Professional Documents
Culture Documents
sulf
Notiuni generale, Obtinere, Proprietati,
Intrebuintari
Referat
Chimie generala – Laborator
Chimie alimentara, an I
Notiuni generale
Obtinere
Dioxidul de sulf este obţinut prin arderea sulfului:
Proprietati
Facând un salt rapid în timp, merită totuşi menţionat anul 1487 , care
reprezintă un moment de cotitură în tehnologia vinicolă: în acest an, un decret al
regelui Prusiei permite pentru prima dată oficial, folosirea dioxidului de sulf în
vinificaţie; comercianţii olandezi şi englezi afumau de mult butoaiele cu fum de
pucioasă înainte de a le umple, deoarece observaseră că, astfel, vinurile se păstrau
mai bine în timpul transportului . Deşi cunoscut de atâta timp, dioxidul de sulf
începe să fie utilizat pe scară largă în practica vinicolă abia pe la sfârşitul secolului al
XVIII-lea (Ribereau-Gayon, 2004).
SO2 liber este masurat direct in mediu acid.Titrarea se deruleaza conform unei titrari
cu punct final prestabilit, printr-o metoda potentiometrica utilizand curent impus si un
electrod dublu de platina.Rezultatele sunt exprimate in mg/L SO2.
Unitatea de proba : mL
Rezultat: mg/L
Procedura
.Se pipeteaza 5 mL de solutie H2SO4 25% v/v intr-un pahar cu diametrul mic, se
adauga 10 mL solutie 5 % de KI si 50 mL vin si se titreaza rapid cu o solutie de iod
0.01 M. Adaugarea de NaHCO3, indicata in unele metode locale, poate fi evitata daca
titrarea este rapida.
Rezultate
In acest caz 1 mol de titrant reactioneaza cu 1 mol de SO2 (sau HSO3-) din proba:
R= V(titr)* C(titr)*64*1000/V(smp)
• V(titr)= Volumul total de titrant folosit pentru atingerea punctului final al titrarii
(in mL)
• C(titr) = Concentratia de titrant in mol/L
• 64= Masa moleculara a SO2 in g/mol
• V(smp)= volumul probei in mL
Calcul Statistic
La vinurile rosii are loc o reactie secundara lenta a iodului cu taninul si pot apare alti
produsi. Desi adaugarea de KI nu este necesara in cazul vinurilor albe, in cazul
vinurilor rosii si rosé este obligatorie. Adaugarea de KI (iodura de potasiu) elimina
sau reduce reactiile secundare lente dintre iod si tanin si astfel reduce aparitia unor
produsi nedoriti.
Observatii
Acesta metoda, denumita metoda Ripper, este mai putin precisa deoarece o parte
din iod poate fi consumat de catre alte substante reducatoare in afara de
SO2.Folosind metoda aspiratiei SO2-ul este indepartat din proba cu ajutorul unui
curent de aer trecut prin proba acidulata si apoi oxidat in H2SO4. Apoi H2SO4 este
titrat cu NaOH.In unele cazuri, cum ar fi cel al vinurilor ce contin o cantitate
semnificativa de acid ascorbic, metoda Ripper modificata poate conduce la rezultate
mai mari decat cele asteptate deoarece acest acid (si alti cativa) reactioneaza
cantitativ cu iodul.Adaugand NaHCO3 se formeaza un strat de CO2 deasupra probei
care impiedica interferenta cu oxigenul in timpul titrarii. Adaugarea de
NaHCO3 trebuie evitata daca titrarea are loc rapid, intr-un pahar acoperit.Deoarece
este usor sa se piarda SO2 in timpul prepararii probei se titreaza proba imediat dupa
preparare.
Intrebuintari
Este utilizat ca agent oxidant, cu efect de albire în cazul făinii; în orice caz
el oxidează culoarea (naturală) alimentelor, fapt care îi restrânge utilizarea.
El stabilizează vitamina C în produse şi previne decolorarea vinului. Acesta produce
asimilarea lenta a vitaminei B12, produce dureri de cap, ameteli, afectiuni intestinale
de la 25 mg pe litru de vin. Doza zilnica recomandata este de 50 mg/zilnic, fiind
atinsa prin consumul a 300-400 ml de vin. Persoanele care sufera de bronsita,
afectiuni renale, emfizem, conjunctivita, adectiuni cardiovasculare trebuie sa evite
consumul de sulf. Acest conservant se gaseste in bauturi nealcoolice, alimente,
sucuri de fructe, fructe conservate si preparate din acestea, vinuri, otet, bere,
produse din cartofi. Nu se recomanda consumul frecvent persoanelor sensibile.
Este unul dintre aditivii admişi (E 220) ( E220 sau dioxidul de sulf este
un conservant artificial, fiind toxic) pentru conservarea calităţii alimentelor, constituind
un mijloc sigur şi imediat de conservare a vinurilor şi musturilor.
DioxidDioxidul de sulf in stare gazoasa, se foloseste ca materie
prima la fabricarea acidului sulfuric, ca decolorant pentru fibre textile, ca dezinfectant.
In stare lichefiata, SO2 se intrebuinteaza ca solvent selectiv la rafinarea petrolului si
ca substanta criogena (producatoare de frig), deoarece, prin trecerea sa din stare
lichida in stare gazoasa, se produce o accentuata scadere de temperatura.
Carbunii, petrolul si gazele naturale contin si compusi ai sulfului. Prin arderea
acestora se formeaza dioxid de sulf. Acest gaz ataca plamanii, producand astm.Prin
dizolvarea dioxidului de sulf in apa de ploaie, se formeaza ploile acide, care
afecteaza constructiile, plantele si omoara pestii si alte organisme acvatice.Dioxidul
de siliciu - sub forma de nisip, este utilizat la obtinerea materialelor de constructie
(mortar, ciment, beton etc.) a sticlei de cuart (caracterizata printr-o mare rezistenta la
variatii de temperatura), la obtinerea diferitilor compusi ai siliciului, in industria optica,
in metalurgie.re textile, ca dezinfectant. In stare lichefiata, SO2 se intrebuinteaza ca solvent selectiv la rafinarea
petrolului si
beton etc.) printr-o mare rezistenta la variatii de temperatura), la obtinerea diferitilor compusi ai siliciului, in
Simptome de intoxicaţie
La om, intoxicaţia cu dioxid de sulf produce:
dureri de cap
stare de voma
ameţeală
În concentraţii mai mari gazul produce leziuni a mucoaselor căilor respiratorii, iar la nivel celular
produce schimbări a acizilor nucleici, care sunt factori ereditari.
Bibliografie
- Tehinici de monitorizare a analizelor chimice si de calitate in timpul fabricarii
vinului publicate de Patrick ILAND- promovarea vinurilor Campbelltown-
AUSTRALIA
- „Compendiu de chimie”- Klaus Sommer, Karl-Heinz Wunsch si Manfred Zettler
,Berlin 1996
- „Tratat de chimie generala”” – Dumitru Negoiu
- „Chimie anorganica” – Gheorghe Constantinescu , Maria Negoiu
-