MANUAL

PRODUCCIN DE HONGOS COMESTIBLES Pleurotus spp.

MANUAL
PRODUCCIN DE HONGOS COMESTIBLES Pleurotus spp. ALEJANDRO C. MICHEL ACEVES MARCO ANTONIO OTERO SNCHEZ ESTEBAN DAZ CASTRO Colegio Superior Agropecuario del Estado de Guerrero RAFAEL ARZA FLORES ARISTEO BARRIOS AYALA Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrcolas y Pecuarias Campo Experimental Iguala
Edicin revisada por la seccin editorial del Centro de Estudios Profesionales del Colegio Superior Agropecuario del Estado de Guerrero. Registrado con la clave MT-01-10 Prohibida la reproduccin parcial o total sin el permiso por escrito del Colegio Superior Agropecuario del Estado de Guerrero y/o de los autores.

Edicin con fines de difusin en el sector agropecuario, no lucrativo. Octubre de 2010.

Contenido
Pg.
1. El cultivo de hongos comestibles Pleurotus spp. Generalidades Estadsticas de produccin Clasificacin taxonmica Valor nutritivo 2. El proceso de produccin Sustrato Pasteurizacin Siembra Incubacin Fructificacin Cosecha 3. Plagas y enfermedades Insectos Enfermedades 4. Errores ms comunes en la produccin 5. Literatura citada 4 4 8 11 11 13 13 16 19 26 28 31 34 34 36 41 45

PRLOGO
El cultivo de hongos seta representa un proceso biotecnolgico, econmicamente viable, capaz de convertir los residuos de plantas (lignocelulsicos) procedentes de la agricultura y la silvicultura, mediante el empleo de una tecnologa microbiana relativamente barata, en alimento humano rico en protenas.

En la presente publicacin se incluye el proceso productivo realizado en el modulo de produccin tipo invernadero establecido en el Centro de Excelencia Educativa Jos Vasconcelos (CEXE), ubicado a la colonia la nopalera, a la salida de Tlapa, Gro., rumbo a Huamuxtitln, Gro., financiado por la Fundacin

Produce de Guerrero, A.C. Los autores

MAYOR INFORMACION EN : CSAEGRO

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DIRECTORIO DE LA FUNDACION PRODUCE DE GUERRERO, A. C.

PRESIDENTE ING. ENRIQUE LUS RAMREZ GARCA

VICEPRESIDENTE ING. ROGELIO FORTINO ALQUISIRAS BURGOS

SECRETARIO ING. MIGUEL NGEL ZAPATA LPEZ

TESORERO ING. ANTONIO MIGUEL CHVEZ

AGRADECIMIENTOS A la Fundacin Produce de Guerrero, A. C., por el apoyo econmico proporcionado que hizo posible la obtencin de parte de la informacin y de la impresin de ste manual.

DIRECTORIO
COLEGIO SUPERIOR AGROPECUARIO DEL ESTADO DE GUERRERO CENTRO DE ESTUDIOS PROFESIONALES

DR. ANGEL AGUSTN MASTACHE LAGUNAS DIRECCIN GENERAL M.C. FELIX VALENCIA ESPINOSA ENCARGADO DE LA DIRECCIN DEL CEP DR. HUMBERTO HERNNDEZ HERNNDEZ ENCARGADO DE LA COORDINACIN ACADEMICA M.C. JESS BASTIDA LPEZ COORDINACIN DE INVESTIGACIN Y EXTENSIN C.P. BEATRIZ ALEJANDRA AGUILERA ARIAS COORDINACIN ADMINISTRATIVA ING. MARGARITO RAMREZ LPEZ ENCARGADO DE LA COORDINACIN DE PLANEACIN Y VINCULACIN LIC. MARLENE ARCE MARBAN COORDINACIN JURDICA ING. FELIPE NIO CASTRO COORDINACIN DE INFORMTICA

1. EL CULTIVO DE HONGOS COMESTIBLES Pleurotus spp.

Generalidades
Se desconoce el origen de Pleurotus ostreatus (Jacq.:Fries) Kummer, la primera produccin comercial se realiz en tocones y troncos en Europa en los inicios del siglo XX. A pesar de ser relativamente reciente, ha tenido un desarrollo y una aceptacin rpida con un destacado crecimiento en la agroindustria (Snchez y Royse, 2001); de tal manera que en la actualidad se cultiva en casi todas las latitudes del mundo, debido a la diversidad de sustratos sobre los que es capaz de crecer, aprovechando los desechos o subproductos agropecuarios (Arra y Quintanilla, 2007). Mxico cuenta con una gran riqueza de especies forestales no maderables, entre las que destacan los

hongos silvestres. Debido a la variedad de climas con que cuenta nuestro pas, stos existen desde las selvas tropicales del sureste hasta los desiertos del norte, pasando por los bosques subtropicales y los de conferas de las montaas. En forma silvestre, las diferentes especies del gnero Pleurotus son conocidas con varios nombres en Mxico (oreja, hongo oreja, oreja de cazahuate, oreja de judas), pero los cultivadores de hongos y en el mercado lo llaman seta.

En forma natural se desarrolla en la poca de lluvias como saprfito sobre troncos y tocones de rboles muertos o en vas de descomposicin.

Las principales estructuras morfolgicas de una seta se presentan en la Figura 1.

Figura 1. Morfologa de una seta

Desde diversos puntos de vista el cultivo de hongos comestibles es relevante: Alimenticio: Contiene casi todos los aminocidos esenciales, constituye una fuente rica de vitaminas como la D, ergoesterol, as como de minerales (fsforo, sodio, magnesio, calcio, hierro, manganeso, zinc y cobre entre otros); adems, su buen sabor proveen de un valor nutritivo igual al de algunos alimentos ricos en protenas, fibras y bajo en grasas (Romero et al., 2010). Ecolgico: Los hongos

son componentes importantes de la vida de los bosques, ya que intervienen como agentes

descomponedores de la materia orgnica y en el reciclamiento de los nutrientes que otros organismos requieren para su desarrollo (Annimo, 2006b).

Mdico-religioso: A algunas especies se les atribuyen propiedades anticancergenas, revitalizante en general y disminucin de colesterol en la sangre (Annimo, 2006b). Econmico: Los hongos tienen una

extraordinaria capacidad para adaptarse y desarrollarse en diferentes sustratos y condiciones agroclimticas, su produccin es una fuente generadora de ingresos y empleos (Ancona et al., 2009). Es una alternativa de subsistencia alimentara en las reas rurales en la cual puede participar la familia, ya que permite mejorar la nutricin, en virtud de ser un sustituto de la carne de

origen animal (Annimo, 2006a), rico en protenas con la simple conversin de residuos agroindustriales (Romero et al., 2010).

Para cultivarlo, se requiere de un medio preparado con materiales lignocelulsicos que estn presentes en grandes cantidades en los desperdicios o subproductos agrcolas, con aproximadamente de un 60-70% de celulosa y 15% de lignina. Estadsticas de produccin En los comienzos de la dcada del '80, el champin representaba ms del 70% de la oferta mundial. Solamente el 2,8% de dicha produccin corresponda a Pleurotus ostreatus y el 14,3% al Shiitake. En tanto, las proyecciones actuales sitan a la produccin de setas en segundo lugar, representando el 20% de la produccin Mundial de hongos comestibles. Slo China

produjo 1.722.645 ton de setas en 2000, lo que representa un incremento del 70% de la produccin total de hongos de ese pas (Rodrguez, 2007).

En nuestro pas, la produccin comercial de hongos comestibles ofrece notables ventajas sociales,

econmicas y ecolgicas. Se estima que la produccin comercial en fresco es de aproximadamente 47,468

toneladas anuales (Cuadro 1). El cultivo de hongos ha evolucionado ms en Mxico a diferencia de otros pases donde se ha desarrollado como un negocio netamente privado, bajo dos vertientes principales: el desarrollo industrial privado y la produccin rural por el sector social (Rodrguez 2007).

En Mxico el cultivo de Pleurotus spp., inicio en la poblacin de Cuajimalpa, Estado de Mxico. El inters

por cultivarlo se ha difundido en todos los mbitos del pas. Cuadro 1. Produccin estimada de Pleurotus spp., (peso fresco) en pases de Amrica. Pas Toneladas Porcentaje (%) Mxico 1825 47.53 Estados Unidos 908 23.65 Canad 568 14.79 Brasil 450 11.72 Guatemala 22 0.57 Venezuela 18 0.47 Cuba 12 0.31 Colombia 9 0.23 Otros 28 0.73 Total 3846 100.00 (Fuente : Rodrguez, 2007). La mayor parte de la produccin del pas se concentra en los Estados de Jalisco, Hidalgo, Mxico, Morelos, Puebla, Quertaro, Tlaxcala y Veracruz (Annimo, 2006a). Reportes del 2008 indican a los principales

estados productores que son: Distrito Federal, Jalisco,

Mxico y Distrito Federal, con una produccin total de 1,652.54 ton (Cuadro 2).
Cuadro 2. Produccin Agrcola de Hongos y setas. Cclicos y Perennes 2008 (Modalidad de riego ms temporal). Sup. Valor Prod. Rend. PMR* Prod. Lugar Sembr. (Ha) (Ton) (Ton/Ha) ($/Ton) (Miles $) D.F 0.96 67.04 69.83 29,597.25 1,984.20 JALISCO 2 1,170.00 585 12,000.00 14,040.00 MEXICO 4.4 415.5 94.43 15,367.03 6,385.00 Total 7.36 1,652.54 224.53 13,560.46 22,409.20 *Precio medio rural (Fuente : SIAP, 2008).

Clasificacin taxonmica
La clasificacin taxonmica segn Noyd (2000), en la siguiente: Phylum: Basidiomycota; Clase: Hymenomycetes; Orden: Agaricales; Familia: Agaricaceae; Gnero: Pleurotus; Especie: ostreatus.

Valor nutritivo

Las setas son una excelente fuente de protena, esto debido a que contienen a todos los aminocidos esenciales, predominan la alanina, cido glutmico y la glutamina (Cuadro 3). Cuadro 3. Composicin bromatolgica de P. ostreatus
En 100 g de peso fresco.

Componente Cantidad (%) Carbohidratos 29.80 62.00 Grasa 0.80 2.00 Protena 14.50 25.00 Protena soluble 4.20 8.90 Aminocidos libres 0.05 0.23 Fibra cruda 7.00 15.60 Cenizas 0.83 13.30 Ac. Ascorbico (Vitamina C) 4.60 8.60 Tiamina (Vitamina B1) 0.12 Riboflavina (Vitamina B2) 0.52 Ac. Nicotinico (Complejo B) 5.82 Ac. Pantotenioco (Vitamina B3) 2.83 Biotina 0.02 Fuente : Cisterna (2002); Aguilar (2007). El porcentaje de protena vara de 10 - 40% (en peso seco) mayores a los de algunas frutas, hortalizas, arroz

y trigo. Contienen buenas cantidades de zinc, cobre, magnesio y fsforo y una proporcin media de hierro, manganeso y potasio (Cisterna, 2002 ).

2. EL PROCESO DE PRODUCCIN Sustrato

Para cultivar setas, se requiere de un sustrato que es el material que aprovechan los hongos para su

alimentacin. Deben ser materiales lignocelulsicos que estn presentes en grandes cantidades en los residuos o subproductos agrcolas, de un 60-70% de celulosa y 15% de lignina. Se utilizan diversos materiales, dependiendo de su disposicin en la regin

Los sustratos empleados para el cultivo de hongos se clasifican de la siguiente manera: a).- Pajas de trigo, avena, cebada, arroz, ajonjol, etc. b).- Rastrojos de

maz, sorgo, garbanzo, frijol. c).- Forestales: aserrn de pino y encino, virutas, troncos y ramas. d).- Vainas secas de frijol, chcharo, etc. e).- Bagazo de henequn y de caa de azcar, lirio acutico f).- Fibra de coco, cascarilla de cacahuate. g).- Pulpa de caf. h).-Otros: Fragmentos de papel, olote, tamo de maz, brcteas de pia, hojas y tallos de pltano, pasto zacates, desechos de industria textil, etc. (Andrade, 2005).

Pueden ser pajas secas con bajos contenidos de resinas y/o materiales con altos contenidos de carbono (celulosa, hemicelulosa, lignina) (Annimo, 2006c). La composicin o proporcin de nutrientes, redundar en la calidad y los rendimientos del cultivo.

Se han obtenido buenos resultados en el Valle de Cocula, Gro., utilizando avena con eficiencias

biolgicas (EB) de 81.6-95.0% y con rastrojo de maz

71.8% sembrando la var. BGAT. Tambin con las variedades BR y BC cuando se utilizo avena se

lograron EB de 99.2-103.8% (Rodrguez-Moran, 2010). Se recomienda guardar los sustratos en un almacn protegidos del agua y sol (Figura 2).

Figura 2. Bodega donde se almacena el sustrato

Muchos manuales y textos recomiendan picar o trocear el sustrato, entre 10 y 15 cm es ptimo para facilitar la

accin enzimtica del hongo, evitar compactacin y permitir una buena invasin del sustrato.

Pasteurizacin
El sustrato se debe preparar de tal manera que permita el crecimiento selectivo, rpido y robusto del Pleurotus spp y retarde el de sus competidores. La pasteurizacin tiene la funcin de disminuir los organismos nocivos (contaminantes) que pueden

competir con el hongo por espacio y nutrientes. El mtodo de pasteurizacin con inmersin en agua caliente ha sido utilizado ampliamente y consiste en sumergir el sustrato en agua entre 70 - 80 C, durante una hora (No se debe meter el sustrato mientras no alcance esa temperatura). Temperaturas inferiores a 55 C son insuficientes y mayores a 85 C predisponen al sustrato a contaminarse.

La forma ms sencilla, barata y rpida de realizar la pasteurizacin cuando se trabaja a escala casera es la inmersin en agua caliente (Figura 3), de la siguiente manera: Poner agua en un tambo, tinaco, tina o bote metlico. Llenar hasta dos terceras partes el recipiente para que no se derrame el agua caliente cuando se sumerja el sustrato. Agregar de 2 a 3 g de cal por cada litro de agua. Calentar el agua con lea o gas hasta que alcance 70 - 80C. Cuando realmente tenga mnimo 70 C, sumergir el sustrato y cuidar que el agua lo cubra totalmente.

 Para facilitar el manejo del sustrato se puede meter en arpillas. Dejar 60 minutos y pasado este tiempo sacar el sustrato. Escurrir 2 a 3 minutos y pasar a la sala de siembra Sacar la paja de las arpillas y dejar que se enfrie.

Figura 3. Tina de pasteurizacin, llenado e inmersin de arpillas

Siembra
En esta rea se requiere de una mesa con caractersticas que faciliten enfriado (Figura 4). Debe ser un espacio con mnimas corrientes de aire para prevenir la contaminacin del sustrato (Annimo, 2006c).

Figura 4. Mesa de trabajo y micelio (semilla de sorgo)

Se utilizan bolsas de plstico transparentes como contenedores del sustrato que mantienen la humedad y el intercambio gaseoso, as como protegen el micelio del hongo en su interior. Se recomienda mnimo calibre 200 para que tenga suficiente resistencia para contener el sustrato y permita la salida de las fructificaciones sin problemas. Calibres mayores de 300 pueden dificultar la fructificacin.

Pueden usarse bolsas de 60 x 90 cm (en explotaciones pequeas son ms recomendables de 50 x 70 cm 40 x 60 cm debido a que la bolsa grande, puede sobrecalentarse si la temperatura del lugar de

incubacin es elevada).

A la bolsa se le hace un nudo en la parte basal, para que al sembrar la bolsa se vaya llenando y quedando en la parte de abajo redonda y sea ms fcil su manejo y tambin se desinfecta con un algodn impregnado con alcohol (Figura 5).

Figura 5. Amarre y desinfeccin de la bolsa

En la empresa Productora y Distribuidora de Setas (PRODISET) de la ciudad de Mxico (www.prodiset. com.mx) se puede adquirir el micelio del hongo, de diferentes variedades el cual viene desarrollado sobre semilla de sorgo en presentacin de bolsas con 1.5 kg. Simbologa
BGAT BSMA BCL BPD BFL BR BC

Especie
Pleurotus ostreatus Pleurotus sapidus Pleurotus culumbinos Pleurotus pulmonarius Pleurotus florida Pleurotus djamor Pleurotus djamor

Color
Gris Blanca Gris claro Gris Blanca Rosa Blanca

Las variedades BCL y BGAT estn adaptadas a condiciones de climas calidos.

La siembra es el proceso que consiste en mezclar el micelio del hongo con el sustrato dentro de la bolsa de polietileno transparente. La cantidad de micelio

depende del tamao de bolsa utilizado. Bolsas de

50x70 cuando se llenan pesan 6 kg y utilizan 300 g de micelio. En general se utiliza el 20% del peso seco del sustrato y 1 kg de paja seca al estar al 75% de humedad pesar 4 kg (3 de agua y 1 de paja).

Para la siembra, el contenido de humedad de la paja debe estar entre el 70 y el 75 %. En la prctica, el contenido de humedad se determina tomando un puo de paja y apretndola moderadamente, si caen gotas de agua o es notoria la humedad que queda en la mano, la paja tiene exceso de agua, en este caso se debe esperar a que escurra mas. No es recomendable sembrar con niveles de humedad mayores que los indicados, porque el hongo necesita para su

crecimiento de espacio poroso en el sustrato (paja), esto le permite que el intercambio gaseoso sea el ptimo para su crecimiento, tanto de CO2 como de oxgeno, evitando as la aparicin de microorganismos

que puedan vivir sin oxgeno y que ocasionan pudricin del sustrato.

La temperatura ptima para sembrar es en paja tibia (de preferencia) entre (20-25C), no se debe sembrar con paja caliente porque se muere el micelio, por otra parte si se siembra con paja fra se retrasa el crecimiento.

Cuando la paja tiene la humedad y la temperatura ptima se procede a realizar el llenado de la bolsa colocando un poco de semilla en el fondo del la bolsa y encima una capa de sustrato de 5 - 10 cm seguido de una capa de inoculo o semilla (lo que alcance a tomar la mano esparcindolo en la periferia de la bolsa), y as sucesivamente, colocando capas de sustrato y semilla (Figura 6); hasta casi llenar la bolsa.

Figura 6. Siembra del inoculo en el sustrato

Entre cada capa de sustrato, se aprieta para que la bolsa quede firme, dejando unos 10 cm libres para cerrar la bolsa con liga rafia (Figura 7). Las bolsas se perforan con un cuchillo, clavo o aguja previamente desinfectadas, el todas sus paredes, as como tambin en la parte de abajo y de arriba, para facilitar la respiracin del hongo y el intercambio gaseoso. Se realizan entre 60 100 perforaciones (Figura 7) que mejorar la velocidad de invasin del micelio

saludablemente. Se etiqueta con la fecha de siembra y se coloca en el rea de incubacin (Annimo, 2006d).

Figura 7. Amarre de bolsas y perforaciones

Incubacin
Es el periodo de tiempo en que el sustrato ser colonizado por el hongo (crecimiento vegetativo), el cual tarda de 20 a 30 das despus de la siembra (dds) en estar totalmente invadido si las temperaturas dentro de las sala de incubacin se mantienen en promedio de

25 a 28 C. La bolsa se pondr blanca, que indica que el hongo ya invadi el sustrato. El rea de incubacin puede ser un cuarto oscuro (no totalmente) con bancales, literas y/o estructuras especficas para colocar las bolsas (Figura 7).

En climas donde la temperatura es menor a 18 C se recomienda temperatura 2006c). utilizar calefactores para regular la

requerida para la incubacin (Annimo,

Figura 7. rea de incubacin

Durante la incubacin se estarn manteniendo y controlando las temperaturas por medio de diferentes formas: ventilacin, riegos en las paredes, riegos en el piso y en bolsas, abriendo las puertas de entrada y ventanas. En el modulo de produccin se realiza a travs del sistema de nebulizacin, prendindolo segn se requiera. Los factores crticos que se controlan en este proceso son la temperatura, CO2, pH, humedad; as mismo influyen en el desarrollo de la incubacin la

adaptacin y vigor de la variedad, cantidad del micelio y sustrato utilizado (Annimo, 2006g). Al cabo de unas semanas se podrn observar pequeas formaciones de micelio que se van haciendo ms densas, estas son conocidas como primordios, esto indica el inicio del crecimiento reproductivo (fructificacin).

Fructificacin
A los dos o tres das de haber aparecido el primordio se nota como se diferencia un pequeo estpite y una cabecita como de alfiler (Figura 8), en este momento se considera como un fruto y no como un primordio. La temperatura de fructificacin vara segn la especies y la variedad; generalmente entre los 15 y 20C, pero las variedades tropicales de Pleurotus spp, CL y BGAT fructifican bien entre 20-28C

Figura 8. Los primordios son el Inicio de la fructificacin

Los factores ms importantes de manejo en la fructificacin son : Humedad.- Se debe mantener una humedad relativa promedio de 85% (70-95%),

generalmente es necesario aplicar riegos en algunas horas del da para aumentar la humedad y disminur la temperatura, evitando que el sustrato se reseque, los riegos pueden hacerse segn la necesidad con el sistema de nebulizacin. Temperatura.- Para que los frutos maduren sin ningn retrazo debemos mantener una temperatura constante entre 20-28C.

Ventilacin.- Debe haber movimiento de aire. Cuando no se ventila y el aire tiene poco oxgeno los frutos se deforman, no se abre su sombrero y la pata les crece mucho. Iluminacin.- La luz natural o artificial tiene un efecto parecido al del oxgeno en el desarrollo del fruto. Proporcionar cuando menos ocho horas de iluminacin, de lo contrario los frutos sern patones, el sombrero no se extender y tampoco se estimular una nueva brotacin de primordios.

En el modulo de produccin habr que mantener la temperatura y humedad con el sistema de nebulizacin segn se requiera, permite buena iluminacin y ventilacin.

El

periodo

de

fructificacin

depender

de

las

condiciones que prevalezcan, puede iniciar a los 25 das de la siembra y terminar hasta los 90 dds o antes.

En ocasiones cuando la bolsa ya ha perdido mucha humedad en su interior, ser necesario agregar agua limpia para favorecer al hongo.

Cosecha
No todas las bolsas producen al mismo tiempo, hay diferencias de dos a cuatro das entre ellas, pero un 60% si produce al mismo tiempo. La primera cosecha se realiza de 25 al 30 despus de la siembra, dependiendo de las condiciones climticas.

Para cosechar se debe observar que las setas alcancen el mayor tamao posible y est totalmente extendido (madurez fisiolgica), suculento y bien definido, etapa en la cual contiene todos los elementos bsicos que conforman el estado nutricional del producto (Annimo, 2006g). No se debe permitir que el borde comience doblarse hacia arriba porque pierde

calidad, se deshidratan y adems se propicia la diseminacin de esporas. El tamao vara segn la especie y variedad utilizada. En la cosecha, las setas se pueden cortar

manualmente o con alguna navaja y colocarlos en charolas para su manejo (Figura 9). Generalmente es posible realizar una segunda cosecha de 12 a 15 das despus del primer corte, una tercera cosecha a los 20 das siguientes y hasta una cuarta cosecha (Annimo, 2006g).

Figura 9. Cosecha de los hongos setas.

Al trmino de la cosecha, la paja utilizada puede servir como materia orgnica e incorporarse a plantas de cultivo.

Si se quiere tener produccin constante habr que sembrar de manera escalonada; es decir, hacer

siembras cada 15-20 das de al menos 70 bolsas cada siembra, para tener en dos meses 280 bolsas en diferente etapa de desarrollo, unas recin sembradas, en incubacin y en fructificacin (Figura 10).

Figura 10. Invernadero antes y despus de la primera siembra

3.- PLAGAS Y ENFERMEDADES Como todo cultivo, est expuesto a alteraciones que pueden ocasionar prdidas del rendimiento y demeritar la calidad de la seta. Pueden ser factores abiticos como la temperatura, humedad relativa, luz y CO2; tambin biticos como los insectos, caros, hongos y bacterias. Es importante identificarlos a tiempo y controlarlos.

INSECTOS Colmbolos. Son insectos diminutos (1-1.5 mm) sin

alas que forman pequeas galeras, secas y de seccin oval en el pleo de los hongos. Se encuentran en gran cantidad entre las laminillas que hay bajo el sombrero de las setas (Annimo, 2006f). Se controlan con una buena pasteurizacin y aplicaciones de piretroides o bioinsecticidas.

Dpteros: (Moscas). El dao lo causan sus larvas que se comen las hifas del micelio, hacen pequeas galeras en el estipe de las setas y en los sombreros. Para el control se recomiendan medidas preventivas como la colocacin de filtros junto a los ventiladores, eliminacin de residuos, correcto tratamiento trmico de los sustratos para eliminar huevecillos y larvas, la colocacin de plsticos amarillos, etc. Tambin pueden utilizarse insecticidas piretroides como cipermetrina o deltametrina (Annimo, 2006f) y biopesticidas.

Otros insectos: pueden ser Coleopteros, Esciridos, Fridos, Cecidmidos, entre otros.

Figura 11. Coleoptero : Adulto y Larva

ENFERMEDADES Trichoderma spp. Hongo que se desarrolla en el sustrato durante la incubacin (Figura 12) y obstaculiza el crecimiento de Pleurotus spp. Pueden originar prdidas superiores al 77%. A diferencia de la mayora de hongos competidores, no dependen exclusivamente de los nutrientes solubles fcilmente disponibles, ya que tambin son capaces de descomponer la celulosa del substrato. Su elevada tasa de crecimiento y su capacidad para funcionar eficazmente como saprofitos

o parsitos, los convierte en los hongos ms dainos del cultivo.

Figura 12. Bolsas contaminadas por Trichoderma spp. La infeccin del sustrato tiene lugar generalmente en la siembra, sobre todo cuando no se cuenta con normas de higiene. Los daos son proporcionales al nmero de bolsas sembrados y a la precocidad de la infeccin (Annimo, 2006f). El control se realiza mediante el

ajuste de pH del sustrato a valores de 7.5 o superiores, utilizando cal en el tratamiento trmico (1 2 g L-1) y

tambin se agrega el fungicida (Benomilo) a dosis de 7.5 a 10.0 g 100 L-1 (75100 ppm). Otros hongos de color verde son los gneros Gliocladium y Penicillium. Los factores que favorecen su desarrollo son una elevada humedad relativa y temperaturas altas en la incubacin, que eventualmente pueden estar asociados a una insuficiente ventilacin y a la presencia de superficies mojadas en los basidiocarpos. Su

dispersin se produce por salpicaduras de agua, por corrientes de aire y por recolectores (Annimo, 2006f). Otros hongos competidores. Doratomyces stemonitis (Pres.) Morton & Smith (Bolor Preto), favorecido por la presencia de carbohidratos y cuya aparicin est asociada a problemas de sobrecalentamiento de los sustratos durante la incubacin. Mucor pusillus (Lindt.), es parecido al anterior, prevalece durante los meses de verano, cuando los rangos de temperaturas oscilan

entre 25-35C, es visible por sus esporangios negros en el sustrato entre el 2 y 4 da de incubacin y puede ocasionar retrasos de 3 a 4 das en la fructificacin (Annimo, 2006f). Tambin se presentan algunas especies de Coprinus spp., en sustratos suplementados con compuestos orgnicos ricos en nitrgeno (Annimo, 2006f). Existen ms hongos

competidores de menor importancia. Mancha parda. La bacteria Pseudomonas tolaasii (Paine) causa pudricin de primordios y manchas de color pardo en la seta, inclusive en el micelio (Figura 13). Puede causar prdidas significativas durante la primera cosecha, aunque a veces slo aparece en la segunda cosecha. La humedad relativa elevada, temperaturas templadas y vectores como las moscas son condiciones favorables para que se presente la enfermedad (Annimo, 2006f).

Figura 13. Seta contaminada por la bacteria Pseudomonas tolaasii

Otra bacteria, Pseudomonas agarici produce manchas de distintos tamaos de color amarillo, beige o naranja, ocasionando a veces depresiones sobre la superficie de los primordios, que terminan poco desarrollados, de color amarillo o naranja y deformes, se llegan a podrir y huelen mal. Temperaturas de 24-28C junto

humedades relativas superiores a 90% favorecen el desarrollo de la enfermedad. El control es a travs de mantener la humedad relativa y temperatura optima para el desarrollo de las setas y controlando vectores.

4.- ERRORES MS COMUNES AL CULTIVAR SETAS

Los

errores

frecuentemente

relacionados

con

la

preparacin del sustrato y su desinfeccin. Uso de sustrato en mal estado. Compra de pacas podridas. Sustrato mojado por no cubrirlo

adecuadamente en el almacn. Cortar el sustrato dentro del rea de pasteurizacin o siembra, creando una nube de polvo que queda flotando en el aire. No hidratar adecuadamente el sustrato. Pasteurizar en reas contaminadas o prximas a ellas. No escurrir adecuadamente el sustrato. Sembrar con el sustrato caliente. Sembrar el sustrato 2 o 3 das despus de pasteurizado. No desinfectarse las manos para sembrar.

 No colocarse cubrebocas, cubrepelo ni ropa limpia para sembrar. Platicar durante la siembra. Utilizar demasiado o escaso micelio (semilla). Empleo de micelio (semilla) de baja o dudosa calidad o incapacidad para reconocerla. Utilizar bolsas demasiadas gruesas o delgadas. Exponer el micelio (semilla) o las bolsas sembradas al sol. Mezclar micelio (semilla) de distintas var. en una misma bolsa Congelar el micelio (semilla).
Recomendaciones de higiene como preventivas Antes de iniciar el ciclo de cultivo, limpiar y desinfectar la nave de cultivo. Prevenir la entrada de insectos con mallas antifidos No tocar cuerpos fructferos enfermos durante la recoleccin. Desinfectar los utensilios de recoleccin con cloro al 1%.

5.- LITERATURA CITADA

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