สูตรเมนูน้ําพริก กวา

190 ชนิด

เครือ
่ งปรุง
กุงนาง 1 ตัว
น้ําพริกเผา 1 ชอนโตะ
ถั่วเขียว 1/2 ถวย
มะพราวขูด 300 กรัม
น้ําตาลทราย 2 ชอนชา
น้ํามะนาว 2 ชอนโตะ
น้ําปลา 3-4 ชอนโตะ
น้ํามะขามเปยก 2 ชอนโตะ
น้ําสะเออะ และมันกุง

วิธีปรุง
1. ลางกุง ปอกเปลือก ผาหลังชักเสนดําออก นึ่งมันกุงใหสุก
2..คั่วถั่วใหหอม แลวตมจนเปอย คั้นมะพราว ใหไดหัวกะทิ
2/3 ถวย
3. โขลกกุง มันกุง ถั่ว น้ําพริกเผา ใหละเอียดเขากัน
4. เอาหัวกะทิใสกระทะ ตั้งไฟพอแตกมัน ใสเครือ ่ งที่โขลก
ลงไปละลาย
5. ปรุงรสดวยน้ําปลา น้ําตาล น้ํามะนาว น้ํามะขามเปยก
6. เอาน้ําสะเออะตั้งไฟใหเดือด แลวผสมลงไปในกะทะ คนให
เขากัน ชิมรสตามชอบ
7. รับประทานกับผักสด เชน แตงกวา ผักชี ดอกโศก หัวปลี
สะระแหน ฯลฯ
เครือ
่ งปรุง
กะปหอใบตองเผาไฟ 1 ชอนโตะ
พริกชี้ฟาเขียวแดงยางไฟ 10 เม็ด
หอมแดงเผา 5 หัว
กระเทียมเผา 5 หัว
กุงนางเผาใหหัวสุกมากๆ 1 ตัว
น้ําปลาราตมกรอง 1 ถวย
เนื้อปลาดุกยางแกะ 1 ตัว
ขาวคั่ว 1 ชอนโตะ
น้ํามะนาว 3 ผล
ตะไคร 3 ผล
ใบสะระแหน ผักกาดหอม

วิธีปรุง
โขลกกระเทียม หอม พริก กะปดีแลวใสในน้ําปลาราที่เตรียม
ไวในถวย ใสเนื้อปลาดุกที่ฉก
ี จนยุย เนื้อกุงเผาฉีกหยาบๆ โขลกเบาๆ
เคลาใหทั่ว เติมน้ํามะนาม ขาวคั่ว โรยใบสะระแหน รับประทาน
กับขาวสวยรอนๆ หรือปลายางก็ได
เครือ่ งปรุง
พริกแหง 100 กรัม
เกลือปน 30 กรัม
กระเทียมแกะเปลือกนึ่งสุก 200 กรัม
น้ํามะขามเปยก 2-3 ชอนโตะ
น้ําตาล 2 ชอนโตะ
น้ํามะนาว 6-7 ชอนโตะ
วิธีปรุง
นําพริกแหงแชน้ํา แกะเอาเมล็ดออก ซอยหยาบ ผึ่งลมพอ
หมาด โขลกพรอมกับเกลือ ตามดวยกระเทียมนึ่งสุก โขลกจน
เขากันกันดี จากนั้นปรุงรสดวยน้ํามะขามเล็กนอย น้ําปลา
น้ําตาล และน้ํามะนาว ใหรสทั้งหมดคลอๆ กัน หวานตามหาง
เล็กนอยก็ได น้ําพริกกระเทียมสุก รับประทานเคียงกับกุงเผา
สะเดาลวก ผักชี
เครือ
่ งปรุง
กระเทียมที่เปนเม็ดเล็กเอาเปลือก
10 หัว
ออก
กะปดีหอใบตองเผาไฟ 1 ชอนโตะ
พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด
กระเทียมแกะเปลือกออกแลว 1 หัว
มะอึกขูดขนหั่นละเอียด 1 ลูก
แมงดานาตัวผูปงไฟหั่นละเอียด 1 ตัว
น้ําปลาดี น้ํามะนาว น้ําตาลปบ ตาม
สมควร

วิธีปรุง
โขลกกะปดีเผา พริกขีห ้ นูสวน กระเทียม มะอึก แมงดานาที่
เตรียมไวใหละเอียด เสร็จตักใสถวย ปรุงรสดวยน้ําปลาดี น้ํามะนาว
น้ําตาลปบ ชิมรสตามตองการ นํากระเทียมโทนที่เตรียมไวมาโรยไว
ขางหนา ใหเห็นเปนสีขาวๆ นารับประทาน รับประทานกับผักสดหรือ
ผักจิ้ม เชน มะเขือพันธุตางๆ แตงกวา ถั่วพู ยอดกระถิน สะตอ
หนอไมลวก หัวปลีตมออนๆ หรือจะรับประทานกับขาวสวยรอนๆ ก็
ได
เครือ
่ งปรุง
กุงแหงทอด 100 กรัม
พริกชี้ฟาแหง 10 เม็ด
หอมซอยเจียว 1/2 ถวย
กระเทียมซอยเจียว 1/4 ถวย
น้ําสมมะขามเปยก 2-3 ชอนโตะ
น้ําปลา 2 ชอนโตะ
เกลือ 1/2 ชอนชา
น้ําตาลทราย 1/2 - 1 ชอนชา
น้ํามัน 1-2 ชอนโตะ
วิธีทํา
1. พริกแหง แกะเมล็ดออกแชน้ํา
2. หัน
่ พริกแหงตามขวางบางๆ พักไว
3. ทอดกุงแหงใหเหลืองกรอบ ทอดพริกแหงระวังอยาใหไหม
จะขม
4. ใสน้ํามันลงในกระทะ ใสเครื่องน้ําพริกซึ่งมีกุงแหง พริกทอด
หอมเจียว กระเทียมเจียว ผัดรวมกัน ปรุงรสดวยน้ําสมมะขามเปยก
น้ําตาล น้ําปลา เกลือ ผัดไปเรื่อย ๆ จนน้ําพริกแหง
5. รับประทานกับผักสด ไขตม หรือกุงนึง่
น้ําพริกกลางดง มีลักษณะคลายกับน้ําพริกเดินดง
ตางกันคือ น้ําพริกเดินดงไมใสกุงแหง และน้ําพริกกลางดงไม
ใสกะป นอกนั้นเหมือนกันแมกระทั่งการปรุงรสยังใชน้ําปรุง
สามรสคือเปรีย ้ ว เค็ม หวาน
 เครือ
่ งปรุง
พริกแหงลางน้ํา แกะเมล็ดออก
80-100 กรัม
ผึ่งลม
กุงแหงอยางดี 500 กรัม
หอมแดงซอย 100 กรัม
กระเทียมแกะเปลือกซอย 60-80 กรัม
น้ําปลา 5-7 ชอนโตะ
น้ําตาลปบ 3-4 ชอนโตะ
น้ําสมมะขาม 7-8 ชอนโตะ
วิธีปรุง
- นํากุงแหงหั่นซอยพอประมาณแลวนําไปทอดจนสุก
- ทอดหอมแดงซอย กระเทียมซอย โดยแยกกันทอดคราวละ
อยาง
- หัน่ ซอยพริกแหงพอละเอียด แลวนําไปทอดพอเหลืองหอม
ดวยไฟออนหากไฟแรงจะทําใหไหมและขม
- นําพริกทอด หอมเจียว กระเทียมเจียว โขลกเบาๆ ไมตอง
ละเอียดมากนัก ใสกุงแหงทอดโขลกเบาๆ อีก คลุกใหเขากันกับ
น้ําพริกแลวพักไว จากนั้นตั้งกระทะละลายน้ําตาล น้ําปลา สมมะขาม
ปรุงรสใหเขากัน โดยเปรี้ยว เค็ม หวานคลอๆ กัน หวานตามหนอย
หนึ่งหางก็ได จากนั้นนําเครื่องน้ําพริกทั้งหมด คลุกกับน้ําปรุงรสให
ทั่ว (กอนจะนําน้ําพริกคลุก ใหดูปริมาณน้ําปรุงวาพอกับชุดน้ําพริก
หรือไม หากไมพอปรุงเพิ่ม ถาขนเกินไปใสน้ําสุกได) รับประทานกับ
ผักสดทั่วไป เคียงดวยไขเค็ม ปลานึ่ง กุงนึ่ง

เครือ่ งปรุง
กลวยน้ําวาดิบ 12-15 ผล
กุงนางแกะเปลือกเผาพอสุกหั่นเปนชิ้น 250-280 กรัม
กุงแหงอยางดีปน 150-180 กรัม
พริกขี้หนูสวนบุบพอแตกหั่นซอยหยาบ 60-70 กรัม
กระเทียมปอกเปลือก 60-80 กรัม
มันกุงที่ไดจากหัวกุงนําไปนึ่งจนสุก 3-4 ชอนโตะ
น้ําปลาอยางดี 6-7 ชอนโตะ
น้ํามะนาว 6-8 ชอนโตะ
น้ําตาลปบ 3-5 ชอนโตะ
วิธีปรุง
นํากลวยดิบปอกเปลือกหั่นซอยบางๆ แชน้ํามะขามไมใหดํา
พอสะเด็ดน้ําจึงนําไปโขลกเบาๆ กับกระเทียม พริกขีห ้ นู ใสกุงแหง
ปน โขลกตอจนเขากัน แลวจึงใสกุงเผาหั่นซอย ใชสากคลึงเบาๆ
พอเนื้อน้าํ ริกเขากับเนื้อกุงเผา จากนั้นปรุงรสดวยน้ํามะนาว น้ําปลา
น้ําตาล ชิมใหรสทัง้ 3 คลอๆ กัน เปรี้ยวนํานิดหนอยได เสร็จแลวตั้ง
กระทะใสน้ํามันพืชพอประมาณ ผัดน้ําพริกจนสุกหอมน้าํ พริกกลวย
ดิบ รับประทานกับผักสดตางๆ เชน ผักกาดขาว แตงกวา ถั่วฝกยาว
มะเขือเปราะ ขมิ้นขาว จะเคียงดวยไขตมก็เขากันดี
เปนการประยุกตกลวยดิบใหเขากับเครื่องปรุงในครัวที่มีอยู ซึ่งก็
 หนีไมพนพริก กระเทียมในครัวและก็ทําไดอยางกลมกลืน

เครือ
่ งปรุง
กะปหอใสใบตองเผาไฟพอหอม 300 กรัม
กุงแหงปน 200 กรัม
กระเทียมสดแกะเปลือก 100 กรัม
พริกขี้หนูสวน 50-70 กรัม
มะเขือเปราะเอาเมล็ดออกซอยเปน
50 กรัม
เสี้ยวๆ
มะอึกซอยละเอียด 50 กรัม
น้ํามะนาว 6-8 ชอนโตะ
น้ําปลา 2-4 ชอนโตะ
น้ําตาลปบ 3-5 ชอนโตะ
วิธีปรุง
นํากะปโขลกกับกระเทียม พริกขี้หนู พอเริม ่ ละเอียดใสกงุ แหง
ปนโขลกตอใหเขากัน ใสมะเขือเปราะ มะอึก ใชสากคอยๆ โขลก
เบาๆ เคลาใหเขากัน ปรุงรสดวยน้ํามะนาว น้ําปลา น้ําตาลปบใหทงั้
สามรสคลอๆ กันไป หวานตามหลังนิดหนอยก็ได บางรายใสผิว
มะนาวซอยละเอียดลงไปก็ไดกลิ่นหอมของผิวมะนาว รสออกขม
ฝาดนิดๆ แตก็กลมกลืนกับกะปและรสชาติรวมๆ ของน้ําพริก บาง
รายใสมะมวงสับ มะขามออนแลวแตฤดูกาล โดยเฉพาะฤดูมะนาว
แพง แตเปนชวงที่มะมวงออกสูตลาดจึงใชความเปรีย ้ วของมะมวง
แทนได โดยซอยสับแบบมะละกอสมตํา หากใหมีกลิ่นหอมใส
แมงดาลงไปก็ดี
น้ําพริกกะปรับประทานกับปลาทูนึ่งทอด ปลาทอดอื่นๆ ทั้ง
ปลาทะเล ปลาน้ําจืด แนมดวย ผักสด ผักทอด ผักทอดชุบไข ผัก
ตม น้ําพริกกะป หากใครทําอรอยจริงๆ ขายไดแนนอน เพราะวิถีชีวิต
ไทยกับน้าํ พริกกะปขาดกันไมได

เครื่องปรุง
กะปเผาไฟพอหอม 2 ชอนโตะ
กระเทียมปอกเปลือกแลวซอยหยาบๆ 1 ชอนโตะ
กุงแหงปน 1 ชอนโตะ
พริกขี้หนูเด็ดกาน 1 ชอนชา
มะอึกสุกหั่นฝอย 1 ชอนโตะ
ระกําซอย (ไมใสก็ได) 1 ชอนโตะ
น้ํามะนาว 3 ชอนโตะ
น้ําปลา 3 ชอนโตะ
น้ําตาลปบ 2-3 ชอนโตะ
มะเขือพวงหรือมะเขือเปราะซอย 1 ชอนโตะ

วิธีทํา
1. โขลกกะปกับกระเทียมใหละเอียด ใสกุงแหงโขลก
รวมกัน ใสพริกขี้หนู
มะอึก ระกํา มะเขือพวง ปรุงรสดวยน้ําตาล น้ําปลา และน้ํา
มะนาว ชิมรสตามตองการ
2. รับประทานกับผักตมราดกะทิ เชน
ถั่วพู ถั่วฝกยาว หนอไม ตําลึง ผักกระเฉด ฯลฯ หรือผักสดตางๆ
เชน แตงกวา มะเขือสด ผักบุง กระถิน หรือผักชุบไขทอด
3. จัดแนมกับน้ําพริก คือ ปลาทูทอด ปลาชอนทอด ปลาดุกยาง
หมายเหตุ ใชมะมวงดิบซอยแทนมะนาว หรือมะดันซอย หรือ
มะขามออน ตามแตฤดูกาล
น้ําพริกพื้นบานที่นิยมรับประทานมากที่สุด คนไทยทุกคนรูจักมี
การประยุกต เพื่อความเหมาะสมตามแตวัตถุดิบที่มีในครัว ไมถือเปน
 กฏตายตัวเชน บางรายใสมะอึก มะเขือเปราะซอย หรือมะเขือพวงบุบ
พอกแตกช้ําๆ ผิวมะนาวซอยละเอียดซึ่งแตละอยางที่ ใส
ไปใหรสชาติใกลเคียงกัน

เครือ่ งปรุง
พริกขี้หนูแหง 200 กรัม
หอมแดง 300 กรัม
กระเทียม 150 กรัม
กะปใสใบตองเผาพอหอม 5 ชอนโตะ
มะขามเปยก 300 กรัม
น้ําตาลปบ 100 กรัม
เกลือ 1-2 ชอนโตะ
กุงนาตมสุก 300 กรัม
น้ํามันพืช 4 ชอนโตะ
วิธีปรุง
- นําพริกขี้หนู หอมแดง กระเทียมแกะเปลือก ลางแลวนําไปคั่วน้ํามัน
พอเริ่มสุก นําขึ้นพักไวและนํามะขามมาละลายน้ํา
- นํากุงนาที่ตมแลว คอยๆ โขลกละเอียด
- นําพริกขี้หนูแหง หอมแดง กระเทียม กะป โขลกดวยกันจนละเอียด
แลวนําไปผัดน้ํามันจนหอม แลวจึงใสกุงนาที่โขลกไวเขาดวยกัน ผัด
ตอไปจนไดที่ สังเกตดูจะเปนเนื้อเดียวกับน้ําพริก จากนั้นปรุงรสดวย
น้ํามะขาม น้ําตาลปบ เกลือตามใจชอบ จะไดน้ําพริกกุง นา สามารถ
เก็บไวไดนานในตูเย็น รับประทานกับผักสดเชน แตงกวา มะเขือ
เปราะ ถั่วพู กะหล่ําปลี ถั่วฝกยาว และถาจะรับประทานกับผักตมก็ได
เปนน้ําพริกกะปทั่วไปแตใสกุงนา ก็คือกุงฝอย มีตามหนองน้ําใหญๆ
กลางทุงทองนา โดยจะอยูช  าย ตลิ่งนํามาโขลกแลวเขากับเครือ
่ ง
น้ําพริกใหรสชาติที่กลมกลืน เขมขนมากกวาน้ําพริกกะปธรรมดา
เครือ
่ งปรุง
กะปดี (หอใบตองเผา) 1 ชอนโตะ
กระเทียม 1 หัว
พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
น้ํามะนาว 1 ผล
น้ําปลาดี 1 ชอนชา
น้ําตาลปบ 2 ชอนชา
มะเขือพวง 10 เม็ด
มะอึกขูดขน (หั้นละเอียด) 1 ลูก

วิธีปรุง
นํากะป กระเทียม พริกขี้หนูใสครก โขลกแตกไมตองละเอียด
นักก็ได ใสมะอึก มะเขือพวงตามลงไป โขลกพอบุบใหแตกเล็กนอย
เสร็จตักใสถวยปรุงรสดวยน้ําปลาดี น้ํามะนาว น้ําตาลปบ ชิมรสตาม
ตองการ รับประทานกับผักสดหรือขาวสวยรอนๆ ก็ได แถมปลาทู
ทอดตัวสวยๆ สักตัวก็เขากันดีทีเดียว
เครือ
่ งปรุง
กากหมูเจียวน้ํามันออก 1 ถวย
พริกชี้ฟาเขียวแดงเผา 5 เม็ด
หอมแดงเผา 3 หัว
กระเทียมเผา 1 หัว
มะดันซอยละเอียด 2 ผล
น้ําปลาดี น้ําตาลปบ

วิธีปรุง
นําหอมเผา กระเทียมเผา กากหมู มะดันซอย โขลกเขาดวยกัน
ตักขึ้นใสถวย ปรุงรสน้ําปลาดี น้ําตาลปบ ชิมดูรสชาติ รับประทานกับ
ผักสดหรือผักลวก เชน ยอดกระถิน แตงกวา
เครือ
่ งปรุง
กากหมู 1 ถวย
หมูหยอง 1 / 2 ถวย
พริกชี้ฟา เขียว แดง เหลือง 6 - 8 เม็ด
หอมแดง 6 หัว
กระเทียม 2 หัว
มะอึกหั่นฝอย 1 ชอนโตะ
ระกํา 2 ลูก
มะนาว 1 ลูก
น้ําปลา 3 - 4 ชอนโตะ
น้ําตาล 1 ชอนชา

วิธีทํา
1. เผาพริก หอม กระเทียม โขลกใหละเอียด ใสกากหมูลง
โขลกแลวใสหมูหยองโขลกทุกอยางใหเขากัน
2. ฝานระกําใส ใสมะอึก บีบมะนาว ใสน้ําปลา น้ําตาล (อาจ
ไมใชก็ได ถาไมชอบหวานมาก เพราะหมูหยองก็จะมีรสหวานอยู
แลว ) เคลาใหเขากัน ชิมรสดูพอดีแลวตักขึ้น
3. รับประทานกับ ผักสด ผักตม และปลาสลิดทอด
เครือ
่ งปรุง
กุงจอมอยางดี 1 ถวย
พริกขี้หนูสดหั่น 1 ชอนโตะ
หอมแดงหั่น 2 ชอนโตะ
ขิงออนหัน ่ ฝอย 2 ชอนโตะ
มะเขือเหลืองหั่นเปนแวน 2 ชอนโตะ
ตะไครหน ั่ ฝอย 1/ 2 - 1 ชอนโตะ
ใบมะกรูดหั่นฝอย 1/ 2 - 1 ชอนโตะ

วิธีทํา
1. เทกุงจอมใสหมอตั้งไฟออน จนกระทัง่ เดือดเบาๆ แลวปดไฟ
2. เทเครื่องปรุงสวนที่เหลือ คนใหเขากัน ชิมรสดูถาออนเค็มก็
เติมน้ําปลา ปรุงรส ตามชอบ ตักใสถวยเสิรฟกับผักสด

วิธีทํากุงจอม
กุงฝอยสด ๆ 1 กิโลกรัม ลางใหสะอาด ซาวเกลือ 1 1 /2 ชอน
โตะ ใสขา วคั่ว 4 ชอนโตะ ขาตําละเอียด 1 ชอนชา คั้นใหเขากันจน
ไดที่ หมักไว 3 - 5 วัน ก็จะกลายเปนกุงจอม รสออกเปรี้ยว
เครือ
่ งปรุง
กุงแหงอยางดี 2 ถวย
พริกขี้หนูแหง 15 - 20 เม็ด
เกลือ 1 / 2 - 1 ชอนชา

วิธีทํา
1.อบกุงใหสุก แลวโขลกใหละเอียด ตักขึน
้ พักไว
2.อบพริกขี้หนูพอสุกอยาใหดํา แลวโขลกใหละเอียด ใสกุงแหง
ลงเคลาใหเขากัน
3.รับประทานกับไขตม หรือ ปลาทอด จะชวยเสริมรสชาติน้ําพริก
เครือ
่ งปรุง
เนื้อกุงเผาไฟพอสุก 4 ตัว
กระเทียมแกะเปลือกออกแลว 9 กลีบ
พริกขี้หนู 9 เม็ด
กะปดีหอใบตองเผาไฟ 1/2 ชอนชา
มะเขือพวง 25 ลูก
น้ําตาลปบ 1/2 ชอนชา
น้ํามะนาวสด 2 ชอนชา
มะเขือเทศสุกหั่น 1/4 ถวย
น้ําปลาดี เล็กนอย
วิธีปรุง
โขลกกระเทียม กะปดีเผา มะเขือพวงพอบุบแตก ไมตองละเอียด
ปรุงรสดวยน้ําปลาดี น้ําตาลปบ น้ํามะนาว
ผามะเขือเทศสุกเปนชิ้นเล็กใสเนื้อกุงเผาฉีกเปนชิ้นๆ คลุกเคลา
ใหเขากัน ชิมรสอีกครั้งไดรสตามตองการก็ตักใสถวย
รับประทานกับผักสด เชน ผักบุง ยอดกระถิน ฯลฯ
เครือ
่ งปรุง
เนื้อกุงเผาพอสุก 1 ถวย
หอมแดง 9 หัว
กระเทียมปอกเปลือกแลว 4 หัว
พริกชี้ฟาแดง 9 เม็ด
มะเขือเทศลุกเลก 9 ลูก
น้ํามะนาวสด 1 1/2 ชอนโตะ
น้ําปลาดี 1 ชอนโตะ
ไขตมเปนยางมะตูม 4 ฟอง
เนื้อมะเขือยาวเผา 1/2 ถวย
วิธีปรุง
นํากุง มะเขือเทศ พริกชี้ฟา หอมแดง กระเทียม กะปดีเผาใสครก
โขลกใหพอหยาบ ปรุงรสดวยน้ําปลาดี น้ําตาลปบ
ชิมรสตามตองการ เสร็จตักใสถวย รับประทานกับผักสด ผักตม
กะทิ ยอดผักตางๆ หรือจะรับประทานกับขาวสวยรอนๆ ก็ได
เครือ
่ งปรุง
กุงสดสับแลว 1/2 ถวย
กะปดีหอใบตองเผา 1 ชอนโตะ
กระเทียมแกะเปลือกแลว 1 หัว
มะเขือพวง 10 เม็ด
พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด
น้ํามะนาว 1 ผล
น้ําปลาดี

วิธีปรุง
นําพริกขี้หนู กระเทียม กะปดีมาโขลกใหเขากันดี ใสมะเขือพวง
โขลกบุบพอแตก ใสเนื้อกุงสดสับไปคลุกเคลาใหเขากัน ตักออกใส
ถวย แลวปรุงรสดวยมะนาว น้ําปลาดี ชิมรสตามตองการ
ถาตองการเผ็ดก็เติมพริกปนลงไปได รับประทานกับขาวสวย
รอนๆ และผักสดๆ เชน แตงกวา ถั่วฝกยาว ถั่วพู โรยดวยน้ําแข็งปน
เย็นเจีย
๊ บ
เครือ
่ งปรุง
เนื้อกุงนางสับ 1 /2 ถวย
กะป 1 -2 ชอนโตะ
กระเทียม 6 -8 กลีบ
พริกขี้หนู 8 - 10 เม็ด
มะเขือพวง 2 ชอนโตะ
มะอึกซอย 1 ชอนโตะ
มะนาว 2 ชอนโตะ
น้ําตาลปบ 1 ชอนชา
น้ําปลา 1 -2 ชอนชา

วิธีทํา
1. เนื้อกุงนางสับกึ่งหยาบกึ่งละเอียด
2. กะปหอเผาไฟใหหอม
3. โขลกพริกขีห ้ นู กระเทียม ใหพอแหลก ใสมะเขือพวงบุบพอ
แตกใสกะป เนื้อกุง นาง เคลาใหเขากัน ใสมะอึก น้ําตาล น้ําปลา
มะนาว ชิมรส ตามชอบ
4. เสิรฟพรอมผักสด ผักราดกะทิ และกุงนึ่ง
เครือ
่ งปรุง
กุงนางหรือกุงชีแฮ กุงแชบวย 1 กิโลกรัม
120-
กระเทียมสดแกะเปลือก กรัม
150
พริกขี้หนูสวน 70-80 กรัม
น้ํามะนาว 6-7 ชอนโตะ
น้ําปลา 3-5 ชอนโตะ
น้ําตาล 2-3 ชอนโตะ
เกลือปรุงทิพยเล็กนอย
วิธีปรุง
นํากุงลางทําความสะอาด แกะเปลือกผาหลังเอาเสนดําออก
นําไปตมน้ําขลุกขลิกใสเกลือนิดหนอยพอสุก ทิ้งไวใหเย็น แลวซอย
เปนชิ้นเล็กๆ เทาปลายนิ้วกอย น้ําที่ไดจากตมกุงเก็บไว
ตอไปนํากระเทียมแกะเปลือก คั่วในกระทะใสนา้ํ มันพืชเล็กนอย
พอกระเทียมพองก็นําขึ้นใชกระดาษทิชชูซับ พริกขี้หนูก็คั่ว
เชนเดียวกับกระเทียม จากนั้นนําไปโขลกเขาดวยกันพอละเอียดใส
เนื้อกุงทีห
่ ั่นซอยไวใชสากโขลกหรือคลึงเบาๆ ใหน้ําพริกกับเนื้อกุง
เขากัน จึงปรุงรสดวยน้ํามะนาว น้ําปลา น้ําตาล ปรุงไปชิมไปให
เปรีย้ วกับเค็มเทาๆ กันหวานตามคลอๆ ถาขนไปใหเติมน้ําตนกุงพอ
ขลุกขลิก น้ําพริกกุง สดนี้รับประทานกับผักสด เชน ขมิน ้ ขาว
ผักกาดขาว ถั่วฝกยาว แตงกวา
น้ําพริกกุงสดที่วานี้ทําจากกุงแทๆ และก็ทํางายไมยุงยากอะไร
บางรานคาทําเปนน้ําพริกกะป แลวซอยเนื้อกุงลอยหนาเล็กนอย แลว
บอกวานั่นคือน้ําพริกกุงสด ซึ่งแทจริงแลวไมใช
เครื่องปรุง
กุงเสียบ 250-300กรัม
หอมแดงซอยหยาบ 120-150กรัม
พริกขี้หนูสวนคั่วไฟพอสุก 70-80 กรัม
กะปใสใบตองเผาจนหอม 70-90 กรัม
น้ํามะนาว 5-7 ชอนโตะ
น้ําปลา 3-4 ชอนโตะ
น้ําตาลปบ 2-3 ชอนโตะ

วิธีปรุง
นํากะปใสใบตองเผาไฟไปโขลกกับพริกขีห ้ นูพอแหลก ใส
หอมแดงซอยหยาบ คอยๆ โขลกใหเขากันแลวปรุงรสดวยน้ํามะนาว
น้ําปลา น้ําตาล จนรสชาติกลมกลอมเทาๆ กันระหวางเปรี้ยว เค็ม
หวาน หรือตามใจชอบ จากนั้นนํากุงเสียบใสผสมกับน้ําพริก คนให
เนื้อน้ําพริกเขากันกับกุงเสียบ ถากุงมีขนาดใหญเกินไปใชมีดซอย
ตามยาว ดูใหสมดุลกันระหวางน้ําพริกกับกุงเสียบ บางรายตําแบบ
น้ําพริกกะป คือ ใสกระเทียมไปดวยก็ไดไมทําใหรสชาติเปลีย ่ นไปแต
อยางใด บางรายใสแคหอมแดงซอยเหมือนน้าํ พริกปกษใต ทั้งนี้
แลวแตความนิยมของทองถิ่น น้ําพริกกุงเสียบรับประทานกับผักจิม ้
น้ําพริกทัว่ ไปหรือผักทองถิน ่ เชน สะตอ ลูกเนียง ยอดมะกอก ยอด
มะมวงหิมพานต
น้ําพริกกุงสดที่วานี้ทําจากกุงแทๆ และก็ทํางายไมยุงยากอะไร
บางรานคาทําเปนน้ําพริกกะป แลวซอยเนื้อกุงลอยหนาเล็กนอย แลว
บอกวานั่นคือน้ําพริกกุงสด ซึ่งแทจริงแลวไมใช
เครื่องปรุง
กุงตมปอกเปลือก 8 ตัว
น้ําตาลปบ 1/4 ถวยตวง
น้ําปลาดี 2 ชอนโตะ
พริกปน 1 ชอนโตะ
กุงแหงปน 1 ชอนโตะ
น้ํามะนาว 3 ชอนโตะ
มะเขือยาว 1 ลูก
ไขไก 1 ฟอง
แปงโกกิ 1/4 ถวยตวง
หมูสามชั้นตม 1 ชิ้น
น้ํามันพืช

วิธีปรุง
1. ผสมน้าํ ตาลปก น้ําปลาดี ตั้งไฟเคี่ยวพอละลาย ใสกงุ ตม
สักครูยกลง
2. ใสน้ํามะนาว พริกปน กุงแหงปน คนใหเขากัน
3. ผามะเขือยาวชุบไข โรยแปงโกกิทอดใหสก ุ เหลือง พักไวให
สะเด็ดน้ํามัน
4. เฉือนหนังหมูออก แลวหั่นเปนชิ้นบางๆ
5. ตักน้ําพริกใสถว ย วางในจานมะเขือยาวทอดและหมูตม
เครือ
่ งปรุง
พริกแหงเม็ดใหญแกะเม็ดออก 10 เม็ด
กระเทียมแกะเปลือกแลว 3 หัว
กะปดีหอใบตองเผาไฟ 2 ชอนโตะ
กุงแหงปน 1 ถวย
น้ําตาลปบ น้ําปลาดี น้ําสมมะขามเปยก
น้ํามันพืช ตามสมควร

วิธีปรุง
นําพริกแหงที่เตรียมไวมาแชน้ําใหนุมแลวบีบเอาขึ้นโขลกรวม
กับกะปดี กระเทียม กุงแหงใหเขากัน เติมสมมะขามเปยก น้ําปลาดี
น้ําตาลปบ ชิมรสดู ตามตองการ เสร็จตักใสถวย
จากนั้นนํากระทะขึน ้ ตั้งไฟใหรอนดี ใสน้ํามันพืชเล็กนอย นํา
เครื่องที่โขลกลงผัด จนกระทั่งน้ําพริกแหงลงมีลักษณะรวนๆ เสร็จตัก
ใสถวย รับประทานกับขาวสวยรอนๆ หรือผักสด
เครื่องปรุง
พริกชี้ฟาแหงเม็ดใหญอยางดี 250-300 กรัม
หอมแดง 1 กิโลกรัม
กระเทียม 1 กิโลกรัม
กุงแหง 500-600 กรัม
กะป 4 ชอนโตะ
น้ํามันหมูหรือน้ํามันพืช 800-1000 ซีซี
น้ําตาลปบ 1 กิโลกรัม
น้ําปลา 250 ซีซี
น้ํามะขามเปยก 300-400 ซีซี
วิธีปรุง
1. แกะพริกเอาเมล็ดออก ลางน้ําใหสะอาด หั่นซอยหยาบ ผึ่ง
ลมพอหมาดๆ นําไปทอดจนกรอบปานกลาง ตักขึ้นพักใหสะเด็ด
น้ํามัน แลวนําไปโขลกใหละเอียด
2. แกะเปลือกหอมแดงแลวซอยบางๆ และแกะเปลือก
กระเทียม บุบพอแตกซอยหยาบๆ จากนั้นนําทั้งหอมและกระเทียมไป
เจียวน้ํามันใหเหลือง ควรแยกเจียวแตละอยาง เพราะหอมซอยจะสุก
ชากวา จากนั้นพักไวใหสะเด็ดน้ํามัน จึงนําไปโขลกดวยกันจน
ละเอียด
3. นํากุงแหงซาวน้ําลางใหสะอาด นําไปทอดใหกรอบ พักให
สะเด็ดน้ํามันโขลกใหละเอียด
4. ผัดกะปกับน้ํามันพอออกกลิ่นหอม ไมควรใชน้ํามันมาก
5. ตั้งกระทะ นําน้ํามะขามทีเ่ ตรียมไว น้ําตาลปบ น้ําปลาละลาย
และใสผสมกันเคีย ่ วจนเปนยาง ควรชิมรสกอน ใหเปรีย ้ วนําหวานกับ
เค็มเล็กนอย โดยใหหวานกับเค็มเทาๆ กัน หรือจะใหรสกลมกลอมไป
ดวยกันทั้ง 3 รสก็ได เมื่อไดรสชาติที่คงที่แลว ใสพริกแหง หอม
กระเทียมที่โขลกไวแลวทั้งหมด พรอมทั้งกุงแหง และกะปที่
จัดเตรียมไว ผัดทุกอยางใหเขากัน ยกลงทิ้งไวจนเย็น นําออกขาย
ตักใสถุงพอประมาณ
 น้ําพริกผักนี้ รับประทานกับมะเขือ แตงกวา กะหล่ําปลี จะเขากันดีบาง
รายไปปรุงรสดวยการบีบมะนาวลงไปเล็กนอย คลุกขาวเคียงกับแตงกวาจะ
เขากันดี เก็บไดนานในตูเย็นชองธรรมดา

เครือ
่ งปรุง
เนื้ออกไก 1 / 2 ถวย
มะเขือยาวลูกเล็ก 1 ลูก
พริกชี้ฟาเขียว แดง เหลือง 6 - 8 เม็ด
หอมแดงเผา 6 หัว
กระเทียมเผา 2 หัว
น้ําปลาดี 3 - 4 ชอนโตะ
น้ํามะนาว 2 - 3 ชอนโตะ

วิธีทํา
1. นึ่งเนื้ออกไกใหสุกหั่นเปนชิ้น ๆ โขลก
2. เผาพริก หอม กระเทียม มะเขือยาว ปอกเปลือกแลวนําไป
โขลก ใสเนื้อไกโขลกใหเขากัน
3. ปรุงรสดวย น้ําปลา มะนาว ไมตองใชน้ําตาล เพราะมะเขือยาว
จะมีรสหวานอยูแลว ชิมรสตามชอบโรยดวยงาคั่ว รับประทานกับ ผัก
ตม ผักสด และไขเค็มหรือไขตม
เครือ
่ งปรุง
พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด
กระเทียมแกะเปลือกแลว 2 หัว
กะปดี 1 ชอนโตะ

วิธีปรุง
นําเครื่องทั้งหมดใสครก โขลกใหละเอียด ปรุงรสตามชอบ ถาไม
ถูกใจก็เติมน้ําปลาดี น้ํามะนาว น้ําตาลเพิม
่ อีกก็ได เสร็จตักใสถวย
รับประทานกับผักสด เชน ถั่วพุ ถั่วฝกยาว แตงกวา ยอดกระถิน
ผักแวน ผักแพงพวย หัวปลีลวก ยอดแคลวก สายบัว ฯลฯ หรือ
รับประทานกับขาวเหนียวหรือขาวสวยก็ได
เครือ
่ งปรุง
พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด
กระเทียมแกะเปลือกแลว 2 หัว
กะปดี 1 ชอนโตะ

วิธีปรุง
นําเครื่องทั้งหมดใสครก โขลกใหละเอียด ปรุงรสตามชอบ ถาไม
ถูกใจก็เติมน้ําปลาดี น้ํามะนาว น้ําตาลเพิม
่ อีกก็ได เสร็จตักใสถวย
รับประทานกับผักสด เชน ถั่วพุ ถั่วฝกยาว แตงกวา ยอดกระถิน
ผักแวน ผักแพงพวย หัวปลีลวก ยอดแคลวก สายบัว ฯลฯ หรือ
รับประทานกับขาวเหนียวหรือขาวสวยก็ได
เครื่องปรุง
ปลาชอนหรือปลาทูสดทําความสะอาดยางไฟจนสุกหอม
หรือปลาปนรมควันสําเร็จ 500 กรัม
พริกขี้ฟาเขียว แดง 100 กรัม
มะเขือเทศสีดา 100 กรัม
หอมแดง 100 กรัม
กระเทียมเปนหัว 60-70 กรัม
มะเขือพวงเผา 50 กรัม
น้ํามะนาว 5-7 ชอนโตะ
น้ําปลา 3-4 ชอนโตะ
น้ําตาล 1 ชอนโตะ
น้ําสุก 1/2 ถวยตวง

วิธีปรุง

แกะเนื้อปลาทีย่ างไฟ จากนั้นเผาพริกชี้ฟาจนสุกหอม แลวลอก

เปลือกออกพรอมกับเผามะเขือเทศ มะเขือพวง หอมแดง กระเทียม
จนสุก แกะเปลือกหอม กระเทียม นําพริก หอม กระเทียมโขลกเขา
ดวยกันพอละเอียด ใสเนื้อปลาและมะเขือเทศ โขลกตอไปอีกจน
ละเอียด จึงปรุงรสดวย น้ํามะนาว น้ําปลา ตัดรสแหลมดวยน้ําตาล
ทรายเล็กนอย จากนั้นนํามะเขือพวงเผา คอยๆ โขลกจนเนื้อมะเขือ
พวงแตกเขากับเนือ้ น้ําพริก ถาน้ําพริกขนไปใหเติมน้ําสุก แตอยาให
ใสเกินไป การปรุงรสใหเปรีย ้ ว เค็มคลอๆ กัน น้ําพริกขีก ้ าเปนน้ําพริก
ชาวบาน รับประทานกับปลาทอด ผักสด ผักตมทั่วไป
คลายกับน้ําพริกหนุม แตไมใสน้ําปลารา สวนเนื้อปลาที่ใสใช
เนื้อปลาสด แลวนําไปยางไฟจนสุกหอม สวนเครื่องน้าํ พริกก็เผาไฟ
จนสุกหอมเชนกัน
เครือ
่ งปรุง
พริกขี้หนู 15 เม็ด
กระเทียมแกะเปลือก 1 หัว
มะดัน 1 ชอนโตะ
กะปดีหอใบตองเผาไฟ 1 ชอนโตะ
สมเหม็นเอาแตผิวหั่นละเอียดๆ 1 ชอนโตะ
น้ําปลาดี น้ํามะนาว น้ําตาลปบ ตาม
สมควร

วิธีปรุง
นํากะปดีเผาใหหอมโขลกกับพริกขี้หนู กระเทียม ซอยมะดันและ
ผิวสมเหม็นใหละเอียด เสร็จตักใสถวย ปรุงรสดวยน้ําปลาดี น้ํามะนาว
น้ําตาลปบ ชิมรสตามตองการ รับประทานกับผักสดๆ กรอบๆ หรือผัก
ลวก หรือจะรับประทานดวยขาวสวยรอนๆ ก็อรอยเด็ดขาดไปเลยละ
คุณ
เครื่องปรุง
ไขเค็ม (เอาเฉพาะไขแดง) 1 ฟอง
กะปดีหอใบตองเผาไฟ 1 ชอนโตะ
พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด
กระเทียม 1 หัว
มะเขือขื่น 1 ลูก
มะเขือพวง 10 เม็ด
น้ํามะนาว น้ําปลาดี น้ําตาลปบ ตามสมควร

วิธีปรุง
นํากระเทียม กะปดี พริกขี้หนูใสครก โขลกใหละเอียด มะเขือขื่น
แกะเม็ดออกแลวซอยๆ ละเอียดใสลงไป มะเขือพวงใสตามโขลกพอแตก
อยาใหละเอียด ตักใสถวย ปรุงรสดวยน้ําปลาดี น้ํามะนาว น้ําตาลปบ ชิม
รสเผ็ดเปรี้ยวอยางที่ชอบ รับประทานกับผักดิบหรือผักสด
เครื่องปรุง
ไขเค็มสุก เอาแตไขแดง 10 ฟอง
พริกชี้ฟาเผาไฟพอสุก 100 กรัม
หอมแดงเผา 100 กรัม
กระเทียมเผา 60 กรัม
น้ํามะนาว 3-4 ชอนโตะ
น้ําปลา 2-3 ชอนโตะ
น้ําตาล 1-2 ชอนโตะ

วิธีปรุง
นําพริกชี้ฟา หอม กระเทียมที่เผาแลว โขลกเขาดวยกันพอละเอียด
แลวเขากันดี ปรุงรสดวยน้ํามะนาว น้ําปลา น้ําตาลใหกลมกลอมจากนั้นใส
ไขเค็ม เอาเฉพาะไขแดง คอยคลุกเคลาพอไขเค็มแตก แตอยาให
ละเอียดมาก รับประทานกับผักสด ผักทอด และปลายางทอดกรอบ
เครือ
่ งปรุง
ไขเค็มเอาแตไขแดง 3 ฟอง
มะอึก 1/2 ชอนโตะ
ระกํา 1/2 ชอนโตะ
มะเขือพวง 20 ลูก
พริกขี้หนู 15 เม็ด
พริกชี้ฟาแดง 2-3 เม็ด
น้ําปลา 3 ชอนโตะ
น้ํามะนาว 2 ชอนโตะ
น้ําตาล 2 ชอนโตะ

วิธีปรุง
โขลกกระเทียม พริกชีฟ
้ าใหละเอียด ใสพริกขี้หนูบุบพอแตก ใส
ไขเค็ม มะเขือพวงบุบพอแตก ใสมะอึก ระกํา ปรุงรสดวย น้ําปลา
มะนาว น้ําตาล ชิมรสตามชอบ รับประทานกับผักสด ปลากรอบ และ
หมูทอดกระเทียมพริกไทย
หมายเหตุ ถาไมมีระกํา ไมตองใสก็ได
เครือ
่ งปรุง
ไขเค็มสุกเอาแตไขแดง 5 ฟอง
หอมเผา 1/ 4 ถวย
กระเทียมเผา 1/ 4 ถวย
พริกชี้ฟาแดงเผา 10 เม็ด
น้ําตาล 1 ชอนโตะ
น้ํามะนาว 2 ชอนโตะ
เกลือ 2 ชอนชา

วิธีปรุง
โขลกพริก หอม กระเทียมเขาดวยกัน ปรุงรสดวยน้ําตาล น้ํา
มะนาว ใสไขเค็มโขลกใหเขากัน กินกับผักสด ผักทอด และปลา
กรอบ
เครื่องปรุง

ไขตมใหไขแดงสุก 2 ฟอง
พริกชี้ฟา 5 เม็ด
หอมแดง 2 หัว
กระเทียม 1 หัว
น้ําปลา 2 ชอนโตะ
น้ําตาล 1 ชอนชา
น้ํามะนาว 2- 3 ชอนโตะ

วิธีปรุง
1. เผาพริกชี้ฟา หอม กระเทียม ใหสุก โขลกทั้งหมดเขาดวยกัน
2. ไขตมหั่นเปนชิ้นสี่เหลีย ั เครื่องน้าํ พริกในขอ 1
่ มเล็ก ๆ ใสกบ
3. ปรุงรสดวยน้ําปลา น้ําตาล และมะนาว ชิมรสตามชอบ
รับประทานกับผักสด แนมดวยหมูทอด หมูกรอบ
เครือ่ งปรุง
ไขตม ตมใหไขแดงสุก 10 ฟอง
พริกชี้ฟาเขียว แดง 150 กรัม
หอมแดงเผา 100 กรัม
กระเทียมเผา 60 กรัม
น้ํามะนาว 5-6 ชอนโตะ
น้ําปลา 3-4 ชอนโตะ
น้ําตาล 2-3 ชอนโตะ

วิธีปรุง
นําพริกชี้ฟา หอม กระเทียมเผาไฟพอสุก โขลกรวมเขาดวยกัน
พอละเอียด นําไขตมหั่นเปนชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ใสลงไปในครกพรอม
กับใชชอนคอยๆ คลุกเคลากับเนื้อน้าํ พริกจนเขากัน จากนั้นปรุงรส
ตามใจชอบ ควรใหเปรีย ้ วกับเค็มเทาๆ กัน หวานคลอหางๆ
รับประทานกับผักสดทั่วไปเคียงดวยหมูทอด เนื้อทอด แคบหมู
เครือ
่ งปรุง
ไขปลาชอนตมสุก 2 ฝก
กะปดีหอใบตองเผาไฟ 1 ชอนโตะ
พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด
กระเทียมแกะเปลือกออก 1 หัว
มะเขือขื่นแคะเม็ดหั่นละเอียด 1 ลุก
น้ําปลาดี น้ําตาลปบ น้ํามะนาว ตาม
สมควร

วิธีปรุง
นํากะปดี กระเทียม พริกขี้หนูสวน ลงโขลกกับไขปลาชอนตมสุก
ใสมะเขือขื่นตามดวยมะเขือพวง โขลกบุบพอแตก อยาใหละเอียด
เสร็จตักใสถวย ปรุงรสดวยน้ําปลาดี น้ํามะนาว น้ําตาลปบ ชิมรสตาม
ตองการ รับประทานกับผักดิบสด เชน แตงกวา มะเขือเปราะ
ถั่วฝกยาว ยอดกระถิน ขมิ้นขาว ผักบุง นา ถั่วพู ผักกระเฉด สะตอ
หนอไมตม ฯลฯ
เครือ
่ งปรุง
ไขปูทะเลตมแลว 1/2 ถวย
พริกขี้หนูสด 10 เม็ด
กระเทียมกลีบใหญ 10 กลีบ
น้ําตาลปบ 1 ชอนชา
น้ํามะนาว 1 ชอนโตะ
น้ําปลา 2 ชอนชา
มะเขือพวง 20 ผล
กะป 1/2 ชอนโตะ

วิธีปรุง
1. โขลกกระเทียมรวมกับกะปใหแหลกเขากันดี แลวใสไขปู พริก
โขลกพอแตกเขากัน
2. ปรุงรสดวยมะนาว น้ําปลา น้ําตาลปบ
3. บุบมะเขือพวงพอแหลก ใสคลุกลงไปใหทั่วครก แลวตักขึ้นใส
ถวยน้ําพริก
4. รับประทานกับผักสด เชน มะเขือเปราะ แตงกวาปอกเปลือก
หั่นแวน ผักกระเฉดเด็ดเฉพาะสวนยอดลวก ยอดมะพราวออน แนม
ดวยปลาทูทอดใหเหลืองกรอบ
เครือ
่ งปรุง
ไขปูทะเลตมสุก 2 ชอนโตะ
กะปดีหอใบตองเผาไฟ 1 ชอนโตะ
พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด
กระเทียมแกะเปลือกออก 1 หัว
มะเขือขื่นแคะเม็ดหั่นละเอียด 1 ลูก
มะเขือพวง 10 เม็ด
น้ําปลาดี น้ําตาลปบ น้ํามะนาว ตาม
สมควร

วิธีปรุง
โขลกพิรกขี้หนู กะปดเี ผา กระเทียมใหละเอียด ใสไขปูทะเล
โขลกพอหยาบๆ อยาใหแหลกมาก ใสมะเขือขืน ่ ตามบุบพอแตกไม
ตองแหลกมาก เสร็จตักใสถว ย ปรุงรสดวยมะนาว น้ําปลาดี น้ําตาล
ปบ ชิมรสตามตองการ รับประทานกับขาวสวยรอนๆ หรือผักนานา
ชนิด
เครือ
่ งปรุง
ไขแมงดาทะเลตมสุกๆ 3 ชอนโตะ
กะปดีหอใบตองเผาไฟ 1 ชอนโตะ
พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด
กระเทียมแกะเปลือกออก 1 หัว
มะเขือขื่นแคะเม็ดหั่นละเอียด 1 ลูก
มะเขือพวง 10 เม็ด
น้ําปลาดี น้ําตาลปบ น้ํามะนาว ตาม
สมควร

วิธีปรุง
โขลกกะปดีเผา กระเทียม พริกขี้หนูสวน ไขแมงดาทะเลพอบุบ
ไมตองละเอียดใสมะเขือขื่นตามโขลกใหเขากัน
ใสมะเขือพวงโขลกพอบุบแตกเล็กนอย เสร็จตักใสถวย ปรุงรส
ดวยน้ํามะนาว น้ําปลาดี น้ําตาลปบ ชิมรสตามตองการ
รับประทานกับผักสดหรือขาวสวยรอนๆ
เครือ
่ งปรุง
พริกแหงเม็ดใหญปง ไฟให
10 เม็ด
กรอบ
เกลือปน 1/2 ชอนชา
แยยางฉีกหยาบๆ 1 ตัว
มะขามเปยก 3 ฝก
กระเทียม 3 หัว
กะปดีหอใบตองเผาไฟ 1 ชอนโตะ

วิธีปรุง
นําพริก กระเทียม กะปดี เนื้อแยยางลงโขลกเขาดวยกัน ใสเกลือ
ปน แลวตามดวยมะขามเปยกใสทั้งฝกโขลกตอใหละเอียดเขากันดี ปรุง
รสตามชอบรับประทานกับผักสด เชน ผักบุงนา หรือรับประทานกับยอด
อะไรออนที่ทานได เชน ยอดมะมวง ยอดมะกอก ยอดกระถิน ฯลฯ
เครือ
่ งปรุง
พริกเม็ดใหญ 15 เม็ด
ปลารา 50 กรัม
ปลาปน 100 กรัม
หอมแดง 10 หัว
กระเทียมแกะเปลือกแลว 50 กรัม
น้ําตาลปบ น้ําปลาดี 3-4 ชอนโตะ

วิธีปรุง
ยางพริกแหงใหกรอบ สับปลาราใหละเอียดหอใบตองยางไผให
หอมและสุก หอมแดง กระเทียมปอกเปลือกยางไฟ เสร็จนําทั้งหมด
ใสครกโขลกใหเขากัน ใสปลาปน คลุกเคลาใหหอม ปรุงรสดวย
น้ําตาลปบ น้ําปลาดี ชิมรสตามตองการ รับประทานกับผักสด หรือจะ
คลุกขาวสวยรอนๆ ก็ได
เครือ
่ งปรุง
พริกขี้หนูสวน 25-30 กรัม
กระเทียม 80-100กรัม
120-
หอมแดง กรัม
150
ปลาดุกยางแกะเอาแตเนื้อ 400 กรัม
น้ํามะนาว 5-7 ชอนโตะ
น้ําปลา 3-4 ชอนโตะ
น้ําตาลปบ 2-3 ชอนโตะ
วิธีปรุง
นําพริกสด กระเทียม หอมแดงเผาไฟจนสุกหอมไดที่ นําไป
โขลกรวมกันจนละเอียด จากนั้นแกะเนือ ้ และหนังปลาดุกยางไป
โขลกรวมกับน้ําพริกจนเขากันดี ปรุงรสดวยน้ํามะนาว น้ําปลา น้ําตาล
ตามใจชอบ แตควรใหเปรีย ้ วนํา เค็มถอยมาหนอย หวานทิ้งหางเค็ม
เล็กนอย น้ําพริกโคราชนี้รับประทานกับผักทองถิ่นอีสาน หรือผักจิ้ม
น้ําพริกทัว่ ไป

น้ําพริกสูตรนี้ทํางายๆ เปนน้ําพริกสดใสปลายาง โดยเนนรสจัดจา

นของเครือ ่ งปรุง พริก หอม กระเทียม ที่ตองเนนทั้งปริมาณและ
คุณภาพ โดยกอนปรุงจะนําไปเผากอน และยางปลาดุกจนสุก
คอนขางแหงและหอมเหลือง และรับประทานกับผักทองถิ่น โคราช
เชน ผักแตว ผักหนวดปลาชอน ที่จะขาดเสียไมไดคือ ผักลืมผัว ซึ่ง
เปนที่มาของน้ําพริกโคราชสูตรลืมผัว บางทีเรียกกันเลนๆ วา
"น้ําพริกลืมผัว"
เครือ
่ งปรุง
มะเขือเจาพระยาตมสุกเอากาน
10 ผล
ออก
เนื้อปลาทูสดยาง 5 ตัว
พริกชี้ฟาเขียวแดงเผา 10 เม็ด
หอมแดงเผา 10 หัว
หัวหระเทียมเผา 10 หัว
ปลาราตมกรองเอาแตน้ํา 1 ถวย
น้ํามะนาว น้ําปลาดี ตามสมควร

วิธีปรุง
ตมมะเขือเจาพระยาใหเละ ใสครกโขลกกับเนื้อปลาทูยาง พริก
ชี้ฟาเผา หอมแดงเผา หัวกระเทียมเผา ใหเขากันอยางละเอียด ตัก
ใสถวย เติมน้ําปลาราลงไปคลุกเคลา ปรุงรสเพิ่มดวย น้ําปลาดี น้ํา
มะนาว ชิมรสตามตองการ รับประทานกับผักดิบ ผักสดหรือผักลวก
เชน ถั่วฝกยาว ถั่วพู ตนหอม ยอดกระถิน ยอดผักบุงนา ผักกระเฉด
ผักแวน ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง แตงกวา ยอดแคลวก ยอดมะระลวก
เครือ
่ งปรุง
กุงชีแฮปอกเปลือก 200 กรัม
พริกขี้หนูซอยตามขวางบางๆ 10 เม็ด
หอมแดงซอย 2 ชอนโตะ
น้ําตาลปบ 1 ชอนชา
น้ําปลา 2 ชอนชา
น้ํามะนาว 1 - 2 ชอนโตะ
กะปเผา 1 ชอนชา

วิธีทํา
1. ตมกุงในน้ําเพียงเล็กนอยจนสุก นําขึ้นมาหั่นตามขวางเปนชิ้น
เล็กบาง
2. เคลากุงกับกะป น้ําตาลปบ น้ําปลา น้ํามะนาว ชิมรสใหออก 3
รส เปรีย้ ว หวาน เค็ม เติมน้ําตมกุงลงไปเล็กนอยพอใหมีน้ําขลุกขลิก
3. โรยหอมซอย พริกซอย เคลาใหเขากันอีกครั้ง ตักใสถวย
เสิรฟกับผักสด เชน ยอดกระถิน ยอดผักบุง มะเขือเปราะ แตงกวา
รับประทานกับปลาสลิดปงหรือทอด
เครื่องปรุง
กุงนางแกะเปลือก 500 กรัม
100-
หอมแดงซอยหยาบ กรัม
120
พริกขี้หนูสวนบุบพอแตกซอยหยาบ 70-80 กรัม
80-
กะปใสใบตองเผาพอหอม กรัม
100
ใบมะกรูดหั่นซอยละเอียด 2-3 ชอนโตะ
น้ํามะนาว 6-8 ชอนโตะ
น้ําตาลปบ 2-3 ชอนโตะ
วิธีปรุง
- นํากุงนางที่หั่นเปนชิ้นเล็กตมกับน้ําขลุกขลิกจนสุก แยกน้ํา
แยกเนื้อไว
- จากนั้นนํากะปละลายกับน้าํ มะนาว น้ําตาล ใสหอมซอยกับ
พริกขี้หนูหั่นซอยจนเขากัน ใสกุงตมคนใหเขากัน ถาขนใสน้ําตมกุง
ปรุงแตงรสใหเปรีย ้ วจากน้ํามะนาวเขากับเค็มของกะป น้ําตาลคอยตัด
รสที่จัดแหลมออกไป จากนั้นโรยใบมะกรูดหั่นซอย น้ําพริกโจรสูตรนี้
รับประทานกับปลากระเบนยางและผักสดทั่วไปเชนเดียวกับน้ําพริก
กะป
สูตรนี้เปนอาหารโรงแรมหรูดัดแปลงจากน้ําพริกปกษใต
รับประทานกับปลากระเบนยาง โดยมากจะใชปลากระเบนนกแลเนื้อ
ออกเปนชิ้น มีตามฤดูกาล ตองไปหาซื้อตามตลาดสดที่ขายอาหาร
ทะเลมากเชน ตลาดวงเวียนใหญ ตลาดปากน้ําพระประแดง มหาชัย
ชลบุรี เปนตน เมื่อไดปลามาแลวนําไปลางน้ําใหสะอาด ถามีเมือก
มากแคลา งออกครัง้ เดียว แลวนําไปหอใบตองยางไฟออนคอนไป
ทางปานกลาง ปลาจะคอยๆ สุก พอเริ่มจะสุกทั่วใหใสขุยกากมะพราว
ลงไปในเตายาง (เตาถาน) เปนการรมควัน เมื่อปลาสุกจะหอมเนือ
้ จะ
เริ่มแหง ฉีกเปนชิน
้ เล็กๆ เพื่อไวรับประทานกับน้ําพริก

เครือ
่ งปรุง
พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด
ปลาชอนหรือปลาดุกยางแกะเนื้อ 1 ตัวเขื่อง
น้ําปลาดี 2 ชอนโตะ
น้ํามะนาว 1 ผล

วิธีปรุง
โขลกพริกขี้หนูกับปลายาง เติมน้ําปลาดี น้ํามะนาว ชิมรสตาม
ตองการ ถายังไมพอใจเติมเครื่องอีกก็ได เสร็จตักใสถว ย รับประทาน
กับขาวเหนียว หรือผักสด เชน ยอดกระถิน แตงกวา แตงราน ผักลวก
ถั่วพู ถั่วฝกยาว ผักแวน ฯลฯ
เครือ
่ งปรุง
ปลาดุก (ยางแลวแกะเอาแตเนื้อ) 1 ตัว
กุงนางเผา (เนนใหหัวสุกมากๆ) 3 ตัว
หอมแดงเผา 15 หัว
กระเทียมเผา 2 หัว
กะปดีเผา 1 ชอนโตะ
น้ําปลาราตม 5 ชอนโตะ
น้ํามะนาว 3 ผล
พริกชี้ฟาเขียวแดง 10 เม็ด
น้ําตาล 2 ชอนชา
มะเขือเทศสีดา 7 ผล

วิธีปรุง
โขลกหอม กระเทียม พริก กะป หัวกุงใหเขากัน เสร็จแลวใสเนื้อ
ปลาดุกยางคลุกเคลาใหเขากัน ใสน้ํามะนาว น้ําตาล มะเขือเทศลอก
เปลือกหัน่ บางๆ คัดเมล็ดออก คลุกเคลาใหเขากันชิมรสตามชอบ
เสร็จตักใสถวยรับประทานกับผักสดๆ หรือรับประทานกับขาวสวย
รอนๆ แนมดวยไขเจียว
เครือ
่ งปรุง
กุงแหง 1 ชอนโตะ
กระเทียมแกะเปลือกแลว 1 ชอนโตะ
ไขเค็มตมสุก 1 ฟอง
น้ํามะนาว 1 ชอนโตะ
พริกขี้หนูสดเขียวแดง 13 เม็ด
มะอึกขูดขนลางสะอาด 4 ผล
มะดัน 4 ผล
น้ําปลา น้ําตาล มะเขือพวง ผักตางๆ
พอควร

วิธีปรุง
้ นู โขลกใหละเอียด ใสมะดัน
นํากุงแหง กะป กระเทียม พริกขีห
ฝานชิ้นบางๆ ตามดวยมะอึกหั่นชิ้นเล็กๆ ปรุงรสดวยน้ําปลาดี น้ํา
มะนาว ใสมะเขือพวงผาซีก ใสไขเค็มบิเปนชิ้นบางๆ ปรุงรสเพิม ่ ตาม
ตองการ เสร็จตักใสถวยรับประทานกับผักสด เชน ยอดชะอม ยอด
กระถิน ยอดผักบุง ฯลฯ
เครือ
่ งปรุง
พริกชี้ฟาเขียวแดง 10 เม็ด
กะปดีหอใบตองเผาไฟ 1 ชอนโตะ
กุงแหง 1/2 ถวย
กระเทียมแกะเปลือก 1 หัว
มะอึกขูดขนลางหัน ่ ละเอียด 1 ลูก
น้ําปลาดี น้ําตาลปบ น้ํามะนาว ตาม
สมควร

วิธีปรุง
นําพริกชี้ฟาเขียวแดง กะปดี กระเทียม กุงแหง มะอึกมาใสครก
โขลกใหละเอียดเขากัน ตักใสถวยปรุงรสดวยน้ําปลาดี น้ํามะนาว
น้ําตาลปบ รับประทานกับขาวสวยรอนๆ หรือผักตามตองการ
เครือ
่ งปรุง
ดอกมะขามสด 1 ชอนชา
กากหมูเจียวใหม 2 ชอนโตะ
กุงแหงปน 2 ชอนโตะ
พริกขี้หนูสด 1 ชอน
กระเทียม 1 ชอนโตะ
น้ํามันพืช 2 ชอนโตะ
น้ําตาลปบ น้ําปลาดี ตามสมควร

วิธีปรุง
โขลกกระเทียมกับดอกมะขามพอแหลก ไมตองใหละเอียดมาก
แลวใสกากหมู กะป พริกขีห ้ นู กุงแหง โขลกใหเขากัน ปรุงรสดวย
น้ําตาลปบ น้ําปลาดี ตักใสถวย
ตั้งกระทะ ใสน้ํามันเล็กนอยใชไฟกลาง พอน้ํามันเดือด ใส
เครื่องโขลกลงผัดใหหอม พอแหงรวน ตักใสถวย รับประทานกับขาว
สวยรอนๆ หรือรับประทานกับผักสด เชน แตงราน แตงกวา ยอดผัก
ตางๆ มะเขือชนิดตางๆ
เครือ
่ งปรุง
พริกแหง 200 กรัม
หอมแดงแกะเปลือก 300 กรัม
กระเทียมแกะเปลือก 100 กรัม
กะปใสใบตอบเผาพอหอม 50 กรัม
มะขามเปยก 100 กรัม
น้ําปลา 5-6 ชอนโตะ
น้ําตาลปบ 3-4 ชอนโตะ

วิธีปรุง
1. นําพริกแหงลางใหสะอาดผึ่งลมจนแหงหมาด ซอยละเอียด
นําไปคั่วไฟออนในกระทะพอออกกลิ่นหอม เชนเดียวกับหอม
กระเทียม โดยซอยละเอียดกอนแลวคั่วไฟพอเหลืองหอม จากนั้น
นําไปโขลกเขาดวยกันกับพริกแหงจนละเอียดเขากัน จึงใสกะปที่ใส
ใบตองปงไฟพอหอม โขลกเขาดวยกันอีกที เสร็จแลวพักไว
2. นํามะขามเปยกละลายน้าํ เติมน้ําปลา น้ําตาล ตั้งไฟใหเดือด
คนใหเขากันจนออกรสเปรี้ยว เค็ม หวานใหคลอกันตลอด เมื่อเคีย ้ ว
จนไดที่นําน้ําพริกที่ตําแลวใสลงไปบี้และคนใหเขากับน้ําปรุงรส
น้ําพริกเดินดงนี้คลายน้ําพริกเผา รับประทานกับผักสดประเภท
ผักกาดขาว แตงกวา
เครือ
่ งปรุง
พริกแหงเม็ดใหญ 15 เม็ด
กระเทียมกลีบใหญ 10 หัว
หอมหัวโตๆ 10 หัว
เกลือ 1 ชอนชา
กะปเผา 1 ชอนโตะ
ปลากรอบปนหรือกุงแหงปน 2 ถวย
1 - 4 ชอน
น้ําตาลปบ
โตะ
น้ําปลา 1 / 4 ถวย
มะขามเปยกแกะเม็ดออกสับ
1 / 4 ถวย
ละเอียด
น้ํามัน 3 ชอนโตะ

วิธีทํา
1. พริกแหงผาเอาเมล็ดออกลางน้าํ ใสตะแกรงใหสะเด็ดน้ํา หั่น
ชิ้นบางๆ คั่วไฟออนใหเหลืองกรอบ
2. เผากระเทียมและหัวหอมแกะเปลือกออก หรือจะหั่นซอย แลว
คั่วพรมน้าํ คั่วใหสุกหอมก็ได
3. โขลกพริกแหงกับเกลือใหละเอียด ใสกระเทียม หัวหอม กะป
โขลกตอไป จนเขากันดีจึงใสปลากรอบหรือกุง แหง ใสมะขามเปยก
สับ ปรุงรสดวยน้ําตาล น้ําปลา ชิมรสตามชอบ
4. ใสนํา้ มันในกระทะ 3 ชอนโตะ ตักน้ําพริกลงผัดใหหอม ใชไฟ
ออนๆ ผัดจนทั่วกันดี ตักขึ้นรับประทานกับผักสด เชนแตงกวา
ถั่วฝกยาว กระถิน ถาชอบผักตมจะใชผักตมก็ได
เครือ
่ งปรุง
กระเทียมสด 100 กรัม
หอมแดง 180 กรัม
กะปใสใบตองเผาพอหอม 50-60 กรัม
พริกแหงเม็ดใหญ ลางน้ําผึ่งลมแหงคัว่ ไฟ
70-80 กรัม
ออนๆพอเหลือง
ปลากรอบปนหรือกุงแหงปน 300 กรัม
น้ําตาลปบ 3-5 ชอนโตะ
มะขามเปยกแกะเมล็ดสับละเอียด 100 กรัม
น้ํามันพืช 5-6 ชอนโตะ
เกลือปน 2 ชอนโตะ

วิธีปรุง
1 นําพริกแหงที่คั่วไฟพอเหลือง หั่นซอยหยาบเอาเมล็ดออก
จากนั้นเผาหอม กระเทียมแกะเปลือกออก แลวคั่วตอจนสุกออกกลิ่น
หอม เสร็จแลวนําพริกแหงโขลกรวมกับหอม กระเทียม เกลือ กะปจน
ละเอียด จึงใสปลาปนหรือกุง แหงปน และมะขามเปยกสับซอยโขลก
ใหเขากันอีกครั้ง จากนั้นปรุงรสดวยน้ําตาล น้ําปลาใหกลมกลอมเขา
กับรสของมะขามเปยก
2. เมื่อไดน้ําพริกแลว ตั้งกระทะใสน้ํามัน นําน้ําพริกผักอีกครั้ง
ดวยไฟออน ผัดใหเขากันจนแตกกลิ่นหอม แลวยกลง น้ําพริกแดง
รับประทานกับผักสด เชน ผักกาดขาว กะหล่ําปลี ถั่วฝกยาว แตงกวา
ยอดกระถิน หรือจะเปนผักตมก็ไมเลว
เครือ
่ งปรุง
ตะไครหน ั่ ฝอยละเอียด 200 กรัม
กุงแหงอยางดีปน 100 กรัม
พริกขี้หนูสวน 30 กรัม
กะปหอใบตองเผาพอหอม 25 กรัม
น้ําปลา 3-4 ชอนโตะ
น้ําตาล 3-4 ชอนโตะ
น้ํามะนาว 5-6 ชอนโตะ

วิธีปรุง
โขลกตะไครที่ซอยฝอยพรอมกับกุงแหง จากนั้นใสกะปเผาและ
พริกขี้หนู โขลกตอไปจนเขากัน ปรุงรสดวยน้ําปลา น้ํามะนาว น้ําตาล
ตามใจชอบ แตควรใหเปรีย ้ วกับเค็มเทาๆ กัน เปรี้ยวเหลื่อมนิดหนอย
ก็ได หวานคอยตามหางๆ เพื่อตัดรสแหลม รับประทานกับผักสด
ทั่วไป เคียงกับไขเค็ม ปลาทูทอด ปลาดุกยาง
เครือ
่ งปรุง
พริกแหงเม็ดใหญปง ไฟใหกรอบ 15 เม็ด
หอมแดงเผา 7 หัว
กะปดีเผา 2 ชอนโตะ
เนื้อมะเขามเปยกสับละเอียด 2 ชอนโตะ
น้ําปลาดี 2 ชอนโตะ
เนื้อปลาทูยางแกะเอาแตเนื้อ 2 ตัว

วิธีปรุง
นําพริกแหง หอมแดงเผา กะปดเี ผา เนื้อปลาทูยางสด ใสครก
โขลกใหละเอียด ใสมะขามเปยกทีเ่ ตรียมไว ผสมใหเขากันดี ตักใส
ถวย ปรุงรสตามตองการ รับประทานกับผักสด หรือรับประทานกับขาว
สวยรอนๆ ก็ได
เครือ
่ งปรุง
เตาเจี้ยวอยางดี น้ําที่ 1 2 ชอนโตะ
พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด
กระเทียม 1 หัว
กะปดีหอใบตองเผาไฟ 1 ชอนโตะ
น้ําตาลปบ 2 ชอนชา
ขิงแก 3 แวน
น้ํามะนาว 1 ผล

วิธีปรุง
นําเตาเจี้ยวใสถวย คลุกเคลาพริกขี้หนูสวน กระเทียมแกะเปลือก
กะปเผา โขลกหยาบๆ เติมน้ํามะนาว ซีอิ้วขาวใหเขากันดี ชิมรสตาม
ตองการ ถาชอบรสจัดก็เติมพริกปนลงไปได รับประทานกับขาวสวย
รอนๆ หรือผักสด ผักลวกราดกะทิ หรือถาจะรับประทานกับปลายาง
ปลานึ่งก็ได
เครือ
่ งปรุง
เตาหูยี้ทบ
ี่ รรจุขวดโหล 1 แผน
กะปดีหอใบตองเผาไฟ 2 ชอนชา
พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด
กระเทียมแกะเปลือกออก 1 หัว
มะเขือขื่นแกะเม็ดออกหั่นละเอียด 2 ลูก
น้ํามะนาว 1 ลูก
น้ําตาลปบ ตามสมควร

วิธีปรุง
โขลกกระเทียม พริกขีห้ นูสวน กะปเขาดวยกัน เติมเตาหูยท
ี้ ี่
เตรียมไว โขลกคลุกเคลาใหเขากันใสมะเขือขืน่ โขลกเบาๆ ตักใส
ถวย ปรุงรสดวยน้ํามะนาม น้ําตาลปบ น้ําปลาดี ชิมรสตามชอบ
รับประทานกับผักสดหรือดิบ หรือขาวสวยรอนๆ
เครือ
่ งปรุง
ปลาดุกขนาดกลาง 1 ตัว
ขมิ้นโขลก 1 / 2 ชอนชา
ใบมะกรูดฉีกเล็กๆ 2 ชอนชา
พริกขี้หนู 15 - 20 เม็ด
ตะไคร 2 - 3 ตน
กระเทียม 1 หัว
หอมแดง 2 หัว
น้ําไตปลาตม 2 ชอนโตะ

วิธีทํา
1. ยางปลาดุกใหคอนขางแหง เผาหอม กระเทียม ใหสุก
2. โขลกพริกขีห ้ นู ตะไคร กระเทียม หอมแดง ใหละเอียด
3. แกะเนื้อปลาใสลงโขลก ใสขมิ้น ใบมะกรูด โขลกจนเขา
กัน ใสน้ําไตปลา ถาเค็มอาจตัดรสดวยน้ําตาลเล็กนอย หรือถาขน
ไปเติมน้ําตมสุกก็ได
4. เสิรฟ
 พรอมผักสด ผักตม และแนมดวย กุงเผา
เครือ
่ งปรุง
น้ําไตปลาอยางดีตมสุก 6-8 ชอนโตะ
1-2
ขมิ้นโขลก ชอนโตะ
1/2
70-
หอมแดง กรัม
80
50-
กระเทียมเปนหัว กรัม
60
40-
ตะไครหน
ั่ ซอย กรัม
50
40-
พริกขี้หนูสวน กรัม
50
ใบมะกรูดฉีกเปนเสีย
้ วเล็กๆ 7-8 ใบ
ปลาดุกยางสุกจนเนื้อแหงเอาแตเนื้อ 500 กรัม

วิธีปรุง
เผาหอม กระเทียมจนสุกแกะเปลือกออก จากนั้นนําไปโขลกกับ
พริกขี้หนู ตะไครจนละเอียด เสร็จแลวใสเนื้อปลาดุกยาง ตามดวย
ขมิ้นและใบมะกรูด โขลกตอจนเขากัน จากนั้นเติมน้ําไตปลาที่ตมสุก
คอยดูอยาใหขนเกินไป ถาเค็มตัดรสดวยน้ําตาลนิดหนอยหรือเติมน้ํา
ตมสุกก็ได น้ําพริกไตปลารับประทานกับผักสดเชน ผักกาดขาว
กะหล่ําปลี ถั่วฝกยาว หนอไมดอง สะตอ ลูกเหลี่ยง เคียงดวยปลาดุก
ยาง กุงเผา ปลาเผา
 • ไตปลาคือ พุงปลาหรือเครือ ่ งในปลาทูที่หมักดองเกลือจน
เกิดเปนน้าํ เรียกกันวาไตปลา น้ํานี้ไปทําแกงเรียกวา แกงไตปลา
นําไปหลนหรือตําน้ําพริกไดเชนกัน มีเคล็ดลับอยูวาตองใชตะไคร ใบ
มะกรูดและขมิ้นคูเคียงกันตลอด เพื่อดับกลิ่นคาวและชูใหกลิ่นหอม
เยายวนใจมากขึ้น

เครือ
่ งปรุง
พริกแหง 5 เม็ด
ถั่วลิสงคั่ว 1 / 2 ถวย
เกลือ 1 ชอนโตะ
กระเทียม 1 หัว
น้ําตาลปบ 3 ชอนโตะ
น้ํามะนาว 3 ชอนโตะ
ปลาสําลี หรือปลาชอนตัวกลางๆ 1 ตัว
ผักกาดหอม 3 ตน
ตั้งโอ 5 - 6 ตน
ตนหอม 5 ตน
แตงกวา 6 - 7 ลูก
ผักชี 2 - 3 ตน

วิธีทํา
1. ตําพริกกับเกลือใหละเอียด ใสกระเทียม ใสถั่วลิสงโขลกให
ถั่วแตกไมตองละเอียดนัก ใสน้ําตาลปบ น้ํามะนาว ตักออกใส
ชาม ชิมรสเผ็ด เปรี้ยว หวาน ใหกลมกลอม
2. ขอดเกล็ดปลาขูดเมือกเอาไสออก ลางน้ําเช็ดใหแหง ทา
ปลาดวยน้ํามะนาว ประมาณ 1 ชอนโตะ ใหทั่วตัวปลา ตํา
กระเทียม 1 หัว ใสเขาไปในทองปลา ตั้งลังถึงใหน้ําเดือด วาง
ปลาลงในจาน ยกใสในลังถึงขณะทีน ่ ้ําเดือด นึ่งประมาณ 20
นาที หรือจนปลาสุก จึงเอาออก
3. ลางผัก ตัดราก ผักกาดหอมเอาออกเปนใบๆ หัน ่ แตงกวา
เปนแวนหนาๆ วางผักกาดหอม ตั้งโอ ผักชี ตนหอม และแตงกวา
ลงในจานเปล และวางปลาลงในจานวางถวยน้ําพริกลงขางจานเปน
ใชได