Parcial Bromatologa y Nutricin

1.- Problema protenas. Un cuadro con los aminocidos y las proporciones, la cantidad de protena por gramo de alimento, los requerimientos bsicos y las digestibilidades para Papas y Huevos. 500 g de papas. 300 g de huevo. Si un joven consume 250 g de tortilla y su NSIP es de X (no me acuerdo el numero), cubre su RPD? 2.- Problema Energa. El mismo joven, 70 Kg, 20 (creo) aos, 1.70 m (creo jeje) Daban las caloras de ingesta cada 100 g de todos los componentes. Daban la frmula para sacar TMB y los alfas de actividad, junto al tiempo que pasaba haciendo actividad y preguntaba qu porcentaje de la energa diaria necesaria estaba cubierto. 3.- Protenas: Mtodo Kjeldahl. Problema Laboratorio, Fundamento. Aplicacin de la frmula de:} [M x (Vb-Vm) x 1,4]/S = N% Te daban el factor de conversin para pasarlo a protenas. 4.- Problema muestreo Clsico problema de la gua. 5.- Rotulacin; definicin de alimento fortificado, definicin de denominacin de venta, que implica la expresin sin sal agregada . 6.- Harinas, cenizas y humedad. a) Qu es el gluten hmedo? b) Si se adultera una harina con bromatos, el valor de cenizas ..(aumenta/disminuye) c) Se puede determinar el origen de una harina por observacin microscpica? d) Nombrar los mtodos de desecacin. e) Qu significa secado en tiempo normalizado?

f) No me acuerdo, pero haba que contestar NO cuando me acuerde la pongo. 7.- Lpidos. Elegir un mtodo para determinar lpidos en fideos para sopa y explicar fundamento, observaciones operativas y expresin de resultados.