Bil

Perkara

M/s

Penghargaan

Pendahuluan

Objektif Kajian

Hasil Kajian

5-30

Rumusan

31

Rujukan

32

1.0 Penghargaan

Kami mengucapkan ribuan terima kasih kepada puan pegetua, Pn. Mashitah Binti Ismail. Tidak lupa juga kepada ibu dan bapa kami yang telah member kami kebenaran dan sumbangan dari segi kewangan. Terima kasih juga kepada rakan rakan sekelas kami yang banyak memberikan idea dan tunjuk ajar.

Paling penting ialah ucapan terima kasih kepada guru pendidikan Sivik dan Kewarganegaraan kami iaitu Pn. Suziriati binti Awang.

2.0 Pendahuluan
Secara umumnya kajian ini dilakukan untuk matapelajaran Sivik dan Kewarganegaraan. Kajian ini mengambil masa selama 5 bulan untuk menyiapkannnya. Di dalam kajian ini, kami akan membincangkan tentang makanan tradiasional daripada pelbagai kaum di Malaysia.

Malayasia adalah salah satu Negara yang unik yang mempunyai pelbagai kaum. Antaranya ialah Melayu, Cina, India dan lain lain. Setelah melihat tajuk folio ini, kami memilih tajuk makanan tradisional pelbagai kaum.

3.0 Objektif Kajian

Semasa melakukan kajian ini, antara objektif kami ialah :

y y y

Untuk mengenal kaum kaum yang lain di Malaysia Untuk menaikkan semangat patriotisme Untuk mengenali makanan makanan tradisional pelbagai kaum di Malaysia

Memperkukuhkan perpaduan rakyat.

4.1 Makanan Melayu

Negara Malaysia kaya dengan makanan...kerna kita di sini terdiri daripada himpunan pelbagai bangsa dan suku kaum..Disebabkan itu di Malaysia kita boleh lihat pelbagai jenis makanan yang dijual dan ada yang kita xpernah tengok; rasa dan tak pernah tahu.."bahawa adanya makanan sebegitu di negara kita.." Namun yang pasti, semakin kita beranjak zaman kita semakin lu pada kuih-kuih tradisi yang dahulunya pa merupakan salah satu makanan utama penduduk di tiap negeri. Terutama Kuih-kuih tradisi orang melayu. Andai ditanya pada anak muda.."pernahkah dengar nama makanan ni...?" Confirm!! pasti kerut dahi yang kelihatan..Al -maklum la..negara kita dah makin pesat membangun masih adakah insan yang masih menjadikan kuihkuih tradisi menu utama mereka..? Ya, masih ada cuma hanya sebilangan dari kita... Nah..ini beberapa himpunan makanan tradisi orang melayu yang popular satu ketika dahulu... DODOL

Dodol adalah sejenis makanan yang boleh dikategorikan dalam kumpulan yang manis. Dodol buatan Melaka amat terkenal dan ia dikatakan rumit untuk dibuat. Biasanya mereka yang mahir membuat dodol ini terdiri daripada mereka yang te lah berusia. Bahan -bahan yang diperlukan untuk membuat dodol terdiri daripada santan kelapa; tepung beras; gula pasir; gula melaka dan garam. Bahan yang senang didapati namun sukar dihasilkan.

LEMPENG KELAPA

Lempeng kelapa atau juga dikenali sebagai lempeng nyiur merupakan sejenis makanan yang dibuat menggunakan kelapa diparut. Ia biasanya dimakan begitu sahaja atau dicicah gula, atau sambal ikan bilis atau kuah gulai.

SLEMANG

Slemang merupakan sejenis makanan tradisional Terengganu. Ia merupakan gula terurai yang dibebat dalam tepung. Mempunyai rasa yang manis. JALA MAS

Kuih jala mas sejenis hidangan tradisional melayu yang lemak manis; dihasilkan dengan menggunakan kuning telur yang dimasak dalam air gula, sama seperti kuih mas sej emput tetapi cara dan rupa yang berbeza. Ia mempunyai bentuk yang berjurai seperi mi halus. Biasanya hanya disediakan untuk perayaan istimewa disebabkan cara membuatnya yang agak sukar. Pasa masa dahulu, kuih ini hanya dikhaskan bagi hidangan raka dan kaum bangsawan. BUNGA PUDAK

Kuih bunga pudak merupakan kuih tradisional Melayu dan amat popular di negeri Kedah. Ia merupakan hidangan istimewa dan dinamakan sempena bunga pundak. Kuih bunga pundak mempunyai inti kelapa.

BUAH TANJUNG

Amat popular di negeri Kelantan dan merupakan hidangan istimewa. Berbentuk titisan air dan bewarna kuning. Ia merupakan sejenis kuih yang dibuat menggunakan telur bercampur tepung dan disira dalam air gula. ASAM GUMPAL

Kuih asam gumpal merupakan hidangan y ng lemak manis yang dihasilkan a dengan menggunakan sagu mata ikan dengan inti dimasak dalam kuah santan. Ia disediakan dengan menggunakan sagu biji yang telah direbus dengan air yang dicampur dengan garam bagi membangkitkan rasa. Sagu yang telah dimasak ak an diisi dengan inti dan digumpal sebesar satu gumpalan tangan. Campuran gula merah; halia dan halba ditambah bagi menambah perisa.

HALWA MASKAT

Hidangan ini merupakan hidangan istimewa Pulau Pinang. Halwa maskat merupakan sejenis kuih berbentuk seperti manisan berbentuk segi empat seperti jeli yang dihasilkan dari minyak sapi, tepung dan gula.

KUIH HASIDAH

Kuih ini dihasilkan dengan menggunakan campuran tepung dan minyak sapi serta gula. Merupakan sejenis kuih yang lemak dan manis.

NEKBAT

Merupakan makanan pencuci mulut yang diperbuat daripada tepung beras dan telur, dan dibakar. Nekbat yang telah dimasak akan disimpan kering dan apabila ia sedia dihidang, nekbat akan direndam dalam air gula yang dimasak dengan daun pandan dan cengkih.

4.2 Makanan Cina

Ini adalah kumpulan etnik kedua terbesar, yang mana kaum Cina merangkumi 25 peratus populasi. Kebanyakan keturunan kaum Cina hari ini berasal daripada pendatang ke negara ini pada kurun ke-19. Mereka terkenal kerana kuat bekerja dan pandai berniaga. Tiga kumpulan kecil kaum ini yang berbicara dialek Cina berbeza adalah Hokkien yang tinggal di utara Pulau Pinang, Kantonis yang tinggal di Kuala Lumpur dan juga kumpulan bertutur bahasa Mandarin yang tinggal di kawasan selatan tanahair di Johor. Kuih Bulan Kuih Bulan adalah sejenis kuih cina yang sering dimakan sewaktu perayaan Pertengahan Musim Luruh. Menurut hikayat cina Kuih Bulan berdasarkan sebuah kisah yang berlaku di Negara Cina semasa pemerintahan puak Mongol ( Dinasti Yuan ) yang agak tegas dan kejam. Undang- undang yang tidak munasabah dan pelik dikenakan. Ke atas rakyat cina supaya tiada satu pun yang dapat menggugat kuasa mereka. Di sebabkan ini, rakyat cina dengan dorongan Puak Ming, bersepakat untuk memberontak. Pada suatu malam,semasa bulan sedang mengambang, mereka membuat kuih yang berbentuk bulat beramai- ramai. Di tengah- tengah kuih tersebut diletakkan pesanan yang menerangkan cara untuk memberontak. Usaha ini berjaya dan Kerajaan Mongol berjaya digulingkan. Hingga kini, peristiwa ini di rayakan pada setiap tahun oleh Masyarakat Cina. Dalam perayaan yang dikenali sebagai Perayaan Pertengahan Musim Luruh. Kuih Bulan di buat daripada adunan yang manis dan memiliki inti biji buah teratai atau kacang merah atau dengan kuning telur masin di tengahanya. Terdapat juga tradisi yang menyatakan Kuih Bulan dibuat sebagai persembahan kepada Dewa Dapur. Dewa Dapur yang makan Kuih Bulan tidak dapat menyampaikan lapuran buruk kepada Maharaja Syurga disebabkan mulutnya terkunci oleh Kuih Bulan yang manis itu.

Chou Zhi Tou Sup ini disediakan dengan menggunakan herba Chou Zhi Tou dengan direbus menggunakan kaki khinzir. dan di masak sehingga mengeluarkan aroma yang wangi. Ia merupakan sup herba untuk segelintir masyarakat terutamanya di kalangan masyarakat Cina dan ia juga merupakan makanan orang Foochow. Masakan ini amat baik untuk pelancaran darah dan melegakan keletihan.

Peng Bing Ia merupakan kuih tradisional bagi masyarakat lama dahulu. Big Thumb bak ery telah memperbaharui dan mengubah bentuk dan rasanya seperti yang kita lihat di atas. Rupanya yang berlainan tapi rasa tetap yang sama. Peng Bing diperbaharui tetapi masih menggunakan tepung yang sama cuma intinya lebih sedap lagi.

Guang Bing (Kom Pia) Di ambil sempena hero Ji Guang yang diperbuat daripada makanan kering untuk askarnya yang dibawa bersama -sama semasa peperangan Anti-Japanese di negara China. Rasanya seperti French Bread tetapi ianya terdapat bijan. Sekarang Guang Bing adalah salah satu makanan yang popular bagi masyarakat Foochow (Cina). Kadang-kadang, roti ini di letakkan inti untuk menambahkan perasanya. Ia boleh dimakan begitu saja dan dimasak sup bersama dengan rebusan atau sup daging yang beserta dengan herba

10

Gan Pan Mian Nama lainnya ialah Kampua. Ia adalah sejenis mee bagi masyarakat Foochow yang mana ianya sedap, murah dan di sukai oleh masyarakat tempatan. Harga sepinggan Gan Pan Mian adalah sekitar RM1.50 sahaja. Bahan-bahan nya terdiri daripada mee, minyak khinzir, daun bawang, bawang goreng dan bak kut teh.

Ding Bian Hu Ia merupakan sejenis makanan orang Foochow yang biasanya dimakan semasa sarapan pagi atau lewat malam. Masyarakat Cina menjadikannya sebagai ganti bubur nasi dan ia dikenali bubur kulat. Masyarakat Cina percaya bahawa bubur ini sangat berkhasiat untuk membuang panas yang ada di dalam badan dan ia juga berkhasiat khususnya untuk orang yang lemah tenaga.

4.3 Makanan India

11

Sejarah dan pengaruh

Sebagai ebuah negara yang mengalami imigrasen yang luas dan bercampur gaul melalui banyak alaf, masakan India telah bermanfaat dari beberapa pengaruh makanan. Cuaca yang berbeza di rantau ini, berlingkungan dari hutan tropis ke alpain, telah juga membantudengan banyak meluaskan muatan ramuan yang sedia ada pada banyak sekolah masakan di India. Dalam banyak perkara, makanan telah menjadi penanda agama dan pengenalan sosial, dengan berlainan pantang dan kelebihsukaan (misalnya, suatu segmen dari pendudukJain tidak memakan sayur-sayuran bawah tanah; lihat vegetarian Jain). Satu pengaruh kuat ke atas makanan India adalah vegetarian yang berlarutan dalam berbahagian dari masyarakat Hindu, Buddha dan Jain India. Orang yang mengikut suatu diet vegetarian terhad mendirikan 20
[9][10][11] 42% dari penduduk di India, sementara daripada 30% adalah pemakan daging.

Masala dosa berkhidmat dalam sebuah kedai makan di India selatan. Masakan India dicirikan oleh amalan tersebar di sepanjang penduduk India. Di sekitar 7,000 SM, bijan, terung, dan humped cattle telah dibelajinak di Lembah Indus.[12] Pada 3000 SM, kunyit, cardamom, lada hitam dan biji sawi dituai di India.[13] Banyak resipi mula-mula timbul sewaktu mulanya zaman Veda, apabila India masih diliputi tebal oleh hoten dan pertanian dilengkapi dengan pemburuan game dan hasil hutan. Pada zamanVeda,

12

suatu diet biasa terdiri dari buah, sayur-sayuran, biji-bijian, hasil tenusu dan madu.[14] Dari masa ke masa, sesetengah segmen dari penduduk memeluk vegetarian, oleh kerana dengan falsafah Hindu kuno ahi

suatu cuaca yang bekerjasama di mana suatu pelbagaian buah-buaharan, sayur-sayuran, dan biji-bijian dapat mudah ditumbuh sepanjang tahun. Agama Buddha, di kalangan kepercayaan dan amalan yang lain meminjam vegetarian dari agama Hindu untuk memeluk Ahimsa. Suatu sistem klasifikasi makanan yang mengkategorikan mana-mana bahan sebagai sattva, rajas atau tamas dimajukan dalam Ayurveda. Setiapnya dianggap mempunyai suatu kesan berkuasa pada badan dan minda.

Kemudian, penyerbuan dari Asia Tengah, Semenanjung Arab, Empayar Mughal, Parsi, dan tempat lain telah mempunyai suatu kesan dalam dan asas pada masakan India. Pengaruh dari para pedagang seperti Arab dan Portugis mempelbagaikan citarasa dan makanan subbenua. Seperti dengan masakan lain, masakan India telah menyerap sayur-sayuran Dunia Baru seperti tomato, cili, dan potato, sebagai makanan asasi. Ini sebenarnya secara relatif tambahan kini.

Pemerintahan Islam memperkenalkan kuah kaya, pilaf dan makanan bukan-vegetarian seperti kebab, mengakibatkan masakan Mughlai (Mughal pada asal-usul), dan juga seperti buahbuahan seperti buah aprikot, tembikai, pic, dan buah plum. Orang sewaktu pemerintahan Mughal adalah penaung besar makanan. Hidangan mewah telah disediakan sewaktu pemerintahan Jahangir dan Shah Jahan. Orang Nizam dari negeri Hyderabad sementara itu membangunkan dan menyempurnakan gaya masakan mereka sendiri dengan hidangan yang terkenal dijadikan Biryani.

Sewaktu tempoh ini Portugis dan British memperkenalkan makanan dari Dunia Baru seperti kentang, tomato, squash, dan cili dan juga teknik masakan seperti membakar.

a.[15] Amalan ini memanfaatkan lebih kemasyhuran oleh kerana

13

Elemen

Suatu iringan biasa rempah dan herba digunakan dalam masakan India

Makanan asasi masakan Indian adalah nasi, atta (tepung gandum keseluruhan), dan suatu pelbagaian pulses, yang terpenting dari mana adalah masoor (paling seringkalinya lentil merah), chana (bengal gram), toor (pigeon pea atau yellow gram), urad (black gram) dan mung (green gram). Pulses dapat digunakan dengan keseluruhan, dehusked, contohnya dhuli moong atau dhuli urad, atau split. Pulses digunakan secara luas dalam bentukdal (split). Sesetengah pulses seperti chana dan "Mung" juga diproses ke dalam tepung (besan).

Kebanyakan kari India dimasak dalam minyak sayur. Di India tara dan Bara minyak t, kacang telah secara tradisional menjadi masyhur untuk masakan, smenetara di India Timur, minyak biji sawi digunakan lebih umum. Minyak kelapa digunakan secara luas di pesisir pantai barat dan India Selatan, Minyak gingelly digunakan di Selatan juga. Dekad-dekad yang baru ini, minyak bunga matahari dan minyak soybean telah mendapat kemasyhuran di sepanjang India. Minyak sayur hydrogenated, dikenali sebagai gheeVanaspati, adalah juga suatu pengantara masakan masyhur yang menggantikan De ghee, mentega dijelaskan si (pepejal susu telah dialihkan).

14

Rempah-rempah yang terpenting/digunakan secara sering dalam masakan India adalahlada cili, benih biji sawi hitam (rai), cumin (jeera), turmeric (haldi, manjal), fenugreek (methi), asafoetida (hing, perungayam), halia (adrak, inji), coriander (dhania), dan garlic (lassan, poondu). Campuran rempah masyhur adalah garam masala, yang biasanya serbuk lima atau lebih rempah kering, biasanya termasuk kepulaga, k ayu manis dan clove. Setiap rantau, dan kadang-kadang tiap pemasak individual, mempunyai suatu campuran berbeza garam masala. Goda masala adalah suatu campuran rempah manis masyhur di Maharashtra. Sesetengah daun biasanya digunakan seperti tejpat (daun cassia), daun coriander, daun fenugreek dan daun pudina. Kegunaan umum daun kari adalah biasa dari semua masakan India selatan. Dalam hidangan manis, kepulaga, safron, buah pala, dan intisari kuntum mawar diperasakan.

Kepelbagaian geografi
Utara
Lihat juga: Masakan Punjabi, Masakan Mughlai, Masakan Kashmir, Masakan Awadhi, Masakan Uttar Pradesh, Masakan Rajasthani, Masakan Bhojpuri, Masakan Bihari, dan Masakan Sindhi

Masakan Punjabi - Bermula dari kiri, Gobi Aloo, Seekh Kehbab, dan Beef Karahi

15

Masakan India Utara dibezakan oleh kegunaan tinggi hasil tenusu; susu, menggunakan "tawa" (griddle) pembakaran roti rata seperti roti dan paratha, dan kulcha, hidangan utama seperti ayam tandoori juga masak dalam tandoor. Roti-roti lain seperti puri dan bhatoora, yang digorang dalam dalam minyak, juga umum. Daging kambing dan biri-biri digemarkan ramuan banyak resipi India utara.

Samosa adalah sebuah snek India Utara, dan kini secara umum ditemu di bahagian lain India, Asia Tengah, Amerika Utara, Britain, Afrika dan Timur Tengah. Suatu kepelbagaian umum dipenuhi dengan kentang rebus, goreng, atau lecek. Intisari lain termasuk daging cencang, keju (paneer), cendawan (khumbi), dan kacang kuda.

Makanan asasi kebanyakan India Utara adalah suatu kepelbagaian lentil, sayur-sayuran, dan roti (roti asas gandum). Kepelbagaian itu digunakan dan kaedah persediaan dapat berbeza dari tempat ke tempat. Snek masyhur, hidangan tepi dan minuman termasuk pakoda, bhujiya, chaat, kachori, imarti, beberapa jenis acar, murabba, sharbat, aam panna dan aam papad. Gula-gula masyhur digelarkan mithai (bermakna daging manis Bahasa Hindi), seperti gulab jamun, jalebi, peda, petha, rewadi, gajak, bal mithai, singori, kulfi, falooda, khaja, ras malai, gulkand, dan beberapa kepelbagaian laddu, barfi and halwa.

Sesetengah makanan India Utara seperti pelbagai kebab dan kebanyakan dari hidangan daging berasal dengan penyurbuan Islam ke dalam negara. Menganggapkan warisan bersejarah dan budaya dikongsi mereka, masakan Pakistan dan masakan India Utara adalah sangat mirip.

Timur

Lihat juga:

asakan Assam,

asakan Bengali, dan

asakan Ori a

16

Nollen Sandesh, suatu gula-gula masyhur dari Bengal Barat, India.

Masakan India Timur masyhur dengan pencuci mulut, especially sweets such as rasagolla, chumchum, sandesh, rasabali, chhena poda, chhena gaja, chhena jalebi dan kheeri. Banyak hidangan gula-gula kini masyhur di India tara bermula di tempat asal-usul rantau Bengal dan Orissa. Selain dari gula-gula, masakan India Timur memberikan kegembiraan posta (benih poppy).

Masakan tradisional Orissa, Bengal, dan Assam dirempahkan dengan teliti. Ramuan umum digunakan dalam kari Oriya, Bengal, dan Assam adalah benih biji sawi, be jintan putih, nih nigella, cili hijau, pes jintan putih dam campuran rempah panch phoron atau panch phutana. Pes biji sawi, curd, kacang, pes benih poppy dan pes gajus dilebihsuka dimaasak dalam minyak biji sawi. kari diklasifikasikan ke dalam bata (pes), bhaja (goreng), chochchoree (kari berwap yang kurang pedas) dan jhol (kari peas nipis). Ini dimakan dengannasi putih atau ghonto (nasi rempah). Sarapan pagi tradisional termasuk pantabhat ataupakhaal, dan juga bijirin seperti nasi hembusan atau nasi tekan, dalam susu, sering dengan buah -buahan. Masakan Bangladesh adalah sangat mirip masakan India timur, khususnya yang dariWest Bengal. Ikan dan kerang-kerangan secara umum dimakan dalam bahagian timur India. Hidangan sayur masyhur Orissa adalah Dalma dan Santula. Hidnagan sayur masyhur Bengal adalah Sukto. Sayur-sayuran goreng dalam, goreng cetek dan lecek adalah juga sangat

17

masyhur. Seperti di India selatan, nasi adalah biji-bijian asasi di India Timur juga. Sebuah makanan terdiri dari lentil, sebuah hidangan bukan vegetarian tepi perdana biasnaya diperbuat dari ikan dansedikit hidangan tepi menengah diperbuat dari sayursayuran. -

Selatan

Rencana utama: Masakan India Selatan

Lihat juga: Masakan Kerala,Masakan Karnataka,Masakan Tamil Nadu,Masakan Goa

Idli dengan kelapa chutney, sebuah hidangan terkenal dari India selatan[16]

Masakan India Selatan dibezakan oleh suatu emfasis lebih besar pada nasi sebagai biji-bijian asasi, terdapat di merata-rata tempat sambar dan rasam (juga digelar chaaru/saaru dan rasam), suatu kepelbagaian acar, dan kegunaan liberal kelapa dan terutamanya minyak kelapa dan daun kari. Kari digelar Kozhambu juga adalah masyhur dan adalah secara lazim rebusan sayur-sayuran dimasak dengan rempah, dan ramuan lain. Dosai, poori, idli, vada, bonda dan bajji adalah kegemaran India Selatan yang lazim. Ini biasanya dimakan sebagaisebahagian dari sarapan pagi. Other popular dishes include Kesaribath, pma/Uppittu, Bisibele Bath,

Rice Bath, Tomato Bath, Pongal, Poori & Saagu, Pulao, Puliyogarai dan Thengai Sadham. Hyderabadi biryani, suatu jenis masyhur biryani, mencerminkan kepelbagaian masakan India selatan.[17] Masakan India Selatan memperolehi perisa berbezanya dengan kegunaanasam

18

jawa, kelapa, lentil, dan suatu kepelbagaian sayur-sayuran. Masakan Udupi adalah sebuah masakan masyhur India Selatan.

Masakan Andhra, Chettinad, Tamil, Hyderabad, Mangalore, dan Kerala tiap mempunyai citarasa berbeza dan kaedah-kaedah masakan. Ternyata tiap negeri-negeri India Selatan mempunyai suatu cara berlainan menyediakan sambar; suatu pakar masakan India Selatan akan sangat secara mudah memberitahu perbezaan di antarasambar dari Kerala, sambar dari Masakan Tamil, Sambaru dari Karnataka dan pappu chaaru dalam Masakan Andhra. Sesetengah hidangan masyhur termasuk Biriyani, Nasi Ghee dengan kari daging, makanan laut (udang, sejenis siput, mackerel) dan Pathiris yang kertas nipis dari kawasan Malabar.

Barat

Lihat juga: Masakan Goa, Masakan Maharashtrian, Masakan Saraswat, dan Masakan Gujarat

Ragada dalam suatu pani puri, suatu snek masyhur dari Mumbai.

Masakan India Barat mempunyai tiga rantau utama: Gujarat, Maharashtri dan Goa. Masakan Maharashtri mempunyai kebanyakannya dua bahagian ditakrifkan oleh bahagian -bahagian geografi. Rantau-rantau tepi pantai, secara geografi lebih mirip dengan Goa bergantung lebih pada nasi, kelapa, dan ikan. Kegunaan Kokum, triphala adalah suatu ciri unik masakan Goa

19

dan Konkan. Rantau berbukit-bakau Western Ghats dan dataran tinggi Deccan menggunakan kacang tanah sebagai pengganti kelapa dan bergantung lebih pada jowar sorghum) dan bajra ( (millet) sebagai asasi. Pada pelbagai perayaan khas bergelar Pav Bhaji. Ia menjadi masyhur dalam kedai makan India di keliling dunia. Masakan Saraswat membentuk suatu bahagian penting masakan India pantai Konkani. Masakan Gujarat secara yang banyak vegetarian. Banyak hidangan Gujarat mempunyai tanda kemanisan oleh kerana kegunaan gula atau gula melaka atau gur (juga digelar jaggery). Masakan Goa dipengaruh oleh penjajahan Portugis Goa.

Sebuah thali vegertarian. Masakan Gujarat memberikan suatu lingkungan luas makanan lazat vegetarian kerana agama Hindu, diamal oleh kebanyakan penduduk Gujarat, mengalakkan diet vegetarian.

Timur laut
Lihat juga: Masakan Naga, Masakan Sikkim, dan Masakan Tripuri Masakan Assam secara utamanya berasaskan ikan dan nasi.[18] Di Arunachal Pradesh, orang sini biasanya mengambil diet bukan-vegetarian. Apong adalah minuman Arunachali masyhur diperbuat dari nasi dan millet.[18] Uti (lentil dimasak dengan soda untuk perisa), hawwai jar (kacang soya ditapai), otonga (ikan ditapai), dan ngari (ikan kering) adalah sesetengah makanan lazat yang termasyhur dalam masakan Manipuri. Ushoi (pucuk rebung segar) adalah

20

sebuah hidangan Manipuri ditapai unik. Ada suatu kepelbagaian jenis hid angan rebus dan ditapai dalam budaya Manipuri, walaupun adanya suatu kepelbagaian bagus hidangan goreng juga. Iromba adalah sebuah suatu lagi hidangan masyhur diperbuat dari ikan, sayur sayuran dan pucuk rebung.[18]

Jadoh sebuah hidangan pedas nasi dan daging babi adalah salah satu hidangan yang termasyhur di negeri Meghalaya di India. Kyat, suatu membuat bir tempatan dari nasi, adalah
[19][18] suatu bahagian penting dan perlu perayaan Meghalayan tempatan. Zu adalah sebuah

minuman asas teh dari Meghalaya.[18] Keistimewaan Sikkim termasuk thupka dan momos Tibet.[19]

Kemasyhuran dan pengaruh di luar India

Ayam tikka, sebuah hidangan yang terkenal di sepanjang glob, mencerminkan amalgamation gaya masakan India dengan yang dari Asia Tengah Masakan India adalah salah satu masakan yang termasyhu di sepanjang globe.[20] Masakan r ini adalah masyhur bukan hanya di kalangan diaspora India yang besar tetapi juga penduduk arus Amerika Utara dan Eropah.[21] Pada 2003, ada sebanyak 10,000 kedai makan
[22] mengkhidmat masakan India di England dan Wales sendiri. Suatu survey dijalankan pada

2007 mendedahkan bahawa lebih daripada 1,200 hasil masakan India telah dikenalkan di

21

Amerika Syarikat sejak 2000.[23] Menurut dengan Agensi Piawai Makanan Britain, industri makanan India di United Kingdom bernilai 3.2 bilion, accounts mempertimbangkan dua pertiga dari semua kedai makan luar dan berkhidmat lebih kurang 2.5 juta pelanggan British tiap minggu.[24]

Ayam Mentega, juga digelarkan Murgh Makhani, adalah sebuah hidangan masyhur di negara-negara Barat dan dunia Arab

Selain dari Eropah dan Amerika Utara, masakan India adalah masyhur diAsia Tenggara juga oleh kerana pengaruh sejarah kuatnya pada masakan tempatan rantau itu. Masakan India telah
[7] mempunyai suatu pengaruh yang agak besar pada gaya masakan Malaysia dan juga

menikmati kemasyhuran kuat di Singapura.[25][26] Pengaruh India pada masakan Melayu bermula sejak kurun ke-19.[27] Masakan lain yang meminjam gaya masakan India termasuk masakan Vietnam, masakan Indonesia[28] dan masakan Thailand.[29] Penyebaran vegetarian di
[30] bahagian lain Asia juga sering dihargaikan dengan amalan Buddha India. Masakan India

juga afak masyhur di dunia Arab oleh kerana kemiripan dan pengaruhnya pada masakan Arab.[31]

Kemasyhuran kari, yang berasal dari India, di sepanjang Asia telah sering membawa hidangannya dilavel sebagai hidangan "pan -Asia".[32] Curry's international appeal has also been compared to that of pizza.[33] Walaupun tandoor tidak berasal dari India, hidangan

22

tandoori India, seperti ayam tikka diperbuat dengan ramuan India, menikmati kemasyhuran tersebar.[34] Mengikut sejarah, rempah India dan herba adalah salah satu komoditi perdagangan yang sangat dicarikan. Perdagangan rempah di antara India dan Eropah membawa kenaikan dan penguasaan pedagang Arab ke suatu tahap yang penjelajah Eropah, seperti Vasco da Gama dan Christopher Columbus, keluar untuk mencari jalan perdagangan baru dengan India membawakan Zaman Penjelajahan.[4]

Minuman

Sementara teh masala (kiri) adalah sebuah minuman asasi di sepanjang India, kopi tapis India
[35][36] (kanan) adalah terutamanya masyhur di India selatan

Lihat juga: Indian wine

Teh adalah sebuah minuman asasi di sepanjang India; kebezaan terhalus dibesarkan di Darjeeling dan Assam. Ia biasanya disediakan sebagai masala chai, di mana daun teh dimasak dalam suatu campuran air, rempah seperti kepulaga, bunga cengkih, dan halia, dan jumlah besar susu untuk menciptakan suatu campuran bersusu. Berlainan kepelbagaian dan perisa teh disesiakan untuk menyesuaikan berlainan citarasa di sepanjang negara. Sebuah lagi minuman masyhur, kopi, secara besar dikhidmat di India Selatan. Salah satu dari kepelbagaian Coffea arabica dibesarkan di keliling Mysore, Karnataka, dan dipasarkan di

23

bawah nama perdagangan "Mysore Nuggets". Kopi tapis India, atau kaapi, juga khususnya masyhur di India Sealtan. Minuman lain termasuk nimbu pani (lemonad), lassi, chaach, badam doodh (susu buah badam dengan kacang dan kepulaga),sharbat dan air kelapa. Di India Selatan adanya sebuah minuman dikhidmat sejuk digelarkan Panner Soda at u Gholi a Soda yang adalah suatu campuran air karbonat, air mawar, dan gula. Sebuah lagi minuman dari India Selatan adalah susu mawar, yang dikhidmat sejuk.

India juga mempunyai banyak minuman alkohol tempatan, termasuk wain palma, fenny dan bir India. Ada juga bhang, disediakan mengguna kanabis, dan biasanya diminum, terutamanya di India Utara, sewaktu Holi dan Vaisakhi. Meskipun amalan meminum minuman khusus dengan makanan, atau penyesuaian wain dan makanan, tidak tradisional atau umum di India.

Walaupun di atas minuman diseranaikan adalah masyhur, orang sering lebih suka meminum air minuman dengan makanan mereka, kerana air minuman dianggapkan tidak membayangi rasa makanan. Ternyata ia adalah kelaziman untuk memberikan air minuman kepada tetamu sebelum mengkhidmat apa-apa minuman panas atau sejuk.

Etiket

24

Di India selatan, suatu daun direnjis bagus digunakan sebagai sebuah pinggan untuk tujuan kebersihan dan kesan penglihatannya Rencana utama: Etiket Bilik

Beberapa adat berkaitan dengan cara makan makanan. Terdahulunya, makanan dimakan sementara diduduk sama ada di lantai atau di bangku rendah atau kusyen. Makanan paling sering dimakan tanpa sudu, garpu atau pisau, menggunakan jari-jari dari tangan kanan. Seringnya roti ( istilah umum untuk roti leper India) digunakan untuk mencedok tanpa membiarkan kari menyentuh tangan-tangan. Etiket lain termasuk memakan dengan satu tangan sahaja lebih bagus dengan tangan kanan dan membiatkan makanan untuk mencapai hanya ke hujung jari-jari.

Gaya-gaya berkhidmat tradisional berlainan dari rantau ke rantau di India. Suatu aspek sejagat penyampaian adalah thali, sebuah pinggan besar dengan meyampel hidangan serantau berlainan ditemani oleh raita, roti-roti seperti naan, puri, atau roti, dan nasi. Kebanyakan makanan India Selatan berakhir dengan curd sederhana dan Nasi. Di India Selatan, sebuah daun pisang dibersih dan pinggan-pinggan daun lain, yang dapat dibuang selepas makan, adalah sering digunakan sebagai suatu pilihan lain kebersihan dan ramah alam pada pinggan. Daun pinggan bertujuan digunakan untuk perayaan bertuah dan berpesta, tetapi lebih kurang umum selain itu.

Meskipun, cara-cara tradisional bilik makan ini dipengaruhi dengan gaya memakan dari bahagian-bahagian lain dunia. Di kalangan darjat tengah di sepanjang India, sudu dan garpu telah digunakan.

Di selatan India, perkhidmatan makan tengah hari biasa adalah seperti yang berikut: sup sebagai pembukaan selera; nasi kecil dengan kari dhaal dan ghee; nasi campur dengan kuah

akan India

25

tanpa lemak pedas (yang terumumnya saambar untuk makanan vegetarian atau kuah daging ayam/kambing/lembu) atau mana-mana kepelbagaian nasi; nasi campur dengan tebal dan kuah pedas (biasanya kulambu untuk makanan vegetarian atau kuah makanan laut (ikan); campuran nasi dengan rasam (sebuah hidangan dalam bentuk cecair disediakan dengan herba dan/atau rempah, pes asam jawa, kunyit dan/atau tomato dan/atau dhaal); nasi dengan curd (yogurt); akhirnya, daun pisang atau kacang sirih (beeda). Pappad dan acar dikhidmat di sepanjangnya.

4.4 Makanan kaum lain - lain

4.4.1 Makanan tradisional kaum Kadazan-Dusun

Makanan kaum Kadazan merupakan identiti dan pengenalan bagi kaum Kadazan. Masyarakat Kadazandusun memiliki pelbagai hidangan yang unik. Hidangan-hidangan ini

26

biasanya banyak disediakan di musim perayaan seperti Pesta Kaamatan yang dirayakan setiap tahun iaitu 30 dan 31 Mei.

Selain pada hari perayaan, suku kaum Kadazandusun yang tinggal di kampung, masih mengamalkan cara masakan atau hidangan secara tradisional ini secara harian. Selain itu ia juga menjadi hidangan istimewa bagi acara istimewa seperti perkahwinan dan majlis lain di adakan oleh suku kaum Kadazandusun.

Makanan tradisi suku kaum Kadazandusun terdiri daripada pelbagai jenis kerana keadaan semulajadi bentuk muka buminya banyak membekalkan sumber pencarian makanan.

Antara makanan tradisi yang terkenal di kalangan kaum Kadazandusun ialah Hinava, Noonsom, Pinaasakan, Bosou, dan Sup Manuk Lihing. Makanan-makanan ini dapat disediakan dengan pelbagai cara mengikut kebiasaan amalan tradisi Kaum Kadazandusun.

Makanan kaum Melanau di Sarawak dipengaruhi oleh keadaan persekitaran dan bentuk muka buminya yang membekalkan pelbagai sumber pencarian makanan. Antara makanan umum Melanau ialah:

y y y

Beras huma: nasi daripada padi huma. Ayam pansuh: ayam dimasak dengan serai dalam batang buluh. Sagu: dibuat tepung untuk asas hidangan lain.
o o

Tabaloi/Tebalai: biskut daripada sagu dan kelapa parut. Linut

27

Umai: ikan mentah dengan jus limau nipis, bawang merah dan cili. Lazim dimakan dengan sagu.

4.4.2 Makanan tradisional Bajau

y

Kima

Kima adalah nama sejenis kerang laut dan terdapat dalam beberapa spesis, antaranya lapiran, kima bohe' dan sollot-sollot (bersaiz kecil dan menyelit di celah-celah permukaan batu). Kima dijadikan lauk dalam makanan tradisi Orang Bajau. Kima ini boleh dimakan mentah mentah (inta') setelah dihiris atau dipotong kecil-kecil dan dicampur dengan air limau dan lada serta rempah-ratus yang lain mengikut selera orang yang hendak makan. Ia juga boleh dimasak bersama sayur. Ada juga kima yang dikeringkan di bawah sinar matahari dan biasanya ia dimasak bersama sayur.
Sagol/ enagol

Sagol/ enagol(Kata Kerja) bermaksud mencampuradukkan. Sagol/ enagol juga mempunyai makna Kata Nama iaitu 'benda yang dicampuradukkan'. Secara khusus ia merujuk kepada sejenis masakan tradisional yang menggunakan isi ikan (biasanya ikan pari, ikan yu dan ikan buntal, secara umumnya ikan yang mempunyai hati yang besar) yang dicincang-cincang dan dimasak dengan kunyit. Untuk membuat sagol, ikan yu, pari atau buntal dicelur dahulu sehingga mudah membersihkan 'langnges' iaitu lapisan kasar pada kulit yu dan pari, atau 'iting' iaitu 'duri' pada ikan buntal. Mencelur (masak separuh masak) ini juga dilakukan untuk memudahkan isi ikan dihancurkan dan dicampur dengan kunyit yang telah dipipis.

28

Ada dua jenis masakan sagol/ enagol iaitu sagol/ enagol kering (tiada kuah) dan sagol/ enagol basah (berkuah). Untuk mendapatkan rasa sebenar sagol/senagol, biasanya tidak menggunakan minyak makan tetapi menggunakan minyak hati ikan yang disagol itu, iaitu sama ada minyak hati ikan pari, atau minyak hati ikan yu atau minyak hati ikan buntal.

Putu

Makanan yang berupa ubi kayu yang diparut dan telah diperah airnya lalu dimasak secara stim. Lazimnya, Putu dimakan bersama Sagol, Kima, Tehek-tehek, ayum dan beberapa makanan Tradisional Bajau yang lain (Selalunya makanan laut)
Tompe'/ inompeh

Makanan yang berupa ubi kayu yang diparut dan telah diperah airnya. Ia kemudiannya digoreng tanpa minyak di dalam kuali, sehingga berwarna kekuning-kuningan.

Secara umumnya, makanan tradisional masyarakat Bajau adalah makanan laut dan makanan ubi-ubian dan tanaman huma yang lain. Makanan tradisi orang Bajau boleh dibahagikan kepada dua jenis utama iaitu makanan yang dimasak dan makanan yang dimakan mentah (inta'an). Makanan yang dimasak sama ada direbus, digoreng, dibakar dan dipanggang. Lazimnya, intaan (makanan mentah) terdiri daripada makanan laut seperti 'ballog -ballog', 'bantunan', tehe'-tehe', tayum, kilau, baat atau timun laut, lato', kima,tehe-tehe kabboggan atau nasi putih direbus dengan isi tehe tehe dalam cangkerang tehe-tehe dan sebagainya.

4.4.3 Makanan Baba Dan Nyonya

Masyarakat Baba dan Nyonya sememangnya terkenal di Melaka. Masyarakat ini juga terkenal dengan makanan tradisinya turun temurun dari nenek moyang mereka. Biasanya

29

makanan kaum Baba berasal dari masakan Cina tetapi disesuaikan dengan selera kaum Baba yang gemarkan masakan pedas kaum Melayu. Tetapi amalan ini hanya dilakukan di rumah sahaja.

Makanan dan masakan tradisi masyarakat Baba ini biasanya disajikan pada hari perayaan seperti sambutan Tahun Baru Cina, Hari Lahir atau Majlis Perkahwinan. Di sinilah dihidangkan masakan dan kuih-muih tradisional mereka.

Jenis-jeins masakan Baba adalah seperti kari, sambal, pang-teh, bak-wan kepiting iaitu campuran daging babi dan sup ketam, itik timitik yang disalut dengan sayur jeruk atau diperam, itik sioh iaitu daging itik yang disalut dengan rempah, hati babi bungkus, acar Nyonya dan nasi lemak.

Selain itu, masyarakat Baba juga menghidangkan Nasi Kunyit dan sejenis mee yang dibuat khas, iaitu 'mee sua tau'. Mee ini dibuat bertujuan untuk memenuhi hajat supaya dipanjangkan umur.

Kuih-muih tradisional masyarakat Baba pula terdiri daripada kuih bakul atau tih kuey dan kuey-ku yang berbentuk kura-kura berwarna merah, biru dan hitam. Kuih bakul atau tih kuey ini adalah warisan masyarakat Cina terhadap masyarakat Baba. Selain itu, masyarakat Baba juga meminati kuih-miuh tradisional Melayu seperti dodol, wajik, tapai, bahulu dan lain-lain lagi.

30

Kami amat bersyukur kerana telah menyelesaikan kerja kursus sivik dalam tempoh masa yang telah ditetapkan.ketika menjalankan kerja kursus ini, banyak pengetahuan dan pengajaran yang telah saya perolehi. Selepas melakukan kerja kursus ini, saya amat bersyukur dan berbangga sebagai warganegara Malaysia keranan saya dapat mengetahui keunikan, keistimewaan sistem yang ada di Malaysia. Khusunya, tentang makanan yang datang dari pelbagai jenis kaum yang terdapat di Malaysia ini. Tuntasnya, melalui kerja kursus ini, saya dapat menghayati nilai kebudayaan, keturunan, kewarisan dan memupuk semangat patriotisme serta saling bekerjasama dengan rakan rakan saya untuk menyelesaikan kerja kursus sivik ini dengan sempurna. Nilai kerjasama ini telah menjadikan saya bersama rakan rakan berganding bahu untuk mengumpul maklumat tentang kerja kursus ini.

Rujukan

31

y y y y y

Internet Orang Sumber Majalah Buku Ilmiah Radio

32