Penyelenggaraan Makan di

Sekolah
Ika Rizki Rahmawati
Kurniati Asria
Nena Maziyah
Ratih Swari Puspita
Siti Rohmiana
Kantin
• Kantin adalah suatu ruang atau bangunan yang
berada di sekolah maupun perguruan tinggi, di mana
menyediakan makanan pilihan/sehat untuk siswa
yang dilayani oleh petugas kantin. Good (1959)
PROFIL SEKOLAH

Madania -
Progressive
Indonesian
School (Pusat)
yang beralamat
di Telaga
Kahuripan,
Parung, Bogor,
Jawa Barat.
 Karakteristik Siswa
Jumlah siswa ± 870 jiwa
yang terdiri dari :
SD terdiri dari 240
Siswa/i

SMP terdiri dari 320

Siswa/i

SMA terdiri dari 310

Siswa/i
Pembahasan
Kantin Madania
 Tujuan Kantin
Madania
• Memberikan makanan Kriteria Sekolah
yang mencukupi dan
Halal, baik, sehat, nutrisi, bebas
memenuhi kriteria pengawat dan pewarna, tanpa
sekolah MSG, tidak ketagihan, no
storoform

Price :
Max Rp. 12.000  makan siang
Rp. 5.000  snack
 Manajemen Kantin
• Kantin dikelola oleh
sekolah dan orangtua
murid atau yang disebut
PTA (Parent Teacher
Assosiation)
Anak mencicipi makanan
lalu mengisi form
• Pihak Sekolah melakukan
tender untuk penyediaan
makanan di kantin, tiga
kantin di kelola oleh dua
vender yang memenuhi
syarat :
 Seleksi administrasi
 Min telah pernah
menyediakan 500 porsi
 Food selection by child
Tenaga Kerja Kantin
• Karyawan kantin
 Karyawan direkrut oleh
pikah vendor
 Karyawan di wawancara
oleh pihak sekolah
Sistem Penyelenggaraan Makanan

Proses pengolahan makanan yang sifatnya

membutuhkan waktu lama tidak berlangsung di dapur
kantin, melainkan di dapur lain yaitu dapur pemilik
catering
Dapur kantin hanya difungsikan untuk menghangatkan
kembali masakan dan mengolah makanan yang siap di
sajikan seperti pasta, sushi
Di masak dalam jumlah besar, di bawa ke kantin
dengan menggunakan wadah
Pemorsian dilakukan di kantin
menggunakan sarana dan prasarana milik instansi seperti meja,
kursi. Namun untuk alat masak pihak catering yang menyediakan.
Dalam penyelenggaraan makanan sistem outsourcing harus
mengikuti perencanaan menu, penentu sntandar porsi dan
pemesanan makanan yang diajukan oleh instansi. .(Depkes, 2007
Pengelolaan menu
Pelayanan yang disajikan pihak kantin, siswa bebas memilih makanan yg
ingin dimakan, namun porsi sudah di tentukan oleh pelayan kantin.
Makanan di susun di atas wadah atau wadah tertentu sambil dihangatkan
di atas kompos gas, sehingga siswa dapat memilih langsung makanan
yang akan di pilih. Kantin juga menyediakan pilihan jenis layanan yang
dapat di pilih, layanan bulanan dengan menu yg dapat disesuaikan siswa
dan layanan langsung pada saat jam istirahat.
 Avaibility of food
• Makanan yang di sediakan berdasarkan
pengalaman pengelola sebelumnya.
Pengalaman yang di maksud ialah tren yg
sedang di minati siswa, jadi mengikuti
keinginan pasar. Jadi sewaktu-waktu makanan
bisa sementara tidak di produksi dan bisa
selalu di produksi.
Food Charateristic and Combination
 Types of Menu

Menu di kantin madania menyediakan menu yg tidak dapat

dipilih dalam bentuk paket dan menu pilihan yang dapat di
pilih siswa
Menu berganti sesuai siklusnya
 Menu Pattern
1. Lunch Package  menu di gilir setiap bulan
2. Ala Carte  menu alternatif ( bakso, somay,
sushi)
3. Beverages  jus, buah potong, minuman
botol non soft drink
Sarana, Peralatan, dan Perlengkapan dalam
Penyelenggaraan makanan
 Letak dapur dan Ruang makan
• Dapur dan ruang makan . Letak dapur baik di kantin
sekolah Madania (SD SD maupun SMP/SMA
maupun SMP/SMA) kurang strategis untuk
letaknya strategis karena penerimaan bahan
saling berdekatan sehingga makanan dari supplier
memudahkan konsumen karena jaraknya cukup jauh
untuk makan. Selain itu antara dapur dan gerbang
dapur mendapat udara dan masuk sekolah Madania.
sinar matahari yang cukup
serta jauh dari tempat
pembuangan sampah akhir
 Bangunan Dapur dan Ruang
Makan
• dilengkapi dengan dapur
dan ruang makan. Ruangan
dapur di kantin Sekolah
Madania terdiri dari tempat
memasak, tempat
penyimpanan bahan
makanan basah maupun
kering, tempat persiapan,
tempat pengolahan dan
tempat pembagian
makanan.
• Konstruksi bagian dapur
dan ruang makan
Sekolah Madania cukup
kuat dan bersih secara
fisik dan tidak terdapat
barang sisa atau bekas
bahan bangunan yang
ditempatkan
sembarangan.
 Tempat Penerimaan dan
Persiapan Bahan Makanan
• Bahan makanan yang
diterima dari supplier
berupa makanan yang
sudah siap diolah dan
ada yang bisa langsung
di re-heat. Bahan
makanan tersebut
disimpan di ruang
persiapan bahan
makanan.
 Tempat dan Peralatan
Penyimpanan Bahan Makanan
• Di Sekolah Madania tidak terdapat gudang
khusus penyimpanan bahan makanan kering
karena bahan makanan kering yang masuk
langsung diolah di dapur.
 Tempat Pencucian dan
Penyimpanan Alat
• Tempat pencucian alat makan di Sekolah
Madania berada di luar ruang makan atau
bersebelahan dengan dapur.
 Tempat Pemasakan Bahan
Makanan
• Tempat pemasakan • Pada setiap counter
bahan makanan di terdapat masing- masing
Sekolah Madania 1 kompor dan meja.
berdekatan dengan Disediakan meja di dekat
tempat penyimpanan proses pemasakan untuk
bahan makanan kering menyimpan bahan
dan basah serta tempat makanan yang sudah
persiapan bahan diolah atau makanan
makanan. diolah. yang sudah setengah
matang
 Tempat/ Ruang Makan dan
Pembagian Makanan
• Ruang makan bagi para • Sedangkan makanan untuk
siswa dan guru di para guru dan karyawan
disajikan di meja yang dapat
Sekolah Madania
diambil sendiri sesuai
dilengkapi dengan meja dengan porsi yang
makan berukuran diinginkan. Saat penyajian
persegi panjang beserta makanan, makanan hanya
kursi kayu panjang yang ditutup dengan plastic wrap
sesuai dengan tingginya (plastic penutup makanan).
ukuran meja.
 Tempat Pembuangan Sampah
• Tempat sampah di • Juga terdapat tempat
ruangan dapur kantin sampah untuk
Sekolah Madania ada membuang sisa makanan
satu di setiap counter di pinggir ruang makan.
(ruang pemasakan Nantinya sampah
makanan), dimana tersebut akan dibuang
tempat sampah bersamaan ke tempat
tersebut dilapisi oleh pembuangan sampah
plastic. akhir. Sampah tersebut
dibuang setiap hari.
Pengawasan
Apa saja yg di lakukan?