第五章 维生素与辅酶

3 学时
定义：维持生物正常生命过程必需的一类小分子有机化合物，它在生物体内含量极少，大
多数由食物供给，人体自身不能合成它们。

脂溶性：A、D、E、K，单独具有生理功能。
水溶性：B1、B2、B6、B12、C 等，辅酶。

第一节 脂溶性维生 素
一、 维 生素 A 和胡萝卜素 P360
1、 结构
化学名称：视黄醇，包括两种：A1、A2
2、 维生 素 A 的来源
β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、黄玉米色素在肝脏、肠粘膜内转化成 A。

β-胡萝卜素 转化成二个维生素 A（一切有色蔬菜）

α-胡萝卜素
γ-胡萝卜素 转化成一个维生素 A
黄玉米色素
3、 功能
与视觉有关。
缺乏症：夜盲症。
活性形式：11-顺式视黄醛

P361 视循环
视紫红质为弱光感受物，当弱光射到视网膜上时，视紫红质分解，并刺激视神经而发生光
觉。

11-顺式视黄醛，在暗光下经视网膜圆柱细胞作用后，与视蛋白结合成视紫红质，形成一个
视循环。

当全反视黄醛变成 11-顺式视黄醛时，部分全反视黄醛被分解为无用物质，故必需随时补充
维生素 A，每日补充量 1 mg。

二、 维 生素 D（ D1、 D3，还有 D4、 D5）

P361
有两种：D3（又名胆钙化醇），D2（又名麦角钙化固醇）。
植物体内不含维生素 D（但有维生素 D 原）

1、 来源
鱼肝油、蛋黄、牛奶、肝、肾、皮肤组织等富含维生素 D。

酵母、真菌、植物中：麦角固醇（D2 原）
动物体内： 7 一脱氢胆固醇（D3 原）

2、 结构 P362 反应式：
麦角固醇 →维生素 D2 （麦角钙化固醇）
7-脱氢胆固醇（皮肤）→ 维生素 D3 （胆钙化固醇）
3、 功能
调节钙磷代谢，维持血中钙磷正常水平，促进骨骼正常生长。
缺乏症：佝偻症等。
活性形式：1，25 一二羟基胆钙固醇。

维生素 D3 （胆钙化固醇）→25-羟基胆钙固醇（肝脏）→1，25 一二羟基胆钙固醇（肾

脏）→小肠（促进 Ca2+ 的吸收、运输 ）及骨骼（促进 Ca2+的沉积 ）中，参与调节钙磷代
谢。
三、 维 生素 E P363
化学名称：生育酚，共有 8 种，直接具有活性。
1、 结构
P363 结构式： α-生育酚
2、 来源
动、植物油、麦胚油、玉米油、花生油、棉子油、蛋黄、牛奶、水果等。
3、 功能 （抗氧剂 —油脂氧 化）
生理功能：抗生殖不育、肌肉委缩、贫血、血细胞形态异常
机理：有抗氧化活性，能防止不饱和脂肪酸自动氧化，保护细胞膜，延长细胞寿命，还
可保护巯基酶的活性。
四、 维 生素 K（ K1、 K2、 K3） P364
1、结构
2、 来源
食物和肠道微生物合成；绿色蔬菜、动物肝脏、牛奶、大豆， 大肠杆菌、乳酸菌
3、 功能
促进凝血。
缺乏症：肌肉出血、凝血时间延长。
凝血过程中，许多凝血因子的生成与维生 K 有关。
① 凝血酶原， 即因子 II
② 转变加速因子前体， 因子 VII
③ 血浆凝血酶激酶 因子 IX
④ 司徒氏因子 因子 X
第二节 水溶 性维生素 与辅酶
主要是 B 族维生素，绝大多数都是辅酶。
一、 维 生 B1 与焦磷酸硫 胺素（ TPP） P367
化学名称：硫胺素，
活性形式：焦磷酸硫胺素（TPP）
1、 结构
P367 结构式： 硫胺素

活性形式：TPP

硫胺素 + ATP Mg2+ TPP + AMP

硫胺素激酶
2、 来源 ：

瘦肉、酵母、谷类的胚芽、皮层。

3、 功能 （ TPP）

脱羧辅酶。
缺乏症：脚气病、多发性神经炎。

TPP 是催化丙酮酸、α-酮戊二酸脱羧反应的辅酶。
噻唑环 C-2 上氢解离，使 C-2 变成负碳离子，可以和 α-酮酸的羧基碳结合，形成中间复合
物脱 CHOH。
二、 维 生素 B2 与黄素 辅酶（ FAD、 FMN） P368
化学名称：核黄素
1、 结构
P368 结构式：VB2、FMN、FAD

活性形式：
FMN（还原型 FMNH2） ， FAD （还原型 FADH2）

核黄素+ATP→FMN+ADP， FMN+ATP→FAD+ppi
2、 来源
肝脏、酵母、大豆和米糠等
3、 功能
FMN、FAD 作为氧化还原型黄素辅酶，可分别与酶蛋白结合（称黄素蛋白），构成脱氢酶，
辅酶传递 2H

酶 底物 产物 辅酶
D-a.a 氧化酶 D-a.a α-酮酸 FAD
羟基乙酸氧化酶 羟基乙酸 乙醛酸 FMN
琥珀酸脱氢酶 琥珀酸 反丁烯二酸 FAD
三、 维 生素 B3—泛酸与 辅酶 A（ CoA） P370
维生素 B3 也称泛酸，是辅酶 A 的组成成分
1、 结构
P370 结构式 VB3（泛酸）、辅酶 A

VB3（泛酸）：泛解酸、β-丙氨酸
 腺苷-3’-磷酸
辅酶 A（CoA-SH） 磷酸
泛酸
巯基乙胺 泛酰巯基乙胺
活性位点：-SH
2、 功能 ：
脂酰基载体，乙酰辅酶 A 是糖代谢、脂肪代谢氨基酸代谢的枢纽。
四、 维 生素 B5 与烟酰 胺辅酶 P369

维生素 B5 包括烟酸（尼克酸）、烟酰胺（尼克酰胺）
烟酰胺是合成 NAD、NADP 的前体

P369 结构式：烟酸、烟酰胺、NAD、NADP

NAD、NADP 是各种脱氢酶的辅酶。
MH2+NAD+→M+NADH+H+

酶 底物 产物 辅酶
醇脱氢酶 乙醇 乙醛 NAD+
异柠檬酸脱氢酶 异柠檬酸 α-酮戊二酸 NAD+或 NADP+

五、 维 生素 B6 与磷酸 吡哆醛辅 酶
维生素 B6 包括：吡哆醛、吡哆胺、吡哆醇

P375 结构式

活性形式：磷酸吡哆胺、磷酸吡哆醛
功能：磷酸吡哆醛转氨酶、磷酸吡哆胺转氨酶

P376 转氨反应过程

转氨、脱羧、 消旋
六、 维 生素 B7 生物素与羧 化辅酶 P373
化学名称：生物素

P373 生物素的结构

生物素是多种羧化酶的辅酶
酶蛋白的 Lysε—NH2 与生物素的羧基结合，生成 Enz-biotin 复合体
丙酮酸的羧化：
E-Biotin+HCO3- + ATP → E-Biotin-COO- + ADP + Pi
E-Biotin-COO- + 丙酮酸 → 草酰乙酸 + E-Biotin
活性位点：N-1
P374 N-1 羧化生素素
七、 维 生素 B11 叶酸 P371
维生素 B11 又名叶酸，喋血谷氨酸

P372 结构式：叶酸

活性形式：四氢叶酸（THF），传递一碳单位的辅酶
传递的一碳单位有：甲基、亚甲基（甲叉）、甲川基、甲酰基、亚胺甲基

活性位点：N5、N10

举例：P373 甲硫氨酸的合成

八、 维 生素 B12 钴胺素
化学名称：钴胺素。
5’—脱氧腺嘌呤核苷酸钴胺素是
甲基丙二酸单酰辅酶 A 变位酶的辅酶
九、 硫 辛酸

丙酮酸脱羧酶复合体中的辅酶
（硫辛酰氨转乙酰酶和二氢硫辛酰氨脱氢酶的辅酶）
十、 维 生素 C
1、 结构
化学名称：抗坏血酸
2、 来源 :食物。
3、 功能 :抗氧化剂
缺乏症：坏血病，毛细血管脆弱，牙龈发炎出血
P378 表：组成辅酶的 B 族维生素