Repblica Bolivariana de Venezuela Instituto Universitario Politcnico Santiago Mario Extensin San Cristbal

ESTUDIO DE LA FACTIBILIDAD DE UNA BEBIDA ENERGTICA A BASE DE NONI Y DURAZNO

Autores: Grullon Renzo 16694641 Ruiz Marln 17818229 Sanguino Irene 15957346

SAN CRISTOBAL 26/02/2010

ndice General

Tabla de contenido Introduccin................................................................................................................1 Captulo I Planteamiento problema .......................................................................................2 Objetivo General...................................................................................................3 Justificacin......................................................................................................4 Captulo II Antecedentes.....................................................................................................5 Bases Tericas...................................................................................................6 Captulo III Marco Metodolgico.........................................................................................8 Tcnicas e Instrumentos de Recoleccin de Informacin.9 Muestra....10 Cuestionario....11

II

Introduccin El estudio de factibilidad de la bebida energtica deshidratada a base de Noni y Durazno va ser un producto natural; por lo tanto los investigadores tienen conocimiento que la bebida no va contener ninguna clase de qumicos que sea contraproducente al consumidor y tambin permitiendo que toda clase de personas pueda adquirirla. Es importante resaltar, hay elementos que ayudan a revitalizar el organismo con lo son: las vitaminas, minerales, carbohidratos, protenas e igualmente tener una alimentacin balanceada para as obtener una buena salud y tambin mantener un apropiado descanso, con el fin de recuperar las energas perdidas durante nuestro periodo de trabajo Por lo tanto, los investigadores elaboraran un estudio de factibilidad debido que Venezuela es un pas intertropical, donde estas dos frutas se van encontrar en todas las pocas del ao. A tal efecto ser accesible debido a que la materia prima es de fcil adquisicin, lo que redundaran en los costos de produccin, por lo cual el producto podr llegar a todos los extractos Por todo lo mencionado anteriormente el trabajo ser estructurado de la siguiente manera: El captulo I trata todo lo referente al Planteamiento de Problema, Justificacin e Importancia y Objetivo. El Captulo II hace referencia al Marco Terico el cual incluye; Antecedentes, bases Tericas y definicin de trminos. El Captulo III trata sobre Marco metodolgico esta seccin se ubica en: Tipo de Investigacin, Poblacin o Muestra, tcnicas e instrumentos de recoleccin de informacin, Medicin o prueba piloto y tcnicas de anlisis de datos. El Captulo IV tolo lo referente a los costos de produccin, financieros y Econmicos. Incluye tambin grficos y discusin de los resultados. Finalmente se exponen las conclusiones, recomendaciones, referencias bibliogrficas y anexos.

CAPITULO I Planteamiento de Problema En la actualidad, existe una gran variedad de bebida energtica orientada a recuperar las energas gastadas. Debe sealarse que los consumidores no optan la precaucin necesaria, puesto que contiene un alto nivel calrico En tal sentido segn Cade R. et al. (1966) descubrieron: Dos factores importantes en los jugadores Gastor que al correr perdan lquido y electrolitos y que a travs del sudor no eran sustituidos y las cantidades de carbohidratos consumidos no eran lo suficientes para recuperar las energas perdidas durante el juego. Internet En el mismo orden de ideas en Venezuela empez a llegar en los aos 90, una gran variedad de bebidas energticas, con el fin de aumentar la resistencia fsica y reponer las energas. Al respecto Mora L. (2002) hace referencia que: Las bebidas energticas son una mezcla embotellada o enlatada que contienen extractos de plantas, azucares, cafena y otras sustancias; algunas tienen en comn es el contenido de cafena u otros alcaloides con propiedades de estimulante. SP En otras palabras es una combinacin de sustancias que ayudan a refortalecer las energas perdidas, y estos productos los encontramos embotellados o enlatados. El Nutricionista del servicio mdico, Garca R del Instituto Nacional del Deporte (2002) dice: Las bebidas isotnicas contienen un alto nivel hdrico, lo que simplemente con agua no se consigue. Adems aporta vitaminas y minerales que repone las energas gastadas, es por ello que contienen hidratos de carbono (glucosa, sacarosa, fructosa) y pequeas cantidades de magnesio zinc y algunos estimulantes u otros alcaloides. Diario el Nacional

2 Hoy en da son muchas las bebidas energticas que son aceptadas en el mercado por su variedad y presentacin para ser consumida como cualquier bebida. En muchas ocasiones sean dichos que estas bebidas son suministradas en el cuerpo para recuperar energa y fluidos y lograr recuperar los carbohidratos desgastados durante el da, se puede destacar que dichas bebidas no se encuentran formuladas para hacer funcionar o incrementar la fuerza, velocidad, resistencia o para el rendimiento fsico. La mayora de las bebidas son consumidas de forma desordenada, tiene que tomarse en cuenta las indicaciones que puedan generar caloras, ya que los niveles calricos de estas bebidas energticas son muy elevados. Tambin Garca R Explica: Que tales bebidas no son recomendadas en nios, y personas sensibles a la cafena y alcaloides, ya que contienen su contenido un alto contenido de estimulantes. Como alternativa a lo anteriormente planteado, los investigadores se proponen realizar un estudio, innovando una bebida energtica deshidratada, la cual es natural ya que va contener dos frutas que son el Noni y Durazno y la diferencia a las otra clases de bebidas es q no va contener ninguna clase de qumicos y colorantes y la misma pueda ser consumida por personas a partir de los 17 aos de edad, tambin por personas diabticas, ya que el azcar a utilizar va a ser la dextrina que es un azcar de fcil absorcin, que no cause efectos secundarios. Es interesante resaltar que el Noni posee muchos propiedades entre las cuales cabe destacar que ayuda a estimular el sistema inmunolgico, incrementando las defensas de manera natural; mejora la actividad celular, reduce la absorcin del colesterol y adems es rica en fibra, protenas y minerales que son necesarios en nuestro cuerpo, a fin de que va contener las propiedades y caractersticas necesarias de una bebida energtica. Por esta razn se plantea una serie de interrogantes: Describir el producto?, Cual es el proceso de elaboracin de la bebida energtica?, Como incentivar al consumidor adquirir un producto natural que a la vez no sea perjudicial para la salud?, Cules son las propiedades fsico qumicas y microbiolgicas aplicadas a una bebida deshidrata?, Determinar el costo de la bebida? Objetivo General Elaborar un estudio de factibilidad de una bebida energtica deshidratada a base de Noni y Durazno.

Objetivo Especifico 1. Describir la materia prima e insumos necesarios para la elaboracin de la bebida deshidratada. 2. Elaborar un estudio de mercado para determinar la cantidad de bebidas energticas. 3. Definir las caractersticas del proceso deshidratado. 4. Elaborar estrategias de mercado para que sea aceptado por el consumidor 5. Determinar costos de produccin, financieros y econmicos de la bebida
6. Describir las propiedades fsico-qumicas y microbiolgicas que se le realiza

a una bebida deshidrata. Justificacin La necesidad de elaborar un estudio de factibilidad es con la finalidad de incentivar al consumidor de adquirir un producto natural, ya que no va contener cafena u otros alcaloides. Por tal motivo se plantea realizar una bebida energtica deshidratada, con el fin de elaborar un producto natural encabezado por el Noni y Durazno, con el motivo de ayudar a estimular el sistema inmunolgico, fortaleciendo y reponiendo las energas gastadas. Es por ello que se ofrecer en lugares accesibles al consumidor, de mayor concurrencia como: supermercados, panaderas, gasolineras, tiendas naturistas y gimnasios, entre otros. De manera que pueda ser consumida por cualquier persona que tenga un desgaste fsico, as mismo podr ser usado antes o despus de realizar algn tipo de actividad, y sin ningn tipo de restriccin por lo que va ser un producto natural.

CAPITULO II Antecedentes La presente investigacin debe hacer referencia en lo posible a otras investigaciones que guarden relacin con este tema. De tal manera servirn como soporte para esta y es el resultado de una bsqueda en Internet y tesis realizadas por otros investigadores. En el nivel Internacional Cruz R (2005) Realizo un trabajo de investigacin en la Ciudad de Mxico de una bebida energtica con CAA DE AZUCAR Y DAMIANA, en la Escuela Nacional de Ciencias Biolgicas con el fin de:Impulsar el consumo de la caa de azcar y aprovechar su aporte calrico, esta bebida ayuda que el organismo reponga las energas perdidas durante una actividad fsica o una jornada de trabajo, debe sealarse que esta fue una investigacin de tipo experimental. Igualmente Sarmiento M Bogot, Publica un artculo sobre: La comisin del Codex de Nutricin y alimentos en Berln, Alemania (2001),dice: que las bebidas utilizadas para proveer altos niveles de energa proveniente de los carbohidratos (tambin grasa y protenas) al cuerpo, Estudios realizados demuestran que estas bebidas son inofensivas a los individuos sanos. Se elaboro en Guayaquil, Ecuador una tesis de grado en la facultad de Economa y Negocio en la escuela Superior Politcnica Del litoral Realizado por Miranda K et al. (2009), bajo el nombre PROYECTO PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE UNA BEBIDA ENERGIZANTE NATURAL A BASE DE PITAHAYA con el propsito de: Comercializar una bebida energizarte natural a base de una fruta extica como lo es la Pitahaya ya que este contiene una gran cantidad, tambin con el fin de reducir el nivel del cido rico. No es recomendable para las personas que sufren de gastritis, as mismo cuando hay presencia de descompostura estomacal.

En el nivel nacional la Lic. en Nutricin y Diettica Sandra Surez (1993), Magister en Nutricin Humana dice que: Las bebidas energticas, (Gatorade, Powerade), los geles, (Power gel, Gu, Carboom, etc.) y las gomitas energticas, (Sport Beans, Shot Bloks), son una ayuda para el corredor ya que favorece la reposicin de los fluidos perdidos durante el ejercicio, a travs del sudor y la respiracin, y por lo tanto previenen la deshidratacin. Dentro de este mismo orden de ideas cabe destacar que las bebidas energticas contribuyen al mantenimiento del glucgeno muscular evitando la utilizacin de aminocidos. Bases Tericas Las Bebidas Energticas estn compuestas por cafena y taurina; la cafena es muy conocida por sus propiedades estimulante, aumentando nuestra capacidad de concentracin mientras que la taurina reduce la sensacin de fatiga. As mismo, son utilizadas por algunos deportistas para aumentar su rendimiento y resistencia fsica. Castelln A. (2008) El origen de esta bebida se remonta a los aos 70, cuando fue importada de Tailandia por un negociante austriaco -Dietrich Mateschitz-, y posteriormente comercializada en Europa. Por tal motivo, fueron creadas para incrementar la resistencia fsica, proveer reacciones ms veloces a quien las consuma, lograr un nivel de concentracin mayor, evitar el sueo, proporcionar sensacin de bienestar, estimular el metabolismo y ayudar a eliminar sustancias nocivas para el cuerpo. Bebidas Isotnicas Son bebidas que tienen una composicin especialmente proyectada para reponer fcilmente el agua, las sales minerales y otras sustancias perdidas durante la realizacin de ejercicio. Contienen cantidades variables de sal (cloruro sdico), potasio, pequeas cantidades de magnesio, calcio y glcidos simples (dextrosa, sacarosa, glucosa o fructosa) y complejos (almidn y malto dextrinas). Enciclopedia Wikipedia (S/F) Por esta razn fueron creadas con el fin de reponer agua y los electrolitos, adems contienen pequeas cantidades de azucares y sodio. Durazno Es una futa que se encuentra en todas las pocas del ao, ya que nuestro pas es intertropical, contiene una gran semilla encerrada en su cascara, es jugoso y conocido en otros pases como melocotn, es rico en hierro, magnesio, 6

potasio, fsforo y zinc, as como vitaminas A (sobre todo en la cscara. Montoya S Mxico Revista salud y dieta (2000) Por lo que, este fruto nos brinda un alto contenido de vitaminas y pocas caloras, adems es suave, aromtico y suave. Noni Nombre dado a un fruto que crece principalmente en las islas de Polinesia. El noni es el nombre pero se le conoce tambin como: Moronda citrifolia. Su tamao es la de una papa, y tiene un color amarillo que se transforma en blanco al madurar. Tiene un sabor amargo, no huele muy bien, mas sin embargo es utilizado generalmente como Suplemento Diettico alimenticio por sus propiedades nutricionales. Internet Dr. Richard Dicks, mdico clnico de New Jersey ( S/F) Sin embargo es una fruta que contiene muchos componentes que ayudan al cuerpo humano regenerarse celularmente y a incrementar las defensas del mismo, de manera natural. Deshidratacin Mtodo de conservacin de los alimentos que consiste en reducir a menos del 13% su contenido de agua. Llamado tambin liofilizacin o desecacin a la deshidratacin al vaco la cual es un medio de conservacin de los alimentos. Amos. A Zaragoza, Espaa (1975) Adems nos proporciona una gran estabilidad microbiolgica, debido a la reduccin de agua, igualmente se reduce su peso, lo que nos facilita su almacenaje, manipulacin y transporte. Sucralosa Es el Nombre corriente para un nuevo edulcorante de alta intensidad derivado del azcar, adems fue desarrollada por Johnson & Johnson dicen que es 600 ms dulce que el azcar normal (sacarosa), a fin de que no se transforma en el organismo y no es calrico, por la cual pueda ser consumida por toda clase de personas Estudio de Factibilidad Los estudios de factibilidad son unos de los proyectos ms importantes ya que nos da una nocin para la elaboracin de una bebida energtica, donde a su vez emitir datos, opiniones, juicios de valor, prioridad, entre otros, que ayudaran a diferir en una decisin final. Segn Urbina B. Seala que: Este estudio profundiza la investigacin en fuentes secundarias y primarias, detalla la tecnologa que se empleara, determina los costos y la rentabilidad econmica de la bebida.

CAPITULO III Marco Metodolgico De acuerdo al problema planteado referido a un Estudio de Factibilidad para la Elaboracin de una Bebida a Base de Noni y Durazno, ubicado en San Cristbal, Estado Tchira, la investigacin est basada en una modalidad de un proyecto factible. Tipo y Diseo de Investigacin Segn Acosta (2003), La investigacin Descriptiva, busca especificar las propiedades importantes e personas, grupos, comunidades o cualquier otro fenmeno que sea sometido a anlisis (p.143). Puesto que describe los aspectos resaltantes de la bebida energtica deshidratada a base de Noni y durazno; especficamente, en cuanto a la descripcin del proceso de su elaboracin, y las caractersticas del producto como tal. De igual manera, la investigacin es DE CAMPO EXPERIMENTAL, la cual consiste en la recoleccin de datos directamente de la realidad donde ocurren los hechos, sin manipular o controlar variable alguna. Ante esto, Montilva (2004) considera: La investigacin de campo se refiere un estudio realizado, observando al grupo o fenmeno en su ambiente natural (p.68). Al mismo tiempo se realizara encuestas que sern aplicadas a la poblacin de San Cristbal Edo. Tchira para conocer si consumen bebidas energticas para obtener datos que nos sirvan para la toma de decisiones sobre la bebida que se va lanzar al mercado. Poblacin La poblacin segn Cochar (1990) Es el conjunto infinito de individuo o elementos que posee una caractersticas comn y de los cuales se requiere tener una informacin (Pg. 57). En tal sentido el objeto del presente estudio son los estudiantes de ambos sexos en una edad comprendida entre los 17 aos de edad el cual ira dirigido a los estudiantes de la Escuela de Ingeniera Industrial de la Santiago Mario extensin San Cristbal, Estado Tchira, Ubicada en la Ferrero Tamao Tambin Sudan (9170) nos dice Que la muestra suele ser definida como un subgrupo de la poblacin para la seleccin de la muestra se debe determinar las caractersticas de la poblacin (Pg.. 204-5). No obstante la universidad cuenta con una poblacin de 650 alumnos aproximadamente

Tcnicas e Instrumentos de Recoleccin de Informacin

1. Observacin Indirecta: Se puede considerar como la tcnica que conecta al

investigador con el objeto de estudio; es decir, al sujeto con el objeto o problema, la observacin es indirecta porque nuestra investigacin se basa en una serie de preguntas que hicimos aleatoriamente a travs de una encuesta para obtener datos que nos sirvieron para saber como es el comportamiento de la gente hacia las bebidas energticas.

2. Revisin bibliogrfica: Basada en la lectura de libros, guas de estudio,

enciclopedias, entre otros, que brindan todo el soporte del marco terico de la investigacin. 3. Muestreo y encuestas: Esta tcnica emplea la herramienta del CUESTIONARIO, el cual consiste en un instrumento que recoge informacin, y es el medio que brinda la oportunidad de conocer lo que se piensa y se dice del objeto de estudio, a travs de preguntas cerradas. Se aplico la encuesta en forma aleatoria en la cuidad de San Cristbal donde se le pregunto una serie de preguntas que nos sirven para medir si la bebida es aceptada, con que frecuencia se consume, en que lugar la consume y su presentacin con el fin de saber todos estos datos para tener una idea de la posicin del mercado que nos podemos introducir. Prueba Piloto Se utilizo una prueba piloto con el fin de obtener un datos de cmo se comporta la bebida en el mercado y obtener una probabilidad a favor y en contra de la bebida energtica y la poblacin son los individuos de el Municipio san Cristbal con una edad comprendida entre los 17 de edad. En tal sentido se utilizara las tiendas naturistas como la zona de la encuesta porque es donde las personas ms acuden a comprar ese tipo de bebidas y encontraramos la mayor parte de los posibles compradores y sera ms fcil obtener datos que fuesen adaptados a la realidad. Para la elaboracin de la encuesta se aplicara una prueba piloto en base a una pegunta dicotmica clave: Estara usted de acuerdo de que se elaborase una bebida energtica deshidratada a base de Noni y Durazno? Si_____ No ______ 9

Muestra La muestra es un subconjunto representativo de la poblacin (Mortes 1994 pg.. 54). En otras palabras el objeto de estudio para medir la aceptabilidad del producto se har a travs de encuestas el cual se aplicara con la siguiente formula. El cual el nmero de poblacin es 650 estudiantes del Santiago Mario, de la especialidad de Ingeneria Industrial N x p X X N = -------------------------------E x (n-1) + 4 (P XX)
N = Tamao de la muestra P = Probabilidad en contra E = Error

X = Probabilidad de no xito

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CUESTIONARIO El presente formulario forma parte de una investigacin de mercado sobre la bebida energtica deshidratada a base de noni y durazno. Por favor marque con una X la opcin que considere correcta: 1.- Como considera Ud el color de la nueva bebida deshidratada? a. Si ___ b. No ___ 2.- El olor de bebida energtica deshidratada le parece agradable? a. Si ___ b. No ___ 3.- En relacin al sabor de nueva bebida energtica deshidratada la consideras: a. Muy Buena _____ b. Buena _____ c. Regular _____ d. Mala _____ Estimado encuestado luego de aprobado su consentimiento para degustar la nueva bebida energtica deshidratada a base de noni y durazno. Se le agradece responder a las siguientes interrogantes. 4.- Usted consume bebidas energticas? Si ___ No ___ 5.- Con que frecuencia consume usted las bebidas energticas? Cada dos das____ Semanalmente ____ Mensualmente ___

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6.- Dnde compra usted las bebidas energticas? En tiendas naturistas ____ En supermercados ____ En gimnasios ___ 7.- Consumira usted una bebida energtica deshidratada a base de Noni y Durazno? a. Si ___ b. No ___

8.- En que tipo de envase prefiere usted la presentacin de las bebidas energticas? Plstico ___ Vidrio ____ Sobre ___

Gracias por su Colaboracin

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BIBLIOGRAFIA

Libros. 1. Amos. A (1975). Manual de Industrias de Alimentos. Zaragoza Espaa Editorial Legos 2. Hernndez. R; Fernndez, y Baptista, P. (1994). Metodologa de la investigacin. Ciudad de Mxico. Mc Graw-Hil

Referencias de Internet. 1. 2003 "http://www.dietas.com/internaCont.asp?id_cat=84&idc=1757" 2.

3.

Mora, Leonardo. Para que sirven las Bebidas Energticas. Agosto

Noriega, Jos,

Expertos de la salud lanzan advertencia 2002

http:// WWW. El Nacional.com .ve. Rosales, Mario. Bebida Energizante de Caa. Marzo, 2004, Garca, Pedro. El ABC de las Bebidas Energticas. Junio 2002, "http://www.cecoax.ipn.mx/Boletine/" 4. http://www.terra.com/

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