Trabajo Original Del Cafe

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE
LA REGIÓN SIERRA
MATERIA:
Comercio Internacional
CATEDRÁTICA:
Cont. Elsa María Alor Velásquez
TRABAJO:
Investigación sobre la exportación del café mexicano a Canadá
ALUMNOS:
Arcos Valencia Roberto
De la cruz Martínez Víctor Hugo
Gómez López Marisela
Hernández Hernández maría del Carmen
Ortiz López María del Carmen
Reyes Guzmán Dorley Markony
CARRERA:
Lic. En administración
07 de diciembre del 2010

INDICE
Introducción 3
Antecedentes 4
Exportación de café
La producción cafetalera en México 5
Justificación 6
Características del café 7
Mercado objetivo Canadá 9
Puntos de interés especial 10
Estudio del mercado de café en Canadá 12
Principales productores de café (confederación mexicana de café) 16
Chiapas productor de café 17
Exportación del café de México 18
Lote 19
Tipos de aranceles 20
Requerimientos para la importación 20
Clasificación y designación del producto 21
Transporte 22
Envasado y embalaje 23
Conclusión 26
Bibliografía 27
COMERCIO INTERNACIONAL Pá gina 2

INTRODUCCION
Dentro de lo que se refiere a la exportación del café de origen “Café Chiapas” cuya
titularidad corresponde al estado mexicano, en los términos de la Ley de la
Propiedad Industrial, y de la Declaración General de protección a la denominación
de origen “Café Chiapas”.
México produce cafés de excelentes calidades, ya que su topografía, altura, climas

y suelos le permiten cultivar y producir variedades clasificadas dentro de las
mejores del mundo, la variedad genérica que se produce en México es la
"arábica", que se clasifica dentro del grupo de "otros suaves. Como productor de
café México ocupa el quinto lugar a nivel mundial, después de Brasil, Colombia,
Indonesia y Vietnam, México es el primer productor mundial de café orgánico, y
uno de los primeros en cafés "Gourmet".
El café se produce sobre una superficie de 761 mil hectáreas en doce estados de
la República Mexicana, situados en la parte centro-sur del país. Estos estados
son: Colima, Chiapas, Guerrero, Hidalgo, Jalisco, Nayarit, Oaxaca, Puebla,
Querétaro, San Luis Potosí, Tabasco y Veracruz. El sistema de cultivo del café se
hace bajo sombra.
En la cosecha 99-00 la producción ascendió a 6 millones 192 mil sacos de 60

kilos, de los cuales se exportaron 5millones 137 mil sacos de 60 kilos a 52 países,
es decir el 83% de la producción nacional de café se exporta y únicamente el 17%
restante se destina al mercado doméstico. En el ámbito nacional Chiapas es el
primer productor de café con una participación de 34.8%, Veracruz con 25.2%,
Oaxaca y Puebla con un 28%, por lo que 4 estados aportan el 88% del total
nacional. La producción del café involucra a más de 282 mil productores entre los
cuales se encuentran en una mayoría minifundistas e indígenas, agrupados en 16
organizaciones de carácter local y regional.

ANTECEDENTES
Tratado de Libre comercio y regulaciones para comerciar con Canadá
El Tratado norteamericano de libre comercio (NAFTA) entró en vigencia el 1º

de enero de 1994 entre Canadá, México y los Estados Unidos, creando una zona
de libre comercio en un período máximo de transición de 15 años, que se rige de
acuerdo a las reglas establecidas por la OMC y teniendo en consideración el
tratado bilateral de 1989 o Tratado de Libre Comercio entre Canadá y Estados
Unidos.
Las tarifas o aranceles entre Canadá y México serán eliminados, en su

mayoría, en diez años, ya sea inmediatamente, sobre un período de 5 años o a lo
largo de los 10 años, dependiendo del producto.
Entre Canadá y México los aranceles serán eliminados dependiendo del

producto en: forma inmediata a partir del 1° de enero de 1994; y en 6, 8 y 10
etapas, quedando totalmente exentos a partir del 1° de enero de 2003.
Sin embargo, Canadá y México han decidido acelerar el proceso de

desgravación a partir del 1° de enero de 2002, esto con el fin de hacer más
competitivos los productos favorecidos. México eliminará las tarifas para productos
como motores de vehículos, ciertas pulpas de madera, productos farmacéuticos y
maquinaria de construcción principalmente. Canadá, por su parte, eliminará las
tarifas para motores de vehículos originarios de México. México y Estados Unidos
también acelerarán el proceso de desaceleración para un paquete de productos.

LA PRODUCCIÓN CAFETALERA EN MÉXICO
Los productores de café han logrado situar a nuestro país como uno de los más
importantes y también debido a que se dotó a 12 Estados cafetaleros del país con
condiciones óptimas de altitud, clima, flora y fauna para este cultivo. Se ha logrado
que el café mexicano sea reconocido como uno de los mejores del mundo.
Es preciso no perder de vista que la cafeticultora mundial enfrenta un esquema de

sobre-oferta que ha orillado a la peor crisis de su historia. La sobreproducción del
grano ha generado una sobre-oferta mundial que aunada a un bajo consumo ha
provocado que los precios internacionales hayan caído a niveles históricos.
A estas condiciones se suman otras, que son propias de las viejas estructuras del
campo mexicano como; la pulverización de la superficie cafetalera nacional, un
deficiente control de clasificación de calidad de nuestro grano y un escasísimo
consumo interno mantiene a los cafeticultores nacionales en una grave situación.
Por ello, para cumplir el compromiso de resolver de raíz el problema cafetalero, el

Gobierno Federal, de manera coordinada y comprometida con los Gobiernos
Estatales, y a sugerencia de los Gobernadores de los Estados Cafeticultores, lleva
adelante, junto con el Consejo Mexicano del Café, una política cafetalera integral,
que contempla acciones como el Padrón Nacional Cafetalero, el Programa
Emergente para el Levantamiento de las Cosechas, el Fondo de Estabilización del
Café.
Campaña de Promoción del Consumo, el apoyo a proyectos productivos para que

los productores se apropien del valor agregado que genere el aromático, el
programa de retiro de café de calidades inferiores este programa tiene como
objetivo eliminar o destinar a usos alternos el café que no cuente con los
estándares de calidad óptima que caracterizan a la producción nacional.
Y esto se hará a través de un programa continuo y voluntario, en el que se

buscara tener cuando menos el 5 por ciento de la cosecha fuera del mercado.

En México se tiene un largo trecho de camino andado. Y debido a esto se

encuentran organizaciones de excelencia, con café de excelencia; y se logra en
los mercados mundiales un posicionamiento importante, obteniendo el doble del
precio del mercado de genéricos. Nuestro café es uno de los mejores del mundo y
se tiene la obligación de conservar la tradición de la calidad del café mexicano.
JUSTIFICACION
Canadá destaca como un país que incluye características de población, ingresos,

cercanía, clima, costumbres alimenticias, etc. que la convierten en un mercado
meta atractivo dentro de nuestro mismo continente. Esto puede ser confirmado al
recordar que Canadá cuenta con más de 30 millones de habitantes.
En lo que respecta a la densidad económica y a la calidad del café mexicano,

podemos afirmar que la primera es suficientemente alta como para transportarle a
su destino sin que el flete represente mas del 4% del costo total, mientras que en
lo referente a las cualidades gustativas del aromático, se observa que en Canadá
sí son preferidos los cafés del grupo "otros suaves", igual al café producido en
México sobre cafés robustas o arábigos no lavados, lo cual representa otra ventaja
adicional, además de encontrarse libre de aranceles en todas sus presentaciones
para su ingreso a ese país.
Al referirnos a la demanda, los datos encontrados al analizar el área de mercado

nos llevan a concluir que sí existen suficientes demandantes de la calidad de café
producida por México durante todo el año, aunque en tiempo de invierno es
probable que la tendencia de consumo se incremente. Además, los patrones
culturales y de consumo de la población anglófona son propicios para el consumo
del aromático en el hogar, el trabajo y en reuniones sociales. También se encontró
que Ontario es la provincia canadiense que, además de contar con los antedichos
patrones de consumo favorables, tiene las mayores concentraciones humanas,
por lo que en pocas ciudades se puede tener acceso a un gran número de
demandantes del café producido.

También es importante mencionar que una de las consecuencias de incursionar

en un mercado con altos ingresos, en lo que respecta a la demanda, se encuentra
en que los consumidores tienen la posibilidad de ser más selectivos al elegir los
productos que compran, basándose en criterios de calidad, presentación,
disponibilidad, cuidado del medio ambiente, etc.
En lo que respecta a la oferta, hemos podido constatar que existen pocas

empresas que controlan la mayor parte del mercado de café tostado y soluble, de
esta manera, en un mismo espacio geográfico conviven grandes las empresas que
poseen la tecnología y grandes montos para invertir en publicidad, con pequeños
tostadores "artesanales" que conocen bien los gustos por ciertas mezclas de café
en su área.
CARACTERÍSTICAS DEL CAFÉ
Dentro de los cafés finos, se encuentra el Gourmet, el cual debe de reunir con
cinco características principales: Aroma, Color, Sabor, Acidez y Cuerpo. El aroma
es una característica que se debe al aceite que es un distintivo volátil del café que
generalmente se acentúa después de molerlo. Es una fragancia que a menudo
promete más de lo que el sabor proporciona. El cuerpo corresponde a la textura, a
la densidad del licor o bebida que se detecta en la prueba en taza y se puede
encontrar buen cuerpo en cafés procedentes de zonas altas (zonas que rebasan
1000 m sobre el nivel del mar). Se refiere a la sensación o el peso del café en la
boca. La acidez es un término convencional ajena al concepto técnico de acidez,
es prioritario en la valoración de la calidad del café. Esta refleja un pH que puede
estar en el rango de 4.9 a 5.4 y denota un sabor atrayente y perdurable. El color
se conjuga de acuerdo a la calidad del grano, siendo que hay granos que tienen
más consistencia que otros. El sabor lo define la calidad del café, ya sea el grado
de tostado y el tipo de molienda que haya tenido. Es la sutil sensación que estalla
en la boca y permanece como un recuerdo gustativo.

El café y sus múltiples usos
En términos más comunes y menos técnicos, podríamos hablar del café como
símbolo u objeto de diversas situaciones de la vida. Así pues podemos decir, que
el café es un gran amigo, pues está contigo sin importar si estas triste o alegre, si
eres rico o pobre, si estás enojado o preocupado, el café siempre está dispuesto a
escucharte. El café te ayuda a pensar, pues con éste se discute problemas, se da
el sí en un romance, se establecen nuevos amigos, se espera al ser querido y se
llora la ausencia del perdido. El café alerta los sentidos, sirve en la mesa de juntas
para mantener alerta a los asistentes, acompaña al estudiante toda la noche si es
preciso sin quejarse de cansancio. Asiste a los velorios para aligerar la pena, se
actualiza con tu computadora mientras trabajas. Al café no le importa el clima, te
acompaña en las tardes de lluvia, en las noches de fío, inhibe el calor en las zonas
cálidas. Una taza de café te calienta en la mañana para empezar tus labores y te
deja un buen sabor. No importa el clima, después de una buena comida, una rica
taza de café. ..."El café recorre todo el interior de nuestro cuerpo, llega al cerebro y
sistema nervioso en donde estimula la retención de memoria, mejora los estados
depresivos y evita la dependencia hacia el alcohol y las drogas. Para por las venas
en donde convierte los ácidos grasos en energía, disminuye el riesgo de infarto y
envía a los músculos mayores cantidades de sangre oxigenada." En el sistema
respiratorio abre las vías bronquiales y protege contra el asma. Evita la acción de
los ácidos biliares protegiendo al ser humano del cáncer de colon; en general, el
café neutraliza los químicos causantes de cáncer. Reduce los cálculos renales
biliares. En los niños, una taza de café con leche por las mañanas incrementa su
rendimiento escolar. La cafeína no produce adicción, una barra de chocolate
contiene mayor cantidad de cafeína que una taza de café. De acuerdo a estudios
realizados en Estados Unidos, el interés por la actividad sexual es mayor en las
personas que toman café que en las no consumidoras, especialmente en
personas mayores de 60 años.

MERCADO OBJETIVO: CANADA
La determinación del lugar donde se desarrollaría el concepto de la Impulsora de

la Oferta Exportable de Productos Mexicanos requiere de una amplia investigación
de las diversas zonas de Canadá, incluyendo visitas y entrevistas con
consumidores y autoridades. Esta investigación permitirá determinar si la
comercialización en Canadá.
Características del mercado
a) El tamaño del mercado y la importación

meta atractivo dentro de nuestro mismo continente. Esto puede ser confirmado al
recordar que Canadá cuenta con más de 30 millones de habitantes, mismos que
tuvieron un PIB Per cápita real de Cdn $27,950 durante 1999, uno de los más
altos del mundo.
Estudio del mercado Canadiense
En el mercado canadiense es una realidad, la cultura del café es ya parte de la

vida de los consumidores, más allá de su consumo per cápita que se encuentra
entre los más altos del mundo, existe una creciente exigencia por calidad,
presentación, propuestas de uso. El café forma parte de la vida cotidiana en
Canadá.
En esta parte se hablara del panorama general de cómo el consumidor

canadiense se acerca al consumo del café. Cómo ha sido educado respecto de su
historia, la calidad de los granos, las presentaciones que garantizan mayor
estabilidad del producto; pero también sobre la injusticia que enfrentan los
trabajadores agrícolas, la dinámica de los principales países exportadores y el
impacto social integral de este mercado.

El café en Canadá no puede ser revisado exclusivamente a partir de cifras de

importación y consumo; tampoco en la identificación de los grandes mayoristas o
centros de consumo. El mercado de café en Canadá es un reto para el productor
y/o comercializador que busque formar parte de este mercado, a través de
entender la visión de lo que significa llevar a la boca una buena taza de café.
PUNTOS DE INTERÉS ESPECIAL
 La cultura del café es ya parte de la vida de los consumidores en Canadá.

 Las oportunidades de negocios para el café no pueden ser revisadas
exclusivamente a partir de cifras de importación y consumo.
 El mercado canadiense es un reto y una oportunidad real para México.
En el mercado canadiense esta situación es una realidad. La cultura del

café es ya parte de la vida de los consumidores, más allá de su consumo
per cápita que se encuentra entre los más altos del mundo, existe una
creciente exigencia por calidad, presentación, propuestas de uso. El café
forma parte de la vida cotidiana en Canadá.
Existen tres procesos de campo que determinan la categoría del café:
“Lavado- Se corta la uva, se despulpa, es decir, se quita la cáscara más

gruesa de la uva, se lava y pasa al beneficio seco, en donde es
seleccionado.
“Desmanche- Son las segundas o terceras de lo que queda del lavado. (lo
que queda del café previamente seleccionado).
“Natural- Solo se corta y se seca con su propia miel, se deja en asoleaderos
y pasa al beneficio seco

Una experiencia de esta naturaleza es lo que busca encontrar el consumidor

canadiense de una buena taza de café. Para lograrlo, la cultura imperante
considera cuatro grandes temas a través de los cuales se informa sobre el café
que se va a consumir. Estos cuatro elementos en su conjunto determinan una
categoría especial para su comercialización: el café gourmet o de especialidad.
1. Variedades de café.
La variedad más solicitada es el Arábica, que se caracteriza por el margen

ondulado de la hoja, de color verde en que se puede ver la pulpa y el pergamino.
Corresponde a la producción de más valor, que se lleva a cabo en lugares frescos
con una altura mínima de 1200 a 1800 metros sobre el nivel del mar.
Existen ya, defensores de las virtudes de la variedad Robusta que

tradicionalmente ha sido tachada de ser utilizada en mezclas para abaratar el
precio del café. Su cultivo a menor altitud -entre los 600 y los 1200 metros sobre el
nivel del mar-, lo hace menos ácido, adecuado para algunos paladares.
2. Proporción y molido.
En Norteamérica la cultura del café recomienda en condiciones generales dos

cucharadas de café molido (aproximadamente 10 gramos) por cada 180
milímetros cúbicos de agua (6 onzas).
Respecto del molido, la relación es directa entre el un menor proceso de

elaboración y el molido más fino del grano. Existen diferentes métodos de
preparación y requerimientos por tipo de máquina, sin embargo la principal
consideración es que entre mayor tiempo esté en contacto el café con el agua,
afecta severamente el sabor de la bebida.
Así para una máquina de café expreso se necesita un molido muy fino en donde el
tiempo de preparación es de 19 a 22 segundos; en tanto que una cafetera
tradicional el molido es más grueso ya que el agua y el café estarán en contacto
por alrededor de cuatro minutos

3. Agua.
Una taza de café es 98% agua, por lo cual es fundamental que sea fresca, limpia y
libre de impurezas. El agua debe calentarse entre 195 – 205 grados Fahrenheit y
es importante que se logre esa temperatura en las cafeteras. Se inicia la
sofisticación de presentaciones de agua ad-hoc a las calidades del café.
4. Frescura.
El café es considerado como un producto fresco en Canadá. Se sabe que sus

enemigos naturales son el oxígeno, la luz, el calor y el polvo. El café debe
mantenerse guardado en lugar fresco, en un recipiente opaco, cerrado
herméticamente. Es recomendable molerlo poco antes de hacer la preparación, ya
que de esa forma el contacto del café grano es menor con el oxígeno.
ESTUDIO DEL MERCADO DE CAFÉ EN CANADA
Perfil del país
En esta sección se mencionaran las principales características del país al que se

quiere exportar, así como la relación que se tiene con México.
Canadá (nombre oficial, Canadá, Canadá), estado federal parlamentario de

Norteamérica, miembro de la Commonwealth; limita al norte con el océano Ártico,
al noreste con la bahía de Baffin y el estrecho de Davis, que lo separa de
Groenlandia, al este con el océano Atlántico, al sur con Estados Unidos y al oeste
con el océano Pacífico y Alaska.
Canadá tiene una superficie total de 9,970,610 km², de los que los ríos y lagos —
entre los que se encuentran las porciones de los Grandes Lagos en territorio
canadiense— ocupan 755,180 kilómetros cuadrados.
El país está dividido en diez provincias (Alberta, Columbia Británica, Manitoba,

New Brunswick, Nueva Escocia, Ontario, Isla del Príncipe Eduardo, Quebec,

Saskatchewan y Terranova) y dos territorios (Territorios del Noroeste y Territorio

del Yukón). En 1999 se constituyó un tercer territorio desgajado de los Territorios
del Noroeste, llamado Nunavut. La capital federal es Ottawa.
Canadá tiene los ríos más lagos y aguas interiores que ningún otro país del
mundo. Además de los Grandes Lagos, en la frontera con Estados Unidos (todos,
excepto el lago Michigan, ocupan territorio canadiense), el país tiene 31 lagos, que
suponen más de 1,300 km2 de superficie.
El café hoy en día se coloca entre las diez bebidas más consumidas en Canadá.
Dos tercio de los adultos consumen café diariamente –en promedio de tres a
cuatro tazas por día-. De acuerdo con las estadísticas oficiales en la Provincia de
Quebec el 73% de su población consume café, en tanto que en la Provincia de
Ontario el 56%. Entre los años 1970 y 2004 el consumo de café fuera de la casa
habitación se cuadruplicó.
Principales Ciudades
Las ciudades más importantes de Canadá son: Toronto; Montreal; Vancouver;

Ottawa, la capital de Canadá; Winnipeg.
Clima
Parte del territorio continental canadiense y la mayoría de las islas en el océano

Glacial Ártico se encuentran dentro de la zona fría; el resto del país se halla en la
parte norte de la zona templada. En las provincias marítimas, las frías
temperaturas en invierno y las calurosas en verano sufren modificaciones por las
influencias oceánicas que además causan nieblas y precipitaciones considerables.
A lo largo de la costa occidental los veranos son suaves y en los inviernos son
abundantes las precipitaciones y hay una elevada humedad.
Recursos Naturales
Los bosques de Canadá cubren aproximadamente el 27% de la superficie del

país. La pesca comercial en Canadá se remonta a hace 500 años. El escudo

Canadiense es rico en minerales; el país también cuenta con abundantes reservas

de petróleo y gas natural. Los sistemas fluviales y los lagos del país, en
combinación con la topografía montañosa permiten que la energía hidroeléctrica
sea uno de los recursos naturales más importantes de Canadá. La vida animal de
Canadá es abundante y variada.
Población
La configuración racial y étnica del pueblo canadiense es muy variada. Cerca de

un 34% de la población está formado por personas de origen británico; los
habitantes de origen francés suponen un 28% de la población. Los canadienses
francófonos mantienen su idioma, cultura y tradiciones, y el gobierno federal sigue
una política nacional bilingüe y multicultural. El resto de la población se compone
de gentes de otros orígenes como alemanes, italianos, ucranianos, holandeses,
escandinavos, polacos, húngaros, griegos e indígenas nativos, quienes son
oficialmente denominados 'primera nación', los cuales equivalen al 2% de la
población total de Canadá y pertenecen sobre todo al grupo lingüístico algonquino;
otros grupos lingüísticos representativos son los iroqueses, los salish, los
athabascos y los inuit (esquimales).
Religión
La mayor comunidad religiosa de Canadá es la católica. De los grupos

protestantes de Canadá, el más grande es el de la Iglesia unida de Canadá,
seguido de la Iglesia anglicana de Canadá.
Idioma
Canadá tiene como idiomas oficiales el inglés y el francés
Gobierno
Canadá se rige por los principios del Acta Constitucional de 1982, por la que se
otorga al gobierno pleno poder sobre su desarrollo. Canadá tiene un régimen
federal, cuyos poderes se dividen entre el gobierno central y los provinciales.

Poder ejecutivo
El gobierno central de Canadá se encarga de todas las competencias que no se

han asignado específicamente a las provincias, como la educación, la sanidad, los
derechos civiles, la tasación de impuestos locales, la regulación del comercio local
y los préstamos bancarios.
Poder legislativo
El Parlamento canadiense está formado por dos cámaras: el Senado, compuesto

por 105 miembros, designados por el gobernador general tras consulta con el
primer ministro, y la Cámara de los Comunes, integrada por 301 miembros
elegidos de forma democrática y proporcional a la población de cada provincia.
Poder judicial
El sistema legal de Canadá deriva del derecho común británico, a excepción del
de Quebec, donde el sistema provincial de derecho civil se basa en el Código de
Napoleón francés.
Gobierno provincial y territorial
El jefe del gobierno de cada provincia es un primer ministro, responsable ante una
asamblea legislativa de carácter unicameral; los comisionados asignados por el
gobierno federal gobiernan el Territorio del Yukón y los Territorios del Noroeste.
Un tercer territorio, Nunavut, constituido en 1999, está dotado de una
configuración gubernamental similar a la de los otros territorios.
Economía
Moneda
La unidad monetaria es el dólar canadiense.

PRINCIPALES PRODUCTORES DE CAFÉ (CONFEDERACIÓN MEXICANA DE

CAFÉ)
Los tipos de café producidos en México, de acuerdo a su clasificación son: Altura,

Prima Lavado, Lavados, Naturales, siendo las principales variedades Arábiga y
Robusta. El cafeto está clasificado como del reino vegetal, sub-reino semi pétalas
o meta clamidias, orden rubiales, familia: rubiácea, género: coffea, especie:
arábiga y robusta.
El clima más favorable para el cultivo del café se localiza entre el Trópico de
Cáncer y el Trópico de Capricornio. Las plantaciones de café que se encuentran
dentro de esta franja proporcionan las mejores calidades y las que están fuera son
marginales para el cultivo. Dentro de la franja las zonas adecuadas para el cultivo
están determinadas por el clima, suelo, y altitud. El cafeto necesita temperaturas
favorables en promedio de 20 ° C. y precipitaciones pluviales de 2500 mm.
En México el café se cultiva en 12 estados: Chiapas, Veracruz, Puebla, Oaxaca,

Guerrero, Hidalgo, San Luis Potosí, Nayarit, Colima, Jalisco, Querétaro, Tabasco.
La época de recolección del café inicia en el mes de septiembre y concluye en el
mes de marzo del siguiente año. El café ocupa el primer lugar como producto
agrícola generador de divisas y empleos en el medio rural. Por las características
del cultivo emplea para sus labores de limpia, cosecha y beneficiado del grano a
tanto a mujeres, hombres y niños que conforman toda la familia. Para obtener la
calidad del café, la altura adecuada para la siembra es de 600 msnm hasta 1,400
msnm produciéndose los mejores cafés del mundo, en México se produce café de
calidad comparable con el café de Colombia.
El sistema de plantaciones de café en nuestro país es bajo sombra, permitiendo

conservar el medio ambiente, la flora y fauna, mantos acuíferos, captación de
carbono y además de regalar una vista maravillosa a diversos tonos de colores y
el verde brillante de sus hojas.
Entre los 12 estados de la república que producen café, Chiapas ocupa el primer
lugar y aporta el 35% al conjunto de la producción nacional que exporta al mundo.

CHIAPAS PRODUCTOR DE CAFÉ
El café cultivado en el Estado de Chiapas abarca una superficie de 231,329

hectáreas, equivalentes al 30.39% de la superficie estimada a nivel nacional de
761,165 hectáreas. Chiapas cuenta con 72,294 productores cafetaleros, cifra
equivalente al 26% del total de la población productora a nivel nacional que se
dedica a esta actividad, de la cual dependen aproximadamente 450,000
chiapanecos y genera 100,000 empleos al año. Dichos cafeticultores están
distribuidos en 1,718 comunidades de 77 municipios y nueve regiones económicas
del Estado de Chiapas. Las condiciones ambientales que tiene el Estado de
Chiapas lo hacen propicio para el cultivo del café, contando con dos regiones
geográficas: la del Soconusco y la Centro-Norte del Estado, las cuales se
caracterizan por la particularidad de su precipitación pluvial principalmente (de
2,500 a 5,000 mm anuales), con una temperatura promedio anual de 18º a 25º C,
con suelos profundos con valores de PH entre 4.5 y 7.0 y abundantes contenidos
de materia orgánica. Desde 1994, la Sociedad de Trabajadores Agrícolas de los
Altos de Chiapas, A.C. se ha preocupado por transformar la producción de café en
la región de los Altos de Chiapas, una de las regiones que produce el café más
fino de México, café de altura de gran cuerpo y sabor. Actualmente se encuentra
certificada la producción del estado como café orgánico, con cerca de 8,000
pequeños productores dedicados a esta producción. Se ha experimentado en dos
cosechas consecutivas con mezclas de café para proponer una nueva marca con
su sabor característico de café de altura "Lec Capel", buen café en idioma tzeltal,
uno de los idiomas de los antiguos mayas.
El Soconusco incluye los municipios de Acacoyagua, Acapetahua, Cacaohatan,

Escuintla, Frontera Hidalgo, Huehuetán, Huixtla, Mapastepec, Mazatán, Metapa,
Suchiate, Tapachula, Tuxtla Chico, Tuzantán, Unión Juárez y Villa Comaltitlán.

EXPORTACIÓN DEL CAFÉ DE MÉXICO
En su mayoría, el café se exporta en grano como materia prima que será

procesada en el país comprador, donde es tostado y molido o envasado como
café líquido, para su venta al consumidor. Una parte del café que se exporta, es
reexportado por los países compradores a otros países, como producto terminado
con marca extranjera.
El café es considerado como un producto fresco en Canadá. Se sabe que sus

enemigos naturales son el oxígeno, la luz, el calor y el polvo. El café debe
mantenerse guardado en lugar fresco, en un recipiente opaco, cerrado
herméticamente. Es recomendable molerlo poco antes de hacer la preparación, ya
que de esa forma el contacto del café grano es menor con el oxígeno.
Después del petróleo, el café es en el hemisferio sur el más importante producto

de exportación, con la participación de más de 25 millones de productores
agrícolas afectados por la evolución de los mercados internacionales de café.
Durante la crisis del café –últimos años de la década 1990- el precio de referencia
flotó entre 0.45 y 0.50 dólares por libra, el menor nivel en 40 años, en muchos
casos por debajo de los costos de producción.
Las exportaciones del café mexicano, ha representado históricamente un

porcentaje importante de las ventas externas del sector agrícola (en sus mejores
años llegó a participar con el 27%) sin embargo, ante la pérdida de valor debido a,
tanto la caída de los precios internacionales como a menores volúmenes
exportados, su participación actual se ha reducido al 7%. El 98% de las
exportaciones corresponden a café verde y el restante a café tostado. Alrededor
del 73% de las ventas externas tienen como destino el mercado norteamericano.
Con relación a las calidades, sobresalen con respecto a volumen el prima lavado,
extra prima lavado y altura.

LOTE
Los lotes para el mercado nacional e internacional se integran desde un saco de

69 kilogramos netos. En el caso de un lote del mercado internacional, por lo
general se integra a partir de 50 sacos de 69 kilogramos netos y dentro de la bolsa
de comercio de Canadá en dos presentaciones: 125 y 250 sacos de 69 kilogramos
netos.
Pergamino.
Grano de café aún protegido por la pajilla o endocarpio.
Pericarpio.
Cubierta del grano del café que rodea a la semilla. Está constituido por la
epidermis externa o epicarpio (cáscara o pellejo), el mesó filo al mesocarpio (pulpa
y mucílago) y la epidermis interna al endocarpio (pergamino o cascarilla).
Sabor.
Es una cualidad de la bebida café, la cual puede resultar alterada por los frutos
verdes, inmaduros, sobre maduros, secos en el árbol, por un beneficiado mal
llevado, o por el descuido en el almacenamiento. Los sabores objetables más
comunes son: mohoso, terroso, sobre fermento y río.
Superficie principal de exhibición.
De conformidad con la Norma Oficial Mexicana NOM-030-SCFI, aquella parte de

la etiqueta o envase a la que se le da mayor importancia para ostentar el nombre y
la marca comercial del producto, excluyendo las tapas y fondos de latas, tapas de
frascos, hombros y cuellos de botellas.
Tamaño
Es una característica física del grano, depende de la variedad y la altura sobre la

cual se cultiva el cafeto y los granos de café se miden en unidades de medida
equivalente a 0,397 mm.

Uniformidad.
Es una característica física del grano, referente a la apreciación en conjunto del

aspecto general de la muestra, es decir, la forma, tamaño y color, las cuales
indican a priori la buena o mala preparación.
TIPOS DE ARANCELES
La fracción arancelaria del café verde es 0901.11.00.00, y la del café tostado es la

0901.21.00.00. La importación de café a Canadá queda libre de impuestos,
tampoco hay barreras arancelarias y no se requieren licencias especiales
Impuestos a la importación:
Importación de café a Canadá queda libre de impuestos, tampoco hay barreras

arancelarias y no se requieren licencias especiales, dados los acuerdos del TCL
entre Canadá-México-Estados Unidos
Requisitos de Información:
Dada la situación en concreto para México y Canadá con el tratado de libre

comercio, no se necesita ningún tipo de licencia especial para realizar esta
operación comercial, por lo tanto no hay requisitos de información en concreto,
exceptuando las especificaciones que Canadá pida en cuanto a empaques,
embalajes y requisitos no arancelarios.
REQUIRIMIENTOS PARA LA IMPORTACION
Normas de calidad.
Las normas sanitarias se refieren a las exigidas por las instituciones de salud
(locales, nacionales o internacionales), usualmente se relacionan a las
especificaciones técnico-productivas, de manejo, presentación y calidad del
producto.

En última instancia es el tostador quien decide si una remesa es aceptable,

independientemente de que vaya o no acompañada de un certificado oficial de
calidad. Si se recurre al arbitraje con motivo de una controversia respecto a la
calidad, y si los árbitros están de acuerdo en que las mercancías no corresponden
a la descripción contractual, el vendedor tendrá que resarcir al comprador,
independientemente de que originalmente se hubiese proporcionado un certificado
de calidad.
Documentación
Aunque no se requiere una lista de empaque, esto podría hacer más rápida la
salida de los bienes a través de la aduana. La siguiente información es
generalmente incluida: lugar y fecha de embarque, número de orden, descripción
d4el embarque, número y tipo de empaques, peso total, peso neto y medidas
legales de los empaques, y marcas y números en los empaques.
CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN DEL PRODUCTO
El producto objeto de la aplicación de este proyecto de norma oficial mexicana se

clasifica de acuerdo a su calidad, producción y por su grado de transformación,
como sigue.
Por su calidad el “Café Chiapas”, se clasifica en:
a) Estrictamente altura
b) Altura
c) Extra prima lavado
d) Prima Lavado
Por su forma de producción de “Café Chiapas” se clasifica en:
a) Convencional
b) Orgánico

Por su grado de transformación el “Café Chiapas” se clasifica en:
a) Café verde
b) Café tostado:
c) Café tostado en grano.
d) Café tostado y molido.
Por su grado de tueste:
a) Tostado Claro
b) Tostado Medio
c) Tostado Oscuro
Por su grado de molienda:
a) Molido muy fino
b) Molido fino
c) Molido medio
d) Molido grueso
TRANSPORTE
Situado al norte de los Estados Unidos, entre los Océanos Atlántico y Pacífico,
Canadá es el segundo país más grande del mundo, con una extensión que abarca
10 millones de kilómetros cuadrados y con una población de 30 millones.
El amplio territorio canadiense y su nivel de integración comercial con Estados

Unidos, se han encargado de definir la estructura actual de transporte de carga de
este país, caracterizada por la interconexión con el territorio estadounidense como
puente para el ingreso de mercancías. La variada gama de posibilidades, a través
de conexiones terrestres, férreas, fluviales y aéreas, desde los principales puertos,

estaciones y aeropuertos de Estados Unidos, unido a la existencia de una

excelente infraestructura de transporte en Canadá, permiten el acceso de
productos a su territorio, sin ninguna dificultad.
Acceso marítimo
Este país norteamericano posee, más de siete puertos de gran importancia,

como lo son, Belledune (New Brunswick), Halifax (Nueva Escocia), Montreal
(Québec), Toronto (Ontario), Québec (Québec), Prince Rupert (Columbia
Británica), Vancouver (Columbia Británica), Saint John (Nuevo Brunswick) y St.
John"s (Terranova), que gozan de autonomía en su administración.
Acceso Aéreo
La infraestructura aeroportuaria de Canadá está compuesta por 13

aeropuertos internacionales, sin embargo desde Colombia se opera
principalmente a los siguientes destinos: Pearson International (Ontario),
Vancouver (British Columbia), y Montreal (Québec), con conexión en su mayoría
en ciudades de Estados Unidos. Cada uno de estos está dotado con facilidades
para la manipulación y almacenamiento de diferentes tipos de carga, incluido
almacenamiento refrigerado, caja fuerte para valores y espacio para animales
vivos.
ENVASADO Y EMBALAJE
En Canadá impera el sistema métrico decimal, todos los productos se venden en

medidas de volumen (ml o lt) o en medidas de peso (gr o Kg.); sin embargo,
existen arraigadas costumbres de medidas inglesas por lo que generalmente se
venden cantidades conocidas expresadas en el sistema métrico.
Envasado.
El Café Verde se debe envasar en sacos nuevos de fibra de henequén o yute, que
cumplan con lo especificado en la NMX-EE-178-1984

2. Marcado y etiquetado. (Café Verde u Oro)
Cada saco de café debe ostentar en forma permanente, visible y legible la

siguiente información comercial:
a) Marca comercial del producto:
b) La contraseña oficial conforme a la NOM-106-SCFI-2000, pudiéndose incluir la

región geográfica de donde provengan los granos de café de acuerdo a la
demarcación establecida en la denominación de origen, siempre y cuando el 100%
de los granos de café provenga de la misma región geográfica;
c) Contenido neto expresado en kilogramos o gramos, conforme a la Norma Oficial

Mexicana NOM-030-SCFI;
d) Número del lote, de conformidad con lo establecido en el documento ED

1964/05 de la Organización Internacional del Café;
e) Para el caso de comercialización nacional se debe señalar el nombre y/o razón

social del comercializador;
f) La leyenda “Hecho en México” o “producto de México” o “elaborado en México”

u otra similar o análoga, sin perjuicio de que adicionalmente se exprese en otro
idioma distinto al español y no engañe al consumidor.
Certificado De Denominación De Origen
El lote de “Café Chiapas” verde debe acompañarse de un certificado de

denominación de origen, expedido por el organismo de certificación acreditado y
aprobado, que incluya los siguientes datos en idioma español, sin perjuicio de que
conste en otros idiomas:
a) Nombre y/o marca comercial.
b) La clasificación y el tipo al que pertenece de acuerdo al presente proyecto de

NOM.

c) Número de unidades y su peso neto expresado en kilogramos.
d) Número del lote
e) Año de cosecha
f) Nombre o razón social del productor o comercializador y
g) Nombres y firmas del representante del organismo de certificación acreditado y

aprobado.
Los mercados internacionales demandan además de la calidad del producto, el

mejor empaque que asegure el aroma y sabor del café. En esta materia han sido
rebasados los tradicionales empaques de polipropileno, por bolsas metálicas con
válvula gasificadora. La función de esta válvula es la de eliminar los últimos
vestigios de oxígeno al momento de empacar el café, que junto al menos alas 10
capas de material de la bolsa aseguran que se mantiene lejos del contacto de la
luz y el polvo. Esta válvula puede ser utilizada también en latas que junto al sello
de protección ejercen el mismo papel que la bolsa metálica. Lo reciente en el
mercado canadiense son las bolsas metálicas cerradas al vacío, que son garantía
de frescura, aroma, limpieza y calidad.
La mejor recomendación que puede hacerse a un productor y/o exportador de café

interesado en el mercado canadiense, es participar en ferias especializadas,
particularmente la exposición “Canadian Coffee & Tea Expo Show” que es el más
grande de todo el país, y en segundo término en el Grocery Innovations, dirigida a
las tiendas departamentales.

CONCLUSIÒN
El consumo del café en México, como se mencionó anteriormente, juega un papel

muy importante y significativo hoy en día en su mercado, pues éste forma parte de
los productos básicos más importantes de exportación a nivel Mundial. De ésta
manera se empieza a emprender una cultura del café, una cultura de su consumo
en donde los primeros en apoyar la economía de nuestro país seamos nosotros
mismos.
Es importante tener en cuenta el tipo del mercado bajo el TLCAN. No debemos

olvidar que como todo mercado, el café está expuesto a diferentes fluctuaciones
por el lado de la demanda, así como también por el lado de la oferta, que ha
provocado inestabilidad en los niveles de exportación a través del tiempo.

meta atractivo dentro de nuestro mismo continente. Y además de tener un PIB per
cápita real de Cdn $27,950 uno de los más altos del mundo.
Se observa que en Canadá sí son preferidos los cafés del grupo "otros suaves",
igual al café producido en México sobre cafés robustas o arábigos no lavados, lo
cual representa otra ventaja adicional, además de encontrarse libre de aranceles
en todas sus presentaciones para su ingreso a ese país.
También es importante mencionar que una de las consecuencias de incursionar

en un mercado con altos ingresos, en lo que respecta a la demanda, se encuentra
en que los consumidores tienen la posibilidad de ser más selectivos al elegir los
productos que compran, basándose en criterios de calidad, presentación,
disponibilidad, cuidado del medio ambiente, etc. En este sentido, el café mexicano
es aceptado como tal dentro de este mercado.
Sin dejar de reconocer el gran valor de esta nueva alternativa para los pequeños
cafeticultores mexicanos.

BIBLIOGRAFIA
http://www.cmcafe.org.mx/COMUNI/FORMAC~1/COMERC~2/SITUAC~2.PPT -
http://www.jornada.unam.mx/2004/ago04/040830/eco-c.html
http://www.cmcafe.org.mx/cmc_sagarpa/Norma_certi.html#0
http://canadagazette.gc.ca/partI/2005/20050507/html/regle4-e.html
http://www.ejournal.unam.mx/rca/224/RCA000022401.pdf
http://www.cafesdemexico.com/precios_bv.htm
http://vinculando.org/mercado/datos_cafe.html
Protección de la Denominación de Origen, “Café Chiapas”, publicada en el Diario
Oficial de la Federación el 27 de agosto de 2 003.

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INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE

07 de diciembre del 2010

La producción cafetalera en México 5

Características del café 7

Mercado objetivo Canadá 9

Puntos de interés especial 10

Estudio del mercado de café en Canadá 12

Principales productores de café (confederación mexicana de café) 16

Chiapas productor de café 17

Exportación del café de México 18

Requerimientos para la importación 20

Clasificación y designación del producto 21

COMERCIO INTERNACIONAL Pá gina 2

México produce cafés de excelentes calidades, ya que su topografía, altura, climas

En la cosecha 99-00 la producción ascendió a 6 millones 192 mil sacos de 60

COMERCIO INTERNACIONAL Pá gina 3

Tratado de Libre comercio y regulaciones para comerciar con Canadá

El Tratado norteamericano de libre comercio (NAFTA) entró en vigencia el 1º

Las tarifas o aranceles entre Canadá y México serán eliminados, en su

Entre Canadá y México los aranceles serán eliminados dependiendo del

Sin embargo, Canadá y México han decidido acelerar el proceso de

COMERCIO INTERNACIONAL Pá gina 4

LA PRODUCCIÓN CAFETALERA EN MÉXICO

Es preciso no perder de vista que la cafeticultora mundial enfrenta un esquema de

Por ello, para cumplir el compromiso de resolver de raíz el problema cafetalero, el

Campaña de Promoción del Consumo, el apoyo a proyectos productivos para que

Y esto se hará a través de un programa continuo y voluntario, en el que se

COMERCIO INTERNACIONAL Pá gina 5

En México se tiene un largo trecho de camino andado. Y debido a esto se

Canadá destaca como un país que incluye características de población, ingresos,

En lo que respecta a la densidad económica y a la calidad del café mexicano,

Al referirnos a la demanda, los datos encontrados al analizar el área de mercado

COMERCIO INTERNACIONAL Pá gina 6

También es importante mencionar que una de las consecuencias de incursionar

En lo que respecta a la oferta, hemos podido constatar que existen pocas

CARACTERÍSTICAS DEL CAFÉ

COMERCIO INTERNACIONAL Pá gina 7

El café y sus múltiples usos

COMERCIO INTERNACIONAL Pá gina 8

MERCADO OBJETIVO: CANADA

La determinación del lugar donde se desarrollaría el concepto de la Impulsora de

Características del mercado

a) El tamaño del mercado y la importación

Canadá destaca como un país que incluye características de población, ingresos,

Estudio del mercado Canadiense

En el mercado canadiense es una realidad, la cultura del café es ya parte de la

En esta parte se hablara del panorama general de cómo el consumidor

COMERCIO INTERNACIONAL Pá gina 9

El café en Canadá no puede ser revisado exclusivamente a partir de cifras de

PUNTOS DE INTERÉS ESPECIAL

 La cultura del café es ya parte de la vida de los consumidores en Canadá.

En el mercado canadiense esta situación es una realidad. La cultura del

Existen tres procesos de campo que determinan la categoría del café:

“Lavado- Se corta la uva, se despulpa, es decir, se quita la cáscara más

COMERCIO INTERNACIONAL Pá gina 10

Una experiencia de esta naturaleza es lo que busca encontrar el consumidor

La variedad más solicitada es el Arábica, que se caracteriza por el margen

Existen ya, defensores de las virtudes de la variedad Robusta que

En Norteamérica la cultura del café recomienda en condiciones generales dos

Respecto del molido, la relación es directa entre el un menor proceso de

COMERCIO INTERNACIONAL Pá gina 11

El café es considerado como un producto fresco en Canadá. Se sabe que sus