Lengua de Ternera Estofada

Lengua de Ternera en Salsa

 M I R E C ETA

• Lavo la lengua, pongo la olla a calentar con un poco de sal y media cebolla y
cuando rompa a hervir meto la lengua y la dejo cociendo entre 45 y 55 minutos.
• Si una vez hecho esto está ya tierna, quitamos la piel (la pelamos…) y la hacemos
filetes que reservamos.
• En una cazuela con un chorro de aceite caliente, echo media cebolla picada no
demasiado fina, un par o tres de dientes de ajo, una zanahoria cortada en rodajas y
un poquito de pimiento, (por supuesto un poquito de guindilla o cayena) todo hasta
que empiece a dorar, cuando empiece a dorar añado la lengua, la doy un par de
vueltas, echo una pizca de pimentón y lo cubro con vino tinto y un poquito de salsa
de cocer la lengua (si me parece muy exagerada la cantidad de vino), ahora es
cuando, si quiero, puedo añadir dos o tres dientes de ajo, pero esta vez habiéndolos
machacado en el mortero con un poquito de perejil (particularmente lo prefiero). Lo
dejamos cocer aproximadamente unos diez minutos, o hasta que se suma lo que nos
parezca.
• Una vez pasado este tiempo, retiramos la lengua a la fuente en la que vayamos a
servir y pasamos todo por el pasapurés o batidora, añadiendo este batido bien
calentito por encima de la lengua y listo para comer acto seguido. Opcionalmente
podemos dar un hervor al batido junto con la lengua si es que nos parece que ha
quedado demasiado líquido.

Nada más, buen provecho

• 1 Kg. de chipirones • Limpiar los chipirones y reservar las
• 1 cebolla grande bolsas de tinta.
• 2 dientes de ajo • Sofreir un poco el jamón serrano
• 2 lonchas de jamón picadito. Picar las patas, las aletas y el
serrano huevo duro. Mezclar con el jamón y
• 1 huevo duro rellenar los chipirones.
• harina • Pasarlos por harina y freir.
• 1/2 vasico de coñac • En una cazuela de barro freir a fuego
lento los ajos y la cebolla muy
picadicos, hasta que esta esté
• 1/2 vaso de vino transparente.
blanco • Machacar la bolsas en un mortero y
añadirles 1/2 litro de agua.
• Poner los chipirones en la cazuela y
agregar la tinta, el vino blanco y el
coñac.
• Sazonar con sal y dejar cocer a fuego
lento hasta que esten tiernos.

• Se sirven en cazuela de barro

adornados con costrones de pan frito.