Leches especiales

Leches fortificadas
La leche es un alimento rico en minerales y vitaminas. No obstante, para que se convierta en una fuente especial de salud para el organismo, se le suelen adicionar elementos que potencian su riqueza nutritiva a travs de un proceso conocido como fortificacin. Los principales procesos de fortificacin son los siguientes:

Tratamientos generales de la leche

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Numerosos trabajos tcnicos/cientficos sealan la importancia de ciertos elementos en la nutricin y de su adicin en alimentos bsicos como los productos lcteos.

Fortificacin con vitaminas A y D: Considerando la importancia de estas vitaminas en la dieta diaria, se enriquece con ellas el contenido vitamnico natural de la leche. Fortificacin con calcio: Aunque la leche tiene una muy buena proporcin de calcio natural, se suele adicionar este mineral en cantidades mayores, para cumplimentar mejor an las necesidades del organismo. En general, se adiciona en forma de calcio mineral, pero algunos procesos como el ultrafiltrado permiten adicionar el mismo calcio natural de la leche, que permite mejor absorcin que otras formas de calcio. Fortificacin con hierro: La leche natural contiene una gran cantidad de minerales vitales para el organismo. Sin embargo, hay un elemento muy importante que no posee: el hierro. Dentro de los componentes fortificadores ms utilizados se encuentran el hierro aminoquelado, el glicinato frrico, el ascorbato ferroso y el sulfato ferroso. Este ltimo, que se logr microencapsular luego de varios aos de investigacin para incorporarlo a la leche, es el mejor hierro como nutriente, porque es la manera ptima de que este sea absorbido por el organismo: el cuerpo toma solo la cantidad que necesita, sin acumular excesos.

El hierro juega un papel esencial en muchos procesos metablicos, incluidos el transporte de oxgeno, el metabolismo oxidativo y el crecimiento celular. Por ello el poder fortificar a la leche con un hierro de alta disponibilidad permite que se cubra un porcentaje significativo de los requerimientos diarios de este elemento, previniendo y corrigiendo as su deficiencia nutricional.

Leche orgnica
Es el producto obtenido bajo estrictas condiciones de produccin ecolgica, proveniente de tambos certificados por la autoridad oficial competente. Para ello, los campos son acondicionados de acuerdo con las normativas nacionales e internacionales que rigen la produccin, transporte y envasado de alimentos orgnicos. El resultado es una leche integral, que conserva intacto el balance de su composicin original, fluctuando su contenido graso entre el 3,3 y el 3,8 %.

Leches modificadas para nios

Sin duda el mejor alimento para los nios pequeos es la leche materna. En casos particulares en que los nios no pueden ser amamantados, es recomendable alimentarlos con leches especiales cuyos componentes sean similares a los de la leche materna. Estas leches contienen una equilibrada mezcla de nutrientes naturales de la leche, adecuados a las necesidades de los nios de corta edad. Tienen un perfil de grasas cercano al de la leche materna, estn fortificadas con hierro de alta biodisponibilidad, en ellas los azcares (lactosa) estn equilibrados al igual que sus protenas, y, adems, cuentan con una muy baja cantidad de sodio, lo que evita la sobrecarga renal y contribuye a un mejor balance hdrico del nio.

Tratamientos generales de la leche

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Leche deslactosada
A pesar de los altos valores nutritivos de la leche, existen personas que no pueden consumirla, por intolerancia hacia la lactosa. La lactosa es un disacrido (azcar) que, para ser absorbido y utilizado por el organismo, debe desdoblarse por la accin de una enzima especfica: la lactasa. Las personas que sufren de intolerancia a la lactosa carecen de esa enzima y deben consumir leches que se elaboran especialmente, con un reducido contenido de lactosa (menos del 1 %); esto significa un 70-80 % de hidrlisis, lo que la hace fcilmente asimilable.

Otros tipos de leche

Leche aromatizada y/o saborizada: Es el producto elaborado con no menos de 90 % de leche entera, descremada o parcialmente descremada, con el agregado de sustancias aromatizantes naturales o sintticas de uso permitido y sometida a tratamiento trmico adecuado. Leche condensada: Es el producto obtenido por deshidratacin parcial de la leche entera pasteurizada, apta para el consumo, con el agregado de azcar o edulcorantes nutritivos permitidos. Los edulcorantes nutritivos distintos de la sacarosa no deben ser superiores al 30 %. Leche evaporada o concentrada: Es el produc-

Leche con fibras

La leche no contiene fibras en forma natural, pero existe la posibilidad de adicionar fibras solubles de origen vegetal sin alterar el gusto ni la densidad de la leche lquida normal. Estas fibras solubles, con las cuales se fortifican algunos productos lcteos, desempean una actividad importante en la funcionalidad del aparato digestivo, pueden tener efecto en la prevencin de la constipacin, y mejoran la absorcin del calcio, adems de contribuir en la disminucin del colesterol en la sangre.

to obtenido por evaporacin parcial del agua de la leche apta para el consumo.