Professional Documents
Culture Documents
Calitatea laptelui materie primă este determinantă pentru calitatea produselor lactate
finite. Prelucrarea şi procesarea laptelui ca materie primă trebuie să respecte normele europene
de igienă, procesul tehnologic şi instalaţiile moderne. Am aflat că laptele este alimentul cel mai
frecvent consumat de om şi animale încă din cele mai vechi timpuri. Este hrana de bază a
copiilor nou-născuţi şi a puilor de animale care îi ajută să se dezvolte şi să crească.
Laptele cel mai bun este acela proaspăt muls de la animale, deoarece conţine multe
vitamine, în special calciu care împiedică infecţiile sau intoxicaţiile ce pot apărea în organismul
uman.Motivul pentru care am ales acest proiect este acela că laptele are o importanţă vitală
pentru toţi cei care îl consumă iar verificarea calitaţii laptelui materie primă este un act de mare
responsabilitate pentru sănătatea consumatorilor.Verificarea analizei laptelui este o etapă
principală a HACCP. Materia primă pentru industria laptelui şi a produselor lactate o constituie
laptele de vacă, oaie, capră şi bivoliţă. Este alimentul cel mai complet şi mai uşor asimilat de
organism, constituind unul din alimentele de bază în nutriţia omului.
4
Capitolul 1
CARACTERISTICILE PRODUSULUI
Laptele mai este denumit şi „Sângele Alb” prin valoarea sa hrănitoare. Are peste 100 de
substanţe nutritive necesare vieţii omului(20 aminoacizi, peste 10 acizi graşi, 4 feluri de lactoze,
25 vitamine, peste 45 elemente minerale, proteine). Proteinele conţin aminoacizi necesari
creşterii şi menţinerii sănătăţii.
Grăsimea în afară de rolul ei energetic contribuie şi la formarea rezervelor de grăsime din
organism.
Vitaminele conţinute în proporţii apreciabile ridică valoarea nutritivă a laptelui.
Important este faptul că substanţele nutritive din lapte se găsesc în proporţii optime, astfel că
laptele este asimilat de organism mai bine decât orice alt aliment, putând fi consumat atât în stare
proaspătă cât şi sub formă de diferite produse lactate.
Atât laptele cât şi produsele lactice măresc rezistenţa organismelor faţă de infecţii şi
intoxicaţii, ridicând nivelul de sănătate a populaţiei.[2]
Sursa:L.Pirvulescu 2007
5
Caracteristici de calitate fizico chimice
6
1.2. Defectele laptelui
Laptele poate prezenta numeroase defecte care se datorează în general unei alimentaţii
necorespunzătoare, nerespectării regulilor de recoltare igienică şi activităţii unor microorganisme
cu care este infectat laptele; defectele laptelui pot fi:
- defecte de aromă
- defecte de consitenţă
- defecte de culoare
7
sau imediat după mulgere. Gustul sărat apare în laptele provenit de la animale bătrâne sau cu
afecţiuni a glandelor mamare ca urmare a modificării activităţii normale a celulelor galactofore.
Sunt destul de rare în lapte. Ele se datorează fie alimentaţiei, fie unor microorganisme cu
care este infectat laptele.
Culoarea galbenă - se datorează unui conţinut mare de caroten şi apare la animalele
hrănite cu nutreţuri ce conţin mult caroten.
Culoarea roz-roşie - sau pete mici roşii pe suprafaţa laptelui se datorează fie prezenţei
globulelor roşii de sânge din cauza unei mulgeri defectuoase sau ulcerării ugerului, fie
alimentării cu anumite plante, fie unor microorganisme aerobe cromogene ( bacillus lactic
eritrogenes şi bacterium lacto-rubefaciens ).
Culoarea albastră - se datorează furajării animalelor cu anumite plante, iar petele negre
pe suprafaţa laptelui se datorează lui Bacterium lactis nigre care coagulează laptele la 370 C în
24 ore.
Principalele defecte ale laptelui de consum sunt prezentate in tabelul 2.1 de mai jos după cum
urmează:
9
Capitolul 2
FALSIFICARILE LAPTELUI
Orice modificare adusă compoziţiei normale a laptelui prin adăugarea unor substanţe sau
extragerea unor componenţi din lapte constituie falsificare.
Principalele falsificări sunt:
diluarea, smântânirea,
adăugarea diferitelor substanţe în scop conservant,
adăugarea laptelui altor specii de animale, prezenţa sau adăugarea antibioticelor,
prezenţa în lapte a pesticidelor şi a substanţelor radioactive.
Consecinţele falsificării sunt:
posibilitatea infectării cu diferite microorganisme, chiar patogene
reducerea valorii alimentare a laptelui
apariţia unor deranjamente în procesele de fabricare a unor produse lactate, influenţând
direct asupra consumurilor specifice şi acţiunea nocivă a unor substanţe adăugate asupra
organismului uman.
Pentru aprecierea integrităţii laptelui se determină densitatea la 200 C, punctul de
congelare, conţinutul de grăsime, titru proteic, substanţă uscată totală şi degresată, conţinutul de
lactoză.
Pentru aspectul igienic se urmăreşte depistarea substanţelor conservante sau
neutralizatoare, a antibioticelor.
a) Diluarea laptelui
Se face frecvent cu apă, cu zer proaspăt sau mai rar cu soluţii saline.Consecinţa diluării:
scăderea valorii nutritive a laptelui şi posibilitatea infectării lui cu microorganisme periculoase
din apă. Laptele falsificat prin adaos cu apă are densitate mai mică, substanţă uscată totală şi
degresată scăzută, conţinutul de lactoză şi titrul proteic mai redus, punctul de congelare crescut.
De aceea prin determinarea valorii punctului erioscopic se poate aprecia gradul de diluare cu apă
al laptelui. Punerea în evidenţă a diluării cu apă se mai poate face prin calcularea constantei
moleculare simplificate a laptelui ( CMS ).
Pentru laptele smântânit:
CMS = L + 11,9 C în care:
L = cantitatea de lactoză g / l
C = cantitatea de cloruri g / l
G = cantitatea de grăsimi din laptele integral g / l 0,92 densitatea medie a grăsimii
laptelui g / cm3.
Pentru laptele nefalsificat, calcularea constantei moleculare simplificate a laptelui este
egală sau mai mare cu 70.
În cazul diluării cu zer sau soluţii saline, calcularea constantei moleculare simplificate a
laptelui şi punctul crioscopic rămân în limite normale. În acest caz trebuie să se determine
substanţa uscată degresată şi litrul proteic. [1]
Laptele astfel falsificat are densitatea mai mare, substanţa uscată total scăzută, substanţa
uscată degresată la limite normale, litrul proteic şi lactoza în limite normale, grăsimea scăzută.
10
Falsificarea se poate pune în evidenţă destul de greu ( prin probe de grajd la laptele
individual sau la laptele de amestec prin compararea conţinutului de grăsime al laptelui suspect
cu conţinutul mediu al laptelui de amestec din zona respectivă ).
În general se adaugă laptelui de oaie, lapte de vacă, mai rar de capră. Se pune în evidenţă
cu o soluţie de 10 % amoniac: cazeina laptelui de oaie este solubilă, cazeina din laptele de vacă
dă un precipitat fin iar cazeina din laptele de capră dă un precipitat cafeniu.
f) Antibioticile
Pot ajunge în lapte fie datorită tratării animalelor bolnave, fie mai rar prin utilizarea lor
pentru conservarea laptelui. Laptele conţinând orice urmă de antibiotice este considerat falsificat.
Consumul mai îndelungat al unui lapte care conţine antibiotice duce la modificarea
microflorei tubului digestiv uman, poate provoca la consumatori şi în special la copii o rezistenţă
la tratament cu antibiotice necesare ulterior. Urmele de penicilină pot provoca alergice severe.
În laptele cu antibiotice se observă o inhibare a bacteriilor lactice pe când germenii dăunători
cum sunt bacteriile coli nu sunt jenate sensibil.
În industrializarea laptelui interesează direct efectul antibioticelor asupra diferitelor
procese tehnologice. Laptele care conţine urme de antibiotice este foarte dificil de prelucrat
industrial, în brânză şi produse lactate fermentate iar dezvoltarea bacteriilor din culturile
selecţionate adăugate laptelui este foatre mult jenată. Tratamentul termic al laptelui are un efect
mic asupra activităţii antibioticelor. [3]
11
cănd cantitatea de pesticide cu care s-au tratat furajele a fost foarte mare, ele se găsesc şi după
160 - 170 zile.
În unele ţări, consumatorii sunt protejaţi împotriva pesticidelor prin legi privind
consumul de produse alimentare. S-au stabilit anumite valori maxime de toleranţă prin aceasta
înţelegându-se cantitatea dintre un pesticid care poate rămăne în sau pe un produs alimentar, fără
să producă nici un prejudiciu consumatorilor. Toleranţa pentru lapte a fost considerat 0.
h) Substanţe radioactive
Substanţele radioactive ce pot contamina laptele sunt : stronţiu 90, cesiu 137, zinc 65,
crom 51. Aceste substanţe radioactive provin din radiaţiile cosmice sau din experienţele nucleare
şi pot provoca în cantităţi chiar mici efecte dăunătoare celulelor vii.
În funcţie de cantitate, radiaţiile ionizante pot distruge celulele, pot diminua funcţiile lor,
pot produce mutaţii în genele celulelor reproductive, dăunătoare şi care devin ereditare, pot
produce cancer şi leucemie.
Dacă dintr-o anumită cauză laptele sau produsele lactate sunt contaminate cu substanţe
radioactive în asemenea cantităţi încât să pericliteze sănătatea oamenilor, acestea devin
inutilizabile.
Stronţiu 90 poate produce leucemie.
Cesiu 137 nu este considerat foarte dăunător, perioada sa de înjumătăţire fiind de 140
zile, el nu se acumulează în organism.
Iod 131 acumulat în glanda tiroidă în cantităţi mari este cancerigen. Laptele contaminat
va fi transformat în unt şi brânzeturi, lapte praf, deoarece în aceste produse cantitatea de
iod 131 se diminuează la valori neglijabile până ajunge la consumator.
Pentru izolarea substanţelor radioactive din laptele contaminat se foloseşte tratarea cu răşini
schimbătoare de ioni sau electrodializa. [4,5]
12
CAPITOLUL 3
Raport de expertiza
3.1. PREAMBUL
Partea parata: SC. ProdLacta SRL,cu sediul in Braşov , str Calea Feldioarei, nr
43, tel 0268-221 234, fax 0268-221 245.
In luna ianuarie al anului 2007 s-a incheiat contractul de distribuţie dintre Şcoala generala
Nr.1 si SC. ProdLacta SRL, urmand ca in data de 01.02 07 sa se livreze marfa, 60 cutii de lapte
cu gramajul de 200ml.
13
Aceasta marfa urmand sa fie livrata conform contractului de distribuţie in data de 01
februarie 2007, transportul urmand a fi realizat de SC ProdLacta SA , reprezentat de Pop Andrei,
sofer, identificat cu CI seria BV, nr. 511091.
La data de 01 februarie 2007 marfa a fost livrata la locatia specificata si s-a realizat
procesul de receptie, acesta fiind considerat fara probleme. Marfa fiind introdusa in depozitul
şcolii, s-a constatat ca 20 de cutii de lapte erau sparte. La data de 2 februarie 2007 Şcoala
Generală Nr.1 depune plangere legată de cele 20 de cutii de lapte achizitionate de la SC.
ProdLacta SRL.
Prima afisare în fata instantei are loc la data de 16 februarie 2007, atunci când se decide
prin sentintă judecătorească numirea expertului Enăchescu Miruna pentru realizarea expertizei
agroalimentare.
Produsele returnate constau in 20 din cele 60 de cutii de lapte care s-au receptionat in
data de 1 februarie 2007 in cadrul Şcolii Generale Nr.1. Motivul pentru care cutiile de lapte au
fost returnate s-a datorat faptului ca 20 din acestea erau sparte, fapt constatat in momentul
distribuirii către elevi . Şcoala generala Nr.1 intocmeste o cerere de actionare in litigiu pentru
SC. ProdLacta SRL,pentru nerespectarea contractului. Starea necorespunzatoare a produselor
livrate catre Şcoala Generală Nr.1, o determina sa o cheme in judecata pe SC ProdLacta SRL ,
motiv care presupune implicarea unui expert ,care sa efectueze un raport de expertiza si care sa
stabileasca momentul si cauza deteriorarii produselor. Nu exista expertize anterioare pentru
dosarul nr.154/2007.
3.4.Procedura investigatiilor
14
informatii despre predarea marfii din depozit, despre persoana care a efectuat
predarea,verificarea facturii fiscale si calitatea produselor.
3.6. Concluzii
15
Anexa nr.1
Prin prezenta va facem cunoscut ca prin incheierea sedintei publice din data de 3
februarie 2007, a-ti fost numita experta in cauza civila ,cu dosarul nr 154/2007, privind pe
reclamantul Şcoala Generală Nr.1, cu domiciliul in Codlea, impotriva paratului SC ProdLacta
SRL, cu domiciliul in Braşov, avand ca obiect, prejudiciul adus şcolii prin livrarea de produse
necorespunzatoare calitativ.
S-a acordat termen in cauza pentru data de 5 mai 2007, data pana la care va rugam sa va
prezentati la sediul Tribunalului Braşov, pentru a fi introdusa in cauza , a depune juramantul si
de a efectua raportul de expertiza, avand ca obiect urmatoarele:
-stabilirea momentului aparitiei neconformitatii la produsele achizitionate de
Şcoala Generală Nr.1;
-stabilirea aparitiei celor 20 de cutii defecte intre celelate
-stabilirea gradului de carespondenta a calitatii cu contractul de vanzare-
cumparare.
16
Anexa nr.2
I.PARTILE CONTRACTANTE
II.OBIECTUL CONTRACTULUI
Art.1. Vanzatorul se obliga sa vanda, iar cumparatorul se obliga sa cumpere pana la data
de 1.02.2007 urmatoarele produse :
-60 de cutii de lapte.
Art.2.Transportul marfurilor se va efectua de catre vanzator ,costul acestuia este inclus
in pretul de vanzare al produselor care fac obiectul prezentului contract.
Art.3. Vanzatorul precizeaza ca marfa satisface cerintele de calitate solicitate de
cumparator. In conditiile in care produsul nu satisface cerintele consumatorului ,in cazul in care
este notificat de acesta,vanzatorul se obliga ca in termen de o zi de la data notificarii sa se
prezinte la sediul cumparatorului si sa ridice marfa refuzata de acesta in aceeasi zi avand loc si
restituirea contravalorii produsului in contul cumparatorului
17
Art.5.Vanzatorul se obliga sa predea marfurile marcate,etichetate si timbrate potrivit
cerintelor legale si precautiilor care se impun referitoare la securitatea marfurilor,etc.
18
VI. RASPUNDEREA PARTILOR CONTRACTANTE
Art.14.Prezentul inscris serveste interesul comun al partilor care se obliga sa-l execute
intocmai si intrutotul cu buna credinta ,sinceritate si seriozitate.
Art.15. Nici o parte nu poate modifica unilateral prezentul contract .Modificarea poate
interveni numai prin acordul de vointa exprimat al partilor.
Art.16.Neexecutarea , executarea defectuoasa sau executarea cu intarziere a obligatiilor
comerciale asumate in prezentul contract angajeaza pentru partea in culpa raspunderea in
conditiile Codului Comercial completat cu Codul Civil.
VII. LITIGII
Art.17. Eventualele litigii care s-ar putea ivi in legatura cu acest contract vor putea fi
solutionate pe cale amiabila,iar daca partile nu cad de acord ,vor fi solutionate de instantele de
judecata competente.
Contractul si anexa au fost incheiate in doua exemplare originale,cate unul pentru fiecare
parte contractanta.
19
FURNIZOR: CUMPARATOR:
SC ProdLacta SRL Şcoala Generală Nr.1
J10/2001/2002,Braşov
IBAN RNC 0001123456498.
BCR Braşov
FACTURA
Nr.factura:23
Data:01.02.2007
NR. Denumirea Valoare TVA
CRT serviciilor U.M Cantitate Pret Valoare
unitar
Cutie
lapte
20
Anexa nr.4
Delegatie expert
Biroul Local de Expertiza
Brașov
Ordin de deplasare
Maximilian Rareş
21
Anexa nr.5
Incheiat azi 01.02.2007, intre subsemnatii, Ionescu Vasile, conducator auto, angajat
la firma SC ProdLacta SRL si Vasile Aurel ,administrator, am procedat la predarea, respectiv la
primirea celor 60 de cutii de lapte conform contractului nr .154/01.02.2007.
Am predat , Am primit ,
Ionescu Vasile Vasile Aurel
22
Anexa nr .6
Certificat de calitate
In cazul unor reclamatii privind calitatea produsului ,va rugam sa va adresati direct
la adresa de mai sus, indicand persoana in prezenta careia s-a realizat vanzarea, ziua, luna si ora
vanzarii.
VERIFICAT C.T.C:
23
Anexa nr.7
SC ProdLacta SRL
Str. Calea Feldioarei, nr.43
Braşov
RC:R10/2001/2002
CF:R345140576
Declaratie de conformitate
Nr.11
24
Anexa nr.8
Nota de consemnare
24.03.2007 Expert
BRAȘOV Enachescu Miruna
25
Anexa nr.9
Recomandata
2007
Nr.11 18 Februarie
Expert
Enăchescu Miruna
26
Anexa nr.10
Recomandata
2007
Nr.11 18.02.2007
Expert
Enăchescu Miruna
27
Anexa nr.11
Şcoala Generală Nr.1,din Codlea, strada Revolutiei nr.121, cheama in judecată pe paratu
SC ProdLacta SRL, inregistrată la Registrul Comertului sub numarul J 11/2001/2002 , cu sediul
in BRAŞOV, Str.Calea Feldioarei, nr 43, pentru ca prin hotararea ce se va pronunta, acesta va fi
obligat la despăgubiri pentru repararea prejudiciului produs.
28
BIBLIOGRAFIE
29