Universidad Nacional Andrés Bello

Facultad de Medicina
Nutrición y Dietética
Viña del Mar

Taller:
“Consumo real de alimentos lácteos líquidos:
Leches y Yogurts”

Alumnas: Carolina Arancibia

Mirella Bonino
Andrea Donoso
Evelyn Rodríguez
Yanina Rojas
Macarena Valenzuela
Mara Zamora
Docente: Andrea Ruiz
Fecha entrega: 23 Mayo 2011
 Introducción

El conocimiento de la ingesta dietética habitual de los individuos de una población

corresponde a una herramienta fundamental para conocer diversos patrones alimentarios y también
explorar su asociación con el riesgo de enfermedades en estudios epidemiológicos. La medición de la
ingesta en grupos determinados corresponde a una acción difícil de realizar por lo cual es esencial
disponer de instrumentos capaces de valorar esta ingesta alimentaria.

El cuestionario o encuesta de frecuencia de consumo es uno de los métodos directos más

utilizados actualmente, debido a que su correcta aplicación dispone de información global de la
ingesta dietética habitual en períodos amplios de tiempo y además en poblaciones numerosas.

Para su realización es necesaria la elaboración de una lista de alimentos la cual debe ser clara,
sencilla, estructurada y organizada de forma sistémica. De esta forma se podrá obtener la
información requerida y se podrá definir correctamente la frecuencia de consumo en número de
porciones por unidad de tiempo.

Además de tratarse de un método relativamente barato y fácil de utilizar, su carácter

estructurado permite que el conjunto de datos obtenidos posterior a su realización, sea fácil de
analizar y tratar por diversos métodos informáticos existentes en la actualidad, simplificando de esta
forma la conversión de alimentos a nutrientes.

La presente encuesta de frecuencia alimentaria analizará el consumo de lácteos líquidos:

leches y yogurts en una población universitaria dada.
 Metodología

Se desarrolló una encuesta de frecuencia de consumo de alimentos lácteos, específicamente

leche y yogurt, la que fue realizada a 100 alumnos(as), 66 mujeres y 34 hombres, de distintas carreras
de la Universidad Andrés Bello, sede Los Castaños, Viña del Mar, en la cual ellos debieron indicar los
productos que consumían y a la vez la frecuencia de consumo de estos, ya sea, diaria, semanal o
mensualmente.

Con estos datos, se prosiguió con la realización de una tabla comparativa en gramos del
consumo de estos alimentos: leches y yogurts entre hombres y mujeres, para así poder realizar
gráficos, analizar la información y poder determinar el consumo real de estos alimentos en la
población estudiada.

Análisis de resultados

Gráfico n°1: “Consumo de Leche v/s Yogurt en la población universitaria”.

Consumo de Leche vs Yogurt

[gr/día]
32%
Leche
Yogurt

68%

Se observa que el 68% de la población encuestada (mujeres y hombres) consume leche y un 32%
consume yogurts al día.
 Gráfico n° 2: “Consumo de leche v/s yogurt en mujeres universitarias”.

Consumo de Leche vs Yogurt

(Mujeres) [gr/día]
34%
Leche
Yogurt

66%

Se observa que del 100% de los lácteos consumidos por las mujeres encuestadas, un 66%
corresponde a leches y un 34 % a yogurts.

Gráfico n° 3: “Consumo de leche v/s yogurt en hombres universitarios”

Consumo de Leche vs Yogurt

(Hombres) [gr/día]
27%
Leche
Yogurt

73%

Se observa que del 100% de los lácteos consumido por los hombres encuestados, un 73%
corresponde a leches y un 27 % a yogurts.
 Gráfico n° 4: “Consumo de lácteos según su contenido de grasa”

Consumo de lácteos según su

contenido de grasa [gr/día]

33% P. Enteros
42% P. Semi-descremados
P. Descremados

24%

Se observa que del total de lácteos consumidos por la población encuestada (hombres y mujeres), un
42% corresponden a productos descremados, un 24% corresponden a productos parcialmente
descremados y un 34 % corresponden a productos enteros.

Gráfico n° 5: “Consumo de lácteos según su contenido de grasa en población femenina”

Consumo de lácteos según su

contenido de grasa (Mujeres) [gr/día]

24% P. Enteros
P. Semi-descremados
49% P. Descremados

27%

Se observa que del total de lácteos consumidos por la población femenina encuestada, un 49%
corresponden a productos descremados, un 27% corresponden a productos parcialmente
descremados y un 24 % corresponden a productos enteros.
 Gráfico n° 6: “Consumo de lácteos según su contenido de grasas en población masculina.”

Consumo de lácteos según su

contenido de grasa (Hombres) [gr/día]
30%
P. Enteros
P. Semi-descremados
52% P. Descremados

19%

Se observa que del total de lácteos consumidos por la población masculina encuestada, un 29%
corresponden a productos descremados, un 19% corresponden a productos parcialmente
descremados y un 52 % corresponden a productos enteros.

Gráfico n° 7: “Consumo de yogurt según contenido de grasa”

Consumo de Yogurt según su contenido

de grasa [gr/día]

Y. Entero
43% Y. Semi-descremado
Y. Descremado
57%

Se observa que del total de yogurts consumidos por la población encuestada (hombres y mujeres), un
57% corresponden a yogurts enteros y un 43% corresponden a yogurts descremados.
 Gráfico n° 8: “Consumo de Yogurt según su contenido de grasa en población femenina”.

Consumo de Yogurt según su contenido

de grasa (Mujeres) [gr/día]

Y. Entero
43% Y. Semi-descremado
Y. Descremado
57%

Se observa que del total de yogurts consumidos por la población femenina encuestada, un 43%
corresponden a yogurts enteros y un 57% corresponden a yogurts descremados.

Gráfico n° 9: “Consumo de yogurt según su contenido de grasa en la población masculina”.

Consumo de Yogurt según su contenido

de grasa (Hombres) [gr/día]

6%
Y. Entero
Y. Semi-descremado
Y. Descremado

94%

Se observa que del total de yogurts consumidos por la población masculina encuestada, un 94%
corresponden a yogurts enteros y un 6% corresponden a yogurts descremados.
 Gráfico n° 10: “Consumo de leche según su contenido de grasa”

Consumo de Leche según su

contenido de grasa [gr/día]

22% L. Entera
42% L. Semi-descremada
L. Descremada

36%

Se observa que del total de leches consumidos por la población encuestada (hombres y mujeres), un
42% corresponde a leches descremadas, un 36% corresponden a leches semi-descremadas y un 22% a
leches enteras.

Gráfico n° 11: “Consumo de leche según su contenido de grasa en población femenina”

Consumo de Leche según su

contenido de grasa (Mujeres) [gr/día]

14% L. Entera
44% L. Semi-descremada
L. Descremada

41%

Se observa que del total de leches consumidas por la población femenina encuestada, un 44%
corresponden a leches descremadas, un 41% corresponden a leches semi- descremadas y un 15%
corresponden a leches enteras.
 Gráfico n° 12: “Consumo de leche según su contenido de grasa en población masculina.”

Consumo de Leche según su contenido

de grasa (Hombres) [gr/día]

38% 36% L. Entera

L. Semi-descremada
L. Descremada

26%

Se observa que del total de leches consumidas por la población masculina encuestada, un 38%
corresponden a leches descremadas, un 26% corresponden a leches semi- descremadas y un 36%
corresponden a leches enteras.
 Conclusiones

Se desprenden del presente estudio las siguientes conclusiones:

- Se consume mayor cantidad de leche que yogurt en los jóvenes estudiados.

- Si se analiza por sexo separado, en ambos casos: hombres y mujeres prefieren consumir las
leches por sobre los yogurts.

- La cantidad diaria media (gr/día) de leche es mayor en las mujeres (232 ml) por sobre la
cantidad diaria media (gr/día) en los hombres (190ml).

- Al analizar el consumo de leche por la población femenina: las leches más consumidas son en
orden decreciente: leches semi descremadas, leches descremadas y leches enteras.

- Al analizar el consumo de leche por la población masculina: las leches más consumidas son en
orden decreciente: leches enteras, leches descremadas y leches semi descremadas.

- Hay un nulo consumo de leche de burra y cabra. Solo una persona menciona que en su
infancia consumía leche al pie de la vaca (esta es muy rica en grasa).

- La cantidad diaria media (gr/día) de yogurt es mayor en las mujeres (118 gr) por sobre la
cantidad diaria media (gr/día) en los hombres (93gr).

- Al analizar el consumo de yogurt por la población femenina: el yogurt más consumido es el

descremado por sobre el entero.

- Al analizar el consumo de yogurt por la población masculina: el yogurt más consumido es el

entero por sobre el descremado.

- Siempre hablando en torno a los yogurts son los saborizados los preferidos por la población
por sobre los de sabor natural.

- A pesar de que en la actualidad existe una gran variedad de los alimentos lácteos analizados,
se puede concluir que son los clásicos productos los ingeridos y preferidos por la población.

- Destaca el hecho de que los hombres jóvenes que viven solos generalmente no destinan
recursos en la compra de productos lácteos.
Anexo
Encuesta.
Consumo de lácteos líquidos (leches y yogurts) en jóvenes universitarios entre 18-25 años, en la
UNAB, sede Los Castaños, Viña del Mar.

Edad:
Sexo:
Carrera:
n ° veces/ n° veces Total
Tipos de Leches día /semana n° veces /mes Gr/día
Leche Entera        
Leche Semi descremada        
Leche Descremada        
Leche Entera Saborizada        
Leche Semi descremada Saborizada        
Leche Entera Sin Lactosa        
Leche Semi descremada Sin Lactosa        
Leche Cultivada Entera        
Leche Cultivada Semi descremada        
Leche Descremada Extra Calcio        
Leche Evaporada " Ideal"        
Leche Condensada        
Leche de Burra        
Leche de Cabra        

n ° veces/ n° veces Total

Tipos de Yogurts día /semana n° veces /mes Gr/día
Yogurt Natural Entero        
Yogurt Natural Light        
Yogur Batido( Entero) Saborizado        
Yogurt Light Saborizado        
Yogurt Entero con trozos de fruta        
Yogurt Light con trozos de fruta        
Yogurt Probióticos entero " Chamito"        
Yogurt Probióticos light        
Yogurt Entero Frutos Secos        
Yogur Semi descremado Frutos Secos        
Yogurt con mermelada        
Yogurt Bebible Extra Calcio "Activ"        
Yogurt Bebible con Fitoesteroles "
Vitapluss"        
Yogurt Bebible Entero        
Yogurt Bebible Semidescremado