LOGO

BAB 4 : MASAKAN

Hak Milik @ Mohd Yazid 2009

Kandungan

1 2 3

Perancangan Menu

Penyediaan dan Penyajian Hidangan

Etika Makan

Hak Milik @ Mohd Yazid 2009

Perancangan Menu

Apakah yang di maksudkan dengan

MENU?
Hak Milik @ Mohd Yazid 2009

Perancangan Menu

Suatu senarai hidangan yang lengkap untuk sesuatu sajian.

Hak Milik @ Mohd Yazid 2009

Perancangan Menu

Apakah pula yang di maksudkan dengan

PERANCANGAN MENU?
Hak Milik @ Mohd Yazid 2009

Perancangan Menu

Kemahiran dan daya kreativiti supaya dapat menyediakan hidangan makanan yang : Berkhasiat Menarik Seimbang Menyelerakan
Hak Milik @ Mohd Yazid 2009

Perancangan Menu
Tujuan sajian Keperluan Kegemaran Keseimbangan Sajian Sumber Bilangan Tetamu Perbelanjaan

Faktor dalam merancang Menu

Hak Milik @ Mohd Yazid 2009

Tujuan Sajian

Berdasarkan kepada tujuan majlis diadakan samada formal atau tidak formal

Hak Milik @ Mohd Yazid 2009

Keperluan

Bergantung kepada keadaan dan tahap kesihatan tetamu (perlu mengandungi nutrien)

Hak Milik @ Mohd Yazid 2009

Kegemaran

Memenuhi kegemaran dari segi tekstur, warna, rasa, rupa, persembahan makanan dan bau

Hak Milik @ Mohd Yazid 2009

Kesimbangan Sajian

Keseimbangan dan variasi dari segi warna, tekstur, rasa, bahan makanan, dan kaedah memasak

Hak Milik @ Mohd Yazid 2009

Sumber
Belanjawan Bahan makanan mengelakkan pembaziran segar dan murah

Kemudahan fizikal kelengkapan alatan memasak Keupayaan kebolehan untuk memasak dalam masa yang diperuntukkan kebolehan menyediakan pelbagai hidangan menggunakan kaedah memasak yang betul

Kemahiran

Masa
Hak Milik @ Mohd Yazid 2009

Bilangan Tetamu

Jumlah makanan perlu berdasarkan bilangan tetamu bagi mengelakkan pembaziran

Hak Milik @ Mohd Yazid 2009

Perbelanjaan

Makanan yang disediakan mestilah mengikut perbelanjaan yang diperuntukkan

Hak Milik @ Mohd Yazid 2009

Penyediaan dan Penyajian Hidangan

Apakah yang di maksudkan dengan HIDANGAN LENGKAP?

Hak Milik @ Mohd Yazid 2009

Penyediaan dan Penyajian Hidangan

Hidangan seimbang yang mempunyai kandungan nutrein yang lengkap untuk tubuh badan kita

Hak Milik @ Mohd Yazid 2009

Penyediaan dan Penyajian Hidangan

Contoh hidangan lengkap :

Hak Milik @ Mohd Yazid 2009

Penyediaan dan Penyajian Hidangan

Contoh hidangan lengkap :

Hak Milik @ Mohd Yazid 2009

Penyediaan dan Penyajian Hidangan

Contoh hidangan lengkap :

Hak Milik @ Mohd Yazid 2009

Penyediaan dan Penyajian Hidangan

Contoh hidangan lengkap :

Hak Milik @ Mohd Yazid 2009

Penyediaan dan Penyajian Hidangan

Contoh hidangan lengkap :

Hak Milik @ Mohd Yazid 2009

Penyediaan dan Penyajian Hidangan

Persiapan menyaji secara peranggu meja

Hak Milik @ Mohd Yazid 2009

Penyediaan dan Penyajian Hidangan

Alatan dan kelengkapan dapur

PISAU, LANDAS CINCANG, LESUNG BATU

Sesuai untuk memotong daging, sayur, ikan dan menumbuk rempah

Hak Milik @ Mohd Yazid 2009

Penyediaan dan Penyajian Hidangan

Alatan memasak

KUALI, SENDUK, PERIUK, PENGUKUS

Menggoreng ikan, membuat sup, merebus telur dan mengukus kuih

Hak Milik @ Mohd Yazid 2009

Penyediaan dan Penyajian Hidangan

Alatan menghidang

PINGGAN HIDANG, MANGKUK SUP, MANGKUK LAUK, TEKO DAN JAG

Hak Milik @ Mohd Yazid 2009

Alatan dan Kelengkapan

Napkin

Kad menu

Alas Mejaxt

Alatan dan kelengkapan

Gubahan Bunga Kain Dapurxt

Hak Milik @ Mohd Yazid 2009

Penyediaan dan Penyajian Hidangan

Alas Meja
 Diperbuat daripada fabrik benang kapas, linen atau plastik  Minum petang / jamuan makan malam (warna putih atau warna lembut)  Sarapan / makan tengahari (jalur-jalur atau kotak-kotak atau bunga-bunga)

Hak Milik @ Mohd Yazid 2009

Penyediaan dan Penyajian Hidangan

Gubahan Bunga
 Tujuan : menambahkan warna dan keceriaan sesebuah meja  Jenis : bunga hidup atau plastik  Gubahan bunga biasanya rendah

Hak Milik @ Mohd Yazid 2009

Penyediaan dan Penyajian Hidangan

Kad Menu
 Maksud : kad yang menyenaraikan masakan yang disajikan  Tujuan : memudahkan pengguna membuat pesanan makanan

Hak Milik @ Mohd Yazid 2009

Penyediaan dan Penyajian Hidangan

Napkin
 Tujuan : Mengesat mulut dan sebagai hiasan  Jenis : kertas atau kain

Hak Milik @ Mohd Yazid 2009

Penyediaan dan Penyajian Hidangan

Kain pengelap Kain pencuci Kain Maslinxt

Kain Dapur

Alas dulangt Tuala tangan Sarung tangan ketuhar

Kain pengelap lantai

Hak Milik @ Mohd Yazid 2009

Penyediaan dan Penyajian Hidangan

Kain Pengelap
 Diperbuat daripada fabrik benang kapas / linen untuk menyerap air  Mengeringkan pinggan mangkuk, sudu, garpu

Kain Pencuci
 Diperbuat daripada kain net benang kasar / kain tuala  Mengeringkan periuk, dapur, peti sejuk
Hak Milik @ Mohd Yazid 2009

Penyediaan dan Penyajian Hidangan

Kain Maslin
 Diperbuat daripada fabrik kapas yang bertenun jarang.  Kegunaan : tutup makanan yang belum dan sudah dimasak

menapis cecair seperti agar-agar dan jus buahan

Hak Milik @ Mohd Yazid 2009

Penyediaan dan Penyajian Hidangan

Alas Dulang
 Diperbuat daripada fabrik kapas atau linen yang biasanya bersulam  Tujuan : mengalas dan melindungi dulang

Tuala Tangan
 Diperbuat daripada kain tuala  Tujuan : keringkan tangan yang basah
Hak Milik @ Mohd Yazid 2009

Penyediaan dan Penyajian Hidangan

Sarung Tangan Ketuhar
 Tujuan : membuka pintu ketuhar dan pegang alatan dapur yang panas

Kain Pengelap Lantai

 Diperbuat daripada kain benang kapas kasar atau kain tuala lama  Tujuan : lap lantai yang basah

Hak Milik @ Mohd Yazid 2009

Etika Makan

Apakah maksud

ETIKA MAKAN?

Hak Milik @ Mohd Yazid 2009

Etika Makan

Peraturan atau tatacara yang baik dan harus diamalkan semasa di meja makan.

Hak Milik @ Mohd Yazid 2009

LOGO

Hak Milik @ Mohd Yazid 2009