Ingrediente ciorba de miel (bors de miel):

capul, oase de miel 250 g zarzavat de ciorba (patrunjel, morcov, telina) verdeata pentru ciorba de miel: tarhon, leustean 1 ceapa 500 ml bors 1 lingura orez 100 ml smantana 1 galbenus 2 linguri ulei sare

Modul de preparare a retetei: La ciorba de miel se folosesc in special partile osoase: capul de miel, oasele pulpelor, pieptul, gatul. Acestea se pun intr-o oala de 5 litri cu 2 litri de apa rece si se lasa 20 de minute pentru ca gustul de miel sa difuzeze in apa iar ciorba de miel sa iasa mai gustoasa. Intre timp se toaca ceapa si se pune la calit in ulei, se adauga si zarzavatul tocat cubulete mici si dupa 2 minute, oasele si carnea de mielimpreuna cu apa in care au stat si 1 lingurita de sare. Ciorba de miel se fierbe 1 ora, la foc mic, cu oala acoperita, se adauga orezul si dupainca 15 minute, 1/2 litru de bors. Se mai lasa sa dea cateva clocote, se gusta apoi de sare, se stinge focul si se adauga la ciorba de mielsmantanabatuta cu un galbenus de ou si verdeata tocata - tarhon si leustean. Se acopera si se tine calda pana in momentul servirii.

Capul ntreg cu 1/3 din gt, plus capetele osoase ale pulpelor, se pun ntr-o oal cu 2 l de ap rece i se las la o parte 15 minute, ca s se dizolve substan ele hr nitoare care vor da gust i arom ciorbei. n acest timp, zarzavatul i ceapa, rase prin r z toarea cu g uri mari, se c lesc 2 minute cu 2 linguri de untdelemn ntr-o oal de 5-6 l, amestecnd mereu; apoi se adaug carnea cu apa n care a stat i o linguri de sare. Se fierbe 50-60 minute; se adaug apoi orezul, se amestec bine, ca s nu se lipeasc de fundul oalei, i se las s fiarb nc 20 minute. Se acre te, dup gust, cu bor sau cu alt substan acr , completnd lichidul pn la circa 3 l sau mai mult, dac ciorba este prea deas , l snd s mai fiarb cteva clocote. Carnea se scoate de pe oase i se adaug n ciorb . Pentru arom , este indicat tarhonul sau leu teanul. Cnd este complet gata, se mai s reaz dup gust. Dac se preg te te ciorba n cantitate mai mare, se pun i m runtaie. Pl mnii se taie buc i ct se poate de mici, rinichiul se taie n buc ele, ca s poat intra apa n canale i s le spele bine. Ficatul se taie n buc i mici i se adaug n ciorb , cnd toate snt fierte (se fierbe numai 5 minute, ca s nu se nt reasc ). Din cap i m runtaie, se pot preg ti circa 8 l ciorb ; se m resc cantit ile celorlalte ingrediente propor ional cu cantitatea de ciorb , procednd exact ca mai sus.