RESEA En el texto Dulce que te quiero dulce de Diego Golembec, se brinda la posibilidad de conocer a travs de un texto explicativo con

corta extensin el dulce desde un punto de vista cientfico. El autor comienza al narrarnos sobre el Xocoatl(chocolate) inventado por aztecas, nos describe su sabor y sus propiedades energizantes que interesaron a los conquistadores espaoles. Nos explica sus elementos principales como la manteca de cacao, segn sea su calidad ser la estructura y sabor del chocolate .El chocolate se realiza por medio de un proceso de atemperado(cambio de temperatura), que si no se realiza bien causa unas machitas blancas, no brilla y tiene un chasquido deficiente. Golembec continua con el texto explicativo mencionando un tratamiento trmico o congelacin usado en frascos con almbar para frutas o vegetales, en paticular nos pone de ejemplo al Zapallo, el cul mediante una sustancia llamada pectina mezclada con las sales clcicas proveniente de la cal ponen ms dura a este dulce. La cristalizacin de la azcar es otro proceso donde la temperatura forma parte esencial para la manifestacin de cristales, pues el agua caliente disuelve mayor cantidad de dicha sustancia que el agua fra. Y para seguir explicando sobre la temperatura fra aparece el helado, en donde la propiedad de la sal para bajar el punto de fusin de este liquido. Cambiando al contrario de la temperatura se explica sobre la vibracin de las molculas de los alimentos, causados a travs del horno de microondas, segn el estado, y propiedades a calentar. El ltimo proceso que ocurre dentro de esta serie de dulces es de regreso con el chocolate, slo que ahora se nos menciona la propiedad de producir energa al usar los desechos de este producto. Golembeck,Diego & Schachwarzbum,Pablo El nuevo cocinero cientfico Ciencia que ladra Cuando la ciencia entra a la cocina Siglo XX Editores Mxico 2009