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E ABASTECIMENTO, no uso da atribuio que lhe confere o art. 87, pargrafo nico, inciso II, da Constituio, tendo em vista o disposto na Lei n 1.283, de 18 de dezembro de 1950, regulamentada pelo Decreto n 30.691, de 29 de maro de 1952, que dispe sobre a Inspeo Industrial e Sanitria dos Produtos de Origem Animal, Considerando a Resoluo MERCOSUL GMC N 73/97, que aprovou o Regulamento Tcnico Mercosul de Atribuio de Aditivos, e seus Limites das seguintes categorias de Alimentos 8: Carne e Produtos Crneos; Considerando, ainda, a necessidade de padronizar o uso de aditivos e seus limites nos processos tecnolgicos de elaborao de Carne, Produtos Crneos Industrializados, Produtos Crneos Salgados, Conservas Crneas, Conservas Mistas e Semiconserva Crnea, e o que consta do Processo n 21000.013502/2005-93, resolve: Art. 1 Adotar o Regulamento Tcnico de Atribuio de Aditivos, e seus Limites das seguintes Categorias de Alimentos 8: Carne e Produtos Crneos, na forma do anexo presente Instruo Normativa. Art. 2 As empresas tero um prazo 60 (sessenta) dias, a contar da data da publicao desta Instruo Normativa, para providenciarem adequao dos registros dos produtos, promovendo as alteraes necessrias nos respectivos memoriais descritivos. Art. 3 Esta Instruo Normativa entra em vigor na data de sua publicao. LUS CARLOS GUEDES PINTO ANEXO REGULAMENTO TCNICO DE ATRIBUIO DE ADITIVOS, E SEUS LIMITES DAS SEGUINTES CATEGORIAS DE ALIMENTOS: CATEGORIA 8: CARNE E PRODUTOS CRNEOS. ATRIBUIES DE ADITIVOS GRUPO 8 - CARNES E PRODUTOS CRNEOS Aditivo: Nmero INS Aditivo Funo/ Nome Aditivos: Concentrao mxima g/100g
8.-CARNES E PRODUTOS CRNEOS. Admitem-se para cada funo: a) Qualquer dos aditivos includos a continuao com as concentraes mximas de emprego permitidas; b) A mistura de aditivos com igual funo, sempre que a soma de todas as concentraes no seja superior ao limite mximo de nenhum deles; c) Aplica-se similar critrio ao do item "b" para o caso particular dos fosfatos e derivados que cumpram ou no igual funo. 8.1 CARNE
No autorizado 8.1.1 CARNES FRESCAS. 8.1.2 CARNES CONGELADAS. 8.2 PRODUTOS CRNEOS. 8.2.1 PRODUTOS CRNEOS INDUSTRIALIZADOS 8.2.1.1 PRODUTOS CRNEOS INDUSTRIALIZADOS FRESCOS EMBUTIDOS OU NO EMBUTIDOS. ACIDULANTE cido actico cido lctico cido ctrico Glucona-delta-lactona REGULADOR DE ACIDEZ Lactato de sdio Lactato de clcio Citrato trissdico, citrato de sdio Citrato tripotssico, citrato de potssio Citrato triclcico, citrato de clcio ANTIOXIDANTE cido ascrbico (L-) Ascorbato de sdio Ascorbato de clcio Ascorbato de potssio cido isoascrbico Isoascorbato de sdio Butil hidroxianisol, BHA (1) Butil hidroxitolueno, BHT(1) Galato de propila (1) AROMATIZANTE / SABORIZANTE CORANTE 100 120 150a 150b 150c Curcumina Cochinilha, c. carmnico Caramelo natural caramelo I simples Caramelo II processo sulfito custico Caramelo III processo amnia 0,002 0,01 q.s q.s q.s No autorizado
Caramelo IV processo sulfito q.s amnia Carotenos naturais 0,002 Urucum, Annatto, Bixina, 0,002(10) Norbixina, Rocu Pprica, capsorubina, capsantina 0,001 Vermelh Vermelho de beterraba, betanina CONSERVADOR Nitrito de potssio Nitrito de sdio Nitrato de sdio Nitrato de potssio ESTABILIZADOR DE COR cido nicotnico ESTABILIZANTE Fosfato monossdico, fosfato de sdio monobsico, monossdio 0,05(9) hidrognio monofosfato, ortofosfato de sdio. Fosfato dissdico, fosfato de sdio dibsico, dissdio 0,05(9) dihidrognio monofosfato. Fosfato trissdico, fosfato de sdio tribsico, trissdio 0,05(9) monofosfato Fosfato monopotssico, 0,05(9) monofosfato monopotssico. Fosfato Hidrognio dipotssico, 0,05(9) monofosfato dipotssico Difosfato dihidrognio dissdico, difosfato de sdio 0,05(9) pirofosfato dissdico. Difosfato trissdico, 0,05(9) Difosfato tetrassdico, 0,05(9) pirofosfato tetrassdico. Difosfato tetrapotssico, 0,05(9) pirofosfato tetrapotssico. Trifosfato pentapotssico, tripolifosfato de potssio, 0,05(9) trifosfato de potssio. Hexametafosfato de sdio, 0,05(9) polifosfato de sdio Polifosfato de potssio, 0,05(9) metafosfato de potssio. ESPESSANTE Carragena q.s
375
0,01 (4)
339i
339ii
339iii 340i 340ii 450i 450ii 450iii 450 v 451ii 452i 452ii
407
0,3
620 621
REALADOR DE SABOR cido glutmico Glutamato de sdio, glutamato monossdico, monossdio glutamato. Glutamato de potssio, glutamato monopotsssico, monopotssio, glutamato. Guanilato dissdico, dissdio 5' guanilato, 5-guanilato dissdico cido inosnico Inosinato dissdico, dissdio 5' inosinato, 5 inosinato dissdico UMECTANTE Glicerol
q.s q.s
422
q.s
8.2.1.2. PRODUTOS CRNEOS INDUSTRIALIZADOS SECOS, CURADOS E/OU MATURADOS OU NO. ACIDULANTE 270 cido lctico q.s 330 cido ctrico q.s 575 Glucono-delta-lactona q.s REGULADOR DE ACIDEZ
Lactato de sdio Lactato de clcio Citrato de sdio, citrato trissdico. Citrato de potssio, citrato tripotssico. Citrato de clcio, citrato triclcico ANTIOXIDANTE cido ascrbico (L-) Ascorbato de sdio Ascorbato de clcio Ascorbato de potssio Galato de propila cido isoascrbico Isoascorbato de sdio Butil hidroxianisol, BHA Butil hidroxitolueno, BHT AROMATIZANTE/SABORIZANTE
q.s q.s. q.s. q.s. 0.01(1) (5) q.s. q.s. 0,01(1) (5) 0.01(1) (5)
CORANTE
100 120 150a 150b 150c 150d 160aii 160b 160c 162
Curcumina Cochinilha, c. carmnico Caramelo natural caramelo I simples Caramelo II processo sulfito custico Caramelo III processo amnia Caramelo IV processo sulfito amnia Carotenos naturais Urucum, Annatto, Bixina, Norbixina, Rocu Pprica, capsorubina, capsantina Vermelho de beterraba, betanina CONSERVADOR cido srbico Sorbato de sdio Sorbato de potssio Sorbato de clcio Nitrito de potssio Nitrito de sdio Nitrato de sdio Nitrato de potssio ESTABILIZANTE Fosfato monossdico, fosfato de sdio monobsico, monossdio hidrognio monofosfato, ortofosfato de sdio Fosfato dissdico, fosfato de sdio dibsico, dissdio dihidro-gnio monofosfato. Fosfato trissdico, fosfato de sdio tribsico, trissdio monofosfato. Fosfato monopotssico, monofosfato monopotssico. Fosfato hidrognio dipotssico, monofosfato dipotssico. Difosfato hidrognio dissdico, difosfato de sdio pirofosfato dissdico. Difosfato trissdico Difosfato tretassdico, pirofosfato tetrassdico Difosfato tetrapotssico, pirofosfato tetrapotssico Trifosfato pentapotssico, tripolifosfato de potssio, trifosfato de potssio. Hexametafosfato de sdio, polifosfato de sdio Polifosfato de potssio, metafosfato de potssio. REALADOR DE SABOR cido glutmico Glutamato de sdio, glutamato monossdico,
0,002 0,01 q.s q.s q.s q.s 0,002 0,002 (10) 0,001 q.s
0.02 (6) 0.02 (6) 0.02 (6) 0.02 (6) 0,015 (3) (12) 0,015 (3) (12) 0,03 (3) (12) 0,03 (3) (12)
339i 339ii 339iii 340i 340ii 450i 450ii 450iii 450v 451ii 452i 452ii
0,5 (9) 0,5 (9) 0,5 (9) 0,5 (9) 0,5 (9) 0,5 (9) 0,5 (9) 0,5 (9) 0,5 (9) 0,5 (9) 0,5 (9) 0,5 (9)
620
q.s
monossdio glutamato. Glutamato de potssio, glutamato monopotsssico, monopotssio, glutamato. Guanilato dissdico, dissdio 5' guanilato, 5-guanilato dissdico cido inosnico Inosinato dissdico, dissdio 5' inosinato, 5 inosinato dissdico
8.2.1.3 PRODUTOS CRNEOS INDUSTRIALIZADOS COZIDOS EMBUTIDOS OU NO EMBUTIDOS ACIDULANTE 270 cido lctico q.s 330 cido ctrico q.s 575 Glucono-delta-lactona q.s REGULADOR DE ACIDEZ Lactato de sdio Lactato de clcio Citrato de sdio, citrato trissdico Citrato de potssio, citrato tripotssico Citrato de clcio, citrato triclcico, ANTIOXIDANTE cido ascrbico (L-) Ascorbato de sdio Ascorbato de clcio Ascorbato de potssio cido isoascrbico Isoascorbato de sdio Galato de propila Butil hidroxianisol, BHA Butil hidroxitolueno, BHT AROMATIZANTE/SABORIZANTE CORANTE Curcumina Cochinilha, c. carmnico Caramelo natural caramelo I simples Caramelo II processo sulfito custico Caramelo III processo amnia Caramelo IV processo sulfito amnia Carotenos naturais Urucum, Annatto, Bixina, Norbixina, Rocu Pprica, capsorubina, capsantina Vermelho de beterraba, betanina
q.s q.s q.s q.s q.s q.s 0,01 (1) (7) 0,01 (1) (7) 0,01 (1) (7)
100 120 150a 150b 150c 150d 160aii 160b 160c 162
0,002 0,01 q.s q.s q.s q.s 0,002 0,002 (10) 0,001 q.s
450ii 452ii
EMULSIONANTE Difosfato trissdico 0,5 (9) Polifosfato de potssio, metafosfato de potssio. 0,5 (9) ESTABILIZANTE Fosfato monossdico, fosfato de sdio monobsico, monossdio dihidrognio monofosfato, ortofosfato de sdio. Fosfato dissdico, fosfato de sdio dibsico, dissdio hidrognio monofosfato. Fosfato trissdico, fosfato de sdio tribsico, trissdio monofosfato Fosfato monopotssico, monofosfato monopotssico. Fosfato Hidrognio dipotssico, monofosfato dipotssico. Difosfato dihidrognio dissdico, difosfato de sdio, pirofosfato dissdico Difosfato tetrassdico, pirofosfato tetrassdico Difosfato tetrapotssico, pirofosfato tetrapotssico. Trifosfato pentapotssico, tripolifosfato de potssio, trifosfato de potssio. Hexametafosfato de sdio, polifosfato de sdio Polifosfato de potssio, metafosfato de potssio. ESPESSANTE cido algnico Alginato de sdio Alginato de potssio Alginato de amnio Alginato de clcio Alginato de propileno glicol Agar Carragena Goma guar Goma xantana Goma garrofin REALADOR DE SABOR cido glutmico Glutamato de sdio, glutamato monossdico,
339i 339ii 339iii 340i 340ii 450i 450iii 450 v 451ii 452i 452ii
0,5 (9) 0,5 (9)) 0,5 (9) 0,5 (9) 0,5 (9) 0,5 (9) 0,5 (9) 0,5 (9) 0,5 (9) 0,5 (9) 0,5 (9)
400 401 402 403 404 405 406 407 412 415 410
0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0,3 0.3 0,5 0.3 0.3 0.3
620
q.s
monossdio glutamato. Glutamato de potssio, glutamato monopotsssico, monopotssio, glutamato. Guanilato dissdico, dissdio 5' guanilato, 5-guanilato dissdico cido inosnico Inosinato dissdico, dissdio 5' inosinato, 5 inosinato dissdico UMECTANTE Glicerol
422
q.s
8.2.2.PRODUTOS CRNEOS SALGADOS 8.2.2.1. PRODUTOS CRNEOS SALGADOS CRUS ACIDULANTE cido lctico cido ctrico Glucono-delta-lactona REGULADOR DE ACIDEZ Lactato de sdio Lactato de clcio Citrato de sdio citrato trissdico Citrato de potssio, citrato tripotssico
333
Citrato de clcio,citrato triclcico. ANTIOXIDANTE cido ascrbico (L-) Ascorbato de sdio Ascorbato de clcio Ascorbato de potssio cido isoascrbico isoascorbato de sdio. CONSERVADOR Nitrito de potssio Nitrito de sdio Nitrato de sdio Nitrato de potssio cido srbico Sorbato de Sdio Sorbato de potssio Sorbato de clcio
q.s
0,015 (3) 0,015 (3) 0,03 (3) 0,03 (3) 0,02 (6) 0,02 (6) 0,02 (6) 0,02 (6)
AROMATIZANTE/SABORIZANTE REALADOR DE SABOR cido glutmico Glutamato de sdio, glutamato monossdico, monossdio glutamato. Glutamato de potssio, glutamato monopotsssico, monopotssio, glutamato. Guanilato dissdico, dissdio 5' guanilato, 5-guanilato dissdico cido inosnico Inosinato dissdico, dissdio 5' inosinato, 5 inosinato dissdico
339i 339ii 339iii 340i 340ii 450i 450ii 450iii 450 v 451ii 452i 452ii
ESTABILIZANTE Fosfato monossdico, fosfato de sdio monobsico, monossdio dihidrognio 0,5 (9) (11) monofosfato, ortofosfato de sdio. Fosfato dissdico, fosfato de sdio dibsico, 0,5 (9) (11) dissdio hidrognio monofosfato. Fosfato trissdico, fosfato de sdio tribsico, 0,5 (9) (11) trissdio monofosfato Fosfato monopotssico, monofosfato 0,5 (9) (11) monopotssico. Fosfato Hidrognio dipotssico, monofosfato 0,5 (9) (11) dipotssico. Difosfato dihidrognio dissdico, difosfato de 0,5 (9) (11) sdio, pirofosfato dissdico Difosfato trissdico 0,5 (9) (11) Difosfato tetrassdico, pirofosfato tetrassdico 0,5 (9) (11) Difosfato tetrapotssico, pirofosfato tetrapotssico. Trifosfato pentapotssico, tripolifosfato de potssio, trifosfato de potssio. Hexametafosfato de sdio, polifosfato de sdio Polifosfato de potssio, metafosfato de potssio. 0,5 (9) (11) 0,5 (9) (11) 0,5 (9) (11) 0,5 (9) (11)
8.2.2.2 PRODUTOS CRNEOS SALGADOS COZIDOS ACIDULANTE cido lctico cido ctrico Glucono-delta-lactona REGULADOR DE ACIDEZ Lactato de sdio Lactato de clcio
325 327
q.s q.s
Citrato de sdio, citrato trissdico Citrato de potssio, citrato tripotssico Citrato de clcio, citrato triclcico, ANTIOXIDANTE cido ascrbico (L-) Ascorbato de sdio Ascorbato de clcio Ascorbato de potssio cido isoascrbico Isoascorbato de sdio CONSERVADOR Nitrito de Potssio Nitrito de sdio Nitrato de sdio Nitrato de potssio AROMATIZANTE/SABORIZANTE CORANTE Curcumina Cochinilha, c. carmnico Caramelo natural caramelo I simples Caramelo II processo sulfito custico Caramelo III processo amnia Caramelo IV processo sulfito amnia Carotenos naturais Urucum, Annatto, Bixina, Norbixina, Rocu Pprica, capsorubina, capsantina Vermelho de beterraba, betanina
100 120 150a 150b 150c 150d 160aii 160b 160c 162
0,002 0,01 q.s q.s q.s q.s 0,002 0,002 (10) 0,001 q.s
ESTABILIZANTE Fosfato monossdico, fosfato de sdio monobsico, monossdio dihidrognio 0,5 (9) monofosfato, ortofosfato de sdio. Fosfato dissdico, fosfato de sdio dibsico, 0,5 (9) dissdio hidrognio monofosfato. Fosfato trissdico, fosfato de sdio tribsico, 0,5 (9) trissdio monofosfato Fosfato monopotssico, monofosfato 0.5 (9) monopotssico. Fosfato Hidrognio dipotssico, monofosfato 0.5 (9) dipotssico. Difosfato dihidrognio dissdico, difosfato de 0.5 (9) sdio, pirofosfato dissdico Difosfato tetrassdico, pirofosfato tetrassdico 0.5 (9)
Difosfato tetrapotssico, pirofosfato tetrapotssico. Trifosfato pentapotssico, tripolifosfato de potssio, trifosfato de potssio. Hexametafosfato de sdio, polifosfato de sdio Polifosfato de potssio, metafosfato de potssio. ESPESSANTE cido algnico Alginato de sdio Alginato de potssio Alginato de amnio Alginato de clcio Alginato de propileno glicol Agar Carragena Goma guar Goma xantana Goma garrofin REALADOR DE SABOR cido glutmico Glutamato de sdio, glutamato monossdico, monossdio glutamato. Glutamato de potssio, glutamato monopotsssico, monopotssio, glutamato. Guanilato dissdico, dissdio 5' guanilato, 5-guanilato dissdico cido inosnico Inosinato dissdico, dissdio 5' inosinato, 5 inosinato dissdico UMECTANTE Glicerol
400 401 402 403 404 405 406 407 412 415 410
0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,5 0,3 0,3 0,3
422
q.s
8.3 CONSERVAS E SEMICONSERVAS DE ORIGEM ANIMAL 8.3.1 CONSERVAS CRNEAS, CONSERVAS MISTAS E SEMICONSERVAS CRNEAS ACIDULANTE cido actico cido lctico cido ctrico Glucono-delta-lactona
325 327 331iii 332ii 333 300 301 302 303 315 316 310 320 321
REGULADOR DE ACIDEZ. Lactato de sdio Lactato de clcio Citrato de sdio, citrato trissdico Citrato de potssio, citrato tripotssico. Citrato de clcio, citrato triclcico, ANTIOXIDANTE cido ascrbico (L-) Ascorbato de sdio Ascorbato de clcio Ascorbato de potssio cido isoascrbico Isoascorbato de sdio Galato de propila Butil hidroxianisol, BHA Butil hidroxitolueno, BHT AROMATIZANTE/SABORIZANTE CORANTE Curcumina Cochinilha, c. carmnico Caramelo natural caramelo I simples Caramelo II processo sulfito custico Caramelo III processo amnia Caramelo IV processo sulfito amnia Carotenos naturais Urucum, Annatto, Bixina, Norbixina, Rocu Pprica, capsorubina, capsantina Vermelho de beterraba, betanina CONSERVADOR Nitrito de potssio Nitrito de sdio Nitrato de sdio Nitrato de potssio ESTABILIZANTE Fosfato monossdico, fosfato de sdio monobsico, monossdio dihidrognio monofosfato, ortofosfato de sdio. Fosfato dissdico, fosfato de sdio dibsico, dissdio hidrognio monofosfato. Fosfato trissdico, fosfato de sdio tribsico, trissdio monofosfato. Fosfato monopotssico, monofosfato monopotssico. Fosfato hidrognio dipotssico, monofosfato
q.s q.s q.s q.s q.s q.s q.s. q.s. q.s. q.s. q.s. 0.01 (1) (8) 0.01 (1) (8) 0.01 (1) (8)
100 120 150a 150b 150c 150d 160aii 160b 160c 162
0,002 0,01 q.s. q.s. q.s. q.s. 0,002 0,002 (10) 0,001 q.s
dipotssico. 0.5 (9) Difosfato didrognio dissdico, disfosfato de 0.5 (9) sdio, pirofosfato dissdico. Difosfato trissdico 0.5 (9) Difosfato tetrassdico, pirofosfato tetrassdico 0.5 (9) Difosfato tetrapotssico, pirofosfato tetrapotssico. Trifosfato pentapotssico, tripolifosfato de potssio, trifosfato potssi. Hexametafosfato de sdio, polifosfato de sdio Polifosfato de potssio, metafosfato de potssio. ESPESSANTE cido algnico Alginato de sdio Alginato de potssio Alginato de amnio Alginato de clcio Agar Carragena Goma guar Goma xantana Goma garrofin REALADOR DE SABOR cido glutmico Glutamato de sdio, glutamato monossdico, monossdio glutamato. Glutamato de potssio, glutamato monopotsssico, monopotssio, glutamato. Guanilato dissdico, dissdio 5' guanilato, 5-guanilato dissdico cido inosnico Inosinato dissdico, dissdio 5' inosinato, 5 inosinato dissdico 0.5 (9) 0.5 (9) 0.5 (9) 0.5 (9)
400 401 402 403 404 406 407 412 415 410
0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0,5 0.3 0.3 0.3
Glicerol
q.s
NOTA: (1) Ss ou combinados sobre base gordurosa. (2) Exclusivamente para a elaborao de embutidos frescos congelados. (3) Quantidade residual mxima expressa como nitrito de sdio.
(4) S para hambrgueres. (5) S para carne desidratada. (6) S para uso externo, tratamento de superfcie, quantidade mxima no produto, ss ou em suas misturas, expresso como c. srbico (Ausncia na massa). (7) Exclusivamente para hambrgueres cozidos. (8) Exclusivamente para feijoada. (9) Quantidade adicionada descontada a quantidade de fosfato naturalmente presente na carne. (10) Somente na superfcie. (11) No se autoriza adio de fosfatos a Presunto cru e Copas. (12) Exceto para Charque Brasileiro. NOTA: Os rtulos onde aparea a Funo EST COL para os aditivos INS 249, 250, 251, 252 tero validade pelo prazo de um ano a partir da data de vigncia desta Instruo Normativa. D.O.U., 04/01/2007 - Seo 1 RET., 11/05/2007 - Seo 1