Professional Documents
Culture Documents
Gastronomski dnevnik
GASTRONOMSKI
DNEVNIK
1
14.Čorba od jaja......................................................................... 24
15.Starinska supa sa savijačom od džigerice............................ 25
16.Starinska supa sa valjušcima od slanine...............................25
17.Starinska čorba od belog vina............................................... 26
18.Ratna čorba od rasola........................................................... 26
19.Ratna čorba sa Krfa od višanja............................................. 27
20.Prolećna čorba...................................................................... 27
21.Čorba od spanaća sa knedlama............................................28
22.Supa Paveze......................................................................... 28
23.Zimska supa od crnog vina................................................... 29
24.Zimska čorba od kiselog kupusa sa kobasicama.................. 29
25.Krem čorba od krompira s jajima...........................................29
26.Krem čorba od celera............................................................ 30
27.Krem čorba od pečuraka....................................................... 30
28.Krem čorba od karfiola.......................................................... 31
29.Krem čorba od spanaća........................................................ 31
30.Obrok čorba.......................................................................... 32
31.Pileća čorba.......................................................................... 32
32.Avganistanska supa.............................................................. 33
33.Gulaš čorba........................................................................... 33
34.Dubočajska čorba................................................................. 34
35.Čorba od mozga.................................................................... 34
36.Jagnječa čorba...................................................................... 35
37.Krom supa od dagnji............................................................. 35
38.Krem čorba od smuđa........................................................... 36
39.Supa od rajskih pečuraka u testu.......................................... 36
HLADNA PREDJELA ................................................................... 37
40.Pašteta od pileće džigerice................................................... 38
41.Pašteta od guščije džigerice ................................................38
42.Pašteta od sardine................................................................ 39
43.Pašteta od tunjevine.............................................................. 39
44.Pašteta od kokoške (pileta)................................................... 39
45.Jermenska pašteta................................................................ 40
46.Seljačka pašteta.................................................................... 40
47.Pašteta od sira...................................................................... 41
48.Pašteta od čvaraka............................................................... 41
49.Mozaik vekna........................................................................ 41
50.Punjene kifle.......................................................................... 42
51.Punjeni paradajz sa tunjevinom............................................ 42
52.Punjeni svež paradajz........................................................... 43
53.Punjene kisele paprike sa sirom............................................43
54.Punjena jaja plavim patlidžanom........................................... 44
55.Posna sarma......................................................................... 44
56.Hladna torta od paprika......................................................... 45
2
57.Carsko predjelo..................................................................... 45
58.Rolat sa šunkom................................................................... 46
59.Puding od šunke................................................................... 46
60.Rolnice od testa punjene tunjevinom.................................... 47
61.Rolnice od testa punjene pilećom džigericom...................... 47
62.Ruska salata......................................................................... 48
63.Piktije..................................................................................... 48
64.Tikvice kao predjelo.............................................................. 48
65.Tetka Smiljine tikvice............................................................. 49
66.Sarma od šunke u aspiku...................................................... 49
67.Gruzijski luk sa jajima............................................................ 50
68.Marinirani mozak................................................................... 50
69.Vekna od tunjevine................................................................ 51
70.Piletina sa pečurkama........................................................... 51
71.Koktel od belog pilećeg mesa............................................... 51
72.Salata od pirinča i skampa.................................................... 52
TOPLA PREDJELA....................................................................... 53
73.Jaja pečena u paradajzu....................................................... 54
74.Jaja punjena gorgonzolom.................................................... 54
75.Paradajz punjen kajganom.................................................... 54
76.Omlet sa sirom i paradajzom.................................................55
77.Omlet sa pečurkama............................................................. 55
78.Omlet sa mozgom................................................................. 56
79.Rolat sa šunkom u bešamel sos........................................... 56
80.Kiš Loren............................................................................... 57
81.Raskošni kiš.......................................................................... 57
82.Volovan sa skampima........................................................... 57
83.Volovan sa mozgom.............................................................. 58
84.Volovan sa počurkama.......................................................... 58
85.Torta od spanaća sa šunkom................................................ 59
86.Fondi od sira......................................................................... 59
87.Pečurke punjene mozgom.....................................................60
88.Špargle u šlafroku................................................................. 60
89.Kroketi od tikvica................................................................... 60
90.Kolutovi sa sirom................................................................... 61
91.Češke pogačice od palačinki................................................. 61
92.Pečene pečurke.................................................................... 61
93.Predjelo od perinča............................................................... 62
94.Pečen sir............................................................................... 62
95.Barena blitva i cukini sa pršutom...........................................62
JELA OD MESA .......................................................................... 63
96.Špikovana svinjska plećka ................................................... 64
97.Jagnjeće pečenje.................................................................. 64
98.Teleće pečenje...................................................................... 65
3
99.Prase pečeno na ražnju........................................................ 65
100.Gročanski sač..................................................................... 66
101.Ovčiji but sa sardelama....................................................... 66
102.Jagnjeća plećka sa kiselim mlekom.................................... 67
103.Jagnjetina sa sokom od paradajza...................................... 67
104.Jagnjeći kare(kotleti ucelo) sa maslinkama......................... 68
105.Jagnjeći kare sa bademom................................................. 68
106.Teleće pečenje sa sosom od kavijara................................. 69
107.Biftek sa mozgom................................................................ 69
108.Biftek u crnom vinu.............................................................. 70
109.Biftek sa pečurkama............................................................ 70
110.Venecijanski biftek sa permezanom.................................... 70
111.File Velington...................................................................... 71
112.Rozbif.................................................................................. 71
113.Šatobrijan............................................................................ 72
114.Punjene teleće grudi........................................................... 72
115.Svinjske krmenadle sa sirom...............................................73
116.Džumlek- ćevap za Vuka.....................................................73
117.Đuveč.................................................................................. 74
118.Kaluđerski kupus................................................................. 74
119.Pršulja................................................................................. 75
120.Sekelji gulaš........................................................................ 75
121.Segedinski gulaš................................................................. 76
122.Svinjski paprikaš na pivarski način...................................... 76
123.Gročanski ćevap................................................................. 77
124.Gročanski ražnjići................................................................ 77
125.Teletina u sosu ................................................................... 78
126.Jagnjetina sa rezancima..................................................... 78
127.Francuski kolač od svinjskog filea....................................... 78
128.Sote Stroganov................................................................... 79
129.Govedina sa konjakom........................................................ 79
130.Jagnjeći rolat....................................................................... 80
131.Fondi od mesa.................................................................... 80
132.Sečuanska govedina........................................................... 81
133.Teleći naresci u brašnu sa senfom.....................................81
134.Teleći naresci sa šunkom.................................................... 81
135.Teleći naresci sa pečurkama...............................................82
136.Teleći medaljoni sa palačinkama........................................ 82
137.Koložvarski kotleti .............................................................. 83
138.Francuski kupus (Šukrut).................................................... 83
139.Pohovane svinjske krmenadle.............................................84
140.Plava traka.......................................................................... 84
141.Teleće rolne sa žalfijom.......................................................84
142.Carlki naresci ..................................................................... 85
4
143.Naresci sa jajima................................................................. 85
144.Goveđi naresci u paradajzu.................................................85
145.Rolat od svinjskog mesa .................................................... 86
146.Bečki narezak (pohovani teleći narezak).............................86
147.Pašticada ........................................................................... 87
148.Pikantna rozbratna.............................................................. 87
149.Ramstek u biberu................................................................ 88
150.Oso buko............................................................................. 88
151.Lujevi teleći kotleti............................................................... 89
152.Manastirski naresci sa orasima........................................... 89
153.Miševi s kiselom pavlakom.................................................. 90
154.Naresci na rimski način....................................................... 90
155.Valizerski narezak sa sirom.................................................91
156.Lažni zec............................................................................. 91
157.Vokijev fole ......................................................................... 92
158.Punjen kupus...................................................................... 92
159.Rastresena sarma od blitve.................................................93
160.Torinski uštipci od mesa ..................................................... 93
161.Kuvana pita s mesom.......................................................... 93
162.Tatarski biftek...................................................................... 94
163.Musaka od kiselog kupusa.................................................. 94
164.Grčki kupus......................................................................... 95
165.Punjena bašta..................................................................... 95
166.Musaka od krompira............................................................ 96
167.Punjen plavi patlidžan......................................................... 96
168.Musaka od plavog patlidžana.............................................. 97
169.Ćufte u bešamel sosu......................................................... 97
170.Valjušci sa kiselim mlekom .................................................97
171.Taština sarma..................................................................... 98
172.Andaloski sudžuk................................................................ 98
173.Pohovani mozak.................................................................. 99
174.Dinstovan mozak................................................................. 99
175.Mozak na holanlski način.................................................... 99
176.Musaka od pirinča i kobasica............................................ 100
177.Pohovan jezik.................................................................... 100
178.Gročanska kajgana .......................................................... 101
179.Grčki đuveč....................................................................... 101
180.Strasburške krvavice benediktinskog reda........................ 102
181.Jagnjeća sarmica u maramici............................................ 102
182.Debreciner na češki.......................................................... 103
183.Juneća džigerica u vinu..................................................... 103
JELA OD ŽIVINSKOG MESA I DIVLJAČI................................... 104
184.Pohovano pile................................................................... 105
185.Punjeno pile...................................................................... 105
5
186.Pile sa pečurkama i parmezanom..................................... 106
187.Pileće belo meso sa pečurkama ...................................... 106
188.Pile sa pečurkama............................................................. 107
189.Cipljona tabaka................................................................. 107
190.Kijevlki kotleti..................................................................... 108
191.Pile u krem sosu................................................................ 108
192.Pile u limunu ..................................................................... 109
193.Pile u kajmaku................................................................... 109
194.Piletina u volovanu............................................................ 110
195.Pileće belo meso sa blitvom.............................................. 110
196.Marinirano pile na žaru...................................................... 111
197.Pile na floretinski............................................................... 111
198.Pile na gostioničarski........................................................ 112
199.Pileći paprikaš sa prelivom................................................ 112
200.Pileći filei u sosu................................................................ 113
201.Pileći suvi pačrikaš............................................................ 113
202.Pile u prasetu.................................................................... 114
203.Gibanica od rezanaca sa piletinom................................... 114
204.Kvrguša............................................................................. 115
205.Pileća pašteta sa kineskim pečurkama............................. 115
206.Pilav ................................................................................. 116
207.Slatki kolač od pileće džigerice tri veka star...................... 116
208.Dinstovana pileća srca...................................................... 117
209.Pijano pile ......................................................................... 117
210.Pijani petao....................................................................... 118
211.Kokoš u brodetu................................................................ 118
212.Ćurka na pariski................................................................ 119
213.Pohovana ćuretina............................................................ 119
214.Ćurka sa mlincima............................................................. 120
215.To isto samo malo drukčije................................................120
216.Patka Nisoaz..................................................................... 121
217.Patka sa rezancima .......................................................... 121
218.Patka sa maslinkama........................................................ 122
219.Patka sa pečurkama......................................................... 122
220.Punjena guska ................................................................. 123
221.Zec u lovačkom sosu........................................................ 123
222.Zec pečen......................................................................... 124
223.Fazan sa konjakom........................................................... 124
224.Fazan punjen slaninom..................................................... 125
225.Fazan dinstovan................................................................ 125
226.Fazan sa pečurkama......................................................... 126
227.Novogodišnji fraterski srneći but....................................... 126
228.Srneća leđa....................................................................... 127
229.Srneći kotleti...................................................................... 127
6
230.Srneći paprikaš................................................................. 128
231.Srneće pečenje................................................................. 128
JELA BEZ MESA......................................................................... 129
232.Pirinač sa parmezanom.....................................................130
233.Rizi-bizi.............................................................................. 130
234.Pirinač sa pečurkama........................................................ 130
235.Pirinač sa gorgonzolom..................................................... 131
236.Pirinač sa Vorčesterom .................................................... 131
237.Plavi patlidžan punjen pirinčom......................................... 132
238.Puding od spanaća........................................................... 132
239.Puding od karfiola............................................................. 133
240.Puding od krompira sa sirom.............................................133
241.Puding od krompira sa pečurkama....................................134
242.Kiceli krastavci u bešamel-sosu........................................ 134
243.Police................................................................................ 134
244.Pekarski krompir............................................................... 135
245.Francuski krompir.............................................................. 135
246.Prokelj (šprosle) sa jajima................................................. 136
247.Karfiol sa jajima................................................................. 136
248.Seljački krompir................................................................. 137
249.Grčka musaka bez mesa...................................................137
250.Krompir sa sirom i čvarcima u foliji.................................... 138
251.Pečeni kelj na manastirski................................................. 138
252.Krompir sa punomasnim sirom..........................................139
253.Krompir sa omlet maslinama............................................. 139
254.Krompir sa ementalerom i pečurkama.............................. 140
255.Švajcarski krompir (rosti)................................................... 140
256.Krompir majka-Bule........................................................... 140
257.Pohovan karfiol................................................................. 141
258.Pohovan plavi patlidžan.................................................... 141
259.Pohovane paprike............................................................. 141
260.Pire od spanaća................................................................ 142
261.Kelj sa krompirom............................................................. 142
262.Čorbast pasulj sa presnim lukom...................................... 142
263.Čorbasto sočivo................................................................ 143
264.Pržene paprike sa kaprom i maslinkama.......................... 143
265.Prženo povrće................................................................... 143
266.Dalmatinska janija............................................................. 144
267.Torta od plavog patlidžana................................................ 144
268.Pečurke sa parmezanom.................................................. 145
269.Tikvice u sosu od jaja........................................................ 145
270.Gratinirani krompir............................................................. 146
271.Zapečene tikvice............................................................... 146
272.Plavi patlidžan punjen sirom..............................................147
7
273.Rolat od spanaća i sira...................................................... 147
274.Jaja na livadi svetog Augustina......................................... 148
275.Paprike punjene sirom...................................................... 148
276.Pasulj prebranac............................................................... 149
277.Tikvice punjene sirom....................................................... 149
278.Mus od plavog patlidžana................................................. 150
279.Plavi patlidžan punjen povrćem.........................................150
280.Krompir pire....................................................................... 151
281.Restovan krompir.............................................................. 151
282.Marinirani krompir............................................................. 151
283.Minhenski gratinirani krompir............................................ 152
284.Strugane tikvice................................................................. 152
285.Bećar paprikaš.................................................................. 152
286.Torta od zeleniša iz davnina..............................................153
287.Papula............................................................................... 153
288.Podvarak........................................................................... 154
289.Kineski kupus.................................................................... 154
290.Baren kiseo kupus............................................................. 154
291.Grašak sa mirođijom......................................................... 155
292.Grašak sa jajima............................................................... 155
293.Dinstane pečurke.............................................................. 155
294.Kromperići sa kiselom pavlakom....................................... 156
295.Punjeni krompiri................................................................ 156
296.Grašak sa pršutom............................................................ 156
297.Celer pohovan u siru......................................................... 157
298.Punjen paradajz................................................................ 157
299.Paradajz sa sirom............................................................. 158
300.Ratatuj............................................................................... 158
301.Poatu................................................................................. 159
SLANA TESTA............................................................................ 160
302.Špageti a la Romana......................................................... 161
303.Špageti Carbonara............................................................ 161
304.Špageti sa sirevima........................................................... 161
305.Špageti sa limunom........................................................... 162
306.Špageti sa pečurkama...................................................... 162
307.Špageti sa tunjevinom....................................................... 162
308.Špageti sa sardelom......................................................... 163
309.Špageti sa gorgonzolom (rokform).................................... 163
310.Špageti sa kavijarom......................................................... 163
311.Špageti sa hladnim sosom................................................ 164
312.Špageti sa crnim lukom..................................................... 164
313.Špageti sa ringlicama........................................................ 165
314.Špageti sa peršunom i mirođijom...................................... 165
315.Špageti sa mesom............................................................ 166
8
316.Špageti sa paradajzom i mesom....................................... 166
317.Špageti a la Matričana...................................................... 167
318.Peljmeni po sibirski........................................................... 167
319.Galuške sa spanaćem....................................................... 168
320.Nokle od spanaća i sira..................................................... 168
321.Nokle................................................................................. 168
322.Nokle sa jajima.................................................................. 169
323.Nokle sa kajganom............................................................ 169
324.Knedle sa šunkom............................................................. 169
325.Knedle od pileće džigerice................................................ 170
326.Vokijevi hladni makaroni....................................................170
327.Makaroni sa kobasicama...................................................170
328.Makaroni sa ljutim papričicma........................................... 171
329.Makaroni sa bukovačom................................................... 171
330.Grkljani sa sirom............................................................... 172
331.Grkljani sa kobasicama..................................................... 172
332.Grkljani na salati................................................................ 173
333.Rezanci sa džigericom i pečurkama..................................173
334.Domaći rezanci................................................................. 174
335.Zeleni rezanci.................................................................... 174
336.Rezanci sa limunom i šunkom...........................................174
337.Mađarski rezanci sa sirom i čvarcima............................... 175
338.Kaneloni sa mozgom......................................................... 175
339.Gratinirano testo (pužići)................................................... 176
340.Ravioli sa mozgom............................................................ 177
341.Torteline sa mesom........................................................... 177
342.Lazanje.............................................................................. 178
343.Tašci sa mozgom.............................................................. 178
344.Tašci od sira...................................................................... 179
345.Papardele.......................................................................... 179
346.Musaka od flekica............................................................. 180
347.Flekice sa šunkom............................................................ 180
348.Flekice sa kiselim kupusom...............................................181
349.Flekice sa mesom i sirom.................................................. 181
350.Šufnudle............................................................................ 182
351.Slovenačke štrukle............................................................ 182
352.Tirolske knedle.................................................................. 183
353.Njoki.................................................................................. 183
354.Njoki sa spanaćem............................................................ 183
355.Njoki sa otoka Krka........................................................... 184
356.Valjušci od kisele pavlake................................................. 184
357.Ruske piroške................................................................... 185
358.To isto samo malo drukčije................................................185
359.Tart od sira........................................................................ 186
9
360.Pica na italijanski način..................................................... 186
361.Domaća pica..................................................................... 187
362.Gročanska pica................................................................. 187
363.Testo sa kiselim kupusom................................................. 188
364.Testo sa mesom na seljački način.................................... 188
365.Testo sa spanaćem........................................................... 189
366.Testo sa sirom................................................................... 189
367.Testo sa lukom.................................................................. 189
368.Testo sa prazilukom.......................................................... 190
369.Lovačke kajzerice.............................................................. 190
370.Kiflice sa sirom.................................................................. 191
371.Kiflice sa šunkom.............................................................. 191
372.Buter-kifle.......................................................................... 192
373.Mađarske kiflice................................................................ 192
374.Krompir-kifle sa šunkom.................................................... 193
375.Pogačice od čvaraka......................................................... 193
376.Pogačice od sira................................................................ 194
377.Kajzerice........................................................................... 194
378.Đevreci.............................................................................. 194
379.Vukine slane štangle......................................................... 195
380.Perece............................................................................... 195
381.Jokširski puding................................................................. 196
382.Kriške hleba sa sirom........................................................ 196
383.Gospodar-Tomini uštipci od pepela...................................197
384.Manastirske pogačice....................................................... 197
385.Kroketi od krompira........................................................... 198
386.Pituljice.............................................................................. 198
387.Gratinirane Vokijeve palačinke.......................................... 199
388.Palačinka od makarona..................................................... 199
389.Pohovane palačinke sa mozgom...................................... 200
390.Pohovane palačinke sa mesom........................................ 200
391.Pohovane palačinke sa pečurkama.................................. 201
392.Raskošne palačinke.......................................................... 201
393.Brza pita od sira................................................................ 202
394.Gibanica na moj način....................................................... 202
395.Eržikina pita od sira........................................................... 203
396.Kosovska pita sa blitvom................................................... 203
397.Pita od kiselog kupusa...................................................... 204
398.Potrpuša............................................................................ 204
399.Jajača................................................................................ 205
400.Meksikanska pajeta........................................................... 206
401.Pitice od sira i mesa.......................................................... 207
402.Uklupčana pita od sira....................................................... 207
403.Prazna gužvara................................................................. 208
10
404.Puževi od sira.................................................................... 208
405.Čordini pužići .................................................................... 209
406.Lenja pita sa mesom......................................................... 209
407.Burekčići............................................................................ 210
408.Bosanski burek.................................................................. 210
409.Domaći hleb...................................................................... 211
410.Američki beli hleb.............................................................. 212
411.Gruzijski hleb sa sirom...................................................... 213
412.Maslinov hleb.................................................................... 213
413.Hleb sa sirom i slaninom................................................... 214
414.Srpska pogača.................................................................. 214
415.Pogača sa slaninom.......................................................... 215
416.Pogača sa kiselom vodom................................................ 215
417.Hercegovačka pogača...................................................... 216
418.Bosanska pogača.............................................................. 216
419.Bogata pogača.................................................................. 216
420.Seljačka pogača................................................................ 217
421.Somun............................................................................... 217
422.Raskošna pogača............................................................. 217
423.Starinska cicvara............................................................... 218
424.Cicvara.............................................................................. 218
425.Projara............................................................................... 218
426.Zeljanik.............................................................................. 219
427.Popara mrsna.................................................................... 219
SPECIJALITETI IZ MORA........................................................... 220
428.Lešo (kuvana) riba............................................................ 221
429.Lešo(kuvana) sarga.......................................................... 221
430.Škrapina na salati.............................................................. 222
431.Oslić na italijanski.............................................................. 222
432.Fileti od škrapine u testu od piva....................................... 223
433.Tunjevina na francuski...................................................... 223
434.Losos u pivu iz 1453 godine.............................................. 224
435.Dimljeni losos tatar............................................................ 224
436.List sa holandskim sosom................................................. 225
437.Hladan kolač od ribe......................................................... 225
438.Oslić sa sosom od oraha................................................... 226
439.List sa plavim patlidžanom................................................ 226
440.List sa pečurkama............................................................. 227
441.Puding od filea lista sa sosom od vina.............................. 227
442.Bakalar na bokeški način.................................................. 228
443.Riblji marinat..................................................................... 228
444.Paradajz punjen tunjevinom.............................................. 229
445.Tunjevina na domaći način................................................229
446.Krompir punjen škrapinom................................................ 230
11
447.Morski krš.......................................................................... 230
448.Raskošni morski krš.......................................................... 231
449.Losos kiš........................................................................... 231
450.Skuše u foliji...................................................................... 231
451.Koktel od skampa.............................................................. 232
452.Skampi sa pirinčem........................................................... 232
453.Rižoto od skampa............................................................. 233
454.Omlet od hrena sa krevetama........................................... 233
455.Skampi u pilećem mesu.................................................... 234
456.Školjke Sen Žak................................................................ 234
457.Vekna od pirinča sa dagnjama.......................................... 235
458.Dagnje na buzaru.............................................................. 235
459.Rizoto od dagnji................................................................ 236
460.Salata od dagnji................................................................ 236
461.Punjene lignje.................................................................... 236
462.Rizoto od lignji................................................................... 237
463.Lignje na salati.................................................................. 237
SOSOVI, MARINATI, NADEVI.................................................... 238
464.Sos kari............................................................................. 239
465.Sos Bernes........................................................................ 239
466.Sos Andaluz...................................................................... 239
467.Sos od hrena..................................................................... 239
468.Sos od senfa..................................................................... 240
469.Sos od limuna................................................................... 240
470.Sos od limuna za špagete................................................. 240
471.Vokijev preliv za salatu...................................................... 241
472.Sos od tunjevine................................................................ 241
473.Sos od sardele.................................................................. 241
474.Smiljin sos od senfa.......................................................... 242
475.Engleski preliv za salatu.................................................... 242
476.Sos za struganu šargarepu............................................... 242
477.Sos tatar............................................................................ 242
478.Holandski sos.................................................................... 243
479.Sos od kiselih krastavaca.................................................. 243
480.Sos od miorođije............................................................... 243
481.Sos za divljač.................................................................... 243
482.Sos za ribu........................................................................ 244
483.Sos Bolonjez za špagete................................................... 244
484.Sos od parmezana za pirinač............................................ 244
485.Preliv za njoke................................................................... 244
486.Pikantan sos za pečenje................................................... 245
487.Sos majonez..................................................................... 245
488.Zeleni sos majonez........................................................... 245
489. Sos od oraha.................................................................... 246
12
490.Sos od paradajza.............................................................. 246
491.Hladan preliv od paradajza................................................246
492.Sos bešamel..................................................................... 246
493.Sos Remulad..................................................................... 247
494.Nadev za pile.................................................................... 247
495.Nadev za pile na drugi način............................................. 247
496.Marinat za rostbif............................................................... 248
497.Nadev za ćurku................................................................. 248
498.Maslac za biftek................................................................ 248
499.Maslac za šatobrijan......................................................... 248
SALATE....................................................................................... 249
500.Vokijeva salata.................................................................. 250
501.Salata od pirinča i povrća.................................................. 250
502.Salata od blitve.................................................................. 251
503.Krompir-salata................................................................... 251
504.Jermenska salata.............................................................. 251
505.Tarator-salata.................................................................... 252
506.Gruzijska salata................................................................. 252
507.Salata od celera................................................................ 252
508.Strugana šargarepa.......................................................... 253
509.Salata od luka................................................................... 253
510.Salata od debrecinera....................................................... 253
511.Salata od piletine............................................................... 253
512.Salata od goveđeg mesa.................................................. 254
513.Bogata salata.................................................................... 254
514.Monaška salata od slatkog kupusa sa čvarcima............... 255
515.Salata mimoza.................................................................. 255
516.Salata od boranije............................................................. 255
517.Paradajz salata sa pečenim paprikama............................ 256
518.Cvekla salata sa hrenom................................................... 256
519.Zelena salata sa prelivom................................................. 256
520.Kisela salata...................................................................... 256
521.Zelena salata sa čvarcima.................................................257
522.Salata od pečenih paprika................................................. 257
523.Salata od paradajza sa belim sirom.................................. 257
524.Salata od pečuraka i krompira...........................................258
SLATKIŠI..................................................................................... 259
525.Kraljica od Sabe................................................................ 260
526.Torta od kafe..................................................................... 260
527.Krem-torta......................................................................... 261
528.Lulu-torta........................................................................... 261
529.Beze torta.......................................................................... 262
530.Torta od oraha................................................................... 262
531.Puškinova torta................................................................. 263
13
532.Torta od jagoda................................................................. 264
533.Torta od jabuka................................................................. 265
534.Torta od pečenih oraha .................................................... 265
535.Torta od pečenog lešnika.................................................. 266
536.Švarcvaldska torta............................................................. 266
537.Američka torta................................................................... 267
538.Badem-torta...................................................................... 267
539.Praška torta....................................................................... 268
540.Torta od kafe na drugi način..............................................268
541.Torta od lešnika i čokolade................................................269
542.Torta sa tri fila................................................................... 269
543.Moka torta......................................................................... 270
544.Saher torta........................................................................ 270
545.Teta-Marina grilijaš torta....................................................271
546.Saher-torta gđe Gligorijević............................................... 271
547.Reform-torta...................................................................... 272
548.Žahar-torta........................................................................ 272
549.Žerbo- torta....................................................................... 273
550.Srednjovekovni krem od svinjske krvi............................... 273
551.Čokoladni mus.................................................................. 274
552.Čokolad-krem u čašama................................................... 274
553.Karamel-koh (Rožata)....................................................... 274
554.Voćni krem........................................................................ 275
555.Krem od jabuka................................................................. 275
556.Penasti krem od vanile...................................................... 276
557.Krem od vanile.................................................................. 276
558.Jevrejski krem................................................................... 277
559.Čokolad-puding sa bademima...........................................277
560.Crni kolač sa višnjama...................................................... 278
561.Francuski kolač................................................................. 278
562.Krancle.............................................................................. 279
563.Padobranci........................................................................ 279
564.Kolač od jabuka................................................................. 280
565.Tart od jabuka................................................................... 280
566.Tari Taten.......................................................................... 280
567.Ženska ćud........................................................................ 281
568.Grilijaš rolat....................................................................... 281
569.Babine tatilje...................................................................... 282
570.Voćni kolač........................................................................ 282
571.Starinski prutići od oraha................................................... 283
572.Kolač od kajsija sa bademom............................................283
573.Vukine slatke štangle ....................................................... 283
574.Ravanija............................................................................ 284
575.Tufahije............................................................................. 284
14
576.Florentine.......................................................................... 285
577.Kolač sa voćnjakom.......................................................... 285
578.Ciriške florentine............................................................... 286
579.Kolač od bresaka.............................................................. 286
580.Kolač doktorke Tanje........................................................ 287
581.Špric-krofne....................................................................... 287
582.Kolač od badema.............................................................. 287
583.Kolač od šljiva................................................................... 288
584.Klajsterone........................................................................ 288
585.Mađarski polumeseci........................................................ 289
586.Mafiši................................................................................. 289
587.Vanilin-kiflice..................................................................... 289
588.Somborski kolač od belanaca........................................... 290
589.Dvorske krofne.................................................................. 290
590.Čordin kolač...................................................................... 291
591.Čokolad-šnite.................................................................... 291
592.Pišinger sa čokoladom...................................................... 292
593.Ringo Janči....................................................................... 292
594.Micikin kolač sa bademom................................................ 293
595.Komisbrot.......................................................................... 293
596.Presburger kiflice.............................................................. 294
597.Kiflice od sala.................................................................... 294
598.Londonske štangle............................................................ 295
599.Žuti kolač iz XVII veka....................................................... 295
600.Mlečni hleb (Milchbrot) Slavski Kolač...................... 296
601.Londoner-testo (upotrebljava se za "tartove")...... 296
602.Francusko testo ( upotrebljava se za
"tartove").................................................................................. 297
603.Rezanci slatki i kuvano vino.............................................. 297
604.Hleb od banana i oraha..................................................... 298
605.Hlepčići sa cimetom.......................................................... 298
606.Gencona sa Čeneja.......................................................... 299
607.Tašci sa pekmezom.......................................................... 299
608.Micikine buhtle.................................................................. 300
609.Bazelski keksi.................................................................... 300
610.Jednostavni keksi.............................................................. 301
611.Verina krempita................................................................. 302
612.Lenja pita sa višnjama....................................................... 303
613.Lenja pita sa jabukama..................................................... 303
614.Pita od višanja................................................................... 304
615.Bosanska šljivopita............................................................ 304
616.Pita od čokolade................................................................ 305
617.Bakina pita........................................................................ 305
618.Babuškina pita od jabuka.................................................. 306
15
619.Palačinke na moj način..................................................... 306
620.Krem palačinke................................................................. 307
621.Švedske palačinke............................................................ 307
622.Palačinke Romanof........................................................... 308
623.Flambirane palačinke "Sizet" (Crepe Suzette).................. 309
624.Carske mrvice................................................................... 309
625.Garnirane palačinke sa orasima........................................310
626.Bokizov desert................................................................... 310
627.Šnenokle........................................................................... 311
628.Flambirane banane........................................................... 311
629.Flambirane jabuke............................................................. 312
630.Punjene jabuke................................................................. 312
631.Voćna salata..................................................................... 313
632.Čokoladne nokle............................................................... 313
633.Kesten-pire........................................................................ 314
634.Kesten rolat....................................................................... 314
635.Bajadere............................................................................ 315
636.Mus od jagoda................................................................... 315
637.Sladoled od ruža............................................................... 316
638.Sladoled sa toplim prelivom.............................................. 316
639.Praline............................................................................... 316
640.Punjena dinja.................................................................... 317
641.Ledena pena sa trešnjama................................................ 317
642.Bola................................................................................... 317
643.Carigradska boza.............................................................. 318
644.Preliv od čokolade............................................................. 318
645.Glazura od čokolade......................................................... 318
646.Šodo od vina..................................................................... 319
647.Preliv od badema.............................................................. 319
648.Preliv od kafe.................................................................... 319
649.Penasti preliv od čokolade................................................ 320
650.Glazura od kafe................................................................. 320
DIJETA........................................................................................ 321
651.Supa Paveze (dijetalna).................................................... 322
652.Bujon sa jajetom................................................................ 322
653.Čorba od piletine............................................................... 322
654.Čorba od zelja................................................................... 323
655.Kuvana govedina.............................................................. 323
656.Kuvana teletina................................................................. 323
657.Kuvana jagnjetina.............................................................. 324
658.Salata od govedine........................................................... 324
659.Pljeskavica........................................................................ 324
660.Musaka od blitve(zelja)..................................................... 325
661.Musaka od kiselog kupusa................................................ 325
16
662.Sarma od kiselog kupusa.................................................. 326
663.Gulaš od govedine............................................................ 326
664.Džumlek-ćevap................................................................. 326
665.Teleći naresci pečeni bez masnoće.................................. 327
666.Pile dinstovano.................................................................. 327
667.Belo pileće meso pečeno bez masnoće............................ 327
668.Pileće pašteta.................................................................... 328
669.Pečurke dinstovane........................................................... 328
670.Pečurke pečene................................................................ 328
671.Barena blitva sa tikvicama.................................................329
672.Pire od spanaća................................................................ 329
673.Janija od povrća................................................................ 329
674.Šargarepa strugana.......................................................... 330
675.Podvarak posni................................................................. 330
676.Sladak kupus sa kiselim mlekom...................................... 330
677.Krastavac sa kiselim mlekom............................................ 331
678.Zelena salata sa prelivom................................................. 331
679.Karfiol sa jajima................................................................. 331
680.Prokelj (šprosle) sa jajima................................................. 332
681.Rotkvice sa jajima............................................................. 332
682.Zelena salata sa jajima i debrecinerima............................ 332
683.Omlet od jaja sa paradajzom.............................................333
684.Pašteta od belog sira i jaja................................................ 333
685.Poširana jaja..................................................................... 333
686.Dinstovana pileća srca...................................................... 334
687.Dinstovana teleća džigerica u vinu.................................... 334
688.Dinstovan mozak............................................................... 334
689.Pašteta od teleće džigerice............................................... 335
690.Džigerica pečena bez masnoće........................................ 335
691.Goveđi jezik kuvani........................................................... 335
692.Viršle kuvane ili pečene bez masnoće.............................. 336
693.Salata od debrecinera....................................................... 336
694.Pečen parizer od ćuretine................................................. 336
695.Tunjevina sa limunom....................................................... 336
696.Salata od ribe.................................................................... 337
697.Kuvana (lešo) riba............................................................. 337
698.Pečena jabuka.................................................................. 337
699.Strugana jabuka sa limunom i cimetom............................ 338
700.Pire od jabuka................................................................... 338
17
SUPE I ČORBE
18
2.Francuska supa od crnog luka
300 g crnog luka - supena kašika brašna - 60 g maslaca - so - biber - 4
kašike kisele pavlake - 60 g ribanog permezana- 6 kriški crnog ili polu
crnog hleba
3.Čorba od sira
60 g maslaca - 4 komadasira za mazanje - 200 g mekšeg sira - 150 g
tvrđeg sira(trapist) - 3,5 dl supe - 1,5 dl belog vina - 1 dl vode - 1
supena kašika brašna - 200 g kisele pavlake - beli biber - veza peršuna
19
4.Jevrejska čorba od sira
3 supene kašike maslaca - 1 glavica crnog luka - 1 koren celera - 2
zelene babure - so - biber - aleva paprika - 3 šolje vode - šolja kisele
pavlake - šolja svežeg kravljeg sira - mleka - vode
20
6.Varijanta ruske oroške
2 kocke kokošije supe - 1/2 l kiselog mleka - 1/2 l vode - 3 jajeta 150 g
praške šunke - 3 kisela krastavca - biber- so- veza peršuna - veza
mirođije
7.Gaspačo čorba
21
8.Gaspačo - Andaluz čorba
100 g krastavaca - 700 g paradajza - 300 g svežih paprika - 2 glavice
crnog luka - 100 g majoneza - pola tube koncentrata od paradajza - 2
kašike sirćeta - 4 dcl bujona - 10 kapi tabaska - 1 kašičica aleve paprike
- so - biber - Dodaci za čorbu iseckani -
3 jajete tvrdo kuvana - 3 kriške hleba(propržene kocke) - 2 glavice
crnog luka - 1 veza peršuna - 2 kašike kapra
22
11.Paradajz čorba
1 l kuvanog paradajza - 1 kašika brašna - kašičica šećera - 2 lista
bosiljka - so - biber - 50 g maslaca
12.Čorba od sočiva
180 g sočiva - 1 seckani luk - 1 kašika maslaca - 1 praziluk - 2
šargarepe - 1/5 l vode - 2 parčeta suvih rebarca - 1 lovorov list - 1 struk
majčine dušice - 1 čaša vina - so - biber -2 kašike seckanog peršuna
23
13.Bela čorba od pirinča
1 l bistre goveđe ili pileće supe - 150 g pirinča -2 jajeta - 200 g kisele
pavlake - 1 limun - biber - peršun
15.Čorba od jaja
4 jajeta - 2 dcl mleka - kašika brašna - 3 dcl bistre supe - 20 g maslaca
- so - biber - seckan peršunov list - 100 g kisele pavlake - 100 g mladog
kajmaka
24
16.Starinska supa sa savijačom od džigerice
1 l bistre goveđe supe - testo kao za savijaču ili rezance - 1/2 kg teleće
ili jagnječe džigerice - 100 g maslaca - glavica crnog luka -
veza peršuna - 1 jaje - 2 žumanca - biber - so
25
18.Starinska čorba od belog vina
26
20.Ratna čorba sa Krfa od višanja
21.Prolećna čorba
4 šargarepe - 3 paštrnaka - 2 korena peršuna - 2 korena celera - 1
glavica crna luka - veza mirođije - veza peršuna - biber - 1 jaje - so - 10
pilećih bubaca - 150 g pirinča - 200g kisele pavlake - malo ulja - kašika
začina od sušenog povrća
27
22.Čorba od spanaća sa knedlama
500 g spanaća - 150 g slanine - 3/4 l mleka - 2,5 dcl vode - 1 jaje - 150
g brašna - so - biber - malo ulja
23.Supa Paveze
Za 4 osobe:1 1/2l paradajz čorbe - 4 jajeta - 4 krutona (propržen hleb) -
200 g permezana - veza peršuna- so - biber
28
24.Zimska supa od crnog vina
1 1/2 l crnog vina - 2 kašike majorana - strugana kora od 1 limuna - po
želji cimeta - po želji šećera - malo ulja - 2 žumanceta - biber - 2 kriške
hleba
29
27.Krem čorba od celera
3 osrednja sitno sečena celera - 100 g maslaca - 2 l vode - 3 oljuštena
krompira isečena na kocke - so - 1 dcl mleka - 3 žumanca - 100 g kisele
pavlake - kockice hleba prepržene na maslacu
30
29.Krem čorba od karfiola
1 glavica karfiola - so - 6 kašika maslaca - 4 kašike brašna - 2 1/2 l
bistre supe - 3 žumanca - 1 kašika hladne vode - biber - 3 kašike
nastruganog starog kačkavalja - kriške ražanog hleba premazane
maslacem i posoljene
31
31.Obrok čorba
32.Pileća čorba
1 pile - 2 l vode - 3 šargarepe - 2 paštrnaka - 1 glavica crnog luka - so -
biber u zrnu - 3 lista celera - 200 g kisele pavlake - 1 jaje - malo ulja -
kašika začina od sušenog povrća
32
33.Avganistanska supa
500 g mlevonog junećeg mesa - 1 glavica crnog luka - 1 babura - 4
oljuštena paradajza - so - biber - 1/4 l vode - 150 g rezanaca - šolja
skuvanog pasulja - šolja graška - 3 šargarepe - jogurt - maslac
34.Gulaš čorba
400 g goveđeg mesa bez kostiju - 1 l bistre goveđe supe - 30 g suve
slanine - pola tube paradajz pirea - 250 g krompira - 80 g brašna - 100 g
luka - 1 jaje - 2 kašike ulja - 1/2 dcl belog vina - peršun - aleva paprika -
so - kašika začina od sušenog povrća -
kim - majoran po ukusu - 200 g kisele pavlake
33
35.Dubočajska čorba
500 gsuvih svinjskih rebara - 2 l vode - 3 zelene babure - 4 paradajza -
3 šargarepe - 2 krompira - 2 paštrnaka - 1,5 dcl ulja - 1 veza peršuna - 1
lovorov list - 1/2 kašičice origana - 20 listova blitve - 1 par debrecinera -
200 g kisele pavlake - so -10 zrna bibera
36.Čorba od mozga
34
37.Jagnječa čorba
600 g jagnječeg mesa - 3 kisele paprike - 1 kiseo paradajz - 3
šargarepe - 1 paštrnak - 3 krompira - biber - so - kašika začina od
sušenog povrća - 1 1/2 l vode - 200 g kisele pavlake ili kiselo mleko -
sok od 1 limuna ili vinsko sirće - malo ulja
500 g očišćenih dagnji - 1 veza mirođije - 4 dcl belog vina - 800 g kisele
pavlake - 4 dcl slatke pavlake - 6 šargarepe - 2 praziluka - so - kajenski
biber - peraja od mladog luka
35
39.Krem čorba od smuđa
1 kg smuđa - 1 lovorov list - 2 kašičice bibera u zrnu - 2 glavice crnog
luka - 100g praziluka - 1 limun - 2 dcl belog vina - 100g šargarepe -
100 g paštrnaka - 100 gcelera - 2 babure 100 g maslaca - 0,5 dcl ulja -
4 kašike brašna - 1 veza peršuna - 1 veza celerovog lista - 300 g kisele
pavlake - so - biber
36
HLADNA PREDJELA
37
41.Pašteta od pileće džigerice
500 g pileće sžigerice - 100 g suve slanine - 1 kašika začina od
sušenog povrća - 1 veza peršuna - 15 zelenih maslina - 3 jajeta - 3
kisela krastavca - 2 dcl belog vina - 1 kašika kapra - 2 kašike semfa -
100 g kisele pavlake - 150 g maslaca - so - biber - malo soka od limuna
38
43.Pašteta od sardine
1 kutija sardina u ulju - 2 jajeta - 50 g maslaca - 100 g punomasnog sira
- 100 g kisele pavlake - 1 kašika semfa - 1 kašika seckanog peršuna -
sok od 1/2 limuna - so - biber
44.Pašteta od tunjevine
39
46.Jermenska pašteta
1 kutija sardina u ulju - 100 g ovčijeg punomasnog sira - 2 kašike
majoneza - 2 kašike senfa - 1 kašika kiselog luka - 1 kašika kečapa - 1
kapika kapra - 2 kašike kiselih pečuraka - 3 kisela krastavca - 100 g
kisele pavlake - so - biber
47.Seljačka pašteta
700 g svinjskog mesa - 500 g svinjske džigerice - 500 g suve slanine -
200 g crnog luka - 2 veze peršuna - 2 dcl konjaka - 1/2 kašičice cimeta -
2 lista lovora - 1/4 kašičice morlkog oraščića - kašika začina od sušenog
povrća - bober po ukusu - so po ukusu
40
48.Pašteta od sira
300 g punomasnog kravljeg sira - 200 g kisele pavlake - 2 glavice crnog
luka - 1 kašičica aleve paprike - so - biber
49.Pašteta od čvaraka
250 g čvaraka - 3 jajeta - 4 kisela krastavca - 2 kašike senfa 5 kašika
kisele pavlake - sok od pola limuna - so po ukusu - biber po ukusu
50.Mozaik vekna
420 g maslaca - 2 kašike sardel paste - 3 kisela krastavca - 300 g
šunke - 100 g zimske salame - 200 g tvrdog sira (trapist, ajdamer,
ementaler) - 50 g kavijara - 3 sendvič vekne
41
51.Punjene kifle
8 kifli - 250 g maslaca - 250g šunke - 1 kutija sardina u ulju - 1 kutija
ringlica u ulju - 150 g sira trapista - 3 jajeta - 1 kašika kapra - 2 kašike
seckanog peršuna - 4 kašike kisele pavlake - 2 kašike majoneza - 1
kašika senfa - 3 kisela krastavca - so po ukusu - biber po ukusu
42
53.Punjeni svež paradajz
1 kutija tunjevine u ulju - 3 ringlice ulja - 2 kašičice seckanih maslinki - 1
kašika kapra - 2 kašike majoneza - 3 kašike kesele pavlake - sok od
pola limuna - 1 kašika senfa - 1 kašika peršuna - 8 čvrstih paradajza -
so i biber po ukusu
43
55.Punjena jaja plavim patlidžanom
1kg plavih patlidžana - 8 jaja - 2 glavice crnog luka - 1 veza peršuna - 1
šolja majoneza - 1 kašika senfa - so i biber po ukusu
56.Posna sarma
30 listova blitve - 100g pirinča - 1 veza peršuna - 1,5 dcl ulja - pola litre
bistre supe - so i biber po ukusu
44
57.Hladna torta od paprika
1kg paprika - 2 jajeta - brašna - ulja -
Nadev: 0,5 kg belog sira - 400 g kisele pavlake - 200 g šunke - 3 kisela
krastavca - 5 jaja - 150 g majoneza - so - biber
58.Carsko predjelo
300 g pečenog svinjskog mesa - 1 kifla - 1 dcl mleka - 7 jaja - 1 kašičica
senfa - 2 kašike brašna - 1 dcl ulja - so i biber po ukusu
45
59.Rolat sa šunkom
200 g maslaca - 120 g brašna - 1/2 l mleka - 6 jaja - 250g šunke - 100
g kisele pavlake - 50 g permezana - so i biber po ukusu
60.Puding od šunke
500g šunke - 2,5 dcl bešamel sosa - 50g kisele pavlake - 2 kašike pirea
od paradajza - 3 jajeta - so i biber po ukusu
46
61.Rolnice od testa punjene tunjevinom
47
63.Ruska salata
64.Piktije
1/2 kg junećeg ribića - 1 svinjsko uvo - 2 svinjska papka - svinjski rep - 1
list lovora - 3 šargarepe - 1/2 korena hrena - 3 jajeta - 3 kisela krastavca
- so i biber po ukusu - biber u zrnu
48
66.Tetka Smiljine tikvice
49
68.Gruzijski luk sa jajima
1kg krupnog crnog luka - 6 jaja - 3 dcl ulja 2 veze mirođije - 1 veza
peršuna - so i biber po ukusu
69.Marinirani mozak
500g telećeg mozga - 200g kisele pavlake - 1 glavica crnog luka - 2 dcl
vinskog sirćeta - 1 list lovora - 1 limun - 1/2 l vode - biber uzrnu - so i
biber po ukusu - sok od 1 limuna - kašika začina od sušenog povrća
50
70.Vekna od tunjevine
300g tunjevine u ulju - 6 ringlica - 125 g maslaca - 1 kašika sardel paste
- 1 kašika kapra - so i biber po ukusu
71.Piletina sa pečurkama
1 manje pile - 300g pečuraka - 3 sardele iz ulja - majonez od 3 jajeta - 1
veza peršuna - 2 jajeta - so i biber po ukusu
51
73.Salata od pirinča i skampa
1kg skampa - 200g pirinča - 1 kašika kapra - 1 kašičica senfa - 2 kašike
ulja - sok od 1 limuna - 150g tunjevine u ulju - so i biber po ukusu
52
TOPLA PREDJELA
53
74.Jaja pečena u paradajzu
8 čvrstih paradajza iste veličine - 8 jaja - 150g maslaca - 50g
permezana - 1 veza peršuna - so i biber po ukusu
54
77.Omlet sa sirom i paradajzom
78.Omlet sa pečurkama
55
79.Omlet sa mozgom
5 jaja- 5 kašika brašna - 4 dcl mleka - 2,5 dcl bešamel sosa - 250g
šunke - 100g suve slanine - 2 kašike kisele pavlake - so i biber po
ukusu
56
81.Kiš Loren
82.Raskošni kiš
83.Volovan sa skampima
57
84.Volovan sa mozgom
1 paket lisnatog testa - 500g telećeg mozga - 2 kašike začina od
sušenog povrća - 1 veza peršuna - 2 kašike ulja - 2 žumanceta -
3 kašike kisele pavlake - so i biber po ukusu
85.Volovan sa počurkama
58
86.Torta od spanaća sa šunkom
87.Fondi od sira
250g sira emantalera - 250g sira gauda - 1 dcl belog vina - 1 dcl
konjaka - 1 kašičica gustina - prstohvat orašćića - hleb iseckan na
kocke - so i biber po ukusu
59
88.Pečurke punjene mozgom
U pola litre vode dodajte seckan crni luk,lovorov list, limun isečen na
kriške, sok od limuna, začin od sušenog povrća, biber u zrnu i soli.Kada
provri,spustite mozak da se kuva 15 min.Skinite penu i ostalvite u
hladnjaku 3 sata.
Kapice pečuraka posolite i pobiberite.Ispecite na umerenoj
toploti.Ocedite mozak,isecite ga na kocke,dodajte 2 dcl bešamel
sosa,dodajte pavlaku,izmešajte i napunite pečurke.Poređajte ih u
vatrostalnu posudu,zalijte sa 2 dcl bešamel sosa,stavite listove
maslaca,pospite permezanom i pecite 25 min na250 C.
Služite toplo.
89.Špargle u šlafroku
2kg špargli - 4 dcl ulja - sok od 1 limuna - testo za palačinke - so i biber
po ukusu
90.Kroketi od tikvica
4 tikvice - 100g punomasnog sira - 1 glavica crnog luka - 1 jaje - 2dcl
ulja - so i biber po ukusu
60
91.Kolutovi sa sirom
6kifli - 125g maslaca - 50g permezana - biber po ukusu
93.Pečene pečurke
500g pečuraka šampinjona - 150g maslaca - 1 veza peršuna - so i biber
po ukusu
61
94.Predjelo od perinča
125g pirinča - 80 g maslaca - 3 jajeta - 6 kriška struganog tvrdog sira -
sok od 1 limuna - so i biber po ukusu
95.Pečen sir
za jednu osobu
60g punomasnog sira - 30g maslaca - prstohvat crvene aleve paprike -
prstohvat soli - prstohvat bibera
62
JELA OD MESA
63
97.Špikovana svinjska plećka
2 kg svinjske plečke - 250g suve slanine - 100g badema - 6 kiselih
krastavaca - 5 kašika senfa - 3 kašike začina od sušenog povrća - 1
veća glavica crnog luka - 2 dcl vode - 1,5 dcl ulja - so i biber po ukusu
98.Jagnjeće pečenje
1,5kg jagnjećeg mesa - 150g suve slanine - 3 kašike začina od sušenog
povrća - 3 kašike senfa - 1,5 dcl ulja - 1,5 dcl vode - 1 glavica luka - so i
biber po ukusu
64
99.Teleće pečenje
1,5kg telećeg poćenja - 200g suve slanine - 3 kašike začina od sušenog
povrća - 4 kašike senfa - 1,5 dcl ulja - 1,5 dcl vode - 1 glavica crnog
luka - so i biber po ukusu
65
101.Gročanski sač
2kg svinjskog mesa ucelo - 2 kg junećeg mesa ucelo - 500g suve
slanine - 1,5 kg krompira - 6 paradajza - 6 babura - 5 glavica crnog luka
- 12 kiselih krastavaca - 100g slanih badema - 10 kašika začina od
sušenog povrća - 200g kajmaka 2 dcl ulja - 3 dcl vode - so i biber po
ukusu
66
103.Jagnjeća plećka sa kiselim mlekom
2 kg jagnjeće plećke - 300g pirinča - 4 šolje vode - 1dcl ulja - 4 dcl
kiselog mleka (bolje ovčijeg) - 3 jajeta - 1 glavica crnog luka - 25 g
bibera - 25 g soli
67
105.Jagnjeći kare(kotleti ucelo) sa
maslinkama
1/2 jagnječeg karea - so - biber - 2 kašike maslinovog ulja - 20 crnih
maslina - 3 kašike isitnjenog zelenog začina(ruzmarin, majčina
dušica,origano,žalfija)1 crni luk - 2 kašike senfa - 2 kašike hlebnih
mrvica
68
107.Teleće pečenje sa sosom od kavijara
1kg teletine - 80 g suve slanine - 2 kašike crnog kavijara - 2 lovorova
lista - kora od 1 limuna - sok od1/2 limuna - 1 kašika vode - 25g sveže
samlevenog bibera - 1 glavica crnog luka - 1 celer sa lišćem - 2 veze
peršuna - 3 karanfilića - 2 dcl belog vina - 30g brašna - 2 kašike začina
od sušenog povrća
108.Biftek sa mozgom
1kg bifteka - 1/2 kg telećeg ili junećeg mozga - 1dcl ulja - 100g maslaca
- 1 supena kašika začina od sušenog povrća - 1 veza peršuna - so po
ukusu - 50g krupno mlevenog bibera
69
109.Biftek u crnom vinu
1kg bifteka - 2 dcl crnog vina - 2 glavice crnog luka - 1 dcl ulja - 100g
maslaca - 25g krupno samlevenog bibera - prstohvat šećera - 20g soli
110.Biftek sa pečurkama
1kg bifteka - 1/2 kg pečuraka ( šampinjona) - 100g maslaca - 1 dcl ulja -
1 veza peršuna - kašika začina od sušenog povrća - so i biber po ukusu
70
112.File Velington
1 1/2kg govedine - 2 kašike senfa - 1 veza peršuna - crni luk u prahu -
150g svežih šampinjona - 50g kiselih krastavaca - 1 kašika kapra - 2
jajeta - 2 žumanceta - 500g lisnatog testa - biber - so - 0,5 dcl vinskog
sirćeta
113.Rozbif
1,5 kg bifteka ucelo - 3 kašike senfa - 1,5dcl ulja - so i bober po ukusu
71
114.Šatobrijan
500g goveđe pečenice debljine 5cm - 150g maslaca 1 veza peršuna - 1
dcl ulja - 1 kašičica bibera - so po ukusu
72
116.Svinjske krmenadle sa sirom
1kg svinjkih krmenadli - 400g sira trapista - 3 kašike senfa - 0.6 sxl
bešamel sosa - 200 g kisele pavlake - 2 jajeta - 1 kašika permezana- so
- biber
73
118.Đuveč
600 g mesa ( popola juneće i svinjsko ) - 100g suve slanine - 150 g
sušene kobasice - 2 glavice crnog luka - 1 šaka pirinča - 4 srednja
krompira - 1 veza peršuna - 1 kašika začina od sušenog povrća - ulje -
so - biber - 1 kg smrznutog povrća (plavi patlidžan,
šargarepa,boranija,paprika, paradajz )
119.Kaluđerski kupus
4 kg kiselog kupusa - 300g svinjskog mesa - 300g junećeg mesa - 300
g jagnjećeg mesa - 300 g kobasica - 500g suvih rebara - 200g čvaraka -
400 g suve slanine - so i biber po ukusu - 2 kašike aleve paprike
74
120.Pršulja
500g maslaca - 1 kg paradajza - 1,5 kgmesa ( junetine, teletine ili
jagnjetine ) - 1 kg crnog luka - 1 1/2 kg svežih paprika - 5 lovorova lista -
so i biber po ukusu
121.Sekelji gulaš
500 g svinjskog mesa - 500 g kiselog kupusa - 0,5 dcl ulja - 3 glavice
crnog luka - 200 g kisele pavlake - 1 kašika aleve paprike - so po ukusu
75
122.Segedinski gulaš
500 g svinjskog mesa - 2 kašike maslaca - 2 glavice crnog luka - 400 g
kiselog kupusa ribanca - 2 dcl bistre supe - 2 velika krompira sečena na
šestice - 2 kašike aleve paprike - 200 g kisele pavlake - so - biber
76
124.Gročanski ćevap
1 kg svinjskog mesa - 250 g suve slanine - 100g kajmaka - 1/2 kg crnog
luka - 100 g kukuruznog brašna - 4 babure - 50 g aleve paprike - 2
kašike sitno seckanog peršuna -so i biber po ukusu - 2 kašike senfa -
kašika od sušenog povrća
125.Gročanski ražnjići
77
126.Teletina u sosu
700 g telećeg mesa - 2 dcl belog vina - 2 žumanceta - 3 sardele - 1
kašika brašna - sok od 1 limuna - so i biber po ukusu - 0,5 dcl ulja
127.Jagnjetina sa rezancima
1 kg jagnjećeg mesa - 250 g rezanaca - 4 glavice crnog luka - 100g ulja
- so i biber po ukusu
78
129.Sote Stroganov
130.Govedina sa konjakom
79
131.Jagnjeći rolat
150 g jagnjećeg mesa isečenog na kocke - 150 g šampinjona - 1 kašika
maslaca - 1 glavica iseckanog luka - 1 manja zelena paprika ( iseckana)
- 10 zrna zelenog bibera - 1 dcl rose vina - 3 kašike paradajza
(iseckanog na kocke) - 80 g tvrdog sira krupno izrendisanog - so - biber
- 1 kašika peršuna - 1 žumance - 1/2 paketa lisnatog testa
132.Fondi od mesa
800 g junećeg bifteka - 3/4 l ulja - so i biber po ukusu - Sosovi:
Kari,Bernes,Andalus
80
133.Sečuanska govedina
700 g goveđeg mesa - 200 g paprike(babure) - 100 g crnog luka - 150 g
šargarepe - 100 g celera - 50 g korena peršuna - 4 dcl ulja - 1 kašičica
majcene - 1 kašika začina od sušenog povrća - 1 belance - 1 kašičica
aleve paprike - 1 kašika ukuvanog paradajza
81
136.Teleći naresci sa pečurkama
4 teleža nareska - 300 grama pečuraka (šampinjona) 1 kašika od
sušenog povrća - 1 veza peršuna - 200 g kisele pavlake - 1,5 dcl ulja - 1
kašika brašna - 1 kašika senfa - so ibiber po ukusu
82
138.Koložvarski kotleti
2 kg kiselog kupusa (ribanca) - 10 svinjskih krmenadli - 300 g mlevenog
svinjskog mesa - 250 g suve slanine - 300 g kobasica - 1 kisela pavlaka
- 8 jaja - 6 žumanca - 2 glavice crnog luka - so i biber po ukusu
83
140.Pohovane svinjske krmenadle
6 svinjskih krmenadli - 2 jajeta - 100 g mrvica od hleba - 50 g brašna -
so i biber po ukusu - 2 dcl ulja
141.Plava traka
8 telećih narezaka - 4 lista šunke - 4 lista sira trapista - 2 jajeta - 100 g
ulja - 100 g mrvica - 50 g brašna - 4 kriške limuna - so i biber po ukusu
84
143.Carlki naresci
4 goveđa ili teleća nareska - 100 g slanine - 3 glavice crnog luka - 2
lovorova lista - 4 kašike limuna - 10 zrna bibera - 1 dcl ulja - 3 dcl belog
vina - 1 kašika začina od sušenog povrća - so po ukusu
144.Naresci sa jajima
6 telećih ili junećih narezaka - 100 g maslaca - 200 g kisele pavlake -
100 g mrvica od hleba - 4 jajeta - so i biber po ukusu
85
146.Rolat od svinjskog mesa
1 kg svinjskog mesa (od buta) - 1 kašika od sušenog povrća - 2 kašike
senfa - 50 g maslaca - 100g praziluka - 100 g suve slanine - 100 g
pileće džigerice - 100 g pečuraka - 100g pirinča - 2 jajeta - 100g
kačkavalja - 1 veza peršuna - 1 dcl ulja - so - biber
86
148.Pašticada
1 kg junećeg mesa - 100 g slanine - 2 glavice crnog luka - 4 veće
šargarepe - 1 celer - 3 paštrnaka - 4 komada Pelatija (oljušten paradajz)
- lovorov list - 3 lista bosiljka - 2 karanfilića - malo morskog oraščića - 2
dcl crnog vina - 1 kašičica šećera - so i biber po ukusu
149.Pikantna rozbratna
1kg goveđeg mesa (rozbratna) - 1 dcl ulja - 3 dcl belog vina - 1 dcl
konjaka - 200 g kisele pavlake - 2 kašike začina od sušenog povrća -
pola tube pirea od paradajza - 1 kašika senfa - 2 kriške hleba - 1 kašika
parmezana - so i biber po ukusu
87
150.Ramstek u biberu
1,5 kg ramsteka ucelo - začin od sušenog povrća - krupni crni,beli,
zeleni ,i kajenski biber - ulje
151.Oso buko
2 teleće kolenice - 100 g maslaca - 2 kašike kapra - 1 limun - 20 g
bibera(zeleni u zrnu) - 1/2 bujona - 2 dcl belog vina - 1 dcl ulja - 1 veza
peršuna - 200 g kosele pavlake
88
152.Lujevi teleći kotleti
600 g telećih kotleta - 50 g mrvica od hleba - 6 lista pršute - 250 g sira
gorgonzole - 250 g pečuraka (šampinjona) - 1 dcl ulja - 3 žumanceta -
so i biber po ukusu
89
154.Miševi s kiselom pavlakom
6 junečih narezaka - 150 g pirinča - 100 g suve slanine - 2 jajeta - 1
veza peršuna - 1 kašika senfa - 200 g kisele pavlake - 1 dcl ulja - so i
biber po ukusu
90
156.Valizerski narezak sa sirom
650 g svinjskog steka - so - biber - 1 kašika maslaca - 4 lista barene
šunke - 2 paradajza - 4 kriške tvrdog sira
157.Lažni zec
3/4 junećeg mesa - 5 jaja - 250 g suve slanine - 200 g kisele pavlake - 1
veza peršuna - so i biber po ukusu
91
158.Vokijev fole
1 kg mlevenog junećeg mesa - 1 paket lisnatog testa - 150 g suve
slanine - 150 g tvrdog sira - 8 jaja - 1 supena kašika začina od sušenog
povrća - 1 veza peršuna - 3 šargarepe - 200 g šanpinjona - 2 kisela
krastavca - 1 kašika kapra - so - biber - 1 kašika maslaca
159.Punjen kupus
1 glavica svežeg slatkog kupusa - 1/2 kg mlevenog junećeg mesa - 50 g
slanine - 100 g pirinča - 200 g kisele pavlake - 100 g mrvica od hleba - 1
jaje - 1 veza peršuna - 3 kocke supe - 50 g maslaca - so i biber po
ukusu
92
160.Rastresena sarma od blitve
1/2 kg blitve - 50 g slanine - 1/2 kg mlevenog mesa - 30 g pirinča - 2
kocke supe - 1 veza peršuna - 1 dcl ulja - so po ukusu
93
163.Tatarski biftek
3/4 bifteka - 0,5 dcl ulja - 1 glavica crnog luka - sok od 1 limuna - 1 kiseli
krastavac - 12 veze peršuna - 50 g ajvara - 1 žumance - 10 g aleve
paprike - 1 kašika senfa - 1 kašika kapra - so i biber po ukusu - 0,5 dcl
konjaka
94
165.Grčki kupus
1 kg kiselog kupusa ribanca - 400 g mlevenog junećeg mesa - 200 g
suve slanine - 1 veza peršuna - 1 supena kašika začina od sušenog
povrća - 1 kašika ulja - 3 jajeta - 200 g kisele pavlake - 2 dcl slatke
pavlake - so - biber
166.Punjena bašta
1/2 kg mlevenog mesa (junećeg) - 3 srednja paradajza - 3 srednja
krompira - 6 manjih tikvica - 3 babure - 3 manja plava patlidžana - 12
listova blitve - 100 g suve slanine - 50 g pirinča - 1 kašika začina od
sušenog povrća - 1 dcl ulja - so i biber po ukusu
95
167.Musaka od krompira
250 g mlevenog junećeg mesa - 250 g mlevenog svinjskog mesa - 200g
kisele pavlake - 1 kg krompira - 1 dcl ulja - 3 jajeta - 2 dcl mleka - so i
biber po ukusu
96
169.Musaka od plavog patlidžana
1kg plavog patlidžana - 4 dcl sosa od paradajza - 50g parmezana
(nastruganog) - 350g mlevenog junećeg mesa - 1 dcl ulja - 0,5 dcl
maslinovog ulja - 2 kašičice natrunjenog suvog bosiljka - so po ukusu -
biber po ukusu
97
172.Taština sarma
2,5 kg kiselog kupusa - 200 g crnog luka - 1/2 kg svinjskog mesa - 2 dcl
ulja - 1/2 kg junećeg mesa - 80 g pirinča - 200 g suve slanine - 3 jajeta -
200 g suve kobasice - 2 dcl kisele pavlake - 1 kašika začina od sušenog
povrća - 4 lista lovora - 1 veza peršuna - 1 kašika aleve paprike - soli po
ukusu
173.Andaloski sudžuk
1/2 kg ovčijeg mesa - 1/4 junećeg mesa - 1/4 svinjskog mesa - Po
ukusu: najkvirc - so - biber - kimon - tucana paprika - tucan kim
98
174.Pohovani mozak
500 g telećeg mozga - 2 jajeta - 50 g brašna - 50 g mrvica od hleba - 1
kašika začina od sušenog povrća - so i biber po ukusu - 1 limun
175.Dinstovan mozak
500 g telećeg mozga - 2 kašike začina od sušenog povrća - 2 veze
peršuna - bibera po ukusu (treba više bibera) - soli po ukusu - 1,5 dcl
ullja.
99
177.Musaka od pirinča i kobasica
200g pirinča - 200 g kisele pavlake - 50 g slanine - 1 veza peršuna -
100 g kobasice - 1 kašika začina od sušenog povrća - 4 jajeta - biber po
ukusu - 10 g maslaca - 1 kocka supe - 50 g ulja - 30 g parmezana
178.Pohovan jezik
100
179.Gročanska kajgana
8 jaja - 150 g suve slanine - 150 g suve šunke - 150 g suve kobasice - 3
glavice crnog luka - 4 babure - 3 paradajza - 250 g ovčijeg sira - 0,5 dcl
ulja - so po ukusu - biber po ukusu
180.Grčki đuveč
4 plava patlidžana - 500 g krompira - 500 g viršli - 200 g kisele pavlake
- 1 glavica crnog luka - 1 dcl ulja - 3 jajeta - 20 g mrvica od hleba - 1 dcl
soka od paradajza - 30 g parmezana - sok od pola limuna - so i biber po
ukusu
101
181.Strasburške krvavice benediktinskog
reda
1 kg svežeg svinjslog sala - 400 g crnog luka - 1/4 l slatke paprike - 3/5
l sveže svinjske krvi - 1 svinjski jezik - 6 kašičica soli - 1 kašičica bibera
102
183.Debreciner na češki
6 komada debrecinera - 1dcl ulja
103
JELA OD ŽIVINSKOG MESA I DIVLJAČI
104
185.Pohovano pile
1pile - 2 jajeta - 150 g brašna - 150g mrvica hleba - 3 dcl ulja - 1 limun -
so i biber po ukusu
186.Punjeno pile
1 pile - 150 g pileće džigerice - 150 g pilećih bubaca - 100 g kisele
pavlake - 2 jajeta - 50 g mrvica od hleba - 1 veza peršuna - 1 kašika
ulja - 1 kašika začina od sušenog povrća - 100 g suve slanine - so i
biber po ukusu (krupnno mleven).
105
187.Pile sa pečurkama i parmezanom
1 pile - 300 g pečuraka (šampinjona) - 100g kisele pavlake - 150 g
parmezana - 1,5 dcl ulja - 1/4 kašičice origana - 1 kašičica aleve
paprike - so i biber po ukusu
106
189.Pile sa pečurkama
1 pile - 150 g maslaca - 500g pečuraka (šampinjona) - 1dcl ulja - 2
kašike začina od sušenog povrća - 1 veza peršuna - 100 g kisele
pavlake - 2 kašike pirea od paradajza - so i biber po ukusu
190.Cipljona tabaka
2 mlada pileta - sok od 4 limuna - 2 glavice crnog luka - 1/2 kašikice
sitnog duvana - 2 kašikice krupno mlevenog bibera
107
191.Kijevlki kotleti
belo meso od 2 pileta - 100g maslaca - 1 veza peršuna - 100 g brašna -
2 jajeta - 100 g mrvica od hleba - 2 dcl ulja - so i biber po ukusu
108
193.Pile u limunu
1 pile od 1,5 kg - 2 limuna - so - biber- 1 limun za ukras - 2 kašike ulja -
1 kašika gustina - 1 dcl belog vina - 3 kašike maslaca - 2 veze peršuna -
1 glavica crnog luka
194.Pile u kajmaku
1 pile - 400g kajmaka - 3 dcl mleka - 1 kašika začina od sušenog povrća
- 1 veza peršuna - so i biber po ukusu
109
195.Piletina u volovanu
1 paket sisnatog testa - 2 manja pileta - 2 kašike brašna - 200 g
maslaca - 1 l bistre supe - 1 veza peršuna - 2 kašike začina od sušenog
povrća - 10 manjih glavica crnog luka - 4 žumanceta - 500 g kisele
pavlake - sok od 1 limuna - so i biber po ukusu
Blitvu očistite, operite, beli koren isecite u štapiće. Pola blitve (list)
isecite u rezance.Sve skuvajte u slanoj vodi, ocedite i ohladite.
Meso isecite u manje komadiće i propržite na maslacu. Dodajte
seckani luk i prodinstajte.Paradajz isecite na četvrtine,dodajte masu u
prokuvajte.Dodajte seckane zelene začine.Blitvu i zgotovljenu piletinu
promešajte u posudu u koju ćete peći. Izmešajte jaja, kiselu pavlaku i
somborski sir,promešajte sa blitvom i piletinom, pospite parmezan i
stavite maslaca.
U prethodno zagrejanoj pećnici pecite 45minuta na 220 c .
Služite toplo.
110
197.Marinirano pile na žaru
1 pile - 2 dcl ulja - sok od 2 limuna - 2 kašičice krupno mlevenog bibera
- so po ukusu
198.Pile na floretinski
1 pile - 1 veza peršuna - sok od 1 limuna - 2 glavice crnog luka - 1 struk
ruzmarina - 1 list lovora - 1 limun - 1,5 dcl ulja - 3 dcl testa za palačinke
(recept br 619) - so i biber po ukusu
111
199.Pile na gostioničarski
2 pileta - 500 g pečuraka (šampinjona) - 200 g maslaca - 250 g
mlevenog svinjskog mesa - 250 g suve slanine - 1/2 kašičice cimeta -
1/2 kašičice origana - 2 glavice crnog luka - 2 pileće džigerice - 1 veza
peršuna - 2 jajeta - 1 dcl bistre supe - so i biber po ukusu
112
201.Pileći filei u sosu
0,5 kg belih pilećih filea - 1,5 limun - 1 glavica crnog luka - 100 g
gorgonzole - 100 g kisele pavlake - 1 dcl slatke pavlake - 1,5 supena
-kašika brašna - 1 jaje - 1,5 dcl ulja - 1,5 dcl pileće bistre supe - mirođija
- so - biber
113
203.Pile u prasetu
2 pileta - 2 kašike začina od sušenog povrća - 2 kašike ulja - 200 g suve
slanine - so i biber po ukusu
114
205.Kvrguša
1pile - 1/2 l gušćeg testa za palačinke - 400 g kisele pavlake - 100g
maslaca - so i biber po ukusu
115
207.Pilav
1 pile - 250 g pirinča - 1 glavica crnog luka - 2 dcl ulja - 2 kocke supe - 1
veza peršuna - 1 kašika začina od sušenog povrća - 2 kašike soja-sosa
- 1 kašičica kapra - 100 g parmezana - 10 zrna zelenog
bibera(madagaskarskog)- so i biber po ukusu
116
209.Dinstovana pileća srca
1 kg pilećih srca - 150 g suve slanine - 2 dcl belog vina - 2 kašike
začina od sušenog povrća - 1 veza peršuna - 1 dcl ulja - so i biber po
ukusu
210.Pijano pile
1 pile - 200 g kisele pavlake - 1,5 dcl ulja - 150 g suve slanine - kašika
začina od sušenog povrća - 1 veza peršuna - 2 dcl belog vina - 0,5 dcl
konjaka - 1/2 kašičice origana - 1 kašika kapra - so i krupno mleven
biber po ukusu
117
211.Pijani petao
1 petao ( 2 kg) - 100 g brašna - 1 dcl maslinovog ulja - 2 glavice crnog
luka - 3 šargarepe - 1 veza peršuna - 2 lovorova lista - 1/2 kašičice
origana - 6 dcl belog vina - 250 g pečuraka - 100 g maslaca - 2
karanfilića - 20 crnih maslinki - 8 strukova mladog crnog luka - so i biber
po ukusu
212.Kokoš u brodetu
1 kokoška 2kg - 1 kašika začina od sušenog povrća - 1 dcl konjaka - 1
dcl ulja - 1 glavica crnog luka - 1 dcl belog vina - biber u zrnu - 1/2
limuna - veza peršuna - 1 lovorov list - 1 struk ruzmarina - 4 paradajza -
so i biber po ukusu
118
213.Ćurka na pariski
600 g belog ćurećeg mesa od grudi - 150 g pršute - 200 g sira trapista -
3 jajeta - 100 g brašna - 150 g mrvica od hleba - 1 limun - 2 dcl ulja - so
i biber po ukusu
214.Pohovana ćuretina
500 g belog mesa od grudi - 100 g sira kačkavalja - 100 g zelenih
maslinki - 2 jajeta - 100g brašna - 80 g mrvica od hleba - 2 dcl ulja - 1
limun - so i biber po ukusu
119
215.Ćurka sa mlincima
1 čurka do 3 kg - 2 dcl ulja - kašika začina od sušenog povrća - 3
šargarepe - 1 celer - 1 paštrnak - 200 g suve slanine - so i biber po
ukusu
mlinci: 1 kg brašna - 1 jaje - mlake vode po potrebi - so po potrebi
120
217.Patka Nisoaz
1 patka do2,5 kg - 2 kašike začina od sušenog povrća - 200 g maslaca -
200 g suve slanine - 3 dcl bistre supe - 300 g maslinki - 1 kg paradajza -
1 veza peršuna - 1 dcl konjaka - 2 dcl belog vina - so i biber po ukusu
218.Patka sa rezancima
1 patka oko2,5 kg - 2 dcl ulja - 1 glavica crnog luka - 1 kašika začina od
sušenog povrća - 250 g pečuraka - džigerica, bubac, i srce od patke -
100 g kisele pavlake - 300 g rezanaca - 2 jajeta - 3 kašike živinske
masti - 1 veza peršuna - 1 kašičica aleve paprike - so i biber po ukusu
121
219.Patka sa maslinkama
1 patka 1,5 kg - 100g suve slanine - 300g maslinki - 2 kašike brašna -
50 g maslaca - 2 kašike pirea od paradajza - 5 dcl bistre supe - 1 veza
peršuna - 1 list lovora - prstohvat origana - 1 dcl konjaka - so i biber po
ukusu
220.Patka sa pečurkama
1patka 2 kg - 200g pačije džigerice - 150 g maslaca - 250 g pečuraka -
4 glavice crnog luka - 1,5 dcl belog vina - 1 dcl ulja - 1 kašika paradajz-
pirea - 2 kašike brašna - 1 dcl vode - 1 kašičica aleve paprike - kašika
začina od sušenog povrća - so i biber po ukusu
122
221.Punjena guska
1 guska do 2 kg - 2 zemičke - 2 dcl mleka - 1 jabuka - 1 glavica crnog
luka - 400 g telećeg mesa - 2 jajeta - 4 kašike mrvica od hleba - 1
kašika od sušenog povrća - 2 dcl belog vina - 1 dcl ulja - so i biber po
ukusu
123
223.Zec pečen
Leđa i butovi od zeca - 3 dcl ulja - 2 kašike začina od sušenog povrća -
2 kašike senfa - 150 g suve slanine - 1 glavica luka - so i biber po ukusu
224.Fazan sa konjakom
2 fazana - 100 g maslaca - 3 glavice crnog luka - 1,5 dcl konjaka - 3 dcl
bistre supe - 150 g suve slanine - 300 g kisele pavlake - 100g hrena -
so i biber krupno mleven po ukusu
124
225.Fazan punjen slaninom
1 fazan - 300 g suve slanine - 100 g pirinča - 2 jajeta - 100 g kisele
pavlake - 1,5 dcl ulja - veza peršuna - so i krupno mleven biber po
ukusu
226.Fazan dinstovan
1 fazan - 100 g suve slanine - 1 glavica crnog luka - 1 šargarepa - 1
celer - prstohvat origana - 1,5 dcl konjaka - 0,5 dcl ulja - 1 dcl bistre
supe - 150 g pečuraka - so i biber po ukusu
125
227.Fazan sa pečurkama
2 fazana - 150 g maslaca - 200 g pečuraka - 2 dcl belog vina - sok od 1
limuna - 3 glavice crnog luka - so i biber krupno mleven po ukusu
126
229.Srneća leđa
Leđa od 1 srndaća - 200g suve slanine - 150 g maslaca - 1 dcl ulja - 6
glavica crnog luka - 1,5 dcl vinskog sirćeta - kašika začina od sušenog
povrća - 200 g kisele pavlake - 2 dcl sosa za divljač( recept br.481) - so
i biber po ukusu
230.Srneći kotleti
16 srnećih kotleta od bubrežnjaka - 16 krišaka hleba - 1 dcl ulja - 50 g
maslaca - 2 dcl sosa za divljač(recept 481) - so i biber po ukusu(krupno
mleven)
127
231.Srneći paprikaš
1 kg srnećeg mesa (od buta i rebara) - 1,5 dcl ulja - 500 g crnog luka -
so i biber krupno mleven po ukusu -
232.Srneće pečenje
2 kg srnećeg mesa u komadu - 2oo g suve slanine - 2 dcl ulja - 2 kašike
začina od sušenog povrća - 3 kašike senfa - 1 veća glavica crnog luka -
1,5 dcl konjaka - so po ukusu - biber po ukusu (krupno mleven)
128
JELA BEZ MESA
129
233.Pirinač sa parmezanom
400 g pirinča - 3 žumanseta - 100 g maslaca - 100 g parmezana - 2
kocke supe - sok od 1/2 limuna - prstohvat muškatnog oraščića - so po
ukusu - biber po ukusu
234.Rizi-bizi
250 g pirinča . 2 dcl ulja - 150 g mladog graška (moži iz konzerve) - 1
glavica crnog luka - 7dcl bistre supe - so po ukusu - biber po ukusu
235.Pirinač sa pečurkama
300 g pirinča - 300g pečurki (šampinjona) - 1 kašika začina od sušenog
povrća - 1 veza peršuna - 3 dcl ulja - 200 g kisele pavlake - 7 dcl bistre
supe - prltohvat origana - so po ukusu - biber po ukusu
130
236.Pirinač sa gorgonzolom
237.Pirinač sa Vorčesterom
131
238.Plavi patlidžan punjen pirinčom
239.Puding od spanaća
300g spanaća - 250 g kisele pavlake - 200 g belog hleba - 100 g
maslaca - 100g mrvica hleba - 1 veza peršuna - 6 jaja - 2 dcl mleka - so
po ukusu - biber po ukusu
132
240.Puding od karfiola
133
242.Puding od krompira sa pečurkama
400 g krompira - 100 g maslaca - 250 g pečuraka - 0,5 dcl ulja - 1
kašika začina od sušenog povrća - 1 veza peršuna - 4 jajeta - 80 g
mrvica hleba - 1 dcl mleka - so po ukusu - biber po ukusu
244.Police
134
245.Pekarski krompir
2kg krompira - 300 g suve slanine - 1,5 dcl ulja - 1 dcl vode - so po
ukusu - biber po ukusu
246.Francuski krompir
1 kg krompira - 5 jaja - 200 g kisele pavlake - 50 g maslaca - so po
ukusu - biber po ukusu
135
247.Prokelj (šprosle) sa jajima
500 g prokelja (šprosli) - 4 jajeta - 150 g praške šunke - 1/2 l bešamel-
sosa - 50 g maslaca - so po ukusu - biber po ukusu
248.Karfiol sa jajima
1 karfiol(1kg) - 4 jajeta - 150 g kobasica - 1/2 bešamel- sosa - 50 g
maslaca - so po ukusu - biber po ukusu
136
249.Seljački krompir
1 kg krompira jednake veličine - 250 g suve slanine - 200g
punomasnog ovčijeg sira - 3 babure - 3 glavice crnog luka - so po
ukusu - biber po ukusu
137
251.Krompir sa sirom i čvarcima u foliji
1 kg krompira - 200g punomasnog kravljeg sira - 150 g čvaraka - 1
kašika kisele pavlake - 1 kašikazačina od sušenog povrća - so po ukusu
- biber po ukusu(krupno mleven)
138
253.Krompir sa punomasnim sirom
1kg krompira - 3/4 punomasnog kravljeg sira - 200g suve slanine - 1 dcl
ulja - so po ukusu - biber po ukusu
139
255.Krompir sa ementalerom i pečurkama
3/4 krompira - 300 g ementalera - 300 g počuraka šampinjona - 200g
suvih kobasica - 100g maslaca - 1 dcl ulja 1/2 kašičice muškatnog
oraščića - so po ukusu - biber po ukusu
257.Krompir majka-Bule
3/4 kg krompira - 1,5 dcl- ulja - 4 jajeta - 150 g tvrdog sira - so - biber
140
258.Pohovan karfiol
1 karfiol - 2 jajeta - 100 g brašna - 2 dcl ulja prstohvat origana - so po
ukusu - biber po ukusu
260.Pohovane paprike
1 kg paprika - 3 jajeta - 150 g brašna - 1 kašika začina od sušenog
povrća - 2 dcl ulja - 50 g parmezana - so po ukusu - biber po ukusu
141
261.Pire od spanaća
1 kg spanaća - 3 dcl mleka - 1 kašičica brašna - 50 g maslaca - 1
kašičica začina od sušenog povrća - so po ukusu - biber po ukusu
(krupno mleven)
262.Kelj sa krompirom
1 glavica kolja - 2 veća krompira - 0,5 dcl ulja - sok od 1 limuna - so po
ukusu - beli biber po ukusu
142
264.Čorbasto sočivo
500g sočiva - 1 lovorov list - 2 kisela krastavca - 1 glavica crnog luka - 1
kašika kapra - 1 veza peršuna - 100g suve slanine - 100g struganog
parmezana - 200g kisele pavlake - 30 g brašna - so - biber
266.Prženo povrće
3 crvene sugačke paprike - 3 zelene dugačke paprike - 2 glavice crnog
luka - 2 tikvice - 4 paradajza - 2 dcl maslinovog ulja - prstohvat
natrunjenog bosiljka - prstohvat origana - so po ukusu - biber po ukusu
143
267.Dalmatinska janija
3 dclmaslinovog ulja - 1 kg paprika - 1 kg plavog patlidžana - 1 kg
paradajza - 3 kašike začina od sušenog povrća - 2 veze peršuna - so po
ukusu - biber po ukusu
144
269.Pečurke sa parmezanom
500 g pečuraka ( šampinjona ) - 200 parmezana u komadu - 300 g
kukuruznog brašna - 2 dcl ulja - so po ukusu - biber po ukusu
145
271.Gratinirani krompir
2 kg krompira - 1 l mleka - 200 g mladog kajmaka - 100 g maslaca - 50
g parmezana - prstohvat morskog oraščića - so po ukusu - biber po
ukusu
272.Zapečene tikvice
1 1/2 kg tikvica - 750 g paradajza - 3 glavice crnog luka - 8 kašika
maslinovog ulja - 1/2 l bešamel sosa - 6 jaja - 50 g ementalera - so po
ukusu - biber po ukusu
146
273.Plavi patlidžan punjen sirom
6plavih patlidžana - 2 kašike začina od sušenog povrća - 150 g maslaca
- 300g punomasnog kravljeg sira - 100g kajmaka - 50 g parmezana - so
po ukusu - biber po ukusu
147
275.Jaja na livadi svetog Augustina
1 kg spanaća - 4 kašike maslinovog ulja - 1 glavica crnog luka - 4 jajeta
- 250 g kisele pavlake - 4 zrna bibera - so po ukusu - biber po ukusu
148
277.Pasulj prebranac
600g krupnog palulja (tetovca) - 1 kg crnog luka - 4 dcl ulja - 3 kašičice
aleve paprike - so po ukusu - biber po ukusu (krupno mleven)
149
279.Mus od plavog patlidžana
800 g plavih patlidžana - so - biber - 1 dcl maslinovog ulja - manja žuta
paprika - manja crvena paprika - manji cukini - 2 paradajza - 1 glavica
narendisanog crnog luka - 1 dcl ulja - 1 kašika seckanog lista bosiljka -
1 kašičica želatine - 1,5 dcl vode - 2 dcl slatke pavlake
150
281.Krompir pire
1kg krompira - 2dcl mleka - 125 g maslaca - so po ukusu
282.Restovan krompir
1 kg krompira - 200 g crnog luka -1,5 dcl ulja - 2 kašičice aleve paprike -
so po ukusu
283.Marinirani krompir
151
284.Minhenski gratinirani krompir
285.Strugane tikvice
286.Bećar paprikaš
152
287.Torta od zeleniša iz davnina
200g blitve - 500g crvenog luka - 2 struka bosiljka - 1 dcl ulja - 100g
ogrozda - 150g punomasnog kravljeg sira - 200g svinjske kobasice -
testo za pogaču(recept br.414) - 1 žumance - so po ukusu - biber po
ukusu
288.Papula
500g pasulja - 2 glavice crnog luka - 2 dcl ulja - 2 kašičice aleve paprike
- so po ukusu - biber po ukusu
153
289.Podvarak
2kg kiselog kupusa u glavicama - 250 g suve slanine - 3 dcl ulja - 1
lovorov list - biber po ukusu
290.Kineski kupus
2 glavice kineskog kupusa - 50 g maslaca - sok od 1 limuna - 200g
kisele pavlake - so po ukusu - biber po ukusu
154
292.Grašak sa mirođijom
500 g graška - 1 veza mirođije - 1 veza peršuna - 2 dcl mleka - 0,5 dcl
uljla - 1 glavica crnog luka - so po ukusu - biber po ukusu
293.Grašak sa jajima
100g suve slanine - 500g graška - 1 dcl bistre supe - 1 glavica crnog
luka - 3 jajeta - 0,5 dcl ulja - 2 kašike mrvica od hleba - 50 g parmezana
- 1 kašika začina od sušenog povrća - so po ukusu - biber po ukusu
294.Dinstane pečurke
500 g pečuraka(šampinjona) - 1dcl ulja - 1 kašikazačina od sušenog
povrća - 1 veza peršuna - 200g kisele pavlake - so po ukusu - biber po
ukusu
155
295.Kromperići sa kiselom pavlakom
1 kg mladih krompirića - 200 g kisele pavlake - 1 veza peršuna - so po
ukusu - biber po ukusu
296.Punjeni krompiri
8 većih krompira - 8 žumanaca - 8 ringlica - 100g punomasnog sira -
biber po ukusu
297.Grašak sa pršutom
500g mladog graška - 100g suve slanine - 150 g pršute - 1 manja
glavica crnog luka - 1 kašičica šećera - 2 dcl bistre supe - 1 dcl ulja - so
po ukusu - biber po ukusu
156
298.Celer pohovan u siru
1 celer (cca 450 g) - so - biber- sok od 1 limuna - 2 kašike brašna - 2
jajeta - 2 kašike parmezana - 1 kašika vlašca - 1 kašika izrendisanog
lešnika - 60 g maslaca
299.Punjen paradajz
8 čvrstih paradajza jednake veličine - 1 glavica crnog luka - 200g praške
šunke - 1 žumance - 1 veza peršuna - 1 kašika začina od sušenog
povrća - 1 dcl ulja - so po ukusu - biber po ukusu
157
300.Paradajz sa sirom
8 čvrstih paradajza jednake veličine - 300g punomasnog sira - 2 kašike
kapra - 1 veza peršuna - 1 koren hrena - 50 g parmezana - 2 kašike
kisele pavlake - 50 g maslaca - so po ukusu - biber po ukusu
301.Ratatuj
200 g crnog luka - 4 paradajza - 3 plava patlidžana - 2 babure - 5
manjih tikvica - 1,5 dcl ulja - 1/2l belog vina - 1 kašika paradajz-pirea - 1
veza peršuna - 1 kašičica majčine dušice - 3 lista bosiljka - 4 lista lovora
- so po ukusu - biber po ukusu
158
302.Poatu
300 g kupusa - 300g blitve - 300g praziluka - 300g spanaća - 150 g
suve slanine - 2 glavice crnog luka - 50 g maslaca - 4 jajeta - 250g
kisele pavlake - 1 /4 muškatnog oraščića - so po ukusu - biber po ukusu
159
SLANA TESTA
160
303.Špageti a la Romana
500 g špageta - 125 g maslaca - 100g parmezana - 150 g pršute - 4 dcl
slatke pavlake - so po ukusu - biber po ukusu
304.Špageti Carbonara
500 g špageta - 150 g suve slanine - 75g maslaca - 0,5 dcl ulja - 200g
kisele pavlake - 2 dcl slatke pavlake - 4 žumanca - 1 veza peršuna - so
po ukusu - biber po ukusu
Skuvajte špagete.
Slaninu iseckajte na kocke.Propržite je na ulju,dodajte maslac i
isitnjen peršun.
Posebno umutite kiselu pavlaku,slatku pavlaku i žumanca.
Preko toplih špageta prvo prelijte prženu slaninu pa mešavinu
pavlake i žumanca.Stalno mešajte. Posolite i pobiberite po ukusu.
Odmah služite.
305.Špageti sa sirevima
500 g špageta - 0,5 dcl ulja - 50 g maslaca - 250g raznih sireva za
topljenje - 1dcl mleka - 100g kisele pavlake - so po ukusu - biber po
ukusu
Skuvajte špagete.
Ugrejte ulje i maslac. Sireve iseckajte na kocke i istopite u ulju i
maslacu. Stalno mešajući,dodajte mleko i pavlaku.
Zalijte vruće špagete. Mešajte.
Posolite i pobiberite.
Služite odmah.
161
306.Špageti sa limunom
500 g špageta - 125 g maslaca - 1 veza peršuna - 1 kašika natrunjenog
bosiljka - kora od pola limuna - sok od 2 limuna - so po ukusu - biber po
ukusu
Skuvajte špagete.
Umutite maslac da bude penast. Dodajte so, biber,sitno seckan
peršun,bosiljak, naribanu koru od limuna i sok od limuna. Sve dobro
umutite pa izmešajte sa vrućim špagetama,
Odmah služite.
307.Špageti sa pečurkama
500 g špageta - 400g pečuraka (šampinjona) - 1 veza peršuna - 0,5 dcl
ulja - 200 g kisele pavlake - 1 kašika začina od sušenog povrća - so po
ukusu - biber po ukusu
Skuvajte špagete.
Pečurke isecite na krupniju parčad i dinstajte u ulju. Dodajte začin od
sušenog povrća i sitno sečen peršun. Kada su gotove, pomešajte sa
umućenom pavlakom. Zalijte vruće špagete sa pečurkama, stalno
mešajući. Posolite i pobiberite po ukusu.
Odmah služite.
308.Špageti sa tunjevinom
500 g špageta - 1 kutija sardela u ulju - 1 kutija tunjevine u ulju - 4
oljuštena paradajza - 100g kisele pavlake - 1/2 tube paradajz-pirea - 1
veza peršuna - so po ukusu - biber po ukusu
Skuvajte špagete.
Ocedite sardelu i tunjevinu.Na oceđenom ulju propržite sardele.
Dodajte paradajz i kuvajte 10 minuta. Tome dodajte izgnječenu
tunjevinu,so bober i sitno seckan peršun. Na kraju ulijte umućenu
pavlaku sa paradajz-pireom.
Sa ovim prelijte špagete.
Odmah služite.
162
309.Špageti sa sardelom
500 g špageta - 0,5 dcl maslinovog ulja - 1 glavica crnog luka - 2 veze
peršuna - 4 sveža paradajza - 2 lista kadulje - 1 kašičica istrunjenog
bosiljka - 1 list lovora - 1/4 kašičice origana - 1 kutija sardela u ulju - 0,5
dcl belog vina - 0,5 dcl crnog vina - 1dcl prošeka - so po ukusu - biber
po ukusu
Skuvajte špagete.
Seckan luk i peršun izdinstajte na ulju. Dodajte paradajz,
kadulju,bosiljak, lovor, origano i isitnjene sardele. Promešajte na tihoj
vatri. Pazite da se mnogo ne zgusne. Na kraju dodajte vino i prošek.
Sve dobro izmešajte sa vrućim špagetama. Posolite.
Odmah služite.
Skuvajte špagete.
Posudu stavite na paru i u njoj istopite maslac i isitnjen sir, stalno
mešajući. Dodajte slatku neulupanu pavlaku.
Sve dobro izmešajte sa vrućim špagetima. Posolite i pobiberite po
ukusu.
Odmah služite.
311.Špageti sa kavijarom
500 g špageta - 100 g maslaca - 6 kašika kavijara - sok od 1/2 limuna -
so po ukusu
Skuvajte špagete.
Na pari istopite maslac, dodajte kavijar i sok od limuna.
Sve dobro izmešajte sa vrućim špagetima.
Posolite po ukusu.
Odmah služite.
163
312.Špageti sa hladnim sosom
500 g špageta - 1kg paradajza - 100g zelenih maslinki - 2 glavice crnog
luka - 2 kašike kapra - 1 tuba majoneza (85g) - 1 veza peršuna - 1 dcl
ulja - so po ukusu - biber po ukusu
Skuvajte špagete.
U šerpi zagrejte ulje i izdinstajte na njemu seckan luk, seckan
peršun. ringlice, prethodno izgnječene i so prema potrebi.
Vruće špagete stavite u šerpu i promešajte na vatri nekoliko puta.
Prilikom serviranja špagete pospite izgnječenim ovčijim sirom.
Odozgo pospite bibera po ukusu.
Odmah služite.
164
314.Špageti sa ringlicama
500 g špageta - 100g maslaca - 1 kutija ringlica u ulju - 0,5 dcl ulja - 2
glavice crnog luka - 300 g oljuštenog paradajza - 1 veza peršuna - so
po ukusu - biber po ukusu
165
316.Špageti sa mesom
500 g špageta - 250 g mlevenog goveđeg mesa - 200g oljuštenog
paradajza - 100 g praške šunke - 50 g pečuraka - 1/2 glavice crnog luka
- 1 šargarepa - 1 celer - 1 veza peršuna - 1 kašičica origana - 1 dcl
crnog vina - 2 kašike ulja - so po ukusu - biber po ukusu
166
318.Špageti a la Matričana
400g špageta - 100 g mesnate slanine - 1 manja glavica crnog luka -
0,5 kg paradajza - 4 kašike ulja - 60 g parmezana - 1 ljuta papričica - so
319.Peljmeni po sibirski
testo: 250 g brašna - 2 jajeta - 3 dcl hladne vode - 1 kašičica soli
nadev: 150 g svinjskog mlevenog mesa - 150 g mlevenog telećeg
mesa - 150 g mlevenog junećeg mesa - 2 manje glavice crnog luka - 3
kašike hladnog mleka - so po ukusu - biber po ukusu
preliv: 250 g kisele pavlake - sok od 1 limuna - biber po ukusu (krupno
mleven)
167
320.Galuške sa spanaćem
300g galuške - 200g spanaća - 150 g tvrdog sira - 0,5 dcl ulja - 50 g
maslaca - so - biber
322.Nokle
150 g brašna - 1 kašika ulja - 0,5 dcl mleka - 2 jajeta - 1dcl ulja -
prstohvat soli
168
323.Nokle sa jajima
150 g brašna - 1 kašika ulja - 0,5 dcl mleka - prstohvat soli - 2 jajeta - 1
dcl ulja - 4 jajeta - 1 veza peršuna - bibier po ukusu
324.Nokle sa kajganom
9 jaja - 7 supenih kašika ulja - 9 kašika vode - 150 g brašna - 1 veza
peršuna - 50 g parmezana - so prema ukusu
325.Knedle sa šunkom
1/2 l mleka - 3 jajeta - 150 g brašna - 100 g mrvica od hleba - 150 g
šunke - 50 g salame - 100g maslaca - so po ukusu
169
326.Knedle od pileće džigerice
150 g pileće džigerice - 1 jaje - 1 veza peršuna - mrvice od kifle (po
potrebi) - so - bibier
Makarone skuvajte.
Operite u hladnoj vodi i ostavite da se ocede i ohlade.
Umutite sos majonez od 3 jajeta ( recept br 487).
U majonez umutite kiselu pavlaku,pire od paradajza i biber. Polako
izmešajte sa makaronama.
Stavite u duboku činiju i ostavite u hladnjaku da prenoći.
Pre služenja izručite makarone na činiju i oblikujte kupu. Pospite
sitno sečenom šunkom,a okolo napravite venac od naribanog trapista i
parmezana.
Služite hladno.
328.Makaroni sa kobasicama
500g kratkih makarona(grkljančića) - 300 g sirovih kobasica za prženje -
1/4 mleka - 1 kašika brašna - 100g maslaca - 50 g parmezana - so po
ukusu
Skuvajte makarone.
Izvadite meso iz creva za kokobasice. Propržite na maslacu. Dodajte
mleko, brašno i napravite ujednačen sos. Izmešajte sa makaronima i
pospite parmezanom.
Služite toplo.
170
329.Makaroni sa ljutim papričicma
500g makarona - 150g suve slanine - 0,5 dcl ulja - 50 g maslaca - 2
glavice crnog luka - 2 ljute papričice - 1/2 kg paradajza - 1/2 kašičice
istrunjenog bosiljka - so po ukusu - biber po ukusu
Skuvajte makarone.
Na maslacu propržite luk i slaninu na sitne komade. Dodajte sitno
sečene papričice, iseckan paradajz ( oljušten), bosiljak i so.
Ostavite da kuva 15 minuta.
Promešajte sa makaronima i služite toplo.
330.Makaroni sa bukovačom
171
331.Grkljani sa sirom
500 g grkljana - 150 g belog sira masnijeg - 150 g sira trapista - 200g
kisele pavlake - 2 žumanceta - so po ukusu - biber po ukusu
Skuvajte grkljane.
Izgnječite bli sir i istružite trapist. Izmešajte sir.
Posebno umutite kiselu pavlaku sa žumancima i biberom.
Prvo grkljane izmešajte sa sirom, a zatim nalijte kiselu pavlaku.
Stalno mešajte.
Služite odmah dok je toplo.
332.Grkljani sa kobasicama
500g grkljana - 500 g svinjskih kobasica - 500g svežih pečuraka - 1
tuba pirea od paradajza - 1 kašika začina od sušenog povrća - 3 kaške
ulja - 1 glavica crnog luka - 1 lovorov list - 100g parmezana - so po
ukusu - biber po ukusu
172
333.Grkljani na salati
250 g sitnih grkljana - 3 šargarepe - 100g graška - 3 koluta mortadele -
100g kukuruza šećerca
preliv: 150 g somborskog ili turijskog sira - 200g kisele pavlake - 1 dcl
slatke pavlake - 4 jajeta - so - bibier - muškat
Skuvajte rezance.
Tople izmešajte sa 50g maslaca. Stavite u podmazanu tepsiu i
pospite struganim kačkavaljem.
Propržite na maslacu pileću džigericu i na listiće sečene pečurke.
Dodajte celer, kapar, konjak, kiselu pavlaku, so, biber, sitno sečen
peršun i bosiljak. Sve dobro izmešajte i dinstajte na umerenoj toploti 10
minuta.
Gotovu masu uzručite na rezance u tepsiji, pospite mrvicama hleba i
pecite u pećnici 15 minuta na 250 c.
Služite toplo.
173
335.Domaći rezanci
za 500g rezanaca: 350 g brašna - 2 jajeta - 2 dcl vode - 1/2 kašičice soli
336.Zeleni rezanci
150g krompira - 600g brašna - 150g kuvanog i pasiranog spanaća - 3
jajeta - 150g maslaca - 150g kisele pavlake - 100g parmezana
174
338.Mađarski rezanci sa sirom i čvarcima
500g rezanaca - 400g kisele pavlake - 500g kravljeg sira - 150 g svežih
čvaraka
Skuvajte rezance.
Umutite 250 g sira sa 200g kisele pavlake. Umešajte sa rezancima.
Sipajte u činiju iz koje ćete služiti. Odozgo zalijte sa umućenim ostatkom
pavlake i sira Pospite čvarke koje ste prethodno ugrejali da budu topli.
Odmah služite.
339.Kaneloni sa mozgom
6 slanih palačinki - 200g telećeg mozga - 1 glavica crnog luka - 1 kašika
začina od sušenog povrća - 1 veza peršuna - 2 jajeta - žumanceta -
200g kisele pavlake - 1 kašika ulja - so po ukusu
Ispecite palačinke.
Operite u toploj vodi i očistite mozak. Isecite ga na manje komade.
Izdinstajte luk na ulju, dodajte mozak, seckan peršun, začin od sušenog
povrća, so i biber.Dinstajte još 5 minuta. Ohladite , dodajte 1 jaje.
Nadenite palačinke i poređajte ih u vatrostalni sud.
Umutite kiselu pavlaku, žumance i 1 jaje.
prelijte palačinke i pecite u pećnici 30 minuta.
Služite toplo.
175
340.Gratinirano testo (pužići)
400g testa(pužići Barila:Pipe rigato) - 10g maslaca - 50g seckane
slanine - 150 g šunke - 300g oljuštenog paradajza - bosiljak - ruzmarin -
maslac za podmazivanje
preliv:4 jajeta - 200g kisele pavlake - 1 veza seckanog peršuna - 200g
sira edamera u komadićima - co - bibier - muškat - 1 sir za mazanje u
listovima
176
341.Ravioli sa mozgom
testo:200g krompira - 600g brašna - 2 jajeta - 1 kašika soli
nadev: 250g telećeg mozga - 1 glavica crnog luka - 50 g maslaca -
100g obarenog spanaća - 100g praške šunke - sok od 1 limuna - 1 veza
peršuna - 2 jajeta so po ukusu - biber po ukusu
preliv: 150g maslaca - 100g parmezana - 1 jaje - 5 dcl sosa od
paradajza (recept br.490)
342.Torteline sa mesom
500g tortelina sa mesom (kupovnih) - 200g kisele pavlake - 3
žumanceta - so po ukusu - biber po ukusu
Skuvajte torteline.
Umutite kiselu pavlaku sa žumancima i bibierom. Dodajte oceđene
torteline i izmešajte.
Služite odmah.
177
343.Lazanje
(25 pločica)
osnovni preliv:100g mesnate slanine - 350 g mlevenog junećeg mesa
- 250 g šampinjona - 100g maslaca - 2 šargarepe - 1 manji celer - 2
praziluka - 3 dcl razređenog koncentrata paradajza - origano - bosiljak -
2dcl vina - 3 dcl vode - so - biber
bešamel preliv: 100g maslaca - 3 kašike brašna - 0,5l mleka - sok od 1
limuna - beli biber - so
344.Tašci sa mozgom
Testo kao za domaće rezance(recept br.334)
nadev: 300g telećeg mozga - 1 dcl ulja - 1 kašika začina od sušenog
povrća - 1 veza peršuna -
preliv: 200g kisele pavlake - 2 žumanceta - so po ukusu - biber po
ukusu (krupno mleven)
178
345.Tašci od sira
1kg mladog kravljeg sira - 10 kašika brašna - 1 jaje - 100g maslaca - 50
g mrvica od hleba
346.Papardele
500g flekica - 1/2 slatke pavlake - 2 žumanca - 150 g praške šunke -
100g maslaca - 50 g mladog graška ( iz konzerve) - so po ukusu - biber
po ukusu
Skuvajte flekice.
Upržite seckanu šunku na maslacu. Ugrejte neulupanu slatku
pavlaku.
Izmešajte flekice sa šunkom, pavlakom,žumancima i mladim
graškom. Posolite,pobiberite.
Odmah služite.
179
347.Musaka od flekica
500g flekica- 250 g junećeg mesa mlevenog - 150g praške šunke - 150
g ovčijeg sira - 200g kisele pavlake - 5 jaja - 1/4l mleka - 100g slanine -
50 g mrvica od hleba - 1 dcl ulja - 1/2 kašike začina od sušenog povrća
- 1 veza peršuna - so po ukusu - biber po ukusu
Skuvjte flekice.
Izdinstajte na ulju mleveno meso. Dodajte začin od sušenog povrća i
sečeni peršun.
Umutite kiselu pavlaku sa 2 jajeta, mlekom i biberom.Izmešajte
flekice sa ovom masom.
U vatrostalnu posudu prethodno namazanu i posutu mrvicama
ređajte kao musaku,sledeće slojeve: red flekica,3 tvrdo kuvna jaja
sečena na kolutove,flekice, dinstovano meso,flekice, seckana šunka,
flekice, izgnječen sir i na kraju flekice. Posolite i pobiberite.
Odozgo pospite ostatkom mrvica i rasporedite isitnjenu slaninu.
Pecite u pećnici 45 minuta na 180 c.
Služite toplo.
348.Flekice sa šunkom
500g flekica - 350g domaće obarene šunke - 250g kisele pavlake -
100g maslaca - 50g mrvica od hleba - so po ukusu - biber po ukusu
Skuvajte flekice.
Obarenu domaću šunku isecite na sitne komadiće i umešajte sa
kiselom pavlakom.Posolite i pobiberite.
Izručite flekice na ovu masu i izmešajte, pa sipajte u podmazanu
vatrostalnu posudu.Odozgo narežite sitne kriške maslaca i pospite
mrvicama hleba.
Pecite u pećnici 40 minuta na 180 °C.
Služite toplo.
180
349.Flekice sa kiselim kupusom
500g flekica - 1kg kiselog kupusa - 200g suve slanine - 1 dcl ulja - 50g
mrvica od hleba - so po ukusu - biber po ukusu
Skuvajte flekice.
Isecite kupus na sitne komade kao i slaninu. Propržite slaninu na ulju
i dodajte kupus. Dinstajte 30 minuta.Dobro ga pobiberite.
Kupus izmešajte sa flekicama.
Sipajte u podmazan vatrostalan sud.Pospite odozgo mrvice i stavite
nekoliko tankih listova slanine.
Pecite u pećnici 40 minuta.
Služite toplo.
Skuvajte flekice.
Na ulju izdinstajte meso.Dodajte sitno seckanu slaninu, začin od
sušenog povrća i seckan peršun.Sve izmešajte. Umutite maslac sa
jajetom i promešajte zajedno sa masom od mesa.
Izmešajte sa vrućim oceđenim flekicama.
Pospite sa izgnječenim sirom.Samo jednom promešajte. Pobiberite i
posolite.
Služite toplo.
181
351.Šufnudle
1kg krompira - 600g brašna - 2 jajeta - 1 dcl kisele vode - 1,5dcl ulja -
50g mrvica od hleba - prstohvat soli
352.Slovenačke štrukle
testo: 0,5 kg brašna - 2 jajeta - mlake vode - malo ulja
nadev: 0,5 kg mekog sira - 3 jajeta - 200g kisele pavlake - so
preliv: 150g maslaca - 100g hlebnih mrvica
182
353.Tirolske knedle
6 suvih zemički - 1/4 mleka - 3 jajeta - 100g suve slanine - 150 g suve
kobasice - 1 manja glavica crnog luka - 30g maslaca - 1 veza peršuna -
3 kašike brašna - so po ukusu - biber po ukusu
354.Njoki
1kg krompira - 1 jaje - 300g brašna - 100g parmezana - so po ukusu
355.Njoki sa spanaćem
1,5 kg spanaća - 1 veza peršuna - 100g maslaca - 300g mrvica od
hleba - 3 kašike brašna - 3 jajeta - 1 dcl ulja - 100g parmezana
183
356.Njoki sa otoka Krka
1kg krompira - 40g maslaca - 250g brašna - 1 žumance - 1 jaje - so
184
358.Ruske piroške
testo:200g kisele pavlake - 200g maslaca - 2 čaše brašna
nadev: 300g samlevenog svinjskog mesa - 300g samlevenog goveđeg
mesa - 300g samlevenog telećeg mesa - 1 glavica crnog luka - 1 veza
mirođije - 0,5 dcl ulja - so po ukusu - biber po ukusu
premaz: 2 žumanceta
185
360.Tart od sira
1paket lisnatog testa - 2 jajeta - 100g kravljeg punomasnog sira - 100g
pršute - 100g kisele pavlake - 50 g maslaca - so po ukusu - biber po
ukusu
186
362.Domaća pica
testo: 500g brašna - 20 g kvasca - 1/4 l mlake vode - 1/2 kašičice soli
363.Gročanska pica
testo: isto
nadev: 200g ovčijeg punomasnog sira - 100g suve slanine - 100g suve
kobasice - 100g suve šunke - 2 glavice crnog luka - 5 komada
paradajza - 1 veza peršuna - so po ukusu - biber po ukusu
187
364.Testo sa kiselim kupusom
pleh 27 cm
200g testa za picu recept 360 - 150 g suve slanine - 1 kašika maslaca -
300g kiselog kupusa - 100g tvrdog sira ( emantalera) - maslac za
podmazivanje
preliv: 2 dcl mleka - 1 dcl kisele pavlake - 3 jajeta - so - biber - muskat -
aleva paprika
188
366.Testo sa spanaćem
pleh 27 cm
200g testa za picu recept br.360 - 250 g iseckane slanine - 250 g
obarenog spanaća
preliv: 2 jajeta - 1 dcl slatke pavlake - 100g kisele pavlake - so - biber -
muskat
367.Testo sa sirom
pleh 27 cm
200g testa za picu recept br.360 - 200g ribanog emantalera - 200g
ribane gaude - 200g ribanog trapista - 1 kašika brašna - 2 dcl slatke
pavlake - 100g kisele pavlake - 2 jajeta - so - biber - muskat - aleva
paprika - 1 kašičica vlašca
368.Testo sa lukom
pleh 27 cm
200g testa za picu recept br.360 - 1 kg crnog luka - 1 kašika maslaca -
so - biber - 1/2 kašikice kima - 4 jajeta - 1 kašika brašna - 200g kisele
pavlake - 1 dcl mleka - aleva paprika - 1 kašika ribane gaude
189
369.Testo sa prazilukom
pleh 27cm
200g testa za picu recept br 360 - 2 veća struka praziluka - 40g
maslaca - so - biber - muskat - 1dcl vermuta - 150g dimljenog lososa - 1
manja veza mirođije - 250g kisele pavlake - 3 jajeta
370.Lovačke kajzerice
1 kg što sitnijeg brašna - 30 g soli - 30 g kvasca - 2 dcl mleka - 100g
margarina - 10g kima - 10g šećera - 150g sitno sečene šunke - krupno
mleveni biber - 50g krupne morske soli
190
371.Kiflice sa sirom
testo: 1 kg brašna - 1 kg margarina - 200g kisele pavlake - 0,5dcl
sirćeta - 1 kašičica soli - malo hladne vode - 1 jaje
nadev: 0,5kg kravljeg sira - 2 jajeta - 150g kisele pavlake
372.Kiflice sa šunkom
testo:500g brašna - 1 kesica suvog kvasca - 1 jaje - 1/4l mleka - 50g
maslaca
premaz: 1 žumance
191
373.Buter-kifle
1 kg brašna - 40g brašna - 15g soli - 4 dcl mleka - 100g šećera - 1
kesica vanilin šećera - 200g margarina - 1 jaje
374.Mađarske kiflice
testo: 500g brašna - 1 kesica suvog kvasca - 1 jaje - 1/4l mleka - 50g
maslaca - 2 dcl ulja
192
375.Krompir-kifle sa šunkom
200g krompira - 180 g brašna - 200g maslaca - 200g šunke - 150g
kisele pavlake - 1 jaje - 20g kvasca - 1 dcl mleka - so po ukusu - biber
po ukusu
376.Pogačice od čvaraka
(cca190 komada)
500g brašna - 300g iseckanih svežih čvaraka - 40g kvasca - 2,5 dcl
mleka - 3 žumanceta - 150g kisele pavlake - so po ukusu - biber
193
377.Pogačice od sira
250g maslaca - 250 g brašna - 250g punomasnog sira(ovčijeg ili
kravljeg) - 1 žumance - 50g permezana - so po ukusu
378.Kajzerice
379.Đevreci
2dcl vode - 2 kašike ulja - 20g kvasca - 150g susama - brašno po
potrebi - so po ukusu
194
380.Vukine slane štangle
250g maslaca - 250g punomasnog kravljeg sira - 350g brašna -
1/2kesice praška za pecivo - 2 jajeta - 50g parmezana
381.Perece
(cca 100kimada)
0,5 kg brašna - 250g margarina - 25g kvasca - 1,5dcl mleka - 1/2
kašičice šećera - 2 kašičice soli - 2 žumanca - 50g maslaca - 1 jaje
195
382.Jokširski puding
140 g brašna - 4 dcl mleka - 3 jajeta - so
196
384.Gospodar-Tomini uštipci od pepela
1 1/2l vode - 1 šolja pepela od tvrdog drveta - 10 jaja - brašna po
potrebi - 2,5 dcl ulja - so po ukusu
385.Manastirske pogačice
500g spanaća - 2 jajeta - 1/4 kašičice soli - 1/4 kašičice bibera - 1/4
kašičice cimeta - 20g mrvica od hleba - 2 kašičice kapra - 100g badema
- 2 dcl ulja
testo: 100g brašna - 1,5 dcl piva
197
386.Kroketi od krompira
387.Pituljice
(15-16 komada)
300 g brašna - 1,5 dcl mlake vode - 2 kašike ulja - 1/2 kašičice soli - 1,5
dcl ulja
198
388.Gratinirane Vokijeve palačinke
30 palačinki (recept br. 619)
I nadev: 150 g šunke - 2 jajeta - 100 g kisele pavlake - so po ukusu -
biber po ukusu
II nadev: 150 g punomasnog sira - 2 jajeta - 100 g kajmaka - so po
ukusu - biber po ukusu
III nadev: 200 g mlevenog junećeg mesa - 1 veza peršuna - 1 kašika
začina od sušenog povrća - biber po ukusu - 1kašika ulja
Preliv: 1 jaje - 2 žumanceta - 200 g kisele pavlake - 50 g parmezana -
25 g mrvica od hleba
389.Palačinka od makarona
300g kratkih makarona - 1/2kg paradajza - 2 jajeta - 200g ovčijeg sira -
4kašike maslinovog ulja - 1/2 kašičice natrunjenog bosiljka - so po
ukusu - 1/2kašičice šećera - biber po ukusu
199
390.Pohovane palačinke sa mozgom
20 palačinki - 400g telećeg mozga - 2 kašike začina od sušenog povrća
- 1 veza peršuna - 1 kašičica bibera - 2 jajeta - 150g mrvica od hleba - 2
dcl ulja
200
392.Pohovane palačinke sa pečurkama
20 palačinkei - 400g pečurki - 1 kašika začina od sušenog povrća - 1
kašika ulja - 1 veza peršuna - 2 jajeta - 150g mrvica od hleba - 2 dcl ulja
- 1 kašičica bibera
393.Raskošne palačinke
16 palačinki
nadev: 150g pršuta - 150g šunke - 150g šampinjona - 100g maslaca -
biber
za pohovanje: 2 jajeta - brašno - hlebne mrvice - ulje
preliv: 1/3 nadeva - 4 oljuštena i isitnjena paradajza - 1 veza peršuna
201
394.Brza pita od sira
1 paket lisnatog testa - 300g punomasnog kravljeg sira - 200g kisele
pavlake - 2jajeta - so po ukusu - biber po ukusu
202
396.Eržikina pita od sira
Testo: 125 g maslaca - 1 jaje - 20 kvasca - 2 dcl mleka - 400 g brašna -
so po ukusu
Nadev: 200 g kisele pavlake - 300 g punomasnog kravljeg sira - 2 jajeta
203
398.Pita od kiselog kupusa
3/4 kore za pitu - 1 kg kiselog kupusa ribanca - 1 dcl ulja - 150g suve
slanine - 2dcl slatke pavlake - 2 jajeta - so -biber
399.Potrpuša
3/4 kore za gibanicu - 5 jaja - 3/4 kg punomasnog sira - 400g kisele
pavlake - 1/2 kg mlevenog junećeg mesa - 1 glavica crnog luka - 1
kašika začina od sušenog povrća - 1 veza peršuna - 1 veza mirođije - 1
kašika ulja - so po ukusu - biber po ukusu
204
400.Jajača
testo: 600g brašna - 2,5 dcl mlake vode - so
nadev: 9 jaja - 300g kajmaka - 200g kravljeg sira - 1,5 dcl ulja
205
401.Meksikanska pajeta
testo: 500g testa za domaći hleb recept br.409 - 170g maslaca - 3
kašike brašna - 1/2 dcl belog vina - 1 jaje - so po ukusu
nadev: 300g svinjskog mesa - 2 glavice crnog luka - 3 kašike ulja - 1
ljuta papričica (feferon) - 200g šunke - 2 paradajza - 1 kašika pirea od
paradajza - 5 kašika belog vina - prstohvat šafrana - 1 jaje - 0,5 dcl
mleka - so po ukusu - biber po ukusu
206
402.Pitice od sira i mesa
1kg kore za gibanicu - 1,5 dcl ulja - 2 dcl mleka - 600g punomasnog sira
- 200g kisele pavlake - 2 jajeta - 500g mlevenog goveđeg mesa - 1
kašika začina od sušenog povrća - 1 veza peršuna - 50g maslaca - so
po ukusu - biber po ukusu
207
404.Prazna gužvara
1kg brašna - 4 kašike ulja - hladna voda po potrebi - so po ukusu
405.Puževi od sira
5 komada kora za gibanicu - 200g punomasnog kravljeg sira - 4 kašike
kisele pavlake - 3 jajeta - 50g parmezana - 1,5 dcl ulja - 1,5 dcl mleka -
so po ukusu - biber po ukusu
Prvu koru namažite uljem i mlekom i preko nje slepite drugu koru
koju namažete ponovo uljem, mlekom i mešavinom sira, 2 kašike
pavlake, 2 jajeta, soli i bibera. Kod treće, četvrte i pete kore ponovite
postupak.
Zatim čvrsto savijte u oblik savijače i oštrim nožem secite komade
debljine 1 cm. Položite ploštimice parčiće u podmazan pleh. Na svako
parče stavite kašičicu mešavine jajeta i 2 kašike kisele pavlake. Pospite
parmezanom i pecite u pećnici.
208
406.Čordini pužići
400g kore za pitu - 300g punomasnog sira - 3 jajeta - 1,5dcl ulja
209
408.Burekčići
testo:1,25 kg brašna - 3 kašike ulja - vode po potrebi - so po ukusu
nadev I: 750g mlevenog junećeg mesa - 2 glavice crnog luka - 0,5 dcl
ulja - 1 dcl vode - so po ukusu - biber po ukusu
nadev II: 800g sira - 5 jaja - 200g kisele pavlake
409.Bosanski burek
3/4 kg kore za pitu - 0,5 kg mlevenog junećeg mesa - 1 glavica crnog
luka - 100g maslaca - 3 dcl bistre supe - so - biber
210
410.Domaći hleb
750 g brašna - 25 g kvasca - 5 dcl mlake vode - maslac za
podmazivanje pleha - 2 kašičice šećera - 2 kašičice soli - 1 kašičica
sirćeta - 1 kašičica ulja
211
411.Američki beli hleb
500g brašna - 100g maslaca - 15 g kvasca - 2 kašičice šećera - 1
kašičica soli - 2,5 dcl mleka - 1 jaje - 1 kašika mleka
212
412.Gruzijski hleb sa sirom
testo: 500g brašna - 15 g kvasca - 1/2 kašičice šećera - 1 kašičica soli -
1,5dcl mleka - 100g maslaca - 1 žumance
nadev: 800g punomasnog kravljeg sira - 60g maslaca - 1 jaje - 1
žumance - 1 veza peršuna - so po ukusu - biber po ukusu (krupno
mleven)
413.Maslinov hleb
500g brašna - 1 kašičica praška za pecivo - 25 g kvasca - 4 jajeta - 1
dcl maslinovog ulja - 1 dcl belog vina - 40g zelenih icrnih maslina (po
20g) - 100g pršute(mesnate slanine) - maslac za podmazivanje - 1
kašika maslinovog ulja - 30g naribanog parmezana
213
414.Hleb sa sirom i slaninom
150 g seckane slanine - 500g brašna - 2 kašičice soli - 25 g kvasca -
0,5 dcl mlake vode - 50 g maslaca - 2 dcl mleka - 150g kisele pavlake -
150g naribanog ementalera - 50g naribanog parmezana - maslac za
podmazivanje - 1 jaje
415.Srpska pogača
1 kg brašna - 1 kašika ulja - 1/2 kašičice sode bikarbone - po potrrebi
mlake vode - 1 žumance - so po ukusu
214
416.Pogača sa slaninom
1 kg brašna - 1 kašika ulja - 1/2 kašičice sode bikarbone - 150g suve
slanine - po potrebi mlake vode - 1 žumance - so po ukusu - biber po
ukusu
215
418.Hercegovačka pogača
1kg brašna - 2,5 dcl ulja - 2,5 dcl mleka - 1 prašak za pecivo - so po
ukusu
419.Bosanska pogača
1kg brašna - 1/2l kisele vode - so po ukusu
420.Bogata pogača
1kg brašna - 2 dlc kiselog mleka - 150g maslaca - 3 žumanceta - 2 dcl
mleka - 1 dcl mlake vode - 20g kvasca - so po ukusu
216
421.Seljačka pogača
750g brašna - 25 g svežeg kvasca - 1 dcl ulja - 1.5 kašičica soli - 4 dcl
vode (mlake) - 1 jaje
422.Somun
1kg brašna - 25 g kvasca - 20g šećera - 3/4l mlake vode - 16g soli
423.Raskošna pogača
1kg brašna - 250g maslaca - 1/2l mleka - 20g kvasca - 1 žumance - so
po ukusu
217
424.Starinska cicvara
3/4 kg punomasnog sira - 2 dcl vode - 2 dcl mleka - 300g kajmaka -
brašno po potrebi - so po ukusu
425.Cicvara
500g kisele pavlake - 4 kašike brašna - 300g punomasnog kravljeg sira
- so po ukusu
426.Projara
300g punomasnog kravljeg sira - 3 jajeta - 4 kafene šoljice mleka - 3
šoljice ulja - 4 šoljicekukuruznog brašna - 3 šoljice pšeničnog brašna -
1/2 kesice praška za pecivo - 10g soli
218
427.Zeljanik
3 veze zelja (blitve) - 200 g kajmaka - 200g punomasnog sira - 1 dcl ulja
- 4jajeta - 100g kisele pavlake - 200g kukuruznog brašna - so - 3,5 dcl
vode
428.Popara mrsna
1l mleka - 1 kg starog hleba - 200g kajmaka - 300g punomasnog sira -
150g čvaraka - so po ukusu
219
SPECIJALITETI IZ MORA
220
429.Lešo (kuvana) riba
1 - 1,5 kg ribe(arbun, pauk,oslić,škrapina,ili kavala) -1,5 dcl maslinovog
ulja - 2 veze peršuna - 2 limuna - 1 kašičica sveže mlevenog bibera -
morska so po ukusu
430.Lešo(kuvana) sarga
1 kg robe (sarga) - 1 glavica crnog luka - 2 lovorova lista - 1 veza
peršuna - 1 limun - sok od 1 limuna - 0,5dcl ulja - 1dcl maslinovog ulja -
10 zrna bibera - morska so po ukusu
221
431.Škrapina na salati
1 1/5 kg škrapine - 200g kisele pavlake - sok od 1 limuna - 4 belanceta -
sos majoneza od 3 jajeta (recept br. 487) - so po ukusu - biber po ukusu
432.Oslić na italijanski
1 kg oslića - 1/2 kg paradajza - 1 glavica crnog luka - 100g maslinki - 1
struk ruzmarina - 1 kašika začina od sušenog povrća - 2 dcl belog vina -
1 dcl maslinovog ulja - 1dcl ulja - 100g brašna - so po ukusu - biber po
ukusu
222
433.Fileti od škrapine u testu od piva
testo od piva: 200g brašna - 3dcl piva - 1kašika ulja - 2 žumanca - so -
sneg od 2 belanca -
fileti od škrapine: 700g fileta - so - beli biber - 1 veza peršuna - sok od
1 limuna - brašno - ulje
434.Tunjevina na francuski
6 narezaka tunjevine - 100g maslaca - 1/2l bešamel sosa - 3 kašike
pirea od paradajza - sok od 2 limuna - 100g maslinki - 1 kašika kapra -
1 veza peršuna - 1/2 l belog vina - 1 glavica crnog luka - 200g
pečuraka(šampinjona) - so po ukusu - biber po ukusu
223
435.Losos u pivu iz 1453 godine
5 narezaka lososa - 1 12 piva - 1/2 l vode - 1 veza peršuna - 1 struk
ruzmarina - 1dcl vinskog sirćeta - prstohvat majčine dušice - 100g
maslinki - 1 kašika kapra - 1 dcl maslinovog ulja - so po ukusu
224
437.List sa holandskim sosom
4 lista po 400g - 4 paradajza - 2 glavice crnog luka - 200g pečuraka - 2
dcl holandskog sosa - 100g kisele pavlake - 50g maslaca - 1 dcl belog
vina - so po ukusu - biber po ukusu
225
439.Oslić sa sosom od oraha
750 g narezaka oslića - 100g brašna - 100g mrvica od hleba - 5 jaja - 1
limun - 3 dcl sosa od oraha (recept br. 489) - 1 kašičica aleve paprike -
1,5 dcl ulja - so po ukusu - biber po ukusu
226
441.List sa pečurkama
4 lista - 100g maslaca - 100g pečuraka - 2 glavice crnog luka - 1 veza
peršuna - 2,5 dcl belog vina - 1 kašika senfa - 1 struk estragona - 1
kašika vinskog sirćeta - 2 kašike paradajz-pirea - 2 žumanceta - 20g
mrvica hleba - sok od 1 limuna - so po ukusu - biber po ukusu
227
443.Bakalar na bokeški način
3/4kg suvog bakalara - 1 kg krompira - 5 glavica crnog luka - 1 limun - 2
lovorova lista - 1 veza peršuna - 1,5 dcl maslinovog ulja - 10 zrna bibera
- so po ukusu - biber po ukusu
444.Riblji marinat
2 kg mešane morske ribe - 2 dcl maslinovog ulja - 2 dcl ulja - 3 glavice
crvenog luka - 2 dcl belog vina - 2 dcl vinskog sirćeta - 3 lista lovora - 2
struka ruzmarina - 2 karanfilića - 2 limuna - 100g brašna - 10 zrna
bibera - so po ukusu
228
445.Paradajz punjen tunjevinom
6 komada paradajza - 200g sira fete - 100g kisele pavlake - 100g
maslaca - 1 kutija tunjevine u ulju - 1 glavica luka - 90g majoneza - so -
biber
229
447.Krompir punjen škrapinom
10 krompira - 400g škrapine - 2 jajeta - 100g maslaca - 20g suve
slanine - sok od 1 limuna - 1 veza peršuna - 1 kašika kapra - 10 zrna
bibera - so po ukusu - biber po ukusu
448.Morski krš
1 paket kisnatog testa - 500g očišćenih dagnji( ili skampa ili mešavine
dagnji i skampa) - 300g tvrdog sira - 2 kašike kapra - 400g kisele
pavlake - 4 jajeta - so - biber
230
449.Raskošni morski krš
1 paket lisnatog testa - 2 kutije tunjevine u ulju - 1 kutija kavijara (100g)
- 2 glavice crnog luka - 1 limun - 300g tvrdog sira - 400g kisele pavlake
- 4 jajeta - so - biber - 75g maslaca
450.Losos kiš
1paket lisnatog testa - 300g tvrdog sira - 2 glavice crnog luka - 75 g
maslaca - 300g dimljenog lososa - 400g kisele pavlake - 4 jajeta - so -
biber
451.Skuše u foliji
2 skuše po 600g - morska so - 4 veze mirođije - 300g maslaca - alu-
folije
231
452.Koktel od skampa
1 1/2 kg skampa - 150g kisele pavlake - 1 kašika senfa - 2 kašike pirea
od paradajza - 2 paradajza - 1 glavica zelene salate - sos od majoneza
od 3 jajeta recept br.487 - so po ukusu - biber po ukusu
453.Skampi sa pirinčem
1 kg skampa - 250g pirinča - 1 kašičica senfa - 1/2 kašičice sardel-
paste - 3 kašike maslinovog ulja - sok od 1 limuna - 2 kašike kapra -
100g maslinki - 1 limun - 4 belanceta - so po ukusu - biber po ukusu
232
454.Rižoto od skampa
1 kg skampa - 2 glavice crnog luka - 1,5 dcl maslinovog ulja - 1/2 kg
paradajza - 400g pirinča - 1 veza peršuna - 50 g parmezana - 1/2l supe
od skampa - so po ukusu - biber po ukusu
233
456.Skampi u pilećem mesu
2 komada većih pilećih grudi - 100g kuvanog spanaća - 100g kisele
pavlake - 4 veća skampa - 100g maslaca - so - biber
234
458.Vekna od pirinča sa dagnjama
300g dagnji iz konzervi - 1 glavica crnog luka - 2,5dcl belog vina - 250g
kisele pavlake - 100g maslaca - 1 kašika brašna - 1 veza mirođije - 1
ljuta papričica - sok od 2 limuna - 2 kašike Vorčester sosa - 300g pirinča
- 3 dcl bistre supe - 1 dcl maslinovog ulja - so po ukusu - biber po ukusu
459.Dagnje na buzaru
1 kg dagnji - 2 dcl maslinovog ulja - 4 dcl belog vina - 2 kašike začina
od sušenog povrća - 1 limun - 1 veza peršuna - 10 zrna bibera
235
460.Rizoto od dagnji
2 kg dagnji spremljenih na buzaru recept br. 458 - 300g pirinča - 1
glavica luka - 1 dcl maslinovog ulja - 50 g parmezana - 2 kašike kapra -
so po ukusu - biber po ukusu
461.Salata od dagnji
500g očišćenih dagnji - 1 manja glavica crnog luka - 5 velikih maslinki -
1 kašičica kapra - 1 veza peršuna - 1 kašičica senfa - 0,75 dcl
maslinovog ulja - sok od 1/2 limuna - so
462.Punjene lignje
1 1/2 kg lignji - 2 dcl maslinova ulja - 2 dcl belog vina - 2 veze peršuna -
100g mrvica od hleba - so po ukusu - biber po ukusu (krupno mleven)
236
463.Rizoto od lignji
1kg lignji - 1 dcl maslinovog ulja - 2 glavice crvenog luka - 350g pirinča -
2 kašike pirea od paradajza - 50 g maslaca - 6 dcl bistre supe - 1 celer -
1 dcl belog vina - 50g parmezana - 1 kašika kapra - so po ukusu - biber
po ukusu
464.Lignje na salati
1 kg lignji - 0,5 dcl ulja - 1 dcl maslinovog ulja - 4 glavice crvenog luka -
1 veza peršuna - 2 kašike kapra - 100g maslinki - sok od 1 limuna - so
po ukusu - biber po ukusu
237
SOSOVI, MARINATI, NADEVI
238
465.Sos kari
2dcl majonez-sosa - 2 kašike kečapa - 2 kašičice aleve paprike - 1/2
kašičice karija u prahu
466.Sos Bernes
2dcl majonez sosa - 2 veze peršuna - 2 veze mirođije - 200g kisele
pavlake
467.Sos Andaluz
2 dcl majoneza - 3 glavice crnog luka - 2 kašike kapra - sok od 1 limuna
468.Sos od hrena
300g kisele pavlake - 2 korena hrena - sok od 1 1/2 limuna - so po
ukusu
239
469.Sos od senfa
200g senfa - 200g kisele pavlake - 1 dcl ulja - 2 korena hrena - 2 jajeta -
sok od 1 limuna - so po ukusu - biber po ukusu
470.Sos od limuna
125g maslaca - 1 veza peršuna - 1 kašika svežeg bosiljka - kora od
limuna - sok od 2 limuna - so po ukusu - biber po ukusu
240
472.Vokijev preliv za salatu
1,5 dcl ulja - 1 mala tuba majoneza (85 g) - sok od 1 limuna - so po
ukusu
473.Sos od tunjevine
1 kutija sardele u ulju - 1 kutija tunjevine u ulju - 1 veza peršuna - 3
paradajza - so po ukusu - biber po ukusu
474.Sos od sardele
1 kutija sardela u ulju - 0,5 dcl maslinovog ulja - 1 glavica crnog luka - 1
kapika kapra - 1 veza peršuna - 2 kašike pira od paradajza - 2 lista
kadulje (žalfije) - 1 struk bosiljka - 1 list lovora - prstohvat origana - 0,5
dcl prošeka - 0,5 dcl belog vina
241
475.Smiljin sos od senfa
100g senfa - 1 žumance - 3 kašike ulja - 3 kašike mlake vode - 100g
kisele pavlake - 1 koren hrena - so po ukusu - biber po ukusu
478.Sos tatar
3 dck majoneza - 2 kašike kapra - 2 kisela krastavca - 1 manja glavica
crnog luka - 1 jaje
Sitno isecite kapar, luk, krastavce. Izgnječitee tvrdo kuvano jaje i sve
umešajte s majonezom.
Služite hladno.
242
479.Holandski sos
4 žumanceta - 0,75 dcl belog vina - 100g maslaca - sok od 1 limuna - 1
dcl slatke pavlake - so po ukusu - biber po ukusu
481.Sos od miorođije
3dcl bešamel sosa - 1 veza mirođije
482.Sos za divljač
40g maslaca - 1 šargarepa - 1 paštrnak - 1 celer - 1 glavica crnog luka -
30g brašna - 5 dcl bistre supe - sok od 1 limuna - 1 kašičica šećera -
150g kisele pavlake - 5 zrna bibera - so po ukusu
243
483.Sos za ribu
1dcl vina - 200g kisele pavlake - 1 kapika kapra - beli biber - ulje u
kome se pržila riba
Zagrejte ulje, dodajte vino, kiselu pavlaku, isitnjen kapar i beli biber.
Prokuvajte, da baci ključ. Prženu ili lešo ribu zalijte ovim sosom.
486.Preliv za njoke
50g maslaca - 20g struganog parmezana - 2 dcl slatke pavlake - 100g
struganog trapista - 3 kocke sira za mazanje
244
487.Pikantan sos za pečenje
1,5 dcl ulja - 1 dcl vode - pola tube koncentrata paradajza - 1 manja
glavica crnog luka - sok od 1 limuna - beli biber - suvi ruzmarin - origano
488.Sos majonez
3 žumanceta - 3 dcl ulja - 200g kisele pavlake - 1 kašika senfa - sok od
1 limuna - so po ukusu
245
490. Sos od oraha
150g oraha - 50g badema - 1 krompir - 1dcl ulja - sok od 1/2 limuna - 1
glavica crnog luka - so po ukusu - biber po ukusu
491.Sos od paradajza
1kg paradajza - 1 kašičica brašna - 1 kašičica šećera - 1 dcl ulja -
prstohvat bosiljka - so po ukusu - biber po ukusu
493.Sos bešamel
100g maslaca - 2 kašike brašna - 1/2l mleka - sok od 1/2 limuna - beli
biber po ukusu - so po ukusu
246
494.Sos Remulad
3dcl majoneza - 3 kašičice senfa - 2 kašike sitno isečenih kiselih
krastavaca - 1 kašika kapra - 1 veza peršuna - 1 kašičica estragona -
1/2 kašičice sardel-paste - so po ukusu - biber po ukusu
495.Nadev za pile
250g pirinča - 250g pileće džigerice - 100g suve slanine - 1 veza
peršuna - 1 glavica crnog luka - 2 jajeta - 0,5 dcl ulja - 100g kisele
pavlake - so - biber
247
497.Marinat za rostbif
za biftek od 1 kg: 1 kašika senfa - 2 kašike konjaka - 2 kašike ulja- so -
kajenski biber - crni biber
498.Nadev za ćurku
300g pileće džigerice - 3 kifle - 2 dcl mleka - 1 jaje - 1 veza peršuna - 1
crni luk - so - biber
499.Maslac za biftek
100g maslaca - 1 kašika senfa - 2 kašičice konjaka - krupni biber
500.Maslac za šatobrijan
100g maslaca - sok od pola limuna - kora od pola limuna - so - iseckan
sveži bosiljak - biber
248
SALATE
249
501.Vokijeva salata
3jajeta - 2 šargarepe - 3 paradajza - 2 dugačke paprike - 2 babure - 6
rotkvica 2 kisela krastavca - 2 kašike kapra - 100g pirinča - 100g
karfiola - 100g boranije - 100g sira trapista - 100g punomasnog kravljeg
sira - 1 veza peršuna - 1 kutija ringlica u ulju - 1 dcl ulja - sok od 1
limuna - so po ukusu - biber po ukusu
250
503.Salata od blitve
1 kg blitve - 1 kašika ulja - 1 dcl maslinovog ulja - sok od 1 limuna - so
po ukusu
504.Krompir-salata
1kg krompira - 250g crvenog luka - 1 dcl ulja - 1 dcl hladne vode - sok
od 1 limuna - so po ukusu - biber po ukusu
505.Jermenska salata
2 veće glavice zelene salata - 1 dlc ulja - 1 kašika senfa - sok od 1
limuna - 2 kašike majoneza - 2 jajeta - 2 dcl kiselog mleka - so po ukusu
- biber po ukusu
251
506.Tarator-salata
600g svežih krastavaca - 5 kašika istrunjene sredine iz svežeg hleba -
0,5 dcl ulja - 3 dcl kiselog mleka - so po ukusu - biber po ukusu
507.Gruzijska salata
2 glavice zelene salate - 2 sveža krastavca - 2 veze rotkvica - 4 veze
peraja od mladog luka - 4 jajeta - 1 veza mirođije - 1 veza peršuna -
300g kisele pavlake - so po ukusu
508.Salata od celera
5 celera - 0,5 dcl ulja - 1 kašičica šećera - 1 kašika vinskog sirćeta - sok
od 1 limuna - 100g kisele pavlake - so po ukusu - biber po ukusu
252
509.Strugana šargarepa
1 kg šargarepa - 2dcl sosa za struganu šargarepu recept br. 476
510.Salata od luka
Luk očistite i isecite na tanke kolutove. Posolite i pobiberite. Ostavite 2
sata da stoji. Nalijte ulje i sok od limuna i izmešajte
511.Salata od debrecinera
4 debrecinera - 4 glavice crnog luka - 2 kašike senfa - 2kašike kapra - 2
kisela krastavca - 2 jajeta - 1 dcl ulja - sok od 1 limuna - so po ukusu -
biber po ukusu
512.Salata od piletine
1 mlado pile - 150g šunke - 2 praziluka - 3 jajeta - 15 maslina - 2
kašičice kapra - 1 celer - 1 kisela jabuka - 3 kašike majoneza - 100g
kisele pavlake - 1 kašika senfa - 1 limun - 3 kašike ulja - so - biber
253
513.Salata od goveđeg mesa
600g goveđeg mesa - 4 glavice crvenog luka - 2 kašike senfa - 2 kapike
kapra - 2 kisela krastavca - 1 dcl ulja - sok od 1 limuna - so po ukusu -
biber po ukusu
514.Bogata salata
1 glavica zelene salate - 5 paradajza - 3 tvrdo kuvana jajeta - 150g
tvrdog sira - 1 zelena paprika - 150g kukuruza šećerca - 1 par viršli -
200g belog pilećeg mesa - 5 barena krompira - 2 glavice luka - 1 veza
rotkvica - 1 veza peršuna - 150g parizera - so biber - ulje - sok od 1/2
limuna
254
515.Monaška salata od slatkog kupusa sa
čvarcima
1 glavica kupusa - 200g suve slanine - 1,5l vinskog sirćeta - so po
ukusu - biber po ukusu
516.Salata mimoza
2 glavice zelene salate - 4 jajeta - 1 dcl ulja - sok od 1 limuna - 1 kašika
majoneza - so po ukusu
Obarite jaja.
Salatu očistite i isecite.
Umutite ulje, sok od limuna, majonez i so. Isecite na sitne kocke 2
tvrdo kuvana jajeta. Sve dobro izmešajte sa salatom.
Odozgo narendišite dva tvrdo kuvana jajeta.
517.Salata od boranije
500g boranije - 1 veza mirođije - ',5 dcl ulja - sok od 1 limuna - so po
ukusu
255
518.Paradajz salata sa pečenim paprikama
500g paradajza - 6 paprika - 1 veza peršuna - 0,5 dcl ulja - so po ukusu
- biber po ukusu
521.Kisela salata
4 kisele paprike - 4 kisela paradajza - 3 kisela krastavca - 2 kašike
kapra - 2 kašike majoneza - 1 dcl ulja
256
522.Zelena salata sa čvarcima
2 glavice zelene salate - 150g suve slanine - sok od 1 limuna - so po
ukusu
257
525.Salata od pečuraka i krompira
500g krompira - 500g pečuraka(šampinjona) - 1,5dcl ulja - sok od 2
limuna - 1 limun - 1 glavica luka - so po ukusu - biber po ukusu
258
SLATKIŠI
259
526.Kraljica od Sabe
250g čokolade - 250g meda - 250g maslaca - 6 žumanceta - 125g
lešnika - 100g brašna - 1 kesica suvog kvasca - 1/2 l slatke pavlake
527.Torta od kafe
10 jaja - 250g maslaca - 300g oraha - 5 štangli čokolade - 2 šoljice
kuvane crne kafe - 160g šećera - 2 kašike instant kafe
Sameljite orahe.
Ulupajte u 2 puta sneg od po 5 belanaca i 4 kašike šećera. Pola
oraha u jedan sneg od belanaca, pola oraha u drugi. Namažite okrugao
pleh maslacem. Pojedinačno pecite 6 kora, 3 od jedne mase i tri od
druge mase.
Nadev: Umutite 10 žumanaca sa 8 kašika šećera i tome dodajte
ohlađenu crnu kafu, kao i dve kašike instant kafe. Sve kuvajte na pari
stalno mešajući.
Masu uz mešanje ohladite.
Mikserom umutite maslac i krem zajedno.
Glazura: Istopite čokoladu sa malo mleka i malo maslaca. Stalno
mešajte dok se masa ne ujednači i ne proviri. Zalijte tortu. Ostavite u
hladnjaku da se stegne.
260
528.Krem-torta
11jaja - 2dcl ruma - 250g maslaca - 250g šećera u prahu - 4 supene
kašike šećera u prahu - 4 supene kešike brašna - 200g čokolade - 3
kesice vanil-šećera - 1/2l slatke pavlake - 1 kutija piškota - 1 šoljica
mleka
529.Lulu-torta
300g šećera - 20 kocki šećera - 10 štangli čokolade - 12 kašika kuvane
crne kafe - 13 jaja - 200g mlavenih oraha - 220g maslaca - 1 šoljica
mleka
261
530.Beze torta
testo: 9 belanaca - 450g šećera - sok od 1/2 limuna
nadev: 9 žumanaca - 13 kašika šećera - 0,5 l mleka - 200g badema ili
lešnika - 250g maslaca - 4 dcl slatke pavlake - 100g šećera u prahu -
0,5 dcl kirša - 1 kašika gustina
531.Torta od oraha
11 jaja - 200g šećera - 250 g oraha - 2 velike štangle čokolade za
mešenje - 180g maslaca
262
532.Puškinova torta
125 g suvog grožđa - 3 dcl ruma - 250g slatka od lubenice, trešanja i
drugog voća - 8 jaja - 4 table želatina - 2 šolje mleka - 1 kutija piškota
263
533.Torta od jagoda
450g šećera - 1 dcl vode - 6 kašika likera Grand Mariner - 1/2 l slatke
pavlake - 1 kutija biskvit-kore, za torte - 600g svežih jagoda - 200g
džema od malina ili ribizla - 2 kecice vanilin-šećera
264
534.Torta od jabuka
5 kiselih jabuka - 1 limun - 2 jajeta - 200g šećera - 1 paketić vanilin-
šećera - 100g maslaca - 100g brašna - 1 ravna kašičicas praška za
pecivo - 1dcl mleka - maslac za podmazivanje - brašno za pleh - prah
šećer
265
536.Torta od pečenog lešnika
7 jaja - 150g lešnika - 150g prah-šećera - 250g kristal šećera - 250g
maslaca - 50g čokolade - 1 kašika kakaoa
537.Švarcvaldska torta
7,5 dcl slatke pavlake - 9 jaja - 200g šećera - 1 dcl trešnjevaće - 20g
naribane čokolade - 100g mrvica od keksa - 60g naribanog badema -
50g kakaoa u prahu - 400g višanja bez koštica (najbolje višnje iz rakije
tzv. pijane višnje)
266
538.Američka torta
testo: 4 jajeta - 2 kašike džema (kajsije) - 6 kašika brašna - kesica
praška za pecivo - pola mase za glazuru
Glazura: 2dcl mleka - 150g maslaca - 0,5 kg šećera - 150g čokolade - 3
kašike kakaoa
539.Badem-torta
250g naribanih badema - 100g naribane gorke čokolade - 5 jaja - 250g
šećera - 250g maslaca
267
540.Praška torta
500g šećera - 50g maslaca - 50g svinjske masti - 8 jaja - 400g badema
- 2 supene kašike mrvica od keksa - 200-250g brašna - 2 kašike
maraskina - 2 kašike ruma - kora od limuna - 1 kesica vanil- šećera
268
542.Torta od lešnika i čokolade
testo: 150g gorke čokolade - 225g mlevenih lešnika - 50g brašna -
100g šećera - 175g maslaca - 5 jaja (razdvojena) - prstohvat soli - 1
kapika prah-šećera
glazura: 150g gorke čokolade - 3 dcl ulupane slatke pavlake (šlag)
269
544.Moka torta
10 jaja - 390g šećera - 150g lešnika - 200g čokolade - 40g brašna - 120
g maslaca - 1 šolja skuvane crne kafe
545.Saher torta
200g maslaca - 200g šećera - 6 jaja - 330g čokolade - 150g brašna -
100g pekmeza od kajsija
270
546.Teta-Marina grilijaš torta
510g šećera - 200g čokolade - 300g oraha - 17 jaja - 370g maslaca -
80g brašna - 3 kapike mleka
271
548.Reform-torta
10jaja - 500g šećera - 500g badema - 250g maslaca - 2 kašike skuvane
crne kafe
glazura: : 180g čokolade - 50g šećera - 1,5 dcl vode - 50g maslaca
549.Žahar-torta
7jaja - 250g šećera - 200g gorke čokolade - 200g mlevenih oraha - 1,6
dcl vode - 500g umućene slatke pavlake (šlag) - 1 /2 kg očišćenih
višanja
272
550.Žerbo- torta
( pleh 27cm)
12jaja - 24 kašike šećera - 370g oraha - 100g šećera - 400g maslaca -
150g čokolade - 7 kašika crne kafe
Glazura: 4 štangle čokolade - 25g maslaca - 1 jaje
273
552.Čokoladni mus
250g gorke čokolade - 0,5 dcl mleka - 6 žumanaca - 6 kašika šećera - 4
dcl slatke pavlake
553.Čokolad-krem u čašama
80g maslaca - 110g šećera u prahu - 6 jaja - 150g čokolade
554.Karamel-koh (Rožata)
150g šećera - 1 l mleka - 8 kašika šećera - 8 jaja - 1 kašika griz-brašna
274
555.Voćni krem
500g voća(jagode, breskve, naline, kajsije) - 300g šećera u prahu -
150g piškota - 200g svežih ribizli - 1 čašica trešnjevaće - 5 dcl slatke
pavlake
556.Krem od jabuka
600g jabuka - 50g maslaca - 150g šećera u prahu - 100g meda - 2,5 dcl
slatke pavlake - 1 kesica vanilin-šećera - 1 čašica trešnjevače - 50g
badema
275
557.Penasti krem od vanile
7 žumanaca - 1 celo jaje - 6 dcl slatke pavlake - 150g šećera - 50
vanilin-šećera
558.Krem od vanile
4 jajeta - 175 g šećera - 1 kesica vanilin šećera - 30g gustina - 1/2 l
mleka - 25g maslaca
276
559.Jevrejski krem
6 jaja - 350g šećera - 2 male kašike brašna - 1 kesica vanilin šećera -
1/2l mleka - 50g badema
Beli krem
Ulupajte sneg od 6 belanaca i 150g šećera. Polako dodajte
karamel(ušpinujte 150g šećera dok ne postane smeđe boje), stalno
mešajući žicom dok ne postane penast.
Ovu masu svetlosmeđe boje izručite u kalup namazan uljem. Masa
treba da stoji u hladnjaku 24 sata.
Žuti krem
Skuvajte gust krem od 6 žumanaca, 6 kašika šećera, brašna, vanilin-
šećera i mleka. I njega takođe ostavite u hladnjaku.
Izručite krem iz kalupa pa ga ukrasite sitno izrendisanim bademima,
prethodno proprženim na ulju.
Žuti krem stavite prema kalupu okolo ili u sredini. Služite hladno.
560.Čokolad-puding sa bademima
testo: 80g gorke čokolade - 80g maslaca - 2 kesice vanilin-šećera - 5
jaja - 80g samlevenih badema - 20g mrvica od keksa
Preliv: 150g gorke čokolade - 1,5 dcl slatke pavlake
277
561.Crni kolač sa višnjama
6jaja - 140g šećera - 100g ribane čokolade - cimet - 70g mlevenih oraha
- 50g mrvica od keksa - 1 čašica ruma - sok od pola limuna - 50g
šećera u prahu - 200g cepanih višanja iz tegle - 2,5 dcl ulupane
zaslađene slatke pavlake
562.Francuski kolač
200g mekog brašna - 15g kvasca - 160g maslaca - 50g šećera - 100g
suvog grožđa - 100g šećera u kristalu - prstohvat soli - 2 kašike mleka -
1 žumance
278
563.Krancle
250g maslaca - 180g šećera u prahu - 100g oraha - 150g mekog
brašna - 150g oštrog brašna - 100g pekmeza od kajsija - 2 kesice
vanilin-šećera
564.Padobranci
testo: 4 belanca - 210g šećera u prahu - 140g lešnika - sok od pola
limuna - 1 kašika mrvica od keksa
nadev: 125g maslaca - 4 štangle čokolade za kuvanje - 5 kašika šećera
u prahu - 1 jaje
preliv: 4 štangle čokolade - 25g maslaca - 1 jaje
279
565.Kolač od jabuka
250g maslaca - 7 kašika šećera - 7 jaja - 1 vanilin šećer - 1/2 kafene
kašičice praška za pecivo - 7 kašika mekog brašna - 250g oraha - 350g
jabuka
566.Tart od jabuka
300g brašna - 250g maslaca - malo vode - prstohvat soli - 5 nakiselih
jabuka - 150g šećera
567.Tari Taten
(pleh 26cm)
1 kašika maslaca - 2 kašike šećera - 5 jabuka(zlatni delišes) - 2 kašike
soka od limuna - 250g rastanjenog lisnatog testa
280
568.Ženska ćud
420g mekog brašna - 280g maslaca - 140g šećera - 6 jaja - 100g
pekmeza od kajsija - 50g badema - 8 kašika šećera - kora od limuna -
prstohvat soli
569.Grilijaš rolat
410g šećera u kristalu - 4 žumanaca - 160g maslaca - 160g oraha
281
570.Babine tatilje
250g maslaca - 250g svonjske masti - 2 žumanca - 1 jaje - 1 čaša
(200g) kiselog mleka - 750g brašna(500g oštrog i 250g mekog)
šećerni sirup: 1 kg šećera - 1 l i 1 dcl vode - 1 limun - 1 šipka vanile
571.Voćni kolač
1l slatke pavlake - 1 kutija piškota - 1 kg mešanog voća(cepane višnje,
pomorandže, breskve, ananas, banane, jabuke) - 3 dcl mleka 1 dcl
trešnjevače - 150g šećera uprahu - 100g čokoladnih mrvica
282
572.Starinski prutići od oraha
testo: 250g šećera u prahu - 250g mlevenih oraha - 1 belance
glazura: 1 belance - 4 kašike šećera u prahu - sok od 1 limuna
283
575.Ravanija
1kg šećera - 10 supenih kašika šećera - 20grašika griza - 10 jaja - 1
limun
576.Tufahije
1kg šećera - 1 kg jabuka - 200g oraha - 150g suvog grožđa - 2,5 dcl
ulupane zaslađene slatke pavlake
284
577.Florentine
1dcl slatke pavlake - 120g maslaca - 350g šećera - 250g voća i kore od
pomorandže iz slatka - 350g badema - 120g meda
578.Kolač sa voćnjakom
4 jajeta ( izmerite) - ista težina šećera u prahu - ista težina maslaca -
brašna težine 3 jajeta - 350g sezonskog voća po želji (višnje,trešnje,
kajsije, ribizle, jagode, maline, šljive)
285
579.Ciriške florentine
160g badema - 60g lešnika - 60g ušećerene kore od pomorandže - 75g
ušećerene kore od limuna - 30g kandiranog voća - 15 kandiranih
trešanja - 2 dcl slatke pavlake - 50g maslaca - 150g šećera - 30g
brašna - 1 kašika meda - cimet - 150g gorke čokolade - 20g maslaca - 1
jaje
580.Kolač od bresaka
pleh 23cm
800g bresaka (kajcije) - 200g šećera - 200g maslaca - 200g brašna - 1
kašičica praška za pecivo - 3 jajeta - izrendisana kora od 1 limuna
286
581.Kolač doktorke Tanje
200g maslaca - 200g šećera - 200g badema - 200g čokolade - 10 jaja
582.Špric-krofne
1/4 l mleka - 400g maslaca - 1 kg brašna - 5 jaja - 50g šećera -
prstohvat soli - 100g čokolade - 50g šećera u prahu - 1 kesica vanilin
šećera
583.Kolač od badema
400g badema - 400g šećera - 40g kakaoa - 4 belanca - kora od limuna -
sok od pola limuna - 50g šećera u prahu
287
584.Kolač od šljiva
1paket lisnatog testa - 1 kg svežih krupnih šljiva - 200g lešnika - 350g
šećera - 3 jajeta - 2 žumanca - cimet
585.Klajsterone
1/2kg brašna - 1/2l vode - 1/2l ulja - 100g šećera u prahu - 1 kašičica
cimeta
288
586.Mađarski polumeseci
250g maslaca - 250g kisele pavlake - 700g brašna - 150g šećera - 1
jaje - 20g kvasca - kora od 1 limuna - prstohvat soli - 150g oraha - 1 dcl
mleka
587.Mafiši
300g brašna - 1 jaje - 2 žumanca - 50g šećera - 50g maslaca - 1 dcl
mleka - 2 belanca - 3 dcl ulja - prstohvat soli
588.Vanilin-kiflice
150g maslaca - 100g šećera - 100g badema - 250g brašna - 50g
vanilin-šećera
289
589.Somborski kolač od belanaca
5 belanaca - 200g šećera - 100g brašna - 80g maslaca - 150g
mešavine (iseckani na kockice lešnik, čokolada, oljuštene jabuke, suve
grožđe)
590.Dvorske krofne
1/2kg brašna - 40g svežeg kvasca - 1 dcl mleka - 7 žumanaca - 50g
šećera - 100g maslaca - 2 kesice vanilin-šećera - 1 čašica ruma - kora
od 1 limuna - sok od 1/2 pomorandže - 1/2 l ulja - 100g šećera u prahu
290
591.Čordin kolač
testo: 4 jajeta - 6 šoljica šećera - 2 šoljice ulja - 6 šoljica brašna - 2
šoljice mlevenih oraha - 3 šoljice mleka - pola kesice praška za pecivo
glazura: 10 kašika šećera - 6 kašika vode - 4 štangle čokolade za
kuvanje - 5 šoljica mlevenih oraha - 250g maslaca - čokoladne mrvice
za ukras
592.Čokolad-šnite
250g maslaca - 5 jaja - 1 dcl kisele pavlake - 150g brašna - 70g oraha -
3 šatngle čokolade za mešanje - 1 kesica vanilin-šećera
291
593.Pišinger sa čokoladom
4 oblatne za pišinger - 1 dcl mleka - 3 žumanca - 140g čokolade - 200g
šećera - 200g maslaca - 100g lešnika - 100g oraha
594.Ringo Janči
testo: 4 jajeta - 4 kašike šećera - 1 kašika kakaoa - 3 kašike oštrog
brašna
nadev: 4dcl slatke pavlake - 1 kesica "Kremfiksa" - 1 vanilin šećer - 3
kašičice šećera - 3 kašičice kakaoa
glazura: 120g čokolade - 40g maslaca - 1 jaje
292
595.Micikin kolač sa bademom
3 jajeta (izmerite) - ista težina maslaca - ista težina šećera - ista težina
brašna - kora od limuna - 100g badema
596.Komisbrot
2šolje belanaca - 2 šolje šećera - 1 šolja istopljenog maslaca - 1 limun -
2 šolje brašna - 150g suvog grožđa - 1,5dcl ruma - 100g oraha - 100g
kandiranog voća - 100g čokoladnih listića
293
597.Presburger kiflice
1/2 kg brašna - 250g maslaca - 4 žumanca - 3 kašike šećera - 10g
kvasca - 2 dcl mleka - 100g oraha - 1 kesica vanilin šećera - kora od
limuna - prstohvat soli
598.Kiflice od sala
1 kg brašna - 1/2 kg sala - 6 šumanaca - 4 dcl mleka - 20g kvasca -
200g šećera - 150g pekmeza od kajsija - prstohvat soli
294
599.Londonske štangle
250g maslaca - 4 jajeta - 250g šećera - 300g brašna - 100g badema -
100g pekmeza od kajsija
295
601.Mlečni hleb (Milchbrot) Slavski
Kolač
Za kvasac: 1dcl mleka - 40g kvasca - 3 kašike šećera - 3 kašike brašna
- prstohvat soli
Za testo: 1kg brašna - 4 žumanca - 125g maslaca - 4,25dcl zaslađenog
mleka - 150g suvog grožđa - prstohvat soli
602.Londoner-testo (upotrebljava se
za "tartove")
210g brašna - 140g maslaca - 70g šećera - 2 žumanca
296
603.Francusko testo
( upotrebljava se za "tartove")
250g maslaca - 500g brašna - 40g šećera - 2 dcl mleka - prstohvat soli
kuvano vino: 1,5 l vina (crno ili roze hamburg) - 200g suvih šljiva -
100g suvog grožđa - 300g šećera - 4 zrna bibera - 3 karanfilića
Suve šljive dobro operite u mlakoj vodi. Zatim stavite vino da se kuva
sa svim navedenim sastojcima. Kuvajte ga nepokopljeno 1 sat da dobro
uvri. Služite ga toplo uz slatke rezance.
297
605.Hleb od banana i oraha
250g brašna - 150g šećera - 180g oraha - 100g maslaca - 3 jajeta - 4
banane - 1/2 kesice praška za pecivo - 1/2 kašičice sode bikarbone -
prstohvat soli
606.Hlepčići sa cimetom
125g šećera u kristalu - 125 g šećera u prahu - 250g brašna - 30g biljne
masti - 1 jaje - 150g maslaca - 1 kašičica praška za pecivo - 1/4
kašičice oraščića - 1 kašičica cimeta u prahu - 1 dcl mleka - prstohvat
soli
Umutite 60g maslaca, biljnu mast, jaje i šećer u kristalu. Mutite dok
smeša ne bude penasta.
U drugoj činiji izmešaje brašno, prašak za pecivo, oraščić, so i
mleko. Ovo prespite u prvu masu i sve dobro zamesite.
U poseban pleh za 12 hlepčića (s udubljenjima) podmazan
maslacem sipajte testo u svako udubljenje do dve trećine.
Pecite 25 minuta na 180 oC. Kad su pečeni, izvadite i premažite sa
90g rastopljenog maslaca. Pospite izmešanim šećerom u prahu i
cimetom.
298
607.Gencona sa Čeneja
za kuvanje: 20g svežeg kvasca - 2 dcl mleka - 2 kašike šećera
za testo: 1 kg brašna - 4 jajta - 7 kašika šećera - 1/2l mleka - 3 kašike
masti - 150g suvog grožđa - 100g strugane čokolade i kakaoa
608.Tašci sa pekmezom
500g brašna - 2dcl mlake vode - 1 jaje - prstohvat soli - 100g pekmeza
od kajsija - 100g maslaca - 50g mrvica od keksa - 100g šećera u prahu
299
609.Micikine buhtle
750g brašna - 7 žumanaca - 40g maslaca - 40g šećera - 25g kvasca -
2dcl mleka - kora od limuna - prstohvat soli - 100g pekmeza od kajsija
610.Bazelski keksi
250g šećera - 250g ribanog badema - cimet 2 kašike brašna - 2
belanca - 100g čokolade
300
611.Jednostavni keksi
cca 240 komada
1,2 kg brašna - 0,5 kg margarina - 5jaja - 450g šećera - 2 šoljice
mleka - kašičica limunovog soka - 1/2 kesice praška za pecivo -
brašno za posipanje
301
612.Verina krempita
1 paket lisnatog testa ("Ledo") - 2 pakovanja praška za vanilin puding
- 2 kesice vanilin-šećera - 100g šećera - 1/2 l mleka - 1/2 l slatke
pavlake
302
613.Lenja pita sa višnjama
250g maslaca - 280g brašna - 100g oraha - 150g šećera - 1 kašičica
cimeta - 6 jaja - 1 žumance - 1 kg očićenih višanja
303
615.Pita od višanja
250g maslaca - 100g šećera u kristalu - 1 kašika kisele pavlake - 4
žumanceta - 250g mekog brašna - 100g oraha - 1/2kg očišćenih
višanja - 2 kesice vanilin-šećera
616.Bosanska šljivopita
0,5kg kore za pitu - 100g maslaca - 0,5kg suvih šljiva - 100g oraha -
1dcl kirša - 0,5 kg šećera u kristalu
304
617.Pita od čokolade
250g maslaca - 5 jaja - 170g šećera - 100g kisele pavlake - 150g
brašna - 70g oraha - 100g čokolade - kesice vanilin-šećera
618.Bakina pita
250g brašna - 250g maslaca - 6 jaja - 200g šećera - 1 kesica vanilin-
šećera - 140g čokolade - 80g badema - sok od 1 limuna
305
619.Babuškina pita od jabuka
0,5 kg kore za pitu - 1 kg nakiselih jabuka - 150g suvog grožđa - 1 dcl
ruma - 250g kristal-šećera - 100g maslaca - cimet - 150g oraha - 50g
keksa
Umutite jaja, mleko, so, šećer, ulje, i polako dodajte brašno stalno
mešajući. Kada je testo dobro umućeno, ostavite ga da odstoji 15
minuta.
Pecite palačinke na ulju.
Nadevajte ih pekmezom od kajsija ili orasima i šećerom, a ima i
mnogih koji vole prazme palačinke.
306
621.Krem palačinke
100g maslaca - 120g šećera - 100g brašna - 100g čokolade - 6 jaja -
4 dcl mleka
622.Švedske palačinke
100g maslaca - 150gšećera u prahu - 50g brašna - 3 dcl mleka - 7
jaja - 2 žumanca - 2dcl belog vina - 100g čokolade
307
623.Palačinke Romanof
Po 2 palačinke na svakog gosta (vidi recept br.619)
500g sladoleda od vanile - 500g svežih ili smrznutih jagoda ili malina
- 150g prah šećera - 1 kesica vanilin-šećera - 1 dcl trešnjovaće - 1/2l
mleka - 3 žumanca - 3 kašike šećera - 100g slatke pavlake
308
624.Flambirane palačinke "Sizet" (Crepe
Suzette)
50g maslaca - 3 kašike šećera - sok od 1 limuna - sok od 1
pomorandže - 2 kašike seckanog badema - 2 dcl maraskina - 0,5 dcl
konjaka - 1 dcl slatke pavlake - 6 palačinki manjih, prečnika 12cm
625.Carske mrvice
60g maslaca - 5 jaja - 100g šećera - 100g brašna - 100g suvog
grožđa
309
626.Garnirane palačinke sa orasima
12 palačinki
Nadev: 250g oraha - 200g kristal šećera - 150g suvog grožđa - 0,5
dcl kirš-ruma - 1dcl slatke pavlake - 1 kesica vanilin-šećera - 0,5 dcl
ruma
Preliv: 2dcl slatke pavlake - 1 dcl kirš-ruma - 100g kristal šećera - 1
jaje
627.Bokizov desert
8 jaja - 250g šećera u prahu - 1/2 l mleka - 1 šipka vanile - 100g
badema - 100g šećera u kristalu
310
628.Šnenokle
1l mleka - 6 jaja - 6 kašika šećera - 1 štangla vanile - 1.5 dcl slatke
pavlake
629.Flambirane banane
4 banane - 5 kašika šećera - sok od 2 pomorandže - 60g maslaca - 2
dcl likera "Kiraso" - 1,5 dcl konjaka - 8 loptica sladoleda od vanile - 3
dcl preliva od čokolade (recept br. 644) 100g badema - 50g šećera u
kristalu
311
630.Flambirane jabuke
1 kg jabuka - 5 kašika šećera - sok od 2 pomorandže - 60g maslaca -
2dcl likera "Kiraso" - 2 dcl trešnjevače - 1,5 dcl konjaka - 8 loptica
sladoleda od vanile - 3 dcl preliv od čokolade (recept br. 644) - 100g
badema - 50g šećera u kristalu
631.Punjene jabuke
4 jabuke - 1 limun - 3 jajeta - 4 kašike šećera u prahu - 1 kesica
vanilin-šećera - 100g samlevenih lešnika - 1 kašika šećera
312
632.Voćna salata
1 kg mešanog voća (jabuke, pomorandže, banane, grejpfurt) - 100g
suvog grožđa - 100g šećera u prahu - sok od 1 limuna - 1 dcl
trešnjevaće - 100g badema - 50g šećera u kristalu - 1/4 l slatke
pavlake
633.Čokoladne nokle
250g šećera u prahu - 100g čokolade - 50g kakaoa - 1 l mleka - 6
jaja
313
634.Kesten-pire
1 kg kesten pirea - 300g šećera u kristalu - 2 kesice vanilin-šećera
635.Kesten rolat
1kg kesten pirea - 300g šećera u kristalu - 2 kesice vanilin-šećera -
240g maslaca - 5 kašika ruma - 8 štangli čokolade - 1 kašika kakaoa
- 1 jaje
314
636.Bajadere
400g šećera - 8 kašika vode - 250g maslaca - 150g mlevenih oraha -
150g izmrvljenog keksa (petit Beur) - 3 štangle šokolade - glazura od
čokolade recept br. 645
637.Mus od jagoda
750g svežih zrelih jagoda - 200g šećera - 4 belanaca - 2 dcl slatke
pavlake
315
638.Sladoled od ruža
2 šake latica od crvenih ruža - 7 dcl mleka - 250g šećera u prahu -
1/2 kašičice cimeta u prahu - 8 žumanaca
640.Praline
200g čokolade - 100g maslaca - 1 jaje
316
641.Punjena dinja
1 dinja od 2 kg - 300g jagoda - 300g banana - 150g šećera u prahu -
1,5 dcl maraskina
643.Bola
1 kg mešanog voća (pomorandže, breskve, jabuke, banane, ananas)
- 500g šećera - 2 l penušavog vina(šampanjca) - 2 dcl konjaka - 1 dcl
maraskina
317
644.Carigradska boza
4l hladne vode - 150g kukuruznog brašna - 400g šećera - 25 g
svežeg kvasca - 10g limuntusa
645.Preliv od čokolade
125 g čokolade - 2 dcl vode - 2 kašičice vanilin-šećera - 2 kašike
slatke pavlake - 25 g maslaca
646.Glazura od čokolade
125 g čokolade - 4 kašike šećera u prahu - 4 kašike sirupa od šećera
318
647.Šodo od vina
8 žumanaca - 300g šećera u prahu - 6 dcl belog vina - 2 kašike
trešnjevače ili maraskina
648.Preliv od badema
120g maslaca - 120g badema - 120g šećera - 3 jajeta - 0,5 dcl ruma
649.Preliv od kafe
1dcl jake crne kafe - 2 dcl mleka - 1 dcl slatke pavlake - 3 jajeta - 3
kašike šećera u prahu
319
650.Penasti preliv od čokolade
250g čokolade - 60g maslaca - 2,5 dcl slatke pavlake
651.Glazura od kafe
1,5 dcl jake crne kafe - šećera u prahu
320
DIJETA
321
652.Supa Paveze (dijetalna)
3 kašike paradajz-pirea - 1 kašičica ulja - 1 kašičica brašna - 3/4
tople vode - prstohvat bosiljka - 1 jaje - 1 kašika sirćeta - prstohvat
soli
653.Bujon sa jajetom
3 dcl bistre supe - 1 jaje - prstohvat soli
654.Čorba od piletine
1 mlado pile - 1 glavica luka - 3 šargarepe - 3 paštrnaka - 1 veza
peršuna - 1 kašika ulja - 1 kašika začina od sušenog povrća -
prstohvat soli
322
655.Čorba od zelja
500g zelja - 4 šargarepe - 4 paštrnaka - 1 glavica luka - 1 veza
peršuna - 1 par hrenviršli - 1 kašika ulja - 1 kašika začina od sušenog
povrća - 2 kašike kiselog mleka - prstohvat soli
656.Kuvana govedina
500g goveđeg mesa (ne masnog) - 2 kašike začina od sušenog
povrća
657.Kuvana teletina
500g telešeg mesa - 4 šargarepe - 4 paštrnaka - 2 kašike začina od
sušenog povrća - prstohvat soli
323
658.Kuvana jagnjetina
500g jagnječeg mesa - 4 šargarepe - 4 paštrnaka - 2 kašike začina
od sušenog povrća - prstohvat soli
659.Salata od govedine
500g goveđeg mesa (ne masnog) - 4 šargarepe - 4 paštrnaka - 2
kašike začina od sušenog povrća - 2 kisele paprike - 2 kisela
krastavca - 1 kašika senfa - 1 kašičica ulja - sok od 1 limuna -
prstohvat soli
660.Pljeskavica
250g mlevenog mesa junećeg - 1 kašika začina od sušenog povrća -
1 kašičica ulja - 2 kašike vode
324
661.Musaka od blitve(zelja)
600g blitve - 300g mlevenog junećeg mesa - 1 veza peršuna - 2
kašike ulja - 2 kašike začina od sušenog povrća - prstohvat soli
325
663.Sarma od kiselog kupusa
1 kg kiselog kupusa - 400g mlevenog junećeg mesa - 1 kašika začina
od sušenog povrća - 1 veza peršuna - 1 kašika ulja - prstohvat soli
664.Gulaš od govedine
500g goveđeg mesa - 1 kašika ulja - 1 paprika - manja glavica crnog
luka - 1 kašika začina od sušenog povrća - 1 dcl belog vina.
prstohvat soli.
665.Džumlek-ćevap
3 pune kutlače džumlek-ćevapa(recept br. 116).
Ovolika porcija džumlek-ćevapa je ceo obrok.
326
666.Teleći naresci pečeni bez masnoće
250g telećih narezaka - 1 kašika začina od sušenog povrća - 1/2
kašičice ulja
667.Pile dinstovano
1 pile - 1 glavica luka - 1 kašika začina od sušenog povrća - 1 kašika
ulja - so po ukusu
327
669.Pileće pašteta
1 pile - 2 šargarepe - 2 paštrnaka - 1 kašika začina od sušenog
povrća - 3 kisela krastavca - 2 jajeta - 1 kašika kapra - sok od 1
limuna - 1 kašika kisele pavlake - so po ukusu - prstohvat soli
670.Pečurke dinstovane
500g pečuraka - 1 kašika ulja - 1 veza peršuna - 1 kašika začina od
sušenog povrća
671.Pečurke pečene
250g šampinjona (samo kapice) - 1 veza peršuna - 1 kašika ulja - so
po ukusu - biber po ukusu
328
672.Barena blitva sa tikvicama
400g blitve - 400g tikvica - 1 kašika ulja - sok od 1 limuna - prstohvat
soli
673.Pire od spanaća
300g spanaća - 1 kašičica ulja - 1 kašika začina od sušenog povrća -
1 dcl mleka - prstohvat soli - prstohvat bibera
674.Janija od povrća
1 plavi patlidžan - 2 paprike - 3 paradajza - 2 šargarepe - 1 paštrnak -
1 kašika ulja - 1 kašika začina od sušenog povrća - prstohvat origana
- so po ukusu - biber po ukusu
329
675.Šargarepa strugana
400g šargarepe - sok od 1 limuna
676.Podvarak posni
600g kiselog kupusa - 1 kašika ulja - 1 kašika začina od sušenog
povrća - 1 lovorov list - 1/4 kašičice kima
330
678.Krastavac sa kiselim mlekom
400g svežeg krastavca - 1 kašika ulja - 2 dcl kiselog mleka - so po
ukusu
680.Karfiol sa jajima
1 karfiol - 2 jajeta - 1 kašika ulja - sok od 1 limuna - so po ukusu -
biber po ukusu
331
681.Prokelj (šprosle) sa jajima
400g prokelja - 2 jajeta - 1 kašika ulja - sok od 1 limuna - so po ukusu
- biber po ukusu
682.Rotkvice sa jajima
3 veze rotkvica - 3 jajeta - 200g kisele pavlake - so po ukusu - biber
po ukusu
332
684.Omlet od jaja sa paradajzom
2 jajeta - 2 paradajza - 2 kašike mleka - 1 kašičica ulja - so
686.Poširana jaja
2 jajeta - 1 dcl vinskog sirćeta - 1/2l vode - prstohvat soli
333
687.Dinstovana pileća srca
500g pilećih srca - 2 kašike ulja - 1 kašika začina od sušenog povrća
- 1 veza peršuna - 1,5dcl belog vina - so po ukusu - biber po ukusu
689.Dinstovan mozak
500g telećeg mozga - 2 kašike ulja - 2 kašike začina od sušenog
povrća - 1 veza peršuna - so po ukusu - biber po ukusu
334
690.Pašteta od teleće džigerice
1 kg teleće džigerice - 2 kašike začina od sušenog povrća - 2 kašike
ulja - 1 dcl belog vina - 1 veza peršuna - 2 jajeta - 2 kisela krastavca -
sok od 1 limuna - 1 kašika kapra - 2 kašike kisele pavlake - so po
ukusu - biber po ukusu
335
693.Viršle kuvane ili pečene bez masnoće
2 para viršli (zanatskih)
694.Salata od debrecinera
1 par debrecinera - 1 kisela paprika - 1 jaje - 1 kašika senfa - 1
kašika ulja - so po ukusu - biber po ukusu
696.Tunjevina sa limunom
1 kutija tunjevine u ulju - sok od 1 limuna
336
697.Salata od ribe
300g škrapine - 1 kašika ulja - sok od 1 limuna - 1 kašika kapra - 50g
maslinki - so po ukusu
699.Pečena jabuka
1jabuka - 1 kašičica marmelade od višanja za dijabetičare - 1/4
kašičica cimeta
337
700.Strugana jabuka sa limunom i cimetom
3 jabuke - sok od 1 limuna - 1 kašičica veštačkog šećera u tečnosti -
1/4 kašičice cimeta
701.Pire od jabuka
3 jabuke - sok od 1 limuna - 1 kašičica veštačkog šećera u tečnosti -
1/4 kašičice cimeta
338
339