CHILE CASCABEL

ESTE CHILE CASCABEL CUANDO ESTA FRESCO SE ENCUENTRA EN. y y y y y El chile manzano. El chile bola El chile Caribe El chile amarillento. El chile amaxito

 CARACTERISTICAS. Chile seco de forma redonda, casi esfrico, color caf rojizo, mide en promedio unos 3 cm de dimetro, de cscara tersa y dura, moderadamente picante, es muy

aromtico y tiene un sabor ahumado y un poco acido.

Cuando se agita este Chile, sus semillas suenan como una sonaja o cascabel. De ah proviene su nombre. El Chile Catarina es similar al chile cascabel.

 USOS CULINARIOS Con l se hacen salsas picantes. Se usa en marinadas, vinagretas, salsas y sopas. Con este chile tambin se puede prepara el mole.

CHILE PIQUIN
ESTE CHILE PIQUIN CUANDO ESTA FRESCO SE ENCUENTRA EN. y y Pico de paloma Piqun

 CARACTERISTICAS Es el ms pequeo es una variedad de chile muy picante. El arbusto de esta especie mide por lo general de 30 a 60 centmetros del altura, follaje muy verde y pequeos frutos que raramente exceden los 2 cm de longitud. Al igual que las otras especies, los frutos al aparecer son de color verde y se enrojecen al madurar. Estos chiles son muy picantes, por lo general de 7 a 8 veces ms que el chile jalapeo en la escala de Scoville se encuentran entre 30,000-60,000 unidades. El sabor es descrito como ctrico, ahumado y almendrado. Otros nombres que recibe son como: chile petin, chile pequin, piqun, chiltepin en Guatemala, chile mosquito y maax'ic en Yucatn.

 USOS CULINARIOS Comnmente se usa en salsas, sopas y vinagres. La popular marca salsa picante Cholula emplea esta variedad y chile de rbol entre sus ingredientes. En la pennsula de Yucatn es usado en la preparacin de salsas que complementan diversos platillos gastronmicos.

CHILE ANCHO
ESTE CHILE ANCHO CUANDO ESTA FRESCO SE ENCUENTRA EN. y y y y y Chile poblano Chile serrano Chile verde del norte Chile timpinchile Chile simojovel

 CARACTERISTICAS. Es de buen tamao, forma triangular, color vino oscuro y sabor picante. Segn la tabla de Scoville su grado de picor de este chile se encuentra entre 1,0001,500 unidades.

 USOS CULINARIOS Es una de los chiles ms utilizados dentro de la cocina mexicana por su versatilidad, agrega un toque de color rojizo en los diferentes guisos.

Se usa como verdura cuando est fresco, pero su uso es ms frecuente como condimento.

En caso del chile poblano cuando se encuentra fresco es muy comn usarlo como Chile relleno de diferentes guisados o de queso, tambin es muy utilizado En las rajas.

CHILE PASILLA
ESTE CHILE PASILLA CUANDO ESTA FRESCO SE ENCUENTRA EN. y Chilaca verde

 CARACTERISTICAS El chile pasilla tambin llamado chile negro es un tipo de chile seco con la piel oscura y arrugada. En su forma fresca se llama chilaca. Es por lo general 15-20 centmetros de largo y 24 centmetros de ancho, de color caf negruzco.

La chilaca puede medir hasta 22 centmetros de largo y a menudo tiene una forma torcida que usualmente pierde durante el secado. Cambia su color de verde oscuro a marrn oscuro cuando est maduro. Se dice que su nombre se debe a que se arruga como la uva pasa  USOS CULINARIOS. El chile pasilla se utiliza preferente para la preparacin de diferentes salsas, como la salsa que lleva su nombre Salsa de chile Pasilla. Se usa en la comida mexicana, especialmente en sopas y salsas tales como el mole poblano. Se venden enteros o en polvo en Mxico y Estados Unidos. En Mxico es muy popular como ingrediente de muchas salsas como la salsa borracha, en diferentes tipos de moles y adobes, y en varios guisos de res, cerdo y pollo. En rodajitas y frito es acompaamiento clsico de la sopa de tortilla que se acostumbra mucho en Morelia. Tambin funciona muy bien como chile relleno. En Oaxaca, para no confundirlo con el chile pasilla oaxaqueo, lo llaman pasilla de Mxico, o pasilla mexicano.