Vitaminok

A vitaminok az emberi szervezet szmra nlklzhetetlen, kis molekulj, klnfle kmiai sszettel biolgiailag aktv szerves vegyletek. Az emberi szervezetbe a vitaminokat a tpllkkal kell bevinni. A vitaminok kzl egyesek a kmiailag hozzjuk hasonl szerkezet anyagbl, az elvitaminokbl (provitaminok) kpzdnek. Lteznek antivitaminok (vitamin-antagonista), olyan anyagok, amelyek valamilyen vitamint kiszortanak az enzimekbl. Vitaminhinyos tpllkozs esetn kros tnetek jelentkezhetnek: enyhbb esetben a vitaminszegnysg (hipovitaminzis); slyosabb esetben vitaminhiny lphet fel. Ugyanakkor tlzott bevitelk is kros lehet, ilyenkor hipervitaminzisrl beszlnk (ez pldul vitamintablettk mrtktelen szedse esetn alakulhat ki), s ez szintn slyos betegsgtnetekkel jrhat. A vegyes tpllkozs ltalban fedezi a vitaminszksgletet, de az trend sszelltsnl nem csak arra kell trekedni, hogy a tpllk nyersanyaga vitaminban gazdag legyen, hanem figyelemmel kell lenni arra is, hogy az telek elksztse sorn fleg a hevts hatsra a vitaminok 10-50%-a is elbomolhat, elveszhet. Az egszsges szervezet mkdshez nemcsak vitaminokra, hanem svnyi anyagokra, kofaktorokra s nyomelemekre is szksg van. A vitaminokat oldhatsguk alapjn kt nagy csoportra oszthatjuk: 1. Zsrban oldd vitaminok (lipovitaminok), 2. Vzben oldd vitaminok A kt csoport tagjai kztt aligha van vegyi rokonsg, de a vzben oldd B- s Cvitaminok kztt sem tallunk ilyet. A szervezet szmra azonban mindkett szksges, a szervezet vdekez mechanizmust erstik. A vitaminok lettani hatsra leginkbb hinyuk (az avitaminzis) esetn fellp betegsgekbl kvetkeztethetnk. Az 1910-es vekben jutott el a tudomny odig, hogy az vszzados tapasztalatokat sszegezze. A tpllknak az energit szolgltat tpanyagokon, az svnyi skon s a vzen kvl egyb jrulkos anyagokat is kell tartalmaznia. Ezeket az anyagokat Kazimierz Funk lengyel biokmikus nevezte el vitaminoknak 1912-ben.

Ksrleti ton megllaptottk, hogy a patknyok zavartalan fejldshez legalbb kt ilyen anyagra van szksg. Az egyik zsrban vagy zsroldszerekben, a msik pedig vzben olddik. Ekkor neveztk el az elst A-, a msodikat B-vitaminnak. A vzben oldd vitaminrl kiderlt, hogy a skorbutra hatstalan teht kell lennie egy harmadik vzben oldd anyagnak is. Ezt neveztk el C-vitaminnak. Majd az Avitaminrl llaptottk meg, hogy kt vitamin keverke. A csukamjolaj tbb rn t 100 Con tartva elveszti szaruhrtyafekly (xeroftalmia) gygyt hatst, de az angolkrra mg gy is hatsos, ezrt ezt D-vitaminnak neveztk el. Ksbb a harmadik zsrban oldd anyagot E-vitaminnak neveztk, majd a K-vitamin kvetkezett. Ezzel majdnem egy idben felfedeztk, hogy a B-vitamin sem egysges, gy jutottak a B1-vitamin, majd ksbb a hevtsi ksrletek utn a B2-, B6-, s B12-vitaminok felfedezshez. Talltak mg ms alkotrszeket is, amelyek kmiai szerkezett mr ismertk, ezeket kmiai nevekkel lttk el (pldul: biotin, nikotinsav, pantotnsav), de emellett B-komplexen belli szmmal is (st, egyeseket tbb jellssel is, pldul biotin: B7-vitamin, H-vitamin). Ksbb termszetesen a tbbi vitamin szerkezett is meghatroztk. Vitaminhiny (avitaminzis) A vitaminrl alkotott fogalmunk, az utbbi vtizedek kutatsainak eredmnyeivel, tovbb mdosul. Kiderlt egyes vitamin jelleg anyagokrl, br ennek ellenkezjt gondolhatnnk, hogy ms llatfajok szmra egyltaln nem nlklzhetetlenek. Az emberben a B12- s K-vitamin vitaminhinyos llapott hinyos trenddel nem lehet ltrehozni, mert a normlis blbaktrium-flra ezeket kpes ellltani. Ha azonban a szervezetben (pl. a tpcsatorna egy rsznek mtti eltvoltsa miatt) felszvdsi zavarok lpnek fel, vagy antibiotikumos kezels kvetkeztben elpusztul a bl baktriumflrja, kialakulhat a hinybetegsg. Nhny hinybetegsg:

Zsibbads (C12-vitamin hinya) Farkasvaksg (A-vitamin hinya) Beri-beri (B1-vitamin hinya) Vszes vrszegnysg (B12-vitamin hinya) Skorbut (C-vitamin hinya) 2

Angolkr (D-vitamin hinya) Vralvadsi zavar (K-vitamin hinya) Pellagra (niacin, azaz a B3-vitamin hinya)

A vitaminok tladagolsa Lteznek dokumentcik arra, hogy egyes vitaminok nagy mennyisg szedsnek mellkhatsai vannak. Minl magasabb a tladagols mrtke, annl ersebbek a mellkhatsok. Kizrlag termszetes lelmiszer-fogyasztssal ltalban nem rhet el a tladagols. A vitaminok tladagolsa csak ritkn okoz maradand megbetegedst. Gyakran a vitaminksztmnyek adalkanyagai okozzk a mellkhatsokat nhny esetben maradandt is. A tolerlt mennyisg szemlyfgg, korrelci mutatkozik a kor, nem, egszsgi terheltsg s a vitaminszksglet kztt. Amerikban 2004-ben 62 562 esetet regisztrltak; a 80%-a 6 ven aluli gyermekeknl trtnt, 53 slyos megbetegeds volt, de 3 hallozs is bekvetkezett. (v. ismeretlen mrgezssel csupn 19 250 ft kezeltek) Mindez vezetett oda, hogy megllaptottk a tolerable upper intake level-t (UL), azt az adagot, amelyet a lakossg mg a mellkhatsok jelentkezse nlkl elfogyaszthat egy nap. Zsrban oldd vitaminok A-vitamin

A karotinoid szrmazk retinol Retinol. (rgi nevn: axeroftol) A tpllkkal bevitt retinol gyakorlatilag teljesen felszvdik. A provitaminok vitaminn trtn talaktsa sorn a bta-karotin kb. egyhatoda, az egyb karotinoknak csupn az egytizede alakul t retinoll. Mivel a karotinok fontos szerepet tltenek be a szksglet kielgtsben, bevezettk a retinolekvivalens fogalmt. A 3

retinol-ekvivalens a hasonl kmiai szerkezet, azonos biolgiai hats vegyletek kzs neve. A legfontosabb A-vitamin hats vegyletek: a retinol, retinal, s provitaminok: alfa-, bta- s gamma-karotin, egyb karotinoidok. Biolgiailag a legaktvabb a bta-karotin. Az A-vitamin szksgletet a vegyes tpllkozs fedezi. A szksglet nvekedsvel kell szmolni a zsremszts, felszvds zavarai, vagy szmos idegen anyag, gygyszer fogyasztsa esetn. A tlzott Avitamin bevitel slyos toxikus tneteket okoz. Az A-vitamin hinya a korai szakaszban az n. farkasvaksgot okozza, amikor szrkletben, vagy gyenge vilgts esetn ltszavar kvetkezik be. Az A-vitamin nlklzhetetlen a szemideghrtya (retina) fnyrzkeny anyagnak, a ltbbornak a felptsben. Nevt is innen kapta. Jellemz mg az A-vitamin hinyra a hmszvet-, knnymirigy-elsorvadsa, a verejtk- s faggymirigyek megbetegedse, a br kiszradsa, a szrzet s a hajszlak trkenysge, kihullsa. Gyermekeknl a csontosodsi folyamat srlse kvetkeztben nvekedsi zavar is bekvetkezhet. A felntt ember napi szksglete kb. 1,5 mg (ms forrsok szerint csupn 900 g), terhessg s a szoptats ideje alatt 2,0-2,5 mg. Tladagols esetn hipervitaminzis: srgs brszn, hajhulls, brgyullads stb. lphet fel. A-vitamint a mj, vese, szv, tojssrgja, tengeri halak, narancsflk, sttzld leveles zldsgek, paradicsom tartalmaznak, A-provitaminokat: a rpban, parajban, kajszibarackban, kelkposztban, srgadinnyben, sttkben, paradicsomban, pirospaprikban tallunk. Az A-vitamin (retinol formban) jellemz mennyisge 100 g lelmiszerben:

gabonaflk, hvelyesek s rlemnyeik, kenyerek, pkstemnyek: nyomokban szraztsztk: 0-0,04 g sajtos, trs stemnyek: 5-50 g zldsg, gymlcs: 0-0,01 g vaj, margarinflesgek: 250-650 g hsok, hsipari termkek: 0,3-70 g mjak, mjksztmnyek: 1500-1600 g 4

szv, vese s ksztmnyek: 5-500 g halak: 10-60 g tej: 30-100 g tojs: 350-600 g

Az A-provitamin (karotin formban) jellemz mennyisge 100g lelmiszerben:

gabonaflk, hvelyesek s rlemnyeik, kenyerek, pkstemnyek: 0-1,5 mg szraztsztkban: 0-0,04 mg sajtos, trs stemnyek: 0 mg zldsg, gymlcs: 0,112 mg (fels rtk a srgarpa) vaj, margarinflesgek: 0,2-0,5 mg hsok, hsipari termkek: nem jellemz halak: 0,52 mg tej: 0,005-0,1 mg tojs: 0,5-1,2 mg

D-vitamin

1,25-Dihidroxikolekalciferol A kalciferol gyjtnv. Tbb azonos biolgiai hats, de kmiailag egymstl klnbz anyagot jellnek vele. Elszr a csukamjolajrl llaptottk meg, hogy gygytja az angolkrt, majd a napfnnyel besugrzott tpllkrl is megllaptottk ugyanezt. Az utbbibl kristly formjban ellltott anyagot D1-vitaminnak neveztk el, amely kalciferolt s lumiszterint tartalmaz. Az ersebb hats kalciferol a D2-vitamin nevet kapta. A tovbbi kutatsok mg egy anyagot fedeztek fel, a 7-dehidrokoleszterint, amely a brben ultraibolya sugrzs hatsra, D3-vitaminn alakul. Az llati eredet lelmiszerek D3- s D2vitamint, a nvnyi eredetek D2-vitamint tartalmaznak. 5

D-vitamin-hats

vegyletek

szteroidszrmazkok.

Tpllkozs-lettani

szempontbl a D2- (ergokalciferol) s a D3- (kolekalciferol) vitamin jelents. Biolgiai hatsukat tekintve aktvabb a D3-vitamin, amely a brben az ultraibolya sugrzs hatsra keletkezik, elanyagbl, a 7-dehidrokoleszterinbl. Ez elbb a mjban, majd a vesben alakul tovbb, az aktv 1,25-dihidroxi-D-vitaminn (kalcitrioll). A D-vitamin elsegti a kalcium s foszfor felszvdst a blcsatornbl, s kzvetlenl befolysolja a csontkpzdst. A szervezetbe kerl egyes idegen anyagok (lom, kadmium), valamint egyes gygyszerek nvelik a vitaminszksgletet. A legbsgesebb kalciferol-forrsok a halmjolajok, mj, virgpor, mz, mhpemp, tojs, tej s tejtermkek, de egyes lelmiszereket (pldul gyermektpszereket, tejtermkeket, margarinokat) is D-vitaminnal dstanak. Hinya gyermekeknl angolkrt, felntteknl csontlgyulst okozhat, de az ltalnos tneteken tl a vesekkpzds veszlye is fennll. jabban komoly, j minsg vizsglatok sugalljk, hogy az elgtelen D-vitamin szint daganatos betegsgek kialakulsnak vagy kijulsnak kialakulst nvelheti (egyes vizsglatok szerint akr 60%-kal is).[1] Hipervitaminzisa azt eredmnyezi, hogy megemelkedik a vr kalcium-szintje, tl sok pl be a csontokba, az rfalakba; nveli az relmeszeseds kockzatt, nvekedsi zavarokat okozhat. A D-vitamin (kalciferol formban) jellemz mennyisge 100 g lelmiszerben:

gabonaflk, hvelyesek s rlemnyeik, kenyerek, pkstemnyek: nem jellemz szraztsztkban: 0-0,4 g zldsg, gymlcs: nem jellemz vaj, margarinflesgek: 0,5-7,5 g hsok, hsipari termkek: 1-4 g halak: 0,5-10 g tej: 0,05-0,3 g 6

tojs: 1 g A legjobban a brben kpzdik, ha azt elegend napfny ri. Napfny hinyban

(pldul tlen) D-vitamin forrsaink a halmjolajok, a mj, a tojs, a tej s a tejtermkek, margarinok. E-vitamin

Tokoferol Tokoferolok: Szmos E-vitamin hats vegylet ismert, gy az alfa-, bta-, gamma-, s delta-tokoferol, valamint a szintetikus ton ellltott szter-szrmazkok, pldul tokeferol-acett. Legjobb E-vitamin forrsaink a nvnyi olajok, teht a napraforg-, bzacsra-, tkmag-, olva-, kukoricaolaj, a bzacsra s az egyb gabonacsrk, a zld nvnyek, a hs, a mj s a tojs. Az emberben a tokoferol hatsa kevss ismert, hinya nem okoz jellemz tneteket. A tokoferolok knnyen oxidldnak, mikzben antioxidns hatst fejtenek ki, gy megakadlyozzk a tbbszrsen teltetlen zsrsavak oxidcijt. Biolgiailag a D-alfatokoferol a leghatsosabb. Antisterilits-vitaminnak is nevezik, gyulladsgtl hatsa is ismert. jabb kutatsok szerint rkmegelz ill. -gygyt hatsa is van. A vegyes tpllk Evitamin tartalma nagymrtkben fgg az elfogyasztott zsr mennyisgtl s minsgtl (llati zsr, vagy nvnyi olaj). A tbbszrsen teltetlen zsrsavakban gazdag trend mellett

nagyobb az E-vitamin-bevitel, pl. 1 g tbbszrsen teltetlen zsrsav 0,5-0,8 mg-mal nveli azt. Embernl nem fordulnak el hinytnetek, mert a normlis vegyes trend tartalmazza, illetve az egszsges szervezet ezekbl kpes ellltani a neki szksges mennyisget Hinya vrszegnysget, meddsget, izomsorvadst okoz. Tladagolsa nem ismert; br zsrban oldd vitamin, hipervitaminzist mgsem okoz akr napi 1,2 g bevitele sem. E-vitaminban gazdagok a nvnyi olajok, zldnvnyek, virgpor, mhpemp, mz, gabonamagvak, de fleg a csrztatott magvakbl nyert olajok. Az E-vitamin (tokoferol formban) jellemz mennyisge 100 g lelmiszerben: [forrs?]

gabonaflk, hvelyesek s rlemnyeik, kenyerek, pkstemnyek: 0,112 mg szraztsztkban: 0-0,6 mg sajtos, trs stemnyek: 0,051 mg dis, mkos stemnyek: 0,33 mg zldsg, gymlcs: 03 mg vaj, margarinflesgek, szalonna, nvnyi olaj: 0,584 mg hsok, hsipari termkek: 0,5-2,5 mg halak: 0,2-3,5 mg tej: 0,1-1,6 mg trk, sajtok: 01 mg tojs: 0,5-1,5 mg

K-vitamin

Fillokinon Fillokinon. A termszetben kt formban fordul el: K1-vitamin (fillokinon), amit a zld nvnyek, valamint a K2-vitamin (menakinon), amelyet baktriumok szintetizlnak. A

termszetes K-vitaminok csak zsrban, a mestersgesen ellltott szrmazkok vzben is olddhatnak. Az ember K-vitamin szksglett a tpllk K1-vitaminja s a blbaktriumok ltal ellltott K2-vitamin kb. fele-fele arnyban fedezi. Normlis blflra s vegyes tpllkozs esetn a szervezet K-vitamin elltottsga megfelel. A K-vitamin 10-70%-a szvdik fel. Felnttekben a hosszantart antibiotikus kezels s a cskkent K-vitamin bevitel hinytneteket okozhat. Gyermekeknl s koraszlttekben a blbaktriumok csekly szma miatt elfordulhat K-vitamin hinyon alapul vrzkenysg. K-vitaminforrsok: brokkoli, fejes salta, kposzta, paraj, tejtermkek, mz, virgpor, mhpemp, s mj. Vzben oldd vitaminok B-komplex Komplexnek nevezzk a teljes B-vitamincsoportot, amelybe az sszes Bvitaminmdosulat beletartozik. B1-vitamin

Tiamin Tiamin: vzben jl oldd, hre rzkeny vegylet. Jelents szerepe van a sznhidrtanyagcserben, miutn a piroszlsav dekarboxilezst vgz enzim koenzimje, energit generl, segti a sznhidrtok elgetst, valamint ltfontossg szerepet tlt be az idegrendszer, az izmok s a szv normlis mkdsben. A tiamin-szksglet a sznhidrtbevitellel fgg ssze, a gyakorlatban az energiabevitellel szmolnak. Felnttek szmra 0,125/1000 kJ tiamin bevitele ajnlott, ami legalbb 1 mg 9

tiamint jelent naponta. Az ids emberekben a rosszabb tiamin felhasznls miatt 1 mg/nap bevitel javasolt mg akkor is, ha energiabevitelk kisebb, mint 8 MJ/nap. A hinybetegsg a tejsav s a piroszlsav felhalmozdst okozza a szervezetben, neurasztnis tnetekkel, tvgytalansggal jr, szvgyengesg s keringsi elgtelensg lphet fel. Ennek eredmnye a fradtsg, a gyengesg, a depresszi, valamint egyes blrendszeri problmk. A B1-vitamin hinya okozza fleg a keleti orszgokban a beriberi nev betegsget. Felfedezse s gygytsa Christiaan Eijkmann maljfldi holland katonaorvos nevhez fzdik. A trtnet rdekes: Eijkmann idejben ezt a betegsget fertz eredetnek gondoltk, mert a gyarmatokon tmegesen jelentkezett. A tnetek elterben a perifris idegek gyulladsa ll, amely izomsorvadshoz, s bnulshoz vezet. Eijkmann felfigyelt arra, hogy a foghz udvarn tartott tykok, amelyek a foghz lakihoz hasonl tneteket mutattak, egyik naprl a msikra meggygyultak. Az ok utn kutatva kidertette, hogy a tykok tpllkozst megvltoztattk. Addig a foglyok ltal is fogyasztott hntolt rizst ettk, gygyulsukat az idzte el, hogy takarkossgi okokbl az olcsbb hntolatlan rizst kaptk. Eijkmann ksrletet vgzett feltevse igazolsra, s bebizonytotta, hogy a rizs hjban lev anyag hinya a felels a beriberi kialakulsrt. Ezt az anyagot ellenmregnek gondolta. Eijkmann 30 vvel ksbb Nobel-djat kapott, amikor Funk felfedezse nyomn a vitamin fogalmt megismerte a vilg. Tiaminban gazdag a mj, a teljes kirls liszt, a barnakenyr, a hvelyesek, az leszt. Az B1-vitamin (tiamin formban) jellemz mennyisge 100 g lelmiszerben:

gabonaflk, hvelyesek s rlemnyeik, kenyerek, pkstemnyek, szraztsztk: 30-800 g zldsg, gymlcs: 15-300 g di, olajos magvak: 100-2020 g (fels rtk a napraforg) vaj, margarinflesgek, olaj, szalonna: 0-30 g hsok, hsipari termkek, mj, szv, vese: 80-800 g halak: 20-100 g 10

tej: 50-180 g tojs: 50-150 g

B2-vitamin

Riboflavin Riboflavin. Az enzimek a piroszlsav, zsrsavak s az aminosavak oxidatv lebontst vgzik, fontos szerepet tltenek be a szveti lgzsben s mregtelentsben. A szervezetnkben a tpanyagmolekulk vgoxidcijban jtszik szerepet, a lehasad hidrognatomokat felvev s tovbbviv enzimek alkot rsze. Az ember blflrja is termel riboflavint, ezrt hinytnetek ritkn fordulnak el. Hosszantart, szles spektrum antibiotikum-kezels azonban elpuszttja a blflrt, gy riboflavin-hinyt idzhet el. Hinya az embernl brelvltozsokat, szemlencse-elvltozsokat, szemviszketst, szemgst, szemvrsdst, emsztsi zavarokat s kirepedt ajkakat okoz. Kzrejtszhat az zleti gyullads kialakulsban is. letkortl fggetlenl 0,15 mg/1000 kJ riboflavin bevitel ajnlott, ids korban nem lehet kevesebb, mint 1,2 mg/nap. Fbb riboflavinforrsok: tej s tejtermkek, mj, vese, tojs, hvelyesek. B3-vitamin Nikotinsav, niacin, PP-(Pellegra Preventv) faktor. A niacin a szveti redoxifolyamatokban rsztvev koenzimek alkotrsze. Az elfogyasztott tpllk minden 1 MJ energijra 1,6 mg niacinekvivalens-bevitel ajnlott (felntteknek kb. 16 mg/nap). A szksgletek megllaptsnl figyelembe kell venni a triptofnbl trtn kpzst: 60 mg triptofnbl 1 mg nikotinamid kpzdik, az talakuls piridoxint, tiamint, riboflavint ignyel. Ezrt a niacin-szksgletet a triptofnbl trtn talakulst figyelembe vve niacinekvivalensben szoktk megadni: 1 mg niacinekvivalens = 1 mg nikotinsav = 60 mg 11

triptofn. Megjegyzend, hogy a legtbb esetben a vitaminksztmnyekben a niacin helyett niacin-amidot tallunk, amely egyes vlemnyek szerint a szervezet szmra nem kellen helyettesti a vitamint. A niacin-amidot azrt fejlesztettk ki, hogy kikszbljk az allergn reakcinak hitt brvrsdst, amit a niacin okoz, de a niacinamid nem. Lsd a bvebb niacin cikket. Hinyban blrendszeri zavarok, fradkonysg, depresszi, tvgytalansg, fejfjs alakulhat ki. Niacinban gazdag a hs, mj, vese, zldsgflk s a barnakenyr. Triptofn-forrs a hs s a nvnyi fehrjk, kivve a kukorict. B6-vitamin

B6

Piridoxin. A piridoxin-koenzimek rszt vesznek az aminosav anyagcserben, a zsrok lebontsban, bevitelk a fehrje-bevitellel arnyos kell, hogy legyen, miutn a legfbb feladata az aminosavak talaktsa: 1 g fehrje mell 0,015-0,02 mg B2-vitamint rendelnek. A piridoxinnl felszvdsi vesztesggel nem kell szmolni. Ajnlott napi bevitel felntteknek: 1,5 mg. Hinya n. pellegrs nyelv- s brtneteket, a perifris idegek gyulladst, vrszegnysggel s idegrendszeri zavarokkal jr epilepszis grcsket okozhat, de az gynevezett fekete nyelv kialakulsban is szerepet jtszik. Tovbbi hinytnetek lehetnek: az ajkak nylkahrtyjnak berepedezse, fokozott faggymirigy-mkds, idegessg, lmatlansg, izomgyengesg, hajhulls, vgtaggrcs. B6-vitamin adst javasoljk migrnes fejfjs esetn, a terhessg alatt, de a rntgen-besugrzs s a narkzis utn bekvetkez hnysok csillaptsra is.

12

Bsges forrs a mj, hal, hs, tejtermkek, hvelyesek, gabonaflk, spent, bann, leszt, kisebb mrtkben a tej s a tojs. B12-vitamin

A tetrapirrol gyr, amelyben kobalt tallhat. Ha a kobaltot magnzium helyettesti, akkor klorofillrl, ha vas, akkor hem alegysgrl beszlnk Kobalaminok, a gyomor s a vkonybl nylkahrtyja ltal kivlasztott glikoproteinhez (intrinsic faktor) kapcsoldva szvdnak fel. Az esetek tbbsgben vitaminhiny akkor lp fel, ha nem kpzdik a kobalaminokat szllt intrinsic-faktor, gy a tpllkban jelen lv vitamin nem tud bejutni a szervezetbe. A kobalaminok koenzim formjban kapcsoldnak be a fehrjk, a sznhidrtok s ms nitrogntartalm anyagok anyagcserjbe. A kobalaminnak nevezett anyag 4,5%-ban tartalmaz kobaltot, innen szrmazik a neve. A kobalaminok felszvdsi vesztesge elrheti a 75%-ot is. B12-vitamint a nvnyek nem tartalmaznak, a szksgletet csak llati eredet lelmiszerekkel lehet fedezni. Normlis krlmnyek kztt a tpllknak nem kell kobalamint tartalmaznia, mert a blben naponta 20-szor annyi keletkezik, mint amennyi a tpllkkal kerl a szervezetbe. Innen rendkvl nehezen szvdik fel, a felszvdsa csak bels faktor jelenltben megy vgbe, s a blben kpzd mennyisg tizede szvdik csak fel, a tbbi kirl a szervezetbl. Az ember vi szksglete kb. 1 mg-ra tehet. Vszes vrszegnysgben szenved betegnek havonta kb. 100 mg-ot kell kapnia. 13

A B12-vitamin rszt vesz a nukleinsavak felptsben, befolysolja a szervezet fehrjeszintzist, elsegti az aminosavak fehrjkbe val beplst s fokozza ezek hasznostst, de az egsz szervezetet rint hatsa van. Az orvosi gyakorlatban a vszes vrszegnysg, ltalnos testi leromls, kimerltsg, ideggyullads, hosszabb betegsg utni lbadozs esetn hasznljk. Az egsz szervezetre kiterjed erst, roborl hatsa van. B13-vitamin Orotsav (antioxidns) Hatsai: megvd bizonyos mjmkdsi zavaroktl s a korai regedstl, elsegti a szklerzis multiplex kezelst. A felnttek ajnlott adagja 0,003 mg. Hinytnet egyelre nem ismert. Megtallhat a gykrzldsgekben s a tejsavban. Folsav B9-vitamin, M-vitamin. A folsav vzben oldd vitamin. Nagyon fontos szerepe van a szervezetben, klnsen a vrands desanyknl, mert a terhessg korai szakaszban a fejld embri gerinct, a velcsvet lezr folyamat csak folsav jelenltben megy vgbe hibtlanul. Ezrt vrands desanyknak mindenkppen ajnlott a folsav ptlsa. Szerepe van mg a fehrvrsejtek, vrsvrtestek, vrlemezkk kpzsben, az aminosavak, s nukleinsavak anyagcserjben, de hozzjrul a gyomor-blrendszer, s a szjnylkahrtya psghez is. Szksglet rdekessg, hogy a mestersges ksztmnyekbl felszvdsa jobb, mint a termszetes forrsokbl. A szervezet j folsav-elltottsga mellett elfedheti a B12-vitamin hinyban kialakul tneteket. Ez klnsen vegetrinus tpllkozs esetn lehet veszlyes. Legjobb folsavforrsaink a mj, a leveles zldsgek (klnsen a paraj), a gymlcsk, s az leszt. A tl nagy folsavbevitel cskkentheti a cink hasznosulst. Napi 0,15 mg szksges.

14

Biotin

Biotin B7-vitamin, H-vitamin, Koenzim-R.[2] Kntartalm vitamin. Neve a nmet Haut szbl szrmazik (jelentse br), mivel hinya brbetegsget, brhmlst okoz. Szmos karboxill enzim koenzimje, amelyeknek regull szerepk van a sznhidrt- s lipidanyagcserben. Az ajnlott napi bevitel felnttek szmra (RDA): 150 g.[2] A biotinszksglet s a javasolt bevitel megllaptst nehezti, hogy az ember blflrja is termeli. Felszvdst segti a B-vitamin-csoport tbbi tagja, a magnzium s a mangn. Felszvdsi vesztesge 50% krl van. A biotin szabad s kttt formban is jelen lehet az lelmiszerekben. J biotinforrs a mj, a vese, a tojssrgja, s nhny zldsg, tovbb az olajos magvak kzl elssorban a prklt fldimogyor.[2] A bza is tartalmaz biotint, de kttt formban, ami felszvdsra nem alkalmas. A hs, a gymlcsk biotinban szegnyek. Hinyakor tlzott kimerltsg, lmossg, izomfjdalmak, hajhulls, depresszi, s szrks brszn jelentkezhet. A biciklusos vegyletek csoportjba tartozik, teltett imidazol s teltett tiofn kondenzcijval vezethet le. A gyrkapcsolat cisz-konfigurcij. Jobbra forgat, otikailag aktv molekula. A biotin a tojsfehrje egyik fontos sszetevje. Pantotnsav

Pantotnsav 15

B5-vitamin. A bta-alanin dihidroxi-dimetil vajsavval acilezett szrmazka, az intermedier anyagcserben kulcsfontossg koenzim A alkotrsze. Szerepe van az energiahordoz sznhidrtok lebontsban, zsrsavak szintzisben s bontsban, a klnbz szterolok, szteroid-hormonok, porfirinek szintzisben. Emberben valdi hinytnetek vegyes tpllkozs mellett nem lpnek fel, br a pantotnsav-szksglet nem tisztzott kellkppen. A fizikai erkifejts s a stresszhelyzetek nvelik a szksgletet. Felteheten a blbaktriumok termelte pantotnsav is hasznosul a szervezetnkben. Az anyatejben kb. 2 mg/l pantotnsav van. C-vitamin

Aszkorbinsav Aszkorbinsav: a hexuronsav laktonja. Vzben jl oldd, ersen redukl vegylet. Kplete: C6H8O6. Teljesen eloxidlt formjban elveszti vitaminhatst. Az aszkorbinsav a sejtek biokmiai folyamataiban mint hidrogn-donor vesz rszt, ez adja meg elsrend biolgiai jelentsgt. 85%-a szvdik fel. Elsegti a vas felszvdst a blrendszerbl. Az aszkorbinsavat szmos llatfaj szintetizlja, ugyanakkor az ember nem kpes erre. A krnyezeti stresszhatsok, a dohnyzs, egyes gygyszerek, (pldul orlis fogamzsgtlk), lzas llapot, mtti beavatkozsok nvelik a szksges adag mrtkt. A C-vitaminnal jl elltott anya tejnek aszkorbinsav-tartalma 3055 ml/l. Szent-Gyrgyi Albert biokmikus az 1930-as vekben izollta a C-vitamint (C6H8O6), munkssgt 1937-ben orvosi s lettani Nobel-djjal ismertk el. A hivatalos llspont szerint egszsges ember napi C-vitamin szksglett a helyesen sszelltott s j konyhatechnikval elksztett telekkel mg a tl vgi s tavaszi hnapokban is fedezni lehet. Aszkorbinsavban gazdag zldsg- s fzelkflk: a zldpaprika, paradicsom, burgonya, fejes salta, s a kposztaflk (kposzta, brokkoli, kelbimb, karfiol), friss 16

gymlcsk (elssorban fonya, som, szeder, ribizli, hecsedli vagyis a csipkebogy, narancs, citrom, grapefruit), tlen ezek, vagy az ezekbl gynevezett hideg eljrssal kszlt tek, szrpk, gymlcsborok fogyasztst kell szorgalmazni. A zldsgflket lehetleg nyersen, saltnak elksztve, vagy proltan clszer fogyasztani. A hossz ztats, fzs, prols, fagyaszts, kiolvaszts vagy a fzvz kintse jelents aszkorbinsav-vesztesget okoz, de kerlni kell a fmednyek (ezst, rz, alumnium, vas; kivtel az arany) hasznlatt s az telek ismtelt felmelegtst is. Az C-vitamin (aszkorbinsav formban) jellemz mennyisge 100 g lelmiszerben:

gabonaflk, hvelyesek s rlemnyeik, kenyerek, pkstemnyek, szraztsztk: 0 1 mg zldsg, gymlcs: 5400 mg vaj, margarinflesgek, zsr, olaj, szalonna: 0 mg hsok, hsipari termkek, mj, szv, vese: 030 mg halak: 0 mg tej: 05 mg tojs: 0 mg A napi szksglet minimuma 4580 mg/nap krl van.[3] Ajnlott mennyisge

hivatalosan 6090 mg, de errl vitk a mai napig folynak. Tbb orvos szerint is rdemes tllpni az ajnlott bevitelt, akr 750 mg-ig, azonban efltt megn a vesek vagy a magas hgysavszint kialakulsnak kockzata. Br gyakran javallott (rszben Linnus Pauling munkinak eredmnyeknt) megfzs esetn nagyobb adagok bevtele s anekdotk igen gyors gygyulsrl szmolnak be, a megbzhat kutatsok[4] azt mutatjk, hogy a megemelt dzisok hatsa teljesen bizonytalan, s gyakran nincs tbb hatsuk, mint a placebnak. Egyes vlemnyek szerint a tladagols (br a felesleg a vizelettel tvozik) elsavanytja a vizeletet, illetve megnvelheti a hgyk, pl. a vesek kialakulsnak eslyt s hasmenst is okozhat. A flsleges C-vitamin oxlsav formjban rl ki a szervezetbl, ami alkoteleme az egyik fajta hgyknek.[3] Nagy mennyisg adagja a B12-vitamin felszvdst megnehezti.

17

A C-vitamin hinya esetben fellp betegsg a skorbut. Jellemzje a kiszradt br, emsztsi zavarok, fognysorvads (fognyvrzs), kvetkeztben meglazult fogak. Hosszabb idn, (veken, vtizedeken) keresztl fennll C-vitamin-hiny esetn rendkvli mrtkben megemelkednek a szv- s rrendszeri kockzatok vagy a rk kialakulsnak veszlyei. Pldul az relmeszeseds s a szvroham kialakulsnak egyik kzvetlenl visszavezethet oka lehet ennek a vitaminnak a hinya.

Bibliografia [1]Szendi Gbor - A D vitamin s a rk. http://www.tenyek-tevhitek.hu/d-vitamin-es-arak.htm [2]Amanda Ursel: Vitaminok s svnyi anyagok kziknyve, Budapest, Mrtk Kiad, 2004 ISBN 963-9519-57-X [3]Br s Lindner: Tpanyagtblzatok, Medicina Kiad, Budapest, 1999.

18