裙帶菜（ Undaria pinnatifida ）又 名海芥菜、海帶芽，屬褐藻門、褐子綱、海帶

目、翅藻科、裙帶菜屬，是一年生的溫水性大型海藻，長度 1～2 米，寬度 0.2 ～0.4
米，其藻體葉狀體部份成羽狀互生，具典型異型世代交替生活史 — 大型的孢子体
和小型的絲狀配子体交替。在台灣以東北角之潮下帶為主要分布區域。日本、韓
國、中國亦可見其蹤跡。裙帶菜的養殖種類，可分成海底養殖和筏式養 殖兩種，現
多採用筏式養殖。葉狀體為主要食用部位，市場上多經切片處理成細長條狀，而稱
為海帶芽。

　　裙帶菜是大自然賜予人類的珍貴健康食品，「 食療本草 」記載：裙帶菜主治

女人赤白帶下，男子精泄夢遺；「 藥性論 」記載：利水道，去面腫，去惡瘡鼠 。
其主要成分包括褐藻酸 （29%）、甘露醇（11%）、鉀（ 7% ）、碘（0.02% ），還
含有維生素、葉酸、鹵化物、硫酸鹽、鈣、鎂、鈉等無機鹽及其他人體所需之微量
元素。由一般成分看，不適合作為熱量來源，僅有潤腸作用，並提供部分的 礦物質
與維生素。但為何它能在健康食品中獨具魅力？則與其所含的特殊成分和生理效應
有關，分述如下：
一、蛋白質：
　　裙帶菜含有豐富的蛋白質，是陸地蔬菜無法相比的。從胺基酸構成看，離胺酸
和色胺酸偏低，而動物性食品缺乏的甲硫胺酸和胱胺酸卻極為豐富，故和動物性食
品搭配食用，可發揮互補作用，使蛋白質的供給更為全面性。

二、多醣類物質：
　　裙帶菜含有豐富的多醣類，如褐藻酸、甘露醇、昆布胺酸、藻聚糖、岩藻硫酸
酯、食物纖維等。現代藥理證明，褐藻酸在胃中與鈉離子結合，生成海藻酸鈉排出
體外，能避免過多食鹽而引起的血壓升高和血管硬化，同時吸附體內其他重金屬也
有同樣效果；另褐藻酸有預防白血病、骨痛病的作用，對動脈出血也有止血作用，
還能阻止放射性物質在腸道的吸收。藻聚糖的物質，不僅能降低膽固醇，還能防止
血液凝固，從而能避免血栓形成，減少腦中風和心肌梗塞的發生率。硫酸酯具有降
脂和降血壓作用；甘露醇對急性腎功能衰竭、肺水腫、B 型腦炎、急性青光眼等都
有療效。裙帶菜因為生長環境的關係，富含之食物纖維與陸上植物有甚大差異，這
些纖維屬於硫酸多醣或酸性多醣之類的物質，除有食物纖維的功能外，還具降低膽
固醇、血脂肪、促進胃腸蠕動及排便順暢，並具有調節免疫力及抗癌活性的功效。

三、維生素：
　　裙帶菜含維生素 B1、B2 及一定量的 B6、B12、E、C、泛酸、葉酸等。其中，
維生素 B12 更是陸地蔬菜所罕見。裙帶菜之類胡蘿蔔素含量豐富，除可抑制癌細胞
的活性外，其清除活性氧及他種自由基的能力並不亞於陸上植物。清除自由基可避
免不飽和脂肪酸、蛋白質及核酸遭受攻擊，減少多種疾病的產生及減緩人體老化的
速率。

四、礦物質：
　　裙帶菜具有保健作用的特異成分是富含無機鹽類，這是陸地蔬菜望塵莫及的。
每百克裙帶菜的鉀含量為 7 克，常吃可有效地調節血液酸鹼度，保持體液酸鹼平
衡。另裙帶菜碘、鈣、鐵含量豐富，對預防甲狀腺腫、防治軟骨病、佝僂病、骨質
疏鬆症以及缺鐵性貧血等症， 都是最理想的食療佳品。

結論
　 　 裙帶菜含有豐富的褐藻酸、食物纖維、生理活性物質和碘、鉀、鈣等微量元
素，每天只要食用 10 克海帶芽乾品，即可滿足人體需要的各種礦物質的 1/8 量到全
部，這是其他天然食物難以達到的；此外，其熱量低且充滿膠質、礦物質，是很適
合現代人的美容健康食品。

引用~ http://www.tfrin.gov.tw/friweb/frienews/enews0020/s1.html