目錄 簡介

資料搜集
資料分析
總結
分工表
所遇到的困難
組員感想
資料來源、鳴謝
專題研習 ----- 簡介
選題原因
專題研習主角 「懷舊小食 ---- 糕點」 ( 砵
仔糕 )
 最能夠反映出時代的變遷
 糕點的款式層出不窮、變化多端
 製作手法簡單
 能代表著本港以前不同年代的文化
 在平凡之中顯出不平凡
專題研習 ----- 簡介
研究 目的 研究？
為何還會有人堅持保留製作懷舊
小食的行業？尋找這些昔日小食
？
專題研習 ----- 資料搜集
行業歷史

我是來自四邑，是地道街頭小食！酬
神祭祖我一定會在場 ! .\__/.
在八、九十年代的時候，我的家族只
分兩族。現在，有許多不同類型的少
數民族加入了我的大家庭喇。
專題研習 ----- 資料搜集
行業特色
•以黃糖製造的
•缽頭直徑只有兩
兩 吋
•容量小，受火力便
均勻

受火力便均勻
專題研習 ----- 資料搜集
行業性質、變遷
六十年代 現時
懷舊小食

Vs
主要食糧
人手磨米 高速石磨
工具大多數都是 機械化
人手操作，凡事
親力親為

令他們節省生產所需要的
時間和提高他們的生產效
專題研習 ----- 資料搜集
行業 況

香港
實地考察
 U+. u-plus. 01.05.2007

飲食男女 EAT&TRAVEL WEEKLY 03.08.2007

 實地考察

日期： 2007.08.16
地點：坤記糕品專家及生隆餅家
時間： 1400-1600
目的：為了對此行業加深認識，讓訪問得以順利進行
專題研習 ----- 資料分析
富有 香港 特色的 行業 --- 懷舊 糕點
問卷調 查

問卷樣式 性別 :
□男 □女
年齡 :
□ 10-20 歲 □ 21-30 歲 □ 31-40 歲 □ 41 歲或以上
居住地區 :
□ 香港島 □九龍 □新界 □離島

派發問卷日期： 2007.08.16 從何得知這間店舖的位置：

□ 朋友 □報章雜誌 □網上資源 □其他
派發問卷時間： 1500-1600 這店舖有甚麼吸引之處令你光顧：

派發問卷地點：深水 的北河街 □ 員工服務態度 □食物質素 □環境質素 □價格 □其他 :___________

及基隆街一帶 光顧了多久：
派發問卷數目： 10
□ 半年內 □半年至一年 □一年至三年 □三年或以上
對此店舖的印象：

問卷回收率： 100% □ 好 □壞 □中等

最喜歡的懷舊糕點 : ______________( 請列明 )
認為有甚麼因素能讓此行業存在？
□ 懷舊 □人情味 □口味獨特 □其他
會否繼續支持此行業的存在？
□會 □否
現今市面上充斥著不同種類的食品，為何還會選擇這些昔日懷舊糕點？
□ 兒時回憶 □定情信物 □價錢大眾化 □其他

完
專題研習 ----- 資料分
析
問卷調查結果
專題研習 ----- 資料分析
問卷調 結果

從何 得知該店舖 的位置
專題研習 ----- 資料分析
問卷調 結果

三年或以上 否
一年至三年 20%
半年內 10% 0%
半年至一年 會
一年至三年 否 會
半年至一年
10% 半年內 100%
三年或以上 60%

懷舊 其他
其他 36% 兒時回憶
懷舊 兒時回憶 38%
0% 23%
人情味 定情信物
口味獨特 價錢大眾化
價錢大眾化
其他 其他
口味獨特 39%
人情味 定情信物
50%
14% 0%
訪問 ( 一 )
 訪問 ( 一 )

日期： 2007.08.16
地點：深水 福華街 115-117 號北河商場地下 10 號 （北河街交界）
對象：坤記糕品專家
訪問 ( 二 )
訪問 ( 二 )
日期： 2007.08.16
地點：深水埗北河街 68 號
對象：生隆餅家
專題研習 ----- 總結
 總結
冷門而獨特的行業
價錢亦大眾化，加上口味獨特，得到一眾街
坊的支持
製作糕點的師傅對糕點產生出深厚的感情
發揚開去及保留此特色，繼而代代相傳
傳媒大肆宣傳傳統糕點的特色及歷史價值。
掀起了一股懷舊熱潮
富有香港特色，更證著很多人成長的過程。
組員感想
 感想
 真正見面和印象不同
 敬佩糕點師傅的工作操守！
 我們都喜愛吃砵仔糕
 每人都買了一些糕點，回家品嘗
。
困難 !!
資料來源、鳴謝
U+. u-plus. 01.05.2007

坤記糕 品專家
生隆餅 家
開飯喇 網頁　 http://www.openrice.com
維基百 科網頁　 www.wikipedia.org
完