RECONOCIMIENTO DE GLUCIDOS MATERIALES: Tubos de ensayo Gradilla Pinzas Mechero Pipetas Solucin de Lugol Solucin de Fehling A y B Solucin alcalina

( sosa, potasa, bicarbonato,etc.) CIH diluido Soluciones al 5% de glucosa, maltosa , lactosa, fructuosa, sacarosa y almidon

1. ESTUDIO DE AZUCARES REDUCTORES FUNDAMENTO Los monosacridos y la mayora de los disacridos poseen poder reductor, que deben al grupo carbonilo que tienen en su molcula. Este carcter reductor puede ponerse de manifiesto por medio de una reaccin redox llevada a cabo entre ellos y el sulfato de Cobre (II). Las soluciones de esta sal tienen color azul. Tras la reaccin con el glcido reductor se forma oxido de Cobre (I) de color rojo. De este modo, el cambio de color indica que se ha produjo la citada reaccin y que por lo tanto, el glcido presente es reductor. TCNICA a. Poner en los tubos de ensayo 3 ml de la solucin de glucosa, maltosa, lactosa , fructuosa o sacarosa b. Aadir 1 ml de solucin de Fehling A (contiene CuSO4) y 1 ml de Fehling B (lleva NaOH para alcalinizar el medio y permitir la reaccin) c. Calentar los tubos a la llama del mechero hasta que hiervan. d. LA reaccin ser positiva si la muestra se vuelve de color rojo y ser negativa si queda azul o cambia a un tono azul verdoso.

2. HIDRLISIS DE LA SACAROSA FUNDAMENTO La sacarosa es un disacrido que no posee carbonos anomricos libre por lo que carece de poder reductor y la reaccin con el licor de Fehling es negativa, tal y como ha quedado demostrado en el experimento1. Sin embargo, en presencia de ClH y en caliente, la sacarosa se hidroliza, es decir, incorpora una molcula de agua y se descompone en los monosacridos que la forman, glucosa y fructuosa, que si son reductores. La prueba de que se ha verificado la hidrolisis se realiza con el licor de Fehling y, si el resultado es positivo, aparecer un precipitado rojo. Si el resultado es negativo, la hidrlisis no se ha realizado correctamente y si en el resultado final aparece una coloracin verde en el tubo de ensayo se debe a una hidrolisi parcial de la sacarosa. TCNICA a. Tomar 3 m de solucin de sacarosa y aadir 10 gotas de ClH diluido b. Calentar a la llama del mechero durante unos 5 minutos c. Dejar enfriar d. Neutralizar aadiendo 3ml de solucin alcalina e. Realizar la prueba de Fehling como se indica en el experimento 1. 3. INVESTIGACION DE POLISICARIDOS (ALMIDON) FUNDAMENTO Al almidn es un polisacrido vegetal formado por dos componentes : la amilosa y la amilopectina. La primera se colorea de azul en presencia de yodo debido no a una reaccin qumica sino a la adsorcin o fijacin de yodo en la superficie de la molecula de amilosa, lo cual soo ocurre en frio. Como reactivo se usa una solucin denominada lugol que contiene yodo y yoduro potsico. Como los polisacridos no tiene poder redcutor, la reaccin de Fehling da negativa. TCNICA a. Colocar en un tubo de ensayo 3 ml de la solucin de almidon b. Aadir 3 gotas de la solucin de lugol. c. Observar y anotar los resultados. d. Calentar suavemente, sin que llegue a hervir, hasta que pierda el color. e. Enfriar el tubo de ensayo al grifo y observar como, a los 2-3 minutos, reaparece el color azul 4. REACCION DE BENEDICT FUNDAMENTO Una de las reacciones as comunes en la identificacin de carbohidratos es la reaccin de benedict. Esta reaccin es especifica par azucares con grupo reductores

libre (C=O). todos los monosacridos poseen un grupo reductorlibre. Los disacridos maltosa y lactosa tienen grupos reductores libres, pero la sacarosa no los posee, ya que se pierden los grupos reductores de sus componentes cuando esta es formada. Se basa en la capacidad del acarbohidrato de reducir el Cu2+en un medio alcalino. Este Cu 1+ se oxida y precipita en forma de CU2O, lo que proporciona la coloracin positiva de la reaccin. La coloracin depender de la concentracin de oxido de cobre y esta a su vez de la reduccin del cobre; va desde verde amarillo, anaranjado o rojizo, dependiendo de la coloracin. TCNICA Tubos de ensayo. En cada uno de ellos se depositan 2 ml de las distintas soluciones de carbohidratos al 1% (glucosa, fructuosa, galactosa, sacaosa, lactosa, maltosa ) y agua destilada. Agregue 2 ml del reactivo de Benedict y proceda a colocar los tubos de ensayo en un bao maria a 100c durante dos minutos. Deje enfriar y observe la coloracin en cada uno de los tubos. Anote los resultados.