Azcar Invertido OBTENCIN:

El nombre de azcar invertido para una mezcla de D-glucosa y D-fructosa se origin de la Observacin experimental de que el signo de la rotacin ptica de la mezcla de reaccin cambia de (+) a (-) al hidrolizar la sacarosa. La rotacin especfica de la sacarosa es de +66.5, mientras que las rotaciones de la Dglucosa y la D-fructosa son, respectivamente, de +52.7 y -92.4. Prediga el valor de la rotacin especfica del azcar invertido. Cuando la sacarosa se metila y despus se hidroliza produce la 2,3,4,6-tetra-Ometil-Dglucopiranosa y la 1,3,4,6-Tetra-O-metil-D-fructofuranosa quedando libres los correspondientes oxidrilos de los carbonos anomricos; lo que indica que la unin glucosdica est entre estos dos carbonos. http://depa.pquim.unam.mx/amyd/archivero/Disacaridos_22_27_1590.pdf

HIDRLISIS:
El azcar invertido es preparado por la hidrlisis de la sacarosa en glucosa (dextrosa) y fructosa. Este se logra al someter a una solucin de sacarosa con cidos y calor: jarabe de azcar invertido puede ser completamente invertida que el anterior, o parcialmente invertida para dejar parte de la Azcar original sin cambios. Estos jarabes que se conoce como jarabe de azcar invertido parcial o medio plazo. El trmino "invertir" se origina en el efecto en el instrumento polarmetro utilizado tradicionalmente para sacarosa soluciones analizar. En comparacin con la sacarosa pura, una mezcla de glucosa y fructosa "Invierte" el plano de luz polarizada, por lo que se conoce como azcar invertido. Invertir azcar en su propia fbrica es un tiempo proceso lento que requiere de procesos crticos de control, y puede ser difcil de manejar en la concurrida entorno de produccin.

ALMIDON DE MAIZ
Aprovechamiento del almidn de maz Como se ha comentado anteriormente, existe dos proceso para el aprovechamiento del maz, la molturacin en seco y la hmeda. La molturacin seca es un proceso orientado a la obtencin de smolas (harinas) de maz separadas del germen (que se usa para la produccin de aceite) y de la cascarilla, producto de desecho. La molturacin hmeda, por otra parte, es un proceso destinado al aprovechamiento del almidn, ya que consigue separar este componente del resto del grano con gran eficacia, de manera que proporciona un almidn puro (en relacin a otras fuentes) para ser usado como tal o para convertirlo en alguno de los muchos productos que se fabrican con almidn. Un diagrama de bloques para molturacin hmeda es el siguiente.

INTOLERANTE ALA LACTOSA

La lactosa es el tipo de azcar que se encuentra en los productos lcteos. Para digerirla, el organismo humano precisa de la enzima lactasa que se produce normalmente en la mucosa intestinal, y que transforma la lactosa en unidades ms pequeas (glucosa y galactosa). Puede provocar molestias digestivas en algunas personas. La lactasa es la enzima responsable de la hidrlisis de la lactosa de la leche en glucosa y galactosa, monosacridos imprescindibles para el normal desarrollo del nio por sus funciones plsticas y energticas. Dicha enzima se encuentra localizada en el borde en cepillo con dficit de la lactasa ingiere leche no puede ni absorber adecuadamente la lactosa que esta contiene, por que la presencia de luz intestinal del azcar determina una carga osmtica que resulta una diarrea acuosa acido como principal sntoma. La causa de intolerancia a la lactosa puede ser congnita, por un error del metabolismo bastante raro, en el que la lactasa falta desde el nacimiento, o adquirida. Esta ltima puede ser parcial o total y puede iniciarse en la infancia, adolescencia y en la edad adulta. Puede deberse a una disminucin progresiva de lactasa en las clulas de la mucosa intestinal a partir de los dos o tres aos de edad, sin que se conozca la causa. Esta enfermedad es tambin conocida como:  Deficiencia de disacaridasas  Dficit de lactasa  Intolerante a la lactosa.
Una parte fundamental de la funcionalidad de las bacterias probioticas es estimula la supervivencia y permanencia prolongada en el tracto gastrointestinal. En la actualidad se proponen varios mecanismos de accin de los probioticos que se pueden manifestarse de la siguiente manera: Disminucin en los sntomas de intolerancia a la lactosa, reduciendo la concentracin de la misma en la leche fermentada por actividad de la lactasa bacteriana durante la fermentacin. El tratamiento y transformacin de la leche tienen por objeto su conservacin (o la de alguno de sus componentes).
A la leche la podemos clasificar en 4 grupos: Modificada: Se ha cambiado el contenido de grasas o protenas o azcares.

Se ha adicionado vitaminas y minerales. No Modificada: Leche entera de vaca pasteurizada. Con Saborizante: Se ha adicionado saborizantes y azcar.

PRODUCTO leche deslactosada

DESCRIPCIN GENRAL Ha sido sometida a un proceso de transformacin parcial de la lactosa, por medios enzimticos, en glucosa y galactosa.

http://alergomurcia.com/pdf/Intolerancialactosa.pdfhttp://www.ops.org.bo/textocom pleto/rnsbp93320108.pdfDIABETES 1La Diabetes tipo 1 se caracteriza por destruccin de

las clulas pancreticas, que se traduce en un dficit absoluto de insulina y dependencia vital a la insulina exgena. Se presenta a cualquier edad, pero su mayor incidencia se observa en menores de 15 aos, con mayor frecuencia en edadpreescolar y especialmente prepuberal. Su etiologa en el 90% es autoinmune, lo que se determina por la presencia de anticuerpos anti-islotes (ICA), antiGAD y anti-insulina. Un 10% de los casos sonidiopticos.http://www.bago.com/bolivia/html/doc_pdf/diabetes_mellitus_tipo_1.pd

fhttp://www.pbs.org/americanfamily/pdf/diabetes_esp.pdfhttp://www.minsa.gob.ni/e nfermeria/prot/17.pdfLIPIDOS(OMEGA III)http://www.catbarcelona.com/pdfret/RET38-1.pdf

BIBLIOGRAFIA
http://www.ual.es/docencia/jfernand/ATA/Tema5/Tema5-HidratosCarbono.pdf AZUCAR INVERTIDO Y MAIZ DE ALMIDON http://www.ops.org.bo/textocompleto/rnsbp93320108.pdf http://www.alfa-editores.com/alimentaria/JulioAgosto06/Beneficio.pdf?phpMyAdmin=aIj69rg0MYWn18mTYfYRyPHZ2T4 http://www.cofocalec.org.mx/docs/composicion_y_uso_de_laleche.pdf http://depa.pquim.unam.mx/amyd/archivero/TEMA10.SITUACIONACTUAL_2839.p df derivados de la leche