Fantastični slatkiši od oraha, badema i lešnika

Recepti i priprema Jovica Nešković, glavni kuvar GRAND CASINA BEOGRAD, organizacija, stajling i
produkcija SANDRA SUBOTIN ČOBANIN, MARINA RADIVOJŠA, Foto: Vladislav Mitić, 19. 02. 2011. 00:02

Komentara 6 | Preporuka 1

Nema lepših i ukusnijih poslastica od onih s orasima, bademima ili lešnicima. Ovi plodovi ne samo da daju
božanstven ukus kolačima i tortama već su i dobar izvor belančevina, zdravih masnoća i drugih hranljivih
sastojaka, posebno vitamina E. Isprobajte ove fantastične zimske poslastice.

EGIPATSKA TORTA

POTREBNO JE

ZA GRILIJAŽ

400 g lešnika, 300 g šećera

ZA KORE

18 belanaca, 18 kašika šećera, 150 g mlevenih oraha, 3 kašike brašna

ZA PRVI FIL

18 žumanaca, 18 kašika šećera, 6 kašika brašna, 500 ml mleka, 250 g maslaca

ZA DRUGI FIL

200 g umućenog šlaga, grilijaž od lešnika

ZA UKRAŠAVANJE

umućeni šlag

PRIPREMA
Dobro ulupajte belanca i šećer, pa lagano umešajte brašno i orahe. Preručite u podmazan pleh i sušite na
200 stepeni dok ne porumeni. Koru podelite na tri dela. Za prvi fil stavite mleko i šećer da se kuvaju.
Žumanca i brašno dobro umutite i sipajte u ključalo mleko koje ste skinuli s vatre. Dobro izmešajte,
vratite na vatru i kuvajte još oko sedam minuta. Ohlađeni krem sastavite s penasto umućenim maslacem.
Za drugi fil karamelizujte šećer i spustite lešnike, pa izmešajte. Smesu preručite u uljem podmazani pleh.
Kad se ohladi, sameljite je i sastavite s umućenim šlagom. U okrugle kalupe ređajte koru sečenu na
veličinu kalupa, prvi fil, drugi fil, koru i tako dok ne utrošite materijal. Završite umućenim šlagom.

KOLAČ OD BUNDEVE

POTREBNO JE

2 šolje šećera, 3 šolje rendane bundeve, 2 šolje mlevenih oraha, šolja seckanih oraha, 3 kašike skrobnog
brašna, šolja ulja, 1 g cimeta, 1 g sode bikarbone, maslac za podmazivanje kalupa ili pleha

PRIPREMA

Sve namirnice sem maslaca sastavite i dobro izmešajte. Smesu preručite u podmazan kalup i pecite pola
sata na 180 stepeni. Kolač pred serviranje pospite šećerom u prahu.

VOĆNA TORTA

POTREBNO JE

ZA KORE
18 belanaca, 18 kašika šećera, 150 g mlevenih oraha, 3 kašike brašna

ZA FIL

18 žumanaca, 18 kašika šećera, 6 kašika brašna, 500 ml mleka, 250 g maslaca, 100 g umućene slatke

pavlake, voće po želji (višnje, ananas, banane)

PRIPREMA

Umutite belanca i šećer, pa lagano umešajte brašno i orahe. Podelite smesu na tri dela, a trećinu
preručite u

podmazan pleh i pecite 10 minuta na 200 stepeni. Na isti način ispecite još dve kore. Za fil stavite mleko i
šećer da provri. Sjedinite žumanca i brašno, te sipajte u provrelo mleko neprekidno mešajući. Kuvajte oko
sedam minuta, ohladite i sastavite s umućenim maslacem. Filu dodajte umućenu pavlaku i seckano voće.
Svaku koru filujte, a na kraju premažite umućenim šlagom i dekorišite voćem.

KOLAČ OD ORAHA

POTREBNO JE

8 žumanaca, 120 g šećera, kašika vanilin šećera, 9 belanaca, 120 g šećera, 100 g prezli, 300 g oraha

ZA SIRUP

600 ml vode, 900 g šećera, 50 g glukoze, nastrugana limunova kora, štapić cimeta

PRIPREMA

Žumanaca, šećer i vanilin šećer umutite na pari u krem. Posebno sjedinite belanca sa šećerom, pa sipajte
prezle i orahe. Zatim sastavite sa smesom od žumanaca i preručite u podmazan i grizom posut pleh.
Pecite 20 minuta na 175 stepeni. Za sirup kuvajte vodu, šećer, glukozu, nastruganu limunovi koru i štapić
cimeta. Ostavite da vri tri-četiri minuta. Prohlađen kolač prelijte sirupom.
MAŠINA TORTA

POTREBNO JE

ZA KORU

9 belanaca, 200 g šećera, 200 g mlevenog lešnika, kašika brašna

ZA FIL

9 žumanaca, 250 g maslaca, 200 g šećera, 100 g lešnika, 100 g čokolade

PRIPREMA

Za koru umutite belanca sa šećerom i dodajte mlevene lešnike izmešane s brašnom. Od smese ispecite tri
kore na prevrnutom podmazanom plehu. Žumanca i šećer umutite na pari. Muteći mikserom ohladite
krem. Potom ga sastavite s penasto umućenim maslacem, zatim otopljenom čokoladom i drobljenim
lešnicima. Nafilujte kore, rashladite i ukrasite drobljenim lešnikom.

BAKLAVA OD PISTAĆIJA I BADEMA

POTREBNO JE

500 g tankih kora, 250 ml slatke pavlake, 250 g maslaca, 250 g pistaća, 250 g badema

ZA SIRUP

1 kg šećera, 100 g meda, 1 l vode, anis, limun

PRIPREMA
Prokuvajte maslac i slatku pavlaku. Kore isecite na trake širine 5 cm, pa svaku traku premažite smesom
maslaca i pavlake. Na jednu baklavu idu dve trake. Pospite pistaćima ili bademom i uvijte u trouglove.

Poređane baklave premažite smesom od maslaca i pavlake, te pecite pola sata na 175 stepeni. Pečene
baklave prelijte skuvanim, hladnim sirupom od šećera, vode, meda, anisa i odozgo poređajte kolutove
limuna.

ČOKO TORTA

POTREBNO JE

ZA KORE

15 jaja, 15 kašika šećera, 450 g čokolade

ZA FIL

7 belanaca, 700 g čokolade, 50 g prženih mlevenih lešnika, 1 l slatke pavlake, kašika čokoladnog krema

ZA GLAZURU

200 g čokolade, 30 ml ulja

PRIPREMA

Penasto umutite belanca i šećer, pa dodajte žumanca i rastopljenu čokoladu. Preručite smesu u okrugao
podmazan i brašnom posut kalup. Pecite oko 20 minuta na 180 stepeni. Na isti način ispecite još dve
kore. Za fil lagano mutite belanca, pa sipajte rastopljenu čokoladu lagano muteći. Zatim sastavite s
umućenom pavlakom, mlevenim lešnicima i čokoladnim kremom. Filom premažite svaku koru i završite
filom. Glazuru napravite od čokolade i ulja, te je rasporedite preko fila.
Povezane teme: Deserti, kolači, torte, čokolada, orasi, bademi, pistaći