A HISTRIA DO PO

O po presente em todos os lares motivo de polmica. Mas, de fato no se sabe quando o po comeou a ser feito. Como era o po de antigamente? estimado que o po tenha surgido h 12 mil anos na Mesopotmia juntamente com o cultivo do trigo. Eram feitos de farinha misturada com o fruto do carvalho. Os primeiros pes eram achatados, duros, secos e muitos amargos. Para ser ingerido, o po era lavado vrias vezes em gua fervente e depois era assado sobre pedras ou embaixo de cinzas. O primeiro po assado em forno de barro foi a 7000 a.C. no Egito, que mais tarde descobriram o fermento. O po chegou Europa em 250 a.C. sendo preparado em padarias, mas com a queda do imprio romano, as padarias fecharam e o po teve que ser feito em casa. Somente a partir do sculo XII a Frana comeou a melhorar e ento no sculo XVII o pas se destacou como centro mundial de fabricao de pes. No Brasil, o po comeou a ser popular no sculo XIX, apesar de ser conhecido desde os colonizadores. Os pes feitos no Brasil eram escuros enquanto na Frana o po era de miolo branco e casca dourada. O po francs que tanto usado no Brasil no tem muito a ver com os verdadeiros pes francs, pois a receita do po francs no Brasil s surgiu no incio do sculo XX e difere do po europeu por conter um pouco de acar e gordura na massa.

A ORIGEM DO PO
O trigo geralmente semeado nos primeiros dias do ms de Novembro, nos campos, previamente lavrados. Neste perodo o calor da terra suficiente para fazer inchar a semente e para fazer do seu interior, logo que esta abra, uma pequena raiz. Seguidamente, comeam a aparecer no terreno, pequenas folhinhas verdes, as quais recobrem toda a superfcie do campo. Com a chegada dos primeiros frios, estas pequenas folhinhas param de crescer. Muitas pessoas acreditam que a neve prejudica a planta do trigo, mas pelo contrrio, e os camponeses sabem-no bem, e a prpria neve que protege o trigo, dos rigores do Inverno. Mais tarde, com a chegada da Primavera, as pequeninas plantas comeam de novo a crescer e, no cimo dos seus caules, surgem as primeiras espigas. A estas espigas d-se o nome de florescncias, o que significa que, cada pequena espiga composta de muitas e pequeninas flores sem corola, sem nctar, sem ptalas e sem perfume. Em poucos dias a florescncia est concluda e a espiga fica repleta de pequenos frutos verdes os quais vem substituir as flores j cadas. O fruto do trigo chama-se gro, pequeno, de forma oval, com uma fenda no sentido do comprimento e recoberto por uma casca dura. No interior da casca, encontra-se o amido e o glten. Estas substncias so muito nutritivas e, alm de serem preciosas para o homem, do a necessria fora planta, para que ela cresa. Finalmente, durante os meses de Junho e Julho, procedese ceifa, seguida da debulha, ou seja: operao de cortar o trigo e separlo da espiga. Logo que estas duas operaes esto realizadas, o gro vai para o moinho e as espigas, transformadas em palha, so armazenadas nos celeiros, para servirem de alimentao ao gado, durante os meses frios de

Inverno. Dos gros de trigo, uma vez esmagados pela pesada n do moinho, extrai-se a farinha, que serve para fazer po, massas alimentcias, biscoitos e doces. Para fazer o po, usa-se o gro tenro, muito rico em amido. Para fazer as massas, o gro rijo, o qual muito rico em glten. O po um alimento que resulta do cozimento de uma massa feita com farinha de certos cereais, principalmente trigo, gua e sal. Seu uso na alimentao humana antiqussimo. Pelas informaes que se tm, a histria mais remota do po se origina em milhares de anos a.C., quando era feito com glandes de carvalho e faia trituradas, sendo depois lavado com gua fervente para tirar o amargor. Em seguida, essa massa secava-se ao sol, e se faziam broas com farinha. Conta ainda a histria que, antes de servirem para fazer po, as farinhas, de diversos cereais, eram usadas em sopas e mingaus. Posteriormente se passou a misturar nas farinhas mel, azeite doce, mosto de uva, tmaras esmagadas, ovos e carne moda, formando-se espcie de bolos, que teriam precedido o po propriamente dito. Esses bolos eram cozidos sobre pedras quentes ou sob cinzas. Os primeiros pes tambm foram assados sobre pedras quentes ou debaixo de cinzas, datando, ao que consta, do VII milnio a.C. a utilizao de fornos de barro para cozimento de pes. Foram os egpcios os primeiros que usaram os fornos, sendo atribuda a eles tambm a descoberta do acrscimo de lquido fermentado massa do po para torn-la leve e macia. No Egito, o po era o alimento bsico. Segundo Herdoto, era amassado com os ps, e normalmente feito de cevada ou espelta, espcies de trigo de qualidade inferior. Os pes preparados com trigo de qualidade superior eram destinados apenas aos ricos. Com o po no Egito tambm se pagavam salrios: um dia de trabalho valia trs pes e dois cntaros de cerveja. Os judeus tambm fabricavam seus pes na mesma poca, porm no utilizavam fermentos por acreditarem que a fermentao era uma forma de putrefao e impureza. A Jeov s ofereciam po zimo, sem fermento, o nico que consomem at hoje na Pscoa. Na Europa o po chegou atravs dos gregos. O po romano era feito em casa, pelas mulheres, tendo passado, posteriormente, a ser fabricado em padarias pblicas, surgindo, ento, os primeiros padeiros. Isto teria acontecido, segundo o filsofo romano Plnio, o Antigo, depois da conquista da Macednia, em 168 a.C. Na Antiguidade, os deuses - e os mortos - egpcios, gregos e romanos eram honrados com oferendas de animais, flores em massa de po. Era comum, ainda, entre egpcios e romanos, a distribuio de pes aos soldados, como complemento do soldo, tendo perdurado este costume na Idade Mdia.

O PO NA IDADE MDIA

Com a queda do Imprio Romano e da organizao por ele imposta ao mundo, as padarias europias desapareceram, retornando o fabrico domstico do po na maior parte da Europa. O senhor feudal permitia apenas o uso do moinho e dos fornos. Voltou a se consumir, pela comodidade no fabrico, o po zimo, sem fermento e achatado, que acompanhava outros alimentos, como a carne e sopas. Nessa poca, somente os castelos e conventos possuam padarias. Os mtodos de fabrico de pes eram incipientes e, apesar das limitaes na produo, as corporaes de padeiros j tinham alguma fora. No sculo XVII, a Frana se tornou o centro de fabricao de pes de luxo, com a introduo dos modernos processos de panificao, apesar de desde o sculo XII j ser habitual o consumo de mais de vinte variedades de pes naquele pas. Depois, a primazia no fabrico de po passou a Viena, ustria. A inveno de novos processos de moagem da farinha contribuiu muito para a indstria de panificao. Os gros de trigo, inicialmente, eram triturados em moinhos de pedra manuais, que evoluram para o de pedra movido por animais e depois para os movidos pela gua e, finalmente, pelos moinhos de vento. Apenas em 1784 apareceram os moinhos movidos a vapor. Em 1881 ocorre a inveno dos cilindros, que muito aprimorou a produo de pes.

HISTRIA DO SANDUCHE
Uma das maiores invenes da humanidade no foi a roda, o avio ou o raio laser, mas o sanduche. Ele nasceu quando o quarto Conde de Sandwittch, ainda no sculo XVIII, em vez de enfrentar a preguia de um jantar formal, ordenou a seu criado que fizesse "qualquer coisa" simples e rpida. Ele queria matar a fome sem abandonar o que estava fazendo - dizem que jogava cartas. Quase em pnico, o criado apanhou duas fatias de po e enfiou entre elas um naco de presunto. O Conde nunca mais jantou - s comeu sanduches. De l para c, as pessoas ficaram muito mais ocupadas que o nobre ingls e a criao do criado virou mania universal. Atraente pelo visual, simples, o sanduche viu passar dois sculos incorporando sua frmula bsica tudo o que se possa imaginar de comestvel. At que, neste final de sculo, um fantico exagerado no se sabe bem onde executou a maior das variaes em torno da obra do Conde e seu criado: o sanduche de metro. Um sanduche de metro no coisa para poucas bocas. para seduzir, impressionar, divertir - ou seja, tudo que se espera de um ilustre convidado de uma festa... informal.

Assim porque ele permanece simples e rpido, tal qual desejado o velho Conde. Por esses atributos, atrai muito os jovens ou pessoas de esprito jovem, extrovertidas. Alm disso, por sua prpria natureza, requer senso de grupo, o dosar, o repartir, impe o solidrio, em vez do solitrio. As grandiosas propores dessa reinveno - onde quer que tenha sido criada - e todas as demais exigncias que cercam sua feitura parecem indicla, sob medida, para a padaria brasileira. Enfim, s a padaria pode dar ao sanduche de metro suas condies essenciais: o frescor, a sensao de produto artesanal, exclusivo, feito segundo a escolha pessoal do cliente.

O PO E A RELIGIO
O po permeia toda a histria do Homem, principalmente pelo seu lado religioso. o smbolo da vida, alimento do corpo e da alma, smbolo da partilha. Ele foi sublimado na multiplicao dos pes, na Santa Ceia, e at hoje, simboliza a f, na missa catlica - a hstia - , representando o corpo de Cristo. H os famosos pezinhos de Santo Antnio, que ainda hoje so distribudos aos pobres em vrias igrejas no dia desse santo, 13 de junho, para serem guardados em latas. Acredita-se que o que estiver junto com esse pozinho no faltar durante aquele ano. Esse costume portugus chegou at ns atravs dos jesutas, de Portugal tambm a histria de Santa Isabel, padroeira dos panificadores. Conta-se que, no ano de 1333, em Portugal, houve uma fome terrvel durante a qual nem os ricos eram poupados. Reinava, ento, D. Diniz, casado com D. Isabel, una rainha cheia de virtudes. Para aliviar a situao de fome, ela empenhou suas jias e mandou vir trigo de lugares distantes para abastecer o celeiro real, e assim manter seu costume de distribuir po aos pobres durante as crises. Num desses dias de distribuio, apareceu inesperadamente o rei. Temendo a censura, ela escondeu os pes no regao. O rei percebeu o gesto e perguntou surpreso: - Que tendes em seu regao? A rainha, erguendo o pensamento ao Senhor, disse em voz trmula: - So rosas, senhor. O rei replicou: - Rosas em janeiro? Deixai que as veja e aspire seu perfume. A rainha Isabel abriu os braos e no cho, para pasmo geral, caram rosas frescas, perfumadas, as mais belas at ento vistas.

O rei Diniz no se conteve e beijou as mos da esposa, retirando-se enquanto os pobres gritavam: "Milagre, Milagre!" O dia da Santa Isabel comemorado em 8 de Julho.

Histria do Po
Padaria::Histria do Po O po um dos alimentos mais antigos, histricos e religiosos que chegaram at ao nosso tempo. O Homem comeou a cozer po pelo menos 6000 anos antes de Cristo. Para obter a farinha o Homem "triturava" as sementes com pedra e juntava gua. Esta mistura originava a massa que era depois cozida em cima de uma pedra colocada directamente em cima do fogo. Inicialmente o po era duro porque no tinha fermento e era muito escuro pois a farinha no era peneirada. Os Egipcios foram o primeiro povo a fabricar o po. Eram especialistas em cultivar trigo e faziam negcio vendendo-o aos gregos. Entretanto estes tornaram-se peritos no fabrico deste alimento to saboroso. Os romanos, por sua vez, aprenderam com os gregos e gostaram tanto do ofcio que, segundo consta, no ano 100 a.C. havia 258 padeiros em Roma. A descoberta do fermento ocorreu por um acaso da cincia. Um egpcio deixou um pouco de massa crua fora do fogo e, quando l foi novamente esta tinha fermentado. O po branco, de "farinha flor", s apareceu no perodo da Idade Mdia. Inicialmente apareceu nos conventos, depois nas casas mais mais ricas e s muito mais tarde chegou a todos os lares. At ao final do sculo XX, o po era normalmente produzido em casa em fornos a lenha e era feito em quantidades suficientes para uma semana. Hoje em dia, quase ningum faz o seu prprio po. Actualmente mais pratico e barato comprar o po numa padaria, alm de que esta oferece uma variedade muito superior ao que seria possvel fazer em casa.

Curiosidades
No Egipto, o po era o alimento bsico e era amassado com os ps. Os pes preparados com trigo de qualidade superior eram destinados apenas aos ricos. No Egipto o pagamento dos salrios era feito com po: um dia de trabalho valia trs pes e dois cntaros de cerveja. Entre egpcios e romanos distribuam-se pes aos soldados como complemento do vencimento. Quando os hebreus fugiram do Egipto, eles assaram durante 40 anos o po zimo (sem fermento, que significava pureza). Na Grcia foi acrescentado ervas e gros aromatizantes massa (l surgiu o primeiro padeiro e as formas mais extravagantes de po). Com a chegada do cristianismo o po tornou-se sagrado, smbolo da vida (ele representa o corpo de Cristo). Belm significa "casa do po", em hebreu. Em 1305 surgiram, na Frana, as boulangeries para vender po.

Em 1546 a peste assolou a Frana e os camponeses foram obrigados a comer po feito de bolotas de carvalho, sementes de uvas secas, casca de nozes, telhas e tijolos misturados farinha de cevada, de aveia ou de farelo. Em 1825 foi fabricado o primeiro fermento prensado.

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Benefcios do Po
Padaria::Benefcios do Po Segundo a Nova Roda dos Alimentos, o grupo dos "cereais e derivados, tubrculos", deve ocupar cerca 28% na alimentao diria. O po portanto um importante elemento numa alimentao equilibrada. Fornece uma grande variedade de protenas, hidratos de carbono, clcio, fibras, ferro e vitaminas, especialmente em vitaminas do complexo B. O clcio um conhecido mineral que essencial formao e manuteno saudvel dos ossos e dos dentes. O clcio tambm necessrio para o funcionamento adequado do sistema nervoso, imunolgico, contrao muscular, coagulao sangunea e presso arterial. As fibras so um nutriente muito especial, uma vez que no so absorvidas pelo organismo, mas, ao passarem pelo organismo, desempenham um conjunto de funes importantes. As fibras auxiliam no processo de assimilao de outros nutrientes e facilitam o funcionamento do intestino. O ferro por seu lado fornece energia, ajuda o funcionamento do sistema imunolgico e estimula os sentidos O po , assim, um alimento essencial sade. Pode actuar nos lpidos do sangue, na presso arterial, no ndice glicmico, no metabolismo da glicose, na sensibilidade insulina e no risco de doenas cardiovasculares em geral. Por tudo isto, o po considerado um alimento funcional. Os alimentos funcionais so todos aqueles que produzem efeitos metablicos ou fisiolgicos atravs da actuao de um nutriente, ou no nutriente, no crescimento, desenvolvimento, manuteno e noutras funes normais do organismo humano. importante que o po a consumir seja bem cozido, para assim, proporcionar uma boa digesto.

O Po Engorda?

No. Po energia, hidrocarbonato e muito importante na sua dieta. O que deve ser motivo de preocupao para uma dieta de baixa caloria o recheio que se coloca no po. Evite: manteiga, queijos amarelos, presunto, salsichas, maionese, doces e tudo o que possui gorduras e acucares execessvos. Prefira: queijo branco, manteiga light, alface, tomate, pepino, cenoura, outros vegetais e legumes.