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Lic. Rodrigo Medina de la Cruz Gobernador Constitucional del Estado de Nuevo Len
Secretara de Educacin Ing Jos Antonio Gonzlez Trevio Secretario de Educacin Lic. Irma Adriana Garza Villarreal Subsecretaria de Educacin Bsica Dra. Elizabeth Sols Prez Directora General de la Oficina del Secretario Profra. Josefina Alejandro Flores Directora de Educacin Extraescolar
Secretara de Salud Dr. Jess Zacaras Villarreal Prez Secretario de Salud Dr. Francisco Gonzlez Alans Subsecretario de Prevencin y Control de Enfermedades Lic. Lourdes Huerta Prez Directora de Promocin de la Salud Lic. Hortensia Sols Garza Jefa del Departamento de Estrategias Comunitarias y Salud Escolar
Comit Tcnico Cientfico del Programa Salud para Aprender Dr. Guillermo Melndez Mier, Coordinador Cientfico del Fondo Nestl para la Nutricin, de la Fundacin Mexicana para la Salud, A.C. Lic. Nut. Cecilia Robles Martnez, Directora Ejecutiva de ILSI Mxico, A.C. Lic. Laura Andrea Miranda Sols, Especialista en Nutricin del Consejo Mexicano de la Industria de Productos de Consumo, A.C. (CONMEXICO) Dra. Blanca Edelia Gonzlez Martnez, Representante de la Facultad de Salud Pblica y Nutricin de la Universidad Autnoma de Nuevo Len, del cuerpo Acadmico de Nutricin, Obesidad y Enfermedades Relacionadas M.C. Manuel Lpez-Cabanillas Lomel, Representante de la Facultad de Salud Pblica y Nutricin de la Universidad Autnoma de Nuevo Len, del cuerpo Acadmico de Nutricin, Obesidad y Enfermedades Relacionadas Dra. Elizabeth Sols Prez, NC, Coordinadora General del Programa SPA en la Secretara de Educacin de Nuevo Len Lic. Lourdes Huerta Prez, MSP, Directora de Promocin de la Salud de la Secretara de Salud en el Estado de Nuevo Len
Elaboracin de contenidos Coordinacin Tcnica Lic. Nut. Paulina Hernndez Cedillo Lic. Nut. Cristina Miralda Tamez Garza Coordinacin de Diseo e Imagen Lic. Marco Antonio Rodrguez Martnez Diseo Lic. Guillermo Charles Lic. Manolo Montemayor Saldvar C. Erick Jess Rodrguez Elaboracin de Contenidos Comit Tcnico Cientfico, Lic. Nut. Paulina Hernndez Cedillo, Lic. Nut. Cristina Miralda Tamez Garza, Pas. Nut. Anasol Guajardo Villarreal, Lic. Nut. Elizabeth Almaguer Lpez. Apoyo Editorial Lic. Humberto Salazar Herrera Empresas de la Alianza Estratgica Nuevo Len con la Industria de Alimentos y Bebidas: ARCA Continental, Barcel, Bokados, Botanas y Derivados, Coca-Cola de Mxico, Grupo Bimbo, Grupo Gamesa, Grupo Jumex, Grupo LALA, Grupo MASECA, Kellogg, Kraft Foods, Nestl, Pepsicola Mexicana, Qualtia Alimentos, Sabritas, Sigma Alimentos, Yakult Monterrey, Sociedad Cooperativa Trabajadores de Pascual.
ndice
Presentacin 1. Objetivos 2. Conociendo los alimentos, las bebidas y los hbitos alimentarios saludables 3. La importancia del desayuno en el escolar 4. Opciones de desayuno 4.1 Preescolar 4.2 Primaria 4.3 Secundaria 5. El refrigerio escolar 6. Opciones de refrigerios 6.1 Preescolar 6.2 Primaria 6.3 Secundaria 7. Portafolio de productos escolares 8. Glosario 9. Referencias bibliogrficas 10. Anexo: Opciones de alimentos y bebidas sugeridos por las empresas de la Alianza Estratgica Nuevo Len para la elaboracin de platillos 5 6
7 13 15 16 21 27 33 35 36 41 47 53 56 68
72
Presentacin
Con el propsito de favorecer la salud integral de los alumnos de educacin bsica, de los maestros y los padres de familia de Nuevo Len, el Gobierno del Estado implement el programa Salud para Aprender, el cual es operado bajo la coordinacin de las secretaras de Educacin y Salud, de acuerdo con los lineamientos y disposiciones federales y estatales en la materia. El objetivo central del programa es promover la creacin de una cultura de la salud en los escolares y sus familias, que les permita tener un mayor control sobre los determinantes de su propia salud y el autocuidado responsable. En el marco de este programa, y de su componente de Educacin y Cultura para la Salud, el Gobierno del Estado firm en noviembre de 2010 una Alianza Estratgica con empresas lderes de la Industria Alimentaria y de Bebidas con una importante presencia en nuestro estado y todo el pas. Uno de los primeros frutos de la alianza, es esta versin del Catlogo Estatal de Alimentos, Bebidas, Desayunos y Refrigerios Escolares, el cual tiene como propsito ofrecer a los directivos escolares, los expendedores de alimentos de las escuelas y los padres de familia, informacin valiosa sobre los alimentos y preparaciones apropiados para el consumo de los escolares de educacin bsica, de conformidad con la segunda etapa de los lineamientos federales, para el ciclo escolar 2011-2012. En sus pginas, los interesados encontrarn explicaciones sencillas sobre los alimentos y bebidas, los tiempos de comida y la importancia del desayuno escolar, as como una variedad de ejemplos y sugerencias sobre desayunos y refrigerios escolares para los diferentes niveles de la educacin bsica, un listado de alimentos y bebidas y un portafolio de productos ofertados por las empresas firmantes de la Alianza Estratgica, interesadas desde el inicio en desarrollar nuevos productos y presentaciones adecuadas a los requerimientos energticos y necesidades nutricionales de los escolares, de acuerdo con su edad y grado escolar. Para el Gobierno del Estado y las empresas participantes en la elaboracin de este catlogo, es motivo de satisfaccin el haber concurrido para la integracin de este material educativo, que ponemos ahora a la consideracin de los padres de familia, los expendedores de alimentos y los directivos escolares. Ser muy valioso para nosotros que los lectores y usuarios de este material, nos hagan llegar sugerencias o comentarios que nos permitan enriquecerlo y mejorarlo en posteriores ediciones.
Secretara de Educacin, Secretara de Salud, Empresas participantes en la Alianza Estratgica Nuevo Len.
1. Objetivos
Proporcionar opciones de alimentos, bebidas, desayunos y refrigerios escolares para que los nios y jvenes lleven una dieta correcta y tengan, por consiguiente, una buena nutricin. Contribuir en la promocin de hbitos alimentarios saludables para disminuir los problemas de mala nutricin en los escolares y sus familias.
Algunos ejemplos de alimentos lquidos seran: leche, jugos, nctares, alimentos lquidos de soya, alimentos lcteos fermentados, como yogur bebible.
Qu es una bebida?
Cualquier lquido natural o procesado (transformado), que proporciona al organismo elementos para su nutricin. Ejemplos: agua simple, aguas de frutas naturales, bebidas con edulcorantes calricos y no calricos.
Ejemplos:
Agua simple, aguas de frutas naturales, bebidas con edulcorantes calricos y no calricos, entre otros. Cientficos recomiendan que la ingesta diaria de agua en los nios de 4 a 13 aos sea de 1.4 a 2.4 litros aproximadamente.
Recuerde que es muy importante que sus hijos coman en casa, ya sea regresando de la escuela o antes de irse a clases, segn el turno al que asisten. De esta forma podrn obtener de los alimentos todos los nutrimentos que estos aportan, adems de recibir la energa que el cuerpo requiere para mantenerse activos hasta el siguiente tiempo de comida.
Para planear una comida saludable se recomienda utilizar el Plato del Bien Comer, basado en los 3 grupos de alimentos: I. Verduras y frutas, II. Cereales y tubrculos, III. Leguminosas y alimentos de origen animal.
Para ms informacin acerca de alimentacin y nutricin visita la pgina de internet: www. nl.gob.mx/spa
Para elaborar una comida en cualquiera de los tiempos principales, elija 2 porciones de frutas y/o verduras, 2 de cereales o tubrculos y 2 de los alimentos de origen animal y/o leguminosas, de las siguientes tablas:
Grupo Alimento
Fresas Guayaba Mandarina Mango Manzana Meln
Porcin
1 taza 3 piezas 2 piezas 1 pieza 1 pieza 1/3 pieza 2 piezas 1 taza 10 piezas 1/2 pieza 3/4 taza 1/2 pieza 1 taza 18 piezas
kcal
Grupo
Alimento
Acelga cocida Apio Brcoli cocido Calabacita cocida Cebolla Champin cocido
Porcin
1/2 taza 1 taza 1/2 taza 1 pieza 1/2 taza 1/2 taza 3/4 taza 1/2 taza 1/5 taza 1/2 taza 1/2 taza 3 tazas 1 taza 1 taza 2 piezas 1/2 taza
kcal
Frutas
Naranja Papaya picada Pasas Pera Pia picada Pltano Sanda picada Uvas
60
Coliflor cocida
Verduras
Chayote cocido Chcharos cocidos Espinacas cocidas Jcama Lechuga Nopal cocido Pepino Tomate
25
Grupo
Alimento
Jugo de frutas naturales
Porcin
1/3 taza 1/2 taza 1/2 taza 1/2 taza 1/3 taza
kcal
Zanahoria
Jugos de frutas
60
10
Grupo
Alimento
Arroz Avena cocida Barra de avena u hojuela de maz Barrita de avena Barrita de granola con chocolate Bolillo integral sin migajn Cereal de arroz inflado Cereal de maz inflado y endulzado Cereal integral
Porcin
1/4 taza 3/4 taza 1/2 pieza 1/2 pieza 3/4 pieza
kcal
Grupo
Alimento
Pan integral Pan tostado blanco integral Papa cocida
Porcin
1 rebanada 1 rebanada pieza taza 1 pieza 2 piezas 1 pieza 2 piezas 1 pieza
kcal
1/3 pieza 1/2 taza 1/2 taza 1/3 taza 1/4 taza
1/3 taza 1/2 taza 1/3 taza 1/2 taza 5 piezas 4 piezas 4 piezas 2 piezas 4 piezas 5 piezas
3 cucharadas
Cereales o Tubrculos
Pasta de coditos Tortilla de harina Tortilla de harina taquera Tortilla de maz Tortilla de maz taquera Tostada deshidratada
70
Cereales o Tubrculos
Cereal multigrano Cereal de trigo con chocolate Elote desgranado Espagueti Fideo cocido Galletas integrales Galleta integral con miel Galletas saladas Galleta tipo sndwich Galletas tipo habaneras Galletas tipo Mara Granola Hojuelas de maz Hojuelas de maz azucaradas Hot cake integral Margarita sin migajn Palomitas naturales Pan de hot dog
70
Grupo
Alimento
Atn en agua Bistec de res Carne molida de res Filete de pescado Huevo Jamn
Porcin
1/5 de taza 30 gramos 30 gramos 40 gramos 1 pieza 2 rebanadas 30 gramos 1 rebanadas 25 gramos 2 rebanadas 1 rebanada 3cucharadas 40 gramos 30 gramos pieza
kcal
Milanesa de res Pechuga de pavo Pollo cocido Queso amarillo Queso asadero Queso cottage Queso fresco Queso tipo Oaxaca Salchicha
55
1/3 taza 1/3 taza 3/4 pieza 1/2 pieza 2 tazas pieza
11
Grupo
Alimento
Frijoles molidos
Porcin
1/3 taza 1/2 taza 1/2 taza 1/2 taza
kcal
Grupo
Alimento
Aceite
Porcin
1 cucharadita 1/2 cucharadita 1/3 de pieza 14 piezas 1 cucharada 2 cucharadas 1 1/2 cucharaditas 1 cucharadita 1 cucharadita 1 cucharada
kcal
Leguminosas
Grupo
120
Alimento
Alimento lcteo fermentado
Porcin
1 pieza 1 taza 1 taza 3/4 taza 1 taza
kcal
Cacahuates naturales
45
Grasas
Lcteos
110
Grupo
Alimento
Chocolate en polvo
Porcin
2 cucharaditas 2 cucharaditas 2 cucharaditas 2 cucharadas
kcal
Azcares
40
12
13
Requerimiento de energa por da (kcal), segn nivel escolar Preescolar 1,300 Primaria 1,580 Secundaria 2,180
14
4. Opciones de desayuno
4.1 PREESCOLAR
PREESCOLAR
Taco de huevo a la mexicana con salsa de tomate y jugo de fruta:
Huevo Tomate picado Cebolla picada Aceite Salsa de tomate Tortilla de maz 1 pieza 1 cucharada 1/2 cucharada 1 cucharadita 2 cucharadas 1 pieza Pan bolillo Frijoles molidos Queso fresco Aguacate 1/2 pieza 1/3 taza 1 rebanada 1/6 pieza
Opcin
315 kcal
330 kcal
Opcin
310 kcal
Opcin
Jugo de naranja
16
Margarita con frijoles, queso fresco, aguacate, verduras y un alimento lcteo fermentado:
Margarita sin migajn Frijoles molidos Queso fresco Aguacate Tomate Cebolla 1/2 pieza 1/4 taza 1/2 rebanada 1/6 pieza 1/4 pieza 1 cucharadita
315 kcal
Opcin
316 kcal
Opcin
320 kcal
Opcin
1 pieza
1 vaso 1 taza
Sugerencia: La porcion de fruta se puede consumir licuada con la leche o por separado, segn lo desee.
17
Huevo revuelto, con salsa de tomate, cereal con leche, fruta y miel:
Huevo revuelto Aceite Salsa de tomate Leche semidescremada Cereal hojuelas de maz 1 pieza 1 cucharadita 2 cucharadas 1/2 vaso 1/2 taza
328 kcal
Opcin
326 kcal
318 kcal
Opcin
Opcin
Pltano Miel
Sugerencia: Puede cambiar el cereal por una tortilla de maz. El pltano, la miel y la leche los puede tomar en licuado.
18
325 kcal
Opcin
339 kcal
Opcin
309 kcal
10
11
Opcin
12
Sugerencia: Puede cambiar el pltano por media pieza de mango o por una manzana.
19
339 kcal
Opcin
330 kcal
313 kcal
13
Opcin
14
Opcin
15
Yogur natural Jugo de naranja Sanda picada vaso 1 taza Granola Jugo de fruta
Sugerencia: Cambie el queso amarillo por una rebanada de queso fresco y la sanda por una manzana.
20
4. Opciones de desayuno
4.2 PRIMARIA
21
PRIMARIA
Avena con leche, cacahuates naturales, fruta con miel, alimento lcteo:
Avena cocida 1/2 taza Leche semidescremada 1 vaso Cacahuates naturales 7 piezas Manzana picada 1 pieza Miel 2 cucharadas
415 kcal
378 kcal
401 kcal
Opcin Opcin
Opcin
Sugerencia: Puede cambiar las uvas por medio pltano y el jugo de mango por jugo de manzana.
22
Omelet de huevo con championes, pan tostado, fruta y cereal con leche:
Huevo Championes rebanados Aceite Pan integral tostado
Cereal integral
408 kcal
375 kcal
407 kcal
Opcin
Opcin
Opcin
Sanda picada
1 taza
Sugerencia: Sustituya los championes por media taza de espinacas cocidas o media taza de nopales cocidos.
Sugerencia: Si lo desea puede cambiar la porcin de yogur por un frasco de alimento lcteo fermentado.
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Rollitos de jamn con queso cottage y coctel de fruta con yogur, granola, miel:
Jamn Yogur natural Meln picado Uvas Granola Miel 2 rebanadas Queso tipo cottage 3 cucharaditas 1/2 vaso 1 taza 9 piezas 3 cucharaditas 3 cucharaditas
396 kcal
Opcin
402 kcal
Opcin
413 kcal
Opcin
Leche semidescremada
1 vaso
24
Huevo cocido con nopales y queso fresco, galletas tipo habaneras, fruta, alimento lcteo fermentado:
Huevo cocido Nopal cocido Queso fresco en cuadritos Galletas tipo habaneras 1 pieza 1 taza 1/2 taza
399 Kcal
Opcin
10
401 Kcal
4 piezas
414 Kcal
Opcin Opcin
12
11
1 pieza
1 frasco
Sugerencia: Cambie las galletas tipo sndwich por galletas integrales de avena y la manzana por otra fruta de temporada.
Meln picado
1 taza
25
Salchicha con queso fresco, galletas saladas, jugo de naranja y un alimento lcteo fermentado:
Salchicha Salsa de tomate 1 pieza 2 cucharadas
389 kcal
Opcin
14
390 kcal
405 kcal
Opcin Opcin
13
15
1 vaso 1 frasco
Sugerencia: Se recomienda sustituir las galletas saladas por galletas tipo habaneras.
26
4. Opciones de desayuno
4.3 SECUNDARIA
SECUNDARIA
Omelet de huevo con papa, frijoles, aguacate, tortilla de maz y jugo de naranja:
Huevo 1 piezas Papa picada Frijoles molidos Aguacate Aceite 3/4 taza 1/3 taza 1/3 pieza 2 cucharadas
Opcin
Pan integral tostado con queso fresco, verdura, aguacate, fruta y leche:
Pan integral tostado 2 piezas Queso fresco Aguacate Tomate rebanado 4 rebanadas 1/3 pieza 1/2 pieza
529 kcal
542 kcal
Opcin
556 kcal
Opcin
1 taza 1 vaso
Sugerencia: Puede cambiar la tortilla de maz por una rebanada de pan integral y el jugo de naranja por jugo de manzana o fruta de temporada.
28
Sndwich de jamn, queso fresco con verduras y aguacate, fruta y un alimento lcteo fermentado:
Pan integral Jamn Queso fresco Tomate Aguacate Mayonesa Lechuga Manzana Alimento lcteo fermentado 2 rebanadas 2 rebanadas 2 rebanadas 1/2 pieza 1/3 pieza 2 cucharada Libre 1 pieza 1 frasco
564 kcal
Opcin
534 kcal
Opcin
520 kcal
Opcin
1 vaso 2 vasos
Sugerencia: Puede intercambiar el queso fresco por queso amarillo.
Pltano
1 pieza
Sugerencia: Puede sustituir las tres piezas de tortilla de maz, por una pieza grande de tortilla (tipo burrito).
Sugerencia: Cambie las galletas tipo sndwich por galletas de avena o integrales.
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Queso con nopales, salchicha, verdura, coctel de fruta y cacahuates y jugo de naranja:
Nopal cocido Tomate Salchicha Coctel de fruta: Papaya picada Manzana Cacahuates naturales 1/2 taza 1/4 pieza 2 pieza 2/3 taza 1/2 pieza 14 piezas Queso fresco asado 3 rebanadas
Tacos de huevo con tomate y frijoles, jugo de naranja y un alimento lcteo fermentado:
Huevo Aceite Tomate Frijoles molidos Tortillas de maz 1 piezas 1 cucharadita 1/3 pieza 1/3 taza 2 piezas
540 kcal
Opcin
532 kcal
Opcin
544 kcal
Opcin
Jugo de naranja 1 vaso Pera Jugo de naranja 1 pieza 1 vaso Alimento lcteo fermentado 1 frasco
Sugerencia: Recuerde utilizar la cantidad recomendable de aceite para la preparacin del huevo.
Jugo de naranja
1 vaso
30
Sndwich de frijoles con jamn y queso fresco, fruta y leche con chocolate:
Pan integral Frijoles molidos Jamn Queso fresco 2 piezas 2 cucharadas 2 rebanadas 2 cucharadas
553 kcal
Opcin
10
522 kcal
Opcin
572 kcal
Opcin
11
12
Leche semidescremada 1 vaso Chocolate en 2 cucharadas polvo sin azcar Sanda picada 1 taza Pltano 1/2 pieza
Sugerencia: Agregue medio pltano en lugar de la papaya.
31
538 kcal
Opcin
534 kcal
14
559 kcal
Opcin
13
Opcin
15
Jugo de manzana
1 vaso
Sugerencia: Cueza la papa sin aceite e intgrela al huevo. Sugerencia: Los nopales pueden ser sustituidos por cualquier otra verdura.
32
5. El refrigerio escolar
El refrigerio escolar es el tiempo de comida que comnmente se realiza durante el periodo de estancia en la escuela, pudiendo ser a media maana o a media tarde. Para que un refrigerio escolar contribuya al logro de una dieta variada y completa, debe incluir por lo menos un alimento de cada grupo del Plato del Bien Comer, los cuales aportan energa a nuestro cuerpo a travs de: hidratos de carbono protenas lpidos Adicionalmente brindan vitaminas y minerales, que nos ayudan a realizar las actividades diarias y mantener un buen estado de salud.
El refrigerio escolar debe ser adecuado a la edad de los nios, nias y adolescentes. Los aportes de energa debern ser los siguientes:
Nivel
Aporte de energa del refrigerio escolar (kcal)*
Promedio (rango)
*El refrigerio deber aportar del 15 al 20% del requerimiento calrico total diario.
Recuerde:
Ejemplo:
Se recomienda el consumo de verduras y frutas como parte del refrigerio escolar, junto con las preparaciones de alimentos. Las cantidades a consumir pueden ser mayores a las de otros alimentos y, especficamente, en el caso de las verduras, no debe limitarse su consumo.
33
En las bebidas, se ofrecer el consumo de agua simple potable, slo en escuelas secundarias se permitir la venta de bebidas con edulcorantes no calricos. En las preparaciones de alimentos se recomienda que se combinen un alimento elaborado con cereales de grano entero o a partir de harinas integrales (100%), con uno o ms de los siguientes alimentos: verduras, pequeas cantidades de alimentos de origen animal o leguminosas, y nulas o muy pequeas cantidades de aceites vegetales. El consumo de leche, como alimento lquido, debe ser de preferencia semidescremada o descremada, en envases de hasta 250 mL. Los productos lcteos como yogur slido y alimentos lcteos fermentados, deben estar en envases de hasta 150 mL, y para la presentacin bebible (lquido) hasta de 250 mL. Los jugos de frutas o verduras y nctares, deben ser 100% naturales, sin azcares aadidos, en envases de no ms de 200 mL. Los alimentos lquidos de soya tambin se consideran relevantes en la dieta infantil, y su presentacin deber ser en envases de 200 mL. 34
Nota: El consumo de cualquiera de estos alimentos lquidos, se realizar, preferentemente, hasta dos veces por semana y en sustitucin del alimento preparado, complementando la energa recomendada para el refrigerio, con frutas y verduras. Botanas, galletas, pastelitos, confites y postres. Los alimentos considerados en esta categora para la venta dentro de las escuelas, han sido modificados por las empresas de alimentos y bebidas para cumplir con lo establecido en los lineamientos federales y estatales. Nota: Las botanas, galletas, pastelitos, confites y postres podrn incluirse una vez a la semana y en sustitucin de una preparacin de alimentos, complementando la energa recomendada para el refrigerio, con frutas y verduras.
Para conocer ms sobre los refrigerios escolares puede consultar el manual Cmo preparar el refrigerio escolar y tener una alimentacin correcta en: www.insp.mx/alimentosescolares/masinfo.php
6. Opciones de refrigerios
6.1 PREESCOLAR
35
PREESCOLAR
Sndwich de huevo con verduras, fruta, galletas tipo Mara:
Pan integral Huevo Aceite Tomate Cebolla 1 rebanada 1/2 pieza 1 cucharadita 1/4 pieza al gusto
222 kcal
Opcin
217 kcal
Opcin
220 kcal
Opcin
Sugerencia: Utilice poco aceite para preparar el huevo y otra fruta de temporada en lugar de la sanda.
36
222 kcal
Opcin
236 kcal
Opcin
225 kcal
Opcin
Yogur
Sugerencia: Reemplace la barra de granola por dos galletas de avena.
1 frasco
Fruta picada
1/2 taza
Sugerencia: El pepino y la zanahoria pueden ser cambiadas por cualquier otra verdura.
37
216 kcal
231 kcal
224 kcal
Opcin
Opcin
Opcin
38
Tostada con frijoles, jamn, verduras y crema, fruta, galletas tipo Mara:
Jamn Tostada deshidratada Frijoles molidos Lechuga Tomate Crema 1 rebanada 1 pieza 1 cucharada Libre 2 rebanadas 1 cucharadita
225 kcal
223 kcal
Opcin
223 kcal
Opcin
10
11
Opcin
12
39
232 kcal
Opcin
225 kcal
14
220 kcal
Opcin
13
Opcin
15
Sanda
1 taza
Jugo de mango
1/2 vaso
40
6. Opciones de refrigerios
6.2 PRIMARIA
41
PRIMARIA
Manzana con yogur, barrita de avena:
Manzana picada Yogur natural 1/2 taza 1 vaso
283 kcal
268 kcal
Opcin
Opcin
284 kcal
Opcin
Jcama picada
1/2 taza
42
286 kcal
278 kcal
Opcin Opcin
289 kcal
Opcin
Fruta picada Palomitas naturales 3 tazas Salchicha (con limn opcional) 1 pieza
Sugerencia: Agregue limn y chile en polvo al coctel de verdura.
Sugerencia: Puede sustituir el pollo por carne adicionada con protena de soya.
43
281 kcal
Opcin Opcin
273 kcal
264 kcal
Opcin
Manzana
44
Burrito de jamn con queso tipo Oaxaca, frijoles y aguacate, fruta, galletas tipo Mara:
Tortilla de maz Queso tipo oaxaca Jamn Aguacate Frijoles 1 pieza 1 rebanada 1 rebanada 1/8 pieza 1 cucharada
274 kcal
Opcin
267 kcal
289 kcal
Opcin
10
12
Opcin
11
Meln en cubos
1 taza
Sugerencia: Puede cambiar las tostadas por tortillas de maz. Se sugiere agregar una cucharada de granola a la fruta.
Sugerencia: Se puede sustituir el queso tipo Oaxaca, por dos rebanadas de queso fresco.
45
Tostada con frijoles, queso fresco, jamn, verduras, fruta con granola:
Jamn Queso fresco Frijoles molidos 1 rebanada 1 rebanada 1 cucharada libre 2 rebanadas 1 cucharadita Tostada deshidratada 1 pieza Lechuga Tomate Crema
284 kcal
Opcin
13
287 kcal
270 kcal
Opcin
Opcin
15
14
3 cucharadas
Uvas:
9 piezas
46
6. Opciones de refrigerios
6.3 SECUNDARIA
47
SECUNDARIA
Ensalada de atn con verduras, galletas saladas, fruta
3/4 taza Libre Libre 6 piezas 1 cucharada
385 kcal
Galletas saladas
396 kcal
Opcin Opcin
366 kcal
Opcin
Uvas
18 piezas
1 taza
Barrita de avena
1 pieza
48
394 kcal
Opcin
394 kcal
Opcin
370 kcal
Opcin
1 frasco 1 pieza
Sugerencia: Recuerde que la cscara de la manzana es rica en fibra por lo que es mejor consumirla entera.
49
Burrito de jamn con queso tipo Oaxaca, frijoles, aguacate y fruta, galletas tipo Mara:
Tortilla de harina 1 pieza integral Queso tipo Oaxaca Jamn Frijoles molidos Aguacate 1 rebanada 1 rebanada 1/3 taza 1/3 pieza
397 kcal
376 kcal
Opcin
393 kcal
Opcin
Opcin
1 tazas 2 piezas
Pltano
1 pieza
Sugerencia: Las galletas tipo Mara, las puede cambiar por dos galletas de avena o granola.
Sugerencia: El bolillo integral lo puede sustituir por dos piezas de pan integral tostado.
50
Ensalada de atn con elote, barra de hojuelas de maz, galletas, jugo de naranja:
Atn en agua Papa picada Zanahoria picada Mayonesa Galletas integrales 1 lata 1/4 de pieza 2 cucharadas 2 cucharaditas 3 piezas
365 kcal
385 kcal
Opcin
Opcin
10
382 kcal
12
Opcin
11
Agua natural
Sugerencia: El yogur puede ser sustituido por queso cottage.
Sugerencia: Para que el pan est fresco recuerde guardarlo en un lugar seco y envolverlo con una bolsa de plstico.
51
Ensalada de pasta con jamn, queso, verduras y aguacate, fruta con granola :
Pasta de coditos Jamn de pavo Queso fresco Chcharo Zanahoria Aguacate Mayonesa 1 taza 1 rebanada 1 rebanada 1/8 taza 1/8 taza 1/4 pieza 1 cucharadita
385 kcal
Opcin
13
Mayonesa
381 kcal
Opcin
376 kcal
14
Opcin
15
Fruta con granola: Papaya picada Yogur 1 taza 1 frasco Pera Jugo de naranja 1 pieza 1 vaso Sanda en cubos 1 taza Granola 3 cucharadas
52
Primaria
Producto
Agua purificada Agua purificada Agua purificada Agua purificada Agua purificada Agua purificada Agua purificada Agua purificada
Epura Electropura Santorini Junghans Aqua di Roma Pascual Ciel Nestl Pureza Vital
Secundaria
Marca Producto
Agua purificada Agua purificada Agua purificada Agua purificada Agua purificada Agua sabor manzana Agua sabor toronja Agua sabor jamaica Agua purificada Agua purificada Ciel + Limn Ciel + Jamaica
(mL)
Porcin
200 350 500 330 330 200 200 200 250 500 250 250
Pascual Pascual Pascual Epura Santorini Pascual Pascual Pascual Nestl Pureza Vital Nestl Pureza Vital Ciel Ciel
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3 3
* Empresas participantes en la Alianza Estratgica Nuevo Len con la Industria de Alimentos y Bebidas.
53
Marca
Ciel Coca-Cola Coca-Cola Coca-Cola Coca-Cola Sidral Mundet Fanta Fresca Sprite Lift Nestea 7 UP Manzanita Sol Mirinda Pepsi
Producto
Ciel + Toronja Coca-Cola light Coca-Cola light sin cafena Coca-Cola Zero Coca-Cola Zero sin cafena Sidral Light Fanta Zero Fresca Zero Sprite Zero Lift Zero Nestea Light sabor limn 7 UP Libre Manzanita Sol Libre Mirinda Fiesta Mandarina Pepsi Boom
Porcin
(mL)
250 250 250 250 250 250 250 250 250 250 250 237 237 237 237
2 1 1 1 1 0 3 3 3 3 2 0 0 0 0
Leche:
Marca
Lala Salud UHT Lala Light UHT Nestl Nestl Nestl
Producto
Leche semidescremada Leche parcialmente descremada Carlos V UHT Nesquik UHT Nido lista para beber
Porcin
(mL)
47 41 99 125 100
54
Producto
Yakult 40Lt Yogur fresa Yogur natural Alimento lcteo fermentado fresa Alimento lcteo fermentado ciruela pasa Alimento lcteo fermentado pia apio nopal Yogur fresa Yogur mango Yogur manzana pera Yogur natural Svelty gastroprotect fresa
Porcin
(mL)
0 250 250 250 250 250 250 250 250 250 106
34 33 35 35 35 34 36 36 34 38 87
Producto
Jugo de naranja Jugo de toronja Jugo de manzana Jugo de manzana Jugo de manzana Jugo de naranja Jugo de naranja Jugo de naranja Jugo de uva Jugo de pia Jugo de pia Jugo de mandarina Jugo de mandarina
Porcin
(mL)
200 200 200 180 125 200 180 125 125 180 125 180 125
90 80 92 84 56 88 80 56 56 92 64 84 58
55
Nctares
Marca
Boing Boing Boing Boing Boing Boing Boing Boing Boing Boing Boing Boing Boing Boing Boing Boing Del Valle Del Valle Del Valle Del Valle Del Valle Del Valle Del Valle Del Valle Del Valle Jumex Jumex Jumex Jumex Jumex
Producto
Nctar de mango Nctar de guayaba Nctar de manzana Nctar de durazno Nctar de mango Nctar de guayaba Nctar de manzana Nctar de durazno Nctar de mango Nctar de guayaba Nctar de manzana Nctar de durazno Nctar de mango Nctar de guayaba Nctar de manzana Nctar de durazno Guayaba Mandarina Mango Manzana Manzana clarificado Naranja Uva clarificado Durazno Pia Nctar de manzana Nctar de manzana Nctar de manzana Nctar de durazno Nctar de durazno
Porcin
(mL)
200 200 200 200 150 150 150 150 125 125 125 125 65 65 65 65 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 180 125 200 180
56
Marca
Jumex Jumex Jumex Jumex Jumex Jumex Jumex Jumex Jumex Jumex Vigor Vigor Vigor Jumex light Jumex light Jumex light Jumex light
Producto
Nctar de durazno Nctar de guayaba Nctar de guayaba Nctar de guayaba Nctar de mango Nctar de mango Nctar de mango Nctar de fresa Nctar de fresa-pltano Nctar de pera Nctar de manzana Nctar de durazno Nctar de mango Nctar de manzana bajo en caloras Nctar de guayaba bajo en caloras Nctar de mango bajo en caloras Nctar de manzana bajo en caloras
Porcin
(mL)
125 200 180 125 200 180 125 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200
60 88 80 60 88 80 56 96 96 88 88 96 88 32 32 32 32
Botanas
Marca
Bokados Bokados Bokados Bokados Bokados Bokados Bokados Bokados Bokados
Producto
Chirritos Picositos Chirritos Bravos Ruedas Horneadas Prispas Habaneras Prispas Picositas Bokachitos Puffed Sabor Queso Bokachitos Puffed Jalapeo Cacahuates Tostados Semillas de Girasol
Porcin
(g)
25 25 25 25 25 25 25 25 25
57
Marca
Bokados Bokados Bokados Bokados Bokados Bokados Bokados Bokados Bokados Barcel Barcel Barcel Barcel Barcel Barcel Barcel Barcel Barcel Sabritas Sabritas Sabritas Sabritas Sabritas Sabritas Sabritas Sabritas Sabritas Sabritas Sabritas Sabritas Encanto
Producto
Chirritos Picositos Chirritos Bravos Ruedas Horneadas Prispas Habaneras Prispas Picositas Bokachitos Puffed Sabor Queso Bokachitos Puffed Jalapeo Cacahuates Tostados Semillas de Girasol Picapapas picossismas Picapapas Chipocludas Picapapas Queso Picapapas Limonazo Tostachos Takis Fuego Chipotles Bravos Lagartos Poffets limn Cheetos francesitas ctsup Cheetos francesitas flamin hot Chile y limn Doritos 3Ds Nacho Doritos 3Ds Flamin Hot Cheetos Bichitos Ruffles Queso Nutritas Original (Sal) Nutritas limn Nutritas chiles rojos Kkwates Sabritas estilo Japons Cheeses puffs
Porcin
(g)
25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 28 28 28 28 20 20 28 28 25 18 21 27 28 30 30 27 23 20
121 121 122 121 121 121 121 130 130 117 116 111 115 128 129 128 127 96 79 129 129 113 80 92 121 120 123 123 106 110 130
58
Marca
Encanto Encanto Encanto Encanto Encanto Snaky Leo Leo Leo Leo Leo Leo Leo
Producto
Tostadita salsa verde Cacahuate salado Tacho ranchero Charrones Hojuela de papa Chochi Puff Queso Jalapeo Cheeses Puffs Cacahuate salado Totos Ranchero Massiso Hojuela de papa Papirringa Llamas Papirringa
Porcin
(g)
20 20 25 20 25 17 20 20 25 20 25 20 20
119 130 108 120 130 96 130 130 108 110 130 115 120
Producto
Galleta de Avena Chocolate 70% Cacao Galleta de Avena con Frutos Rojos Sndwich galleta de Avena sabor Chocolate Sndwich galleta de Avena sabor Vainilla Mini Sndwich Crackets Tipo Maras Gamesa Cereale Fresa Tipo Maras Gamesa Cereale Choco Pltano Mini Barrita de Avena con Pia Mini Barrita de Avena con Fresa Sndwich de Avena relleno de Chocolate Barra de Avena con Chispas de Chocolate Barra de Avena y Bolitas sabor Tutifruti Stila Moras Stila Manzana Canela Stila Fresa
Porcin
(g)
59
Marca
Marinela Marinela Marinela Marinela Marinela Marinela Marinela Marinela Bimbo Bimbo Lara Lara Ta Rosa Gabi Gabi Coronado Kellogg Kellogg Kellogg Kellogg Kellogg Kellogg Kellogg Kellogg Kellogg Kellogg Nestl Nestl Nestl Nestl Nestl Nestl Nestl Nestl Nestl Nestl
Producto
Polvorones Barrita de Fresa Gansito Barrita de Pia Submarinos Fresa Submarinos Vainilla Trikitrakes Canelitas Barra Nutriavena Fresa Barrifrut Fresa Deliciosas Tipo Maras Galleta con avena Circus Minichips Cajetita All-Bran Fibra Rica All-Bran Empanizador All-Bran Plus Corn Flakes Avena NutriDa Multigrano Rice Krispies Special K Original Corn Flakes Cajita Special K Original Cajita All-Bran Original Basic 4 Clusters Cookie Crisp Corn Flakes Fitness Fitness & Fruit Fitness & Yogur Fitness Miel Almendras Gold La Lechera Flakes
Porcin
(g)
19 26.5 30 26.5 25 25 25 20 16 25 25 27 27 25 25 30 40 30 40 30 30 30 30 25 30 40 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30
93 109 103 110 81 81 126 96 80 107 108 105 115 113 112 105 120 100 110 110 110 110 100 90 100 110 103 107 115 111 105 102 113 113 113 113
60
Marca
Nestl Nestl Nestl Nestl Nestl Nestl Nestl Nestl Nestl Nestl Nestl Ricolino Ricolino Ricolino Ricolino Ricolino Ricolino Trident White Slab Trident White Slab Trident White Slab Trident White Slab Trident White Slab Trident White Pellet Trident White Pellet Trident White Pellet Trident White Pellet Trident White Pellet Trident White sensations Trident White sensations Trident White sensations Trident Twist Trident Twist Trident White Val- U- Pack Trident White Val- U- Pack Trident White Val- U- Pack
Producto
Nesquik Nesquik Do Nesquik Rellenos Trix Zucosos Cheerios Miel Cheerios Multigrano Cheerios Manzana Cheerios Avena Lucky Charms Cini Minis Frooty Chamoy Frooty Manzana Verde Frooty Naranja Frooty Uva Fruttimana Manzana Fruttimana Fresa-Pltano Fresa Menta Yerbabuena Mora azul Fresh mint Fresa salvaje Menta Yerbabuena Mora azul Mango Mora azul Menta Passion Manzana-Pia Fresanda Citrus Yerbabuena Freshmint Cool Bubble
Porcin
(g)
30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 10 12 8.5 8.5 8.5 8.5 8.5 5.5 5.5 5.5 5.5 5.5 8.5 8.5 8.5 16.8 16.8 30.6 30.6 30.6
116 122 119 118 112 113 112 116 120 119 129 32 32 32 32 34 37 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
61
Marca
Trident White Val- U- Pack Trident White Val- U- Pack Trident Twist Trident Twist Trident Splash Trident Twist Trident Twist Trident Twist Trident Twist Trident Twist Trident Twist Trident Twist Trident Twist Trident Xtracare Trident Xtracare Trident Xtracare Trident Xtracare Chiclets Infinity Chiclets Infinity Chiclets Infinity Chiclets Infinity Chiclets Infinity Chiclets Micro Chiclets Max Air Halls mini stones Halls mini stones Ice Breakers Ice Breakers Ice One Ice One Ice One Mentos Mentos Mentos
Producto
Frutos Prohibidos Watermelon Twist Sweet Mint Fresa con Limn Sanda Yerba Cool Surtido (edicin especial) Sanda Yerba Cool Meln Zarzamora Surtido (edicin especial) Sweet Mint Fresa con Limn Sanda Yerba Cool Surtido (edicin especial) Cool Bubble Freshmint Menta Yerbabuena Always Mint Endless Berry Perpetual Mint Eternal Mandarin Forever Fruit Frutal Surtido frutal Ice Blue Surtido 1 Surtido 2 Menta Moras Pastillas Menta Pastillas Wintergreen Pastillas Yerbabuena Goma de Mascar Fruity Fresh Goma de Mascar Pure White Goma de Mascar Pure Fresh
Porcin
(g)
30.6 30.6 17.1 17.1 17.1 17.1 15.2 15.2 15.2 13.3 13.3 13.3 13.3 16.5 16.5 16.5 16.5 23.8 23.8 23.8 26.6 26.6 14.1 16.8 16.8 17.1 17.1 13 13 5 5 5 12 12 12
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 20 20 20 4 6 5
62
Marca
Ice One Balance Ice One Balance Ice One Balance Sonrics
Producto
Menta Yerbabuena Wintergreen Flama Enchilada
Porcin
(g)
2 2 2 12
5 5 5 44
Producto
Alimento lquido de soya mango Alimento lquido de soya manzana Alimento lquido de soya durazno Alimento lquido de soya naranja Alimento lquido de soya mandarina durazno Alimento lquido de soya frutas tropicales Alimento lquido de soya guayaba Alimento lquido de soya guanabana Alimento lquido con pulpa de mango y soya Alimento lquido con pulpa de fresa y soya Alimento lquido con pulpa de guayaba y soya Alimento lquido con pulpa de durazno y soya
Porcin
(mL)
200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200
60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60
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Producto
Cacahuate japons Semilla de girasol Semilla de girasol
(g)
Porcin
23 20 20
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8. GLOSARIO
Alimento. Cualquier sustancia o producto slido, semislido, natural o transformado, que proporciona al organismo elementos para su nutricin. De acuerdo al Plato del Bien Comer los alimentos se clasifican en tres grupos: verduras y frutas; cereales y tubrculos; leguminosas y alimentos de origen animal. Alimento lcteo fermentado. El obtenido de la fermentacin de la leche mediante la accin microorganizmos especficos cuyo resultado sea la reduccin del PH, adicionado o no de aditivos para alimentos e ingredientes opcionales. Algunos ejemplos de estos son yogur lquido y slido. Azcares. Todos los monosacridos y disacridos presentes en un alimento o bebida no alcohlica. Azcares aadidos. Azcares y jarabes aadidos a los alimentos durante su procesamiento o preparacin. Bajo en sodio. Cuando el contenido de sodio es menor o igual a 140 mg/porcin. Si la porcin es menor o igual a 30 g, su contenido de sodio debe ser menor o igual a 140 mg/50 g de producto. Bebida. Cualquier lquido natural o procesado (transformado) que proporciona al organismo elementos para su nutricin. Botanas. Se llama as a los productos elaborados a base de harinas, semillas, tubrculos, cereales, granos y frutas, que pueden estar fritos, horneados, extruidos y explotados o tostados y adicionados con sal, otros ingredientes y aditivos para alimentos. Las botanas tambin se pueden elaborar a base de frutas y verduras. Caloras y kilocaloras. Una calora se define como la unidad de energa. Una kilocalora es la energa que aportan los alimentos y bebidas. Cereales. Semillas secas de las plantas herbceas de la familia de las gramneas. Son ricas en almidn, por lo que constituyen una fuente importante de energa. Son buena fuente de tiamina y piridoxina, y en promedio aportan 8 g de protena por cada 100 gramos. El maz, el trigo y el arroz son los cereales ms usados en la alimentacin humana. Constituyen tambin una buena fuente de fibra diettica. Ejemplos de cereales: maz, trigo, avena, centeno, cebada, amaranto, arroz y sus productos derivados como: tortillas y pro
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ductos de nixtamal, cereales industrializados, pan y panes integrales, galletas y pastas. Cereal multigrano. Se le agregan diversas variedades de granos: arroz, avena, trigo, maz, pero generalmente no son integrales. Contenido energtico de los alimentos. Es la cantidad de kilocaloras que contienen los alimentos y bebidas por unidad de masa o volumen. Confites. Se le llama confite a las golosinas como la fruta seca, frutos secos o semillas recubiertos de caramelo de azcar. Desayuno. Es el primer alimento que se consume en el da, el alimento con el que se rompe el ayuno, una vez despierto y habiendo estado en ayuno durante las horas de sueo. Energa. En nutricin es el resultado de la degradacin de los hidratos de carbono, los cidos grasos y los aminocidos. La energa se utiliza para generar trabajo como el crecimiento, el mantenimiento, el transporte y la concentracin de sustancias, as como para efectuar actividades fsicas e intelectuales.
Fibra diettica. Parte comestible de las plantas o hidratos de carbono anlogos que es resistente a la digestin y a la absorcin en el intestino delgado humano, y que sufre una fermentacin total o parcial en el intestino grueso. La fibra diettica incluye polisacridos, oligosacri dos, lignina y otras sustancias asociadas a las plantas. Se les divide en solubles e insolubles. Epidemiolgicamente, su consumo insuficiente se ha asociado con la aparicin de enfermedades crnicas. Se encuentra en leguminosas, cereales integrales o adicionados con fibra, verduras y frutas, preferentemente consumidas con cscara. Galleta. Producto elaborado fundamentalmente, por una mezcla de harina de trigo u otros cereales, grasas, aceites comestibles o sus mezclas y agua, con o sin relleno, adicionada o no de azcares, de otros ingredientes opcionales y aditivos para alimentos, sometida a proceso de amasado o batido, y otros procesos como fermentacin, modelado, troquelado y posterior tratamiento trmico, dando lugar a un producto de presentacin muy variada, caracterizado por su bajo contenido en agua.
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Granola. Alimento cuyos ingredientes principales son cereales, frutas desecadas, frutas secas y miel. Generalmente se consume en el desayuno acompaado de frutas y yogur. Harinas integrales. Producto obtenido de la molienda que incluye el salvado (cscara), que es la parte externa y es rica en fibra; el germen, que es la parte interna del grano y es rica en micronutrimentos, y la fcula o almidn, conocido como el endospermo. Hidratos de carbono. Tambin llamados carbohidratos, son uno de los tres llamados macronutrimentos. Son compuestos orgnicos que contienen carbono, hidrgeno y oxgeno, y son solubles en agua. Son la forma biolgica primaria de almacenamiento y consumo de energa, al aportar aproximadamente 4 kcal por gramo. En la dieta humana, los carbohidratos se encuentran sobre todo en forma de almidones y diversos azcares. Leche. Secrecin nutritiva de color blanco opaco producida por las hembras de los mamferos. Leguminosas secas. Son semillas secas y separadas de las vainas procedentes de las plantas; un ejemplo seran los frijoles, las lentejas o las habas. La vaina,
habitualmente de forma alargada, guarda en su interior las semillas. Lpidos (grasas). Las grasas, junto con los hidratos de carbono y las protenas, constituyen los macronutrimentos. Qumicamente se refieren a componentes en los que uno, dos o tres cidos grasos estn unidos a una molcula de glicerina formando monoglicridos, diglicridos o triglicridos. El tipo ms comn de grasa son los triglicridos. Su principal funcin es la de ser fuente de energa, aportando 9 kcal por gramo, adems de que favorecen la absorcin de vitaminas liposolubles; forman las membranas celulares; recubren a los rganos; regulan la tempe ratura corporal; forman parte de la estructura de hormonas esteroideas. Los triglicridos slidos a temperatura ambiente son denominados grasas, mientras que los que son lquidos son conocidos como aceites. Existen grasas de origen animal y de origen vegetal. Necesidades energticas. Es la cantidad de energa (kilocaloras) proveniente de alimentos y bebidas que requiere un individuo para el mantenimiento de una vida saludable. Nctares. Producto constituido por la pulpa de fruta, con adicin de agua potable y azcar.
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Oleaginosas: Son semillas que se comen o utilizan para la extraccin de aceite, como el maz, soja, girasol, almendra, man, entre otros. Pan dulce. Poducto que puede ser elaborado con harina, agua, huevo, azcares, grasas o aceites comestibles, levaduras, al que se le pueden o no incorporar aditivos para alimentos, frutas en cualquiera de sus presentaciones, sal y leche; amasado, fermentado, moldeado y cocido al horno o por fritura en grasas o aceites comestibles. Pastel o panqu. Producto que se somete a batido y horneado, preparado con harinas de cereales o leguminosas, azcares, grasas o aceites, leudante y sal; adicionada o no de huevo y leche, crema batida, frutas y otros ingredientes opcionales y aditivos para alimentos. Porcin. Cantidad de producto que se sugiere consumir o generalmente se consume en una ingestin, expresada en unidades del Sistema General de Unidades de Medida, de peso (g) o volumen (ml). Postres. Se utiliza para designar un tipo de plato que se caracteriza por ser dulce y por servirse por lo general al final del
platillo principal. Son extremadamente variados respecto a sus sabores, colores y texturas. Preparaciones de alimentos o alimentos preparados. Para fines de este catlogo, son las combinaciones de dos o ms alimentos, compuestas generalmente de cereales de grano entero o de harina integral, combinados con alimentos de origen animal o leguminosas, con nulas o muy pequeas cantidades de aceites vegetales (por ejemplo, tortas, sndwiches, quesadillas o tacos). Son la principal fuente de energa y macronutrimentos del refrigerio escolar. Suelen ser de elaboracin casera o artesanal, aunque tambin pueden producirse de manera industrial. Protenas. Componentes estructurales principales de todas las clulas del cuerpo. Tambin funcionan como enzimas, transportadores y como hormonas. Estn compuestos de carbono, oxgeno e hidrgeno. Las protenas son esenciales para mantener la integridad y funcionalidad celular. Queso crema. Tipo de queso untable que se obtiene al cuajar mediante fermentos lcticos una mezcla de leche y nata. Se consume generalmente acompaado de
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pan, ya sea a la hora del desayuno o en postres. Refrigerio escolar. Para fines del presente material, es la combinacin de alimentos, preparaciones y bebidas consumidos por los escolares durante el recreo, independientemente del lugar de procedencia o adquisicin, (esta definicin excluye al desayuno escolar). Constituye una porcin de alimento ms pequea que las comidas principales (desayuno, comida, cena), necesarios para una dieta correcta. El refrigerio escolar debe ser adecuado a la edad de los nios, nias y adolescentes. Sodio. Nutrimento inorgnico. Conjuntamente con el cloro regula el volumen y la presin osmtica. Interviene en la contraccin muscular, la conduccin nerviosa, la absorcin de algunos nutrimentos y
en menor grado en la constitucin de los huesos. Los alimentos contienen generalmente suficiente sodio, por lo que no es necesario agregarlo. Por razones de gusto se aade sal (cloruro de sodio) a los alimentos, pero su exceso puede constituir un riesgo para la salud. Verduras y frutas. Las frutas se definen como el conjunto de frutos comestibles que se obtienen de plantas cultivadas o silvestres. Las frutas son los tejidos pulposos asociados a las semillas de las plantas o flores, adecuados para el consumo humano. Las verduras se definen como plantas cultivables que generalmente producen hojas, tallos, bulbos, races y flores utilizadas como alimentos.
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9. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria. Estrategia contra el sobrepeso y la obesidad, Mxico: Secretara de Salud, 2010. lvarez-Rivero J. C., Bourges H., Casanueva E., Kaufer M., Morales de Len J., Plazas M., Vargas L. A., Glosario de trminos para la orientacin alimentaria, Cuadernos de nutricin, 2001, 24(1): 7-43. Casanueva E., Bourges H., Kaufer-Horwitz M., Prez Lizaur A. B., Arroyo, P., eds., Los nutrimentos. Nutriologa mdica, Mxico: Editorial Mdica Panamericana, 2001, pp. 442-464. Casanueva E., Plazas M., Kaufer-Horwitz M., Prez-Lizaur A. B., Arroyo P., eds., Nutricin del preescolar y el escolar, Nutriologa mdica, Mxico: Editorial Mdica Panamericana, 2001, pp. 58-84. Documento tcnico de recomendaciones para guas de alimentacin en escuelas primarias pblicas. Caracterizacin del ambiente escolar en escuelas primarias de estados de la Repblica Mexicana y recomendaciones para un refrigerio escolar saludable, Mxico: Instituto Nacional de Salud Pblica / Secretara de Salud, Mxico, 2010. Encuesta sobre expendio y consumo de alimentos en escuelas de educacin bsica 2010, Mxico: Secretara de Educacin Pblica, 2010. http://www.promocion.salud.gob.mx/dgps/ descargas1/programas/8_4_micronutrimentos.pdf Promocin de actividad fsica adecuada y alimentacin saludable en el sistema educativo mexicano para la prevencin de obesidad infantil. Reporte Final, Instituto Nacional de Salud Pblica / Secretara de Salud, Mxico, 2009. Latham M. C., Macronutrimentos: carbohidratos, grasas y protenas, en: Nutricin humana en el mundo en desarrollo, Roma: Coleccin FAO. Alimentacin y nutricin, 2002: 99-106. Lineamientos Estatales del Programa Salud para Aprender y para la Operacin de los Establecimientos de Consumo Escolar en Educacin Bsica del Estado de Nuevo Len, Monterrey: Secretara de Educacin de Nuevo Len / Secretara de Salud de Nuevo Len, 2010. Lineamientos generales para el expendio o distribucin de alimentos y bebidas en los Establecimientos de Consumo Escolar de los planteles de educacin bsica, Mxico: Secretara de Educacin Pblica / Secretara de Salud, 2010. Nishida C., Uauy R., Kumanyika S., Shetty P., The Joint WHO/FAO Expert Consultation on Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases: Process, Product and Policy Implications, Public Health Nutr, 2004, 7(1A): 245-250. Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005, Servicios bsicos de salud. Promocin y educacin para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientacin, Mxico: Secretara de Salud, 2006. Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI-1994. Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados, Mxico: Secretara de Comercio y Fomento Industrial, 1994.
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Norma Oficial Mexicana NOM-185-SSA1-2002, Productos y servicios. Mantequilla, cremas, producto lcteo condensado azucarado, productos lcteos fermentados y acidificados, dulces a base de leche. Especificaciones sanitarias. Norma Oficial Mexicana NOM-247-SSA1-2008, Productos y servicios. Cereales y sus productos. Cereales, harinas de cereales, smolas o semolinas. Alimentos a base de: cereales, semillas comestibles, de harinas, smolas o semolinas o sus mezclas. Productos de panificacin. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales. Mtodos de prueba, 2008. Panel of Macronutrients, Panel on the Definition of Dietary Fiber, Subcomittee on Upper Reference Levels of Nutrients, Subcomittee on Interpretation and Uses of Dietary References Intakes, and the Standing Committee on the Scientific Evaluation of Dietary Reference Intakes. Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein and Aminoacids, Institute of Medicine of the National Academies, Washington, D.C., 2005.
Prez Lizaur A. B., Palacios Gonzlez B., Castro Becerra A. L., eds., Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes, 3 ed., Mxico: Ed. Fomento de Nutricin y Salud, A. C., 2008. Remig V., Franklin B., Margolis S., Kostas GRAMOS, Nece T., Street J. C., Trans Fat in America: a Review of Their Use, Consumption, Health Implications and Regulation, J Am Diet Assoc, 2010, 110(4): 585-92. US Food and Drug Administration. FDA Provides Guidance on Whole Grain for Manufacturers. Disponible en: http://www.fda.gov/bbs/topics/ news/2006/NEW01317.html) Valencia M. E., Energa, en Bourges H., Casanueva E., Rosado J. L., eds., Recomendaciones de ingestin de nutrimentos para la poblacin mexicana, tomo 2, Mxico: Editorial Mdica Panamericana, 2008. Whole Grains Council, Definitions of Whole Grains, documento disponible en: http://www. wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/definition-of-whole-grains.
www.nl.gob.mx/spa
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10. Anexo: Opciones de alimentos y bebidas sugeridos por las empresas de la Alianza Estratgica Nuevo Len para la elaboracin de platillos
Las empresas se han preocupado por mejorar la alimentacin y nutricin en la poblacin, por lo que no slo han creado, sino modificado sus productos, incluyendo algunas de las siguientes caractersticas:
Fibra
Sabas que estos son algunos alimentos que te pueden facilitar la elaboracin de tus platillos?
CEREALES Barritas: 1 pieza (barras de All Bran Rellena de Fresa, Barra de Choco Krispies, Barra de NutriGrain Manzana, Barra NutriDa Sabor Chocolate, Barra Rice Krispies Treats, Barra de Special K Manzana Suprema, Capuchino, Chocolate, Quaker Barra Fruta Fresa Kids, Quaker Barra Fruta Pia Kids, Quaker Barra Fruta Fresa, Quaker Barra Fruta Pia, Quaker Chewy Chocolate 72
Kids, Chewy Tutifrutti Kids, Quaker Crunchy Almendras, Quaker Crunchy Nuez, Quaker Stila Fresa, Quaker Stila Mango. Cereales de desayuno: 1/2 taza (All Bran Flakes Chocolate, Maizoro Aritos, Quaker Avena Flakes Original, Quaker Avena 3 Minutos, Quaker Avena Instant 0% Azcar (manzana-canela, fresas con crema), Quaker Avena Instant (manzanacanela, fresas con crema, nueces y dtiles), Quaker Avena Instant Plus
(arndano con linaza y pia con cha), Quaker Avena Ohs sabor a vainilla, Avena Quaker, Maizoro Azucaradas, Maizoro Bran Flakes, Maizoro Bran Flakes con Pasas, Maizoro Corn Flakes, Corn Flakes de Kelloggs, Corn Pops, Maizoro Choco Cronchi, Choco Krispies, Extra de Kelloggs, Froot Loops, Quaker Granola & Flakes, QuakerMultibran Original, Quaker MultiBran Pasas, NutrDa Multigrano, Rice Krispies, Zucaritas. Galletas: 2-4 piezas (Honey Bran, Kraker Bran, Oreo, Sandwich chocolate Kids, Sandwich Quaker Chocolate, Sandwich Quaker Fresa, Sandwich Quaker Vainilla). Pan de caja: 1 rebanada (Bimbo Pan Blanco con Fibra, Doble Fibra, Fibra Sunbeam, Granos Enteros Natura, Light con Fibra, Miel Natura, Multigrano Linaza, Negro Natura, Original Roman Meal, Pan 7 Granos Oroweat, Pan 12 Granos Oroweat, Pan 100% Integral Oroweat, Pan Blanco EconoPan, Pan Buttermilk Oroweat, Pan Granos Enteros y Avena Oroweat, Pan Granos Enteros y Linaza Oroweat, Pan Honey Wheat Berry Roman Meal, Pan Integral 100% Bimbo, Pan Light con Fibra Sunbeam, Pan Mas, Pan Multigrano, Pan Multigrano Oroweat, Pan Whole Grain White, Sandwich Thins 100% Integral, Sandwich Thins Multigrano, Wonder, Cero-Cero, Wonder Premium).
Pan para hamburguesa:1/2 pieza (Bimbollos Parrilleros, Bimbollos sin ajonjol, Bollo Cluster Wonder, Bollos Extragrandes, Bollo Extra con Ajonjol, Bollos Wonder, Super Bollos con Ajonjol). Pan para hot dog:1/2 pieza (Hot Dogs Cluster-Wonder, Hot Dogs Estilo Sonora, Hot Dogs Integral Estilo Sonora, Hot Dog Wonder, Medias Noches Bimbo, Super Hot Dogs sin Ajonjol). Tostadas horneadas: 2 piezas (Misin Light, Tostada Plana MR, Tostadas Onduladas MR, Tostadas Tradicionalmente Caseras). Totopos horneados: 24 gramos (Misin Light). Tortilla de maz: 1 pieza (Misin, Tortilla amarilla MR, Tortilla Especialidad Nortea Ta Rosa, Tortillinas Taqueras Ta Rosa). Tortilla de trigo integral:1 pieza (Misin). Tortillas de trigo:1 pieza (Misin, Tortillina con Granos Enteros Ta Rosa, Tortillinas con Linaza Ta Rosa, Tortillina Ta Rosa).
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ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL Carne adicionada con protena de soya Guten Cortadillo: 4 cucharadas. Jamn de pavo Balance Reducido en Sodio San Rafael: 2 rebanadas delgadas. Pechuga de Pavo San Rafael Balance (baja en grasa, baja en colesterol), con Pechuga de Pavo Sin Sal Bernina, Pechuga de Pavo Zwan Baja en Grasa: 2 rebanadas delgadas. Salchicha de Pavo SRF Balance (reducida en grasa y reducida en sodio): 1 pieza. Salchicha de Pavo Zwan: 3/4 pieza. Queso Amarillo Singles: 2 rebanadas. Queso Crema Philadelphia: 3 cucharadas.
Queso Oaxaca (Lala, Chen Light, Noche Buena Lite): 2 rebanadas delgadas. Queso Panela (Caperucita, Chen Light, Noche Buena Lite, Lala Volcanes): 2 rebanadas delgadas. LECHE, YOGUR Y ALIMENTOS LCTEOS FERMENTADOS Leche: 1 vaso (Leche Lala Salud, Leche Lala Semi). Yogur:1 pieza de 250 ml (Yogur Lala Salud, Yogur Lala Semi, Yoplait Batido Extra Calcio). Alimentos lcteos fermentados: 1 pieza (Sofl Bebible Natural, Fresa y Mango, Sofl Copa Natural, Fresa, Mango y Manzana, Yakult, Yakult 40Lt.).
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Se reconoce a ConMxico y a la Alianza por Una Vida Saludable, por su valiosa colaboracin en la realizacin de este catlogo
Agradecimiento especial por su colaboracin en la preparacin de los desayunos y refrigerios, as como en el clculo de kilocaloras y nutrimentos: Anasol Guajardo Villarreal Thala Cristal Blanco Esmeralda Iris Belinda Fraga Lpez Nelvin Lara Trenti Diana Carolina Trevio Villarreal Diego Alonzo Prez Ibarra
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D.R. Secretara de Educacin del Estado de Nuevo Len, Secretara de Salud del Estado de Nuevo Len. Los contenidos de este material pueden reproducirse con fines educativos (no lucrativos), con autorizacin por escrito de los editores.
Este catlogo se termin de imprimir en el mes de septiembre de 2011, con un tiraje de un milln de ejemplares, ms sobrantes para reposicin. En su composicin se usaron tipos Arial y Ronnia.
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El Catlogo Estatal de Alimentos, Bebidas, Desayunos y Refrigerios Escolares se enmarca en las disposiciones del Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria. Estrategia contra el Sobrepeso y la Obesidad y el programa PASOS, del Gobierno del Estado de Nuevo Len.