Aneka Kue Basah

Combro
Dapurbunda
BAHAN :
1 kg Singkong parut
1/2 butir kelapa parut
1 sendok teh garam
ISI :
4 buah bawang merah dan
2 siung bawang putih dihaluskan
1 mangkok kecil tempe bungkil/oncom (potong
kecil-kecil)
Cabai rawit menurut selera
3 batang daun bawang dirajang
3 batang daun seledri dirajang
BUMBU:
Garam, merica, kecap manis
gula secukupnya [pengganti MSG]
CARA MEMBUATNYA :
Singkong parut di campur bersama kelapa parut, garam dan gula.
Tumis bawang merah dan bawang putih halus, lalu masukkan oncom, garam,
merica, kecap manis, penyedap masakan cabai rawit, daun bawang dan seledri.
Ambil adonan sebesar bola pingpong, pipihkan dan isi dengan adonan isi, lalu bentuk bulat
lonjong lalu goreng dalam minyak panas.
Sambal Oncom
Bahan:
1/2 butir kelapa, bakar(a)
1 buah oncom, ± 10x10 cm, iris tipis-tipis, bakar(b)
Bumbu dihaluskan:
10 buah cabai merah, bakar
4 buah cabai rawit, bakar
4 siung bawang putih, bakar
1 sdt terasi, bakar
1 cm kencur
1 cm jahe
1 sdt garam
3 sdt gula jawa
Cara Membuat:
Campurkan bumbu yang sudah dihaluskan dengan oncom
dan kelapa parut. Aduk hingga rata
Hidangkan sambal dengan lontong atau ketupat
Catatan:
kelapa dibuang batoknya, biarkan kulit arinya yang coklat. Belah dua, bakar dengan api
langsung, bolak-balik hingga hangus, coklat kehitaman Oncom bisa dipanggang di oven
atau sangrai di wajan yang ditutup, dengan menggunakan api kecil
Serabi
Inong
BAHAN :
600 ml santan dari 1 butir kelapa
3 lembar daun pandan
1/4 sendok teh garam
225 gram tepung beras
60 gram gula pasir
1 sendok teh ragi instan
minyak untuk memoles wajan
BAHAN KUAH :
500 ml santan dari 1/2 butir kelapa
100 gram gula merah, disisir halus
25 gram gula pasir
CARA MEMBUAT :
1. Aduk tepung terigu, baking powder, garam, dan telur. Tuang setengah bagian santan ke
dalamnya sambil diaduk hingga rata.
2. Keprok-keprok dengan sendok sayur selama 20 menit. Diamkan 30 menit.
3. Tambahkan sisa santan lalu kepruk-kepruk lagi hingga berbusa. Diamkan 4 jam lalu
masukkan baking powder.
4. Panaskan wajan dari tanah, oles dengan sedikit minyak goreng. Tuang satu sendok sayur
adonan lalu masak sampai matang. Sajikan dengan juruh.
5. Rebus bahan kuah sambil diaduk sampai mendidih.
Angkat lalu saring. Sajikan setelah dingin dengan serabi.
Untuk 20 buah
Ketan Uli
Fatmah
kalau ketan uli aja sich mudah Nov, bikinnya.

1kg ketan, 1 butir kelapa parut kasar, air mendidih lk. 70 cc
rendam ketan sebentar, lalu kukus hingga panas.
siram-siram dengan air panas mendidih sambil diaduk hingga menjadi aron.
kukus lagi hingga matang, sementara ditempat lain kukus juga kelapa parut.
angkat dan campur kelapa kukus dan ketan kukus yg sudah matang.
tumbuk hingga liat dan teksturnya menyatu.
tuang dalam loyang beralas daun (kalau nggak ada pakai plastik), ratakan
biarkan sampai dingin dan siap dipotong.
nah, ketan uli ini bisa dibakar, digoreng, dipanir dulu trus digoreng, atau
dimakan begitu saja. aku biasa menyajikannya bersama tempe dan tahu bacem,
enak lho............terakhir kalau lagi marah yg buat
nimpuk...hi..hi..hi....
Serabi Kinca Nangka
Ani
Bahan:
300 gr tepung terigu
150 gr tepung beras
2 mangkuk kelapa parut
2 buah kemiri, haluskan
santan encer 3 gelas belimbing
garam secukupnya
Bahan saus :
santan 3 gelas belimbing
400 gr gula merah
200 gr nangka , dihaluskan
100 gr nangka potong , diris dadu
daun pandan secukupnya
Cara Membuat :
1. Terigu, tepung beras, kelapa parut dan garam, dicampur menjadi satu. Aduk rata.
Tambahkan santan sedikit demi sedikit, masukkan garam dan kemiri
Tambahkan lagi santan sampai habis dan adonan cukup mengental.
2. Panaskan penggorengan serabi , masak sampai matang (sekitar 5 menit per buah).
3. Untuk emmbuat kinca nangka : gula merah dan daun pandan di masak dengan
air santan sampai mencair. Masukkan nangka halus dan nangka potong.
Sajikan serabi dengan kinca nangka.
Serabi
Ani
Bahan:
175 gr tepung beras
75 gr tepung kanji
25 gr tepung terigu
2 sdt garam
2sdm gula pasir
2 sdm air suji yang dibuat dari 15 lb daun suji dan 2 lb daun pandan lalu
ditumbuk dan
diperas dengan 100 ml air. (kemudian campur dengan santan encer).
Biang:
25 gr tepung terigu
1/4 sdt soda kue
50 ml air
Bahan saus:
500 ml santan dari i butir kelapa
175 gr gula merah, diiris tipis
2 sdm gula pasir
1/4 sdt garam
2 lb daun pandan
Cara membuat:
1. Aduk bahan biang, lalu diamkan 15 menit. Sementara itu aduk tepung beras, tepung
kanji, dan tepung terigu, tambahkan garam, gula, lalu masukkan santan encer sambil
diuleni selama 30 menit.
2. Masukkan biang lalu uleni lagi sambil dikeprok-keprok. Sambil dituang santan hingga
habis. Terakhir masukkan santan kental.
3. Panaskan cetakan pofferces/cetakan serabi. Isi dengan ampas kelapa agar tidak lengket.
Setelah panasnya rata, tuang adonan , lalu masak sampai matang.
4. Rebus bahan saus sampai mendidih sambil diaduk lalu saring. Sajikan serabi dengan
saus.
Untuk 20 buah.
Tips :
1. Pilih soda kue yang masih baik kualitasnya agar kue mengembang sempurna.
2. Cetakan diisi dengan kelapa parut /ampas kelapa dan dibiarkan agak lama
supaya kelapa tidak menempel.
3. Pukul2 serabi dengan kuat 15 menit.
Serabi
Inong
Bahan:
200 gram tepung terigu
1 sdt baking powder
300 cc santan dari ¼ butir kelapa
50 cc air daun suji atau pandan
1 butir telur
¼ sdt garam
Minyak sayur untuk olesan
Bahan Saus:
500 cc santan dari 1 butir kelapa
1 sdm gula pasir
1 sdt garam
Cara Membuat:
Campur tepung terigu dan baking powder. Ayak, lalu letakkan ke dalam satu baskom.
Kocok telur dan garam sampai berbuih lalu masukkan santan dan air daun suji, aduk
sampai rata.
Tuang adonan telur ke dalam campuran terigu dan baking powder sedikit demi sedikit, uleni
sampai rata dan halus. Biarkan selama 1-2 jam.
Panaskan wajan serabi (wajan kecil), olesi minyak. Tuang 3-4 sdm adonan. Tunggu sampai
permukaan serabi muncul pori-pori, lalu ditutup. Masak sampai matang. Angkat dari wajan.
Ulang proses ini sampai adonan habis.
Siap dihidangkan dengan sausnya.
Cara Membuat Saus:
Didihkan semua bahan sambil diaduk supaya santan tidak pecah, angkat dan dinginkan.
Untuk 15-20 serabi.
Putu Ayu
Sintha Kania
- 5 butir telur
- 250 gr gula pasir
- 1 sdt TBM
- 250 cc santan kental
- pewarna kue warna hijau (pasta pandan)
- 1 butir kelapa parut
Cara membuat
1. Kocok telur dan gula hingga halus
2. Masukan TBM dan tepung beras sambil terus dikocok hingga menggembang.
3. Masukan santan sesikit demi sedikit,aduk rata. Beri sedikit pasta panda , aduk.
4. Siapkan cetakan putu ayu dari plastik, beri sedikit kelapa parut didasar cetakan. Tuang 2-
3 sendok makan adonan diatasnya. Kukus hingga matang. Angkat dan hidangkan setelah
dingin.
Risoles
Susan
Bahan kulit:
250 gr terigu cakra
50 gr tepung tapioka
1 butir telur
1 sdm margarine, lelehkan
garam secukupnya
telur untuk panir
tepung roti secukupnya
air secukupnya
Isi:
smoked beef
telur rebus
keju
Cara Membuat:
1. Campur & aduk terigu & tapioka, masukkan telur & garam, aduk.
2. Tambahkan air, aduk rata. Supaya tercampur rata aku mixer aja,
tambahkan air sampai adonan tidak terlalu kental, masukkan margarine leleh, mixer lagi.
3. Panaskan wajan teflon diameter 20-22 cm, olesi mentega, tuang 1 sendok adonan kulit
ke wajan.
4. Isikan smoked beef, keju & telur rebus , lipat kulit seperti melipat risoles.
5. Gulingkan ke telur yang sudah dikocok, lalu gulingkan di tepung roti.
6. Goreng di minyak panas yang banyak. untuk 15 buah
PS: Bisa diisi ragout / isian lain sesuai selera.
Crepe Tart Buah
Bahan Crepe:
4 butir kuning telur ayam
4 butir putih telur ayam
500 mililiter air
Sedikit garam
Bahan Vla:
500 mililiter susu
60 gram tepung maizena
100 gram margarin
2 butir kuning telur
10 bungkus Diasweet
Sedikit vanila
Hiasan Buah:
2 buah kiwi
100 gram strawberry
200 gram anggur
150 gram anggur
150 mililiter air
1 sendok teh agar-agar bubuk
Almond slice secukupnya
Bahan Olesan:
250 gram merry whipmentega putih
10 bungkus Diasweet
Buat Olesan:
Campur semua bahan hingga tercampur rata dengan mixer
Cara Membuat:
Buat Crepe
Campur 4 kuning telur dengan tepung terigu, aduk air sedikit demi sedikit sampai
tercampur rata. Sementara itu kocok putih telur sampai kaku. Masukkan adonan tepung ke
dalam kocokan putih telur sedikit demi sedikit sambil diaduk, beri garam, aduk rata.
Panaskan wajan Telfon yang telah diolesi dengan margarin, tuangi adonan crepe, dimasak
sambil dibalik-balik, buat menjadi 10 lembar, sisihkan.
Buat Vla
Panaskan susu, sebekumnya ambil sebagian susu dan campur dengan tepung maizena.
Setelah susu mendidih, masukkan campuran maizena tadi ke dalam susu, aduk rata.
Sementara itu kocok kuning telur dengan garpu, kecilkan api, masukkan kocokan kuning
telur ke dalam vla, aduk hingga rata, angkat. Beri 10 bungkus Diasweet dan vanila, aduk
rata, biarkan dingin. Setelah dingin beri margarin lalu kocok dengan mixer, sisihkan.
Ambil 1 lembar crepe, olesi vla, ratakan, tutup dengan selembar crepe dan olesi dengan vla.
Kerjakan seterusnya sampai crepe habis.
Olesi bagian tepi dan atas crepe dengan bahan olesan, hiasi dengan strawberry dan buah
serta almond sesuai selera.
Rebus air dengan agar-agar, setelah mendidih angkat. Oleskan agar-agar di atas buah
supaya buah melekat. Dinginkan, setelah itu hidangkan dengan dipotong-potong.
Untuk 12 potong (1 potong - 306 kalori)
Bitterballen (resep I)
Susan
Bahan:
1/2 kilogram kentang yang tua
2 butir telur ayam
1/2 ons daging asap
1 magiblok
merica
pala
garam
2 batang daun bawang diiris halus
tepung panir
minyak goreng.
Cara Membuat:
Kentang dikukus, panas-panas dikupas, lumatkan.
Campur dengan 1 butir telur dan bahan-bahan lainnya, uleni sampai bersatu, lalu pulungi
bulat-bulat sebesar buah duku.
Celup ke dalam telur yang sudah dikocok lalu gulingkan kedalam tepung panir.
Goreng dengan minyak panas sampai berwarna kuning kecokelatan.
Dihidangkan panas-panas dengan pelengkap saus mustard dan saus chili.
Bitterballen (resepII)
Bahan:
200 g daging ayam / sapi rebus yang sudah diiris persegi kecil
30 g margarine
30 g tepung terigu
200 cc kaldu sapi
merica
garam
tepung panir
minyak goreng
1 butir telur ayam.
Cara Membuat:
Panaskan margarine di wajan, masukkan terigunya sambil diaduk 1-2 menit lalu tuangkan
kaldu sambil diaduk-aduk sampai merupakan adonan yang rata
Masukkan irisan daging dan bumbu-bumbu, lalu rasakan. Taruh adonan ini di piring supaya
lekas dingin.
Pulungi bulat sebesar duku, gulingkan di tepung panir, celupkan di telur yang sudah dikocok
dengan ditambah 1 sendok makan air, lalu gulingkan pula di tepung panir.
Panaskan minyak di wajan lalu goreng sampai berwarna kuning kecokelatan.
Dihidangkan panas-panas dengan pelengkap saus mustard dan saus chili.
Pastel
Riny
Bahan Adonan Kulit:

250 g tepung terigu
½ sdt garam
1 butir telur ayam, kocok
50 g margarin
75 ml air es
minyak goreng
Isi:
2 sdm minyak sayur
4 butir bawang merah, cincang
2 siung bawang putih, cincang
1 batang daun bawang, iris halus
1 batang seledri, iris halus
100 g daging ayam , cincang
100 g udang kupas, cincang
50 g buncis, iris halus
50 g wortel, iris halus
25 g suun kering, rendam air hingga lunak, iris halus
1 sdt garam
½ sdt merica bubuk
50 ml air
2 butir telur rebus, kupas, potong kecil
Cara membuat:
Adonan kulit: Campur tepung terigu, garam, dan telur. Aduk hingga rata. Tambahkan
margarin, aduk rata. Tuangi air sambil uleni hingga terbentuk adonan yang licin/kalis. Gilas
adonan hingga tipis. Cetak menjadi bundaran 8-10 cm.
Isi: Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu. Masukkan daun
bawang dan seleri, aduk rata. Tambahkan ayam dan udang, aduk hingga berubah warna.
Masukkan wortel, buncis, suun, garam, merica, dan air. Aduk rata hingga airnya habis.
Angkat. Tambahkan telur rebus, aduk rata.
Isi tiap lembar adonan dengan 1 sdm adonan isi. Lipat dua, pilin keliling sisinya hingga
rapat. Kerjakan yang sama dengan sisa adonan.
Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan.
Angkat dan tiriskan. Sajikan hangat.
Untuk 16 buah
Martabak Manis Bandung
Susan
Resep kiriman Poerwati Halim
Bahan:
• 300 gr tepung terigu
• 75 gr gula pasir
• 3 btr telur, dikocok sebentar
• 500 cc susu hangat
• 5 gr ragi instant
• 1/2 sdt baking powder
• 1/2 sdt garam
Cara membuat:
1. Campur bahan yang kering-kering
2. Masukkan telur, aduk rata
3. Tuangi susu hangat, aduk rata. Tutup dengan lap
4. Diamkan adonan hingga mengembang, kira-kira 2 jam
5. Masak dalam wajan anti lengket(kalau bisa wajannya tebal) dengan api sedang. Jika
sudah lobang- lobang baru tutup
6. Jika api kurang panas adonan bisa tidak berlobang
7. Isinya dapat divariasikan dengan wijen, keju, kacang atau coklat sesuai dengan
selera masing-masing
Kue Lumpur Kukus
bahan:
1.santan kental 800 cc.
2.daun jeruk purut 5 lbr.
3.daun pandan 2 lbr.
4.garam 1/2sdt.
5.telur 3 btr.
6.kentang kukus haluskan 300 grm.
7.tepung terigu 225 grm.
8.gula pasir 225 grm.
9. coklat bubuk 1sdm.
Cara membual:
1.didihkan santen dgn daun jeruk,pandan,garam.sisihkan.

2.kocok telor dan gula hingga mengembang,masukkkan kentang halus,aduk rata.tuang
santan sedikit demi sedikit sambil terus di aduk.tambahkan terigu,adu rata.
3.bagi adona jd 2 bagian.masing-2 beri pewarna kuning,dan coklat bubuk,aduk rata.
4.panaskan cetakan kue talam atau bika ambon yg telah di olesi mentega dlm
kukusan,tuang adonan kuning hingga 3/4 penuh,beri adonan coklat.kukus hingga matang.
ulangi hal sama secara bergantian hingga adonan habis,angkat hidangkan.
Pastel Tutup Singkong
Susi
BAHAN :
· 5 gelas singkong parut
· 4 gelas santan
· 2 butir telur dikocok
· 150 Gr mentega dicairkan.
· garam secukupnya
BUMBU :
· 4 cabe merah
· 8 buah bawang merah
· 3 Ons ebi
· 3 sendok makan minyak goreng
CARA MEMBUAT :
1. Haluskan bumbu dan tumis sampai matang, dinginkan. Cambur bersama singkong parut
sampai rata, masukkan santan dan garam, aduk perlahan hingga rata.
2. Siapkan loyang atau pirex, olesi dengan mentega dan masukkan adonan singkong.
3. Siram mentega cair diatasnya.
4. Panggang dalam oven setengah matang (1/2 jam), ratakan telur kocok diatasnya.
5. Panggang lagi selama 30 menit atau sampai matang.
Onde-onde
Dapurbunda
BAHAN BIANG :
10 gram tepung kanji
50 ml air
BAHAN KULIT :
75 gram gula pasir
475 ml air
500 gram tepung ketan
150 gram wijen
minyak untuk menggoreng
BAHAN ISI :
500 gram kacang hijau kupas
200 gram gula pasir
2 sendok makan tepung ketan
1/2 sendok teh vanili
CARA MEMBUAT :
1. Buat biang, panaskan air lalu tuang ke tepung kanji aduk hingga mengental.
Masukkan ke dalam tepung ketan sambil diuleni.
2. Buat kulit, rebus air dan gula pasir sampai mendidih. Panas-panas masukkan
ke dalam tepung ketan sambil diuleni hingga kalis. Timbang masing-masing
20 gram.
3. Buat isi, rendam kacang hijau selama 3 sampai 4 jam lalu kukus selama 45 menit.
Blender bersama gula dan vanili. Tuang ke dalam wajan lalu masak dengan
menambahkan tepung ketan. Aduk sampai menjadi seperti dodol.
Timbang masing-masing 15 gram.
4. Pipihkan kulit lalu masukkan isi, bulatkan lagi, kemudian celup dalam
air. Gulingkan dalam wijen lalu goreng sampai kuning kecokelatan dan matang.
Untuk 25 buah.
Klepon
Dapurbunda
Bahan:
300 gram tepung ketan
75 cc air daun suji atau pandan
2 sdt air kapur sirih*
100 gram gula merah diiris
¼ butir kelapa diparut dikukus dengan ¼ sdt garam selama 15 menit
Cara membuat:
Aduk tepung ketan dengan air daun suji sedikit demi sedikit, masukkan air sirih. Uleni
sampai adonan dapat dibulatkan manjadi sebesar kelereng, isis dengan irisan gula merah,
bulatkan lagi.
Didihkan air dalam sebuah panci yang besar. Masukkan klepon ke dalamnya, tunggu sampai
mengapung. Angkat & gulungkan klepon dalam kelapa parut.
*Kalau tidak ada, bisa dihilangkan.
Lumpia Isi Jamur
Dapurbunda
Bahan:
12 lembar kulit lumpia ukuran 20x20 cm, siap pakai
minyak goring
Isi:
1 sdm minyak sayur
2 siung bawang putih, cincang halus
10 buah jamur kancing segar, iris tipis
5 buah jamur hioko kering, rendam hingga lunak, iris halus
100 g tahu putih goreng, iris halus
75 g daun kol, iris halus
1 sdm saus tiram
1 sdm kecap manis
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
½ sdt minyak wijen
Cara membuat:
Isi: Tumis bawang putih dan daun bawang hingga harum.
Masukkan jamur, tahu dan daun kol. Aduk hingga layu.
Tambahkan bumbu, aduk hingga rata dan kering. Angkat.
Isi tiap lembar kulit lumpia dengan 1 sdm adonan Isi. Gulung dan lipat hingga rapai. Olesi
ujungnya dengan sedikit larutan terigu agar tidak terbuka saat digoreng.
Goreng dalam minyak panas dan banyak di atas api sedang hingga kuning kecokelatan.
Untuk 12 buah
Bakpao
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan :
500 g tepung terigu bergluten rendah (Kunci Biru)
10 g ragi/yeast instan
100 g gula halus
30 g susu bubuk
5 g baking powder
25 g mentega putih/minyak sayur
260 ml air
Cara membuat:
· Campur semua bahan kecuali mentega putih/minyak sayur. Aduk rata.
· Tambahkan mentega putih/minyak sayur sambil uleni hingga kalis atau tidak lengket di
tangan.
· Bulatkan adonan dan istirahatkan selama 15 menit.
· Potong-potong dan bentuk adonan serta isi sesuai selera.
· Istirahatkan adonan selama 30 menit hingga mengembang.
· Kukus dalam dandang panas dan mendidih airnya selama 15 menit.
· Angkat, sajikan.
Untuk 12 buah
Martabak Manis/Terang Bulan
sumber :
http://www.melroseflowers.com/mkic/resep/kue_kue/martabak_manis.htm
Bahan Kulit:
1 sdt ragi instan (yeast)
150 gr gula pasir
375 cc santan hangat
2 butir telur
¼ sdt soda kue
Bahan Isi menurut selera:

Kacang tanah, sangrai, kupas, cincang
Wijen, sangrai
Gula pasir
Coklat
Keju Parut
Susu kental manis
Cara Membuat:
Masukkan ragi ke dalam santan hangat, aduk sampai larut dan berbuih, sisihkan.
Campur tepung dan gula, buat lubang ditengahnya, masukkan telur ke dalamnya. Uleni
sambil dituangkan larutan santan, sampai gula larut, masukkan soda kue, uleni kembali
sampau tercampur rata. Biarkan kurang lebih 15-20 menit di tempat yang hangat.
Panaskan wajan martabak dan olesi margarine. Tuang adonan ke dalamnya sampai naik dan
permukaannya agak mengering dan bagian luarnya menjadi kecoklatan.
Angkat dan letakkan ke atas telenan potong.
Taburkan gula pasir ke permukaan martabak hingga rata. Disusul dengan susu kental
manis. Sesuai dengan selera, taburi bahan kesukaan anda dan bahan taburan dapat
dikombinasi. Lipat martabak menjadi 2, potong menurut selera.
Untuk 10-12 potong
Cireng
Dapurbunda
Bahan:
100 g tepung kanji
1 sdm tepung terigu
75 ml air
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
1 siung bawang putih, parut
30 g kedelai putih, rendam hingga lunak, tiriskan
minyak goreng
Cara membuat:
Aduk tepung dengan air, merica, dan garam hingga rata.
Tambahkan bahan lainnya, aduk rata.
Goreng sesendok demi sesendok hingga kuning dan kering. Angkat dan tiriskan.
Sajikan hangat dengan cabai rawit.
Untuk 10 buah
Poffertjes
Fatmah
Bahan:
200gr terigu
1 sdt yeast instant
1/2 sdt garam
1 sdt gula pasir
2 btr telur
500ml susu cair hanta
30gr mentega, lelehkan
margarine untuk olesan secukupnya.
Olesan & taburan:
50gr mentega
50 gr gula bubuk
1/4 sdt kayu manis bubuk
Caranya:
- campur terigu, yeast instant, garam, dan gula pasir. aduk hingga rata. buat lubang
ditengahnya, masukkan telur kedalam lubang, aduka satu arah sambil tuangi susu sedikit
demi sedikit. setelah adonan licin, diamkan 30 menit, setelah itu baru masukkan mentega
leleh.
- panaskan cetakan poffertjes, olesi mentega, tuang adonan hingga hampir penuh, masak
selama lk. 3 menit, angkat.
- tuang adonan lagi kedalam cetakan, masak hingga 1/2 matang dan bagian atas masih
basah, taruh kue yg matang tadi diatasnya telungkup, sehingga nantinya idapat poffertjes
bulat. teruskan memanggang hingga matang
- angkat, segera olesi kue dengan mentega selagi panas, tunggu hangat sebentar lalu taburi
gula bubuk dan kayu manis.
shinta,
klu mau modifikasi tengahnya dikasih pisang juga oke koq, enaaakkkk.........
selamat mencoba.
Putu Ayu
Dapurbunda
Bahan:
4 butir telur
150 gr gula pasir
250 tepung terigu
200 cc santan cair di rebus dulu
kelapa muda parut kasih garam sedikit di kukus
pasta pandan atau warna hijau
cara :
telur + gula pasir dikocok sampai putih/mengembang trus masukin tepung
terigu aduk rata baru santan cair dan pasta pandan
ambil cetakan puding taruh kelapa sambil ditekan baru tuang adonan trus dikukus +/- 10 -
15 menit ..
Kue Pancong
Dapurbunda
BAHAN :
1 sendok teh baking powder
1/2 sendok teh soda kue
1 sendok teh ragi instan
75 gram gula pasir
50 gram margarin, dilelehkan
2 butir telur, dikocok lepas
250 ml air
CARA MEMBUAT :
1. Ayak tepung terigu, baking powder, dan soda kue.
2. Masukkan ragi instan, gula pasir, margarin,
dan telur.
3. Tambahkan air dan garam sambil diaduk hingga
adonan rata. Diamkan adonan 15 menit.
4. Panaskan cetakan kue pancong yang dioles sedikit
margarin. Tuang adonan lalu tutup dan biarkan
hingga matang.
Untuk 15 buah.
Pisang Goreng & Ketan
Dapurbunda
BAHAN PISANG GORENG :

10 buah pisang kepok
1/2 sendok teh vanili
1/2 butir telur, dikocok lepas
BAHAN KETAN URAP :

200 gram beras ketan putih
100 ml air mendidih
100 gram kelapa dikupas lalu diparut kasar
1 sendok teh garam
CARA MEMBUAT :
1. Buat pisang goreng, aduk bahan tepung, santan, garam, vanili, dan telur.
Celupkan pisang lalu goreng dalam minyak panas sampai kecokelatan.
2. Rendam beras ketan selama 1 jam lalu kukus selama 20 menit.
3. Sementara itu rebus air dan garam hingga mendidih. Masukkan beras ketan,
aduk hingga terserap. Kukus hingga ketan matang.
4. Kukus juga kelapa, garam, dan daun pandan selama 15 menit. Sajikan pisang
goreng dengan urap ketan.
Untuk 10 porsi.
Uli Ketan Sambal Oncom
Dapurbunda
BAHAN:
200 gram ketan
100 gram beras
300 ml air
100 gram kelapa parut
garam secukupnya
SAMBAL ONCOM:
200 gram oncom
3 buah cabai rawit
4 buah cabai merah
2 siung bawang putih
3 cm kencur
3 pucuk daun kemangi
gula pasir dan garam secukupnya
3 sendok makan minyak goreng
CARA MEMBUAT :
8. Kukus ketan dan beras selama 20 menit. Sementara itu
rebus air lalu tuangkan ke ketan dan garam. Tambahkan
kelapa. Aduk rata lalu kukus selama 20 menit. Selagi
masih panas, haluskan adonan sampai lembut. Cetak di
loyang yang telah dialasi daun dan diolesi minyak. Biarkan
dingin lalu potong-potong dan bakar sampai berkulit.
9. Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang putih, dan
kencur. Tumis sampai harum. Tambahkan oncom, daun
kemangi, garam, dan gula. Aduk -aduk sebentar lalu
tuangkan air. Aduk sampai air mengering.
10. Sajikan uli dengan tumisan oncom. Alternatif lain dengan
serundeng kelapa.
Untuk 6 porsi
Pisang Epe
Dapurbunda
BAHAN :
1 sisir pisang kepok yang tua, dikupas
BAHAN SAUS:
250 gram gula merah, disisir tipis
100 ml air
5 mata durian matang, buang bijinya
CARA MEMBUAT :
1. Bakar pisang diatas bara api sambil dibolak balik hingga harum dan matang
2. Rebus gula merah, air daun pandan sampai mendidih. Tambahkan garam dan durian.
Rebus sampai kental.
3. Susun pisang di atas piring, siram saus sebelum disajikan.
Untuk 5 buah
Kue Lumpur Kukus
Shika
bahan:
1.santan kental 800 cc.
2.daun jeruk purut 5 lbr.
3.daun pandan 2 lbr.
4.garam 1/2sdt.
5.telur 3 btr.
6.kentang kukus haluskan 300 grm.
7.tepung terigu 225 grm.
8.gula pasir 225 grm.
9. coklat bubuk 1sdm.
Cara membual:
1.didihkan santen dgn daun jeruk,pandan,garam.sisihkan.

2.kocok telor dan gula hingga mengembang,masukkkan kentang halus,aduk rata.tuang
santan sedikit demi sedikit sambil terus di aduk.tambahkan terigu,adu rata.
3.bagi adona jd 2 bagian.masing-2 beri pewarna kuning,dan coklat bubuk,aduk rata.
4.panaskan cetakan kue talam atau bika ambon yg telah di olesi mentega dlm ukusan,tuang
adonan kuning hingga 3/4 penuh,beri adonan coklat.kukus hingga matang.
ulangi hal sama secara bergantian hingga adonan habis,angkat hidangkan
American Risoles
Fatmah
Bahan :
1 resep adonan dasar crepes, kurangi gula ganti dengan 1 sdt garam
4 lbr Smoked beef, potong kecil 2 x 2 cm
100 gr keju cheddar parut
4 btr telur rebus, potong kecil
1 butir telur, kocok lepas.
250 gr tepung panir.
½ Kg minyak goreng
Cara membuat :
1. Bentangkan crepes, isi dengan 1 potong smoked beef, 1 potong telur rebus, sedikit keju
parut, dan 1 potong smoked beef lagi, lipas spt amplop. Sisihkan
2. Lakukan hingga crepes habis.
3. Celupkan crepes isi kedalam telur kocok, gulingkan dalam tepung panir.
4. Masukkan kedalam lemari pendingin kira-kira 1 jam.
5. Goreng hingga kuning.
6. Sajikan dengan saus pedas, atau cabe rawit.
Resep Dasar Crepes
Bahan :
1 sdm gula pasir
3 btr telur
300 ml susu cair
75 gr mentega, lelehkan
margarine untuk olesan
Cara membuat:
1. ayak terigu, taruh dalam mangkuk bersama gula. Buat lubang
ditengah, pecahkan telur di dalamnya, aduk satu arah.
2. tambahkan susu sedikit demi sedikit, hingga adonan menjadi
licin dan halus.
3. tambahkan susu hingga habis, masukkan mentega leleh.
4. tutup adonan dengan plastik, diamkan 30 menit.
5. olesi wajan dadar diameter 12 cm dengan margarine, panaskan.
Tuangi 1 sendok adonan, ratakan sambil diputar, 2-3 menit, angkat.
Cendil
Dapurbunda
Bahan:
2 cangkir tepung sagu
½ butir kelapa
Garam
Air secukupnya
Cara membuat:
Tepung sagu diberi sair panas secukupnya dan diremas-remas sampai liat dan
tidak menempel (lengket) di tangan.
Bentuk bulat sebesar kelereng, setelah itu rebus sampai matang. Setelah matang,
angkat rebusan cendil tadi, lalu dimasukkan ke dalam air dingin yang masak,
supaya tidak saling menempel. Jika ingin diberi pewarna, berilah sedikit pewarna
sebelum adonan dibulatkan.
Parutlah kelapa dan taburkan pada cendil tadi sampai rata. Jika ingin sedikit
manis, bisa juga ditaburkan gula pasir ketika disajikan
Kerak Telor
Dapurbunda
BAHAN :
6 butir telur ayam
200 gram beras ketan, rendam 1 malam
75 gram ebi, rendam lalu haluskan dan sangrai
6 sendok makan bawang goreng
BAHAN BUBUK KELAPA:

300 gram kelapa setengah tua, parut kasar
2 sendok makan gula pasir
BUMBU HALUS:
3 buah cabai merah
3 cm jahe
4 cm kencur
1 sendok teh merica
CARA MEMBUAT:
2. Buat bubuk kelapa. Sangrai kelapa dan bumbu halus sampai kering dan bumbu
meresap. Angkat lalu campurkan dengan garam dan gula pasir.
3. Panaskan wajan. Sendokkan beras ketan lalu tipiskan. Diamkan 3 menit.
Setelah itu siramkan 1 butir telur yang telah di kocok di atasnya. Tutup wajan
dan biarkan hingga matang.
4. Taburkan bubuk kelapa, ebi, dan bawang goreng. Biarkan sebentar lalu angkat.
untuk 6 porsi
Kue Pepe
Dapurbunda
BAHAN :
1.200 ml santan
10 lembar daun jeruk purut, buang tulangnya
450 gram gula pasir
1 sendok teh esence pandan
1 sendok teh pewarna merah
1 sendok teh garam
loyang ukuran 18 x 18 x 8 cm
CARA MEMBUAT:
1. Rebus santan, daun pandan, daun jeruk hingga mendidih. Diamkan sampai agak dingin.
2. Dalam wadah lain, aduk rata tepung kanji dan gula pasir. Tuangkan santan sedikit-
sedikit. Bagi adonan menjadi 2 bagian. Satu bagian dibiarkan, bagian yang lain dibubuhi
warna hijau bagian putih dan 1 bagian lagi ditambahkan esen pandan.
3. Oles loyang 18x18x8 cm dengan minyak goreng lalu panaskan dalam kukusan tuang 1
sendok sayur adonan warna hijau lalu kukus hingga matang, tuang 1 sendok sayur adonan
warna putih diatasnya lalu kukus lagi lakukan hingga adonan habis. Untuk lapisan terakhir
ambil adonan warna putih tambahkan dengan 1/8 sendok teh pewarna merah dan kukus 1
jam, dinginkan lalu potong dan sajikan.
Untuk 46 potong
Colenak
dapurbunda
BAHAN :
400 gram tape singkong, pipihkan
100 gram mentega
BAHAN SAUS :
250 ml santan
100 gram gula merah
50 gram gula pasir
1 sendok teh garam
100 gram kelapa muda, parut kasar
CARA MEMBUAT :
1. Masukkan mentega di pan dadar. Bakar tape di atasnya hingga matang.
2. Kini buat sausnya. Rebus bahan saus hingga mendidih lalu masukkan kelapa parut.
Setelah mengental, angkat. Sajikan dengan tape dan saus hangat.
Untuk 10 porsi
Serabi Oncom
dapurbunda
BAHAN :
300 ml air mendidih
300 ml santang kental
1 butir telur BAHAN TABURAN :
150 gram oncom bandung, potong kotak kecil
½ sendok the garam
½ sendok the gula pasir
BUMBU HALUS :
2 buah cabai merah
3 cm kencur
CARA MEMBUAT :
1. Uleni tepung beras bersama air mendidih selama 30 menit. Tambahkan bahan
lainnya.
2. Panaskan cetakan serabi dan tuang 1 sendok sayur adonan setelah agak membeku,
taburkan oncom.
3. Cara membuat adonan oncom, tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan oncom
sambil diaduk. Bubuhi gula dan garam. Aduk sebentar lalu angkat.
Untuk 15 buah
Uli Bakar
dapurbunda
BAHAN :
300 ml santan (1 kelapa)
1 sendok teh garam
200 gram beras ketan, direndam 1 jam
100 gram kelapa muda parut
CARA MEMBUAT :
1. Kukus beras ketan selama 10 menit. Sementara itu panaskan santan, garam dan
daun pandan. Masukkan beras ketan ke dalam santan. Aduk hingga santan mengering.
2. Kukus sampai matang. Campur ketan dan kelapa parut. Haluskan campuran ketan
dan masukkan ke loyang yang dialas daun pisang.
3. Setelah dingin, potong-potong lalu panggang uli. Sajikan dengan sambal oncom.
Untuk 10 porsi
Masubah
Dapurbunda
Bahan:
125 g margarin
150 g gula pasir
10 butir telur ayam
500 ml susu kental manis putih
½ sdt vanili bubuk
125 g tepung terigu
Cara membuat:
Siapkan loyang segi empat 20 cm, alasi kertas, semir margarin hingga rata. Sisihkan.
Kocok margarin dan gula hingga lembut.
Masukkan telur satu per satu sambil kocok hingga kental.
Tambahkan susu dan vanili, aduk rata.
Masukkan terigu, aduk rata.
Panaskan loyang sebentar dalam oven panas. Tuangkan 1 sendok sayur adonan, ratakan.
Panggang dengan api kecil (140 C) hingga kuning kecokelatan.
Tuangi sesendok adonan lagi, tekan-tekan dengan punggung sendok, panggang kembali.
Lakukan berulang hingga adonan habis.
Panggang kembali selama 10 menit dengan api atas dan bawh hingga seluruhnya matang.
Angkat dan dinginkan.
Untuk 24 potong
Aneka Lemper
Lemper Ayam
Dapurbunda
Bahan :
250 gram ketan
250 santan kental dari 1 butir kelapa
2 lembar daun salam
1 batang serai memarkan
1/2 sdt garam
Isi :
1 dada ayam rebus matang suwir-suwir
1 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk
1 sdm air asam jawa
2 sdm minyak goreng
Haluskan :
5 butir bawang merah
3 butir kemiri, sangrai
1 sdm ketumbar, sangrai
1 sdt jintan sangrai
1 sdm gula pasir
Pembungkus : daun pisang secukupnya
Cara membuat :
11. Ketan rendam selama 2 jam, cuci bersih, tiriskan dan kukus selama 15 menit,
angkat. Rebus santan bersama daun salam, serai dan garam, masukkan ketan yang
telah dikukus dan aroni hingga seluruh santan dihisap oleh ketan, angkat. Kukus
ketan hingga matang, angkat.
12. Isi : panaskan minyak tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukkan
santan ayam, salam dan daun jeruk masak hingga matang dan santan habis, angkat.
13. Siapkan cetakan lemper olesi dengan minyak atau lapisi dengan selembar plastik
bersih, tuangkan setengah bagian ketan, ratakan tuangkan isian, ratakan dan tutup
dengan setengah sisa ketan ratakan dan padatkan. Angkat.
14. Ambil selembar daun dengan ukuran yang sesuai dengan potonga lemper, bungkus
dan sajikan.
Untuk : 12 buah
Lemper Isi Daging Sapi
Bahan :
250 gram ketan
500 ml santan kental dari 1 butir kelapa
2 lembar daun salam
1/2 sdt garam
Isi :
250 gram daging sapi cincang
1 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk
1 sdm air asam jawa
2 sdm minyak goreng
Haluskan :
1 sdm ketumbar sangrai
1 sdm gula pasir
Cara membuat :
ketan hingga matang, angkat. Bagi menjadi 2 bagian.
2. Isi : panaskan minyak tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum masukkan
daging sapi cincang, salam dan daun jeruk masak hingga matang dan santan habis,
angkat.
3. Siapkan cetakan lemper olesi dengan minyak atau lapisi dengen selembar plastik
bersih. Tuangkan setengah bagian ketan, ratakan tuangkan isian ratakan dan tutup
dengan setengah sisa ketan, ratakan dan padatkan, ambil selembar daun pisang
dengan ukuran yang sesuai dengan potongan lemper, bungkus, kukus sebentar,
angkat dan sajikan.
Untuk : 12 buah
Lemper Isi Tuna Suwir
Bahan :
25o gram ketan
2 lembar daun salam
1/2 sdt garam
Isi : 25o gram ikan tuna kukus, suwir-suwir
1 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
1 lembar daun pandan, sobek-sobek
30 lembar daun kemangi
1 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk
1 sdt gula pasir
2 sdm minyak goreng
Haluskan :
3 cabai merah besar
8 cabai rawit merah
5 butir kemiri sangrai
1 sdt garam
Cara membuat :
ketan hingga matang, angkat.
2. Isi : panaskan minyak tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukkan tuna,
salam, daun jeruk, pandan, serai, tuangkan santan dan masak hingga matang dan
santan habis, tambahkan daun kemangi, aduk rata, angkat.
3. Siapkan cetakan lemper, olesi dengan minyak atau lapisi dengan selembar plastik
bersih, tuangkan setengah bagian ketan, ratakan, tuangkan isian, ratakan dan tutup
dengan setengah sisa ketan, ratakan dan padatkan. Ambil selembar daun dengan
ukuran yang sesuai dan bungkus bentuk lontong semat dengan lidi kedua ujungnya,
olesi lemper dengan minyak dan panggang hingga daun hangus, angkat dan sajikan.
Untuk : 12 buah
Cakue
Dapurbunda
Bahan:
500 g tepung terigu Cakra Kembar
5 g soda kue
Aduk rata:
5 g gula pasir
2,5 g yeast/ragi instan
10 g garam
300 ml air
5 g ammonium karbonat
½ sdt bawang putih parut
½ sdt merica bubuk
bumbu penyedap, jika suka
Cara membuat:
Aduk tepung terigu dan soda kue hingga rata.
Tambahkan larutan air dan bumbu sambil aduk hingga rata dan licin
Bulatkan adonan, tutup dengan selembar plastik. Diamkan selama 30 menit.
Uleni lagi adonan selama 1 menit, tutup kembali adonan dan istirahatkan selama minimal 6
jam.
Adonan harus mulur dan elastis jika ditarik. Bentuk dan potong-potong adonan sesuai
selera.
Panaskan minyak banyak di atas api sedang. Goreng cakue hingga kuning kecokelatan dan
matang. Angkat dan tiriskan.
Sajikan hangat.
Untuk 20 buah
Cakwe
Susan
Bahan:
½ kg terigu
400 ml air
1 sdm. baking powder
2 sdt. baking soda
1½ sdt. garam
Minyak untuk menggoreng
Cara Membuat:
Masukkan baking powder, baking soda dan garam ke dalam baskom lalu masukkan air dan
aduk rata. Masukkan terigu dan aduk rata. Biarkan 15-20 menit.
Ambil adonan yang dipinggir baskom lalu dipindahkan ke tengah-tengah adonan lalu biarkan
lagi 15-20 menit.
Terus lakukan ini 3-4 kali sampai adonan menjadi halus dan elastis.
Balik adonan dan beri sedikit minyak di permukaannya supaya adonan tetap lembab.
Biarkan selama 1 jam.
Angkat adonan dari baskom lalu dibungkus dengan plastik dan bentuk persegi panjang.
Diamkan lagi selama 4 jam.
Kalau membuat adonan lebih dari ½ kg, potong adonan dan pisahkan setiap ½ kg lalu
dibungkus plastik.
Buka bungkus plastik adonan.
Dengan batang kayu bulat, tekan adonan dan bentuk persegi panjang dengan lebar 6 cm
dan tebalnya 15 mm.
Setelah itu potong adonan pipih tadi selebar 0.75 cm sampai habis. Lalu letakkan satu
potongan dengan satu potongan menjadi dua kemudian gunakan tusuk
sate tekan bagian tengahnya yang memanjang. Dengan demikian kedua potongan tadi
menempel jadi satu. Selesaikan semua potongan.
Panaskan minyak di wajan untuk menggoreng dengan api sedang.
Dengan dua tangan ambil kedua ujung potongan adonan tadi lalu tarik sampai kira-kira 20
cm (jangan sampai putus) lalu masukkan ke dalam penggorengan dan
goreng sampai cakwe mengembang dan bolak-balik sampai cakwe menjadi kecoklatan.
Angkat dan hidangan bersama bubur ayam.
Buah Panggang Saus Sabayon
Fatmah
Bahan :
4 btr kuning telur ayam
50 gr gula kaster
1 sdt kulit jeruk lemon parut
6 bh jeruk manis potong tipis sesuai siung, tapi buang kulitnya yach
1 ons anggur merah, kupas dan buang bijinya.
Cara membuat;
- Kocok kuning telur dan gula hingga mengembang dan kental (buat yg mau Rhum, pada
saat ini tuang rhum 50 ml, sedikit demi sedikit sambil terus dikocok rata).
- teruskan mengocok diatas air panas (seperti di tim gitu), hingga adonan putih dan kental,
masukkan kulit jeruk, kocok rata, angkat.
- susun dalam pinggan tahan panas buah-buahan, lalu siram dengan adonan telur, susun
lagi buah, siram lagi hingga semua buah dan adonan habis. (paling atas susun buah yg
cantik yach, biar jadi matengnya cantik).
- Panggang dalam oven panas selama lk. 30 menit, hingga kekuningan gitu.
- sajikan segera, anget-anget ..............
Kentang Tuna Spanyol
Shinta
Bahan
Kentang di potong kecil2 (kotak2 ) sekitar 6 biji yang besar
Bawang bombay yang paling besar 1 di potong kecil2 juga
Bawang putih 3 biji
Garam
Merica
Sedikit pala halus
Telor ayam 6 butir dikocok
1 kaleng ikan tuna
Cara :
Tumis bawang putih dan bombay. Setelah menguning masukkan garam, pala dan merica.
Masukan / tumiskan kentang sampe mateng (kentang bisa dikukus dulu setengah matang
supaya empuk dulu) lalu masukkan ikan tuna , setelah itu baru masukkan telor yang telah
di kocok ke panci teflon , dan di tutup serta kecilkan api sampe ke titik paling kecil . Atau
boleh juga dipanggang seperti membuat Makaroni Skotel
Catatan.... Ikan Tuna juga bisa diganti kornet, ato daging cincang, yang sebelumnya ditumis
pake bawang putih, bawang merah/bombay dan garam, supaya rasanya gak hambar. Trus
ditambah brokoli juga bisa jadi ada sayurannya juga.
Selamat mencoba ya
Pisang Hijau
Rien
Ukuran porsi: 10 buah

Bahan-bahan
· 200 gram tepung beras
· 400 cc santan cair
· 50 cc santan kental
· 50 gram gula pasir
· 1/2 sendok teh garam
· 10 buah pisang, kukus, kupas
· 10 lembar daun suji
· 10 lembar daun pandan
· 50 cc air
Cara membuat :
Haluskan daun suji dan daun pandan, lalu masukkan air, aduk rata, peras, saring, sisihkan.
Campur tepung beras, santan cair, gula, garam, dan campuran air daun suji tadi, aduk rata,
lalu masak di atas api sedang sambil terus diaduk hingga kental dan matang, angkat,
dinginkan.
Ambil selembar daun pisang, olesi dengan 1 sendok teh santan kental, lalu letakkan 4
sendok makan adonan tadi di atasnya, tipiskan hingga 1/2 cm.
Letakkan 1 buah pisang di atasnya, gulung hingga pisang terbungkus rata dengan adonan
tadi, lalu semat kedua ujung daun pisang dengan lidi, ulangi hingga bahan habis.
Kukus hingga matang, angkat, dinginkan, lalu buka pembungkusnya, potong-potong,
sajikan.
Donat Kentang
Forwarded by Rien
Bahan:
275 g tepung terigu
50 g mentega, lelehkan
2 sdt baking powder
100 g gula pasir
¼garam
125 ml susu cair, aduk dengan½ sdm air jeruk nipis
¼ sdt soda kue
150 g kentang, kupas, kukus, haluskan
minyak goreng
Cara membuat:
Campur semua bahan kering menjadi satu. Buat lubang di tengahnya.
Masukkan telur dan mentega leleh sambil aduk hingga rata.
Tuangi susu sedikit-sedikit sambil uleni hingga licin.
Tambahkan kentang halus, aduk hingga adonan tidak lengket di tangan.
Bentuk adonan menjadi bola-bola atau bentuk cincin.
Goreng dalam minyak banyak di atas api kecil hingga donat kuning kecokelatan. Angkat dan
tiriskan.
Taburi gula bubuk, jika suka.
Donat
Erna
Bahan:
Terigu 450 gr
4 Kentang rebus ukuran sedang
50 gr gula haus ( ato kalo mau lebih manis lagi juga boleh
1/2 sendok teh garam ( bisa suka)
1 bungkus instan ragi (Fermipan)
100 gr margarin
100 susu cair
3 butir telur
Cara buatnya
Kentang yang sudah empuk, selagi panas dikupas dan dihaluskan sampai
bener2 halus, kemudian dinginkan & sisihkan.
pada wadah lain siapkan tepung terigu, fermipan dan garam dicampur
rata setalah itu masukan gula halus , telur, margarin, susu cair,
terakhir masukan kentang yang sudah dihaluskan. uleni terus sampai
adonan kalis bila masih agak kering tambahkan susu cair sedikit demi
sedikit ulenin terus sampe kalis dan bahan tidak menempel lagi di
tangan , biasanya aku ngulenin 15-25 menit seperti orang mencuci
baju, dibanting-banting....setelah itu taruh diwadah dan ditutupi
serbet yang agak lembab, tunggu hingga 1 jam bila sudah
mengembang , pada tengah bahannya ditinju supaya udaranya keluar
setelah itu dibentuk sesuai selera dan digoreng hingga terendam
minyak....hmmm nyam...nyamm
dech kalo udah dingin bisa dikasih topping apa aja sesuai selera.
Lapis Ketan
Iin S Emir
• 6 butir putih telur

• 300 gr gula pasir (kurangi kalo tidak suka manis)
• 1/2 sdt vanili bubuk
• 250 gr tepung ketan putih
• 300 ml santan dari 1/2 butir kelapa, campur dengan 1 sdm mentega yang dicairkan
• 50 gr coklat bubuk, ayak
• 1 sdt cream of tartar (kalo suka)
• kertas roti dan mentega untuk olesan
15. Panaskan oven atau dandang. Alasi loyang dengan kertas roti atau plastik tahan
panas, olesi mentega dan tepung terigu.
16. Kocok putih telur dan cream of tartar sampai berbuih, masukkan gula pasir sedikit
demi sedikit. Kocok hingga mengembang
17. Masukkan tepung ketan, aduk rata.
18. Masukkan santan. Aduk rata.
19. Bagi adonan menjadi dua, bubuhi satu bagian dengan coklat bubuk, kemudian aduk
sampai rata.
20. panggang lapisan pertama dengan api bawah (180 der.C), kemudian pindahkan
dengan api atas.
21. Panggang selapis2 bergantian adonan putih & coklat sampai habis.
Donat
Forwarded by Fatmah
Bahan:
560 g tepung terigu cakra kembar
240 g tepung terigu segi tiga biru
352 g air es
12 g yeast instan
12 g baking powder
12 g garam
96 g gula pasir
32 g susu bubuk
120 g margarin
80 g telur ayam
2,4 g bread improver
1,6 g (1/2 sdt) vanili bubuk
Cara membuat:
Aduk semua bahan kering (tepung terigu, yeast, baking powder, garam, gula pasir, susu
bubuk, bread improver) jadi satu hingga rata.
Masukkan telur dan air aduk-aduk dengan tangan hingga tercampur rata dan kalis. Jika
memakai pengaduk roti, gunakan speed 1 selama 2 menit.
Tambahkan margarin, uleni dengan tangan hingga benar-benar kalis (sekitar 30 menit). Jika
memakai mikser roti, aduk dengan speed 2 selama 13 menit.
Bulatkan adonan, taruh dalam mangkuk, tutup dengan selembar plastik. Diamkan selama
15 menit.
Gilas adonan dengan gilingan kue hingga setebal 15 mm. Cetak dengan catakan donat (ring
donat). Atau timbang adonan @ 50 g, bulatkan lalu bulat lubang di tengahnya.
Taruh donat di atas loyang, tutup dengan selembar plastik, biarkam selama 30-40 menit
dalam suhu ruangan hingga mengembang.
Goreng dalam minyak panas (180 C) dan banyak hingga kuning kecokelatan. Angkat dan
tiriskan.
Hias dengan cokelat meisjes atau cokelat leleh, sesuai selera.
Untuk 20 buah
Tape Ketan
Fatmah
1 Kg beras ketan putih

2 btr ragi tape (klu raginya gede banget cukup satu aja)
gula pasir halus secukupnya.
3 gelas air
Cara membuat :
- cuci beras, rendam dalam air suji (atau air yg dicampur pasta pandan) lk.
1 jam, kukus.
- sementara itu didihkan air.
- matikan api pengukus beras ketan, lalau siram-siram ketan panas dengan air
mendidih sambil diaduk hingga rata (spt membuat aron). kukus lagi hingga
matang.
- angkat, dinginkan (sampai benar-benar dingin yach).
- dalam wadah yg bisa ditutup rapat, susun berturut-turut ketan, taburi gula
pasir tipis-tipis, lalu taburi ragi juga tipis-tipis, lalu ketan lagi, gula,
ragi, begitu seterusnya hingga ketan habis. tutup rapat, diamkan selama tiga
hari ketan siap dikonsumsi.
Uli atau Jadah
Fatmah
Bahan :
1 Kg beras ketan
1 butir kelapa parut
garam secukupnya.
daun pisang secukupnya (bila ada)
Caranya:
- masak beras ketan hingga menjadi ketan (caranya sama dengan mengukus ketan
untuk tape, hanya air nya ditambah garam).
- kukus juga kelapa parut selama lk. 15 menit.
- dalam wadah aduk ketan dengan kelapa parut, lalu tumbuk dengan alu atau
ulekan yg dibungkus plastik. lakukan sampai menjadi adonan uli.
- bungkus dengan daun, dinginkan. atau bisa juga taruh dalam loyang yg
dialas daun pisang, tekan-tekan, dinginkan.
- setelah dingin, uli siap dipotong-potong untuk digoreng, dibakar, atau
disantap begitu saja.
Nagasari
Ani
Bahan:
200 gr tepung beras, siap beli
800 ml santan dari ¾ butir kelapa
2 lembar daunpandan, ikat, sobek-sobek
100 gr gula pasir
½ sdt garam
daun pisang untuk membungkus, potong ukuran 15/ 20 cm
600 gr pisang tanduk matang pohon, kupas, potong melintang ½ cm
Cara Membuat:
1. Tuangi sedikit demi sedikit tepung beras dengan 500 ml santan sambil aduk dari bagian
tengah secara searah hingga tidak berbutir-butir. Sisihkan.
2. Didihkan sisa santan, daunpandan, gula pasir dan garam, aduk rata hingga gula larut,
kecilkan api. Masukkan larutan tepung beras sedikit demi sedikit sambil aduk hingga rata.
Masak hingga adonan kental dan licin, angkat.
3. Taruh 1 sdm adonan di setiap lembar daun pisang.
4. Kukus sampai matang.
5. Untuk 25 bungkus.
Nagasari Roti Tawar
Ani
Bahan:
1 lonjor roti tawar (kira2 500 gr)
750 cc santan dari 1 butir kelapa
250 gr gula pasir
garam sedikit
12 buah pisang raja yang tua
daun pisang untuk pembungkus
Cara Membuat:
1. Masukkan roti tawar ke dalam rebusan santan, gula dan garam, kemudian aduk sampai
tercampur betul. Dinginkan.
2. Belahlah tiap pisang raja jadi 2 bagian, kemudian masukkan ke dalam adonan roti.
Bungkus dengan daun pisang, tiap bungkus di beri1 1 potong pisang di tengahnya.
3. Kukus selama 45 menit. Sesudah matang, angkat dan hidangkan sesudag dingin.
4. Untuk 25 potong
Nagasari
Tethy
bahan:
• 1 gelas tepung beras
• 1/2 gelas gula pasir
• 4 gelas santan cair
• daun pandan/vanilla
• pisang
caranya:
• campur semua bahan, aduk rata
• panaskan diatas api kecil sambil aduk terus
• setelah mengental, angkat
• ambil satu sendok adonan hangat, letakan potongan pisang
• bungkus dengan daun pisang/plastik
• kukus deh
tips: kalo tuh adonan keliatan keenceran tambahkan sedikit-sedikit hunkue, hasilnya jadi
bagus lho.
jadi waktu ngebubur mendingan agak encer daripada kekerasan, itu agak susah diurusin.
ada lagi cara lain untuk meminimasi kegagalan, yaitu santannya direbus duluan bareng
gula, setelah panas baru masukin tepung, tapi ini musti cepetan sebelum tepungnya
menggumpal.nah yang cara gini biasanya lebih cepat, pas kentalnya dan adonannya
mateng.
Petulo
Kontributor: Odilia Winneke (forwarded by Echa)
Bahan:
250 g tepung beras yang baru
100 ml air
400 ml air mendidih
pewarna kue sesuai selera
Saus Santan:
250 ml santan
150 g gula Jawa, sisir
50 g gula pasir
2 lembar daun pandan, potong-potong
1 sdt tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
Cara membuat:
• Perciki tepung beras dengan air sambil aduk-aduk hingga lembap.
• Alasi kukusan dengan kain tipis. Ratakan tepung beras dalam dandang.
• Kukus selama 10 menit. Angkat.
• Tuangi air mendidih sambil aduk-aduk hingga rata. Bagi adonan menjadi 2-3 bagian.
• Masing-masing beri pewarna sesuai selera.
• Masukkan adonan ke dalam cetakan petulo sambil tekan hingga adonan ke luar.
Taruh di atas selembar daun pisang.
• Kukus dalam dandang panas selama 15 menit. Angkat.
• Sajikan bersama Saus Santan.
• Saus Santan: Masak semua bahan hingga mendidih. Angkat, saring. Dinginkan.
Untuk 30 buah
Bitterbalen Roti Tawar
Ani
Bahan :
10 lb roti tawar
300 cc susu cair
150 gr daging cincang (kalau tak ada daging sapi, daging ayam boleh juga)
1/2 siung bawang bombay , cincang halus
3 siung bawang putih cincang halus
3 sdm margarin
garam secukupnya
merica secukupnya
pala secukupnya
gula pasir sedikit
tepung panir
telur, kocok lepas
minyak goreng
Cara membuat:
1. Rendam roti tawar dalam susu cair (hingga hancur).
2. Panaskan margarin, masukkan bawang bombay dan bawang putih. Tumis sampai harum.
3. Masukkan daging cincang, masak sampai berubah warna, tambahkan garam,
merica, pala dan sedikit gula pasir.
4. Masukkan adonan roti yang sudah direndam tadi. Masak lagi sampai betul2 matang .
5. Pulungi adonan, bentuk bulatan agak lonjong (kayak kroket itu lho), masukkan dalam
kocokan telur, gulirkan di tepung panir, terus goreng deh sampai kekuning2an....
Gandasturi
Tethy
Bahan :
I. Beras kacang merah,Gula merah,Gula pasir,Garam,Daun pandan
II. Tepung terigu,Telur,Gula pasir,Garam, vanili, minyak goreng
Cara I :
Rebus beras kacang merah sampai matang, buang airnya haluskan
Masak lagi bersama gula merah, gula pasir, garam, daun pandan sampai
kelihatan kalis. Sisihkan
Cara II :
Larutkan tepung, gula, garam, telur, vanili dalam air sebanyak 100
cc.
Bentuk adonan I bulat pipih, celupkan dalam adonan II goreng dalam
minyak panas.
Fruit Pie
Fatmah
Bahan kulit Pie:

250 gr tepung terigu (serba guna)
1/2 sdt garam
125 gr mentega tawar (beku)
3 sdm air es
Bahan Vla :
500 cc susu
100 gr gula kaster
5 btr kuning telur
30 gr maizena
1 sdm mentega tawar (atau margarin biasa)
3 sdm rhum, bila suka
Bahan isi :
aneka buah, spt strawberi segar iris tipis, kiwi, anggur hijau, anggur merah, jeruk mandarin
kaleng, atau buah lain spt semangka, melon yg dibentuk bulat, dan lain-lain (silahkan
sesuai selera).
1 sdt agar-agar putih
100 cc air
1 sdt gula
(didhkan ketiga bahan ini, sisihkan)
Cara membuat :
- uleni bahan kulit seperti kita membuat kulit pie ya (diresep lain sudah dijelaskan khan
?)....sisihkan.
- buat Vla : dengan cara merebus susu dan gula, sementara cairkan maizena dan kuning
telur diwadah lain dengan sebagian susu..........saat susu panas tuang maizena cair dan
kuning telurnya, aduk hingga kental dan meletup-letup (gunakan api sedang spy tidak
mudah gosong)...............dinginkan, masukkan kedalam plastik segitiga.
- Penyelesaian : siapkan kulit pie, isi dengan Vla, lalu atur buah sesuai selera diatasnya,
siram agar-agar cair spy buah kencang dan tak mudah jatuh.
oya, aku biasa membuat pie ini dalam bentuk kecil-kecil ya, bila menghendaki pie ukuran
besar, sama saja caranya.
spy kulit pie tidak mudah melempem krn diisi vla, kamu bisa mengoles bagian dalam kulit
pie dengan coklat leleh terlebih dahulu, lalu keringkan, siap diisi dech.
Selamat mencoba, semoga bermanfaat.
Lapis Talam Tape
DB
Bahan:
500 gr tepung berprotein tinggi
500 gr tape singkong
125 gr gula pasir
125 gr mentega
1 sdt garam
1 sdt cokelat bubuk
2 butir telur
Cara:
- Kocok gula dan mentega sampai mengembang, lalu masukkan telur satu persatu, kocok
lagi sampai putih.
- Hancurkan tape, lalu masukkan ke dalam adonan sambil aduk perlahan, masukkan tepung
dan garam, aduk hingga rata.
- Ambil adonan sebagian, tambahkan cokelat bubuk.
- Tuang adonan putih ke dalam loyang, lalu adonan cokelat, lakukan bergantian sampai
adonan habis.
- Kukus sampai matang, lalu dinginkan dan potong-potong. Sajikan
Martabak Kubang
Nikmah
Bahan :
Kulit :
250 ml air hangat
garam secukupnya
minyak goreng secukupnya, untuk merendam
Isi :
500 gr daging sapi cincang
6 butir bawang merah, cincang halus
1 buah bawang bombay berukuran sedang, cincang kasar
3 sdm bumbu gulai
¼ sdm kunyit bubuk
¼ sdm jahe bubuk
¼ sdm lengkuas bubuk
1 btr telur ayam )
1 btr telur ayam kampung ) kocok lepas
1 btr telur bebek )
8 batang daun bawang, ambil bagian putihnya, iris halus
20 batang kucai, iris halus
Garam secukupnya
minyak goreng secukupnya, untuk menggoreng
Saus :
150 ml air matang
75 ml kecap manis
2 sdm cuka
10 buah cabai rawit, potong ½ cm
1 buah bawang bombay, iris halus
1 sdm gula pasir
2 buah tomat, potong 1x1 cm
Pelaksanaan :
Kulit :
1. Campur garam dalam air hangat, aduk rata.
2. Tuang sedikit demi sedikit dalam tepung yang telah dilubangi tengahnya, aduk rata
hingga adonan kalis.
3. Bagi adonan menjadi 10 bagian, uleni kembali per bagian dengan minyak hingga
adonan kalis dan mudah dibentuk.
4. Rendam adonan dalam minyak, diamkan selama 1 jam.
Isi :
1. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih dan bawang bombay hingga
harum.
2. Masukkan daging cincang, aduk rata. Tambahkan garam, kunyit, jahe dan lengkuas,
aduk lagi hingga rata terakhir masukkan 2 sdm bumbu gulai. Biarkan hingga matang
dan air mengering. Angkat.
3. Campur daun bawang, kucai dan sisa bumbu gulai dalam kocokan telur, aduk kembali
hingga rata.
4.
Masukkan tumisan daging cincang dalam kocokan telur, aduk rata, Sisihkan.
Saus :
Campur air matang, kecap manis, gula pasir, bawang bombay dan tomat, aduk hingga
tercampur.
Penyelesaian:
1. Ambil 1 buah adonan tepung, tipiskan di atas talenan, taruh bahan isian ditengahnya.
Lipat hingga berbentuk persegi empat.
2. Panaskan sedikit minyak dalam penggorengan datar.
3. Goreng martabak hingga berwarna kuning kecoklatan dan matang di atas api sedang.
4.
Angkat, sajikan panas dengan saus.

Sarikaya Pinggiran roti
Fatmah
kocok telur dan gula palm hingga tercampur (tidak perlu mengembang, cukup kocok
dengan wisk atau garpu), lalu tuang santan (jumlahnya kira-kira aja dibandingin dengan
jumlah kulit roti yg ada), aduk rata, masukkan kayu manis bubuk dan pala bubuk, aduk
lagi, trus masukkan kulit roti tawar tadi hingga terendam semua, bagian atas beri pisang
ambon atau raja tua yg dipotong melintang, kukus hingga matang.
silahkan coba.
Sarikaya
Fatmah
Bahan:
100 gr gula merah
25 gr gula pasir
65 cc air
3 btr telur
250 cc santan
2 lb daun pandan
1/2 sdm tepung maizena
1/2 jari kayu manis
garam secukupnya.
Cara membuat :
- rebus gula merah, gula pasir, dan air, hingga gula larut, saring. dinginkan.
- kocok telur dengan menggunakan garpu, hingga tercampur rata (tidak perlu
sampai mengembang).
- campur maizena dengan sedikit santan, tuang dalam kocokan telur. tuang
juga santan dan air gula, aduk hingga rata.
- masukkan daun pandan dan kayu manis, kukus hingga matang dan padat.
- dinginkan, hidangkan ketan.
Lana, kalau mau pakai duren. campurkan saja durennya kedalam adonan sarikaya.
atau bisa juga durennya disediakan segar bersama ketan kukus.
Selamat mencoba, semoga bermanfaat.
Getuk Lindri
DB
Bahan:
200 g gula pasir
100 ml air
½ sdt vanili bubuk
1 kg singkong, kupas, cuci
pewarna, sesuai selera
Taburan:
100 g kelapa agak muda, kupas, parut, kukus dengan sedikit garam
Cara membuat:
Rebus gula, air, dan vanili hingga mendidih dan gula larut. Angkat
dan saring, dinginkan.
Potong-potong singkong, kukus hingga empuk. Angkat.
Selagi panas, tumbuk singkong hingga halus.
Bubuhi pewarna, aduk hingga rata.
Bentuk adonan sesuai selera. Giling dengan cetakan atau potong sesuai
selera.
Sajikan dengan taburan kelapa parut.
Untuk 20 potong
Rondo Kemulan
DB
Bahan:
500 g tapai singkong yang bagus, buang seratnya
Isi:
75 g cokelat meisjes atau
75 g gula merah, sisir halus
Adonan pelapis, aduk hingga licin:
100 g tepung terigu
1 putih telur ayam, kocok lepas
½ sdt garam
air secukupnya
Cara membuat:
Tekan-tekan tapai dengan garpu hingga lumat. Ambil 1 sdm penuh tapai
halus, pipihkan, isi dengan cokelat atau gula merah. Bulatkan kembali.
Celupkan dalam adonan pelapis. Goreng dalam minyak banyak hingga
kuning keemasan.
Untuk 10 buah
Bakpia
DB
Bahan:
Bahan A:
250 g tepung terigu berprotein rendah (cap Kunci Biru)
75 ml minyak sayur
150 ml air
½ sdt garam
Bahan B:
250 g tepung terigu berprotein rendah (cap Kunci Biru)
150 ml minyak sayur
Isi :
100 ml minyak sayur
500 g kacang hijau kupas, kukus
500 g gula pasir
½ sdt vanili bubuk
Cara membuat:
Campur semua bahan A hingga rata. Sisihkan.

Campur semua bahan B hingga rata. Sisihkan.
Gilas adonan bahan A dengan gilasan kue hingga tipis.
Gilas adonan bahan B dengan gilasan kue hingga tipis. Potong menjadi
dua.
Taruh ½ bagian adonan B di atas adonan A, lipat lalu gilas.
Taruh sisa adonan B di atasnya, gilas kembali hingga tipis.
Gulung adonan hingga berbentuk silinder. Potong menjadi 2 bagian.
Potong-potong tiap bagian melintang 1 cm.
Tipiskan tiap potongan adonan, isi dengan adonan isi. Bulatkan hingga
rapi.
Taruh di atas loyang, semir dengan kuning telur, panggang dalam oven
panas selama 30 menit hingga kuning keemasan. Angkat dan dinginkan.
Isi : Panaskan minyak, masukkan kacang hijau, gula, dan vanili. Aduk-
aduk hingga licin dan rata. Angkat dan dinginkan.
Untuk 22 buah
Kue Lupis
DB
Bahan:
200 g beras ketan putih yang bagus, cuci, tiriskan
1 sdm air kapur sirih
daun pisang
Pelengkap:
100 g kelapa kupas parut, kukus, aduk dengan sedikit garam
sirop gula Jawa (kinca)
Cara membuat:
Rendam beras ketan dalam air dingin minimal selama 1 jam. Tiriskan.
Aduk beras ketan dengan air kapur sirih supaya kenyal, biarkan
beberapa saat.
Gulung selembar daun pisang sehingga seperti contong lontong. Isi
dengan beras ketan kira-kira hampir penuh (4/5 dari tinggi contong).
Semat ujungnya dengan lidi dan ikat sepanjang contong dengan tali
agar tidak pecah saat direbus.
Taruh dalam panci, beri air hingga terendam. Rebus selama 4 jam, jaga
jangan sampai air habis, jika perlu tambahkan air panas.
Angkat dan tiriskan. Dinginkan.
Kupas lupis, potong melintang 1 cm.
Sajikan dengan Pelengkapnya.
Untuk 3 gulung
Kerak Telor
DB
Bahan:
500 g beras ketan putih, rendam air dingin semalaman
100 g ebi, rendam air panas, tumbuk, sangrai kering
6 sdm bawang merah goreng
Bumbu, haluskan:
150 g kelapa, kupas, parut, sangrai
5 buah cabai merah
4 cm kencur
3 cm jahe
1 sdt merica butiran
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
Cara membuat:
Panaskan wajan di atas api. Taruh 2-3 sdm ketan sambil tekan-tekan
hingga menempel di wajan dan membentuk lingkaran dengan diameter 12
cm. Tutup wajan, masak hingga matang dan kering.
Tuangkan 5 sdm telur kock, 1 sdm bumbu halus, taburi ebi dan bawang
merah goreng. Aduk-aduk ringan hingga semaunya tercampur dengan telur
tetapi tidak merusak ketan.
Masak kembali hingga kering. Angkat.
Beri sedikit bumbu halus, ebi dan bawang goreng.
Sajikan panas.
Untuk 14 buah
Klepon
DB
Bahan:
150 ml air
1 sdm air daun suji pandan
1 sdt air kapur sirih
½ sdt garam
250 g tepung ketan yang bagus mutunya
100 g gula merah, sisir
100 g kelapa setengah tua, kupas, parut memanjang, kukus
Cara membuat:
Campur air, air suji, air kapur sirih, dan garam.

Tambahkan tepung ketan, aduk dan uleni hingga tercampur rata.
Bentuk tiap 2 sdt adonan menjadi bola-bola.
Pipihkan, isi dengan sedikit gula merah, bulatkan kembali.
Rebus bola-bola hingga mengapung dan matang.
Angkat dan tiriskan.
Gulingkan dalam kelapa parut hingga terbalut rata.
Sajikan.
Untuk 40 buah
Panada
DB
Bahan Adonan roti:
1 sdt yeast butiran
25 ml air hangat
250 g tepung terigu
1 butir telur ayam
2 sdm gula pasir
½ sdt garam
100 ml santan hangat
Isi:
1 sdm minyak goreng
250 g daging ikan tongkol, kukus, suwir halus
250 ml santan
20 helai daun kemangi
1 lembar daun pandan, iris halus
Haluskan:
2 buah cabai merah
2 butir kemiri
½ sdt ketumbar
1 sdt gula pasir
50 g tomat merah, cincang
Cara membuat:
Campur yeast dan air hingga larut dan berbuih.

Campur tepung terigu, telur, larutan yeast,gula dan garam. Aduk
hingga rata.
Uleni sambil tuangi santan hingga terbentuk adonan yang licin, tidak
lengket di tangan.
Bulatkan dan diamkan pada suhu ruangan selama 1 jam hingga mengembang
dua kali semula.
Isi: Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
Masukkan daging ikan, aduk rata.
Tambahkan bahan lain dan santan. Masak hingga kering dan meresap.
Angkat.
Kempiskan adonan, bagi menjadi 16 bagian.
Gilas tiap bagian hingga tipis. Isi bagian tengahnya dengan 1 sdm
adonan.
Lipat dua dan pilin kelilingnya seperti pastel hingga rapat.
Goreng dalam minyak banyak di atas api sedang hingga kuning
kecokelatan.
Sajikan hangat.
Untuk 16 buah
Kue Rangi
Db
Bahan:
½ butir kelapa setengah tua, kupas, parut
100 g ampas kelapa
100 g tepung sagu aren
¼ sdt garam
250 g gula merah, parut
Cara membuat:
Campur kelapa parut, ampas kelapa, tepung sagu, dan garam. Aduk
hingga rata.
Panaskan wajan kecil, diameter 12 cm di atas api.
Taruh 1-2 sdm di dalamnya sambil ratakan hingga tipis. Masak hingga
kering dan matang.
Taburi permukaannya dengan gula merah. Lipat dua. Angkat.
Sajikan.
Untuk 16 buah
Kue Pancong Terigu
DB
Bahan:
125 g tepung terigu
200 ml santan
½ sdt ragi instan
50 g kelapa kupas agak muda yang diparut dan diperas
½ sdt garam
Cara Membuat:
Campur tepung terigu, bersama semua bahan. Aduk hingga rata.

Diamkan selama 30 menit.
Panaskan cetakan kue pancong, olesi sedikit minyak sayur.
Tuangkan adonan ke dalam lubang-lubang cetakan. Masak hingga
mengering dan matang.
Angkat, taburi gula pasir jika suka.
Sajikan hangat.
Untuk 20 buah
Nagasari
DB
Bahan:
150 g tepung beras yang bagus
300 ml santan kental dari 1 butir kelapa parut
500 ml santan dari ½ butir kelapa parut
175 g gula pasir
½ sdt garam
daun pisang
5 buah pisang raja atau 1 buah pisang tanduk, kupas, belah dua,
potong 3 cm
Cara membuat:
Aduk tepung beras dengan santan kental hingga tercampur rata.

Masak santan encer bersama pandan, gula dan garam hingga mendidih.
Tuangkan larutan tepung beras sambil aduk hingga kental, mendidih dna
matang. Angkat.
Ambil sepotong daun pisang, beri 1 sdm penuh adonan tepung, taruh 1
potong pisang di atasnya. Gulung hingga rapi lalu lipat ujung-
ujungnya. Kerjakan yang sama dengan sisa bahan.
Kukus dalam dandang panas selama 30 menit hingga matang. Angkat.
Dinginkan dan sajikan.
Untuk 18 bungkus
Getuk Keju
DB
Bahan:
1 kg singkong yang bagus, kupas, cuci bersih
150 g kelapa setengah tua, kupas, parut, kukus
½ sdt vanili bubuk
200 ml susu kental manis putih
½ sdm margarin
pewarna kuning
75 g keju cheddar parut
Taburan:
100 g keju Cheddar parut
Cara membuat:
Kukus singkong hingga empuk. Angkat, buang seratnya. Selagi masih

panas, tumbuk singkong hingga halus.
Tambahkan kelapa, vanili, dan susu. Aduk hingga tercampur rata.
Beri pewarna kuning, aduk rata.
Tambahkan keju parut, aduk rata.
Ratakan di atas loyang datar.
Potong-potong ukuran 5x3 cm. Taburi masing-masing dengan keju parut.
Sajikan.
Untuk 16 potong
Lumpia Jakarta
DB
Bahan:
20 lembar kulit lumpia, siap pakai
minyak goreng
Isi:
2 sdm minyak sayur
50 g bawang Bombay, cincang halus
100 g udang kupas, cincnag halus
150 g daging ayam, cincang halus
200 g bengkuang, iris halus
75 g taoge, iris halus
2 sdm kecap manis
1 sdm saus tiram
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
Sambal Kacang:
100 ml air matang
1 sdt cuka masak
Haluskan:
3 sdm kacang tanah, goreng
2 buah cabai merah goreng
1 sdt gula pasir
1 sdt garam
Cara membuat:
Isi: Panaskan minyak, tumis bawang putih dna bawang Bombay hingga
harum dan layu.
Masukkan udang dan ayam, aduk hingga kaku dan berubah warna.
Tambahkan bengkuang, taoge, daun abwang dan semua bumbu. Aduk hingga
rata.
Masak hingga agak kering, kuah/air habis. Angkat.
Isi tiap lembar kulit lumpia dengan 1 sdm adonan isi. Gulung dan
lipat hingga rapi.
Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan dan
kering. Angkat dan tiriskan.
Sajikan hangat dengan Sambal Kacang.
Sambal kacang: Campur kacang dan air dengan bumbu halus hingga rata.
Untuk 20 buah
Lumpia Semarang
DB
Bahan:
20 lembar kulit lumpia ukuran 20x20 cm, siap pakai
1 liter minyak sayur
Isi:
2 sdm minyak sayur
250 g udang kupas, cincang
1 sdm ebi, rendam air panas, tiriskan
500 g rebung rebus/kalengan, iris halus
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
2 sdm kecap manis
1 sdt gula merah sisir
Saus:
350 ml air
2 siung bawang putih, parut
½ sdt merica bubuk
75 g gula Jawa, sisir halus
2 sdm tepung kanji, larutkan dengan sedikit air
Pelengkap:
Lokio
Cabai rawit
Acar mentimun
Cara membuat:
Isi: Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum.

Masukkan udang cincang dan ebi, aduk hingga udang matang.
Tambahkan rebung dan bahan lainnya. Aduk rata dan masak di atas api
kecil hingga kering atau air dalam rebung habis. Angkat.
Penyelesaian: Isi tiap lembar kulit lumpia dengan 1 sdm adonan Isi.
Gulung sedikit lalu lipat sisi kiri dan kanannya sambil gulung dan
padatkan.
Rekatkan ujungnya dengan sedikit air. Sisihkan.
Panaskan minyak banyak di atas api sedang. Goreng lumpia hingga
kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
Saus: masak semua bahan kecuali tepung kanji hingga mendidih.
Tuangi larutan tepung kanji, aduk hingga kental. Angkat dan dinginkan.
Sajikan lumpia bersama Saus dan Pelengkapnya.
Untuk 20 buah
Kulit Lumpia
BAHAN :
1.000 gram tepung terigu protein sedang
30 gram minyak goreng
1 butir telur, kocok lepas
1 sendok teh garam
2 sendok teh air abu atau air ki
950 ml air
CARA MEMBUAT :
4. Ayak tepung, masukkan minyak goreng , air abu, garam, dan telur.
2. Tuang air sambil diuleni. Sesekali dibanting agar kalis.
3. Diamkan selama 12 jam.
4. Panaskan wajan lalu angkat dari api. Ambil segumpal besar adonan lalu tempelkan
adonan sambil diputar secara cepat di atas wajan.
5. Letakkan kembali wajan di atas api dan biarkan hingga bagian tepi terkelupas dari
wajan lalu lepaskan kulit perlahan.
Untuk 60 lembar
TIPS:
1. Untuk hasil kulit yang lebih putih, adonan bisa dibuat tanpa minyak.
2. Bila tanpa minyak, wajan harus dioles minyak saat pertama kali digunakan. Caranya,
celupkan gumpalan kain pada minyak lalu lapkan pada wajan. Selanjutnya wajan tak
perlu lagi diolesi minyak.
3. Karena tanpa minyak, kulit akan lebih sulit mengelupas, tetapi hasil lumpia lebih
renyah.
4. Untuk hasil yang lebih baik, telur ayam bisa diganti telur bebek. Buang bagian mata
yang ada di kuning telur agar tidak anyir.
Kulit Lumpia [2]
BAHAN :
200 ml air
1 1/2 sendok teh garam
200 gram tepung terigu Cakra
150 ml putih telur
minyak goreng secukupnya
CARA MEMBUAT :
5. Campur air dengan garam sampai rata dan larut.
3. Dalam wadah lain, campur tepung bersama putih telur sambil sesekali ditambahkan
air supaya tidak menggumpal. Penambahan air tidak boleh sekaligus (cukup 75 ml).
Uleni sampai kalis dan elastis. Waktu pengulenan kira-kira 20 menit.
6. Tuangkan semua air lalu kocok dengan tangan selama 20 menit.
7. Diamkan adonan 30 menit.
5. Siapkan wajan teflon. Olesi minyak goreng FILMA tipis-tipis. Celupkan kuas yang
agak lebar pada adonan lalu olesi pada wajan. Biarkan hingga bagian pinggir
terkelupas, lepaskan kulitnya.
Untuk 30 lembar
TIPS:
1. Bila ingin kulit yang tipis, cukup oleskan adonan sekali saja pada wajan.
2. Bila ingin kulit yang agak tebal, oleskan kuas berkali-kali di dalam wajan.
3. Hasil yang tipis akan liat setelah dingin. Kulit yang agak tebal, lebih bertahan
kerenyahannya.
4. Bila Anda tak punya kuas, gunakan gumpalan kaos. Celupkan gumpalan kaos dalam
adonan lalu sapukan di wajan. Wajan hanya perlu sekali diberi minyak.
Lumpia Keju
BAHAN:
15 lembar kulit lumpia ukuran sedang
BAHAN ISI:
50 gram ayam giling
25 gram daging sapi giling
1 sendok makan bawang goreng
1 sendok makan tepung roti
1 butir telur
1 sendok makan susu bubuk
1/4 sendok teh pala bubuk
garam dan merica secukupnya
2 lembar daging asap, potong kotak kecil
2 lembar keju lembaran potong kotak kecil
8 butir telur puyuh rebus, iris tipis
CARA MEMBUAT:
6. Campur daging, ayam, bawang goreng, tepung
roti, susu bubuk, telur, pala bubuk, garam, dan
merica.
7. Bungkus dengan kulit lumpia setelah diisi
dengan daging asap dan keju lembaran.
8. Gulung dan rekatkan dengan telur. Goreng
lumpia sampai kering dan matang dalam minyak
goreng.
untuk 15 buah
Bala-Bala
DB
Bahan:
150 g tepung terigu
1 butir telur ayam
100 ml air
100 g wortel, iris halus kecil
50 g taoge, bersihkan
minyak goreng
Haluskan:
2 butir kemiri
½ sdt merica butiran
1 sdt garam
Cara membuat:
Aduk tepung terigu, telur dan air hingga licin.
Masukkan bumbu halus, aduk rata.
Tambahkan sayuran, aduk rata.
Goreng sesendok demi sesendok makan adonan dalam minyak panas dan banyak
hingga kering dan matang.
Angkat, sajikan hangat.
Untuk 16 buah
Pastel Mungil
DB
Bahan Kulit:
125 g tepung terigu
½ sdt soda kue
½ sdt garam
50 g margarin
1 butir telur ayam
50 m air
minyak goreng
Isi:
75 g ebi, rendam hingga lunak, tumbuk halus, sangrai kering
1 sdm minyak sayur
Haluskan:
2 buah cabai merah
2 sdt gula pasir
Cara membuat:
Kulit: Campur terigu, soda kue, dan garam hingga rata.

Tambahkan margarin dan telur, aduk-aduk hingga tercampur rata sambil
tambahkan air.
Gilas adonan hingga tipis. Cetak bundar 3 cm.
Isi: Panaskan minyak, tumis bumbu hingga wangi.
Masukkan ebi halus, aduk rata. Angkat.
Isi tiap bundaran adonan dengan sedikit adonan isi. Lipat dua. Tekan-tekan
kelilingnya dengan garpu hingga melekat.
Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan.
Angkat, tiriskan. Sisihkan.
Untuk 400 g
Kue Pancong
DB
Bahan:
200 g kelapa yang agak muda/sedang, kupas, parut memanjang
200 g tepung beras yang bagus
1 sdt garam
650 ml santan dari 1 butir kelapa parut
2 sdm minyak sayur, untuk olesan
2 sdm gula pasir, untuk taburan
Cara membuat:
Campur santan bersama tepung beras, dan garam hingga rata.

Tuangi santan sambil aduk hingga tercampur rata.
Panaskan cetakan kue pancong di atas api sedang.
Olesi minyak. Tuang adonan ke dalam lubang-lubang cetakan hingga penuh.
Tutup cetakan. Masak hingga pinggirnya kering. Angkat.
Taburi gula pasir. Sajikan hangat.
Untuk 24 buah
Ongol-Ongol
Bahan:
125 g tepung sagu aren kering
375 ml air
150 g gula Jawa, sisir
Aduk, kukus:
150 g kelapa agak muda, kupas, parut memanjang
¼ sdt garam
Cara membuat:
Campur tepung sagu dengan 150 ml air, aduk rata. Sisihkan.

Masak sisa air bersama bersama gula dan daun pandan hingga mendidih dan
gula larut. Angkat dan saring.
Campur dengan larutan tepung sagu. Aduk rata.
Masak di atas api kecil hingga mendidih dan kental. Angkat.
Tuangkan ke dalam loyang segi empat, ratakan. Dinginkan.
Potong-potong 3x5x1 cm.
Gulingkan dalam kelapa parut hingga terbalut rata.
Sajikan.
Untuk 16 potong
Bakwan Sayuran
Bahan:
2 buah cabai merah besar, buang bijinya, cincang kasar
100 g buncis muda, iris menyerong tipis
100 g wortel, serut halus
Adonan:
200 g tepung terigu
1 sdm tepung beras
1 butir telur ayam
150 ml air
1 sdt bawang putih parut
1 sdt garam
½ sdt soda kue
Cara membuat:
Adonan: Aduk semua bahan hingga licin.

Masukkan sayuran, aduk hingga rata.
Sendoki adonan dengan sendok sayur. Goreng tiap sendok dalam minyak panas
dan banyak hingga kuning kecokelatan.
Sajikan hangat.
Untuk 10 buah
Lumpia Semarang
Echa
BAHAN :
12 lembar kulit lumpia
150 gram ayam cincang
100 gram udang cincang
100 gram rebung, iris halus
200 gram bengkuang
100 gram taoge
1 tangkai daun bawang, iris halus
garam dan merica secukupnya
1 sendok makan kecap manis
BUMBU HALUS:
2 sendok makan ebi
1/4 sendok teh merica bubuk
CARA MEMBUAT:
1. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan ayam dan udang. Aduk sampai berubah
warna.
2. Tambahkan rebung, taoge, daun bawang, garam, merica, dan kecap manis. Aduk rata
sampai semua bahan matang. Angkat dan dinginkan.
3. Ambil selembar kulit lumpia. Isi dengan adonan isi, gulung, lalu rekatkan. Lakukan hal
sama pada bahan yang lain.
4. Goreng dalam minyak goreng sampai matang. Sajikan dengan saus, acar, dan daun
bawang.
untuk 12 buah
Saus Lumpia Semarang
Echa
BAHAN :
50 gram gula merah
2 sendok makan tepung kanji
200 ml air
BUMBU HALUS:
2 buah cabai rawit
2 buah cabai merah
CARA MEMBUAT :
Rebus bumbu halus dalam air, gula merah, dan kanji sambil diaduk hingga meletup-letup.
Centik manis
Dhyani
BAHAN:
500 cc santan
100 gram gula pasir
100 gram pacar cina, rebus
plastik untuk membungkus
CARA MEMBUAT :
22. Rebus santan bersama tepung beras, tepung kanji, gula pasir, garam, dan daun
pandan hingga meletup-letup.
23. Masukkan pacar cina. Aduk sebentar lalu angkat.
24. Siapkan plastik, lalu taruh dua sendok makan adonan diatasnya. lipat hingga rapi.
Biarkan dingin dan mengeras.
Untuk 40 bungkus
Wafel
Bahan:
1 sdt gula pasir
50 cc air hangat
7 dr ragi instan
150 gr tepung terigu, ayak
½ sdt garam
½ sdt vanili
2 kuning telur
50 gr margarine, lelehkan
175 cc susu cair
1 sdm margarin
Pelaksanaan :
1. Aduk gula dan air hangat hingga gula larut, sisihkan
2. Campur tepung terigu, ragi, garam, dan vanili hingga rata. Buat lubang
di tengahnya.
3. Masukkan kuning telur ke dalam lubang, aduk rata sambil dituangi
larutan gula, margarin leleh, dan susu cair. Aduk hingga licin. Biarkan di
tempat hangat selama 1 jam hingga mengembang.
4. Panaskan cetakan wafel, olesi margarin. Tuangkan adonan wafel.
Tutup cetakan, masak hingga matang.
Untuk 24 potong
Dutch Croquettes
Dapurbunda
Bahan-Bahan :
150 gram keju parut
400 ml susu
120 gram mentega
100 gram daging ayam direbus diiris kecil
1 sendok makan seledri cincang
1 sendok makan bawang bombay cincang
Garam dan merica secukupnya
4 butir putih telur
Tepung panir
Pala secukupnya
Minyak untuk menggoreng
saus:
500 ml kaldu (bahan saus)
1 sendok makan mustard (bahan saus)
20 gram tepung maizena (bahan saus)
1 sendok makan mentega (bahan saus)
Garam secukupnya (bahan saus)
Merica secukupnya (bahan saus)
4 Sendok makan gula (bahan saus)
1 Sendok makan cuka (bahan saus)
Cara Mengolah :
Cara membuat saus mustard:
1. Campur semua bahan kecuali mentega, jerang diatas api.
2. Setelah kental, masukkan mentega, aduk, angkat.
Cara membuat Dutch Croquettes:
1. Rebus susu dan mentega sampai meleleh, masukkan tepung terigu dan bawang bombay,
aduk rata, angkat.
2. Masukkan keju, daging ayam, seledri, garam, pala dan merica, aduk rata, dinginkan.
3. Serelah dingin, dibentuk bulat panjang, dipanir lalu dibalur dengan putih telur kemudian
dipanir lagi.
4. Goreng dalam minyak yang banyak dan panas sampai kuning kecoklatan, angkat.
5. Hidangkan selagi hangat dengan saus mustard.
Poffertjes
Dapurbunda
Bahan-Bahan :
400 ml susu
10 gram ragi
2 butir telur ayam
Garam secukupnya
Mentega halus untuk mengoles
Gula halus secukupnya
Cara Mengolah :
1. Campur tepung dengan ragi, tuangi telur, aduk, beri susu sedikit demi sedikit sampai
habis sambil diaduk rata.
2. Biarkan selama 15 menit.
3. Olesi cetakan poffertjes dengan mentega, panaskan.
4. Setelah panas, tuangi adonan, setelah bagian bawah mengering, bagian tengah yang
basah dibalik, sehingga membentuk poffertjes bulat. Setelah matang, angkat.
5. Hidangkan selagi hangat dengan gula halus.
Lemper Ayam
Dapurbunda
Bahan :
250 gram ketan
250 santan kental dari 1 butir kelapa
2 lembar daun salam
1/2 sdt garam
Isi :
1 dada ayam rebus matang suwir-suwir
1 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk
1 sdm air asam jawa
2 sdm minyak goreng
Haluskan :
1 sdm ketumbar, sangrai
1 sdm gula pasir
Cara membuat :
Ketan rendam selama 2 jam, cuci bersih, tiriskan dan kukus selama 15 menit, angkat.
Rebus santan bersama daun salam, serai dan garam, masukkan ketan yang telah dikukus
dan aroni hingga seluruh santan dihisap oleh ketan, angkat. Kukus ketan hingga matang,
angkat.
Isi : panaskan minyak tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukkan santan
ayam, salam dan daun jeruk masak hingga matang dan santan habis, angkat.
Siapkan cetakan lemper olesi dengan minyak atau lapisi dengan selembar plastik bersih,
tuangkan setengah bagian ketan, ratakan .Tuangkan isian, ratakan dan tutup dengan
setengah sisa ketan ratakan dan padatkan. Angkat.
Ambil selembar daun dengan ukuran yang sesuai dengan potonga lemper, bungkus dan
sajikan.
Untuk : 12 buah
Lemper Isi Daging Sapi

Dapurbunda
Bahan :
250 gram ketan
2 lembar daun salam
1/2 sdt garam
Isi :
250 gram daging sapi cincang
1 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk
1 sdm air asam jawa
2 sdm minyak goreng
Haluskan :
1 sdm ketumbar sangrai
1 sdm gula pasir
Cara membuat :
Ketan rendam selama 2 jam, cuci bersih, tiriskan dan kukus selama 15 menit, angkat.
Rebus santan bersama daun salam, serai dan garam, masukkan ketan yang telah dikukus
dan aroni hingga seluruh santan dihisap oleh ketan, angkat. Kukus ketan hingga matang,
angkat. Bagi menjadi 2 bagian.
Isi : panaskan minyak tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum masukkan daging sapi
cincang, salam dan daun jeruk masak hingga matang dan santan habis, angkat.
Siapkan cetakan lemper olesi dengan minyak atau lapisi dengan selembar plastik bersih.
Tuangkan setengah bagian ketan, ratakan tuangkan isian ratakan dan tutup dengan
setengah sisa ketan, ratakan dan padatkan, ambil selembar daun pisang dengan ukuran
yang sesuai dengan potongan lemper, bungkus, kukus sebentar, angkat dan sajikan.
Untuk : 12 buah
Lemper Isi Tuna Suwir

Dapurbunda
Bahan :
250 gram ketan
2 lembar daun salam
1/2 sdt garam
Isi :
250 gram ikan tuna kukus, suwir-suwir
1 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
1 lembar daun pandan, sobek-sobek
30 lembar daun kemangi
1 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk
1 sdt gula pasir
2 sdm minyak goreng
Haluskan :
3 cabai merah besar
8 cabai rawit merah
5 butir kemiri sangrai
1 sdt garam
Cara membuat :
Ketan rendam selama 2 jam, cuci bersih, tiriskan dan kukus selama 15
menit, angkat. Rebus santan bersama daun salam, serai dan garam,
masukkan ketan yang telah dikukus dan aroni hingga seluruh santan
dihisap oleh ketan, angkat. Kukus ketan hingga matang, angkat.
Isi : panaskan minyak tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum,
masukkan tuna, salam, daun jeruk, pandan, serai, tuangkan santan dan
masak hingga matang dan santan habis, tambahkan daun kemangi, aduk
rata, angkat.
Siapkan cetakan lemper, olesi dengan minyak atau lapisi dengan
selembar plastik bersih, tuangkan setengah bagian ketan, ratakan,
tuangkan isian, ratakan dan tutup dengan setengah sisa ketan, ratakan
dan padatkan. Ambil selembar daun dengan ukuran yang sesuai dan
bungkus bentuk lontong semat dengan lidi kedua ujungnya, olesi lemper
dengan minyak dan panggang hingga daun hangus, angkat dan sajikan.
Untuk : 12 buah
Kue Cucur
DB
Bahan-Bahan :
450 ml air
150 gram gula merah, disisir halus
100 gram gula pasir
Cara Mengolah :
1. Didihkan air, gula merah, dan gula pasir lalu saring.
2. Tuang ke dalam tepung beras dan tepung terigu sambil diuleni selama 15 menit.
3. Kocok-kocok dengan sendok sayur selama 20 menit.
4. Diamkan adonan selama 2 jam.
5. Panaskan minyak goreng dalam wajan kecil lalu tuang satu sendok sayur adonan.
6. Siram-siram lalu tusuk tengahnya dengan tusuk sate sampai kering.
7. Angkat lalu tiriskan.
Geplak Durian
Ani
Bahan:
50 gr gula merah, sisir
300 gr gula pasir
50 ml air
450 gr kelapa parut, pilih yang agak muda
100 gr tepung ketan, siap beli
100 gr daging durian, proses bersama 100 ml air matang dalam blender hingga
halus
50 gr gula halus
Cara membuat :
1. Rebus gula merah dan gula pasir dengan air sampai gula larut. Saring dan
jerangkan kembali di atas api.
2. Masukkan kelapa, aduk-aduk sampai rata. Tambahkan tepung ketan yang
sudah diaduk bersama daging buah durian yang halus.
3. Masak dan aduk-aduk sampai adonan menjadi kental, angkat.
4. Angin-anginkan sambil sesekali aduk sampai agak dingin.
5. Tipiskan adonan dan potong2 ukuran 1 x 2 x 4 cm. Gulingkan ke dalam gula
halus agar tidak lengket. Sajikan.
Untuk 80 potong.
Geplak Bakar khas Betawi
DB
GEPLAK BAKAR
Bahan-Bahan:
1. 6 butir telur ayam
2. 250 gr kelapa kering sangrai (dari 1 butir kelapa)
3. 600 gr sagu disangrai
4. 250 gr terigu disangrai
5. 400 gr gula pasir kasar
6. 1 sdt pala bubuk
7. 1 sdt cengkeh bubuk
8. 1 sdt kayu manis
9. 1/2 sdt vanili
[Untuk bumbu kue tersebut dapat diganti dengan 1 skm bumbu spekoek]
10. 1/2 sdt garam halus
11. 1 sdt baking powder
12. mentega 100 gr
Cara Membuat:
Telur, mentega dan gula dikocok pakai mixer sampai putih.
Masukkan terigu, sagu dan kelapa sangrai, dll di atas, kemudian
campur rata
Kemudian cetak dengan cetakkan bintang atau bulat pipih
Bakar +/- 30 menit
Keluarkan dari cetakan kemudian dinginkan, setelah dingin itu baru
dimasukkan dalam toples.
Selamat Mencoba dan menikmati.
Bacang ala Weilbach..
Shinta
(maaf ya seperti biasa gak ada takarannya..:-))

Beras ketan (rendam dulu dengan garam 3 jam lamanya)
Beras biasa
Perbandingan beras ketan dan beras biasa 3/4 : 1/4
Setelah direndam... tanak sebentar campuran beras ketan dan beras biasa.
Daun Bambu yang kering direndam dulu 3 jam...supaya lemas.
Daging sapi Cincang atau Daging ayam cincang
Bawang bombay/ bawang merah (kalo punya persediaan banyak)--- cincang halus
Bawang putih-----cincang halus
Daun bawang---cincang halus
Kecap manis
Merica
Garam
sedikit gula
Bumbu china (disini namanya China Würzmischung) kalo diindo katanya namanya
Ngohiang??
Hoisin Sauce (bila suka)
Cara membuat:
Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum.. masukan cincangan daging.....
tumis terus hingga daging matang.
masukan bawang daun dan bumbu2 lainnya..... tumis hingga semua bumbu tercampur dan
daging matang.... cicipi..kalo kurang sesuatu silahkan ditambah2
Angkat lalu tiriskan..
Siapkan daun bambu yang sudah direndam.... lap dulu biar kering... lalu mulai bungkus
bacang.. masukan sebagaian campuran ketan dan beras... lalu masukan isinya... lalu
masukan lagi campuran beras dan ketannya...
Cara membungkusnya...jangan tanyakan padaku ya....:-)
Setelah diikat... kemudian direbus sampai matang
Air rebusan diberi garam merica kecap manis, gula, bumbu china.
kalau tidak mau direbus.....bisa juga dikukus....
Kulit Pie
Fatmah
Resep dasar kulit pie adalah sbb :

1/2 sdt garam
125 gr mentega (beku lebih baik)
3 sdm air es.
(untuk pie manis tambahkan 1 sdm gula kastor, dan pie asin bisa ditambahkan
sedikit keju parut).
Cara menguleninya begini :

Dalam wadah, tuang semua bahan, dengan menggunakan 2 buah pisau tumpul,
cabik-cabik campuran tepung ini hingga menjadi butiran, (bila ada pisau pastry lebih oke
lagi), setelah itu uleni dengan tangan hingga menjadi adonan liat (gunakan jari tangan, dan
berhenti menguleni setelah adonan liat, sebab bila kelamaan diuleni kulit pie menjadi agak
keras).
tipiskan adonan ini, lalu letakkan pada cetakan pie, tusuk-tusuk dengan garpu bagian
bawahnya, panggang hingga matang.
Nah, mangkuk pie ini siap diisi dengan apa saja sesuai selera. misalkan mau isi vla dan
aneka buah, atau isi ragout, atau isi krim, dan lain-lain.
Bila diisi Vla, tentu vla-nya dibuat terpisah dan tidak ikut dipanggang.
Tapi bila kamu mau membuat Apple pie, linzetorte, Cheese pie, chiffon pie dan lain-lain yg
ukuran besar, kulit pie dipanggang setengah matang dulu, lalu masukkan bahan isi,
panggan lagi hingga matang.
Khusus untuk Fruit pie, yg membutuhkan penampilan segar, pilih buah yg warnanya
menarik, spt strawberi segar, irisan kiwi, jeruk mandarin kaleng, peach kaleng, dan lain-
lain.
Lumpia Basah Vietnam
Dhyani
Bahan-bahan
Lumpia:
150 gram daging ayam, cincang
200 gram udang, cincang
100 gram wortel, serut halus
75 gram soun, rendam, potong ukuran 3 1/2 cm
2 buah jamur hioko, rendam, iris tipis
4 buah jamur kuping, rendam, iris tipis
2 siung bawang putih, cincang
1 buah bawang bombay, cincang halus
2 sendok makan kecap ikan
2 sendok teh merica hitam bubuk
1 butir telur, kocok
2 sendok makan minyak
20 lembar banh trang (rice paper)
Saus pencelup:
2 sendok makan kecap ikan
1 buah cabai merah, cincang halus
2 sendok teh air jeruk nipis
1 sendok teh cuka apel
1 sendok teh gula pasir
Cara membuat
Lumpia: celupkan tiap lembar banh trang (rice paper) dalam air hangat sebentar agar agak
lunak/lembab, sisihkan.
Panaskan minyak, lalu masukkan bawang putih dan bawang bombay, tumis hingga layu.
Masukkan daging ayam, udang, wortel, soun, jamur hioko, jamur kuping, kecap ikan, dan
merica hitam bubuk, aduk rata, lalu tambahkan telur, aduk rata, masak hingga matang.
Ambil selembar banh trang (rice paper), letakkan 2 sendok makan adonan isi di sisi yang
terdekat dengan kita, lalu lipat kanan dan kirinya, gulung, ulangi hingga bahan habis.
Saus pencelup: campur semua bahan, aduk hingga rata dan gula larut.
Biasanya lumpia disajikan bersama-sama dengan saus pencelup.
Misoa Sakura
Echa
BAHAN:
75 gr misoa, seduh air panas, tiriskan
50 gr wortel, rebus sebentar, iris kecil
50 gr kapri, iris halus
150 gr ayam cincang
1 sdt kaldu bubuk
3 batang sosis sapi, potong 2 cm, bentuk bunga
Minyak goreng secukupnya
BUMBU HALUS:
1/4 sdt merica
garam secukupnya
CARA MEMBUAT:
1. Campur bumbu halus dengan misoa, wortel, kapri, daun bawang, ayam cincang, dan
kaldu bubuk, aduk rata. Tambahkan dengan 3 butir telur, aduk rata.
2. Siapkan cetakan kue sakura, isi dengan adonan misoa, tambahkan atasnya dengan satu
potong sosis. Lakukan semuanya sampai bahan habis.
3. Panaskan panci pengukus, kukus misoa sampai matang, angkat, dinginkan.
4. Panaskan minyak, celupkan misoa ke dalam telur dan goreng sampai kekuningan,
angkat, tiriskan.
5. Sajikan dengan saus tomat atau saus cabai.
Untuk: 8 orang
Pisang Nangka Aroma
Echa
BAHAN:
5 buah pisang raja matang
200 gr keju cheddar, iris
1 sdm cokelat bubuk
200 nangka, iris panjang
50 gr cokelat tabur
9 buah kulit lumpia ukuran sedang
CARA MEMBUAT:
1. Belah pisang memanjang jadi dua. Iris keju cheddar bentuk batang, sisihkan.
2. Siapkan kulit lumpia, isi dengan keju dan pisang raja, taburi dengan cokelat bubuk, lalu
gulung. Rekatkan sisi kulit lumpia dengan tepung kanji.
3. Siapkan kulit lumpia lagi, isi dengan nangka dan cokelat tabur, gulung dan rekatkan.
4. Panaskan minyak, goreng pisang nangka aroma sampai kering, angkat, tiriskan.
Untuk: 15 orang
Risoles Basah isi Ragout
Echa
BAHAN DADAR:
240 cc air
3 sdm minyak goreng
45 gr tepung terigu
35 gr tepung maizena
garam secukupnya
BAHAN RAGOUT:
2 sdm margarin
250 gr daging ayam rebus, suwir-suwir
50 gr bawang bombay, cincang halus
75 gr buncis, iris halus
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt garam
2 sdt gula pasir
1/2 sdt kaldu bubuk rasa ayam
2 sdm tepung terigu
100 cc susu cair
CARA MEMBUAT:
1. Campur semua bahan dadar, aduk rata. Siapkan wajan dadar diameter 15 cm, buat
dadaran. Lakukan pada semua adonan, sisihkan.
2. Buat isi: panaskan margarin, tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum.
Masukkan buncis, merica bubuk, garam, gula pasir, dan kaldu bubuk, aduk rata. Masak
sampai buncis matang.
3. Masukkan tepung terigu, aduk rata. Masukkan ayam suwir, tambahkan air dan masak
sampai mengental, agak kering, angkat.
4. Siapkan selembar dadaran, isi dengan satu sendok makan adonan isi, lalu lipat bentuk
amplop, sisihkan.
5. Panggang dalam panci anti lengket, sampai kedua sisinya agak gosong, angkat, sajikan.
Pastel Seafood
Echa
BAHAN:
KULIT:
80 gr margarin
1 butir telur
1/4 sdt garam
75 cc air
ISI:
2 sdm minyak untuk menumis
50 gr bihun, seduh air panas, tiriskan
100 gr ikan kakap, haluskan
1/2 sdt merica
1 sdm kecap manis
1 sdt kaldu bubuk
garam secukupnya
CARA MEMBUAT:
1. Buat isi: haluskan bawang putih, bawang merah, dan merica. Panaskan minyak, tumis
bumbu halus sampai harum, masukkan ikan kakap dan daun bawang, aduk rata.
2. Masak sampai bumbu meresap, tambahkan dengan telur, aduk sampai rata. Masukkan
bihun, tambahkan dengan kecap manis dan kaldu bubuk, aduk rata.
3. Buat kulit: campur semua bahan kulit, aduk rata, lalu uleni sebentar, giling adonan kulit
sampai kalis.
4. Potong bentuk bujursangkar 10 x 10 cm, isi dengan satu sendok makan adonan isi, lalu
lipat bentuk segitiga, rekatkan dengan telur. Bentuk motif pada pinggiran memakai garpu,
sisihkan. Lakukan pada semua bahan.
5. Panaskan minyak, goreng sampai matang dan kekuningan, angkat, tiriskan.
Untuk: 10 buah
Ketan Berpanir
Echa
BAHAN:
400 gr ketan
250 cc santan kental
1 sdt garam
1 butir telur
Tepung panir secukupnya
ISI:
1 sdt ketumbar
2 sdm minyak untuk menumis
2 lembar daun salam, robek-robek
3 lembar daun jeruk, sobek-sobek
200 gr daging cincang
1 sdm gula pasir
garam secukupnya
CARA MEMBUAT:
1. Buat isi: haluskan bawang putih, bawang merah, merica, dan ketumbar. Panaskan
minyak, tumis bumbu halus sampai harum, masukkan daun salam, daun jeruk, daun
bawang, dan daging cincang, masak sampai daging berubah warna.
2. Masukkan santan dan gula pasir, masak sampai santan agak terserap, angkat, dinginkan.
3. Buat ketan: didihkan santan, daun pandan, dan garam, angkat. Kukus beras ketan
selama 25 menit, angkat. Taruh dalam wadah, tuangkan dengan santan matang, aduk rata.
4. Kemudian kukus selama 25 menit sampai matang, angkat.
5. Selagi panas, ambil ketan 1 sdm, pipihkan ketan. Isi dengan 2 sdt adonan isi, lalu
bulatkan dan padatkan, sisihkan. Lakukan pada semua bahan.
6. Celupkan ketan dalam telur dan balut dengan tepung panir, ratakan.
7. Panaskan minyak, goreng ketan sampai kecokelatan, angkat.
Untuk: 10 buah
Dublin Cheese and Potato Pie

Tethy
Keperluan: 4 - 5 kentang yang sedang besarnya (pilih kentang yang tua).

Bahan A: 1 cup parutan keju, 1 cup susu, 1 sendok teh worcestershire sauce (kecap
Inggris).
Bahan B: 1 sendok makan tepung terigu, 1 sendok teh garam, 1/2 sendok teh merica.
Bahan lainnya: 2 cup irisan bawang bombay, 3 sendok makan mentega, 2 sendok makan
bubuk roti (tepung panir).
Membuatnya: Kentang dikupas iris bulat-bulat tebalnya 1/2 cm, takar, diperlukan kira-kira 3
cup. Bahan A ditaruh di panci kecl, masak di dlam air mendidih sampai kejunya meleleh,
lalu campurkan woreetershire sauce.
Bahan B diaduk rata. Sediakan mangkok tahan panas, penuhi dasarnya dengan irisan
kentang, taburkan 1/2 bagian dari bahan B, lalu taruh bawang bombay merata di atasnya.
Taruh beberapa butir mentega di atas bawang lalu siram dengan bahan A yang sudah
dipanaskan. Panggang di oven yang sudah dipanaskan dengan api sedang. Waktu
memanggang sekitar 1 jam.
Apple Flan & Tips
Echa
BAHAN:
Kulit sama dengan adonan tartlet panggang stroberi
ISI:
5 buah apel hijau, kupas dan iris membujur
100 gr gula pasir
5 cm kayu manis
5 buah cengkih
150 cc air
1/2 sdt air jeruk nipis
KRIM:
3 kuning telur
1 putih telur
75 gr gula pasir
250 cc whipping cream, kocok kaku
200 cc susu cair
50 gr gelatin, larutkan dengan 100 cc air panas
CARA MEMBUAT:
1. Buat isi: masak apel bersama air, gula pasir, kayu manis, dan cengkih, masak sampai
matang. Tambahkan air jeruk nipis, aduk rata, angkat.
2. Buat kulit pai: campur semua bahan kulit pai, tambahkan bubuk kayu manis, aduk rata.
Bungkus dalam plastik dan simpan dalam lemari pendingin selama 10 menit.
3. Cetak adonan dalam loyang pai diameter 15 cm, panggang sampai matang, dinginkan.
4. Buat krim: kocok kuning telur dan gula pasir hingga lembut. Tambahkan susu cair dan
masak di atas api kecil, sambil diaduk aduk.
5. Masukkan gelatin yang telah dilarutkan dengan air panas, aduk rata.
6. Tambahkan whipping cream yang telah dikocok, aduk rata, angkat.
7. Kocok putih telur hingga kaku, masukkan dalam adonan whipping cream, aduk rata,
biarkan agak hangat.
8. Tuangkan dalam kulit pai, tata atasnya dengan apel, masukkan dalam lemari pendingin
sebentar agar beku. Sajikan.
Untuk: 6 orang
------------------
· Mentega tawar adalah mentega biasa seperti mentega pada umumnya, karena sengaja
dibuat tanpa diberi garam. Warnanya juga lebih pucat dari mentega dengan garam.
· Gelatin adalah sejenis butiran-butiran bening halus yang terbuat dari tulang hewan.
Fungsinya untuk pengikat atau mengentalkan makanan.
· Pindakas adalah selai dari mentega dan kacang tanah
· Gula kastor adalah gula pasir yang halus, warnanya lebih putih dan bersih
Pai Jamur Tuna

Echa
BAHAN:
Kulit sama dengan quiche sosis
ISI:
1 kaleng tuna (125 gr)
50 gr bawang bombay, cincang kasar
50 gr jamur kacing, iris
50 gr wortel, iris dadu kecil
50 gr jagung manis pipilan matang
50 gr buncis, iris 1/2 cm
2 sdm margarin
1 sdm tepung terigu
100 cc susu cair
1/2 sdt garam
1 sdt gula pasir
2 butir telur
CARA MEMBUAT:
1. Panaskan margarin, tumis bawang bombay sampai harum. Masukkan tuna, jamur, wortel,
jagung, dan buncis, aduk rata.
2. Masukkan tepung terigu, aduk rata. Tambahkan susu cair, garam, merica bubuk, dan gula
pasir, aduk rata, angkat. Tambahkan telur, aduk rata.
3. Buat kulit pai: campur semua bahan kulit dan cetak dalam cetakan pai panjang diameter
15 cm, panggang setengah matang, angkat.
4. Tuangkan adonan isi dan panggang lagi sampai matang, angkat.
5. Sajikan dengan saus cabai atau saus tomat.
Untuk: 15 buah
Pai Vla Peach
Echa
BAHAN:
140 gr margarin
1 sdm air es
1/4 sdt garam
25 gr gula halus
1 kuning telur
Pelengkap:
200 gr buah peach kaleng, iris lebar tipis
7 buah ceri merah
VLA:
200 cc susu cair
50 gr gula pasir
1/8 sdt vanili
15 gr tepung terigu
15 gr tepung maizena
2 kuning telur
1 sdt esens rum
1 sdm margarin
CARA MEMBUAT:
1. Campur semua bahan kulit pai, aduk rata sampai tercampur. Bungkus dengan plastik,
simpan dalam lemari pendingin selama 10 menit, sisihkan.
2. Pipihkan adonan kulit pai, lalu cetak dalam cetakan pai diameter 8 cm, lakukan pada
semua bahan, panggang sampai matang, angkat, dinginkan.
3. Buat vla: campur susu cair dengan gula pasir, vanili, aduk rata. Ambil sebagian susu dan
campur dengan kuning telur, tepung terigu, dan tepung maizena, aduk rata.
4. Masukkan kembali dalam rebusan susu, aduk sampai kalis. Tambahkan esens rum dan
margarin, aduk rata, angkat.
5. Siapkan kulit api, masukkan vla dalam kantong plastik, semprotkan dalam kulit pai, taruh
atasnya dengan peach dan ceri merah, dinginkan.
Untuk: 10 buah
Tartlet Panggang Stroberi

Echa
BAHAN:
130 gr margarin
3 sdm air es
20 gr gula halus
1/4 sdt garam
1 kuning telur
ISI:
125 gr margarin
100 gr gula kastor
3 butir telur, kocok sebentar
esens almond secukupnya
75 gr almond bubuk
75 gr tepung terigu
5 sdm selai stroberi
CARA MEMBUAT:
1. Panaskan oven dengan temperatur 170 derajat celcius. Siapkan loyang pai, diameter 18
cm.
2. Campur tepung terigu dengan margarin, gula halus, garam, dan telur, aduk rata,
tambahkan air, aduk sampai rata. Bungkus adonan dengan plastik, diamkan selama 20
menit dalam lemari pendingin.
3. Giling adonan tebal 1/2 cm dan cetak dalam loyang pai, tusuk-tusuk dengan garpu atau
pakai pemberat seperti beras dan kacang-kacang. Panggang selama 10 menit, angkat,
ambil pemberatnya, dinginkan.
4. Buat isi: kocok mentega dan gula sampai kental, masukkan telur, kocok lagi. Tambahkan
esens almond, almond bubuk, dan tepung terigu, aduk rata.
5. Oleskan selai stroberi dalam kulit pai dan tuangkan adonan tepung. Panggang dalam
oven sampai matang.
Untuk: 8 orang
Bakpau dapur Weilbach

Shinta
Ini panduanku membuat dalam membuat bakpau.... lupa juga dapat darimana, stl bbrp kali
nyoba akhirnya standarnya seperti yg dibawah ini.
Bahan :
500 gram terigu untuk membuat Roti
50 gr gula pasir
1 bungkus ragi segar
300 cc air dingin
Backing powder secukupnya
Minyak sayur secukupnya (bisa juga pake mentega putih 50 gr)
Cara membuat:
Campur dalam satu wadah, terigu, gula pasir, backing powder dan ragi.
Tuangi air sedikit demi sedikit sambil terus diuleni.
Masukan sedikit demi sedikit minyak sayur,..terus uleni sampai adonan tidak lengket
ditangan.
Tutup wadah dengan lap basah bersih. Diamkan adonan minimal 40 menit, hingga adonan
mengembang.
Setelah mengembang, kempiskan adonan, lalu mulai ambil sedikit2 dan isi dengan isi
bakpau yang sudah disiapkan.
Alasi adonan yg sudah dibentuk dengen kertas roti.
Diamkan adonan yg sudah dibentuk selama kurang lebih 10-15 menit.
Bersamaan dengan itu mulai panaskan kukusan.
Setelah itu kukus bakpau hingga matang.
Untuk Isi bakpau asin,... bisa memakai isi bacang yg pernah diposting dulu.
Bahan Isi:
Bawang bombay--- cincang halus
Bawang putih-----cincang halus
Daun bawang---cincang halus
Kecap manis
Merica
Garam
sedikit gula
Bumbu china (disini namanya China Würzmischung) kalo diindo katanya namanya
Ngohiang??
Hoisin Sauce (bila suka)
Bumbu China dan hoisin sauce bisa dihilangkan dan diganti dengen saus tiram.
Tepung tapioka yg sudah diencerkan dgn sedikit air.
Cara membuat:
Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum.. masukan cincangan daging.....
tumis terus hingga daging matang.
masukan bawang daun dan bumbu2 lainnya..... tumis hingga semua bumbu tercampur dan
daging matang.... cicipi..kalo kurang sesuatu silahkan ditambah2..terakhir kentalkan
adonan dengan larutan tapioka.
Untuk bakpau isi manis, bisa pakai kacang merah bisa pake kacang hijau .
untuk membuat bakpau isi manis, pada bahan kulit tambahkan 25 gr gula pasir.
Bahan lain dan cara membuatnya tetap sama.
Bahan isi:
200 gr kacang hijau atau kacang merah yg sudah direndam dulu.
150 gr gula pasir (kalo suka manis silakan ditambah gula lagi)
Minyak sayur secukupnya.
Cara membuat:
Rebus kacang sampai empuk,..kemudian angkat lalu haluskan.
Panaskan sedikit minyak sayur, masukan kacang dan gula pasir... aduk2 dan terus masukan
sedikit2 minyak sayur sampe adonan "pas" sudah menyatu, halus dan tidak terlalu lengket.
Angkat dan diamkan bbrp saat kemudian isikan kedalam adonan bakpau...
Lempok Duren
DB
Keperluan:
1 kg duren yang sudah dibuang bijinya
1/2 kg gula pasir
Membuatnya:
1. Taruh daging duren di wajan besar, jerangkan lalu
kadang-kadang diaduk-aduk dengan gula pasir sampai
agak kental dan berwarna kuning kecokelatan.
2. Angkat.
Uli Ketan Sambal Oncom
Echa
BAHAN:
200 gram ketan
100 gram beras
300 ml air
100 gram kelapa parut
garam secukupnya
SAMBAL ONCOM:
200 gram oncom
3 buah cabai rawit
4 buah cabai merah
3 cm kencur
3 pucuk daun kemangi
gula pasir dan garam secukupnya
CARA MEMBUAT :
Kukus ketan dan beras selama 20 menit. Sementara itu rebus air lalu tuangkan ke ketan
dan garam. Tambahkan kelapa. Aduk rata lalu kukus selama 20 menit. Selagi masih panas,
haluskan adonan sampai lembut. Cetak di loyang yang telah dialasi daun dan diolesi
minyak. Biarkan dingin lalu potong-potong dan bakar sampai berkulit.
Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang putih, dan kencur. Tumis sampai harum.
Tambahkan oncom, daun kemangi, garam, dan gula. Aduk -aduk sebentar lalu tuangkan air.
Aduk sampai air mengering.
Sajikan uli dengan tumisan oncom. Alternatif lain dengan serundeng kelapa.
Untuk 6 porsi
Uli Bakar
Echa
BAHAN :
300 ml santan (1 kelapa)
1 sendok teh garam
200 gram beras ketan, direndam 1 jam
100 gram kelapa muda parut
CARA MEMBUAT :
1. Kukus beras ketan selama 10 menit. Sementara itu panaskan santan, garam dan daun
pandan. Masukkan beras ketan ke dalam santan. Aduk hingga santan mengering.
2. Kukus sampai matang. Campur ketan dan kelapa parut. Haluskan campuran ketan dan
masukkan ke loyang yang dialas daun pisang.
3. Setelah dingin, potong-potong lalu panggang uli. Sajikan dengan sambal oncom.
Untuk 10 porsi
Sambal Oncom
Echa
Bahan:
1/2 butir kelapa, bakar(a)
1 buah oncom, ± 10x10 cm, iris tipis-tipis, bakar(b)
Bumbu dihaluskan:
10 buah cabai merah, bakar
4 buah cabai rawit, bakar
4 siung bawang putih, bakar
1 sdt terasi, bakar
1 cm kencur
1 cm jahe
1 sdt garam
3 sdt gula jawa
Cara Membuat:
Campurkan bumbu yang sudah dihaluskan dengan oncom dan kelapa parut. Aduk hingga
rata
Hidangkan sambal dengan lontong atau ketupat
Catatan:
kelapa dibuang batoknya, biarkan kulit arinya yang coklat. Belah dua, bakar dengan api
langsung, bolak-balik hingga hangus, coklat kehitaman
Oncom bisa dipanggang di oven atau sangrai di wajan yang ditutup, dengan menggunakan
api kecil
Kue Bulan Biji Teratai [dengan telur asin]
DB
BAHAN :
1 adonan dasar kulit kue bulan
150 gram tepung terigu sangrai
100 gram biji teratai
1 liter air
175 gram gula pasir
6 butir telur asin rebus, ambil kuningnya
CARA MEMBUAT :
Rebus biji teratai sampai mengembang, masukkan gula, daun pandan, dan garam.
Setelah kering, tuang minyak goreng. Aduk dan dinginkan.
Masukkan tepung dan susu bubuk. Aduk rata.
Timbang adonan isi 25 gram, tutupkan pada kuning telur rebus, lalu bulatkan.
Ambil sejumput adonan kulit. Masukkan dalam cetakan kue bulan dari kayu.
Tekan-tekan kemudian letakkan isi yang sudah dibulatkan tadi. Tutup dengan
kulit. Tekan dan rapikan.
Oven sampai matang.
untuk 22 buah
ADONAN DASAR KUE BULAN

BAHAN SIRUP :
250 gram gula pasir
300 ml air
1 sendok makan air lemon
BAHAN KULIT:
150 gram tepung ketan, dioven sambil sesekali diaduk selama 10 menit
400 ml sirup yang sudah dingin
40 gram shortening
2 tetes esen pandan
pewarna merah jambu, kuning muda dan hijau muda
CARA MEMBUAT :
Rebus bahan sirup hingga mendidih lalu dinginkan, ukur 400 ml.
Kukus tepung terigu dalam kantong plastik selama 20 menit.
Ayak tepung lalu masukkan sirup, shortening, dan esen pandan. Uleni sampai
lembut.
Bagi adonan menjadi 3 bagian lalu beri warna.
Adonan kulit siap dibentuk.
Apple Pie ngoboy

Shinta
Ini resepnya...
Satu setengah apel dikupas dan dipotong dadu.
Kemudian panaskan panci..masukan mentega atau butter... masukan applenya.... biarkan
bbrp saat.
kemudian masukan gula halus, vanilli, kayu manis bubuk dan cengkeh sedikit (ini kata
suamiku disuruh pake cengkeh tau dapat ide dari mana ). Diaduk2....kecilkan apinya
biarkan sampe rada kental..
Setelah kental matikan apinya dan biarkan rada dingin.
Setelah dingin,..ambil adonan pastry-nya isikan adonan isi apple pie,.. olesi pinngirannya
pake putih telur... lalu olesi permukaan atasnya pake kuning telur...panggang sampe kuning
kecoklatan....
Apple pie siap dinikmati..
Bisa ditaburi lagi sama gula bubuk..... atau dimakan pake es cream vanilapun..sedaaaapp
Kue Pepe
Dapurbunda
BAHAN :
1.200 ml santan
10 lembar daun jeruk purut, buang tulangnya
450 gram gula pasir
1 sendok teh esence pandan
1 sendok teh pewarna merah
1 sendok teh garam
loyang ukuran 18 x 18 x 8 cm
CARA MEMBUAT:
1. Rebus santan, daun pandan, daun jeruk hingga mendidih. Diamkan
sampai agak dingin.
2. Dalam wadah lain, aduk rata tepung kanji dan gula pasir. Tuangkan
santan sedikit- sedikit. Bagi adonan menjadi 2 bagian. Satu bagian
dibiarkan, bagian yang lain dibubuhi warna hijau bagian putih dan 1
bagian lagi ditambahkan esen pandan.
3. Oles loyang 18x18x8 cm dengan minyak goreng lalu panaskan dalam
kukusan tuang 1 sendok sayur adonan warna hijau lalu kukus hingga
matang, tuang 1 sendok sayur adonan warna putih diatasnya lalu kukus
lagi lakukan hingga adonan habis. Untuk lapisan terakhir ambil adonan
warna putih tambahkan dengan 1/8 sendok teh pewarna merah dan kukus 1
jam, dinginkan lalu potong dan sajikan.
Untuk 46 potong
Kentang Panggang Keju
Ani
Sebagai camilan atau pelengkap beefsteak, kentang panggang ini sangat oke.
Taburan keju Parmesan membuat kentang panggang makin gurih dan enak.
Apalagi disantap selagi hangat!
Bahan:
1 kg kentang ukuran sedang
Taburan, aduk rata:
75 g keju Parmesan parut/bubuk
2 sdm keju Cheddar parut
1 sdt peterseli cincang
Cara membuat:
Cuci kentang, sikat kulitnya hingga bersih. Belah masing-masing menjadi 4
bagian.
Rebus kentang dalam air secukupnya yang dibubuhi sedikit garam hingga
kentang setengah matang. Angkat dan tiriskan.
Taburi masing-masing dengan bahan Taburan.
Taruh di loyang datar. Panggang dalam oven panas 180 C selama 30 menit.
Angkat, sajikan hangat.
Untuk 6 orang
Bahan Godo-godo
Shinta
1/2 kg tepung
1/4 kg udang diiris2
2 btr telur
air
seledri
garam
merica
minyak utk menggoreng
Cara:
- campur terigu dengan telur, aduk rata.
- masukan air sedikit [supaya adonan tidak terlalu kental] garam dan merica,
aduk rata
- masukan irisan udang, aduk rata
- masukan seledri, aduk rata
- goreng dengan cara disendoki, mirip seperti membuat bakwan udang.
Bahan cuka godo-godo :

gula merah
cabai merah
bawang putih
ebi
garam
1 sdm cuka
air
cara:
- rebus gula merah dengan air sampai mendidih
- haluskan cabai merah, bawang putih, ebi dan garam.
- masukan bumbu halus ke rebusan gula
- aduk rata dan terus didihkan
- masukan cuka, aduk rata
- setelah rata, saring air rebusan tadi
- hidangkan bersama godo-godo yang sudah digoreng
Bola Ubi Berunti

Ani
Bahan kulit:
500 gr ubi merah, kukus , dihaluskan
200 gr tepung kanji
1 sdt garam
Bahan Isi:
200 gr kelapa yg agak muda, dikupas,lalu parut kasar.
25 gr gula merah, disisir halus
1 lb daun pandan
50 ml air
1/2 sdt garam
Cara membuat:
1. Masak kelapa parut, gula merah, daun pandan dan garam. Tuang air lalu
masak sambil diaduk-aduk sampai kering. Angkat dan sisihkan.
2. Aduk bahan kulit hingga kalis, sisihkan.
3. Pipihkan adonan ubi lalu masukkan isi.
4. Bentuk bulat lalu goreng hingga matang kecokelatan.
Untuk 20 buah.
Kue Mangkok Ubi
Ani
Bahan I :
100 ml air kelapa
50 gr tepung terigu
1 sdm ragi instan
Bahan II:
400 gr ubi merah/kuning, kukus, dihaluskan.
400 gr gula pasir
150 ml santan kental matang yang sudah didinginkan
2 butir telur ayam
1/2 sdt garam
vanili secukupnya
Cara membuat:
1. Bahan I dicampur jadi satu lalu diamkan selama 20 menit.
2. Ubi yang sudah dihaluskan dicampurkan dengan gula pasir. Masukkan bahan
I aduk rata.
3. Kocok telur hingga lembut, masukkan tepung terigu dan santan sambil
diaduk perlahan.
4. Tambahkan campuran ubi, aduk rata, lalu diamkan selama 45 menit (tutup
dengan serbet).
5. Bila adonan sudah mengembang, tuang adonan ke dalam cetakan kue mangkok
yang sudah dipanaskan dalam kukusan.
6.Kukus kue selama 25 menit.
Ragout Jagung Bangkok
Rima
Bahan-bahan
2 buah Jagung Bangkok disisir
2 buah Wortel potong persegi kecil-kecil
1 bungkus royco (optional)
400 cc air
1/2 sdt gula
1/4 sdt lada halus
4 siung bawang merah (rajang halus)
1/2 ons udang, kupas bersih, potong kecil-kecil
1 sdm mentega utk menumis
1 sdm susu bubuk & 2 sdm maizena, dilarutkan dgn air sedikit
Cara membuat
Tumis bawang merah dgn mentega hingga harum baunya, kemudian masukan udang,
masak hingga matang.
Didihkan air, masukan wortel, jagung, royco, gula, lada, serta tumisan bawang merah &
udang.
Setelah matang masukan maizena dan susu bubuk, aduk-aduk terus sampai rata, angkat
dari api.
Putu Mayang
Ani
bahan:
300 gr tepung beras
600 cc air mendidih
pewarna makanan merah dan hijau
Kuah santan (Kuah serabi)
Daun pisang, bersihkan
Cara membuat:
Bungkus tepung beras dengan serbet bersih, kukus selama ± 1 jam
Keluarkan tepung yang sudah lembut dan matang, tempatkan dalam wadah.
Panas-panas tuangi dengan air mendidih sedikit demi sedikit sambil
diaduk-aduk dengan sendok kayu sampai tercampur rata dan tidak ada butiran.
Bagi adonan menjadi 3 bagian. Masing-masing diberi warna merah, hijau dan
sisanya dibiarkan putih. Uleni adonan agar warnanya merata.
masukkan adonan ke cetakan putu mayang. Tekan hingga adonan keluar
berbentuk seperti mie, di atas daun pisang. Bentuk sesuai selera
Kukus adonan bersama daun pisang ± 30 menit atau sampai matang.
Setelah matang, angkat. Sajikan dengan kuah santan
Putu Mayang Bihun
Ani
Bahan:
500 gr bihun
3 gelas santan kental
4 gelas air panas
100 gr gula pasir
pewarna makanan
1 sdt garam
2 lbr daun pandan
1 sdm tepung kanji, larutkan dengan 1/2 gelas air
Cara membuat:
Rendam bihun dengan air panas selama ± 30 menit. tiriskan
Rebus santan, pewarna makanan, garam dan gula Bila santan sudah hangat
masukkan bihun dan larutan tepung kanji. Masak sampai santan habis.
Siapkan daun pisang yang sudah dibersihkan. Sendoki adonan bihun, bentuk
sesuai selera dan letakkan di atas daun pisang.
Kukus selama 30 menit.
Tips:
Dapat disajikan dengan kelapa parut atau kuah serabi
Jika dengan kuah serabi, gula pasirnya dapat dikurangi biar nggak terlalu
manis.
Putu Ayu
Dapurbunda
Bahan:
4 butir telur
150 gr gula pasir
250 tepung terigu
200 cc santan cair di rebus dulu
kelapa muda parut kasih garam sedikit di kukus
pasta pandan atau warna hijau
cara :
telur + gula pasir dikocok sampai putih/mengembang trus masukin tepung
terigu aduk rata baru santan cair dan pasta pandan
ambil cetakan puding taruh kelapa sambil ditekan baru tuang adonan trus
dikukus +/- 10 - 15 menit ..
Kue Talam Ubi
DB
Bahan Bawah:
500 gram ubi jalar (1/2 Kg)
150 cc air mendidih
100 gram sagu
350 cc santan cair (2 gelas)
1/2 sdm garam
250 gram gula pasir
Sepuhan kuning secukupnya
Bahan Atas:
350 cc santan kental (2 gelas)
1 sdm peres garam halus Catatan : Santan kental dimasak
Cara membuat:
Kukus ubi jalar sampai masak, kupas dan haluskan.
Tepung beras dicampur dengan air panas sambil diaduk rata, masukan ubi jalar
tepung sagu, santan encer dan gula pasir aduk sampai rata, kemudian saring.
Ambil cetakan kue (mangkok kecil) poles dengan minyak goreng.
Tuang adonan tersebut ke cetakan (3/4 isi), lalu kukus sampai matang.
Tuang santan kental yang sudah dicapur sagu + garam.
Taruh diatas adonan tadi. Kemudian kukus lagi sampai matang.
Kue Semprong
DB
BAHAN:
3 butir telur
150 gram gula pasir
1 sendok teh pasta pandan *)
Minyak untuk mengoles
CARA MEMBUAT :
1. Kocok telur dan gula pasir hingga kaku lalu masukkan tepung beras, santan, dan pasta
pandan.
2. Panaskan cetakan kue semprong. Olesi sedikit minyak dan tuang adonan
Bakar hingga cokelat dan matang. Selagi masih panas, segera gulung dan dinginkan.
Untuk 360 gram
*)kalau tidak suka, bisa dihilangkan.
Poffertjes Keju
DB
Bahan:
250 g tepung terigu

5 g yeast instan
50 g gula pasir
400 ml susu cair
2 bt telur ayam, kocok
¼ sdt garam
100 g keju Cheddar parut
Olesan:
2 sdm mentega
Cara membuat:
Campur tepung dengan yeast dan gula, tuangi telur, aduk rata.
Tambahkan susu sedikit demi sedikit sambil aduk hingga terbentuk adonan yang licin.
Biarkan selama 15 menit.
Olesi cetakan poffertjes dengan mentega. Taruh di atas api sedang hingga
panas. Tuangi adonan, taburi sedikit keju parut. Setelah bagian sisinya
mengering, tetapi bagian tengah masih basah. Tambahkan sedikit adonan lalu
balikkan adonan hingga terbentuk bulatan seperti bola.
Masak hingga seluruhnya kecokelatan. Angkat, sajikan hangat.
Untuk 30 buah
Kroket Keju
DB
Bahan:
500 g kentang tes, kupas
1 kuning telur ayam
½ sdt mustard pasta
½ sdt merica bubuk
½ sdt pala bubuk
1 sdt daun peterseli cincang halus
minyak goreng
Lapisan:
1 putih telur ayam
100 g tepung panir
Cara membuat:
Potong-potong kentang, kukus hingga matang.
Selagi panas, haluskan kentang.
Campur kentang dengan bahan lainnya lalu aduk rata.
Bentuk adonan menjadi bulat panjang.
Celupkan bulatan adonan ke dalam putih telur kocok lalu gulingkan dalam
tepung panir hingga rata. Biarkan beberapa saat hingga kering.
Panaskan minyak panas dan banyak dalam wajan.
Masukkan kroket hingga terendam minyak. Goreng hingga kuning keemasan.
Sajikan hangat.
Untuk 10 buah
Bika Singkong
Bahan:
150 g gula pasir

3 butir telur ayam
1 kg singkong mentega yang bagus, kupas, parut halus
100 ml air kelapa
200 g kelapa muda parut
1 kaleng susu kental manis putih
½ sdt garam
Cara membuat:
Kocok gula dan telur hingga gula larut tidak perlu sampai mengembang.
Tambahkan singkong, air kelapa, kelapa, susu dan sebagian keju. Aduk rata.
Tuangkan ke dalam loyang atau pinggan tahan panas yang pendek dan sudah
disemir margarin.
Taburi sisa keju. Panggang dalam oven panas hingga kuning keemasan.
Angkat, dinginkan. Potong-potong.
Untuk 16 potong
Donat Goreng Isi Kacang Hijau
DB
Bahan:
250 gr kentang, kukus, haluskan
5 gr yeast instant
2 btr kuning telur
1 btr putih telur
2 sdm gula pasir
2 sdm susu bubuk
2 sdm mentega
Garam secukupnya
Minyak goreng
Bahan Isi:
75 gr kacang ijo, kupas, cuci bersih, rendam 4 jam
75 gr gula pasir
50 ml santan kental
Garam secukupnya
Daun pandan
Cara membuat:
Adonan donat: Campur terigu, garam, susu, yeast instant, telur, aduk rata.
Masukkan kentang dan mentega, uleni sampai kalis
Biarkan mengembang ± 15 menit.
Bentuk bulatan-bulatan dan timbang masing-masing ± 20 gr, sisihkan.
Adonan isi: Kacang ijo yang sudah direndam kukus sampai empuk, lalu blender
dengan santan.
Campur adonan kacang ijo dengan gula, garam, daun pandan, aduk rata. Lalu
masak dengan api kecil sampai kental, biarkan dingin.
Setelah dingin dan bisa dipulung, pulung adonan isi jadi ± 12 bulatan.
Penyelesaian: Bulatan adonan donat dipipihkan, lalu isi dengan adonan isi
kacang ijo, tutup dengan adonan donat lagi, bentuk jadi bulatan pipih.
Goreng di minyak panas sampai kecoklatan, angkat. Hidangkan.
Cenil
DB
BAHAN :
200 gram tepung sagu
125 ml air
3 tetes pewarna hijau
3 tetes pewarna merah
100 gram kelapa muda, diparut kasar dan dikerok
50 gram gula pasir
CARA MEMBUAT:
Uleni sagu dan air sampai kalis, sementara itu didihkan air.
Bentuk adoan menjadi bola besar lalu rebus dalam air mendidih selama 3 menit
Angkat kemudian uleni sampai lembut selama 2 menit. bagi adonan menjadi 2
bagian. Tambahkan masing-masing adonan dengan pewarna merah dan hijau. Aduk
rata.
Pilin adonan memanjang lalu potong-potong sepanjang 3 cm.
Rebus dalam air mendidih hingga terapung, angkat lalu gulingkan dalam kelapa
parut yang telah dikukus.
Sajikan dengan taburan gula pasir.
untuk 8 porsi

Aneka Kue Basah

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Aneka Kue Basah

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Combro

kalau ketan uli aja sich mudah Nov, bikinnya.

Bahan Adonan Kulit:

1.didihkan santen dgn daun jeruk,pandan,garam.sisihkan.

Bahan Isi menurut selera:

BAHAN PISANG GORENG :

BAHAN KETAN URAP :

1.didihkan santen dgn daun jeruk,pandan,garam.sisihkan.

BAHAN BUBUK KELAPA:

Ukuran porsi: 10 buah

• 6 butir putih telur

1 Kg beras ketan putih

Bahan kulit Pie:

Angkat, sajikan panas dengan saus.

Campur semua bahan A hingga rata. Sisihkan.

Campur air, air suji, air kapur sirih, dan garam.

Campur yeast dan air hingga larut dan berbuih.

Campur tepung terigu, bersama semua bahan. Aduk hingga rata.

Aduk tepung beras dengan santan kental hingga tercampur rata.

Kukus singkong hingga empuk. Angkat, buang seratnya. Selagi masih

Isi: Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum.

Kulit: Campur terigu, soda kue, dan garam hingga rata.

Campur santan bersama tepung beras, dan garam hingga rata.

Campur tepung sagu dengan 150 ml air, aduk rata. Sisihkan.

Adonan: Aduk semua bahan hingga licin.

Lemper Isi Daging Sapi

Lemper Isi Tuna Suwir

(maaf ya seperti biasa gak ada takarannya..:-))

Resep dasar kulit pie adalah sbb :

Cara menguleninya begini :

Dublin Cheese and Potato Pie

Keperluan: 4 - 5 kentang yang sedang besarnya (pilih kentang yang tua).

Pai Jamur Tuna

Tartlet Panggang Stroberi

Bakpau dapur Weilbach

ADONAN DASAR KUE BULAN

Apple Pie ngoboy

Bahan cuka godo-godo :

Bola Ubi Berunti

250 g tepung terigu

150 g gula pasir

You might also like