos “buenos” son muy costosos.
 En los locales los clientes son mal atendidos.
 La entrega del producto es demorada.
 Las condiciones de aseo no son las mejores.

Al referirse al mercado se toma el estudio de mercado, estudio de industria que

integra la competencia, estudio de mercadeo, la segmentación del mercado,
estudio de los hábitos alimenticios.

El estudio de mercado arroja el total de personas cuyas necesidades se pueden

satisfacer con la compra de nuestro producto, por lo que se debe tener en cuenta
el tamaño del mercado y cuál es el cliente potencial, además como llegar a esos
clientes; lo primero es conocer la población aproximada de la ciudad que hasta
junio de 2009 está estimada en 340000 personas, luego se delimito por zonas
geográficas y se conoció la densidad poblacional la cual es de 2368 habitantes
por kilometro cuadrado, teniendo en cuenta esto se tomaron las zonas cercanas al
local y se puede decir que nuestro mercado puede estar dirigido a 10000 personas
aproximadamente sin contar que personas de otras zonas, regiones o ciudades
sean potenciales clientes, también se debe tener en cuenta que la población que
accede a este tipo de alimento es joven y el predominio de estos es alto. Al

25
referirnos a la competencia se encontró un lugar donde fabrican y comercializan la
arepa rellena con varios productos y en definitiva el lugar es agradable, muy
autóctono y concurrido, pero su debilidad se encontró en los tiempos de entrega
del producto final de hasta 20 minutos de demora.

El estudio de industria nos mostro la existencia de 39 locales comerciales

dedicados a la comida rápida en su mayoría de comida rápida típica Colombiana,
ver tabla 1.

NOMBRE DEL LOCAL TIPO DE COMIDA RAPIDA

Demostrando que la comida rápida tipo hamburguesa y perro caliente tiene un

oferta baja.

Se realiza una encuesta para conocer la opinión acerca de la comida rápida ver
tabla 2.

Se realiza una encuesta a la población de la zona seleccionada acerca del hábito

de consumo de comida rápida y con qué frecuencia lo hacen. Ver tabla 3.
.

TABLA 2. OPINION DE LA COMIDA RAPIDA

NEGATIVA POSITIVA PORCENTAJE

PREGUNTA

26
ANALISIS DE LA ENCUESTA

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

TABLA 3. HABITO DE CONSUMO DE COMIDA RAPIDA

TIPO DE PRODUCTO CADA SEMANA CADA 4 DIAS CADA 2 DIAS

ANALISIS DE LA TABLA

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Para realizar el estudio de segmentación del mercado se tomo la población y se

clasifico por grupos etarios de esta forma edad escolar, adolescentes, adultos
jóvenes y adultos mayores, aunque está dirigido a todos los grupos es bueno
clasificarlos para conocer al cliente de mayor predominio para trabajar mas en
este grupo. Ver tabla 4.

GRUPO ETAREO NUMERO DE ESTRATO PROPORCION

27
 HABITANTES

BARRERAS DE ENTRADA

Las barreras de entrada que se encontraron en la investigación son

 Diferenciación del producto: significa que las empresas establecidas tiene

identificación de marca y lealtad del cliente, esto genera una fuerte barrera
de entrada por ya que hace gastar grandes sumas en constituir una imagen
de marca.

 Requisitos de capital: es la necesidad de invertir recursos financieros

elevados para la constitución del negocio como instalaciones, stocks, cubrir
la inversión inicial.

 Curva de aprendizaje o experiencia: el khow-how o saber hacer la empresa

no es del todo conocido y genera inversión de tiempo y dinero para
investigación y desarrollo

 Política de gobierno: se puede limitar o incluso cerrar la entrada de de

productos con controles, regulaciones y legislaciones por ejemplo ISO
9000, secretaria de salud o INVIMA.

28
ESTRATEGIAS DE MERCADO

Las estrategias para introducir a GROTESQUE en la vida de los paisas son

Concepto del mercado

El producto final consiste en la elaboración de hamburguesas y hot dogs de

tamaño mayor al convencional encontrado en el mercado.

Descripción básica

La actividad básica es la elaboración y la cormercializacion de de producto del tipo

comida rapida concepto conocido en todas las areas del mundo, los productos
seleccionados serán pan de hamburguesa con un 30% mas de tamaño carne de
res procesada, tipo country, salsas de marca registrada, papa frita común para
perro salchicha americana bañada en salsa bbq, queso doble crema, cebolla,
huevo y huevo de codorniz.

Especificaciones

Debido al ritmo de vida de las grandes ciudades, más la integración de la mujer a

las actividades productivas, ya es poco común que se coma en casa y mucho
menos se prepare los alimentos de manera apropiada en los hogares. Debido a
ello la gente recurre cada vez más a la comida rápida, integrándola a sus
costumbres alimenticias2.

Características
 Se le atiende con rapidez
 Es de fácil acceso.
 Precios moderados.

2
http://www.trabajo.com.mx/la_comida_rapida_caracteristicas_y_ventajas.htm

29
  Manejan estándares en procesos, platillos, administración y operación.

Ventajas
 En caso de emergencia alimenticia, son en los primeros platillos en los que
piensa le gente mexicana.
 Son alimentos consumidos por personas de cualquier edad.
 No son difíciles de preparar.
 Siempre y cuando se combinen y consuman con moderación, no deben ser
nocivos para la salud.
 Resultan platillos prácticos cuando no se tiene mucho tiempo para comer y
poco dinero.
 No se requiere de un espacio muy amplio.
 Se pueden dar varios servicios: Comer ahí, para llevar y entrega a
domicilio.
Presentación del producto
Hamburguesa con queso doble crema, huevo, cama de lechuga y adición de salsas.
Hot dogs salchicha tipo americana cocida en salsa de la casa y queso tocineta papa
picada, huevo codorniz tajado

Fortalezas y debilidades del producto

Producto Fortaleza debilidad

Hot dog Producto de fácil
elaboración
Costos bajos de materia
prima
Cocción rápida d los
ingredientes
Fácil de servir Cocción lenta de la

30
 Hamburguesa Producto de fácil carne
elaboración Costos aumentados
Fácil de servir para la elaboración de
la carne

ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCION

Alternativas de distribución

Las alternativas de penetración que se utilizaran en la puesta en marcha del

producto son las siguientes.

Escolares: sorpresas en los combos

Jóvenes y adultos: promociones en los productos que van hasta un 20% de

descuento.

Empresas: convenios de beneficios para empleados, descuentos para eventos

empresariales.

Alternativas de comercialización

Realizar eventos para ser conocidos por la población.

Realizar alianzas estratégicas con empresas proveedoras como gaseosas,

helados.

31
Exhibir en empresas de apoyo empresarial y poder mostrar las ventajas y
beneficios del negocio.

Estrategias de promoción

Se realiza en base a los productos ofertados, con promociones, descuentos, días

con promociones o valores agregados al momento de la atención, en las noches
de los días lunes y martes se presentara un cuentero, los uniformes de las
meseras serán punto de atracción para los clientes, música agradable y
comodidad para comer.

Estrategias de precio

En esta se concederá un precio especial de introducción para ser visitados, se

realiza análisis de precios de la competencia con productos similares.

Presentación del precio empresa

producto

Estrategia de publicitaria

Las campañas publicitarias por medio audiovisual como pancartas volante,

comercial en el canal regional y radio.

OPERACIÓN

32
Se da a conocer el tipo y tiempo estimado de elaboración de los productos, tipo de
maquinaria a usar y el almacenaje de las materias primas.

Ficha técnica del producto

Nombre del producto

Composición
Presentación comercial

Descripción del proceso

1.

2.

3.

4.

5.

Diagrama de procesos

Elaborado por
Operación
O operación > transporte D demora
N actividad O > D observación Tiempo

33
Flujograma del proceso

PARTE LEGAL

FINANCIERA

4. CONCLUSIONES

Los investigadores han determinado que por resultados obtenidos, se evidencia

que efectivamente funcionaria comida rápida con los modelos europeos y
americanos en Armenia.

Por lo anterior se propone implementar una empresa con las siguientes

característica:

34
PERFIL DEL NEGOCIO

Nombre de la empresa: GROTESQUE FAST FOOD.

DESCRIPCION GENERAL:

GROTESUE FAST FOOD es una empresa del sector alimenticio dedicada a la

producción de comidas rápidas, abarcando todos los grupos etarios y niveles
socioeconómicos, utilizando productos de alta calidad a costos bajos. Se ubicara
en la ciudad de Armenia inicialmente en el sector comercial de clase media alta.

Prestamos un servicio pleno de calidad, con la adecuación del resultado a las

necesidades físicas y expectativas generales de los usuarios, cumpliendo con las
especificaciones establecidas para la prestación del servicio.

A nuestros usuarios les garantizamos total disposición certificando factores

complementarios en la prestación de servicios como respeto, trato de corazón
monitoreo permanente de las necesidades y expectativas del cliente, eficiencia en
la gestión y una tecnología adecuada.

Ofrece también innovación ya que se constituye en la primera empresa en el eje

cafetero que producirá y comercializara comida rápida de gran tamaño.

OBJETIVO GENERAL:

Producir y comercializar un nuevo concepto de comidas rápidas en una novedosa

y atractiva forma de preparar el hot dog y la hamburguesa en donde el sabor, la
variedad, el tamaño y la imagen constituyen los principales elementos que
diferencian nuestros productos.

OBJETIVOS

CORTO PLAZO

 Establecer un diagnostico acerca de las necesidades alimenticias en las

distintas horas del día de la población potencialmente usuaria de nuestro
servicio, para identificar y priorizar los servicios de acuerdo a estas.
 Diseñar y ofrecer el portafolio de servicios.

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  Elaborar manuales, protocolos, guías de procedimiento según la
normatividad vigente.
 Elaborar el plan de desarrollo institucional.
 Diseñar un programa de culturización hacia la calidad y el mejoramiento
continuo de todos los procesos y servicios que ofrecemos.
 Desarrollar y aplicar estrategias de difusión de los servicios que ofrece la
empresa con el fin de garantizar mayor acceso y mejor utilización de estos
por parte de los consumidores.

MEDIANO PLAZO

 Realizar el seguimiento en la empresa del programa de calidad y

mejoramiento continuo para asegurar altos niveles de satisfacción de los
usuarios.
 Adquirir tecnología de punta que nos permita mejorar la competitividad en el
mercado.
 Ampliar nuestro portafolio de servicios incluyendo nuevas formulas
alimenticias conservando nuestros valores agregados.
 Obtener certificaciones de ISO como ISO 9001 Gestión de Calidad e ISO
14001 en Gestión Ambiental.
 Lograr lianzas estratégicas con escuelas de administración gastronómica,
de hotelería y turismo para mantener actualizado la calidad técnico
científica de nuestros servicios y permitan a estudiantes de pregrado
realizar prácticas en nuestra organización.

LARGO PLAZO

 Apertura de nuevas sedes en Pereira, Montenegro, Cartago y Cali.

 Apertura de nuevas unidades de negocio.
 Obtener las certificaciones ISO.

MISION

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Somos empresa líder en el mercado de las comidas rápidas, creamos, producimos
y comercializamos, soluciones innovadoras de ala calidad para satisfacer los
antojos nutricionales. Con el compromiso del desarrollo y el respeto con el medio
ambiente.

VISION

En el 2012 seremos ampliamente reconocidos en el ambiente de las comidas

rápidas, como empresa lider con un alto sentido de pertenencia y atención de
calidad total, innovando el mercado con tecnología de punta en nuestros
productos y servicios.

FILOSOFIA DEL NEGOCIO

Nuestros clientes merecen siempre lo mejor y lo mejor es GROTESQUE FAST

FOOD.

VALORES:

 HONESTIDAD: Actuar con rectitud, integridad, honradez, responsabilidad y

total transparencia.
 RESPETO: Estamos comprometidos en guardar en todo momento la
dignidad humana y el buen trato.
 CONFIANZA: Que todos los participes de la operación, se desempeñen
con puntualidad y fidelidad.
 SERVICIO: Satisfacer con agrado las necesidades de los clientes y los
trabajadores.
 FORMACION: Promover la capacitación, motivación y desarrollo de
nuestros trabajadores.

PRINCIPIOS CORPORATIVOS:

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 Crear productos y servicios de óptima calidad que sean reconocidos y
recomendados por los clientes.
 Lograr el 100% de satisfacción de los clientes, empleados y proveedores.
 Recuperar los sabores y las costumbres tradicionales. En definitiva, se basa
en el disfrute de la comida, en degustar los placeres que esta ofrece en
gozar de la buena mesa dentro de un entorno adecuado.

COMPETITIVIDAD:

Modelo de atención.

El modelo de atención de nuestra empresa se centra en la satisfacción integral

del cliente quien determina las necesidades identificadas para generar un plan
de desarrollo de trabajo basado en el ciclo PHVA, la atención prestada por las
meseras con edades entre los 18 a 25 años, preferiblemente estudiantes de
hotelería y turismo, administración hotelera, administración gastronómica,
culinaria, administración de empresas, con un modelo de tarjeta prepago con la
cual accederán a descuentos y promociones.

Calidad superior del producto

Los productos desarrollados en la empresa poseen un sin número de valores

agregados, como es la calidad de las materias primas, el profesionalismo y
cariño con el que se preparan, además del exquisito sabor considerable
tamaño de los productos.

INFRAESTRUCTURA FISICA

Nuestras instalaciones se adecuaran de manera que los clientes se encuentren

en un ambiente cómodo que facilite su desplazamiento y movilidad, sillas,
mesas, sofás y puf la decoración del lugar será fresca con pisos opacos
paredes y techos blancos una tenue iluminación interna y excelente externa,
una cocina con la tecnología y espacios necesarios para ofrecer un sitio limpio,
agradable y digno para trabajar.

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PORTAFOLIO DE PRODUCTOS

Es un concepto de comidas rápidas en una novedosa forma de preparar y

comercializar el hot dog y las hamburguesas, en donde el sabor, la variedad y
la imagen constituyen los principales elementos que diferencian nuestros
productos.

Es un concepto que abarca mercado de todas las edades y socioeconómicos,

utilizando productos de alta calidad a costo bajos, contando con una atractiva
imagen.

Contamos con un hermoso equipo de personas capacitado y altamente

cualificado para ofrecer a los clientes un servicio eficiente y oportuno.

Inicialmente se comercializaran dos productos base:

 Hot Dog
 Hamburguesa

Siempre se tendrá en cuenta y reforzaremos al personal a cerca de los valores

corporativos.

PROPUESTA DE VALOR

La organización busca satisfacer un grupo con necesidades como es el manejo

del tiempo, ocupaciones variadas, un sitio para el esparcimiento, la buena
música, juegos de video y si quieren para el ocio, para qué l visita al local sea
la más agradable de las experiencias para nuestros clientes y sea este un sitio
para visitar frecuentemente.

SECTOR

ANALISIS DEL SECTOR

La apertura económica es una estrategia que deben adoptar países para

poder ingresar al mercado mundial. En general esto en un país como Colombia

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es algo que ha causado mucha controversia, desde sus inicios en la década de
los ochenta, en donde primeramente se vio frustrada por l falta de preparación
por parte de las empresas colombianas para afrontar una competencia de
carácter internacional, por lo cual apenas se pudo llevar a cabo en su totalidad
en la década de los noventa. La importancia de este tema radica en el cambio
de rumbo que le ha dado la apertura al mercado colombiano, proyectándolo
hacia el exterior.

Ahora las empresas nacionales deben tomar decisiones que se encuentren a

su alcance según su cambio de acción para poder competir tanto en el
mercado nacional como en el internacional, dando una buena calidad y unos
precios justos, lo cual no ha sido del todo fácil gracias a nuestras antiguas
bases económicas. Por esto la apertura económica es un cambio tan
importante para la economía de nuestro país, con la cual los empresarios han
tenido que aprender a tratar de una u otra forma para salir adelante, y aunque
han sido muchos los que se han quedado en el camino, este es el precio que
tiene que pagar un país como Colombia para poder llegar a desarrollarse
económicamente y estar a la par del resto del mundo.

El sector alimenticio representa una buena parte de la economía nacional, por

lo tanto está influenciado poderosamente en ella. Para principios de la década
de los noventa representaba una cuarta parte del total de la producción bruta
industrial y generando una sexta parte del empleo en el sector industrial en
Colombia, lo que demuestra su importancia a nivel macroeconómico para el
país.

La salud en Colombia está a cargo del Ministerio de Protección Social bajo

mandato constitucional y delegada en parte al servicio privado. Colombia se
encuentra en puesto 37 de 191 países, por su desempeño general del sistema
de salud según un informe de la Organización Mundial de la Salud.

PERSPECTIVA EN ARMENIA Y EJE CAFETERO

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