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NTON
03 050 -04
NORMA PARA LAS LECHES EVAPORADAS
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La Norma Técnica Obligatoria denominada NTON 03 050 - 04 Norma para las LECHES
EVAPORADAS, en su elaboración y preparación participaron las siguientes personas:
Esta norma fue aprobada por el Subcomité Técnico de Leche y Productos Lácteos del
CONICODEX en su sesión de trabajo el día 11 de noviembre del 2004
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1. OBJETO
2. DESCRIPCIÓN
Se entiende por leches evaporadas los productos obtenidos mediante eliminación parcial
del agua de la leche por el calor o por cualquier otro procedimiento que permita obtener
un producto con la misma composición y características. El contenido de grasa y/o
proteínas podrá ajustarse únicamente para cumplir con los requisitos de composición
estipulados en la sección 3 de la presente Norma, mediante adición y/o extracción de los
constituyentes de la leche, de manera que no se modifique la proporción entre la caseína
y la proteína del suero en la leche sometida a tal procedimiento.
Leche y leches en polvo*, nata (crema) y natas (cremas) en polvo* y productos a base de
grasa de leche*. Para ajustar el contenido de proteínas, podrán utilizarse los siguientes
productos lácteos:
* Para su especificación véanse las disposiciones de las normas del Codex relativas a
estos productos.
Agua potable
Cloruro de sodio (Sal de calidad alimentaría)
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3.3.1 Composicion
Leche evaporada
Agentes
microbianos n c m M
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Aerobios y
mesófilos (*)
UFC/ml 5 2 1.103 1.104
2
Mohos y 5 2 1.10 1.10
Levaduras
UFC/ml
4. ADITIVOS ALIMENTARIOS
5. CONTAMINANTES
Los productos a los que se aplica la presente Norma deberán ajustarse a los niveles
máximos establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius.
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Los productos a los que se aplica la presente Norma deberán ajustarse a los límites
máximos para residuos establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius.
6. HIGIENE
6.2 Desde la producción de las materias primas hasta el punto de consumo, los
productos regulados por esta Norma deberán estar sujetos a una serie de medidas de
control, las cuales podrán incluir, por ejemplo, la pasterización, y deberá mostrarse que
estas medidas pueden lograr el nivel apropiado de protección de la salud pública.
7. ETIQUETADO
Leche evaporada
Leche evaporada desnatada (descremada)
De conformidad con la
Leche evaporada parcialmente desnatada
composición
(descremada)
especificada en la sección 3
Leche evaporada de elevado contenido de
grasa
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8. ALMACENAMIENTO
10. REFERENCIAS
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13. SANCIONES
ULTIMA LINEA
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