UNIVERSIDAD TECNICA PARTICULAR DE LOJA

PLANTA DE LACTEOS (ECOLAC)

INGENIERÍA QUÍMICA

INFORME DE LA GESTION PRODUCTIVA 1.1

NOMBRE: ARTURO BRAVO

TUTOR AUXILIAR: ING. NOELA BAUTISTA

LOJA – ECUADOR
 ACTIVIDADES REALIZADAS

1) RECEPCION DE MATERIA PRIMA

ANALISIS DE LA LECHE

Prueba de alcohol:
El objetivo de esta prueba es determinar la frescurade la leche.

PROCEDIMIENTO:

1. Colocar 2ml de alcohol del 68% en un tubo de ensayo

2. Colocar con una pipeta 2ml de leche en el tubo que contiene
el alcohol
3. Agitar varias veces, y observar si hay formación de grumos si
no existe la leche se considera en buen estado.

Acidez:

Tiene como objetivo determinar la acidez de la leche

PROCEDIMIENTO

1. Se coloca 10ml de leche en un vaso de precipitación

2. Añadir 3 gotas de indicador fenolftaleína 1%
3. Titular con solución de NaOH 1/9N, hasta una coloración
ligeramente rosa.
4. De acuerdo a los ml de soluciónNaOH gastados se
determina su acidez expresada en grados Dornic. Si la
acidez es menor a 14 o mayor 17 la leche no es aceptada.

DENSIDAD:
Comprobar que el peso de la leche este bajo la influencia de sus
componentes; para evitar posibles fraudes como es la adición de
agua.
PROCEDIMIENTO:

1. Colocar la muestra en una probeta de 250ml.

2. Colocar el lactodensímetro en la probeta
3. Realizar la lectura una ves estable el lactodensímetro,
las cuales se lee la temperatura y densidad
4. Una ves obtenidos los datos se corrige mediante la
tabla de corrección
5. Si la densidad es menor a 1.027g/cm3 o mayor a
1.033g/cm3 se considera sospechosa

Pruebas organolépticas

Objetivo general: identificar y analizar las características

organolépticas, a través de percepción y correlación de las
impresiones sensoriales, para determinar si la materia prima y
producto terminado se acepta o se rechaza

PROCEDIMIENTO:

1. Para estos análisis se toma 2ml de muestra y para el

caso del queso se realiza cortes de 1cm3
 2) CONTROL DEL PESO DEL YOGURT

Se realiza con el fin de mantener la calibración adecuada del

envasador.

PROCEDIMIENTO

1. Para este tipo de control se, recolectaron las muestras

para un periodo de tiempo de 50 minutos con un
intervalo de 10 minutos.
2. Se tomo una muestra de la presentación del producto
de 1000g y se peso en una balanza de laboratorio de
presión de ±0.01g

RESULTADO

MUESTRA1 (M1)

Tabla 1: Pesos del yogurt de fresa del día 20/10/2010

FECHA
FECHA DE
YOGURT SABOR ELABORACIO PESO HORA
CADUCIDAD
N
1 FRESA 20/10/2010 10/11/2010 1015,6 10:30
2 FRESA 20/10/2010 10/11/2010 1018,4 10:40
3 FRESA 20/10/2010 10/11/2010 1009,3 10:50
4 FRESA 20/10/2010 10/11/2010 1010,2 11:00
5 FRESA 20/10/2010 10/11/2010 1008,9 11:10
6 FRESA 20/10/2010 10/11/2010 1012,8 11:20

1020
1018
1016
1014
1012
1010
1008
1006
1004
0 1 2 3 4 5 6 7

GRAFICO 1: Representación de la variación de pesos del muestra 1.

AUTOR: Arturo Bravo
 MUESTRA2 (M2)

Tabla 2: Pesos del yogurt de vainilla del día 27/11/2010

FECHA
FECHA DE
YOGURT SABOR ELABORACIO PESO HORA
CADUCIDAD
N
1 VAINILLA 27/10/2010 17/11/2010 1019,3 9:25
2 VAINILLA 27/10/2010 17/11/2010 1006,3 9:35
3 VAINILLA 27/10/2010 17/11/2010 1008,5 9:45
4 VAINILLA 27/10/2010 17/11/2010 1009,4 9:55
5 VAINILLA 27/10/2010 17/11/2010 1008,4 10:05
6 VAINILLA 27/10/2010 17/11/2010 1007,6 10:15

1025
1020
1015
1010
1005
1000
995
0 1 2 3 4 5 6 7
GRAFICO 2: Representación de la variación de pesos del muestra 1.
AUTOR: Arturo Bravo

MUESTRA3 (M3)

Tabla 3: Pesos del yogurt de durazno del día 27/10/2010

FECHA
FECHA DE
YOGURT SABOR ELABORACIO PESO HORA
CADUCIDAD
N
1 DURAZNO 27/10/2010 17/11/2010 1014,6 10:25
2 DURAZNO 27/10/2010 17/11/2010 1009,6 10:35
3 DURAZNO 27/10/2010 17/11/2010 1010,6 10:45
4 DURAZNO 27/10/2010 17/11/2010 1016,8 10:55
5 DURAZNO 27/10/2010 17/11/2010 1006,3 11:05
 6 DURAZNO 27/10/2010 17/11/2010 1008,4 11:15

1018
1016
1014
1012
1010
1008
1006
1004
1002
1000
0 1 2 3 4 5 6 7
GRAFICO 3: Representación de la variación de pesos del muestra 1.
AUTOR: Arturo Bravo

MUESTRA4 (M4)

Tabla 4: Pesos del yogurt de durazno del día 04/11/2010

FECHA DE
YOGURT SABOR FECHA ELABORACION PESO HORA
CADUCIDAD
1 DURAZNO 04/11/2010 25/11/2010 1014,8 8:15
2 DURAZNO 04/11/2010 25/11/2010 1002,5 8:25
3 DURAZNO 04/11/2010 25/11/2010 1012,7 8:35
4 DURAZNO 04/11/2010 25/11/2010 1014,9 8:45
5 DURAZNO 04/11/2010 25/11/2010 1012,6 8:55
6 DURAZNO 04/11/2010 25/11/2010 1009,7 9:05

1020
1015
1010
1005
1000
995
0 1 2 3 4 5 6 7

GRAFICO 4: Representación de la variación de pesos del muestra 1.

AUTOR: Arturo Bravo
ANLISIS ESTADISTICO DE MUESTRAS

Tabla 5: Resultados del análisis estadístico

NUMERO DE MUESTRAS M1 M2 M3 M4 MEDIA TOTAL
04/11/201
FECHA DE ANALISIS 20/10/2010 27/10/2010 27/10/2010 0
MAXIMO(g) 1018,4 1019,3 1016,8 1014,9 1017,35

MINIMO(g) 1008,9 1006,3 1006,3 1002,5 1006

MEDIANA(g) 1011,5 1008,45 1010,1 1012,65 1010,675

DESVIACION ESTANDAR 3,8208 4,7131 3,9384 4,6648 4,284275

CONCLUSIONES:

1) Al observar las graficas 1, 2, 3 y 4 se puede apreciar claramente que

todas tienen una relación similar (tendencia), lo que significa que
decrece después inicio de del la operación de envasado y luego
tiende a mantenerse cerca de la media Total (1010,675 g).
2) Según los análisis estadístico la media total es de 1010.675 g (funda
+ yogurt), pero si se toma en consideración el peso de la funda que
tiene alrededor de 7 g como promedio, por lo tanto se concluye que
el peso que se indica en el envase se cumple y a su vez es sale al
mercado con promedio 0.3675% más de lo indicado.
3) Los resultados de las medias, máximos y mínimos de las cuatro
muestras no hay una variación significativa entre sí como se
muestra en la tabla 5.