Fecha de Envío: 2010-06-23

Autor: Lucía Palacios Feltes

PSAN201005
Módulo: Módulo 2: Diagnóstico sobre el estado de la Soberanía y Seguridad Alimentaria

Unidad: Unidad 4: Diagnóstico de la soberanía y seguridad alimentaria-nutricional en

Ecuador-Paraguay-Perú. Grupos Vulnerables.
Actividad: Actividad N° 4

1. Problemática del Paraguay en relación a la Soberanía y la Seguridad Alimentaria

Padecer hambre significa no disponer diariamente de lo más básico para cualquier ser
humano: la alimentación. De acuerdo a las estadísticas oficiales un millón de personas en el
Paraguay son consideradas desnutridas, es decir uno/a de cada cuatro personas en el país comen
menos de lo necesario para poder llevar una vida digna, saludable y productiva (Propuesta de Ley
Derecho a la alimentación 2009).

El país no puede avanzar mientras casi una cuarta parte de sus habitantes pasan hambre, cuales
son las principales consecuencias de esta situación: según el estudio del Costo del Hambre en
Paraguay (CEPAL, 2008) se estima que el 11% del total de muertes de menores de 5 años habrían
tenido que ver con la desnutrición global en el año 2005.

En Paraguay se estiman 2.000 repeticiones extras por año por efecto de la desnutrición
(2005); el impacto por deserción es una brecha promedio de más de dos años de escolaridad.

La desnutrición habría sido responsable de la muerte de 39 mil menores de cinco años que
tendrían entre 15 y 64 años en el 2005 y que formarían parte de la población en edad de trabajar
(PET). Los costos de la desnutrición representan el 24% del Gasto Social total del 2005. Cabe
recordar que estos costos están implícitos en los costos por atenciones de salud, repitencia
escolar, menor productividad por deserción escolar y por las muertes causadas por desnutrición.

Todo esto muestra que aún se debe trabajar mucho para que el Paraguay alcance su
Seguridad y Soberanía alimentaria para ello se debe fortalecer la educación que es uno de los
principales pilares para el desarrollo de las naciones; sin embargo, un requisito previo para
aprovechar sus beneficios, es una adecuada nutrición. Una nutrición mejorada es clave para
mejorar la generación de ingresos, para reducir la pobreza y para lograr un desarrollo más rápido.

2. Perfil alimentario de la población Paraguaya

Existen diferencias en el consumo de alimentos en el área urbana, rural e indígena, dicha
variación se da más bien en la cantidad consumida y la variedad, que en las comunidades
indígenas se ve más afectada por la estacionalidad de su producción y el limitado acceso a
alimentos. Por otro lado las familias urbanas y de la faja periurbana, disponen de menor cantidad y
diversificación de alimentos de producción casera y gastan más dinero en adquirirlos para la
preparación del menú diario.

De acuerdo a los grupos de alimentos y según los documentos guía se puede decir que la
alimentación de la población paraguaya se basa en los siguientes alimentos:
 Población
Grupos de
alimentos Rural Urbano Indígena Guaraní
Mbya
Cereales, Se consumen con más Un alto consumo de raíces ricas Consumen diariamente, la
tubérculos y frecuencia mandioca, en almidón, mandioca, harina de mandioca y la batata. Maíz arroz,
derivados maíz. Además de harina de trigo, batata, papa. Fideo, pan fideos, los derivados harina de trigo
trigo, batata. Se come galleta, arroz maíz. y maíz, en ocasiones panificados.
menos: papa, fideo, pan,
galleta, arroz.

Frutas Buena cantidad de La naranja, mandarina, pomelo, Se encuentran la naranja,

naranja, mandarina, limón, banana, mamón, sandía, mandarina, limón, banana, melón,
pomelo, limón, banana, melón y guayaba. mamón, sandía, inga, moras y los
mamón, sandía, melón y frutos del bosque como: pindó
guayaba. (guapyta), guavira y guembé.

Verduras La cebolla, tomate, La cebolla, tomate, zanahoria, El consumo es muy escaso y las más
zanahoria, lechuga, lechuga, repollo, locote, zapallo, consumida es la cebolla de bulbo,
repollo, locote, zapallo, cebollita, perejil, ajo y orégano. en ocasiones la zanahoria y la
perejil, ajo y orégano. cebollita de hoja y el zapallo.

Leche y Se consume menos leche, Mayor consumo de leche y Consumen leche pero no
derivados excepto queso y suero de derivados. diariamente, y es prácticamente
leche nulo el consumo de sus derivados
como queso o yogurt.

Carnes, Se consume con mucha Alto consumo de carne vacuna. De este grupo cuentan con carnes
legumbres frecuencia poroto, arveja, Los huevos se consumen poco. de animales silvestres, de gallina,
secas y chaucha. Otros son el También se consume cerdo, pato y cerdo estos últimos para días
huevos maní, lenteja, huevos. Con pollo, pescado, cabras y ovejas festivos o de mucha necesidad.
menos frecuencia las solo en días festivos y especiales, Legumbres como el poroto, arveja,
carnes y embutidos. y otros alimentos como maní y huevos de gallina.
embutidos.

Azúcares o Azúcar blanco Azúcar blanco Tienen la miel silvestre, azúcar

mieles blanca, miel de caña y la caña de
azúcar.

Aceites o Aceites vegetales y grasa Aceites vegetales Utilizan el aceite de girasol o soja
Grasas animal. que es el más utilizado y la grasa del
cerdo cuando no se dispone de
aceite.

(Ferreira, Diagnóstico Paraguay; Palacios, 2008 Perfil alimentario Mbya)

3. Alimentos básicos que conforman la dieta de los habitantes del Paraguay

Una característica de la dieta paraguaya es el alto consumo de carne siendo está la principal
fuente de proteína, excepto en la población indígena. Otro alimento básico de la dieta es la
mandioca (zona rural e indígena), además del arroz, el fideo, la leche y las frutas y hortalizas.
Dentro de cada grupo existe una buena variedad y cantidad de alimentos disponibles, el déficit se
da en el limitado acceso a dichos alimentos.