Laporan Biology

Uji Makanan
Oleh Kelompok 2 / XI IPA 3

I Wayan Dharma W. (09)

Irine Kusuma P. (12)
Karlina Rahmawati (14)
Nabiela Rahardia (20)
Rahadiyan Danar A (22)
 SMAN 1 SIDOARJO
Tahun Pelajaran 2010-2011

Tujuan
Untuk mengetahui kandungan dari berbagai macam makanan

Dasar Teori
Bahan makanan: didalamnya terkandung zat makanan seperti Karbohidrat, protein,
lemak, vitamin dan garam mineral .
Bahan makanan yang kita konsumsi sehari-hari harus mengandung nutrient yang
diperlukan tubuh. Karbohidrat, lemak dan protein merupakan nutrient yang dibutuhkan
dalam jumlah besar, sedangkan vitamin dan mineral dibutuhkan tubuh dalam jumlah kecil.
Walaupun dibutuhkan sedikit bahan tersebut harus ada dalam menu makanan kita.

Untuk mengetahui kandungan zat nutrient yang terdapat dalam bahan makanan
digunakan indikator uji makanan yang biasa dikenal dengan istilah reagen. Beberapa reagen
yang banyak digunakan untuk mendeterminasi kandungan nutrient dalam makanan adalah:

1. Lugol / kalium yodida

Digunakan untuk menunjukkan kandungan bahan makanan jenis amilum (tepung).
Bahan makanan jika dicampurkan dengan lugol, berubah menjadi warna biru tua
maka bahan makanan tersebut mengandung zat amilum, tetapi jika tidak berubah
menjadi biru tua / warnanya tetap maka bahan makanan tersebut tidak mengandung
amilum.

2. Benedict / fehling A dan Fehling B

Digunakan untuk menunjukkan kandungan bahan makanan kelompok gula
(monosakarida dan di sakarida).
Bahan makanan yang dicampurkan dengan benedict/FehlingA + Fehling B setelah
dipanaskan berubah menjadi merah bata maka bahan makanan tersebut mengandung
glukosa tetapi jika gtiak berubah menjadi warna merah bata atau wrnanya tetap maka
bahan kmakanan tersebut tidak mengandung glukosa.

3. Millon / Molisch / Biuret

Digunakan untuk menunjukkan bahan makanan kelompok protein.
Bahan makanan jika dicampurkan biuret atau NaOH + CuSO4 berubah menjadi ungu
maka bahan makanan tersebut mengandung zat protein.tetapi jika tidak berubah
warna menjadi ungu maka bahan makanan tersebut tidak mengandung zat protein.

4. Sudan III / etanol / kertas buram

Group 2 | Uji Makanan Page 1

 Digunakan untuk menunjukkan bahan makanan yang mengandung lemak / minyak.
Bahan makanan jika diletakkkan pada kertas buram terdapat bekas warna yang tajam
atau transparan maka bahan makanan tersebut mengandung zat lemak.tetapi jika tidak
terdapat bekas warna yang tajam maka bahan makanan tersebut tidak mengandung zat
lemak.
Bahan makanan jika diukur pHnya menggunakan indicator universal,memiliki nilai
pH semakin kecil maka tingkat keasamannya semakin tinggi.

Rumusan Masalah
1. Bahan makanan apa yang mengandung amilum atau karbohidrat?
2. Bahan makanan apa yang mengandung glukosa?
3. Bahan makanan apa yang mengandung protein?
4. Bahan makanan apa yang mengandung lemak?

Alat dan Bahan Makanan

 Tabung reaksi  Pisau

 Rak tabung reaksi  Korek api
 Penjepit tabung reaksi  Susu sapi
 Plat tetes  Nasi putih
 Pembakar spiritus  Kacang tanah
 Lumpang mortar  Minyak goreng
 Larutan yodium/lugol  Telur ayam
 Larutan benedict  Tahu
 Larutan biuret  Daun bayam
 Kertas CD  Tomat
 Gelas ukur 10 mL

Langkah kerja
1. Siapkan alat dan bahan yang akan digunakan
2. Gunakan tabung reaksi untuk uji glokosa dan plat tetes untuk uji amilum, lemak dan
protein
3. Haluskan bahan makanan dengan lumpang mortal, beri sedikit air lalu aduk
4. Isilah tabung reaksi masing-masing 1cm untuk semua makanan dan tambahkan larutan
benedict. Lalu panaskan dan amati perubahan warnanya
5. Isilah plat tetes dengan masing-masing bahan makanan sebanyak 3kali
6. Teteskan kurang lebih 4 tetes lugol dan biuret lalu amati perubahan warnanya
7. Sedangkan untuk uji lemak, oleskan pada kertas CD serta amati transparan atau tidak
8. Catat hasilnya pada tabel data

Group 2 | Uji Makanan Page 2

Tabel
N
o
d
J
a
e
n P
i a
s Reaksi Perubahan d
B Hasil Uji Makanan
Warna a
a
h K
a e
n r
t
M a
a s
k
B
a
e
n L
n Bi Pro
a u Ami Glu Le
e ure tei
n g lum kosa mak
d t n
ol
ic
t
T
M
r
P er
a
ut a
S n
ih h
u Un s
s
ga ji
gu p + + +
di n
u a
n g
r
g g
a
a
n
Un
N H gu
B
a it ke
s a
ir
bir
- + +
u
i m ua
n
K Bi M Un -
a ru er gu
+ + + +
c ke a
a hi h
n ta k

Group 2 | Uji Makanan Page 3

 e
c
o
m
g kl
an
at
a
n
M
i
T
n
r
y B
a
a K ir
Bir n
k u u
u s
ni m
mu p +
G n u
da a
o g d
r
r a
a
e
n
n
g
U
T
n
r
g
a
T K u
n
e u k Un
s
l ni e gu
p + +
u n hi tua
a
r g ja
r
u
a
a
n
n
U
P
n
ut
g
ih
u
T ke
k
a k Un
h u
e
gu
- +
bi
u ni
r
n
u
ga
a
n
n
B
H Hij
a H
ij au
y ij -
a ker
a au
u uh
m
T O M Or -
o ra er an
+
m n a ye
a ye h mu
t ke ji da
m n
er g

Group 2 | Uji Makanan Page 4

 ah g
an a

Laruta War
Gambar Bahan
n na

Putih
Lugol
susu

Ungu
1. Biuret
mud
a

Tanpa
Larutan Putih

Ungu
Lugol
tua

Biru
Biuret
2. mud
a

Tanpa
Larutan Putih

Ungu
Lugol
tua

Biuret
3. Ungu

Cokla
Tanpa
t
Larutan
mud
a
Lugol
Kuni
ng
4.
Biuret
Biru
mud
a

Group 2 | Uji Makanan Page 5

 Tanpa
Larutan
Putih

Kuni
Lugol
ng

5. Biuret
Ungu

Tanpa
Kuni
Larutan
ng

Lugol

Biuret
Ungu
mud
6.
a

Tanpa
Larutan Putih

Lugol
Hijau
mud
a
Biuret
Hijau
7. tua

Tanpa
Larutan Hijau
mud
a

8. Lugol Mera
h

Group 2 | Uji Makanan Page 6

 Biuret
Mera
h

Tanpa
Mera
Larutan
h

Larut Warn
Gambar Bahan
an a

Bene Orany
1.
dict e

Bene Biru
2.
dict muda

3.

Bene Cokla
dict t

Group 2 | Uji Makanan Page 7

 Bene
4. Biru
dict

Bene Biru
5.
dict tua

Bene Biru
6.
dict muda

Bene Hijau
7.
dict tua

Group 2 | Uji Makanan Page 8

 Bene Orang
8.
dict e

Analisa Data
Dapat kita lihat pada tabel di atas, bahwa

 Susu mengandung glukosa (bila ditetesi benedict larutan makanan menjadi

berwarana merah jingga), protein (bila ditetesi biuret larutan makanan menjadi
berwarana merah ungu), dan lemak (menjadi transparan saat di oleskan di kertas
CD)
 Nasi mengandung amilum (bila ditetesi lugol larutan makanan menjadi berwarna
hitam) dan protein (bila ditetesi biuret larutan makanan menjadi berwarna ungu
kebiruan)
 Kacang mengandung amilum (bila ditetesi lugol larutan makanan menjadi
berwarna biru kehitaman), glukosa (bila ditetesi benedict larutan makanan
menjadi berwarna merah kecoklatan), protein (bila ditetesi biuret larutan makanan
menjadi berwarna ungu) dan lemak (menjadi transparan saat di oleskan di kertas
CD)
 Minyak goreng mengandung lemak (menjadi transparan saat di oleskan di kertas
CD)
 Telur mengandung protein (bila ditetesi biuret larutan makanan menjadi berwarna
ungu tua) dan lemak (menjadi transparan saat di oleskan di kertas CD)
 Tahu mengandung protein (bila ditetesi biuret larutan makanan menjadi berwarna
ungu)
 Bayam tidak mengandung zat amilum, glukosa, protein, maupun lemak di uji
makanan kali ini
 Tomat mengandung glukosa (bila ditetesi benedict larutan makanan menjadi
berwarna merah jingga)

Pertanyaan dan Jawaban

Group 2 | Uji Makanan Page 9

1. Dari hasil kegiatan di atas, bahan manakah yang paling lengkap kandungan zat
makanannya?
 Kacang (mengandung karbohidrat [amilum dan glukosa], protein, dan lemak)
 Susu (mengandung karbohidrat [glukosa], protein, dan lemak)

2. Bahan makanan manakah yang merupakan sumber protein?

 Susu, nasi, kacang tanah, telur, dan tahu.

3. Bahan makanan manakah yang merupakan sumber karbohidrat?

 Nasi dan kacang.

4. Bahan makanan manakah yang merupakan sumber lemak?

 Minyak goreng, susu, kacang, dan telur.

5. Apa fungsi karbohidrat, lemak, dan protein?

- FUNGSI KARBOHIDRAT
 Sebagai sumber energi ( 1 gram karbohidrat menghasilkan 4 kalori ) bagi
kebutuhan sel-sel jaringan tubuh. Sebagian dari karbohidrat diubah langsung
menjadi energi untuk aktifitas tubuh, dan sebagian lagi disimpan dalam
bentuk glikogen di hati dan otot. Ada beberapa jaringan tubuh seperti sistem
syaraf dan eritrosit hanya dapat menggunakan energi yang berasal dari
karbohidrat saja.
 Melindungi protein agar tidak terbakar sebagai penghasil energi.
 Membantu metabolisme lemak dan protein, dengan demikian dapat
mencegah terjadinya ketosis dan pemecahan protein yang berlebihan.
 Di dalam hepar berfungsi untuk detoksifikasi zat-zat toksik tertentu.
 Beberapa jenis karbohidrat mempunyai fungsi khusus di dalam tubuh.
Laktosa misalnya berfungsi membantu penyerapan kalsium. Ribosa
merupakan komponen yang penting dalam asam nukleat.
 Selain itu beberapa golongan karbohidrat yang tidak dapat dicerna,
mengandung serat (dietary fiber) berguna untuk pencernaan, seperti selulosa,
pektin dan lignin.

- FUNGSI LEMAK
1. Sebagai sumber energi dan bahan baku hormon.
2. membantu transport vitamin yang larut lemak.
3. sebagai bahan insulasi terhadap perubahan suhu.
4. pelindung organ-organ tubuh bagian dalam.
5. membantu absorbsi vitamin yang larut dalam lemak.
6. sumber asam-asam lemak esensial yang tidak dapat dihasilkan tubuh dan
harus disuplai dari makanan.
7. sebagai insulator untuk membantu tubuh mempertahankan temperaturnya.
8. pada wanita, dapat memberikan kontur khas feminim seperti jaringan lemak
di bagian bokong dan dada.
9. sebagai bantalan yang melindungi organ-organ seperti bola mata, ginjal, dan
organ lainnya.

Group 2 | Uji Makanan Page 10

 - FUNGSI PROTEIN
 Berfungsi sebagai enzim, yang mempercepat pengolahan makanan.
o Hampir semua reaksi biologis dipercepat atau dibantu oleh suatu senyawa
makromolekul spesifik yang disebut enzim, dari reaksi yang sangat sederhana
seperti reaksi transportasi karbon dioksida sampai yang sangat rumit seperti
replikasi kromosom. Protein besar peranannya terhadap perubahan-perubahan
kimia dalam sistem biologis.
 Alat pengangkut dan penyimpan.
o Banyak molekul serta beberapa ion dapat diangkut atau dipindahkan oleh
protein-protein tertentu. Misalnya hemoglobin mengangkut oksigen dalam
eritrosit, sedangkan mioglobin mengangkut oksigen dalam otot. Pengatur
pergerakan Protein merupakan komponen utama daging, gerakan otot terjadi
karena adanya dua molekul protein yang saling bergeseran.
 Membentuk antibodi (bahan-bahan kekebalan tubuh) .
o Pertahanan tubuh atau imunisasi pertahanan tubuh biasanya dalam bentuk
antibodi, yaitu suatu protein khusus yang dapat menempel atau mengikat
benda-benda asing yang masuk ke dalam tubuh seperti virus, bakteri, dan sel-
sel asing lain.
 Membentuk jaringan pengikat misalnya kolagen dan elastin.
o Kolagen, suatu protein berbentuk bulat panjang dan mudah membentuk
serabut, berfungsi untuk membentuk kekuatan serta daya tahan robek kulit dan
tulang.
 Media perambatan impuls syaraf.
o Protein yang mempunyai fungsi ini biasanya berbentuk reseptor, misalnya
rodopsin, suatu protein yang bertindak sebagai reseptor penerima warna atau
cahaya pada sel-sel mata.
 Menjadi 'bahan bakar' jika tubuh tidak punya cukup persediaan karbohidrat dan
lemak.
 Mengatur berbagi proses metabolisme dalam tubuh, baik secara langsung maupun
tidak langsung.
 Membentuk jaringan-jaringan baru.
 Menjadi bagian sel yang dapat bergerak, misalnya pada protein otot.
 Mengatur keseimbangan cairan dalam jaringan dan pembuluh darah.
 Mengatur keseimbangan asam-basa dalam tubuh.
 Bertindak sebagai bahan lapisan dinding sel.
 Membentuk dan menumbuhkan jaringan janin.
 Membentuk protein yang inert (mati) misalnya rambut dan kuku.

Kesimpulan
Kandungan gizi dari suatu makanan dapat kita uji dengan menggunakan biuret
sebagai penguji ada tidaknya protein, lugol sebagai penguji ada tidaknya
amilum/karbohidrat, campuran benedict yang kemudian dipanaskan sebagai penguji
ada tidaknya glukosa dan mengoleskan larutan makanan pada kertas CD untuk
menguji ada tidaknya lemak.

Group 2 | Uji Makanan Page 11

 Bahan makanan yang mengandung amilum adalah nasi putih dan kacang tanah.
Bahan makanan yang mengandung glukosa adalah susu sapi, kacang tanah, dan tomat.
Bahan makanan yang mengandung protein adalah susu sapi, nasi, kacang tanah, telur,
dan tahu. Bahan makanan yang mengandung lemak adalah susu sapi, kacang tanah,
dan minyak goreng. Bahan makanan yang paling lengkap kandungan gizinya adalah
susu sapid an kacang tanah.

Daftar Pustaka

 Jati, Wijaya. 2007. Aktif BIOLOGI kelas XI. Jakarta: Ganeca.

 Priadi, Arif. 2009. BIOLOGY 2 for Senior High School year XI. Jakarta: Yudhistira.

 http://www.docstoc.com/docs/69709916/Praktikum-Biologi-Uji-Bahan-Makanan

 http://xiecc0708.freeforums.org/viewtopic.php?
f=6&t=931&view=next&sid=ddd7779c1b967bd35ff10206dd4be7a2

 http://jejaklangkah.com/makanan-dan-minuman-pendakian/

 http://id.wikipedia.org/wiki/Karbohidrat

 http://id.wikipedia.org/wiki/Lemak

 http://id.wikipedia.org/wiki/Protein

Group 2 | Uji Makanan Page 12