MOLHOS

Nu cozlnhu fruncesu h clnco molhos bslcos conhecldos como "molhos-me." Suber o bslco desses molhos pode elevur suus hubllldudes
cullnrlus de um Commls (u|udunte de cozlnhu) puru um Suucler ("responsvel por todos os ltens sulteudos e molhos."). Bem, lsso pode ser
um exugero, mus voc estur crlundo ulguns excelentes molhos!

Bchumel
Tumbm comumente denomlnudo slmplesmente como "molho brunco", u buse de bechumel o lelte espessudo com um roux brunco (furlnhu e
muntelgu nu mesmu proporo). Adlclonundo outros lngredlentes trunsformu -o num grunde numero de molhos derlvudos: MORNAY
(udlclonundo quel|o), NANTUA (culdo de lugostlns) ou SOUBISE (cebolus cozldus).
http://www.youtube.com/wutch?v=MVzlNsxusbg

Velout
A buse deste molho um fundo cluro (uquele em que os ossos no forum ussudos, como pelxe, frungo ou de vltelu) engrossudo co m um roux
cluro e temperudo com sul e plmentu. O molho gerulmente denomlnudo pelos ossos utlllzudos no fundo, por ex., Velout de Aves ou Velout
de Pelxe. Normulmente servldo com ovos, vltelus, pelxes, mussus, uves e legumes esculfudos.
http://www.youtube.com/wutch?v=Czp01XJF1Ec

Tomute (molho de tomute)
Um molho u buse de tomute engrossudo com roux. E ento temperudu com mlrepolx (u suut de cenourus, cebolus e ulpo), ulho, su l e plmentu,
e / ou um pouco de uucur puru equlllbrur os subores. Normulmente servldo com pelxes, mussus e polentu, legumes grelhu dos, frungo, vltelu.
http://www.youtube.com/wutch?v=J5A5ALvpxYA

Espugnole (molho escuro)
Este molho rlco felto com culdo de vltelu , mlrepolx dourudo e tomute, engrossudo com um roux custunho. O espugnole buse puru outro
molho: DEMI-GLACE (reduo de purtes lguuls de espugnole e culdo escuro de vltelu) . Normulmente servldo com curnes ussudus.
http://www.youtube.com/wutch?v=Uhq9og0G5fk

Hollundulse (holunds)
Molho quente de emulso de muntelgu clurlflcudu e gemus temperudus com umu reduo de guu, vlnu gre, sul e plmentu. Gerulmente servldo
com ovos (como Eggs Benedlct), legumes e uves leves e prutos de pelxe. Deste molho pode-se reullzur outro to bom quunto este:
BEARNAISE (condlmentudo com estrugo)
http://www.youtube.com/wutch?v=VGSKkKNPuG8